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SMALL business//BIG design

PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY

[LA PAGNOTTELLA] G/10

www.laboworks.org


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SMALL business//BIG design

PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY [LA PAGNOTTELLA] di 779023 Andrea Mileto 778475 Carlotta Passi 779762 Ilaria Ravazzoni

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SCUOLA DEL DESIGN POLITECNICO DI MILANO

LABORATORIO DI METAPROGETTO 2.L/sez.I4 aa. 2012/2013 FRANCESCA MURIALDO SILVIA GIRARDI tutor CRISTINA FOGLIA FRANCESCA VARGIU laboworks.org

solo per uso didattico; non destinato a fini commerciali 4


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INDICE 01/ RILIEVO

*INQUADRAMENTO *FOTO *SCHIZZI 02/ANALISI *BRIEF *EMERGENZE *SPAZIO

*CASI STUDIO

03/ CONCEPT

*TEMA DI PROGETTO

*TIPO DI INTERVENTO

04/ SISTEMA DI PROGETTO

*RELAZIONI SPAZIALI

*RAPPORTO TRA SPAZIO e FUNZIONE

*RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE

05/ RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE (779023 Andrea Mileto) 06/ BANCONE E VETRINA (779762 Ilaria Ravazzoni) 07/ RETRO BANCONE E PACKAGING (778475 Carlotta Passi) 08/ PROGETTO 5

*VISTE D’INSIEME COMPLETE


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01/RILIEVO

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01/RILIEVO INQUADRAMENTO

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01/RILIEVO FOTO

Esterno/Vetrina

Interno/Vista d’insieme 10


11


01/RILIEVO FOTO

Banco del salato

Banco del dolce

Vendita di diversi tipi di pane 12


13


01/RILIEVO SCHIZZI

Inquadramento nella via

Pianta arredata 14


15


01/RILIEVO SCHIZZI

Sezione controsoffitto

Banco del salato 16


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02/ANALISI

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02/ANALISI BRIEF Panetteria Pasticceria con forno. Produzione propria di pani speciali e multicereali, pizze, focacce, pasticceria da forno

Apertura dalle 7:30 alle 19:30 da lunedĂŹ a sabato Orario continuato

Clientela: mattina - casalinghe e anziani pomeriggio - ragazzi sera - impiegati

Business: passa-parola Concorrenza: panetterie, pasticcerie e supermercati

Personale: titolare + socio/commesso part time + commessa part time

Problematiche: disposizione poco funzionale degli spazi spazio ridotto poca visibilitĂ  della vetrina e dei banchi laterali 20


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02/ANALISI EMERGENZE Produzione

Clientela

ProfessionalitĂ 

22


dolce e salato ampia varietĂ  di prodotti materie prime di qualitĂ  produzione artigianale produzione fresca giornaliera

clientela abituale

pochi clienti di passaggio

esperienza sia professionale sia didattica consolidata

formazione nel campo

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02/ANALISI EMERGENZE

VI

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Concorrenza

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1 Clivati (Viale Coni Zugna 57)

8 Dream pizza (Via G. Ferrari 6)

- Pasticceria, Caffetteria - Dolci di produzione propria bibite - Notevole esposizione in vetrina - Bancone interno espositore

- Pizzeria d’asporto - Pizza al trancio e d’asporto bibite - Vetrina con vista laboratorio - Esposizione su bancone interno forno a legna pochi tavoli interni

2 Il pane il dolce (Viale Coni Zugna 57) - Panetteria, Pasticceria - Pani e dolci di produzione propria bibite e prodotti in scatola - Modesta esposizione in vetrina - Bancone interno espositore

9 Pizzeria del re (Via Alessi 3)

- Pizzeria d’asporto - Pizza al trancio e d’asporto bibite - No esposizione in vetrina - Esposizione su bancone interno forno a legna pochi tavoli interni per consumazione

