[ Especialpescadosymariscos ]
Pesca y
consumo
responsable, en boga En materia de productos pesqueros existen principios con los que pescadores, compradores y consumidores deberían comprometerse para garantizar la sostenibilidad de las especies a largo plazo. Los restaurantes desempeñan un papel muy importante no solo en el momento de brindar una propuesta gastronómica, sino también como orientador en cuanto a pesca y consumo responsable. Por Mónica Silva Saldaña. Fotos: Johan Perilla, cortesía Wok, Pacífico Restaurante, Café Pacífico y ©2018Shutterstock
62
Revista Catering | Año 15 No 85