co
autour du monde
SOUPES
& CO
Partez à la découverte des soupes du monde grâce à cette sélection de 25 recettes simples et savoureuses. Dégustez un délicieux féroce d’avocat, une soupe de maïs, un tom yam de poulet, ou encore un velouté de chou-fleur au garam masala… Faites le tour du monde dans votre cuisine avec ces soupes exotiques !
AUTOUR DU MONDE
soupES
PRIX 9,90 F TTC
soupES
co
autour du monde
ambiance cocooning
envie de soleil
10 Caldo verde
28 Féroce d’avocat en soupe glacée
12 Soupe de légumes d’hiver
30 Ajo blanco
14 Soupe d’aubergine à la brésilienne
32 Soupe glacée de concombre comme un tZaziki
16 Velouté des Bayous
34 Soupe de légumes du soleil à la feta
18 Velouté de lentille corail AU curry
2
pa ge 2 6
36 Gaspacho
20 Velouté de lentilles au lard
38 Crème de pois chiche au yaourt
22 Velouté de champignon au lard
40 Soupe froide de carotte, coriandre et citron
24 Soupe dA PEDRA
42 Soupe de fraise
SOUPES & CO
page 64
pa ge 4 4
page 80
pour les petits gourmands...
pour garder la forme
diner chic entre amis
46 Velouté d’Halloween
66 Tom yam de poulet
82 Velouté de chou-fleur au garam masala
68 Soupe de crevettes
84 Soupe crémeuse de chou-fleur au bleu
48 Ketchup 50 Sauce bolognaise 52 Soupe de maïs 54 Milk shake à LA banane 56 Smoothie fruits rouges, yaourt et céréales 58 Chocolat chaud 60 Frozen Yogurt aux fruits rouges 62 Compote pomme-orange cannelle
70 Soupe de légumes, sésame et miso 72 Chorba de légumes 74 Soupe de tomate coco-citronnelle 76 Soupe comme un minestrone 78 Velouté de piquillos
86 Velouté de Calbebasse AUX épices à paËlla 88 Soupe de Flores 90 Velouté d’artichaut de l’Atlas 92 Soupe de moule 94 Soupe de mangue à l’orange 96 Coulis de FRAMBOISE
page 82
SOMMAIRE
pa ge 8
ambiance cocooning
envie de soleil
10 Caldo verde
28 Féroce d’avocat en soupe glacée
12 Soupe de légumes d’hiver
30 Ajo blanco
14 Soupe d’aubergine à la brésilienne
32 Soupe glacée de concombre comme un tZaziki
16 Velouté des Bayous
34 Soupe de légumes du soleil à la feta
18 Velouté de lentille corail AU curry
2
pa ge 2 6
36 Gaspacho
20 Velouté de lentilles au lard
38 Crème de pois chiche au yaourt
22 Velouté de champignon au lard
40 Soupe froide de carotte, coriandre et citron
24 Soupe dA PEDRA
42 Soupe de fraise
SOUPES & CO
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pa ge 4 4
page 80
pour les petits gourmands...
pour garder la forme
diner chic entre amis
46 Velouté d’Halloween
66 Tom yam de poulet
82 Velouté de chou-fleur au garam masala
68 Soupe de crevettes
84 Soupe crémeuse de chou-fleur au bleu
48 Ketchup 50 Sauce bolognaise 52 Soupe de maïs 54 Milk shake à LA banane 56 Smoothie fruits rouges, yaourt et céréales 58 Chocolat chaud 60 Frozen Yogurt aux fruits rouges 62 Compote pomme-orange cannelle
70 Soupe de légumes, sésame et miso 72 Chorba de légumes 74 Soupe de tomate coco-citronnelle 76 Soupe comme un minestrone 78 Velouté de piquillos
86 Velouté de Calbebasse AUX épices à paËlla 88 Soupe de Flores 90 Velouté d’artichaut de l’Atlas 92 Soupe de moule 94 Soupe de mangue à l’orange 96 Coulis de FRAMBOISE
page 82
SOMMAIRE
pa ge 8
x 4
10 min
25 min
Veloute’ des bayous
Les marécages situés en Louisiane portent le nom de Bayou. Les habitants de cette région ont depuis des siècles une tradition culinaire bien différente de celle du reste des Etats-Unis. Coloré et épicé, ce velouté en est la parfaite illustration.
• Épluchez les patates douces et les oignons puis coupez-les en petits cubes. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec la paume de la main. • Placez les patates douces, les oignons, l’ail, le cube de bouillon, le piment, le cumin et 75 cl d’eau dans le Soup & Co. Salez légèrement. . • Appuyez sur la touche P pour sélectionner le programme Validez le programme en appuyant sur la touche OK. • Laissez cuire 25 min, quand la soupe est prête, l’appareil émet 3 bips. Servez chaud.
