Sukaldaritza tailerra_Lauro Ikastola_2 hiruhilekoa 1920

I K A S T O L A L A U R O

Errezetak LAURO IKASTOLA SUKALDARITZA TAILERRA BIGARREN HIRUHILEKOA 19-20

Zer topatuko dut?

¿Qué podré ver aquí?

Lehen Hezkuntza eta DBHko ikasleek Sukaldaritza tailerrean egindako errezetak Recetas de los platos preparados por el alumnado de Primaria y ESO en el Taller de Cocina

Sukaldari-monitorea: Jon Otaola

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

LH 5- 6

DBH

On egin!

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Gazta mousse-a, krumble eta marrubi mermelada

8 pertsonentzako osagaiak:

Gazta mousse-a egiteko: 300 gr philadelphia gazta 125 gr azukre 400 ml esnegain Krumble egiteko: 300 gr irin 175 gr azukre beltz 200 gr gurin

Lehenengo krumble bat prestatuko dugu: horretarako irina, azukrea eta gurina batera ipini eta nahastuko ditugu, kontuan izanda gurina erdi hotz egon behar dela. Hau prest egongo da ogi-miga bat bezala solte gelditzea lortzen dugunean.

Bitartean labea piztuko dugu berotzen joan dadin. Krumble-a labeko erretilu batean ipiniko dugu laberako paper baten gainean, eta labean sartuko dugu 8-10 min 180Âştan. Labetik atera eta ondo landuko dugu espatula batekin apurtzeko eta hozteko eta prest egongo da jateko.

Bestetik gazta-mousse bat prestatuko dugu, oso erreza da, momentuan jatekoa: bol batean gazta, azukrea eta esnegaina ipini eta barillaren laguntzaz landuko dugu testura loditxoa izan arte.

Prest gaude aurkezpena egiteko!!

Cocktail kopa batean, edalontzi batean‌. zuek nahi duzuen moduan aurkeztu!! Marrubi mermelada goian edo behean, krumbela gainetik edo behetik, nahi eran!!

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Ogi-pizza Panini

6 pertsonentzako osagaiak:

Ogi handi bat Tomate frijitua Mozarella gazta Urdaiazpikoa Oliba berdeak edo beltzak Piper berde bat Piper gorri bat Oregano pixka bat

za a r r e Oso au! h a d Lehenengo, ogia erditik ebaki eta gero guk eta a n i r A nahi dugun neurriko zatiak ebakiko ditugu. ! a o s o Osagai guztiak prestatuko ditugu, er urdaiazpikoa laukitan ebaki, olibak txikitu,

piper gorria eta berdea juliana txikian ebaki, etab.

Labea 180º-tan berotu, eta bitartean gure ogi-pizza prestatuko dugu, osagaiak gustura ipini, adibidez, lehenengo tomate frijitua gero urdaiazpikoa, piperrak, olibak‌, eta azkenik mozarella birrindua.

Labeko erretilu batean ipini eta sartu labera 8 minutu gutxi gora-behera.

Oregano pixka bat gainetik bota eta prest daukagu gure ogi pizza!!

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Te-pastak

8 pertsonentzako osagaiak:

250 gr irin 185 gr gurin 75 gr glass azukre 2 arrautza Gindak 150 gr txokolate %70 Melokotoi edo marrubi mermelada

Ipini bol batean gurina pomadan

Aurkezpena egiteko: maria bainu

eginda eta glass azukrearekin

batean txokolatea urtuko dugu,

nahastu. Jarraian arrautzak bota eta

katu mihiak egiten baditugu

ondo nahastu. Orain irina iragazki

puntak txokolatez bustiko ditugu;

batez pixkanaka-pixkanaka bota eta

beste motatako pastak egiteko,

dena ondo nahastu. Prest gaude

gindak erabiliko ditugu,

labeko erretilu batean pastel-

mermelada bokata moduan ipini

mahuka baten laguntzaz nahi

dezakegu bi pasten artean‌ zuek

dugun itxura emateko.

gustuko duzuen moduan.

Labean 180Âştan, 6-8 minutu gutxi gora-behera, eta prest egongo dira.

