10 La Pagnottella, corso Cristoforo Colombo 1

SMALL business//BIG design

PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY

[LA PAGNOTTELLA] G/10

www.laboworks.org

2

SMALL business//BIG design

PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY [LA PAGNOTTELLA] di 779023 Andrea Mileto 778475 Carlotta Passi 779762 Ilaria Ravazzoni

3

SCUOLA DEL DESIGN POLITECNICO DI MILANO

LABORATORIO DI METAPROGETTO 2.L/sez.I4 aa. 2012/2013 FRANCESCA MURIALDO SILVIA GIRARDI tutor CRISTINA FOGLIA FRANCESCA VARGIU laboworks.org

solo per uso didattico; non destinato a fini commerciali 4

SMALL business//BIG design

INDICE 01/ RILIEVO

*INQUADRAMENTO *FOTO *SCHIZZI 02/ANALISI *BRIEF *EMERGENZE *SPAZIO

*CASI STUDIO

03/ CONCEPT

*TEMA DI PROGETTO

*TIPO DI INTERVENTO

04/ SISTEMA DI PROGETTO

*RELAZIONI SPAZIALI

*RAPPORTO TRA SPAZIO e FUNZIONE

*RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE

05/ RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE (779023 Andrea Mileto) 06/ BANCONE E VETRINA (779762 Ilaria Ravazzoni) 07/ RETRO BANCONE E PACKAGING (778475 Carlotta Passi) 08/ PROGETTO

5

*VISTE D’INSIEME COMPLETE

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SMALL business//BIG design

01/RILIEVO

7

01/RILIEVO INQUADRAMENTO

8

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01/RILIEVO FOTO

Esterno/Vetrina

Interno/Vista d’insieme 10

11

01/RILIEVO FOTO

Banco del salato

Banco del dolce

Vendita di diversi tipi di pane 12

13

01/RILIEVO SCHIZZI

Inquadramento nella via

Pianta arredata 14

15

01/RILIEVO SCHIZZI

Sezione controsoffitto

Banco del salato 16

17

18

SMALL business//BIG design

02/ANALISI

19

02/ANALISI BRIEF Panetteria Pasticceria con forno.

Produzione propria di pani speciali e multicereali, pizze, focacce, pasticceria da forno

Apertura dalle 7:30 alle 19:30 da lunedĂŹ a sabato Orario continuato

Clientela: mattina - casalinghe e anziani pomeriggio - ragazzi sera - impiegati

Business: passa-parola Concorrenza: panetterie, pasticcerie e supermercati

Personale: titolare + socio/commesso part time + commessa part time

Problematiche: disposizione poco funzionale degli spazi spazio ridotto poca visibilitĂ della vetrina e dei banchi laterali 20

21

02/ANALISI EMERGENZE Produzione

Clientela

ProfessionalitĂ

22

dolce e salato ampia varietĂ di prodotti materie prime di qualitĂ produzione artigianale produzione fresca giornaliera

clientela abituale

pochi clienti di passaggio

esperienza sia professionale sia didattica consolidata

formazione nel campo

23

02/ANALISI EMERGENZE

VI

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Concorrenza

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La Pagnottella

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VI

1 Clivati (Viale Coni Zugna 57)

8 Dream pizza (Via G. Ferrari 6)

- Pasticceria, Caffetteria - Dolci di produzione propria bibite - Notevole esposizione in vetrina - Bancone interno espositore

- Pizzeria d’asporto - Pizza al trancio e d’asporto bibite - Vetrina con vista laboratorio - Esposizione su bancone interno forno a legna pochi tavoli interni

2 Il pane il dolce (Viale Coni Zugna 57) - Panetteria, Pasticceria - Pani e dolci di produzione propria bibite e prodotti in scatola - Modesta esposizione in vetrina - Bancone interno espositore

