Inhoudsopgav
Ouderwetsekippensoep
Jan-in-de-zak
Stamppotstopverf
Traditionelestroopwafels
Gevuldeboerenpannenkoek
Pufferkes
Andijviestamppotmetkipspiesjes
Friessuikerbrood
Bruinebonensoepmetworst
Kniepertjes
Humkessoep
Traditionelestoofpeertjes
OuderwetseHollandsegehaktballen
Boerenjongens
Ouderwetseerwtensoep
Boerenomelet
Ouderwetseboterkoek
Hollandsepoffertjes
Quichemetgroeneaspergesenbroccolischeuten
Verseeiersalade
Groenetuinsalademetaardbeien
Hangop
Twentsesaladecaprese
Zomerstamppot
Broodjeharing
Ouderwetseappeltaart
Runderstoofmetpastinaakenwinterpeen
Rijstepap
Hetebliksem
Ouderwetse kippens
Bereidingstijd:2,5uur
Dit heb je nodig:
2lwater
2kippenbouten(ongeveer800g)
1ui
1prei
2stengelsbleekselderij 1winterwortel 1stukjefoelie
2laurierblaadjes
6zwartepeperkorrels watzout
1handjevolvermicelli watversepeterselie,fijngesneden
Zo ga je te werk:
1.Doehetwatermetdekippenbouten ineengrotepanenbrenghet aandekook
2.Maakdegroentesschoonensnijd zeinstukjes.
3.Voegdegroentesendespecerijen toeenbrengopnieuwaandekook.
4.Zetdepanmetsoepvervolgens opeenlaagvuurtje.
5.Laathetzoenkeleuren zachtjespruttelen.
6.Haaldekippenboutenuitdesoepen haalhetvleesvandebotten
7.Trekhetvleesinkleinerestukjesen doehetweerterugindepan.
8.Voegnuookdevermicelliende peterselietoeenlaatdesoepnogeen kwartiertjedoorpruttelen.
Dit heb je nodig:
250gboekweitmeel
250gbloem
7gdrogegist
10gzout
2eieren,losgeklopt
400mllauwemelk
150grozijnen
50gsuiker
500gkeukenstroop
125gboter
50mlwater
Zo ga je te werk:
1.Brengeengrotepanmetwateraandekookenleg opdebodemeenomgekeerdbord.
2.Mengineenkomhetboekweitmeel,debloem, degistenhetzoutdoorelkaar
3.Voegalroerenddelosgeklopteeierenendemelk toetoteenklontvrijdeeg.
4.Roerertotslotderozijnenendesuikerdoor.
5.Schephetbeslagindepuntvaneenkussensloopofinhet middenvaneentheedoek(beideuitgekooktenuitgewrongenof heelheetgewassenennatgemaaktmetkokendwater).
Inhetgevalvaneentheedoek:knoopdedoekmetdevierpunten aanelkaar.Zorgerwelvoordatergenoegruimteomhetdeegover is:hetdeegzalindepannogongeveerverdubbeleninvolume.
6.Kookdejan-in-de-zakzo’ndrieuurindepanmetwater,datje nettegendekookaanhoudt Probeerdezakregelmatigtekeren Hetbroodisgaarwanneereensatéprikkererdrooguitkomt. Maakondertussendestroopsaus.
7.Verwarmdestroop,deboterenhetwaterineenpannetje enroertoteenhomogeengeheel.
8.Haaldejan-in-de-zakuitdepanenlaathemevenuitlekken.
9.Neemhetbrooduitdetheedoek(schenkovertolligwaterweg)en snijdheminstukkenofplakken
10.Serveerwarmmetdestroopsaus.
Stamppot stopverf
Bereidingstijd:3uur
Dit heb je nodig:
500gbruinebonen 1kgkruimigeaardappels zoutenpeper 100mlvollemelk 50gboter
Zo ga je te werk:
1.Doedebonenineenpanmeteen ruimehoeveelheidwaterenlaatze eennachtweken
2.Gietdebonendevolgendedagafen brengzemetverswateraandekook.
3.Laatkokentotzegaarzijn;ditduurt ééntottweeuur(afhankelijkvanhoe ouddebonenzijn).
4.Schilondertussendeaardappelsen snijdzeingrovestukken
5.Kookzeooktotzegaarzijn.
6.Gietdeaardappelsendebonenaf enmengzeineenruimepan.
7.Voegzout,peper,demelkendeboter toeenstamptoteensmeuïggeheel.
8.Voegeventueelnogwatextramelk toealsdestamppotwatdrooglijkt
9.Serveermetpiccalillyengebakken worst.Eenschepappelmoesiser ookerglekkerbij.
Traditionele stroopwa
Bereidingstijd:2uur
Dit heb je nodig:
125groomboter
75gwittebasterdsuiker
1ei
1elmelk
25gversegist(of7g drogegist)
250gbloem snufzout
200gkeukenstroop
125gbruinebasterdsuiker
100groomboter
1tlkaneelpoeder
Zo ga je te werk:
1.Zorgdatalleingrediëntenopkamertemperatuurzijn
2.Klopdeboter,desuiker,hetlosgeklopteei,demelkende gistdoorelkaar.Voegalslaatstedebloemenhet zouttoeenkneedtoteenmooideeg
3.Vormdaarvaneenbalenlegdezeineenkom Dekde komafmeteenwarme,vochtigetheedoeken laathetdeegeenuurrijzen.
4.Vormerballetjesvantergroottevaneenpingpongbal enlegdezeopeenbakplaatofineenovenschaal metgenoegruimteertussen.
5.Dekookdedeegballetjesweerafmeteenvochtige,warme doekenlaatzenogeenkwartiernarijzen.
6.Bakwafelsvandeballetjesmetbehulpvaneen kniepertjesijzeropstand2.
7.Vethetijzeralleenvoordeeerstewafelevenin, daarnaishetnietmeernodig.
8.Bakdewafelstotzemooibruinzijnensnijdzeterwijlzenog warmzijnhorizontaaldoormidden
9.Mengineenpannetje200gramkeukenstroopmet125gram bruinebasterdsuiker,100gramroomboter inblokjesen1theelepelkaneelpoeder.
10.Verwarmenroertotallesisgemengdenlaathet afkoelentotlauwwarm.
11.Smeerinhetmiddenvandewafelongeveereeneetlepel stroop,enlegdetweedelenweeropelkaar Drukzeeenbeetje aan,zodatdestrooptotderandenkomt.
Gevulde boerenpannenkoe
Dit heb je nodig:
80gbloemvandemolen
200mlmelk 1ei
1elappelstroop snufzout
1elolijfolie
30gboerenboter
Voordevulling:
50ggroenecourgette
50ggelecourgette
50gwortel
50ggrotchampignons
2elolijfolie
200glakenvelderrundergehakt 1ei
1sneeoudbrood,zonderkorstjes 20mlroom
1elgehaktegroenekruiden (peterselie/bladselderij/salie)
1tlkerriepoeder zoutenpeper
100gvetteboerenkaas,geraspt
Bereidingstijd:2,5uur
Zo ga je te werk:
1.Maakeerstdeflensjes Zeefdebloemboveneen beslagkom,voegdemelktoeenroerglad. Voeghetei,destroop,hetzouten deolietoeenmenggoed
2.Verwarmeenkoekenpanmetdeboter.Gieteen dunlaagjebeslagindepanenbakhetaanbeide kanten,maarzodathetnietteveelkleurkrijgt. Gadoortothetbeslagopis
3.Snijddecourgettes,dewortelende champignonsinblokjes.Bakdegroentes aaninolieenlaatafkoelen
4.Mengineengrotekomhetgehaktgoeddoor methetei,deroom,hetbrood,degroenekruiden, dekerrie,zoutenpeper Roerookdeafgekoelde groenteserdoor
5.Verdeeldevullingoverdeflensjesen rolzestrakop.
6.Legdegevuldeflensjesmetdenaadnaar benedenineeningevetteovenschaal.Bakde flensjesineenvoorverwarmdeoventwintig minutenop175graden Strooidekaasoverde flensjesenbakzenogtienminuten.
7.Snijddeflensjesinschuineplakjesenserveerals lunchgerechtofalsborrelhapje.
Pufferkes
Bereidingstijd:1uuren45minuten
Dit heb je nodig:
500gbloem snufzout 25gversegist 4dllauwemelk 1ei
100gkrentenenrozijnen
50gsukade 75ggedroogdeabrikozen
50ggedroogdeananas
50ggekonfijtesinassnippers 1appel(goudrenet) citroenrasp,naarsmaak zonnebloemolie,omintebakken
Zo ga je te werk:
1.Laathetgedroogdefruitwellen.
2.Mengvervolgensdebloemmethetzout,degist, demelkenheteiineenkomenkneedmetde mixertoteenmooideeg.
3.Gietdaarnahetgedroogdefruitafensnijdin stukjes,indiennodig.
4.Schildeappelenrasphemgrof.
5.Mengvervolgensdegedroogdevruchten,appel encitroenraspdoorhetdeegenroertotdeze goedverdeeldis.
6.Dekdekomafmeteenvochtigetheedoeken laateenuurrijzenopeenwarmeplek
7.Zetdepufferkes-panopdewarmtebronengiet inelkholletjewatolie.
8.Laatheetwordentotdeolieeenbeetjewalmt.
9.Schepmeteenijsbolletjeslepelinelkholletje eenhoopjedeeg.
10.Bakdepufferkeseerstaandeenekantmooibruin, draaizeomenbakzedanaandeanderekant
11.Houdvoorelkekantongeveervierminutenaan.Leg depufferkesalszegebakkenzijnineenpanmethet dekselerop;zoblijvenzemooizacht
12.Serveer,alszeallemaalgebakkenzijn, metpoedersuiker.
Andijviestamppot m kipspiesjes
Bereidingstijd:1uur
Dit heb je nodig: Zo ga je te werk:
1/2kropandijvie
2kipfilets
600gaardappelen
12gelekerstomaten
2sjalotten
1knoflookteentje
2eldragon
100gspekblokjes
2elzureroom
olijfolienaarsmaak peperenzoutnaarsmaak
1.Kookdeaardappelengaarin lichtgezoutenwater.Pureerzemeteen stamperenhouwarm
2.Pelensnipperdesjalotende knoflook.Stoofaanineenscheutje olijfolie Voegdespekblokjestoe enlaatevenmeebakken.
3.Maakdeblaadjesvandeandijvielos, enspoelzezorgvuldig Laatuitlekkenen snijinfijnereepjes.Voegsamenmetde sjalot,deknoflook,despekjesende zureroomtoeaandegeplette aardappelenenroergoed Brengop smaakmetpeper,zoutendragon.
4.Snijdekipinblokjesenkruidmet peperenzout Spoeldetomaatjesen halveerze.Prikdekipafwisselendmet eenkerstomaatjeopeenspiesje.Bakze goudbruininolijfolie.
5.Serveerdeandijviestamppotmet dekipspiesjes.
Fries suikerbrood
Bereidingstijd:2,5uur
Dit heb je nodig:
500gpatent-ofspeltbloem 30gversegistof12ggedroogde gist
10gzout
10gblankebasterdsuiker
30gboter
270gwater
400gsuikerchips/parelsuiker (typeP4/P5) ggemalenkaneel
Zo ga je te werk:
1.Zorgdatalleingrediëntenopkamertemperatuurzijn,óókdesuiker.
2.Mengalleingrediënten,behalvedesuikerchipsendekaneel,enkneed ereendeegvan. Kneedhetdeeglanggenoeg, tothetmooisoepelisener‘stand’inhetdeegzit.
3.Werkdesuikerchipserdoor.
4.Werknudekaneelerdoor Hetisnietdebedoeling datdekaneelvolledigoverhetdeegverdeeld wordt;jemoetdestrengenkaneelblijvenzien.
5.Weeghetdeegaf(indienjemeerderebrodenbakt)enboldestukken op.Laatzenutwintigminutenrijzenopeenwarmeeneenbeetjevochtige plek,hetliefstineenrijskast.Ditisdeeersterijs.
6.Zetdebollennu‘aandepunt’ Legzedaarvooropdekopop dewerkbank Drukdeluchtereenbeetjeuitenrolzevanbovenaf naarbinnenzodatjeeenovaaldeegstukkrijgt.
7.Laatzenuweerdertigminutenrijzen(tweederijs).
8.Leghetdeegstukopdekopopdewerkbankendrukdeluchtereen beetjeuit.Strooiernogwatextrakaneeloverenvouwdezijkantennaar binnen.Rolvanbovenaf,infases,hetdeegstukopzodatereen langwerpigepilontstaat Legdedeegpilmetdenaadnaar benedenineengoedingevettebakvorm.
9.Zetnudeovenaanop195graden.Laatdestukkendeegvoor dederdekeerrijzen;dezekeerzo’ndertigtotveertigminuten.
Knipdebrodenvoorzichtigin
10.Legeenstukbakpapieropeenovenroosterenzethierdebakblikken op.Schuifhetroostermetdebakblikkenonderindeoven.Voegstoomtoe (doorietswateropdeovenvloertegieten)enbakdebrodeninongeveer 30-35minutengaar(kleinesuikerbrodenbakje25minuten,eenbofferd 35minuten).Nahetbakkendebrodendirectlossen;pasop,wantde suikerbrodenzijnergheet!
Bruine bonensoep met w
Bereidingstijd:2uur
Dit heb je nodig:
500ggedroogdebruine bonenofbruinebonenuitblik (vooreensnelleresoep) diversesoepgroentesin stukjesgesneden, bijvoorbeeldui,winterwortel, aardappel,prei,groenekool en/ofknolselderij 150grookspek 1laurierblad rookworst zoutenpepernaarsmaak
Zo ga je te werk:
1.Beginmetdezesoepminimaaleendagvantevoren. Zet’savondsdebonenteweekineenpanmetruim water.Laatdehelenachtstaan.
2.Spoeldebonendevolgendeochtendenbrengzemet ruimwaterweeraandekook.Laatdebonenzachtjes gaarkoken(ditkanookopeenpetroleumstel)
3.Alsdebonenbijnagaarzijn,gietzedanineen grotesoeppanenvulhetvochtaantot2liter metwaterofbouillon
4.Voegdaarnadegroentestoe,samenmet hetspekenhetlaurierblaadje.
5.Laatdesoepnunogeenuurpruttelen, tegendekookaan
6.Voegeenkwartiervoorheteindvandekooktijd derookworsttoe.
7.Voegnogwatwaterofbouillontoeals desoeptediklijkt.
8.Haalhetvlees,deworstenhetlaurierbladuitdesoep.
9.Pureerdesoepgedeeltelijkgladmetdestaafmixer (zekerniethelemaalgladpureren!)
10.Doehetvleeserweerbij.
11.Brengophetlaatstopsmaakmetzoutenpeper.
Kniepertjes
Bereidingstijd:40minuten
Dit heb je nodig:
250gboter
500gbloem 400gwittebasterdsuiker snufzout
1tlgemalenanijszaadofkaneel 2eieren water
Zo ga je te werk:
1.Smeltdeboterineenpannetjeenlaat hemwatafkoelen.
2.Zeefdebloemboveneenruimekom
3.Voegdesuiker,hetzoutendeanijsofkaneeltoe. Roerevengoeddoormeteengarde.
4.Voegnudeboterendeeierentoeenroerdoor.
5.Voegzoveelwatertoetothetgeheelzodikisals pannenkoekenbeslag.
6.Klopmetdegardetotergeenklontjesmeerinzitten.
7.Laathetbeslagevenstaanenverwarmondertussen hetkniepertjesijzer.
8.Vethetijzerinmeteenklontjeboterof,heeltraditioneel, meteenstukjespekaaneenvork.
9.Gietmeteenjuslepelbeslaginhetmiddenvanhetijzer, sluithetijzerenbakdewafeltothijmooilichtbruinis.
10.Haaldewafelvanhetijzerenleghemopeenplank.
11.Rolnuvlottoteenrolletje
12.Desteelvaneenhoutenpollepelwerkthiergoedvoor. Oflaathetwafeltjeliggenalskniepertje.
13.Laatverderafkoelenopeenkoekjesrooster.
14.Vulderolletjesvoorhetserverenmetstijfgeklopte slagroomofkaneelroom.
Humkessoep
Bereidingstijd:2uur
Dit heb je nodig:
350grunderpoulet
2runderbouillontabletten
300gsnijbonen,instukjes
3middelgroteaardappels, geschildeninblokjes 1kleineselderijknol,in dobbelsteentjes
1tlzout
250ggarewittebonen(mogen afgespoeldebonenuitblikzijn)
3takjesbladselderij,fijngehakt
3takjespeterselie,fijngehakt beetjemaggiofworcestersaus naarwens watzoutenpeper
Zo ga je te werk:
1.Breng1½literwatermetde runderpouletendebouillonblokjes aandekookentrekerophetlaagste sudderpitjeinanderhalf uureenbouillonvan.
2.Zethetvuurhogerenvoegde snijbonen,deaardappelblokjes,de selderijdobbelsteentjesenhetzouttoe.
3.Brengaandekook.
4.Laatdesoepzo’n25minutenop laagvuurpruttelen.
5.Roererdewittebonen,de bladselderijendepeterseliedooren brengdesoepverderopsmaakmet zoutenpepereneventueelmaggiof worcestersaus.
Traditionele stoofpeer
Bereidingstijd:2uur
Dit heb je nodig:
1,5kgstoofpeertjes, schoongemaaktgewicht 250mlbessensap,uiteigen inmaakofvandewinkel water 2kaneelstokjes naarkeuze:steranijs, kardemompeulen,kruidnagel eventueelsuiker
Zo ga je te werk:
1.Schildestoofperen,verwijderde klokhuizenensteeltjesensnijdhet vruchtvleesinpartjes
2.Legdepartjesineenpanengieter hetbessensapbijenwater,netzoveel totdepeertjesonderstaan
3.Voegdekaneelstokjestoeende overigespecerijennaarkeuze.Extra suikertoevoegenmág,maarhoeftniet
4.Brenghetgeheelaandekook,draai hetvuurlagerenkookdepeertjesop zeerlaagvuurtotzemooigaarzijn(dit kanwel1tot1,5uurduren)
5.Serveerdepeertjesdirectofbewaar zeinpotten.
Ouderwetse Holland gehaktballen
Bereidingstijd:2,5uur
Dit heb je nodig:
500grundergehakt,op kamertemperatuur
2eieren
4beschuiten,verkruimeld ½kleineui,zeerfijngesnipperd
1elketjapmanis
1elgrovemosterd zoutenpeper,naarsmaak roomboteromintebakken
Zo ga je te werk:
1.Mengalleingrediënten(behalvede boter)ineengrotekomenkneedtot allesgoedisvermengd
2.Maakjehandennatenrol ballenvanhetgehakt.
3.Verhitdeboterineenbraadpan totzemooibruinis.Baknu degehaktballenophoog vuurrondombruinaan.
4.Zethetvuurwatlagerenlaatze (afhankelijkvanhungrootte)nogzo’n 10tot20minutendoorgaren.
Boerenjongens
Bereidingstijd:45minuten
Dit heb je nodig:
500rozijnen
250mlwater
250gbruinebasterdsuiker
2zakjesvanillesuiker 1kaneelstokje 2steranijs 2kruidnagels
700mlneutralewodkaof brandewijn
Zo ga je te werk:
1.Wasderozijnenenlaatzeuitlekken.
2.Brenghetwatermetdesuikeraande kook.Roertotdesuikerisopgelost.
3.Zethetvuuruitenvoegderozijnenende overigeingrediëntenbehalvede brandewijntoe.
4.Doededekselopdepanenlaathet geheel24uurstaanopeenkoeleplek.
5.Voegnudebrandewijntoeenbrenghet geheelweeraandekook.
6.Vulschonepotjesofflesjesmetde boerenjongens
7.Jekuntzemeteeneten,maarnaeen weekofzeszijnzenoglekkerdergeworden. Opeenkoele,donkereplekblijvenzezeker eenjaargoed Lekkeromzooptepeuzelen inkleineglaasjes,maarookfijndoorvlaof puddingofbijijs.Uitgelektkunjezeook verwerkenincakes,koekjesof taartvullingen.
Ouderwetse erwtens
Bereidingstijd:3,5uur
Dit heb je nodig:
500ggroenespliterwten 500ghips(bovenpootvaneen varken)
100gzuurkoolspek
2uien
1winterwortel 2preien
1selderijknol 2aardappelen
1bosselderij snufje(naarsmaak)zouten
pepe 1rookw
Zo ga je te werk:
1.Spoeldespliterwtenonder stromendwater.
2.Brenghetwateraandekookendoeerde erwten,dehipsenhetspekin.
3.Giethetwaternaenkeleminutenafenzet deingrediëntenweeropmetschoonwater enbrengaandekook.Maakdegroentes schoonensnijdzefijn.Voegzetoeaande panenlaathetgeheelanderhalftotdrieuur zachtjesdoorkoken
4.Haaldanhetvleesuitdepanenhaalhet vandebotten.Haaleventueelhetzwoerd vanhetspekensnijdhetspekinstukjes
5.Doehetvleesterugindepanenvoegnu ookderookworsttoe.
6.Laatdesoepnogeenkwartiertje zachtjesdoorkoken
7.Brenghemopsmaakmetzoutenpeper.
8.Eventueelkanjenogwatwater toevoegen
Boerenomelet
Bereidingstijd:15minuten
Dit heb je nodig:
scheutolijfolie groentesdiejevoorhandenhebt: bvcourgette,tomaatjes,prei, rodepaprika,(rode)ui 50gspekblokjesof½ rookworstinplakjes 4eieren
50mlvollemelk handvolgerasptebelegen boerenkaas zoutenpepernaarsmaak
Zo ga je te werk:
1.Snijddegroentesfijn.
2.Verwarmeenscheutolijfoliein eenkoekenpanenbakdegroentes hierinaan.Voeghetvleestoe enbakevenmee.
3.Klopineenkomdeeierenlosmetde melkenbrengopsmaakmetdekaas, zoutenpeper.
4.Gietheteimengselindepanenbak deomeletnuoprustigvuurtothij helemaalgaaris.
5.Lekkeropbroodmetchutney eneensalade
Ouderwetse boterko
Bereidingstijd:1,5uur
Dit heb je nodig:
300gzachteroomboter 100gfijnekristalsuiker 100gwittebasterdsuiker snufjezout
300gbloem 1ei,losgeklopt
Zo ga je te werk:
1.Klopdebotermetdesuikersenhet zouttoteenromiggeheel.
2.Mengerdebloemdoorenkneedtot eensamenhangendgeheel.
3.Bedekhetdeegmethuishoudfolieen laathetminimaaleenuurrusten indekoelkast.
4.Veteenboterkoekvormin metwatboter.
5.Drukhetdeegindevormenmaak debovenkantplat.
6.Bestrijkdebovenkantmethet losgeklopteeienmaakermeteenvork eenmooiruitpatroonin.
7.Bakdeboterkoekineen voorverwarmdeovenop 200gradeninongeveer 20minutengoudbruinengaar.
8.Laatdekoekafkoelenvoordatjehem instukjessnijdenserveert
Hollandse poffertj
Dit heb je nodig:
250gbloem 250gboekweitmeel 10ggedroogdegist 100gboter,gesmolten enafgekoeld 3eieren 800mlmelk,op kamertemperatuur snufzout snufkaneel extraboter,voorhetbakken enserveren poedersuiker (gietijzeren)poffertjespan
Bereidingstijd:1,5uur
Zo ga je te werk:
1.Mengdebloemmethetmeelendegist enmixgoedmetdegarde
2.Voegdeboter,hetei,demelk,hetzouten kaneeltoeenmixtoteengladbeslag.
3.Laathetbeslagafgedektminimaaleenuur rustenenroernogevengoeddoorvoordat jegaatbakken.
4.Verwarmdepanvooropeenlaagvuurtje. Laatdepangoedheetworden Vetelkkuiltjein meteenbeetjeboter(bijvoorbeeldmeteen kwastje)engietinelkkuiltjewatbeslag.
5.Hetishandigomhetbeslagineen spuitflesjeofineenmengbekermettuitte gieten;opdiemanierkunjehetbeslag netjesindekuiltjesgieten.
6.Alsdebovenkanteenbeetjedroogis geworden,draaijedepoffertjes meteenvorkvlotom.
7.Bakookdeanderekant,totdepoffertjes mooigoudbruinzijn
8.Serveermetpoedersuikerennog watextraboter.
Quiche met groene aspe en broccolischeuten
Bereidingstijd:1,5uur
Dit heb je nodig:
Voor het deeg
250gbloem
snufzout
100ghardeboter,inblokjes 1ei
scheutjemelk
Voor de vulling
200ggroeneasperges
200gbroccolischeuten(broccolini)
200mlslagroom
200mlmelk
4eieren
flinkehandvolgeraspteoudekaas zoutenversgemalenpeper
Zo ga je te werk:
1.Mengdebloemmethetzoutineenkom.
2.Snijddebotermettweemessendoordebloem.
3.Voegheteiendemelktoeenkneedermetkoelehandvloteen soepeldeegvan Ishettedroog?Voegdanietsmeermelktoe
4.Leghetdeegineenkomofschaaltjemeteenborderoverenlaat heteenhalfuurrustenindekoelkast.
5.Rolhetdeeguitopeengoedbestovenaanrechtenbekleedereen ingevetterondebakvorm(diameter24centimeter)mee.
6.Verkreukeleenvelbakpapierenlegditophetdeeg.Vuldevormnu metdedrogeerwten,bonenofkeramischeblindbakvulling.
7.Bakdebodemmetdevulling9minutenineen voorverwarmdeovenop180graden.
8.Haaldevormuitdeovenenlaatietsafkoelen.
9.Verwijderdevullingenhetbakpapierenprikmeteen vorkwatgaatjesindebodem.
10.Wasdegroentesensnijdzeingrovestukken.
11.Brengeenpanwateraandekookenblancheer deaspergesenbroccolikort
12.Haaldegroentesuitdepanenlaatzegoeduitlekken.
13.Klopmeteengardedeslagroomendemelkdoorelkaarenkloper eenvooreendeeierendoor
14.Voegzoutenversgemalenpepertoeenroerdekaaserdoor.
15.Giethetmelkmengselindevoorgebakkenbodemenleger vervolgensdegroentesmooiin
16.Zetweerterugindeovenenbakdequicheinongeve 35-40minutengaar.
17.Laatdequicheafkoelentotlauwwarmofkoud.
18.Bestrooimeteetbarebloemblaadjesterdecoratie
Verse eiersalade
Bereidingstijd:10minuten
Dit heb je nodig:
4eieren,hardgekookt ½rooduitje,zeerfijngesneden ½lente-ui,zeerfijngesneden versekruidenzoalsbieslook, peterselieenmunt,fijngesneden
½tlpaprikapoeder ½tlkerriepoeder 1-3elmayonaise
1-3elcrèmefraîche zoutenpeper,naarsmaak
Zo ga je te werk:
1.Peldehardgekookteeitjes,snijdzein kleineblokjesenlegzeineenkom.
2.Mengdeoverigeingrediëntenerdoor
3.Voegvandemayonaiseendecrème fraîcheelk1eetlepeltoe.Voegmeertoe (vanelkevenveel)indiennodig Hetligtereenbeetjeaanhoe grootdeeitjeswaren.
4.Proefdeeiersaladeenvoegextra zoutenpepertoenaarsmaak
Groene tuinsalade met aardbeien
Bereidingstijd:10minuten
Dit heb je nodig:
eenpaarflinkehandenvolverse slablaadjes,zoalsrucola,jonge bietenblad,pluksla,jonge spinazieenblaadjesvan Oost-Indischekers 250gaardbeien olijfolie balsamicoazijn zoutenpeper,naarsmaak eetbarebloemenzoals komkommerkruid,goudsbloem, Oost-Indischekersbloemenen viooltjes
Zo ga je te werk:
1.Wasdeslablaadjesuitdetuingoed endroogzemeteenslacentrifugeof meteentheedoek
2.Maakdeaardbeienschoonensnijd zeinplakjes.
3.Klopeendressingvandeolijfoliemet debalsamicoazijnenbrengopsmaak metzoutenpeper.
4.Mengdeslablaadjesmetde aardbeienendedressing.
5.Bestrooimetdeeetbarebloemen.
Hangop
Bereidingstijd:4uur
Dit heb je nodig:
boerenyoghurt theedoek vergiet grotekom
Zo ga je te werk:
1.Koopvolleboerenyoghurt:dekwaliteit vandeyoghurtbepaaltdekwaliteit vandehangop
2.Bekleedeenvergietofzeefmeteen theedoek.Ditmoeteenschone theedoekzijn,gewassenzonder wasverzachteromgeurtjeste voorkomen.Maakdetheedoekeven natonderdekoudekraanen wringhemweeruit
3.Zethetvergietofdezeefopeen grotekom,zodathetlekvochtergens naartoekan Gietdeyoghurtinde theedoekenlaathemzouitlekken, minimaal4uurmaareenhele nachtisnogbeter
4.Schraapalledikgewordenhangop uitdetheedoekenhijisklaar omteserveren.
Twentse salade capr
Bereidingstijd:10minuten
Dit heb je nodig:
buffelmozzarellauitTwente trostomaten versebasilicum extravergineolijfolie
Zo ga je te werk:
1.Haaldebuffelmozzarellatijdiguitde koelkast;opkamertemperatuursmaakt dekaashetbest
2.Maakdetomatenschoonensnijd zeinpartjes.
3.Serveerdemozzarellametde tomaten,versebasilicumeneen scheutjelekkereolijfolie.
4.Heerlijkalslunchofvoorgerechtmet watgeroosterdzuurdesembrood
Bereidingstijd:30minuten
Dit heb je nodig:
600gkruimigeaardappels 1kropsla 3tomatenofeenhandjevol cherrytomaatjes 1komkommer handjevolplattepeterselie klont(je)roomboter flinkescheutvollemelk,liefst warm
evt.3elcrèmefraîche zoutenpepernaarsmaak
Zo ga je te werk:
1.Schildeaardappels,snijdzeinstukkenen kookzeinruimwatergaar
2.Maakondertussendegroentesschoon.
3.Haaldeblaadjesvandekropslalos,wasen droogzegoedensnijddeblaadjes ingrovereepjes
4.Wasdetomaten,komkommerenpeterselie. Snijddetomatenenkomkommerinblokjes.De peterseliemagfijngesnedenworden
5.Gietdeaardappelsafwanneerzegaarzijn. Laatzeevenuitdampenenmaakerdanpuree vanmeteenpureestamper.
6.Voegeenklontjeroomboter,eenflinke scheutmelkeneventueeldrieeetlepelscrème fraîchetoeenroerditdoordeaardappelpuree.
7.Voegdegroentestoe,roergoedenwarmze evenmee(netzoalsjezoudoenmet andijviestamppot).
8.Brengopsmaakmetzoutenversgemalen zwartepeper.
Broodje haring
Bereidingstijd:15minuten
Dit heb je nodig:
2sneetjeszuurdesembrood plakjesgegrildecourgette enkeleblaadjesbotersla 1haring rodeuiuithetzuur zilveruitjes versgemalenzwartepeper
Zo ga je te werk:
1.Roosterdesneetjesbrood. Legopelkbroodjeenkeleplakjes courgetteenblaadjessla.
2.Legdaaropelksneetjeeenhalve haringopenmaakafmetenkele stukjesrodeuienzilverui.
3.Maaleralslaatstewat zwartepeperover.
Rode ui uit het zuur maak je zo: Snijd1rodeuiindunneringetjes.Legdezeineenkommetjeen gieter50milliliterwittewijnazijnover Roerdoorenlaat diteenhalfuurstaan;zowordtdeuiwatzachter.
Ouderwetse appelta
Bereidingstijd:1,5uur
Dit heb je nodig:
Voor de bodem
125gboter,op kamertemperatuur
125gwittebasterdsuiker raspvan½citroen snufzout
1elwater
250gzelfrijzendbakmeel
Voor de vulling Afwerking
3elabrikozenjam
1,2kgappeltaart-appels (bijv.Goudrenet), schoongemaaktgewicht 75grozijnen snufkaneel
1elcustardpoeder 4elabrikozenjam 150gamandelspijs
Zo ga je te werk:
1.Wrijfdebotermetdesuikerendecitroenraspineenruimekommeteen houtenlepeltoteenhomogeenmengsel
2.Voeghetwatertoeenwrijftothetopgenomenis.
3.Zeefhetbakmeelbovendekomenmenghetgoed doorhetbotermengsel
4.Voegeventueelnogeeneetlepelwatertoe,maaralleenalshetnodigis.
5.Pakhetdeeginmethuishoudfolieenleghetindekoelkast.Laathet minimaaleenpaaruurrustenindekoelkast,maarhetmagooklanger.
6.Maaknudevulling Schildeappelsenverwijderdeklokhuizen
7.Snijdvervolgensdeappelsinblokjes,partenofschijfjes, watjehetliefstewilt.
8.Mengdaarnadeappelsmetderozijnen,dekaneel, hetcustardpoederendejam.
9.Breekdeamandelspijsinkleinebrokjesenroerdeze voorzichtigdoordevulling.
10.Vetdaneenbakvormgoedinmetboterenbekleed eventueelnogmetbakpapier.
11.Haalhetdeegeenhalfuurvantevorenuitdekoelkasten kneedhetvervolgensgoeddoor
12.Rolhetdaarnauitopeenmetbloembestrooidwerkblad.
13.Leghetdeegindebakvormendrukderandengoedaan.
14.Snijdoverhangenddeegwegenbedekhiereventuele ‘zwakke’plekkenindebodemmee
15.Schepvervolgensdevullingindebakvormendrukgoedaan.
16.Zetdetaartineenop190gradenvoorverwarmdeovenenbakhaarin55 tot60minutenmooigoudbruin
17.Haaldetaartuitdeovenenlaathaargoedafkoelen.
18.Verwarmdaarnadeabrikozenjamineenpannetjeenbestrijkhiermeede helebovenkantvandetaart
Runderstoof met pastinaak en winterp
Bereidingstijd:3,5uur
Dit heb je nodig:
3elzonnebloemolie 25gboter 800griblappen 1ui,inkleinestukjes 1teentjeknoflook,fijngesneden 1winterpeen,schooneninstukjes 1pastinaak,schooneninstukjes 125ggerooktespek,inblokjes 1laurierblaadje ½bouillonblokje(rund) versgemalenpeper,naarsmaak
Zo ga je te werk:
1.Haalhetvleesoptijduitdekoelkast,zodathetop kamertempratuurkankomen.
2.Snijderiblappeninblokjes
3.Verwarmdeoliemetdeboterineenzware gietijzerenbraadpan.
4.Bakhetvleesaantothetmooibruinis Doedit eventueelindelen,zodathetvleesgenoeg ruimteindepanheeft.
5.Haalhetvleesuitdepanenlaathetevenrusten.
6.Bakondertussenindezelfdepan(voegolietoeals hetnodigis)deui,knoflook,winterpeen,pastinaak endespekjesaan.
7.Voeghetvleesweertoe,samenmethet laurierblaadjeeneenhalfbouillonblokje.
8.Voegnetzoveelwatertoetothet vleesnétonderstaat
9.Laathetvleesminimaal3uursudderenopeen laagvuurtjemetdedekselerop.Jekunthemook latensudderenindeoven,opdelaagstestand.
10.Alsdestoofpottevochtigis,kunjehembinden metmaïzena,ofhetlaatsteuur dedekselhalfopenlatenstaan.
11.Voegnaareigensmaaknogpepertoe
Rijstepap
Bereidingstijd:35minuten
Dit heb je nodig:
200gdessertrijst 1lvollemelk mespuntzout (eventueel)1vanillestokje, opengesneden
Zo ga je te werk:
1.Mengalleingrediëntenineenpan meteendikkebodem.
2.Brenghetmengselalroerendaande kookenlaatderijstopeenheelzacht vuurrustigdoorkokentotdatdemeeste melkopgenomenisenheteruitzietals pap(laatdepapnogwatmeer inkoken,dankrijgjerijstebrij) Ditduurt ongeveereenhalfuur.
3.Serveerderijstepapmeteenklontje kouderoomboter,watbruine basterdsuikerengemalenkaneel
Hete bliksem
Bereidingstijd:30minuten
Dit heb je nodig:
750gkruimigeaardappels, geschildeninstukken 1tlzout
400gzureappels,geschildenin stukken
400gzoeteappels,geschildenin stukken
200ggerooktspekaanéénstuk watcitroensapnaarsmaak
Zo ga je te werk:
1.Doedeaardappelssamenmethetzout ineenruimepanenvoegzoveelwatertoe datzenétonderstaan.
2.Leghetspekbovenopdeaardappelsen verdeeldeappelserover
3.Brengaandekookenlaattwintig minutenopzachtvuurkoken.
4.Gietdeaardappelsenappelsaf,maar bewaarhetkookvocht.
5.Neemhetspekuitdepanensnijdhetin dikkeplakken.
6.Stampdeaardappelsenappelsenvoeg desgewenstwatkookvochttoeomhet smeuïgertemaken(afhankelijkvande appelsdiejegebruikt)
7.Proefenbrengopsmaakmetcitroensap eneventueelnogwatzout.
8.Legdeplakkenspekopdehetebliksem