3 Supino (Via Cesare da Sesto 1) - Pasticceria - Dolci di produzione propria - Modesta esposizione in vetrina vetrina con vista laboratorio - Bancone interno espositore

10 Trojan (Via Gabriele D’Annunzio 1)

- Pasticceria e Panificio - Dolce e salato di produzione propria prodotti confezionati - Ampia esposizione a tutta altezza in vetrina indicazione delle specialità del giorno - Arredo e disposizione tradizionali

4 Dolci sapori (Corso Genova 29)

- Panetteria, Pasticceria - Pane, prodotti freschi salati e dolci, bibite e prodotti in scatola - Modesta esposizione in vetrina indicazione delle specialità del giorno - Bancone interno espositore

11 Carrefour (Via Vigevano 22)

- Supermercato - Vasta gamma di prodotti confezionati - No vetrina - Esposizione su banco interno

5 Tali’’a (Bar Iri’s)(Corso Genova 22)

- Caffetteria, Pasticceria - Pizze, focacce, piatti gastronomici - Vetrina ca posti a sedere (banco con sgabelli) - Bancone interno espositore

6 Punto Simply Market (Corso Genova 19) - Supermercato - Vasta gamma di prodotti confezionati - No vetrina - Esposizione su banco interno

12 That’s Backery (Via Vigevano 41)

- Caffetteria, Pasticceria - Dolci americani di produzione propria - No esposizione in vetrina - Modesta esposizione nel bancone interno tavoli per consumo interno

13 Fugazza (Via Vigevano 45)

- Pasticceria e caffetteria - Dolci di produzione propria - Vetrina classica ma con scarsa esposizione - Esposizione interna arredo e disposizione tradizionali

7 Pasticceria Lia (Via C. Simonetta ang. via Marco Oggionno)

14 Cestin del pane (Via Vigevano 45)

- Panificio, Pasticceria - Prodotti dolci e salati di produzione propria prodotti confezionati - No esposizione in vetrina - Bancone e scaffali interni espositori

-Panetteria pasticceria -Pani, prodotti salati e dolci di produzione propria -No esposizione in vetrina -Arredo e disposizione tradizionali 25


02/ANALISI SPAZIO prospetto e piante

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

80

50

Prospetto

300

500

70

La Pagnottella

+0,10 60

153

157

0,00

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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 26


PIANO TERRA

Pianta piano terra 1448 40

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PRODUCED BY12AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 32 322 170 38 461 65 110 40 B

PIANO PRIMO

Pianta piano primo PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 1448

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SCALA 1:100 27


02/ANALISI SPAZIO sezioni

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SEZIONE AA’

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Sezione AA'

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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

SEZIONE BB’

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 300

360

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140

Sezione BB'

+0,15

330

SCALA 1:100 29

0,00


PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

9

1

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3

5

CED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 7

4

5

30

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

1

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUC

0

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

02/ANALISI SPAZIO


1 Banco del salato

2 Frigo bibite

3 Vetrina

4 Banco del dolce

5 Bancone frontale

6 Scala per spogliatoio

7 Piano di lavoro

8 Laboratorio

9 Lavabo e uscita retro

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02/ANALISI CASI STUDIO Panificio presente in diversi punti della città lagunare, aperto nel 1924 da una famiglia tedesca. Le tecniche si sono ammodernate ma la qualità dell’offerta è rimasta la stessa e l’idea del prodotto artigianale traspare anche dallo stile del locale, che richiama la tradizione. Scelto per l’ambiente rustico che evoca l’idea di tradizione, creato con mano sapiente e materiali all’avanguardia da Tecnoarredamenti.

Tecnoarredamenti/Mayer/Sestriere Dorsoduro, Venezia

Panetteria di prodotti tipici del Sudtirol, da gustare a tutte le ore grazie alle sfornate a più riprese. Presente in tre punti di Milano, propone degustazioni a pranzo e specialità stagionali dell’Alto Adige in base alle festività, mentre in estate apre la vendita su strada tramite una grande finestra scorrevole. Scelto per l’interazione con l’esterno tramite la finestra a ghigliottina.

