Frestelser nr 4 2022. 7 nov - 6 feb 2023.

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 NOV 2022 – 6 FEB 2023 *

r e s l e t Fres Inspiration från Kobia och partners

# 4 2022

55 nya chokladdekorationer Inklusive dekorationer för jul/nyår och Alla Hjärtans Dag - nu i lager!

Tema Vintersmaker

Häng med vårt R&D-team på en resa genom vinterns smaker och färger

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95

RÄK-INSPIRATION

RÄKSEMLA Fyll en fralla med en god räkröra och några handskalade räkor.

Sedan kan du lägga till nästan vad som helst. Vad sägs om dill och friterad lök?

Eller kanske ägg, stenbitsrom och citron. Avsluta med lite dill på toppen så har du skapat en läcker räksemla.

Sjukt enkelt och hur gott som helst!

Feldt´s Fisk & Skaldjur AB Roparebacken, 456 31 Kungshamn Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se

LEDARE:

I D ET TA NUM M ER

Det som inte dödar…

Många av oss som gjort ”lumpen” minns hur något befäl halvskrek ”Det som inte dödar, härdar!” och det får väl sägas var något som triggade oss unga män att bli lite kaxigare. Uttrycket har även på senare år kommit att bli mer vanligt även bland allehanda vardags-äventyrare vid vinterbad eller strapatser. Oavsett bakgrund så beskriver uttrycket mer än lämpligt situationen som många av oss nu är mitt uppe i. En perfekt storm med i princip alla värden emot oss där den ”härdning” som vi redan gått igenom gjort oss tillräcklig hårda. Klarar vi mer?

Som jag tidigare skrivit så är det valår och med det brukar komma löften om reformer och förbättringar som i folkmun kallas ”valfläsk”. Detta år inget undantag och vi såg en huggsexa i utlovade kompensationer för ökade energikostnader vilket nu efter valet är livsnödvändigt att leverera på för alla tillverkande företag och privatpersoner.

HALLONSYLT REFILL

4-5

LESAFFRE

6-9

CHOKLADDEKOR

10-13

JULSOR TIMENT

14-15

KOR TFATTAT

16-17

KOBIA R&D

18-19

TEMA : VINTERSMAK

20-37

SEMLOR

38-41

KAMPANJER*

41

* Ka mp a njp rise r gä lle r a ngive n p e ri od ex k l us i v e moms och så långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta jus t eri ngar och tryc kfe l. V iss le ve ra nstid ka n före k omma.

Även om vi har en något besvärlig tid framför oss så är vi övertygade om att vi kommer vilja unna oss godsaker och fortsatt ha ett stort behov av att umgås. Fortsatt kommer ju bröd att vara ett prisvärt och gott livsmedel. Så självklart kan inte vi som leverantörer nu slå av på takten, det är kanske nu mer än någonsin som det behövs nya idéer.

Våra utvecklare och samarbetspartners fortsätter att ta fram förslag på hur vi kan anpassa oss efter marknadstrender och erbjuda nyheter och säsongsanpassade kommande storsäljare.

Eftersom jag och min fru är ”Bowianer” så gick vi och såg på filmen ”Moonage Daydream” vilket gjort att vi återigen insett vilken fantastisk musiker David Bowie var.

Gillar Du vintern eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är Du mer än välkommen att höra av dig till mig.

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD ulf.malmsten@kobia.se

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2

135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet Annonsbokning Robert Skoglund robert.skoglund@kobia.se Kontakt

010-206 77 91

Order 010-206 77 95 www.kobia.se Facebook/Insta

3

Kobia AB, @kobia_ab

NYHET! DIPLOM HALLONSYLT REFILL 01579 KOBIA DIPLOM HALLONSYLT REFILL 3*4 KG Svensktillverkad hallonsylt med 35% hallon. Bredbar, bakfast och frysstabil. I refillpåse.

DIPLOM HALLONSYLT REFILL • • • • • •

3*4 kg påse Minskar plaståtgången med 87 % jämfört med hink* Enkel att återvinna och platsbesparande i källsorteringen Samma goda recept 35 % frukt eller bär Sylten är tillverkad i Sverige

* Jämfört DIPLOM HALLONSYLT 12 kg hink

lesa ffre ba king cen t er

6

|

frestelser

lesa ffre ba king cen t er

|

frestelser

Lesaffre är marknadsledare när det kommer till jäst och hävningsprodukter. Dom omsätter 2,2 miljarder kronor och har verksamhet på samtliga kontinenter med 11 000 anställda och 90 nationaliteter representerade. Styrkan ligger i den samlade erfarenheten och mångfalden när dom jobbar med kunder, samarbetspartners och utvecklare för att hitta bra svar på frågor kring olika behov runt livsmedel, hälsa, naturlighet och miljö. Det dagliga arbetet går så klart främst ut på att utforska den oändliga potentialen kring mikroorganismer.

SAMARBETEN:

På Lesaffre Baking Center bubblar det av surdeg och kunskap Lesaffre håller surdegskurs för Kobias kunder och vi passar på att göra en snabbintervju med kursledarna om deras bakgrund, arbetet på Lesaffre, kursen, trender och vad dom tycker om den svenska brödkulturen.

TEXT/FOTO: ELSA ROMARE

7

lesa ffre ba king cen t er

Panagiotis ’Panos’ Kaliotis I come from Greece and when I was young, I was working during summer in our family bakery. Then I studied Physical education and sports in order to become a sport trainer but at the end of studies I changed my mind and I started to think about become a baker.

|

frestelser

Damien Deblander After bachelor degree in sciences I went to university for 3 years to get a licence in sciences and techniques of physical and sports activities, then I travelled in Australia for 1 year where I discovered the profession of pizza maker. I worked on it for 4 months and came back to France with the desire to become a baker. I spent 4 years in craft bakeries in north of France including 3 years as an apprentice to get two baker’s diplomas. I arrived in Lesaffre International in 2019 so almost 4 years. In total I’m a baker for 8 years now.

What did you talk about in this class?

Panos - We talked about fermentation and technologies, new trends, sourdough, and also new methods of bread making like retarded dough fermentation. The goal of this class was to evaluate final product quality and share new ideas and solutions.

— Swedish bakeries looks good, pretty close to French one with some particularities of course! Each country has its own baking culture and trends.

What trends do you see in professional baking?

Damien - Actually there is a big trend of clean labelling, especially for industrial bakers. People are more and more focused on what they eat. Snacking is also a nice trend. And of course sourdough is a big trend now everywhere because sourdough is a wonderful world with lots of benefits!

— Damien Deblander, Lesaffre

to French one with some particularities of course!

Each country has its own baking culture and trends.

That’s why it is very interesting to be open-minded and connected with world wide to become rich of breadmaking experiences. In general Swedish baking products are close to those we can find in West of Europe, crusty bread with wheat or rye flours, sweet and soft products with butter/sugar… The very particular one to Sweden and Scandinavia if I’m not wrong is the polar bread. Very interesting flat bread for sandwiches. Also, I really loved the Knack-bread/Knäckebröd! I didn’t know this one and I want to try it in France!

Panos - One of the biggest market concerns is nutritional value. So all nutritional bread products are the new trend as well as snacking becomes a trend with a large variety of toppings and fillings.

Where do you get your inspiration from?

Panos - Travelling in different countries and tasting foods and raw materials, helps me a lot to discover and create ideas for innovation and new recipes. Also, in social medias, we can find many different and new trends of market. In fact, the world of bakery keeps the same base but innovate all the time!

What did you think about this class?

Panos - This class was a nice experience for me, with interesting discussions and exchange of knowledge. It was another one opportunity to share and learn about bakery. I am very happy about my visit in Sweden and I wish to meet you again in the future.

Damien - We have the chance to support 13 different countries around France because we are working for Western Europe Area. And we also have the chance to discuss with bakers who works for other regions (Africa, America, Asia… etc). So we have a lot of inspirations from our clients, our markets and also our bakers colleagues here in Marquette-lez-lille.

Damien - It was very interesting to meet bakers from Sweden, the richest experience for bakers is to meet each other face to face and share together the knowledge!

That is the way to improve the skill in my opinion. So it was really good to meet Swedish bakers and habits of consumption, to discover the interests of them and their questions. It was also very rich for Panos and I for the challenge, to purpose some recipes with new raw materials and unknown equipment. Emulation with all was nice.

What is your opinion on Swedish bakers and bakeries?

Damien - Swedish bakeries looks good, pretty close

8

lesa ffre ba king cen t er

|

frestelser

Kursdeltagare på surdegsevent hos Lesaffre Baking Center i Mölndal. Kursen hölls även på Kobia R&D Academy i Hässleholm.

KOULOURI

RAMBRÖD

RECEPT: LESAFFRE

RECEPT: LESAFFRE

Grekiskt populärt snacking-bröd. Brödet bakas i tunnare ringar och avnjutes tillsammans med god dryck eller bara som det är. Duromsurdegen bidrar till en fyllig smak. Det är även möjligt att baka brödet i något tjockare ringar, ungefär som bagel, och sedan fylla med smörgåspålägg.

Ett väldigt rationellt och smakrikt bröd där degen placeras på plåt med ram direkt efter degblandning och får vila i kyl över natten. På så sätt utvecklas durumsurdegens härliga aromer som lyfter brödets smakkaraktär.

Säljes med fördel efter vikt.

Art nr Varum.

01038 ABDON 11013 LESAFF 10993 LESAFF 11021 LESAFF 00205 NORDIC 09229 KOBIA 26120 HANSON

Artikel VETEMJÖL STARKE EX BAGERI DURUMSURDEG BLE DUR LIVENDO FÄRSKJÄST ZYMAROM FT BAKHJÄLPMEDEL FIRMITA STRÖSOCKER 500 ALLROUNDMARGARIN SG BAGERISALT VATTEN

Art nr Varum.

01038 ABDON 04028 ABDON 05248 ABDON 11013 LESAFF 10993 LESAFF 11021 LESAFF 26120 HANSO

Vikt (g) 3000 150 90 15 300 150 54 1350

Artikel VETEMJÖL STARKE EX BAGERI GRAHAMSVETEMJÖL FULLKORN RÅGMJÖL STENMALET FINT DURUMSURDEG BLE DUR LIVENDO FÄRSKJÄST ZYMAROM FT BAKHJÄLPMEDEL FIRMITA BAGERISALT VATTEN

Vikt (g) 3400 400 200 320 28 20 72 2480

Mixtid 3+3min. Liggtid 10 min i +25°C. Degvikt 100 g. Jästid ca 45 min (28°C, 80% fukt). Avbakning 230°C, ånga, ca 14 min.

Mixtid 5+2 min. Liggtid Låt vila över natten i +3°C. Degvikt 7000 g Jästid ca 30 min (25°C, 80% fukt). Avbakning 250 -> 220°C, ånga, ca 45-55 min.

Mixa och låt vila 10 min i +25°C. Forma och doppa i sesam alternativt fröer. Låt jäsa ca 45 min i 28°C. Baka av på 230°C, ånga, ca 14 min beroende på ugn.

Arbetsbeskrivning Dag 1: Mixa och tryck ut i ramen på plåten. Låt vila över natten i +3°C. Kubba upp direkt på plåten innan avbakning.

Dag 2: Låt jäsa ca 30 min i 25°C. Kubba upp brödet 2x4 med oljat skrapkort. Dekorera med stenmalet rågmjöl och snitta brödet.

Baka av på 250 -> 220°C, ånga, ca 45-55 min beroende på ugn.

9

PRODUKTNYTT:

Nytt sortiment av dekorationer i äkta choklad Nu har vi ett helt nytt sortiment av chokladdekorationer, spån/shavings, blossom/ curls, pärlor, pennor, tryffel/pralinskal och bakchoklad i lager. Sortimentet lanserades i höstas och fick ett mycket bra mottagande, nu utökar vi med säsongsdekorationer för Jul, Nyår och Alla Hjärtans Dag.

64309 CHOKLADDEKOR FJÄDER MARMOR 3*5 CM, 300 ST Dekoration av vit och mörk choklad.

64308 CHOKLADDEKOR CURL TRIO 1,5*2 CM, 250 ST Dekoration av vit, ljus och mörk choklad.

10

64330 CHOKLADDEKOR MINICIGARR VIT/MÖ 3,5 CM, 1920 ST Dekoration av mörk och vit choklad.

64307 CHOKLADDEKOR PILBLAD MARMOR 2,5 KG Dekoration av mörk och vit choklad.

chokl a ddekor at ion er

|

frestelser

64313 CHOKLADDEKOR ROSENBLAD 2 KG 2-4 cm lång dekoration av rosafärgad vit choklad.

64312 CHOKLADDEKOR BLOMMOR MIX 3*3,5 CM, 252 ST Dekoration av färgad vit choklad.

Tre sorter.

64331 CHOKLADDEKOR TWIST MARMOR 5,5 CM, 625 ST Dekoration av mörk och vit choklad.

64335 CHOKLADDEKOR VÅG MÖRK/GULD 6,5 CM, 42 ST Dekoration av mörk choklad penslad med skimrande guldfärg.

64306 CHOKLADDEKOR TREHÅLIG KVADRAT 4,4 CM, 300 ST Dekoration av mörk choklad.

64311 CHOKLADDEKOR BRISTLE MÖRK 2,5 KG 6 cm lång dekoration av mörk choklad.

64310 CHOKLADDEKOR KAFFEBÖNOR 1,1 KG 1,8 cm stora chokladmoccabönor.

Smak av kaffe och choklad.

64305 CHOKLADDEKOR FILIGRAN MÖRK 4 CM, 610 ST Blandade dekorationer i filigranstil av mörk choklad.

64315 CHOKLADDEKOR PENNA VIT 20 CM, 120 ST Dekoration av vit choklad.

64316 CHOKLADDEKOR PENNA MÖRK 20 CM, 120 ST Dekoration av mörk choklad.

64314 CHOKLADDEKOR PENNA MARMOR 20 CM, 120 ST Dekoration av mörk och vit choklad.

64317 CHOKLADDEKOR PENNA ROSA MARMOR 20 CM, 120 ST Dekoration av rosafärgad och vit choklad.

64304 CHOKLADDEKOR PICK-UP STICKS 13,5 CM, 228 ST Dekoration av mörk, ljus och vit choklad.

64300 CHOKLADDEKOR KVADRAT MÖRK 4*4 CM, 360 ST 64302 CHOKLADDEKOR KVADRAT MARMOR 4*4 CM, 390 ST Dekoration av mörk och vit choklad. Eller enbart mörk choklad.

64303 CHOKLADDEKOR TRIANGEL DROPPAR 3,5*5,5 CM, 450 ST Dekoration av mörk och vit choklad.

64301 CHOKLADDEKOR TRIANGEL MARMOR 3,5*5,5 CM, 450 ST Dekoration av mörk och vit choklad.

11

chokl a ddekor at ion er

|

frestelser

SPÅN & BLOSSOMS 64326 CHOKLADDEKOR BLOSSOM APELSIN 64325 CHOKLADDEKOR BLOSSOM JORDGUBB 64324 CHOKLADDEKOR BLOSSOM KARAMELL Ca 9x5 mm små spån av vit choklad med färg och smak.

2,5 KG 2,5 KG 2,5 KG

64322 CHOKLADDEKOR BLOSSOM LJUS 64321 CHOKLADDEKOR BLOSSOM MÖRK 64323 CHOKLADDEKOR BLOSSOM VIT Ca 9x5 mm små spån av ljus, mörk eller vit choklad.

2,5 KG 2,5 KG 2,5 KG

64318 CHOKLADDEKOR SPÅN MÖRK 2,5 KG 64319 CHOKLADDEKOR SPÅN LJUS 2,5 KG 64320 CHOKLADDEKOR SPÅN VIT 2,5 KG Tunna spån av choklad. För dekoration eller iblandning i mousse eller glass.

FÖR BAKNING

KRISPPÄRLOR 64343 CHOKLADCHIPPITS BAKFAST MÖRK 10 KG Droppar av bakbar choklad. Rekommenderas för användning i bakade produkter som cookies, muffins eller bottnar. Smetar inte av sig under omrörning och behåller sin form vid gräddning.

64333 KRISPPÄRLOR LJUS 4 MM, 500 G 64334 KRISPPÄRLOR MÖRK 4 MM, 500 G 64332 KRISPPÄRLOR VIT 4 MM, 500 G 64359 KRISPPÄRLOR SALTKARAMELL 4 MM, 500 G Chokladöverdragna kexkulor för textur och smak eller som dekoration på bakverk.

TRYFFEL/PRALINSKAL 64329 CHOKLADTRYFFELSKAL MÖRK 64328 CHOKLADTRYFFELSKAL LJUS 64327 CHOKLADTRYFFELSKAL VIT Tryffel/pralinskal för egen fyllning. 25 mm i diameter.

64342 CHOKLADSTÅNG BAKFAST MÖRK 8 CM 1,6 KG 8 cm långa pinnar gjorda av bakbar choklad. Färdig att använda med en perfekt form och storlek för pain au chocolat.

504 ST 504 ST 504 ST

12

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 NOV 2022 – 6 FEB 2023 *

JUL & NYÅR

140/

093/

st

354:-/fp

268:-/fp

64345 CHOKLADDEKOR TRIANGEL JUL 48 MM, 252 ST Dekoration av vit choklad med tryckt dekor.

098/

085/

st

244:-/fp

64346 CHOKLADDEKOR STJÄRNA VIT GULD 37 MM, 288 ST Dekoration av vit choklad penslad med guldfärg.

198/

st

259:-/fp

121/

st

111:-/fp

64347 CHOKLADDEKOR STJÄRNA MÖRK GULD 37 MM, 288 ST Dekoration av mörk choklad penslad med guldfärg.

FRSSHU UXE\ PHWDOOLF

EHLJH PHWDOOLF

227/

st

64348 CHOKLADDEKOR GULDKULA 27 MM, 49 ST Kula av vit choklad täckt med guldfärg.

198/

st

st

218:-/fp

218:-/fp

64360 CHOKLADDEKOR MÖRK GOD JUL 24X40 MM, 110 ST Dekoration av mörk choklad med tryckt dekor.

64361 CHOKLADDEKOR MÖRK GOTT NYTT ÅR 24X40 MM, 110 ST Dekoration av mörk choklad med tryckt dekor.

st

228:-/fp 64350 CHOKLADDEKOR JUL TRIO 30 MM, 189 ST Dekoration av vit choklad med tryckt dekor.

64349 CHOKLADDEKOR STJÄRNFALL 49 MM, 264 ST Dekoration av mörk och vit EODFN choklad.

ALLA HJÄRTANS

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 NOV 2022 – 6 FEB 2023 *

038/

EURQ]H PHWDOOLF

st

120:-/fp

143/

F

JROG PHWDOOLF

343:-/fp

64353 CHOKLADDEKOR HJÄRTA I LOVE YOU 34 MM, 240 ST Dekoration av vit och mörk choklad med tryckt dekor.

SLQN

1

095/

st

36

st

227:-/fp 64354 CHOKLADDEKOR HJÄRTA MÖRK 3D 34 MM, 240 ST Dekoration av mörk och ljus choklad.

120/

112/

st

268:-/fp 64352 CHOKLADDEKOR HJÄRTA RÖTT 3D 34 MM, 240 ST Dekoration av rödfärgad vit choklad.

64351 CHOKLADDEKOR SMÅ ROSA HJÄRTAN 18X14 MM, 320 ST Dekoration av rosafärgad vit choklad.

st

191:-/fp

/ st

190:-/fp

150/

PDJHQWD

64357 CHOKLADDEKOR PUSSMUN 45X27 MM, 140 ST Dekoration av rosafärgad vit choklad.

st

180:-/fp 64355 CHOKLADDEKOR ÖPPET HJÄRTA VIT 50X35 MM, 120 ST Dekoration av vit choklad.

64358 CHOKLADDEKOR # LOVE 20X40 MM, 159 ST Dekoration av vit choklad med tryckt dekor.

JUHHQ

13

157/

st

188:-/fp 64356 CHOKLADDEKOR ÖPPET HJÄRTA ROSA 50X35 MM, 120 ST Dekoration av rosafärgad vit choklad.

julsortiment

|

frestelser

• Vår egen BRC-certifierade produktionsenhet i Tyresö

Marsipanfabriken

• Drivs av 100 % fossilfri el • Mandelmassa, marsipan, kaffebrödsfyllningar och vaniljkräm

01481 - ZELL

01103 - DIPLOM

02104 - SAGA

MANDELMASSA SPANSK 5 KG

MANDELMASSA 5 KG

MANDELMASSA CALIFORNIA GROV 5 KG

Massa av sötmandel (44 %) som är finhackad och finvalsad. Lämplig för alla olika sorter av mandelbaserade bakverk. Tillverkad i Sverige.

En mycket smakrik mandelmassa med fin- och grovhackade bitar av kalifornisk sötmandel, smaksatt med bittermandel.

Används med fördel till fyllningar där mandelsmaken ska ha en framträdande roll. Den totala mängden mandel är 43,7 %. Tillverkad i Sverige.

Vår absolut finaste mandelmassa! Mandelmassa tillverkad av spansk mandel, hackad och valsad på traditionellt vis. En mandelmassa med fin struktur och tydlig mandelsmak. Den totala mängden mandel i produkten är 50 %. Tillverkad i Sverige.

67001 - PARDIS

01905 - DIPLOM

01901 - SAGA

SAFFRANSTRÅ IRAN NEGIN 100 G

EXTRAKT SAFFRAN COUPE 3,5 %, 1 KG

EXTRAKT SAFFRAN COUPE 6 %, 1 KG

Saffranstrå av iransk Super Neginklass vilket rankas som den högsta i världen. Långa hela saffrantrådar där enbart den röda delen, ”Negin”, på saffranet valts ut. 100 % rent saffran med starkt intensiv aromatisk smak och doft. Ett saffran av absolut högsta kvalitet.

Extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd. Saffran 3,5%.

14

Mer högkoncentrerat extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd.

Saffran 6%.

julsortiment

|

frestelser

EN SMAKRIK VINTER:

Produkter för julstämning

80632 - EIRAM

80634 - EIRAM

80633 - EIRAM

MARSIPANDEKORATION TOMTELUVOR - 36*10 G

MARSIPANDEKORATION JULSTJÄRNOR - 36*6 G

MARSIPANDEKORATION JÄRNEK - 36*4 G

Handgjord marsipandekoration.

Diameter ca 35 mm.

Handgjord marsipandekoration.

Diameter ca 35 mm.

Handgjord marsipandekoration.

Diameter ca 35 mm.

80631 - EIRAM

72708 - LUBECA

72712 - LUBECA

MARSIPANTOMTE SITTANDE HASSELNÖTSNOUGAT RÖD/VIT - 200*5 G LJUS 2,5 KG Liten marsipantomte för dekoration eller som konfektyr.

Lättrostad, ljus hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak.

En av Lubecas pouläraste nougater.

HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 2,5 KG Medelrostad, mörk hasselnötsnougat.

Superfin textur och distinkt hasselnötsmak avrundad med couvertyrchoklad.

51432

PEPPARKAKA HJÄRTA LITET, 485 ST 13901

STRUVA SÖTAD 70*11 G Friterade kakor som är ett måste på det traditionella julbordet.

51401

05030

PEPPARKAKA HJÄRTA STORT, 165 ST

KLENÄTER 80*40 G Klassisk friterad kaka doppad i socker.

15

Små eller stora pepparkakshjärtan för egen pikering.

k o r t fa t t a t

|

frestelser

Förändrade leveransdagar under jul & nyår På grund av helgdagarna under jul och nyårsveckorna så komGott Nytt År! mer vi justera datumen för våra leveranser till dig. Vill du veta Väggkalender mer om hur dina leveransdagar Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95 påverkas kontakta försäljningsavdelningen.

2023

Kalender 2023 etikett.indd 1

Dags att börja titta på 2023!

2022-10-18 14:14:33

Snart börjar vi skicka ut nästa års väggkalendrar, håll utkik med din leverans

Håll dig uppdaterad i de senaste nyheterna

Vi fortsätter hålla cancer borta från barn i jul Vi är stolta över att under många år stöttat Barncancerfonden och deras livsviktiga arbete. Vi fortsätter i år självklart med ett bidrag på 15 000 kr för att fler barn ska överleva cancer.

från Kobia Följ oss på Instagram, Facebook och LinkedIn

Lägg din order online shop.kobia.se

16

k o r t fa t t a t

|

frestelser

Kobia AB har nu ny ägare i Leipurin Group Förvärvet kommer att innebära flera fördelar för dig som är kund.

Aspos dotterbolag Leipurins förvärv av hela aktieinnehavet i Kobia AB från svenska Abdon-koncernen har nu fått konkurrensmyndighetens godkännande i Sverige och transaktionen aktualiserades den 1 september 2022.

• Sortiment- och leverantörsfältet expanderar och utvecklas. Utöver nuvarande sortiment drar Kobias kunder nytta av produkter och tjänster från Leipurins internationella leverantörsnätverk inom bagerioch livsmedelsindustri. Detta kommer att komplettera Kobias nuvarande sortiment i Sverige.

Förvärvet möjliggör ett omfattande internationellt samarbete mellan Sverige, Finland och de baltiska länderna. Helheten erbjuder leverantörerna en intressant öppning till respektive lands marknad och du som kund kommer att dra nytta av en stark partner på den globala råvarumarknaden.

Förvärvet medför bland annat följande fördelar för dig som gör affärer med oss:

• Våra experter kommer att fortsätta betjäna kunder lokalt i Sverige. Vi hoppas på ett utökat samarbete och ökade synergier för att kunna fortsätta att tillföra branschkunnande, marknadskunskap och utmärkt kundservice till lokala bageri-, konditori och livsmedelsindustrikunder betjänade av båda företagen i över 100 år.

• Ökad logistik- och inköpseffektivitet. Som en stark aktör i Östersjöregionen och med ökade volymer kommer Kobia, i Leipurin Group, att säkerställa högsta kvalitet och effektiva inköps- och logistiktjänster ihop med konkurrenskraftiga produkter.

Vi är glada över möjligheten och förmånen att kunna erbjuda våra kunder fortsatt ypperlig lokal service och samtidigt vara en del av Leipurins internationella växande verksamhet. Följ oss för uppdateringar i funktioner, sortiment och tjänster.

Nytt sortiment med glänsande sockerpärlor

Royal Feuillitine crispy flakes för en lyft struktur

Nu lanserar vi fem nya färger på dekorsockerpärlor.

Pärlorna är lätt oregelbundna med ca 4 mm diameter och perfekta som dekor.

Ett enkelt sätt att öka variationen av texturer i fyllningar, praliner och interiörer är som bekant feullitine. Små krispiga veteflingor som kan blandas i både varma och kalla produkter.

64339 DEKOR SOCKERPÄRLOR BLÅ NYHET! 64337 DEKOR SOCKERPÄRLOR GULD 64338 DEKOR SOCKERPÄRLOR ROSA 64340 DEKOR SOCKERPÄRLOR SILVER 64336 DEKOR SOCKERPÄRLOR RÖD 4 mm, 1,2 kg. Mjuka sockerpärlor med en glansig yta.

NYHET! 64341 FEUILLITINE KRISPFLINGOR ROYAL 2 KG Tunna krispiga flingor av krossade vetekex. Används där man vill tillföra textur och crunch till choklad- och konditorivaror.

17

kobia r& d

|

Pierre Ekelöf, utvecklingskonditor

frestelser

Ronny Björklund, utvecklingsbagare

KOBIA R&D:

Dina personliga utvecklare för bageri, konditori och glass Hög förändringstakt, låga marginaler, nya köpmönster. Världen förändras och våra kunder med den. Vi tror på ett livslångt lärande och hjälper bagerier och konditorier med små och stora utbildningsinsatser. Med hjälp av erfarna utvecklare, verkamhetsnära pedagogik och Kobias breda sortiment av kvalitetsvaror hittar vi möjligheter för att öka konkurrenskraften och skapa framtidens lönsamma bagerier och konditorer.

Nu mer än någonsin är det viktigt att hålla sortiment, kvalitet och kundrelationer på topp.

Vårt R&D-team kan skräddarsy lösningar för dig. Fråga din säljare för mer information.

18

kobia r& d

|

frestelser

Alla recept i Kobia Frestelser är utvecklade av vårt R&D-team!

Har du frågor om något moment eller vill du veta mer om en produkt? Hör av dig till oss.

Johan Sjöstrand, utvecklingsbagare

19

vintersmaker

|

frestelser

KOBIA R&D:

Apelsin, choklad, kardemumma, mandel, saffran och chili...

- välkommen till en smakstark vinter!

60899 - BRAUN

NEUTRAL MOUSSE ALASKA 5*1 KG

Häng med vårt R&D-team på en resa i smak och färg genom vinterns firanden och festtillfällen.

Gräddstabilisator i pulverform för framställning av bland annat mousser. Blandas med exempelvis frukt- eller bärpuré, choklad, mjölkbaserade produkter eller lättvispad grädde i en snabb och enkel tvåstegsberedning.

FOTO: THOMAS HJERTÉN | STYLING: CARINA AHLIN

APELSINCHOKLADTÅRTA - 10*1035 G RECEPT: PIERRE EKELÖF

Tårta med vintersmaker av choklad, apelsin och rostade hasselnötter.

Chokladbotten Art nr Varum.

20018 KOBIA

Artikel TÅRTBOTTEN CHOKLAD 18

Vikt (g) 1400

Artikel DIPLOM APRIKOSSYLT

Vikt (g) 700

Sylt Art nr Varum.

01576 KOBIA

Dela bottnen på tre och använd endast två bottnar. Bred aprikossylt på första bottnen och lägg på nästa. Plasta en tårtring som är en storlek större än bottnen och placera bottnarna i ringen.

Färdigställning Art nr 65022 17668 17671 14911

Apelsinmousse Art nr 00526 60899 00155 91806

Varum.

BOIRON BRAUN NORDIC DEBIC

Artikel Vikt (g) APELSINPURE 2000 NEUTRAL MOUSSE ALASKA 750 FLORSOCKER PS 200 VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 3000

Varum.

BRAUN PCB PCB LINDELL

Artikel MIRUAR VIT GLAZE CHOKLADFÄRG PULVERFÄRG GUL CHOKLADFÄRG PULVERFÄRG RÖD CHOKLADBUDAPEST

Vikt (g) 1500 5 2 800

Värm upp miruar till ca 40°C och färgsätt med chokladfärg (pulver) gult och rött tills du når en apelsinliknande färg. Ta fram tårtorna och glasera. Skär ut remsor av chokladbudapestbotten och dekorera runt tårtans kant.

Rumstemperera purén. Blanda moussepulver och florsocker med en visp. Tillsätt purén och vispa ihop till pulvret löst sig. Vänd ner i lätt vispad grädde. Fyll i tårtringen och stryk slätt, Frys in.

20

vintersmaker

|

frestelser

Se alla våra nya chokladdekorationer på sid 10-13

NYHET! 14911 - LINDELL

CHOKLADBUDAPEST 7*800 G Mjuk marängbotten med kakao och hasselnötter. Färdig att använda efter upptining. Tillverkad i Sverige.

— Budapestbotten går utmärkt att använda som en kant för till exempelvis en moussetårta.

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

21

vintersmaker

|

frestelser

57008

DESSERTGLAS COPPA FLY 18 CL 78*52 MM, 600 ST Dessertglas i stabil hårdplast i bodega-glasstil.

Fin transparens och lyxig känsla.

01575 - KOBIA

DIPLOM LINGONSYLT 6 KG Svensktillverkad lingonsylt med 35 % lingon. Svensk råvara.

22

vintersmaker

|

frestelser

VINTERDESSERT MED KARDEMUMMA OCH LINGON - 49*109 G

37838015 - BAKELS

BISCUIT CRUMB DIGESTIVE 10 KG

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Smulade digestivekex för bland annat cheesecakes och desserter.

Vinterns godaste dessert med crunch från pepparkaksdigestivebotten, sötsyrliga lingon och en bavaroise smaksatt med vanilj och kardemumma.

Botten Art nr 37838015 51401 00205 81120

Varum.

BAKELS ANNAS NORDIC ARLA

Artikel BISCUIT CRUMB DIGESTIVE PF PEPPARKAKSHJÄRTAN STORA STRÖSOCKER 500 SMÖR NS 82% RED LABEL

Vikt (g) 600 300 60 260

Smält smöret. Blanda digestive, pepparkakor och socker. Tillsätt sedan det smälta smöret och blanda ihop. Fördela ca 20 gram i dessertglaset och tryck till.

Sylt Art nr Varum.

01575 KOBIA

Artikel DIPLOM LINGONSYLT

Vikt (g) 500

Spritsa en ring av lingonsylt i dessertglaset.

Kardemumma och vaniljbavaroise Art nr 68401 58410 72539 64000 05315 00205 91806

Varum.

GELITA ARLA BODÉN N/A KRONÄG NORDIC DEBIC

Artikel Vikt (g) GELATINBLAD 30 STANDARDMJÖLK GT 470 KARDEMUMMAKÄRNOR GROVMALD 15 VANILJSTÅNG MADAGASKAR 3 ÄGGULA FLYTANDE 145 STRÖSOCKER 500 310 VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 1930

Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten. Koka upp mjölken med kardemumma och vanilj. Vispa äggula och socker. Blanda mjölken med äggvispet. Sjud till 82-84°C, kyl ner till 25°C. Blanda tillsammans med den lättvispade grädden. Ta fram glasen och spritsa i bavaroise ca 2 cm. Frys in. Har du silikonform i form av ett ägg så kan du gjuta till dekor (se bild).

NYHET! SOCKERPÄRLOR

64338 DEKOR SOCKERPÄRLOR ROSA 64336 DEKOR SOCKERPÄRLOR RÖD 4 mm, 1,2 kg. Mjuka sockerpärlor med en glansig yta.

Lingonglaze Art nr Varum.

65017 BRAUN 00559 KOBIA

NYHET!

Artikel MIRUAR NEUTRAL GLAZE LINGON VATTEN

Vikt (g) 700 100 20

Koka upp vatten och lingon. Sila av lingonen och använd juicen som smaksättning till glazen. Värm upp miruar neutral och smaksätt med lingonjuice. Spritsa tunt i glaset eller som på bilden om du gjutit ett ägg. Dekorera efter eget tycke och smak. Bakelserna går utmärkt att förvara i frysen med glazen på.

64313 - BARBAR

CHOKLADDEKOR ROSENBLAD 2 KG 2-4 cm lång dekoration av rosafärgad vit choklad.

23

vintersmaker

|

frestelser

LAKRITS OCH KARAMELLPRALIN RECEPT: PIERRE EKELÖF

En pralin av söt vit karamellchoklad ihop med en tryffel smaksatt med smakintensiv kalabrisk lakrits.

Pralinskal Art nr Varum.

Artikel 72728 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT KARAMELL

Vikt (g)

Putsa formarna noggrant. Skvätt mörk tempererad choklad över formarna med en pensel. Ta sedan tempererad karamellchoklad och gjut ditt skal.

— Den kalabriska lakritsen är ursprungsskyddad och anses av många vara världens bästa lakrits. Smakprofilen skiljer sig en del från övrig lakrits och måste verkligen upplevas!

Tryffel Art nr Varum.

91806 DEBIC 00208 KOBIA 72728 LUBECA 81120 ARLA 70770 PREGEL

Artikel Vikt (g) VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 500 GLUKOSSIRAP 50 CHOKLAD CHIPS VIT KARAMELL 1000 SMÖR NS 82% RED LABEL 250 LAKRITSGRANULAT KALABRIEN 20 Brännvin renat el vodka alkohol 40 volym 15

Koka upp grädde och glukos. Häll över chokladen i tre omgångar och vänd med slickepott tills det är homogent. Mixa ner rumstempererat smör med stavmixer. Blanda lakritsgranulat och alkoholen och tillsätt det i tryffeln. Mixa till en slät massa. Fyll tryffeln i chokladskalen vid <30°C. Låt stå över natten och ”locka” sedan med karamellchoklad.

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

72728 - LUBECA

CHOKLAD CHIPS VIT KARAMELL, 2,5 KG Vit choklad med en naturligt gyllene söt och tydlig karamellton. Krämig munkänsla med lätt sälta. Lättflytande. Användning: doppning, tarter och tårtor, ganache, krämer, fyllningar och chokladskal.

24

vintersmaker

70770 - PREGEL

LAKRITSGRANULAT KALABRIEN 0,9 KG Ett skarphackat och fint korn av rent lakritsextrakt från Calabria DOP. Med söt och balanserad smak. För smaksättning av glass och andra applikationer inom konditori.

25

|

frestelser

vintersmaker

26

|

frestelser

vintersmaker

|

frestelser

ENGELSK FRUKTKAKA - 11670 G RECEPT: PIERRE EKELÖF

En mjuk fruktig kaka smaksatt med rom. Fantastisk att ha på gottebordet till jul!

86682 - APTUNI

FRUKTTÄRNINGAR 5 KG

Syltade frukter och russin

Mix av kanderade apelsinskal, röd och grön papaya och röda körsbär.

Art nr Varum.

86682 APTUNI 32782 APTUNI 07452 IMPORT

01118 ABDON

Artikel FRUKTTÄRNINGAR APELSINTÄRNINGAR RUSSIN MEDIUM Rom alkohol 40 volym% VETEMJÖL VINGA

Vikt (g) 2000 750 1250 700 1125

Frukten dränkes dagen innan med rom (förslag Captain Morgan Spiced Gold) Lägg sedan i en sikt och för rinna av. Blanda därefter med vetemjöl (1125g).

Färdigställning Art nr 51500 00205 05315 07060 01118 62340

Varum.

ARLA NORDIC KRONÄG KRONÄG ABDON AROMAT

Artikel SMÖR NS STRÖSOCKER 500 ÄGGULA FLYTANDE SKALÄGG VETEMJÖL VINGA CITRONAROM 223

Vikt (g) 1800 1500 640 750 1125 30

Smöret och sockret köres med vinge poröst. Ägg och äggulor ska vara rumstempererade och iblandas lite i taget och vetemjölet iblandas därefter. Slutligen tillsätts den mjölbehandlade frukten och citronaromen.

Massan fylles i en träram och avbakas på 160°C i ca 1,5 timme.

Dagen där på delas kapseln upp i bitar, lämpligen omkring 500 gram styck. Packa i plastfilm. Står sig bra i rumstemp men bra som infrusen också.

— Inte ett bakverk som jag uppskattade som barn, men som vuxen är det beroendeframkallande. Älskar kombinationen av frukt och rom, snåla inte med romen!

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

27

32782 - APTUNI

APELSINTÄRNINGAR 5 KG Kanderat, hackat skal av apelsin.

vintersmaker

|

frestelser

STICKYBUN SAFFRAN MED TOSCA 70*100 G RECEPT: JOHAN SJÖSTRAND & RONNY BJÖRKLUND

Saffransbulle med allt av julens goda! Friskt söt aprikossylt och en klassisk knäckig remons. Toppad med tosca och severad på en platta av frasig bakelsebotten.

01576 - KOBIA

Saffransdeg Art nr Varum.

01038 ABDON 01725 KOBIA 51500 ARLA 00205 NORDIC 10993 LESAFF 01901 SAGA 26120 HANSON

Artikel VATTEN VETEMJÖL STARKE EX BAGERI MJÖLKPULVER KOBIMILK SMÖR NS STRÖSOCKER 500 FÄRSKJÄST ZYMAROM FT SAGA SAFFRANSEXTRAKT BAGERISALT

Vikt (g) 1000 2400 50 400 400 100 60 15

Artikel BAKELSEBOTTEN 56*45 CM DIPLOM APRIKOSSYLT

Vikt (g) 700 200

Varum.

ARLA NORDIC NORDIC NORDIC UNILEV

Artikel SMÖR NS STRÖSOCKER 500 SIRAP MÖRKGUL FARINSOCKER BRUN MAIZENA

Vikt (g) 500 150 250 180 40

Varum.

ARLA ARLA NORDIC KOBIA LUBECA

Artikel VISPGRÄDDE 40% GT SMÖR NS STRