COCINA SÁBADO 04 DE AGOSTO DE 2012 La Hora, ECUADOR
B13
Ceviche de palmito INGREDIENTES:
° 1 kilogramo de palmito. ° 2 cucharadas de aceite de oliva. ° 4 cucharadas de salsa de tomate. ° 1 cucharada de mostaza. ° 1 cebolla de bulbo roja picada en pluma.
° 1 ají picado muy fino y sin semi-
llas. ° 1 rama de culantro picado fino. ° 1 rama de perejil picado fino. ° 1 taza de jugo de naranja natural. ° 1 taza de jugo de limón natural. ° Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN:
Corte el palmito en medallones y coloque en un tazón. Agregue el jugo de limón y de naranja, cebolla, culantro, perejil, mostaza, salsa de tomate y ají picado. Salpimiente al gusto e incorpore el aceite de oliva. Deje enfriar y sirva con chifles de plátano verde o maíz tostado. VARIEDAD. Cuando coma este vegetal sentirá los distintos sabores que contiene en su interior.
Palmito: un tallo envuelto en deliciosos sabores Este vegetal es endémico de Ecuador; sin embargo, se lo utiliza más en Europa.
Existen dos tipos de palmitos: uno tiene terciopelo con espinos y el otro es liso. El cuidado de la planta es sencillo, puesto que rara vez alguna plaga afecta al sembrío y si esto sucede se la combate de manera orgánica sin necesidad de fertilizantes que dañen la cosecha, señala Pérez. Una vez que el producto está Hay dos refranes populares que se pueden destacar antes listo para ser cultivado, se realide hablar sobre el palmito: za el proceso de enlatado o se lo ‘En casa de herrero cuchillo de comercializa de manera natural. palo’ y ‘Nadie es profeta en su A nivel nacional, la mayoría lo tierra’, porque a pesar de que conocen envasados. “El palmito, cuando es fresEcuador es el mayor exportador mundial de este alimento co, se lo puede comer hasta se consume menos dentro del crudo. Es crujiente por fuera, delicado en el centro y país y más lo hacen en tiene unas fibras suaves Europa, especialmente que dan la sensación de en Francia e Italia, afir- EL DATO ser champiñones”, indima el chef Juan Pérez. El experto dice que el Un kilo de palmi- ca el chef. cuesta 10 país produce anualmente to dólares. 10 mil tallos de palmito Creatividad gastronómica por hectárea y en total Es uno de los productos existen 70 mil hectáreas. Esto que los mejores restaurantes del se exporta a China, Japón, Tai- mundo adquieren para prepalandia y sobretodo al mercado rarlo junto a otros ingredientes, europeo. que al combinarlos dan como resultado una verdadera obra de arte, según Pérez. Producción del alimento Por ejemplo, en un plato de enLa palma que contiene este producto crece en zonas de clima trada algunos expertos culinarios húmedo como Esmeraldas, Pi- en otros países lo han mezclado chincha, Manabí, Morona San- con licor y lo presentan como un platillo de primer nivel. tiago, Pastaza y Sucumbíos.
RECETA. Esta sopa es ideal para compartir en familia.
Además, el especialista consi- adquirir enlatado en cualquier dera que es perfecto en la cocina, supermercado. Y si no le agraporque es muy regular y se lo da ese sabor ácido que viene en corta en medallones muy exac- el envase, lo que tiene que hacer tos, a los que se les puede retirar es dejar los palmitos en agua duel alimento del centro y rante 10 minutos, explica rellenarlos con lo que de- El palmito es un Pérez. dentro seen, puesto que al tener vegetal Las maneras para de una palma. un sabor muy delicado es emplear este alimento factible hacerlo. dependen de su imaginación, pero el chef recomienda algunos platillos que seguro le Formas de utilizarlo Recuerde que si usted desea encantarán. Lo puede emplear en una crecomprarlo fresco tiene que pedirle a su ‘casera’ de confianza que ma acompañada con camarón o le ayude a conseguir, porque no chorizo. Elaborar una salsa con se lo encuentra fácilmente en los vino y combinarla con carne o mercados. Pero, si gusta lo puede marisco, o unir el palmito con to-
Cualidades Palmito
un sabor ligero y fresco. ° Tiene Versatilidad para realizar cualquier °preparación. fibra. ° Contiene ° Posee vitaminas.
das las verduras que se puedan cocinar en agua con sal como espárragos, vainitas, brócoli, coliflor... Realizar una preparación con granos y saltearlos (mezclar todo en un sartén caliente y sazonar con sal, pimienta, mantequilla y culantro).