La patate douce est légèrement sucrée, il faut donc relever son goût. Si vous n’avez pas de piment de Cayenne, il est possible d’utiliser du Tabasco® ou encore 1 cm de gingembre frais. Réalisez ce velouté avec 275 g de patates douces et 275 g de pommes de terre et faites ainsi découvrir de nouvelles saveurs à vos enfants !
+ 550 g de patates douces + 2 petits oignons jaunes + 3 gousses d’ail + 1 cube de bouillon de le’gumes + 1/2 c. a‘ c. de piment de Cayenne + 1 c. a‘ c. de cumin + Sel
SOUPES & CO • AMBIANCE COCOONING
17
x 4
10 min
25 min
Veloute’ des bayous
Les marécages situés en Louisiane portent le nom de Bayou. Les habitants de cette région ont depuis des siècles une tradition culinaire bien différente de celle du reste des Etats-Unis. Coloré et épicé, ce velouté en est la parfaite illustration.
• Épluchez les patates douces et les oignons puis coupez-les en petits cubes. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec la paume de la main. • Placez les patates douces, les oignons, l’ail, le cube de bouillon, le piment, le cumin et 75 cl d’eau dans le Soup & Co. Salez légèrement. . • Appuyez sur la touche P pour sélectionner le programme Validez le programme en appuyant sur la touche OK. • Laissez cuire 25 min, quand la soupe est prête, l’appareil émet 3 bips. Servez chaud.
La patate douce est légèrement sucrée, il faut donc relever son goût. Si vous n’avez pas de piment de Cayenne, il est possible d’utiliser du Tabasco® ou encore 1 cm de gingembre frais. Réalisez ce velouté avec 275 g de patates douces et 275 g de pommes de terre et faites ainsi découvrir de nouvelles saveurs à vos enfants !
+ 550 g de patates douces + 2 petits oignons jaunes + 3 gousses d’ail + 1 cube de bouillon de le’gumes + 1/2 c. a‘ c. de piment de Cayenne + 1 c. a‘ c. de cumin + Sel
SOUPES & CO • AMBIANCE COCOONING
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x 4
10 min
25 min
Veloute’ de lentille corail au curry
Ces lentilles à la couleur rosée, d’où le nom de corail, sont très consommées en Inde. Plus fines que les lentilles traditionnelles, elles sont particulièrement recommandées pour la réalisation de soupe ou de purée appelées « dhal ».
+ 150 g de lentilles corail + 100 g d’oignon + 1 gousse d’ail + 1 c. a‘ s. de curry + 1 c. a‘ c. de coriandre en poudre + Sel + Poivre
18
SOUPES & CO • AMBIANCE COCOONING
• Épluchez et coupez l’oignon en dés. Épluchez la gousse d’ail. • Placez les oignons, les lentilles, l’ail, le curry, la coriandre en poudre et 90 cl d’eau dans le Soup & Co. Salez et poivrez légèrement. . • Appuyez sur la touche P pour sélectionner le programme Validez le programme en appuyant sur la touche OK. • Laissez cuire 25 min. Quand la soupe est prête, l’appareil émet 3 bips. Servez chaud.
Pour un velouté encore plus onctueux et plus exotique, ajoutez 10 cl de lait de coco en fin de cuisson et mixez à nouveau. Si vous ajoutez quelques crevettes dans les bols au moment de servir, ce velouté peut constituer un plat complet.
x 4
10 min
25 min
Veloute’ de lentille corail au curry
Ces lentilles à la couleur rosée, d’où le nom de corail, sont très consommées en Inde. Plus fines que les lentilles traditionnelles, elles sont particulièrement recommandées pour la réalisation de soupe ou de purée appelées « dhal ».
+ 150 g de lentilles corail + 100 g d’oignon + 1 gousse d’ail + 1 c. a‘ s. de curry + 1 c. a‘ c. de coriandre en poudre + Sel + Poivre
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SOUPES & CO • AMBIANCE COCOONING
• Épluchez et coupez l’oignon en dés. Épluchez la gousse d’ail. • Placez les oignons, les lentilles, l’ail, le curry, la coriandre en poudre et 90 cl d’eau dans le Soup & Co. Salez et poivrez légèrement. . • Appuyez sur la touche P pour sélectionner le programme Validez le programme en appuyant sur la touche OK. • Laissez cuire 25 min. Quand la soupe est prête, l’appareil émet 3 bips. Servez chaud.
Pour un velouté encore plus onctueux et plus exotique, ajoutez 10 cl de lait de coco en fin de cuisson et mixez à nouveau. Si vous ajoutez quelques crevettes dans les bols au moment de servir, ce velouté peut constituer un plat complet.
x 4
15 min
25 min
Tom Yam de poulet Cette soupe populaire aigre-douce originaire de Thaïlande est désormais connue dans le monde entier. Épicée et odorante, elle est parfaite si on désire réaliser une soupe légère et originale.