9 Pizzeria del re (Via Alessi 3)

- Pizzeria d’asporto - Pizza al trancio e d’asporto bibite - No esposizione in vetrina - Esposizione su bancone interno forno a legna pochi tavoli interni per consumazione

3 Supino (Via Cesare da Sesto 1) - Pasticceria - Dolci di produzione propria - Modesta esposizione in vetrina vetrina con vista laboratorio - Bancone interno espositore

10 Trojan (Via Gabriele D’Annunzio 1)

- Pasticceria e Panificio - Dolce e salato di produzione propria prodotti confezionati - Ampia esposizione a tutta altezza in vetrina indicazione delle specialità del giorno - Arredo e disposizione tradizionali

4 Dolci sapori (Corso Genova 29)

- Panetteria, Pasticceria - Pane, prodotti freschi salati e dolci, bibite e prodotti in scatola - Modesta esposizione in vetrina indicazione delle specialità del giorno - Bancone interno espositore

11 Carrefour (Via Vigevano 22)

- Supermercato - Vasta gamma di prodotti confezionati - No vetrina - Esposizione su banco interno

5 Tali’’a (Bar Iri’s)(Corso Genova 22)

- Caffetteria, Pasticceria - Pizze, focacce, piatti gastronomici - Vetrina ca posti a sedere (banco con sgabelli) - Bancone interno espositore

6 Punto Simply Market (Corso Genova 19) - Supermercato - Vasta gamma di prodotti confezionati - No vetrina - Esposizione su banco interno

12 That’s Backery (Via Vigevano 41)

- Caffetteria, Pasticceria - Dolci americani di produzione propria - No esposizione in vetrina - Modesta esposizione nel bancone interno tavoli per consumo interno

13 Fugazza (Via Vigevano 45)

- Pasticceria e caffetteria - Dolci di produzione propria - Vetrina classica ma con scarsa esposizione - Esposizione interna arredo e disposizione tradizionali

7 Pasticceria Lia (Via C. Simonetta ang. via Marco Oggionno)

14 Cestin del pane (Via Vigevano 45)

- Panificio, Pasticceria - Prodotti dolci e salati di produzione propria prodotti confezionati - No esposizione in vetrina - Bancone e scaffali interni espositori

-Panetteria pasticceria -Pani, prodotti salati e dolci di produzione propria -No esposizione in vetrina -Arredo e disposizione tradizionali 25

02/ANALISI SPAZIO prospetto e piante

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

80

50

Prospetto

300

500

70

La Pagnottella

+0,10 60

153

157

0,00

60

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 26

PIANO TERRA

Pianta piano terra 1448 40

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PRODUCED BY12AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 32 322 170 38 461 65 110 40 B

PIANO PRIMO

Pianta piano primo PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 1448

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SCALA 1:100 27

02/ANALISI SPAZIO sezioni

28

SEZIONE AA’

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Sezione AA'

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300

1448

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

SEZIONE BB’

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 300

360

500

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140

Sezione BB'

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SCALA 1:100 29

0,00

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

9

1

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3

5

CED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 7

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5

30

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

1

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUC

0

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

02/ANALISI SPAZIO

1 Banco del salato

2 Frigo bibite

3 Vetrina

4 Banco del dolce

5 Bancone frontale

6 Scala per spogliatoio

7 Piano di lavoro

8 Laboratorio

9 Lavabo e uscita retro

31

02/ANALISI CASI STUDIO Panificio presente in diversi punti della città lagunare, aperto nel 1924 da una famiglia tedesca. Le tecniche si sono ammodernate ma la qualità dell’offerta è rimasta la stessa e l’idea del prodotto artigianale traspare anche dallo stile del locale, che richiama la tradizione.

Scelto per l’ambiente rustico che evoca l’idea di tradizione, creato con mano sapiente e materiali all’avanguardia da Tecnoarredamenti.