! n i g e On

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Tostadak

8 pertsonentzako osagaiak:

Tostadak egiteko ogia (8 xerra) 1 l. esne 120 gr azukre 1 kanela-adarra 4 arrautza Kanela hautsa eta azukrea (gainetik botatzeko) Limoi baten azala Olioa

Jarri esnea berotzen lapiko

Atera ogi-xerrak beste erretilu

sakon batean, kanela-darrarekin

batera, esne guztia kendu gabe.

eta limoi azalarekin. Bero

Irabiatu arrautzak eta bota

dagoenean, bota azukrea eta

tostaden gainetik eta eman

kontu handia izan, gozo gozo

buelta bitsaderaz arrautzez ondo

irakin behar du eta. Irakiten

bustitzeko.

duenean, atera lapikoa eta utzi

Jarri olioa zartaginean eta bero

epeltzen.

dagoenean, frijitu tostadak alde

Bitartean ebaki ogia xerretan eta

bietatik. Atera paper xurgatzailea

jarri erretilu sakon batean. Orain

duen plater batera gehiegizko

esnea gainetik botako dugu ogia

olioa kentzeko. Pasatu mahaira

ondo busti arte.

ateratzeko platerera eta bota gainetik azukrea eta kanela hautsa nahastuta.

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

San Bals erroskilak

20 erroskila

Erroskilak egiteko ore bat prestatu

Labean dauden bitartean glasa

egiteko osagaiak:

behar dugu. Horretarako bol

egin. Horretarako bol batean

Erroskilak egiteko: 275 gr irin 3 arrautza 60 ml oliba olioa 50 g azukre Anis-lurrina koilarakada bat Glase egiteko: 2 arrautzen zuringoa 200 gr glass-azukrea Anis-lurrina koilarakada bat

batean; arrautzak, olioa, azukrea

arrautzen zuringoa ipini eta

eta anis-lurrina nahastu behar

barillarekin igo merenge bat egingo

dugu. Gero, pixkanaka, irina bota

bagenu bezala.

ore bat lortu arte.

Elur puntuan dagoenean, anis-

Labea berotzen jarri goitik eta

lurrina eta gero glas azukrea bota

behetik 170ยบtara. Bitartean

pixkanaka 200 gramoak bota arte.

erroskilei forma eman. Gero labeko

Erroskilak glasarekin margotu eta

erretilu batean labe-papera ipini

sikatzen utzi.

eta bertan erroskilak kokatu.

Erroskilak prest daudenean, labean sartu 15-20 minutu inguru eta kolore pixka bat hartzen dutenean atera eta utzi hozten.

zu u t i d Ba ! prest

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Pizza orea

Bol batean irina eta gatza botako

Ohar garrantzitsua:

osagaiak:

dugu, eta beste alde batetik ura 25-30

Pizza egiteko, labearen

gradutan berotu eta legamia

tenperatura oso garrantzitsua

250 gr irin 3 gr gatz 7 gr legami lehorra 140 ml ur Olio koilarakada bat

nahastuko ditugu. Jarraian ura eta

da! Lehenengo labea berotuko

legamia dena nahastuta, irinean bota

dugu behetik eta goitik, bereziki

eta olio koilarakada ere bai, guzti

beti 200ยบ tara.

6 pertsonentzako

honekin ore bat lortuko dugu. Ore hau ondo landuko dugu eskuekin, 10 minutu gutxi gora-behera, irina pixka batez lagunduta. 2 ordu utziko dugu estalita, altxatu arte, edo hozkailuan gordeta 24 ordu.

Erabili nahi dugunean, ondo oratu beharko dugu airea berriz ere kentzeko, nahi dugun forma eman eta pizza osagaiak botako dizkiogu, guk nahi ditugunak!!!

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Arroz esnea eta teilak

8 pertsonentzako osagaiak:

Arroz esnerako: 1l esne osoa 90 gr arroza 150 gr azukre Kanela-adarra Limoi bat Kanela hautsa  Teilak egiteko: 75 gr gurin 70gr azukre 75 gr irin Arrautza-zuringoa Bainila hautsa Fruitu lehorrak (ez da derrigorrezkoa)

Arroz esnea: esnea lapiko batean

Teilak:

irakiten jarriko dugu kanela eta limoi

lehenengo, osagai guztiak batu eta

azalarekin. Irakiten hasten

irabiatzen jarriko ditugu ore bat lortu

denean,arroza botako diogu.

arte: gurina pomadan, azukrea,

Berriro irakiten hasten denean, sua

arrautza, bainila hautsa eta azkenik

pixka bat jaitsi, eta pil-pil motelean

irina.

edukiko dugu 20 bat minutuz. Ez

Labea 180Âştan berotu, eta labeko

ahaztu: bost minuturo pixka bat

erretilu batean papera ipiniko dugu

nahastu behar da!

eta gainean teilak, nahi dugun

Denbora hori pasa ondoren, eta ez

formarekin. Labera sartu kolore

aurretik, azukrea gehitu behar diogu,

pixka bat hartu arte eta

eta beste bost edo zazpi minutuz

atera.

irakiten eduki; oraingoan, etengabe

Utzi hozten eta prest jateko!!

nahastu beharko dugu, bestela itsatsiko zaigu. Mahaira zerbitzatzeko ontzitxoetan banatu, eta prest dago.