Delicatessen/Corso San Gottardo, Milano

Questa bottega è stata aperta dieci anni fa al posto di un’altra boulangerie di quartiere del 1889, ricreandone il mondo in puro stile 900, tra bici dell’epoca per la consegna del pane, vecchie scatole di latta ed un uso intensivo del legno. I prodotti sono esposti su un bancone di legno massiccio e un’attenzione particolare è riservata agli ingredienti e alle materie prime. Scelto perché, mentre cresce il numero di panifici di design che, nel nome di una supposta qualità estetica, allestiscono ambienti asettici che di naturale hanno ben poco, c’è qualcuno che ha saputo essere più lungimirante della moda e contestualizzare pane&co in un ambiente autentico e soprattutto coerente.

Du pain et des idees/Rue Yves Toudic, Parigi 32


33


02/ANALISI CASI STUDIO Una catena di bar-ristoranti che offre prodotti cotti eslusivamente al vapore. Le pareti, i tavoli, il bancone bar e quello di servizio sono rivestiti in lamellare di abete, materiale naturale trattato con un linguaggio pulito e contemporaneo. I piatti vengono presentati e gustati all’interno di un pratico cestino in legno. Scelto per le finiture naturali dell’interno e per il packaging caratteristico.

That’s Vapore/Via Michelangelo Buonarroti, Milano

Panetteria storica di Milano con bar annesso, rinomata sia per i prodotti dolci che per quelli salati. La vendita avviene all’interno del negozio o, più velocemente, attraverso due finestre ad apertura scorrevole, posizionate una sulla piazza e una sul retro del negozio verso la stazione, che permettono l’interazione con l’esterno. Scelto per la vendita su strada che sfrutta l’alto passaggio.

Marinoni/Piazzale Cadorna Luigi, Milano

E’ la prima polenteria da asporto dove poter gustare cibi tradizionali a qualsiasi ora, nata a Bergamo in controtendenza ai colossi del fast food. Le tecniche e i macchinari sono più moderni e tecnologici rispetto al classico paiolo di rame, ma gli ingredienti sono tutti rigorosamente originali: farina bramata e di grano saraceno macinate su pietra a mulino, per garantire alla polenta la stessa qualità finale. Scelto per il sapiente accostamento della tradizione (ingredienti e menu) ad una nuova modalità di vendita (take away).

Polentone/Via Pascoli, Milano 34


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03/CONCEPT

PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY

37


03/CONCEPT TEMA DI PROGETTO

Il concept di questo progetto mira a valorizzare il prodotto fatto a mano, punto di forza della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, attraverso due canali di vendita: quello tradizionale che caratterizza l’esercizio attuale e quello del Take Away, nuova funzione. Quest’ultimo, che permette un servizio rapido su strada, è potenziato dall’ideazione di un packaging particolare per i prodotti da asporto. 38


39


03/CONCEPT TIPO DI INTERVENTO sfruttamento della clientela di passaggio

Introduzione della vendita Take Away

rafforzamento dell’identità e dell’immagine del negozio

miglioramento della visibilità della vetrina

ottimizzazione della disposizione dello spazio Potenziamento della vendita tradizionale al dettaglio miglioramento della visibilità dei banconi espositvi interni

