Refrigeración comercial e industrial por Ana María Restrepo
Territorio para la refrigeración comercial uando se habla de refrigeración generalmente nos remitimos a largos procesos que hacen que los alimentos conserven sus propiedades, no obstante, hay que diferenciar los tipos de refrigeración y como tal saber cuál hace qué.
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En este aspecto, tenemos que la refrigeración industrial es aquella que se lleva a cabo en el proceso de producción, mientras que la comercial es la que finaliza la cadena de frío, es decir, la que permite que los alimentos (frutas, verduras, bebidas, lácteos, peces) conserven sus características en el punto de venta para el consumo pleno del usuario final. Hoy en día, se encuentran en supermercados, tiendas minoristas o mayoristas, centros de distribución, entre otros, miles de sistemas de refrigeración comercial conectados a escaparates, es-
La refrigeración comercial es de vital importancia para la conservación de los productos perecederos y su posterior consumo. En América Latina, Brasil es una de las naciones que más se caracteriza por innovar en esta área. 24
ACR LATINOAMÉRICA | JULIO AGOSTO 2008
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