brief Oktober 2016
nr.
23
Sådan løser vi Europas krise Fem markante stemmer · s.18 Den svære andenplads Nederlag eller springbræt · s.36 Frokostpausen Et ærkedansk hverdagsritual · s.42
Tokyo Mexico City Delhi Øresund City Jing-Jin-Ji
Megabyer Hver dag flytter hundredtusinde mennesker til klodens storbyer. Vi undersøger byernes vilde vokseværk. · s.6
FRIRUM AF MARTIN LEER SCHARNBERG FOTO: TOBIAS SELNÆS MARKUSSEN
En lille bid af Danmark Frokostpausen er et fast dansk hverdags ritual. Ærketraditionelt, men også mangfoldigt på tværs af generationer og geografi. brief har spist frokost med tre vidt forskellige danskere.
»Spegepølsen er fra den lokale Slagter Lampe, og råvildtet skød jeg selv på en jagt i december.« 42
brief
oktober ‘16
Fem madder Hvem: Jens Rasmussen, skovmand, 42 år Hvad: Rugbrødsmadder og snacks Hvor: 9490 Pandrup Hvornår: Torsdag kl. 13.04
D
Tallerkenen er ikke en tallerken, men en træplade, som Jens altid har med bag i sin pickup truck. Madderne er helst med kødpålæg.
er skal noget gods til. Når jeg er på hårde opgaver som i dag, spiser jeg madpakke to gange. Jeg har fældet et stort træ, fordi det stod for tæt på en hestestald. Det krævede, at jeg først kravlede op i træet og skar et par ton grene af for at styre vægten, så træet faldt den rigtige vej. Det gik heldigvis godt. I dag er frokosten rugbrødsmadder med rullepølse, spegepølse, leverpostej, dåvildtmedaljoner og røget råvildt med dijonsennep. Spegepølsen er fra den lokale Slagter Lampe, og råvildtet skød jeg selv på en jagt i december. Rugbrødet har min mor bagt. Jeg har også nogle små snackbøtter med. Mandler og rosiner, solsikkeog græskarkerner, en rest pastasalat, friske gulerødder og lidt chokolade som dessert. Når jeg som i dag skal fælde et tonstungt træ, bruger jeg
gerne pausen til at få en blunder. Så spiser jeg i 10 minutter og sover i 20. Det giver et tiltrængt skud energi. Hvis vejret er dårligt, sidder jeg i bilen, men i dag er det fint her på græsset. På et tidspunkt var jeg kommet lidt galt af sted og lå på hospitalet i et par dage. Der rakte frokostserveringerne simpelthen ikke, så min kone måtte forbi med supplerende rationer. Jeg har arbejdet med træ og træfældning i mere end 20 år, men det giver stadig et adrenalinsus, når jeg hænger højt til vejrs i min sele. Højderne, udsigten og træets enorme kræfter. Efter frokost skal jeg lige have klaret det sidste, så kan mine knejter komme med herud, når jeg skal skære træet op om et par dage. De kan løbe og lege med hønsene og hunden imens.
