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STEINPILZE
French Racks werden vom Mittelteil des Wildschweinrückens geschnitten, durch die Knochen bleibt das Fleisch besonders saftig und eignet sich gut zum Kurzbraten. Am Grill machen sie eine besonders gute Figur.
Sobald frische Steinpilze am Markt sind, werden wir sie ins Sortiment nehmen. Mit ihrem nussig-milden Geschmack gehören sie zu den besten Speisepilzen, die sich obendrein vielfältig einsetzen lassen.
SCHWAMMERLSALAT
REHTERRINE MIT CRANBERRIES
Täglich frisch aus der Manufaktur Kugler kommt dieser herbstliche Feinkostsalat. Champignons, Stockschwämmchen und Lauch werden mit einer Schnittlauch-Vinaigrette abgerundet. Ohne Konservierungsstoffe.
38 // frisch
Eine aromatische, saisonale Wildkreation aus dem Hause Hink. Zarte Stücke vom Reh, gebettet in Wildfarce, frische Cranberries bringen Fruchtaromen ins Spiel. Perfekt für die Wildsaison.
GRÜNE MILCHSCHNITTE Bei diesem Dessert hat die Patisserie Walter weiße Mousse mit Pistazienkernen und Mandeln zwischen zwei grüne Biskuit-Schichten gepackt. Ein geschmackliches Highlight.
HIRSCHSCHINKEN Rechtzeitig zum Start der Wildsaison kommt wieder unser Hirschschinken ins Sortiment. Mit seiner dunkelroten Farbe, seiner weichen Konsistenz und dem edlen Geschmack bringt er puren Wildgenuss.
FASANENBRUSTFILET Das dunkelrote Fleisch des Fasans hat einen feinen, milden Wildgeschmack und wertet jede Speisekarte auf. Wir liefern sorgfältig filetierte und enthäutete Fasanenbrust mit einem Gewicht von 60 – 100 Gramm pro Stück.
GRATIN-PASTINAKETOPINAMBUR Eine besondere Beilage, die sich auch ideal für Wildgerichte eignet. Das Kartoffelgratin wird mit Pastinaken, Topinambur, Sahne und Emmentaler verfeinert und wiegt nur 35 Gramm pro Stück.
© KRÖSWANG
WILDSCHWEINRACKS