Tecnoarredamenti/Mayer/Sestriere Dorsoduro, Venezia

Panetteria di prodotti tipici del Sudtirol, da gustare a tutte le ore grazie alle sfornate a più riprese. Presente in tre punti di Milano, propone degustazioni a pranzo e specialità stagionali dell’Alto Adige in base alle festività, mentre in estate apre la vendita su strada tramite una grande finestra scorrevole.

Scelto per l’interazione con l’esterno tramite la finestra a ghigliottina.

Delicatessen/Corso San Gottardo, Milano

Questa bottega è stata aperta dieci anni fa al posto di un’altra boulangerie di quartiere del 1889, ricreandone il mondo in puro stile 900, tra bici dell’epoca per la consegna del pane, vecchie scatole di latta ed un uso intensivo del legno. I prodotti sono esposti su un bancone di legno massiccio e un’attenzione particolare è riservata agli ingredienti e alle materie prime.

Scelto perché, mentre cresce il numero di panifici di design che, nel nome di una supposta qualità estetica, allestiscono ambienti asettici che di naturale hanno ben poco, c’è qualcuno che ha saputo essere più lungimirante della moda e contestualizzare pane&co in un ambiente autentico e soprattutto coerente.

Du pain et des idees/Rue Yves Toudic, Parigi 32

33

02/ANALISI CASI STUDIO Una catena di bar-ristoranti che offre prodotti cotti eslusivamente al vapore. Le pareti, i tavoli, il bancone bar e quello di servizio sono rivestiti in lamellare di abete, materiale naturale trattato con un linguaggio pulito e contemporaneo. I piatti vengono presentati e gustati all’interno di un pratico cestino in legno.

Scelto per le finiture naturali dell’interno e per il packaging caratteristico.

That’s Vapore/Via Michelangelo Buonarroti, Milano

Panetteria storica di Milano con bar annesso, rinomata sia per i prodotti dolci che per quelli salati. La vendita avviene all’interno del negozio o, più velocemente, attraverso due finestre ad apertura scorrevole, posizionate una sulla piazza e una sul retro del negozio verso la stazione, che permettono l’interazione con l’esterno.

Scelto per la vendita su strada che sfrutta l’alto passaggio.

Marinoni/Piazzale Cadorna Luigi, Milano

E’ la prima polenteria da asporto dove poter gustare cibi tradizionali a qualsiasi ora, nata a Bergamo in controtendenza ai colossi del fast food. Le tecniche e i macchinari sono più moderni e tecnologici rispetto al classico paiolo di rame, ma gli ingredienti sono tutti rigorosamente originali: farina bramata e di grano saraceno macinate su pietra a mulino, per garantire alla polenta la stessa qualità finale.

Scelto per il sapiente accostamento della tradizione (ingredienti e menu) ad una nuova modalità di vendita (take away).

Polentone/Via Pascoli, Milano 34

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SMALL business//BIG design

03/CONCEPT

PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY

37

03/CONCEPT TEMA DI PROGETTO

Il concept di questo progetto mira a valorizzare il prodotto fatto a mano, punto di forza della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, attraverso due canali di vendita: quello tradizionale che caratterizza l’esercizio attuale e quello del Take Away, nuova funzione. Quest’ultimo, che permette un servizio rapido su strada, è potenziato dall’ideazione di un packaging particolare per i prodotti da asporto.

38

39

03/CONCEPT TIPO DI INTERVENTO sfruttamento della clientela di passaggio

Introduzione della vendita Take Away

rafforzamento dell’identità e dell’immagine del negozio

miglioramento della visibilità della vetrina

ottimizzazione della disposizione dello spazio Potenziamento della vendita tradizionale al dettaglio miglioramento della visibilità dei banconi espositvi interni

