I love Masas de coca y pizza by la cocina roja de Cris
Coca de fira d’Ontinyent o coca en cansalà by la cocina roja de Cris
de longanizas, rovellones, panceta y alcachofas
Coca de fira d’Ontinyent o coca en cansalà by la cocina roja de Cris
2 horas para la masa
20 minutos horneado • 4 porciones
Ingredientes Masa para la Coca de fira d'Ontinyent ("Coca en cansalà") de longanizas, rovellones, panceta y alcachofas 400 gr harina 1 cubito de levadura fresca 200 ml. cerveza 70 ml aceite 1 cda. Sal
Para el relleno: longanizas morcillas panceta ibérica rovellones alcachofas sal gorda
Preparación En un bol mezclar la harina con la levadura disuelta en agua tibia. Mezclar bien y añadir la sal, el huevo, el aceite y la manteca de cerdo.
vayáis a añadir los ingredientes sobre ella, podéis rociarla con un pelín del aceite de la fritura. En una sartén con un chorrito de aceite freír las longanizas.
Amasar bien y formar una bola. Por separado, freír las verduras. Dejar reposar 2 horas hasta doblar En este caso, la auténtica coca de su volumen. fira o coca d'Ontinyent lleva Si decidimos freír primero los alcachofas y rovellones pero yo, ingredientes de la coca (verduras y como no tenía puse unos embutidos) y después hacer la champiñones y unos espárragos masa, lo que podemos hacer para cortados en trocitos. que coja más sabor es incorporar a la masa parte del aceite utilizado para la fritura. Y si no, cuando tengáis la masa medio horneada y
Coca de fira d’Ontinyent o coca en cansalà by la cocina roja de Cris
2 horas para la masa
20 minutos horneado • 4 porciones
Preparación
Saltear las morcillas oreadas. Yo quise añadir chorizos pero el resultado no me gustó puesto que soltaron demasiado aceite durante el horneado. Por tanto, no os recomiendo que los pongáis. Reservamos todos los ingredientes puesto que los vamos a añadir a la coca cuando falten 5 minutos de cocción. Loncheamos la panceta ibérica y después la hacemos en taquitos para luego saltearla (no hace falta aceite). Extendemos la masa en una bandeja de horno. No estirar mucho, solo un poco. Yo la extendí demasiado y me quedó muy fina y crujiente, pero se trata de que
quede más gorda y blandita. Una vez extendida, pinchamos la masa con un tenedor y horneamos unos 13 minutos a 180º. Una vez pasado este tiempo agregamos los ingredientes reservados sobre ella y volvemos a hornear 7 minutos más. En total el proceso de horneado será de unos 20 minutos.
Coca de tomate de Castellรณn
Coca de tomate de Castellón by la cocina roja de Cris
1h y 30 minutos * 4 porciones
Ingredientes Para la masa: 150 ml. cerveza 150 ml. aceite de girasol uan piza de sal harina la que adminta (unos 400 gr aprox)
Para el relleno: tomates naturales para rallar 1 cebolla pimiento verde al gusto 3 latas de atún o migas de bacalao desaladas 3 huevos cocidos piñones pimentón
Preparación Esta masa la podemos elaborar en el mismo azúcar para quitar el acidez y sazonamos. momento de utilizarla. Al no llevar levadura Dejamos reducir el tomate hasta que no podemos prepararla y estirarla enseguida. quede nada de agua. Extendemos nuestro sofrito sobre la masa de coca y con el horno precalentado a 180º, la metemos al horno. A los diez minutos de estar en el horno, le pondremos el atún y el huevo cocido a trocitos, los piñones y el pimentón espolvoreado. Dejamos cocer unos Antes habremos preparado nuestro sofrito, 10 o 15 minutos más hasta que veamos que pochando una cebolla cortada finamente y las orillas empiezan a dorarse. unos pimientos cortados en tiras. De este modo conseguimos que el huevo no se queme, ni se dore demasiado. Una vez estén pochados le añadimos los tomates rallados. Echamos unas 5 cdas. de Amasaremos los ingredientes formando una bola blandita y la estiraremos lo máximo posible con las manos en una bandeja de horno. Queda bastante fina, a mi me gusta así.
