Foto: Gyllen Linds
På Gyllen Linds trivs man oavsett om man är en viktig kugge i företagets maskineri – som Nina, Alexandra och Camilla här – eller gäst. Publiken är lite äldre men inte när det gäller Café Gylllens populära uteservering: – Alla går dit! Där märker vi skillnad. Där har vi alla åldrar, konstaterar Magnus Olsson och Markus Larsson.
namn men med Linds Bageri som tillägg. Det är så förknippat med Gyllentorget där det ligger.
värmt i en mikro vid luncherna. Vi skulle ha behövt femtio mikrovågsugnar och ett kärnkraftverk för att reda ut den anstormningen som väntade där, skrattar Markus. Det som där gäller från dag ett är att ha luncher uppvärmda i take-away-boxar, för det kan komma 200-300 gäster på tjugo minuter som vill ha mat.
Bromsar lite men ändå inte – Var det en tanke från första början att ni skulle växa så snabbt som nu? Markus funderar lite: – Som alltid blir det mycket magkänsla när chanserna har dykt upp. Produktionsbageriet här letade vi aktivt efter men till exempel var Linds inte alls planerat och inget vi var förberedda på, så det kostade oss mycket pengar. Det har nog känts under ett par år som vi varit färdiga med expansionen och är nöjda med det vi har. Fokus är nu att få upp lönsamheten, berättar Magnus: – Det är först nu det känns som vi har lugn och ro för att kunna gå in och finjustera och skruva lite, jobba rationellare. Det har vi inte haft tid till tidigare för det har hänt saker hela tiden. Det tar tid att få ordning på allt men nu känner vi att vi har bra koll. – Men nu har ni alltså bromsat upp lite? – Ja, när det gäller egna filialer men på leveranssidan så fortsätter vi att öka och tar gärna ännu fler kunder. Produktionsenheten här var 500-600 kvadratmeter när vi började och nu har vi 1.300. Vi kan baka lite mer innan kostymen är full och det är väl när den är full och allt utnyttjas på bästa sätt som man är som mest lönsam. – Hur jobbar ni med marginalerna? – Främst genom att försöka rationalisera produktio-
Knyter nu ihop säcken Magnus och Markus känner själva att verksamheten spretat lite, inte minst med namnen på de olika ställena och alla olika logotyper. – Först köpte vi Café Gyllen. Sedan Folkungabageriet, men det namnet skrotade vi direkt och döpte om det till Gyllen Bageri. Samma höst så fick vi efter några turer chansen att driva konkursade Linds konditori vidare, vår största konkurrent i city. Då fick vi helt plötsligt in varumärket Linds som egentligen är mycket äldre och mer känt än Gyllen och visste inte riktigt hur vi skulle göra, berättar Magnus. Markus nickar instämmande: – Vi ville ju egentligen mörka lite att vi då tog över och hålla isär varumärkena. Det varumärket var lite smutsigt precis efter konkursen, så vi vågade inte satsa fullt ut och bytte bara loggan och kallade det Nya Linds. Idag tänker de annorlunda och ska nu knyta ihop allt till en enhet, berättar Markus: – Det blir Linds City, Linds Ryd, Linds Universitetssjukhuset och Linds Bageri. Café Gyllen ska ha kvar sitt
31