40

41

42

SMALL business//BIG design

04/SISTEMA DI PROGETTO

43

04/SISTEMA DI PROGETTO RELAZIONI SPAZIALI

44

PRODUZIONE TRADIZIONALE

VENDITA AL DETTAGLIO

TAKE AWAY

PACKAGING

spazio di lavoro del personale

TAKE AWAY

spazio per la clientela

TAKE AWAY

VENDITA AL DETTAGLIO 45

VENDITA AL DETTAGLIO

04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE processo progettuale

VENDITA AL DETTAGLIO TAKE AWAY LABORATORIO ESPOSIZIONE 46

spazio laboratorio

spazio negozio

situazione attuale

+ TAKE AWAY

MIGLIORARE LA VISIBILITA’ DELLA VETRINA

L’INTERO NEGOZIO DIVENTA VETRINA 47

04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE stato di fatto

SCARSA VISIBILITA’ DEGLI ESPOSITORI INTERNI ATTRAVERSO LA VETRINA BANCONE NON A NORMA SPAZIO DI LAVORO RIDOTTO

FRAMMENTAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA SCARSA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO

SPAZIO PERSONALE PROMISCUITA’ SPAZIO CLIENTI

48

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED

BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED

BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 0

49

1

5

04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE progetto

AUMENTO DELLA VISIBILITA’ DEL NEGOZIO ATTRAVERSO LA VETRINA AUMENTO DELLO SPAZIO DI LAVORO POTENZIAMENTO DEL RAPPORTO INTERNO-ESTERNO

RAZIONALIZZAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA AUMENTO DELLA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO

SPAZIO PERSONALE SEPARAZIONE SPAZIO CLIENTI

50

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

0

51

1

5

04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE

80

50

prospetto e piante

300

500

70

 

+0,10 60

153

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52

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PIANO TERRA

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magazzino h 2,40

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40

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PIANO PRIMO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 1448

40

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334

170

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110

40

+3,35

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330

spogliatoio h 2,40

310

10

+0,10

10

+2,60

N

SCALA 1:100 53

04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE sezioni

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

A

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A’ B

N

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

54

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

B’

SEZIONE AA’

240

80

50

Sezione AA'

70

+3,35

+0,15

+0,10 300

26 64

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512

40

1448

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

SEZIONE BB’

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 93

15

+3,35

15

165

Sezione BB'

227

320

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240

300

320

500

+2,60

+0,15 330

SCALA 1:100 55

04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE

PERSONALE CLIENTI - SPAZIO VENDITA AL DETTAGLIO CLIENTI - SPAZIO VENDITA TAKE AWAY 56

INTENSITA’ DI UTILIZZO Vendita al dettaglio Vendita Take Away

MATTINA

PRANZO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

POMERIGGIO E SERA

0

57

1

5

04/SISTEMA DI PROGETTO VISTE D’INSIEME

Vetrina

58

59

04/SISTEMA DI PROGETTO VISTE D’INSIEME

Interno/Lato personale

Interno/Lato clienti 60

61

62

SMALL business//BIG design

05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE Andrea Mileto

63

05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE

Analisi dei rivestimenti scelti per il rinnovo del locale

64

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

B’

A

A’

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N

SCALA 1:50 65

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED PRODUCED

BY AN BYAUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT

SEZIONE AA’

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PRODUCED PRODUCED

BY AN BYAUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

SEZIONE BB’

SCALA 1:50 67

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE TEMA DI PROGETTO

creare un ambiente caldo e rustico

mantenere e rafforzare l’idea di genuinità 68

69

05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE INGREDIENTI RIVESTIMENTI ORIZZONTALI e VERTICALI

Pietre Native Meteor Almond

70

Granitogrès Rusticato Pietre Runiche Mondo

Smalto Almond

71

05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

2

1

72

1 CASALGRANDE PADANA PIETRE NATIVE “ METEOR ALMOND”/ Grès Porcellanato.

Ispirtato alle pietre naturali più preziose.

Resistenza, alte prestazioni fisiche e meccaniche, facilità di manutenzione.

SCHEMA DI POSA/ Dimensione nominale 60x60cm.