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Arrautza beteak

6 pertsonentzako osagaiak:

6 Arrautza Atuna Olibak (hezur gabeak) Gatza Maionesa Piper gorriak Kipula txiki bat Letxuga bat

Lapiko batean arrautzak egosi

Arrautza guztiak beteta daudenean

gatz apur batekin 10 minutu

aurkezpenerako prestatuko gara:

inguru. Hozten direnean, kendu

uraza bat juliana eran zatituko dugu,

oskola eta arrautzak erdibitu.

arrautzaren gainean piper gorri zati

Orain atunari olioa kendu, olibak,

bat eta oliba bat ipiniko diogu eta

arrautzaren gorringoa eta kipula

arrautzak letxugaren gainean

txikitu. Ontzi sakon batean

apainduko ditugu.

nahastu aurreko osagai guztiak maionesarekin eta prest egongo gara arrautzak betetzeko.

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Oilasko eta barazki kus-kus

8 pertsonentzako osagaiak:

400g Kus-kus 400g Ura 200g Oilasko paparra 50g Azenario 50g Kipula 50g Piper berde 100g kalabazin 50g Kalabaza “Curry” koilarakada bat Gatza 15g Gurin 2 koilarakada Oliba olioa

Kusk-kusa prestatzeko lehenengo

Aurkezpena egiteko prest!! Zuek

ura irakiten ipini gatz apur batekin,

nahi duzuen moduan aurkeztu

gero sua amatatu eta bota kus-kusa,

dezakezue, esate baterako, kus-

ondo mugitu eta tapa ipini, 5 minutu

kusa alde batetik ipini dezakezue,

pasatzen direnean tapa kendu eta

edo dena ondo nahastuta barazki

badaukagu egosita, soltatzeko gurin

eta oilaskoarekin, ikusiko duzue!!

pixka bat bota eta koilara batekin

zein goxo!

hasi mugitzen dena solte gelditu arte.

Bestetik barazkiak ondo garbitu eta “mirepoix” eran ebaki, zartagin batean batu barazki guztiak eta su leunean sueztitu oliba olio pixka baten laguntzaz.

Orain oilaskoaren txanda da, zatitu oilaskoa lauki txikietan eta beste zartagin batean ondo gorritu, batu barazkiekin eta curry pixka bat bota.

Badakizuu zein herrialdetik datorren kuskusa?

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Urdaiazpiko kroketak

10 pertsonentzako osagaiak:

1 l. Esne 150g Gurin 150g Irin 200g Urdaiazpiko txikitua Ogi birrindua 4 arrautza 100g Irin (Birrineztatzeko)

Jarri gurina lapiko batean; urtzen

Erretilu batean hoztuko dugu orea,

denean, ongi txikituta dugun

eta paper gardenarekin estaliko,

urdaiazpikoaren zati bat bota.

paperaren eta orearen ainazalaren

Ondo frijitu guztia. Irina erantsi, eta

artean airerik ez geratzeko mudan,

3 minutuz sueztitu. Gutxika

zarakarrik sor ez dadin. Irabiatu

gaineratuko dugu esnea, eta,

arrautzak bol batean. Irin pixka bat

irakiten hasten denean, gainerako

jarri erretilu batean, eta ogi

urdaiazpikoa botako dugu.

birrindua beste batean. Kroketak

Orea kazolaren paretetatik askatu

arrautzeztatuko ditugu. Aurrena,

arte egosiko dugu guztia. Une

pilota txikiak egingo ditugu

horretan, gatz puntua probatuko

bexamelarekin, eta, gero,

dugu.

irinetan, arrautzetan eta ogi birrindutan pasatuko ditugu, ordena horretan.

Olio bero ugaritan frijituko ditugu, kroketa ireki ez dadin.