43
FRIRUM
Hjemmelavede deller Hvem: Manny Henriksen, pensionist, 84 år Hvad: Hjemmelavede frikadeller med gulerødder, kartofler og persillesovs Hvor: 5580 Nørre Aaby Hvornår: Torsdag kl. 12.11
F
or det meste laver jeg gryde- og ovnretter. Jeg køber ind om formiddagen og laver gerne lidt krydsogtværs i et af ugebladene, inden jeg går i gang med madlavningen. Persillen i sovsen er fra min egen have. Jeg bruger et lille trick, hvor jeg ikke skærer det, men kommer det i et glas og klipper i det. Så bliver stykkerne grove i stedet for finthakkede. Og så er sovsen i øvrigt lavet på letmælk. Man skal jo passe på vægten i min alder. Jeg spiser én portion. Resten gemmer jeg til dagen efter. Jeg går både til sang, cykling, kortspil og krolf, som er en sjov blanding af kroket og golf, så det er altid godt at have nogle rester i køleskabet, som jeg bare kan varme op de dage, hvor jeg har travlt. Jeg bruger ikke lang tid på at spise. Så spiller jeg Wordfeud på min iPad med familien imens. Jeg har et snydeprogram. For nogle gange stirrer jeg mig blind på bogstaverne,
44
og så har jeg brug for lidt hjælp. Jeg tror godt, de andre ved, at jeg gør det. Når mine børnebørn kommer, siger de altid, at de håber, vi skal have rigtig ’mormormad’. Gerne steg med sprød svær og tyk brun sovs. Og så får jeg spændende, moderne mad, når jeg besøger dem. Da børnene boede hjemme, var frokosten madder og madpakke. Men da de flyttede, og min mand gik på efterløn, begyndte vi på den varme mad midt på dagen. Så det har jeg lavet i mere end 20 år nu. Om aftenen er det rugbrødsmadder og et glas mælk. Der er ikke længere nogen at stå på pinde for, kan man sige, men jeg bliver ved med at lave varm mad til frokost. Det er også med til at holde mig frisk og i gang. Det er halvandet år siden, at min mand døde to dage efter vores 63-årsbryllupsdag. Kartoflerne er forresten pillede. Det kunne min mand bedst lide. Jeg pillede dem altid for ham.
Manny klarer madlavningen uden opskrift. Det meste er i hovedet efter mange års erfaring. Det er kun, når hun bager kage, at kogebogen bliver fundet frem.
brief oktober ‘16
»Og så er sovsen i øvrigt lavet på letmælk. Man skal jo passe på vægten i min alder.«
45
FRIRUM
Kokkens kulmule Hvem: Daniel Martensen, administrerende direktør, 33 år Hvad: Bagt kulmule med savojkål, radicchio og kaperssauce Hvor: 1401 København K Hvornår: Mandag kl. 12.37
H
ver dag kan man vælge imellem en kød-, fiskeog vegetarret, som anrettes fornemt af kokkene. For det meste vælger jeg kødretten, men jeg prøver at variere. I dag valgte jeg fisken. Om aftenen er her fin fransk restaurant, men mellem 11.30 og 13 er der frokostordning for virksomheder her på Christianshavn. Vi har kontor 50 meter væk og er et online- medieog marketingbureau med 25 ansatte. Alle er tilmeldt frokostordningen. Ud over at maden er lækker, så giver det rigtig gode netværksmuligheder. Her kommer mennesker fra 19 forskellige arbejdspladser til frokost hver dag. Både små selvstændige virksomheder og store organisationer. Jeg tror, 50 af mine LinkedIn-kontakter er folk, som jeg har lært at kende her. Vi har fået to samarbejdspartnere, som laver noget underen-
46
Daniel tjekker aldrig dagens menu, før han møder op. Han foretrækker at lade sig over raske, ofte vælger han kødretten. I dag blev det fisk.
treprise for os, hvor dialogen startede her ved frokostbordet. Vi har også kunder med herover to-tre gange om måneden. Det fungerer godt at komme lidt ud af kontoret og få noget luft til hovedet. Man kommer altid lidt opkvikket tilbage på pinden. F.eks. i dag, hvor jeg har siddet hele morgenen og flyttet kolonner og tal og lavet månedsafslutning i Excel. Det kan man godt blive lidt tung i hovedet af, og så er det rart at komme herover, hvor atmosfæren er lidt en anden end på kontoret. Når jeg bare spiser med mig selv, plejer der ikke at gå meget mere end 10 minutter, før jeg er tilbage på kontoret igen. Jeg er ikke den store hyggespiser i arbejdstiden. Det skal bare klares, og jeg har ofte travlt. Mine kolleger bliver gerne til en god kop kaffe, men jeg stikker tilbage på kontoret og tager en kop af kolbekaffen. Arbejdet kalder.
brief oktober ‘16
»Det fungerer godt at komme lidt ud af kontoret og få noget luft til hovedet. Man kommer altid lidt opkvikket tilbage på pinden.«
47