• Coupez les escalopes de poulet en fines lanières. Lavez rapidement les champignons et émincez-les très finement. Épluchez l’échalote et la gousse d’ail et coupez-les le plus finement possible. • Épluchez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles. Détaillez la citronnelle en tronçons et pressez le citron vert afin d’en extraire le jus. Effeuillez le bouquet de coriandre. • Placez l’ail, l’échalote, la citronnelle, le piment, le jus de citron vert, le gingembre, la sauce de poisson et le bouillon dans le Soup & Co. • Utilisez le Soup & Co en mode manuel. Réglez le timer sur 25 min et la température sur 100 °C. Validez en appuyant sur la touche OK. • Laissez cuire 20 min, ajoutez le poulet, les champignons et le lait de coco par le haut de l’appareil, sans arrêter la cuisson. • Servez très chaud en parsemant les bols de feuilles de coriandre. Il est possible de retirer la citronnelle si cette dernière ne vous paraît pas appétissante dans l’assiette.
Pour une soupe plus relevée, ajoutez 1 c. à c. de curry lors de la cuisson. Cette soupe peut également être réalisée en remplaçant le poulet par du poisson blanc ou encore des crevettes.
+ 200 g de blancs de poulet + 150 de champignons + 1 e’chalote + 1 gousse d’ail + 4 cm de gingembre + 3 ba^tons de citronnelle + 1 citron vert + 1 bouquet de coriandre + 60 cl de bouillon de volaille + 1 petit piment rouge frais + 3 c. a‘ s. de sauce de poisson (ou Nuoc Ma^m) + 20 cl de lait de coco + Sel
SOUPES & CO • pour garder la forme
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x 4
15 min
25 min
Tom Yam de poulet Cette soupe populaire aigre-douce originaire de Thaïlande est désormais connue dans le monde entier. Épicée et odorante, elle est parfaite si on désire réaliser une soupe légère et originale.
• Coupez les escalopes de poulet en fines lanières. Lavez rapidement les champignons et émincez-les très finement. Épluchez l’échalote et la gousse d’ail et coupez-les le plus finement possible. • Épluchez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles. Détaillez la citronnelle en tronçons et pressez le citron vert afin d’en extraire le jus. Effeuillez le bouquet de coriandre. • Placez l’ail, l’échalote, la citronnelle, le piment, le jus de citron vert, le gingembre, la sauce de poisson et le bouillon dans le Soup & Co. • Utilisez le Soup & Co en mode manuel. Réglez le timer sur 25 min et la température sur 100 °C. Validez en appuyant sur la touche OK. • Laissez cuire 20 min, ajoutez le poulet, les champignons et le lait de coco par le haut de l’appareil, sans arrêter la cuisson. • Servez très chaud en parsemant les bols de feuilles de coriandre. Il est possible de retirer la citronnelle si cette dernière ne vous paraît pas appétissante dans l’assiette.
Pour une soupe plus relevée, ajoutez 1 c. à c. de curry lors de la cuisson. Cette soupe peut également être réalisée en remplaçant le poulet par du poisson blanc ou encore des crevettes.
+ 200 g de blancs de poulet + 150 de champignons + 1 e’chalote + 1 gousse d’ail + 4 cm de gingembre + 3 ba^tons de citronnelle + 1 citron vert + 1 bouquet de coriandre + 60 cl de bouillon de volaille + 1 petit piment rouge frais + 3 c. a‘ s. de sauce de poisson (ou Nuoc Ma^m) + 20 cl de lait de coco + Sel
SOUPES & CO • pour garder la forme
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REMERCIEMENTS DE L’ÉDITEUR
Création des recettes
Merci à l’équipe créative du livre, à Adèle Hugot pour ses délicieuses recettes, à Fabien Corredera du groupe SEB Moulinex, ainsi qu’à Evelyne Landemaine et toute son équipe pour nous avoir accompagnés tout le long de la réalisation de cet ouvrage.
Adèle Hugot
Merci à Églantine pour son aide précieuse. REMERCIEMENTS DE LISSA STREETER
Un grand merci à Julia Borst de nous avoir aidées tout au long de ce projet.
Directeur de collection
Emmanuel Jirou Najou Responsable éditoriale
Alice Gouget Assistante éditoriale
Claire Dupuy Photographies
Rina Nurra Stylisme
Lissa Streeter Conception graphique
Soins graphiques Exécution et photogravure
Nord Compo Responsable partenariats
Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com
Dépôt légal 2nd trimestre 2011 ISBN 978-2-84123-329-8 Copyright Lec. 2011 Les Éditions Culinaires 64 rue du Ranelagh 75016 Paris www.cookboutic.fr
LE CARRÉ DES
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Partez à la découverte des soupes du monde grâce à cette sélection de 25 recettes simples et savoureuses. Dégustez un délicieux féroce d’avocat, une soupe de maïs, un tom yam de poulet, ou encore un velouté de chou-fleur au garam masala… Faites le tour du monde dans votre cuisine avec ces soupes exotiques !
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PRIX 9,90 F TTC
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