40


41


42


SMALL business//BIG design

04/SISTEMA DI PROGETTO

43


04/SISTEMA DI PROGETTO RELAZIONI SPAZIALI

44


PRODUZIONE TRADIZIONALE

VENDITA AL DETTAGLIO

TAKE AWAY

PACKAGING

spazio di lavoro del personale

TAKE AWAY

spazio per la clientela

TAKE AWAY

VENDITA AL DETTAGLIO 45

VENDITA AL DETTAGLIO


04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE processo progettuale

VENDITA AL DETTAGLIO TAKE AWAY LABORATORIO ESPOSIZIONE 46


spazio laboratorio

spazio negozio

situazione attuale

+ TAKE AWAY

MIGLIORARE LA VISIBILITA’ DELLA VETRINA

L’INTERO NEGOZIO DIVENTA VETRINA 47


04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE stato di fatto

SCARSA VISIBILITA’ DEGLI ESPOSITORI INTERNI ATTRAVERSO LA VETRINA BANCONE NON A NORMA SPAZIO DI LAVORO RIDOTTO

FRAMMENTAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA SCARSA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO

SPAZIO PERSONALE PROMISCUITA’ SPAZIO CLIENTI

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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 0

49

1

5


04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE progetto

AUMENTO DELLA VISIBILITA’ DEL NEGOZIO ATTRAVERSO LA VETRINA AUMENTO DELLO SPAZIO DI LAVORO POTENZIAMENTO DEL RAPPORTO INTERNO-ESTERNO

RAZIONALIZZAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA AUMENTO DELLA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO

SPAZIO PERSONALE SEPARAZIONE SPAZIO CLIENTI

50


TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

0

51

1

5


04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE

80

50

prospetto e piante

300

500

70

 

+0,10 60

153

157

52

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PIANO TERRA

1448 40

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168

12

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40

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magazzino h 2,40

negozio h 3,20

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302

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40

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PIANO PRIMO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 1448

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334

170

38

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65

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+3,35

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330

spogliatoio h 2,40

310

10

+0,10

10

+2,60

N

SCALA 1:100 53


04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE sezioni

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

A

A’ B

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A’ B

N

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

B’


SEZIONE AA’

240

80

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Sezione AA'

70

+3,35

+0,15

+0,10 300

26 64

586

208

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512

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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

SEZIONE BB’

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 93

15

+3,35

15

165

Sezione BB'

227

320

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0,00

240

300

320

500

+2,60

+0,15 330

SCALA 1:100 55


04/SISTEMA DI PROGETTO RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE

PERSONALE CLIENTI - SPAZIO VENDITA AL DETTAGLIO CLIENTI - SPAZIO VENDITA TAKE AWAY 56


INTENSITA’ DI UTILIZZO Vendita al dettaglio Vendita Take Away

MATTINA

PRANZO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

POMERIGGIO E SERA

0

57

1

5


04/SISTEMA DI PROGETTO VISTE D’INSIEME

Vetrina

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04/SISTEMA DI PROGETTO VISTE D’INSIEME

Interno/Lato personale

Interno/Lato clienti 60


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SMALL business//BIG design

05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE Andrea Mileto

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05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE

Analisi dei rivestimenti scelti per il rinnovo del locale

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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

B’

A

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N

SCALA 1:50 65

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT


PRODUCED PRODUCED BY AN BYAUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT

SEZIONE AA’

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PRODUCED PRODUCED BY AN BYAUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT


PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

SEZIONE BB’

SCALA 1:50 67

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT


05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE TEMA DI PROGETTO

creare un ambiente caldo e rustico

mantenere e rafforzare l’idea di genuinità 68


69


05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE INGREDIENTI RIVESTIMENTI ORIZZONTALI e VERTICALI

Pietre Native Meteor Almond

70


Granitogrès Rusticato Pietre Runiche Mondo

Smalto Almond

71


05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

2

1

72


1 CASALGRANDE PADANA PIETRE NATIVE “ METEOR ALMOND”/ Grès Porcellanato. Ispirtato alle pietre naturali più preziose. Resistenza, alte prestazioni fisiche e meccaniche, facilità di manutenzione.

SCHEMA DI POSA/ Dimensione nominale 60x60cm. Dimensione reale 60,48x60,48cm. Spessore 1,5cm.

