Vakantie met de opraapwagen 14 Column Margreet 91 Column Esther 99
Weidemelker: Berendse buldert 100
Pagina 122 t/m 135
Potdeurmekare 122
Kuier’n met Geek Snijders 124
Puzzel & win! 128
Column Sabine Uitslag 129
Ai’j plat könt praoten: Jan Ottink 130
Maak kennis met Annemiek 132
Creatief bezig
Foto voorpagina: Anna Rubingh
Maak kennis met columniste Annemiek
Met de klok mee, bovenaan beginnend: rodepruimenjam, abrikozencon tuur, reine claude-jam.
Basisrecept
INGREDIËNTEN
1.250 g fruit
500 g geleisuiker speciaal (2:1) sap van 1 citroen
Zelfgemaakte jam is een must in het repertoire van de plattelandskok. Werk netjes en zorgvuldig, dan is jam maken niet moeilijk. Gebruik het basisrecept van culinair redacteur Klaske Bakker en maak daarna lekkere koekjes of een heerlijke taart met uw eigen jam!
Tekst KLASKE BAKKER | Fotografie OTTO KALKHOVEN
Jam… EN VERDER
Bereidingswijze
Was het fruit en maak het schoon, naar gelang het soort fruit. Verwijder van aardbeien bijvoorbeeld de kroontjes en snijd de aardbeien in grove of kleine stukjes. Verwijder van abrikozen, pruimen en kersen de steeltjes en pitten en snijd de vruchten in partjes of kleine stukjes. Meng het fruit met de suiker en het citroensap in een ruime pan. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het één minuut ink doorkoken. Schep de jam in brandschone, glazen jampotjes. Een jamtrechter is daar erg handig bij, om de randen van de potjes schoon te houden. Maak de randen van de potjes schoon, indien nodig, en draai de deksels erop. Laat de potjes rustig afkoelen. Label de potjes: schrijf op een etiket de inhoud van de pot en wanneer u de jam hebt gemaakt. De potjes jam blijven zeker een jaar houdbaar. Bewaar ze op een donkere, koele plek.
U kunt de hoeveelheden verdubbelen. Jam met grote stukjes fruit noemt men confituur. Voor een gladde jam kunt u het fruit ook eerst pureren. Wilt u een gelei maken? Volg dan dezelfde werkwijze, maar gebruik fruitsap.
Jamtaart
INGREDIËNTEN
250 g bloem snuf zout
½ tl bakpoeder 75 g suiker
125 g boter, koud in blokjes rasp van 1 citroen 1 ei 1 potje jam, naar keuze
Bereidingswijze
Meng de bloem, het zout, de bakpoeder, de suiker, de boter en de citroenrasp tot een kruimelig mengsel; dit kan prima in een keukenmachine met een mes. Klop het ei los en voeg toe. Meng tot het deeg net samenkomt. Haal het deeg uit de machine, verpak het in huishoudfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. Hou een kwart van het deeg apart voor de bovenkant. Rol de rest van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dunne lap (uitrollen tussen twee vellen bakpapier
werkt goed). Vet een lage taart- of quichevorm ( doorsnee 20-22 centimeter) in en bekleed de vorm met het deeg. Snijd overhangend deeg af. Roer de jam los in een kom. Vul de taartbodem met de jam en strijk netjes uit. Kneed de restjes deeg samen met het achtergehouden deeg en rol dit uit. Snijd er stroken van en maak een mooi raster boven op de taart. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 200 graden in 25 tot 30 minuten gaar en lichtbruin. Laat de taart afkoelen en haal dan uit de vorm.
ZWARTE LOVER , WIT PARELTJE NEDERLANDSE SABELPOOTKRIEL
Het parmantig kipje loopt behendig, een tikje trots zelfs, met een flinke bos veren aan de poten.
Het is met die pootbevedering ook voorzichtig; dit is een kipje dat de tuin niet meteen al scharrelend op z’n kop zet. De sabelpootkriel is het oudste Nederlandse sierhoen. Henk Woolschot weet er alles van.
“Ja, je kunt er zeker verliefd op worden. Ook omdat je ze zo gemakkelijk tam krijgt.”
MET DIE
courgetteoogst! KOM MAAR OP
Iedereen die zelf courgettes kweekt, weet hoe groot de oogst midden in de zomer kan zijn. Soms weet je gewoon niet meer wat je ermee moet doen. Deze in totaal negen verschillende, simpele recepten geven inspiratie om die courgettes te gebruiken én ze met plezier te eten.
Tekst en fotografie ANNA RUBINGH
Gegrilde groentes MET MUNTPESTO
Lekker als hoofdgerecht met gegrilde kip of geroosterd brood. Of snijd de groentes na het grillen kleiner en roer ze, met nog wat extra pesto, door gekookte pasta en strooi er wat oude kaas over; lekker én makkelijk!
Ingrediënten
1 kleine bloemkool olijfolie zout 2 à 3 courgettes 2 (punt)paprika’s, en/of rode pepers als u van pittiger houdt 1 tak trostomaten
Voor de pesto 2 teentjes kno ook bosje verse munt (alleen de blaadjes) 75 g hazelnoten 5 el olijfolie sap van een halve citroen 50 g oude kaas, geraspt snuf zout
Bereidingswijze
Kook de bloemkool in zijn geheel in een volle pan water ongeveer vijf minuten voor. De bladeren om de bloemkool kunt u ook eten, dus haal alleen verdorde of gele bladeren weg. Laat de bloemkool na het voorkoken even uitlekken en snijd hem in plakken en daarna doormidden. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met wat zout. Snijd de courgettes in de lengte in plakken en bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout. Snijd de (punt)paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
In de oven: u kunt alle groentes samen in de oven grillen op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakplaat
licht in met olijfolie, leg de groentes er zo uitgespreid mogelijk op en rooster ze ongeveer 25-30 minuten. Tomaten grilt u korter; leg die er de laatste vijftien minuten bij.
In de grillpan of barbecue: gril de groentes aan beide kanten tot ze mooie bruine grillstreepjes hebben. Gril de tomaten aan de tros.
Pesto: de pesto maakt u door alle ingrediënten daarvoor te mixen in een blender of keukenmachine. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. Houd wat blaadjes munt achter voor de garnering. Meng de muntpesto door de groenten.
VAANDEL MAG DE GROND
Oefenen voor het schuttersfeest
NOOIT RAKEN
VERBOUWD IN VASSE
Een tijd van overvloed! Maak van al die sappige tomaten in de kas of de moestuin de lekkerste pastasaus. Uit Ouddorp komt het geheim van de fijnste pruimenjam. Een klassieker om niet te vergeten: het recept van vlierbessenlikeur. Zin in meer zelfvoorziening? 10 tips om te starten met geitenmelken.
Kruid & Kleur
Vlierbessenlikeur
LANDLEVEN thuis ontvangen?
Gebruik de antwoordkaart achter in dit magazine of ga naar www.landleven.nl/abonneren