Empanada de espinacas y salmรณn
Empanada de espinacas y salmón
Ingredientes 65 ml. aceite de girasol
1 hora y media * 4 porciones
65 gr manteca de cerdo a temperatura ambiente Lo primero que haremos será preparar la masa. Es una especie de masa quebrada. Juntaremos todos los ingredientes en un bol y mezclaremos. Formamos una bola que dividiremos en dos mitades iguales. Reservamos.
95 ml. agua 350 gr. harina 2 cdas. sésamo 1 pizca de sal
Para el relleno: 1 bolsa de espinacas congeladas
La masa utilizada para esta empanada sirve para la Coca de Verdura Tapada de Vila-real
A continuación preparamos el relleno. En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana. Una vez está transparente añadimos las espinacas descongeladas y muy bien escurridas. Todo lo que podamos.
1 cebolla cortada en juliana 1 puñado de piñones sal y pimienta 2 huevos cocidos 2 latas de atún o 1 rodaja de salmón fresco
Dejamos que se dore y añadimos el salmón fresco sin piel ni espinas o las latas de atún. Unos piñones y un chorrito de crema de leche. Salpimentamos. Y reservamos.
crema de leche (opcional)
unas lonchas de queso (opcional) 1 huevo para pintar 1 cda pimentón dulce o picante
Empanada de espinacas y salmón Agregar nombre de la receta
La masa utilizada para esta empanada sirve para la Coca de Verdura Tapada de Vila-real
1 hora y media * y4número porciones Agregar tiempo de porciones
Ahora cogeremos un rodillo y extenderemos una de las masas sobre una lámina de silicona y la otra masa sobre un papel de hornear. Haremos dos bases muy muy finas. Apenas unos milímetros de grosor.
Sobre la primera extendemos el relleno de espinacas y salmón. Cortamos los huevos cocidos en trocitos y los repartimos bien. Podemos coger unas lonchas de queso y repartirlas también.
Ahora cogeremos la otra masa que tenemos sobre el papel y la ponemos por encima. Despegamos poco a poco el papel y vamos cerrando la empanada con los dedos haciendo un pequeño borde.
Pintaremos la empanada con el huevo batido junto con una cucharada de pimentón. De este modo coge muy buen color. Horneamos durante unos 35 min. a 180/200º, echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos dore demasiado. A veces los tiempos de cocción varían un poco.
Coca de recapte de Lleida: de escalivada y atĂşn by la cocina roja de Cris
Coca de recapte de Lleida: de escalivada y atún
1
Ponemos los pimientos y las berenjenas a asar en una bandeja de horno tapados con papel de aluminio y un chorrito de aceite. Cuando estén listos los dejamos enfriar y los pelamos y quitamos las pepitas de los pimientos. Cortamos en tiras y reservamos.
2
Mientras tanto, amasaremos todos los ingredientes de la base en nuestra mesa de trabajo hasta formar una bola de masa elástica. La dejaremos reposar durante 10 min. tapada con un paño. Pasado este tiempo volvemos a amasar y dividimos la masa en dos bolitas más pequeñas. Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos con un rodillo hasta que nos quede una masa fina. Cuanto más fina quede, más crujiente estará después de hornear.
1 hora y 30 minutos * para 2 personas
Ingredientes
Para dos cocas individuales
Para la base: 200 gr. harina 50 ml. aceite
120 ml. agua una pizca de sal
3 Una vez tengamos todo preparado comenzamos el montaje. Vamos añadiendo sobre la base tiras de pimiento y tiras de berenjena. Sazonamos bien para que no nos queden sosas. Añadimos las anchoas, el atún o el pescado que más nos guste.