2 CASALGRANDE PADANA PIETRE RUNICHE “MONDO”/ Granitogrès Rusticato Resistenza a: usura, attacchi chimici, macchie, gelo, alte sollecitazioni fisiche e meccaniche, agenti atmosferici. Non trattengono lo sporco, sono ignifughe e garantiscono ridotta scivolosità in caso di bagnato.

SCHEMA DI POSA/ Piastrelle modulari (fuga 4mm). Dimensioni 30x30cm (66%), 15x30cm (17%), 15x15cm (17%).

73


05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE INGREDIENTI ILLUMINAZIONE

Lampade a sospensione

Illuminazione bancone

N

Faretti downlight rotondi da incasso

74

Illuminazione generale/ Mobile retrobancone


SCALA 1:50 75


05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE ELEMENTI LAMPADE E FARETTI/DETTAGLI

76


VIABIZZUNO LAMPADA A SOSPENSIONE BIBLIO S/ Lampada a sospensione. Finitura rame. Cavo ricoperto in calza metallica.

120cm

34,5cm

ARCLUCE DOWNLIGHT ROTONDO DA INCASSO TANTUM 130/ Cornice in alluminio pressofuso. Verniciatura a polvere poliestere antingiallimento. Diffusore in vetro temperato. Riflettori in alluminio ossidati e brillantati.

13cm

77


05/RIVESTIMENTI E ILLUMINAZIONE VISTA D’INSIEME

78


79


80


SMALL business//BIG design

06/BANCONE E VETRINA Ilaria Ravazzoni

81


06/BANCONE E VETRINA INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE

82


PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

B’

A

A’

B

N

SCALA 1:50 83

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT


PRODUCED PRODUCED BY ANBY AUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT

SEZIONE AA’

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PRODUCED PRODUCED BY ANBY AUTODESK AN AUTODESK EDUCATIONAL EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCT


PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

SEZIONE BB’

SCALA 1:50 85

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT


06/BANCONE E VETRINA TEMA DI PROGETTO

VENDITA TRADIZIONALE

VENDITA TAKE AWAY

materiali naturali

interazione con l’esterno

contenimento dei costi

finestra scorrevole su strada

scelta di materiali che richiamino quelli naturali

86


costo competitivo

CARETTERISTICHE DEI MATERIALI

resistenza e durabilità lavorabilità, impermeabilità e igiene

negozio come vetrina --> massima visibilità dall’esterno ad ogni funzione corrisponde un apposito spazio

LAYOUT BANCONE E VETRINA

unico spazio espositivo

separazione spazio clienti/spazio personale

accessibilità merci a laboratorio sul retro

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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

06/BANCONE E VETRINA INGREDIENTI

250

- Bancone inclinato per una maggiore visibilità dei prodotti - Modulo girevole per passaggio personale e merci (rotazione tramite perno)

VENDITA AL DETTAGLIO

TAKE AWAY

N

SCALA 1:50 88

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

BANCONE

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT


PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PROSPETTO B

SCALA 1:50 89

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

Particolare in sezione

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO

AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PROSPETTO A


06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI ripiani per esposizione

1

banco refrigerato ventilato

7

piano estraibile per maggiore spazio di lavoro

2

cella refrigerata a 3 sportelli

8

spazio per confezioni, cabaret, ecc.*

3

cassa

9

cassetti push-pull per utensili vari (coltelli, palette, forbici...)*

4

ripiani per pacchetti take away

10

piano d’appoggio

5

frigorifero da incasso per bibite

11

ripiani per buste, veline, borse, ecc.*

6

vano porta borse

12

esposizione packaging

1

esposizione pasticceria e pasta fresca

2

esposizione dolce

3

esposizione salato

4

(*ripiani inferiori chiusi per motivi di igiene)

90


LATO PERSONALE

9 1

12

7

2

3

3 4

10

2

5 6

11

8

6 4

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

3 2

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

1

91

4

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

LATO CLIENTI


06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

4 3

4 2

1

4 3

92


DETTAGLIO 1/ Mobile in multistrato impiallacciato con rovere moro: pannelli composti da più fogli di legno, spessore 2.1 cm rivestiti in legno nobile. Durezza, leggerezza, lavorabilitá, stabilitá e resistenza all’acqua. DETTAGLIO 2/ Piano di lavoro ed esposizione Stone Italiana: materiale composito a base prevalentemente di quarzo, resistente a flessione, urto, imbibizione. Lastra tagliata su misura, spessore 3 cm, modello Jaipur-Vanilla: finitura superficiale completamente disomogenea.

DETTAGLIO 3/ Piano estraibile fino a 30 cm, spessore 3 cm, in pannello multistrato impiallacciato rovere moro.

Particolare del sistema a scorrimento composto da due profili in acciaio + rotella

DETTAGLIO 4/ Ripiani in acciaio inox per esposizione prodotti, con illuminazione sottostante. P30xL150 cm. Materiale altamente igienico. Teca protettiva in vetro temperato.

BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 93


06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

5

5

5 6

94

7


PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

Illuminazione in sezione e in prospetto. Scala 1:20

DETTAGLIO 6/ Banco refrigerato con vasche a filo piano per esposizione pasta e pasticceria fresca, più celle refrigerate sottostanti a tre sportelli. Acciaio inox.

DETTAGLIO 7/ Frigo da incasso per bibite IP Industrie con tre ripiani fissi e pannello di controllo interno per l’impostazione della temperatura. Finiture in acciaio inox, illuminazione interna e due porte vetrate scorrevoli. Dimensioni in H70 x L80 x P50 cm.

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DETTAGLIO 5/ Illuminazione piano esposizione tramite moduli LED lineari, luce bianco caldo. Modello LINEARlight Flex Protect. Striscia flessibile in silicone, di lunghezza personalizzabile, larghezza 1.1 cm x spessore 0.4 cm.

CED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 95


06/BANCONE E VETRINA INGREDIENTI VETRINA

250

Vetrina inclinata per una maggiore visibilità dell’esposizione interna

N

SCALA 1:50 96


PROSPETTO

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.C2CIP VVGNNC

SCALA 1:50 97

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06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI PORTA

98

cerniera

1

fermaporta

2

incastro vetrata a terra

3

incastro vetrata nella parete

4

aggancio vetro a profilato

5

sostegno aggiuntivo vetro

6

incastro vetrata a soffitto

7


PORTA A BILICO VERTICALE

7

5 1

4

6

3 2

99


PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI

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DETTAGLI COSTRUTTIVI PORTA

250

A

A’

N

SCALA 1:20 100


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SEZIONE AA’

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SCALA 1:20 101


06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI FINESTRA

pannelli scorrevoli

1

ripiano d’appoggio per servizio take away

2

incastro vetrata a terra

3

incastro vetrata a soffitto

4

aggancio vetro a profilato

5

102


FINESTRA A SCORRIMENTO VERTICALE

4

5

1

2

3

103


PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI

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DETTAGLI COSTRUTTIVI FINESTRA

250

B

B’

N

SCALA 1:20 104


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SEZIONE BB’

SCALA 1:20 105


06/BANCONE E VETRINA ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

2

3

1

106


DETTAGLIO 1/ Porta a bilico verticale: porta ad un’anta con perno eccentrico. Profili in alluminio. Vetro temperato, spessore 1,5cm: massima resistenza e sicurezza. Dimensioni: L90xH250cm.

DETTAGLIO 2/ Finestra a scorrimento verticale. Profili in alluminio. Vetro temperato, spessore 1,5cm. Dimensioni: L144xH120cm. (Entrambi i pannelli scorrevoli per facilitare la pulizia).

DETTAGLIO 3/ Piano d’appoggio per servizio esterno in vetro temperato. Spessore 1,5cm. Sostegno tramite profilo finestra e sostegni laterali.