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Arrautza poche, patata aparra eta txorizoa

8 pertsonentzako osagaiak:

Arrautzak egiteko: 8 arrautza film papera olioa kikara bat gatza  Patata espuma egiteko: 300 gr patata 1/2 l esne 100 gr gurin sifoi bat

Lehenengo patata zuritu eta

Fardelak 4 minutuz egosiko

zatitan ebaki, esnearekin eta

ditugu. Egosten diren bitartean

gurinarekin egosteko. Bitartean

patata purea turmixa eta iragazki

arrautzak egingo ditugu.

fin batetik pasatu, gatza bota eta

Horretarako kikara bat barrutik

sifoian sartu karga batekin. Orain

forratuko dugu film papera

txorizoa apurtu eta frijitu eta

erabiliz (kikararen gainetik atera

bagaude prest aurkezpenerako.

dadila film papera), koipeztatu

Plater sakon batean, txorizo

apur bat film papera eta

frijitua kokatu eta gainean

arrautzari oskola kenduz sartu

arrautza film papera kenduta,

barruan. Bota gatza eta nahi

gainetik patata aparra bota

dugun espeziea edo osagaia. Itxi

eta prest jateko!

kontuz film papera fardel bat eginez eta kordel batekin lotu.

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Mexikar burritoa

8 pertsonentzako osagaiak:

200 g oilasko paparra 1 unit. Piper berde 1 unit. Piper gorri 1 uni. Kipula 2 Ahuakate 100 g tomate entsalada Letxuga edo errukula apur bat Martorri apur bat Limoi bat Gari tortilak Tabasko saltsa ( gustura) Oliba olioa

Mexikar burritoak egiteko,

Dena ontzi batean batu eta

lehenengo barazkiak julianan

nahasketa honi limoi erdi baten

moztuko ditugu. Bitartean ura

zukua, oliba olio eta martorri

irakiten ipini eta oilasko aparrak

apur bat gehitu (gustura nahi

egosi, 6 minutuz; eta jarraian

beste). Gatz puntua probatu,

hoztu. Gero barazkiak biguntzen

eta badaukagu prest gure

jarri zartagin batean, oliba olio

guakamolea.

apur baten laguntzaz. Azkenik,

Bukatzeko, burritoak osatuko

egositako oilaskoa tira finetan

ditugu: gari tortilak zartagin

moztu eta barazkiekin batu.

batean berotu, gainean oilaskoa

Guakamolea: ahuakate, tomate

barazkiekin kokatu, errukula

eta kipula erdi batekin. Zuritu

apur bat eta guakamolea

ahuakatea, tomateari azala kendu

gainetik, pikantea gustukoa

azal-kentzeko baten laguntzaz,

baduzue, tabasko pixka bat bota

erdibitu eta pulpa osoa kendu, eta

gainetik eta tortilarekin ruloa

kipula “brunoise� erara moztu.

osatu. Zelako errezeta goxoa!!

S U K A L D A R I T Z A

T A I L E R R A

1 9 / 2 0

L A U R O

I K A S T O L A

Ahuntz-gazta eta kipula zakuak piper kremarekin

8 pertsonentzako osagaiak:

500g Ahuntz gazta 1 kg Kipula Pikillo piperrak 200ml Esne-gain 8 Brik orea Txerri tomateak Porru bat Gatza

Lehenengo betegarria prestatu eta gero

Bukatzeko piper gorri krema

zakua egingo dugu. Kasu honetan

prestatuko dugu, esne-gaina eta

betegarria ahuntz-gazta, tomateak eta

pikilloak batu kazola batean eta

kipula karamelatuaz osatua egongo da.

irakitan ipini, gatza apur bat

Ebaki kipula julianan eta olio eta gatz

bota eta turmixarekin apurtu

apur batekin gorritzen jarri. Ondo

krema gorri bat lortu arte.

egosita dagoenean hozten utzi.

Orain prest gaude

Bitartean ebaki gazta zm bateko

aurkezpenerako!! Plater

lodieran, eta txerri-tomateak lau

batean pikillo krema erdian

zatitan, eta dena kipularekin batu.

kokatu eta gainean zaku bat,

Zabaldu brik orea eta erdian ipini gazta,

zein goxo!

eta gaztaren gainean kipula eta tomateak, itxi eta porru kordel batekin lotu. Berotu labea 180ºtan, zakuak labeko erretiluan kokatu eta labea bero dagoenean 8 minutu inguru sartu, zakua kolorea hartu arte.