[ Informelácteosyderivados ] Este producto derivado de la leche es un manjar para millones de paladares en el mundo entero. Aunque el consumo per cápita en Colombia no se acerca al de Argentina, líder en Suramérica, ni al de Estados Unidos o Europa, la oferta del mercado, la innovación y la calidad no tienen nada que envidiar y sí mucho por lograr.
Quesos, o d a c mer Fotos: cortesía y ©2017 Shutterstock.
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l q ueso es u no de los principales productos agrícolas del mu nd o. A lg u no s historiadores establecen sus orígenes en Asia, de donde llegó a Grecia para extenderse a Occidente. La nobleza de Roma de hace 2000 años ya degustaba una especie de queso emmental, elaborado por los helvéticos, un pueblo celta que en el siglo I a. C. emig ró al sureste de Alemania, lo que hoy es territorio de Suiza.
Revista Catering | Año 14 No 84
r e o r e d rico
Antes de la Revolución Industrial, la producción de queso se centró especialmente en los monasterios, u na t rad ición que lideraron principalmente los monjes cistercienses, f u ndadores de la t rad ición quesera inglesa, de la que se destacan variedades como el stilton y el cheddar.
Francia es uno de los mayores productores con 360, que corresponden a los diferentes quesos por región, de los cuales 32 llevan el sello de calidad Apellation d’origine Contrôlée.
A Colombia, los quesos de estilo europeo llegaron en 1945 con la compañía Alpina, pionera en la elaboración y comercialización de quesos al estilo suizo. No obstante, no sería justo establecer con esto la génesis de la industria quesera nacional, pues la tradición oral de algunos pueblos de las altiplanicies de Antioquia, Cundinamarca y Boyacá, los diferentes municipios del Caribe y la Orinoquía, dan cuenta de la elaboración de quesos mucho antes de mediados del siglo XX, como negocio de tipo familiar y artesanal.