Dimensione reale 60,48x60,48cm.

Spessore 1,5cm.

2 CASALGRANDE PADANA PIETRE RUNICHE “MONDO”/ Granitogrès Rusticato Resistenza a: usura, attacchi chimici, macchie, gelo, alte sollecitazioni fisiche e meccaniche, agenti atmosferici.

Non trattengono lo sporco, sono ignifughe e garantiscono ridotta scivolosità in caso di bagnato.

SCHEMA DI POSA/ Piastrelle modulari (fuga 4mm). Dimensioni 30x30cm (66%), 15x30cm (17%), 15x15cm (17%).

73

05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE INGREDIENTI ILLUMINAZIONE

Lampade a sospensione

Illuminazione bancone

N

Faretti downlight rotondi da incasso

74

Illuminazione generale/ Mobile retrobancone

SCALA 1:50 75

05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE ELEMENTI LAMPADE E FARETTI/DETTAGLI

76

VIABIZZUNO LAMPADA A SOSPENSIONE BIBLIO S/ Lampada a sospensione.

Finitura rame.

Cavo ricoperto in calza metallica.

120cm

34,5cm

ARCLUCE DOWNLIGHT ROTONDO DA INCASSO TANTUM 130/ Cornice in alluminio pressofuso.

Verniciatura a polvere poliestere antingiallimento.

Diffusore in vetro temperato.

Riflettori in alluminio ossidati e brillantati.

13cm

77

05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE VISTA D’INSIEME

78

79

80

SMALL business//BIG design

06/BANCONE E VETRINA Ilaria Ravazzoni

81

06/BANCONE E VETRINA INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE

82

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

B’

A

A’

B

N

SCALA 1:50 83

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED PRODUCED

BY ANBY AUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT

SEZIONE AA’

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PRODUCED PRODUCED

BY ANBY AUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

SEZIONE BB’

SCALA 1:50 85

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

06/BANCONE E VETRINA TEMA DI PROGETTO

VENDITA TRADIZIONALE

VENDITA TAKE AWAY

materiali naturali

interazione con l’esterno

contenimento dei costi

finestra scorrevole su strada

scelta di materiali che richiamino quelli naturali

86

costo competitivo

CARETTERISTICHE DEI MATERIALI

resistenza e durabilità lavorabilità, impermeabilità e igiene

negozio come vetrina --> massima visibilità dall’esterno ad ogni funzione corrisponde un apposito spazio

LAYOUT BANCONE E VETRINA

unico spazio espositivo

separazione spazio clienti/spazio personale

accessibilità merci a laboratorio sul retro

87

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

06/BANCONE E VETRINA INGREDIENTI

250

- Bancone inclinato per una maggiore visibilità dei prodotti - Modulo girevole per passaggio personale e merci (rotazione tramite perno)

VENDITA AL DETTAGLIO

TAKE AWAY

N

SCALA 1:50 88

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

BANCONE

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PROSPETTO B

SCALA 1:50 89

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

Particolare in sezione

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO

AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PROSPETTO A

06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI ripiani per esposizione

1

banco refrigerato ventilato

7

piano estraibile per maggiore spazio di lavoro

2

cella refrigerata a 3 sportelli

8

spazio per confezioni, cabaret, ecc.*

3

cassa

9

cassetti push-pull per utensili vari (coltelli, palette, forbici...)*

4

ripiani per pacchetti take away

10

piano d’appoggio

5

frigorifero da incasso per bibite

11

ripiani per buste, veline, borse, ecc.*

6

vano porta borse

12

esposizione packaging

1

esposizione pasticceria e pasta fresca

2

esposizione dolce

3

esposizione salato

4

(*ripiani inferiori chiusi per motivi di igiene)

90

LATO PERSONALE

9 1

12

7

2

3

3 4

10

2

5 6

11

8

6 4

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

3 2

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

1

91

4

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

LATO CLIENTI

06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

4 3

4 2

1

4 3

92

DETTAGLIO 1/ Mobile in multistrato impiallacciato con rovere moro: pannelli composti da più fogli di legno, spessore 2.1 cm rivestiti in legno nobile. Durezza, leggerezza, lavorabilitá, stabilitá e resistenza all’acqua.