107


06/BANCONE E VETRINA VISTA D’INSIEME

108


109


110


SMALL business//BIG design

07/RETRO BANCONE E PACKAGING Carlotta Passi

111


07/RETRO BANCONE E PACKAGING INDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE

112


B’

A

A’

B

N

SCALA 1:50 113


SEZIONE AA’

114


SEZIONE BB’

SCALA 1:50 115


07/RETRO BANCONE E PACKAGING TEMA DI PROGETTO

Utilizzo di materiali naturali

Utilizzo funzionale dello spazio

Attenzione all’esposizione dei prodotti

Rafforzare l’identità del negozio: studio di un packaging per il servizio take away che si affianchi alla tradizionalità e sia semplice e funzionale

116


117


07/RETRO BANCONE E PACKAGING INGREDIENTI RETRO BANCONE

118


70

70

42 3 46 3 46 3

35 3 44 3 45 3 20

12

1

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

Prospetto

226

105

119

54

SCALA 1:50

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

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Prospetto PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

Pianta


07/RETRO BANCONE E PACKAGING ELEMENTI accessori per nastro pacchetti

1

sportello per confezioni

2

contenitori

3

piano d’appoggio

4

esposizione e vendita biscotti artigianali

5

esposizione e vendita biscotti confezionati

6

spazio per sacchetti e buste

7

sportelli per pane comune

8

piano per fornetto e bilancia

9

esposizione e vendita di pani speciali

10

piano d’appoggio

11

esposizione e vendita grissini e e schiacciate

12

sportello spazzatura

13

120


3 2

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

7

4

7

121

11 9 1

8

13

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

10

12 5

10 6


07/RETRO BANCONE E PACKAGING ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

122


DETTAGLIO 1/ MONTANTI Stone Italiana: materiale composito a base prevalentemente di quarzo, resistente a flessione, urto, imbibizione. Lastra tagliata su misura, spessore 30 mm, modello Jaipur-Vanilla: finitura superficiale completamente disomogenea.

DETTAGLIO 2/MOBILE Multistrato impiallacciato con rovere moro: pannelli composti da più fogli di legno, spessore 0,21cm, caratterizzati da durezza, leggerezza, lavorabilitá, stabilitá e resistenza all’acqua, rivestiti in legno.

DETTAGLIO 3/CESTO Materiale: vimini Dimensioni: 40 x 50 x 22cm

DETTAGLIO 4/VASI Materiale: vetro dimensioni: 10 x 15cm

123


07/RETRO BANCONE E PACKAGING INGREDIENTI PACKAGING

 

124


18

125


07/RETRO BANCONE E PACKAGING ELEMENTI MATERIALI/DETTAGLI

SALATO

DOLCE

126

BIBITA


 

Strato esterno: carta



  



  

127

Strato interno: film plastico metalizzato (polipropilene), con una bassa percentuale di materiale plastico, così da permettere il riciclo di questo materile con la filiera della carta


07/RETRO BANCONE E PACKAGING VISTA D’INSIEME

128


129


08/PROGETTO VISTE D’INSIEME

130


131


SMALL business//BIG design

gruppo/07

www.laboworks.org

Il progetto “PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY” consiste nel rilancio della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, sita in Viale Gorizia a Milano. L’obiettivo è valorizzare gli aspetti positivi dell’esercizio attuale, quali la produzione artigianale e il clima accogliente, e migliorarne gli aspetti negativi, quali lo sfruttamento poco funzionale dello spazio e la ridotta visibilità della vetrina e dei banchi espositori interni. Attraverso il progetto, proponendo una nuova distribuzione dello spazio ed introducendo nuovi servizi e funzioni, si mira ad aumentare la visibilità del negozio ed incrementare il numero di clienti di passaggio, in virtù della posizione favorevole. 132


10 La Pagnottella, corso Cristoforo Colombo 1