Para el relleno
anchoas, arenques o sardinas, atún pimientos rojos o verdes berenjenas
4
Regamos bien las cocas con aceite de oliva y horneamos a 200º durante 15 minutos o hasta que veamos que las orillas están doraditas. Esperar a que se enfríen un poco y ¡¡¡estarán listas para darles un buen bocado!!!
Para una bandeja de horno entera
Coca de cebolla, piñones y sobrasada 1 hora * 4 raciones
Ingredientes 300 gr. harina (masa fina) 500 gr. (masa gruesa) 100 ml. aceite (masa fina) 167 ml. (masa gruesa)
pizca de sal 1 cubito levadura fresca 3 cebollas pimienta negra molida 4 huevos
100 ml. agua (masa fina) 167 m. (masa gruesa)
1. Primero amasar la harina con una pizca
de sal, agua tibia, aceite y la levadura fresca disuelta. Si el agua está tibia ayudamos a levar la masa más rápidamente. Dejar reposar media hora hasta que se hiche y haya doblado su volumen. Sabremos que la masa está lista para usarse cuando al apretar con un dedo, la masa recupera su forma rápidamente. Dejar tapada con un paño en un lugar cálido. Si tenemos algo de
prisa y es invierno, o hace algo de frío en nuestra cocina, la masa tardará un poco en levar, por lo que podemos emplear un pequeño truquito. Podemos acelerar este proceso encendiendo el horno a 50º y dejando reposar la masa al calor del horno.
1
Coca de cebolla, piñones y sobrasada
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by la cocina roja de Cris 3
Mientras la masa va subiendo, poner a pochar 3 cebollas cortadas en láminas en una sartén con aceite. Sazonar y reservar.
Ha llegado el momento de extender la masa sobre la bandeja del horno. Podemos hacerlo directamente o utilizar un papel de horno o una lámina de silicona. Ayudándonos con el rodillo extenderemos la masa completamente hasta que quede bien fina, de un grosor de unos 4 milímetros aproximadamente. A continuación, repartir sobre la coca la cebolla pochada. Batimos enérgicamente cuatro huevos, salpimentamos y añadir por encima. Añadimos un puñado de piñones repartidos por toda la coca.
Ahora podemos personalizarla a nuestro gusto (si queremos, pues la auténtica no lleva nada más que cebolla). Le podemos añadir: atún, bacon, trocitos de paté, de sobrasada.. Hay muchas posibilidades. Siempre que sea a nuestro gusto quedará buenísima..Agregar un paso de preparación
4 Hornear a 200º unos 20min. o hasta que veamos el huevo cuajado y las orillas doraditas.
Coca de pimientos y anchoas By la cocina roja de Cris
Para una bandeja de horno completa
Coca de pimientos y anchoas 1 hora y 30 minutos * 4 personas
Ingredientes Para la masa de coca 400 gr harina 1 cubito de levadura fresca 200 ml. cerveza a temperatura ambiente 70 ml aceite 1 cda. sal
Para el relleno 1 pimiento verde asado grande 1 pimiento rojo asado grande 2 latas de anchoas en aceite 2 latas atĂşn 2 huevos cocidos 1 puĂąado de piĂąones 1.5 kg de tomates maduros una cebolla mediana
Para el relleno:
Poner a hervir los huevos en agua con Por otro lado tendremos que asar los sal durante diez minutos. Pelar y pimientos rojos y verdes en el horno. reservar. Para ello podemos envolverlos en papel de aluminio y untarlos de aceite y sal. En primer lugar prepararemos el Hornearlos durante una hora. Dejar relleno. Pondremos en una sartĂŠn con enfriar y pelarlos. La piel del pimiento aceite de oliva la cebolla a pochar. de asar, aunque es muy fina, es Cuando empiece a transparentar desagradable encontrarla. Por ello aĂąadiremos los tomates pelados y debemos pelarlos. Seguidamente los triturados y dejaremos reducir el cortaremos en tiras gruesas. sofrito. Sazonar.
Coca de pimientos y anchoas
Para la masa: Diluir la levadura fresca en la cerveza a temperatura ambiente. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes. Amasamos durante 5 minutos. Formamos una bola y dejamos reposar unos 30 minutos en un lugar cálido tapada con un paño de cocina. Si incorporamos todos los ingredientes a temperatura ambiente conseguiremos que la levadura se desarrolle rápidamente y la masa doble su volumen. Para ver si la masa está en su punto, apretad con el dedo y si la masa recupera rápidamente su forma es que está lista para hornearse. Extender la masa sobre una bandeja de horno ayudándonos de las palmas de las manos. Una vez completamente extendida nos ocupará la superficie total de la bandeja del horno. Las medidas que os he dejado son para hacer una coca entera, la cual podremos dividir en porciones de mayor o menor tamaño. La coca da para bastantes comensales. Posteriormente procederemos a rellenar con el tomate frito casero que hemos preparado y los pimientos rojos y verdes en tiras. Hornear a 200º durante diez minutos. Pasados diez minutos, para evitar que se nos quemen, añadiremos el atún de lata desmigado, el huevo cocido a trocitos o rallado y los piñones. Al final, unos 5 min. antes de sacar, decorar con las anchoas. No os digo que las pongáis desde el principio para que no se os queden secas. Cuando metáis las anchoas en el horno podéis rociar la coca con el aceite sobrante de la lata de anchoas y unas cucharaditas de pimentón dulce. La coca estará lista y horneada cuando veáis que las orillas empiezan a dorarse. La masa es fina, por lo que en total, el tiempo de cocción estimado es de unos 25 minutos.
COCA DE TRAMPÓ TÍPICA DE MALLORCA by la cocina roja de Cris Ingredientes 1 medida de aceite 1 medida de manteca de cerdo 1 medida y media de agua o cerveza harina la que admita pizca de sal
Para el relleno aceite pimentón dulce pimiento verde pimiento rojo (la receta original no lleva) tomate cebolla
COCA DE TRAMPÓ TÍPICA DE MALLORCA by la cocina roja de Cris Preparación Lo primero que haremos será coger un bol y mezclar el aceite con la manteca y la cerveza o agua. A continuación iremos echando la harina con la sal poco a poco, iremos amasando hasta que nos quede una masa blanda y manejable. Tiene que quedar floja, no dura. Por tanto, dependerá de la medida que hayáis elegido más grande o más pequeña, la cantidad de harina será más o menos. Una vez tengamos la masa preparada la estiramos con las manos sobre una bandeja de horno untada de aceite, para que luego no se nos pegue y podamos sacarla con facilidad. En otro bol mezclaremos las verduras cortadas en daditos y aliñadas con aceite, sal y pimentón. Para que no quede sosa, aliñadla bien. Extendemos las verduras sobre la masa, escurriendolas antes con las manos, apretando, porque no queremos que suelten mucha agua y empapen la
masa, tiene que quedar crujiente. Así que no tengáis miedo de coger puñados con las manos de verdura y escurrirlas para ponerlas sobre la coca. Con el horno precalentado a 180º tardará más o menos media hora o 40 minutos. Tenéis que ir viendo la coca, hasta que las orillas estén doraditas. El tiempo es orientativo, hay que estar pendiente del horno, para que no se nos queme ni se nos quede cruda. Yo, en mi caso puse las verduras cocinadas. En primer lugar hice un sofrito de tomate y cebolla y lo dejé escurrir, para que soltase el agua. Después horneé unos pimientos rojo y verde y son los que utilicé para mi coca. Puse todo sobre la masa y espolvoreé el pimentón y un chorrito de aceite. De esta manera también queda muy buena, pero podéis hacerlo como queráis. Después, cuando se enfríe la partimos en trozos pequeños y listo para comer y compartir.
