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vitaminé et rapide !
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Découvrez les fruits, légumes, viandes & poissons dans leur meilleure et plus simple expression : savourez leur goût authentique. Apprenez à les sublimer, à associer les bons produits et à réaliser de délicieux assaisonnements. Une cuisine en toute simplicité grâce au robot multifonctions pour couper, trancher, râper en quelques secondes, et également varier les formes et textures.
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PRIX 10 h TTC
03
sommaire
06
30
44
cru
cru TERRE & MER
cru
08 Salade de concombres menthe et noix
32 Brandade de chèvre aux courgettes et saumon
46 Tiramisu melon, mascarpone
10 Carpaccio de betteraves à la grenade
34 Salade de fraises à la bresaola
du
potager
12 Légumes racines râpés 14 Salade de pastèque et tomate 16 Tartelette aux courgettes et tomme de brebis 18 Légumes marinés au soja 20 Courgettes farcies 22 Salade pomme, fenouil, noisette 24 Lasagnes de légumes 26 Salade pomme, potiron et curry 28 Champignons à la crème de ciboulette
36 Tartare de boeuf à la thaï 38 Céleri rémoulade et haddock 40 Carpaccio de lieu et de légumes racines 42 Asperges en rubans
du
VERGER
48 Pomme en gelée 50 Salade de fruits au miel 52 Mascar’ pommes 54 Banane céréales 56 Pêches et pistaches sur pain brioché 58 Taboulé aux fruits 60 Abricots, amande et ricotta
16
cru du potager
Tartelette
aux courgettes et tomme de brebis
1 . Lavez les courgettes et râpez-les ainsi que la tomme à l’aide du robot. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et l’origan. Salez et poivrez, mélangez bien, puis réservez. 2 . Tartinez chaque tranche de pain polaire d’un peu de moutarde. Placez 1/4 de la préparation sur chaque tranche. Servez.
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Des tartelettes express parfaites pour un apéritif improvisé.
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2 courgettes 175 g de tomme de brebis 4 tranches de pain polaire 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. d’origan 2 c. à s. de moutarde douce Sel Poivre
1 0 min de préparation 4 personnes
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Vous pouvez remplacer la tomme par du cheddar, du gouda ou de l’emmenthal.
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cru du potager
Lasagnes de légumeS
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1 . Lavez les tomates, les courgettes et le basilic. Épluchez l’ail. À l’aide d’un économe, coupez les courgettes en fines lanières dans le sens de la longueur. Taillez les tomates en petits dés et découpez la mozzarella en fines tranches. 2 . À l’aide du robot, mixez ensemble le basilic, l’huile d’olive et l’ail. Salez et poivrez. 3 . Disposez la moitié des courgettes dans un plat, ajoutez la moitié des dés de tomates, puis la moitié de mozzarella. Versez la moitié de la sauce. Couvrez enfin le tout du reste de chaque ingrédient. 4 . Servez frais.
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To
2 tomates 2 courgettes 1/2 bouquet de basilic 1 gousse d’ail 1 boule de mozzarella 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre
1 0 min de préparation 4 personnes
cr
Vous pouvez également râper les courgettes.
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cru du potager
Champignons à la crème de ciboulette
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1 . Lavez et ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez-la avec la crème, l’huile de noix et le jus de citron, puis salez et poivrez. 2 . Lavez les champignons, hachez-les très grossièrement à l’aide du robot, puis mettez-les dans le saladier. 3 . Lavez la mâche, ajoutez-la et mélangez bien. Servez sans attendre.
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To
300 g de champignons de Paris 20 cl de crème légère 1 botte de ciboulette 1 c. à c. d’huile de noix 1 c. à s. de jus de citron 75 g de mâche Sel Poivre
1 0 min de préparation 4 personnes
cr
Cette salade est parfaite avec des champignons de Paris.
32
cru terre et mer
Brandade
de chèvre aux courgettes et saumon
1 . Lavez la courgette, puis lavez et ciselez l’aneth. À l’aide du robot, mixez ensemble la courgette et le chèvre frais. 2 . Découpez ensuite le saumon fumé en lanières. Disposez le mélange de courgettes et de chèvre dans un saladier, puis ajoutez le saumon, l’aneth et le jus de citron. 3 . Poivrez et servez cette brandade fraîche, tartinée sur des tranches de pain de campagne, par exemple.
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Vous pouvez réaliser cette recette avec tous les poissons fumés.
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2 tranches de saumon fumé 1 petite courgette 1/2 botte d’aneth 150 g de chèvre frais Le jus de 1 citron Sel Poivre
1 0 min de préparation 4 personnes
cr
Il est possible de remplacer le chèvre par du fromage frais de type Philadelphia ®. Vous pouvez également mixer le saumon avec le chèvre et la courgette pour un mélange plus lisse.
58
cru du verger
Taboulé aux fruits
cr
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1 . Dans un saladier, mélangez la semoule avec le sucre et l’arôme de vanille. Versez de l’eau bouillante, laissez gonfler la semoule pendant 10 min environ (le temps et la quantité d’eau sont indiqués sur le paquet), puis laissez refroidir. 2 . Épluchez les fruits et coupez-les en tranches à l’aide du robot. Hachez les fruits secs. 3 . Lorsque la semoule est froide, ajoutez les fruits frais et les fruits secs ainsi que les amandes et la cannelle. Mélangez bien, puis laissez reposer 20 min environ avant de servir.
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140 g de semoule 1 poire 1 banane 1 kiwi 50 g d’abricots secs 50 g de figues sèches 50 g d’amandes 20 g de sucre en poudre 1 c. à c. d’arôme de vanille 1 c. à c. de cannelle
1 5 min de préparation 2 0 min de repos 4 personnes
cr
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi remplacer la vanille par de l’eau de fleur d’oranger.
Remerciements de l’éditeur
Directeur de collection
Merci à l’équipe créative du livre et à
Emmanuel Jirou-Najou
Fanny Gignoux-Bodenes du groupe SEB pour nous avoir accompagné tout
Responsable éditoriale
au long de la réalisation de cet ouvrage.
Alice Gouget
Merci à Margaux pour son aide précieuse.
Assistante éditoriale Églantine Lefébure Création des rEcettes Clothilde Morgad Photographies Éric Fénot Stylisme Delphine Brunet Conception graphique Soins graphiques Exécution et photogravure Nord Compo
Dépôt légal 2e trimestre 2012 ISBN : 978-2-84123-423-3 Copyright Lec. 2011 Les Éditions Culinaires 84, avenue Victor Cresson 92130 Issy-les-Moulineaux
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