DETTAGLIO 2/ Piano di lavoro ed esposizione Stone Italiana: materiale composito a base prevalentemente di quarzo, resistente a flessione, urto, imbibizione. Lastra tagliata su misura, spessore 3 cm, modello Jaipur-Vanilla: finitura superficiale completamente disomogenea.

DETTAGLIO 3/ Piano estraibile fino a 30 cm, spessore 3 cm, in pannello multistrato impiallacciato rovere moro.

Particolare del sistema a scorrimento composto da due profili in acciaio + rotella

DETTAGLIO 4/ Ripiani in acciaio inox per esposizione prodotti, con illuminazione sottostante. P30xL150 cm. Materiale altamente igienico.

Teca protettiva in vetro temperato.

BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 93

06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

5

5

5 6

94

7

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

Illuminazione in sezione e in prospetto.

Scala 1:20

DETTAGLIO 6/ Banco refrigerato con vasche a filo piano per esposizione pasta e pasticceria fresca, più celle refrigerate sottostanti a tre sportelli. Acciaio inox.

DETTAGLIO 7/ Frigo da incasso per bibite IP Industrie con tre ripiani fissi e pannello di controllo interno per l’impostazione della temperatura. Finiture in acciaio inox, illuminazione interna e due porte vetrate scorrevoli.

Dimensioni in H70 x L80 x P50 cm.

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DETTAGLIO 5/ Illuminazione piano esposizione tramite moduli LED lineari, luce bianco caldo. Modello LINEARlight Flex Protect. Striscia flessibile in silicone, di lunghezza personalizzabile, larghezza 1.1 cm x spessore 0.4 cm.

CED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 95

06/BANCONE E VETRINA INGREDIENTI VETRINA

250

Vetrina inclinata per una maggiore visibilità dell’esposizione interna

N

SCALA 1:50 96

PROSPETTO

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.C 2CIP VVGNNC

SCALA 1:50 97

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06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI PORTA

98

cerniera

1

fermaporta

2

incastro vetrata a terra

3

incastro vetrata nella parete

4

aggancio vetro a profilato

5

sostegno aggiuntivo vetro

6

incastro vetrata a soffitto

7

PORTA A BILICO VERTICALE

7

5 1

4

6

3 2

99

PRODUCED

BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI

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DETTAGLI COSTRUTTIVI PORTA

250

A

A’

N

SCALA 1:20 100

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SEZIONE AA’

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SCALA 1:20 101

06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI FINESTRA

pannelli scorrevoli

1

ripiano d’appoggio per servizio take away

2

incastro vetrata a terra

3

incastro vetrata a soffitto

4

aggancio vetro a profilato

5

102

FINESTRA A SCORRIMENTO VERTICALE

4

5

1

2

3

103

PRODUCED

BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI

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DETTAGLI COSTRUTTIVI FINESTRA

250

B

B’

N

SCALA 1:20 104

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SEZIONE BB’

SCALA 1:20 105

06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

2

3

1

106

DETTAGLIO 1/ Porta a bilico verticale: porta ad un’anta con perno eccentrico. Profili in alluminio. Vetro temperato, spessore 1,5cm: massima resistenza e sicurezza.

Dimensioni: L90xH250cm.

DETTAGLIO 2/ Finestra a scorrimento verticale. Profili in alluminio.

Vetro temperato, spessore 1,5cm.

Dimensioni: L144xH120cm.

(Entrambi i pannelli scorrevoli per facilitare la pulizia).

DETTAGLIO 3/ Piano d’appoggio per servizio esterno in vetro temperato. Spessore 1,5cm.

Sostegno tramite profilo finestra e sostegni laterali.

107

06/BANCONE E VETRINA VISTA D’INSIEME

108

109

110

SMALL business//BIG design

07/RETRO BANCONE E PACKAGING Carlotta Passi

111

07/RETRO BANCONE E PACKAGING INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE

112

B’

A

A’

B

N

SCALA 1:50 113

SEZIONE AA’

114

SEZIONE BB’

SCALA 1:50 115

07/RETRO BANCONE E PACKAGING TEMA DI PROGETTO

Utilizzo di materiali naturali

Utilizzo funzionale dello spazio

Attenzione all’esposizione dei prodotti

Rafforzare l’identità del negozio: studio di un packaging per il servizio take away che si affianchi alla tradizionalità e sia semplice e funzionale

116

117

07/RETRO BANCONE E PACKAGING INGREDIENTI RETRO BANCONE

118

70

70

42 3 46 3 46 3

35 3 44 3 45 3 20

12

1

PRODUCED

BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

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Prospetto

226

105

119

54

SCALA 1:50

PRODUCED

BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

Prospetto PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

Pianta

07/RETRO BANCONE E PACKAGING ELEMENTI accessori per nastro pacchetti

1

sportello per confezioni

2

contenitori

3

piano d’appoggio

4

esposizione e vendita biscotti artigianali

5

esposizione e vendita biscotti confezionati

6

spazio per sacchetti e buste

7

sportelli per pane comune

8

piano per fornetto e bilancia

9

esposizione e vendita di pani speciali

10

piano d’appoggio

11

esposizione e vendita grissini e e schiacciate

12

sportello spazzatura

13

120

3 2

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

7

4

7

121

11 9 1

8

13

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

10

12 5

10 6

07/RETRO BANCONE E PACKAGING ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

122

DETTAGLIO 1/ MONTANTI Stone Italiana: materiale composito a base prevalentemente di quarzo, resistente a flessione, urto, imbibizione. Lastra tagliata su misura, spessore 30 mm, modello Jaipur-Vanilla: finitura superficiale completamente disomogenea.

DETTAGLIO 2/MOBILE Multistrato impiallacciato con rovere moro: pannelli composti da più fogli di legno, spessore 0,21cm, caratterizzati da durezza, leggerezza, lavorabilitá, stabilitá e resistenza all’acqua, rivestiti in legno.

DETTAGLIO 3/CESTO Materiale: vimini Dimensioni: 40 x 50 x 22cm

DETTAGLIO 4/VASI Materiale: vetro dimensioni: 10 x 15cm

123

07/RETRO BANCONE E PACKAGING INGREDIENTI PACKAGING

 

124

18

125

07/RETRO BANCONE E PACKAGING ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

SALATO

DOLCE

126

BIBITA

 

Strato esterno: carta



  



  

127

Strato interno: film plastico metalizzato (polipropilene), con una bassa percentuale di materiale plastico, così da permettere il riciclo di questo materile con la filiera della carta

07/RETRO BANCONE E PACKAGING VISTA D’INSIEME

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129

08/PROGETTO VISTE D’INSIEME

130

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SMALL business//BIG design

gruppo/07

www.laboworks.org

Il progetto “PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY” consiste nel rilancio della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, sita in Viale Gorizia a Milano.

L’obiettivo è valorizzare gli aspetti positivi dell’esercizio attuale, quali la produzione artigianale e il clima accogliente, e migliorarne gli aspetti negativi, quali lo sfruttamento poco funzionale dello spazio e la ridotta visibilità della vetrina e dei banchi espositori interni. Attraverso il progetto, proponendo una nuova distribuzione dello spazio ed introducendo nuovi servizi e funzioni, si mira ad aumentare la visibilità del negozio ed incrementare il numero di clienti di passaggio, in virtù della posizione favorevole.

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