Para 4 unidades individuales
Panaeta de tomate de Vila-real
by la cocina roja de Cris
Ingredientes Para la masa: 65 ml. aceite de girasol 65 gr manteca de cerdo a temperatura ambiente 95 ml. agua 350 gr. harina 1 pizca de sal 1 huevo batido para pintar obleas para depositar la panaeta
Para el relleno: tomates naturales para rallar 1 cebolla pimiento verde al gusto 3 latas de atún 3 huevos cocidos piñones pimentón
Preparación
1. Esta masa la podemos elaborar en el mismo momento de utilizarla. Al no llevar levadura podemos prepararla y estirarla enseguida.
Amasaremos los ingredientes formando una bola blandita y la dividiremos en 8 partes iguales,
que serán las cuatro bases y las cuatro tapas. Estiraremos lo máximo posible con la ayuda de un rodillo las ocho bolas formando círculos sobre las obleas en una bandeja de horno. Tiene que quedar bastante fina.
Panaeta de tomate de Vila-real
by la cocina roja de Cris
Tiempo de preparación y horneado: 1 hora
1
Antes habremos preparado nuestro sofrito, pochando una cebolla y unos pimientos cortados finamente. Una vez estén pochados le añadimos los tomates rallados. Echamos unas 5 cdas. de azúcar para quitar el acidez y sazonamos. Dejamos reducir el tomate hasta que no quede nada de agua. Extendemos nuestro sofrito sobre las 4 bases.
2
Le pondremos el atún y el huevo cocido a trocitos, los piñones y el pimentón espolvoreado. Tapamos y vamos cerrando formando un borde para que no se salga el relleno. Hacemos un agujerito en el centro y pintamos la masa con huevo batido.
Yo cuando no tengo obleas las preparo igualmente y las voy depositando sobre un papel de horno engrasado y enharinado o sobre una base de silicona.
3
Con el horno precalentado a 180º dejamos cocer unos 15 minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Para 4 unidades individuales
Panaeta de verdura de Vila-real
by la cocina roja de Cris
Ingredientes Para la masa: 65 ml. aceite de girasol 65 gr manteca de cerdo a temperatura ambiente 95 ml. agua 350 gr. harina 1 pizca de sal 1 huevo batido para pintar obleas para depositar la panaeta
Para el relleno: pimiento rojo 1 cebolla 3 latas de atún 3 huevos cocidos piñones 1 manojo bien grande de espinacas longaniza seca de Pascua
Preparación
1. Esta masa la podemos elaborar en el mismo momento de utilizarla. Al no llevar levadura podemos prepararla y estirarla enseguida.
Amasaremos los ingredientes formando una bola blandita y la dividiremos en 8 partes iguales,
que serán las cuatro bases y las cuatro tapas. Estiraremos lo máximo posible con la ayuda de un rodillo las ocho bolas formando círculos sobre las obleas en una bandeja de horno. Tiene que quedar bastante fina.
Panaeta de verdura de Vila-real
by la cocina roja de Cris
Tiempo de preparaciĂłn y horneado: 1 hora
1
Antes habremos preparado nuestro sofrito. Pochamos una cebolla picada finamente, medio pimiento rojo en brunoise y las espinacas que habremos cocido 5 minutos anteriormente en una olla con agua. Sazonamos todo y reservamos. Extendemos nuestro sofrito sobre las 4 bases.
2
Le pondremos el atĂşn de lata, bien escurrido de aceite y el huevo cocido a trocitos, los piĂąones y la longaniza de Pascua cortada a dados. Tapamos y vamos cerrando formando un borde para que no se salga el relleno.
Hacemos un agujerito en el centro, echamos un hilito de aceite de oliva virgen y pintamos la masa con huevo batido.
3
Con el horno precalentado a 180Âş dejamos cocer unos 15 minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Pizza de chistorra y emmental Ingredientes Para la masa 100 ml agua tibia 30 ml aceite de oliva 1 sobre impulsor quĂmico sal 200 gr harina de fuerza Para el relleno salsa de tomate cebolla cortada muy fina pimiento rojo en brunoise queso emmental rallado 1 chistorra de navarra
Pizza de chistorra y emmental
by la cocina roja de Cris
Preparación
1. Disolver la levadura en el agua
pizza para que no se nos pegue. tibia. Esto ayudará a que la levadura despierte y se active más 3. Extendemos la salsa de tomate rápidamente. Añadir una pizca de sal a la harina. sobre la masa, una pizca de sal, cebolla cortada en finas lonchas, pimiento rojo cortado en brunoise muy pequeñito y la chistorra 2. Añadir a la harina, el agua tibia y cortada en el aceite. Amasar durante 8 taquitos. Espolvoreamos orégano minutos para que vaya seco para aromatizar y abundante activándose la levadura y dejar queso emmental rallado. Sed reposar tapada en film durante generosos. una hora hasta que haya crecido y doble su volumen. Mirad que hinchada quedará la masa 4. Cocinar la pizza durante 15o 20 transcurrida una hora. minutos a 180/200º o hasta que Precalentamos el horno a veamos que las orillas estén 200º. Estiramos la masa sobre doraditas. una placa de horno. Podemos ayudarnos de un rodillo enharinado. Poner papel de horno debajo de la
Pizza de york, cheddar y huevo Ingredientes Para la masa: 200 gr. harina 5 gr. levadura seca de panadería 100 ml. de agua tibia pizca de sal 1 cdta. azúcar moreno 1 cda. sopera AOVE Para el relleno: Queso cheddar cebolla dulce orégano Jamón York salsa de tomate 1 huevo champiñones laminados
Para una pizza de dos personas
Pizza de york, cheddar y huevo
by la cocina roja de Cris
Preparación En un bol mezclar la harina con una pizca de sal, el azúcar moreno y la levadura. Añadir el agua tibia, para acelerar el proceso de levado. Amasar un par de vueltas y añadir una cucharada sopera de AOVE. Amasar durante 10 minutos hasta que nos quede una masa blanda, manejable y elástica. Dejar levar una hora en un lugar cálido tapada con un trapo húmedo. Pasado este tiempo enharinar la superficie de trabajo y el rodillo. Estirar la masa hasta que quede muy muy fina. Poner sobre papel de horno engrasado.
Precalentar el horno a 180º. Añadirle la salsa de tomate casera con un poco de sal. Añadir un poco de cebolla dulce cortada muy fina y unos champiñones laminados. Agregar el jamón dulce o jamón york en lonchas y el queso cheddar rallado. Cascar y añadir un huevo sobre la superficie y espolvorear orégano seco. Hornear 12 min. a 180° con calor abajo y sin ventilador. Nos quedará una pizza fina, crujiente y dorada.
Masa de Pizza (III) Ingredientes Para la masa 250 gr harina 100 ml aceite 100 ml agua 12 gr levadura fresca pizca de sal Para el relleno al gusto
Masa de Pizza (III) by la cocina roja de Cris Preparación 1. Disolver la levadura en el
agua tibia. Esto ayudará a que la levadura despierte y se active más rápidamente. Añadir una pizca de sal a la harina.
2. Añadir a la harina, el agua
horno a 200º. Estiramos la masa sobre una placa de horno. Podemos ayudarnos de un rodillo enharinado. Poner papel de horno debajo de la pizza para que no se nos pegue.
3.Extendemos el relleno elegido. tibia y el aceite. Amasar durante 8 minutos para que vaya activándose la levadura y dejar reposar tapada en film 4. Cocinar la pizza durante 15 o 20 minutos a 180/200º o durante una hora hasta que hasta que veamos que las haya crecido y doble su orillas estén doraditas. volumen. Mirad que hinchada quedará la masa transcurrida una hora. Precalentamos el
Elaborado por Blog La cocina roja de Cris
I love masas de coca y pizza Blog La cocina roja de Cris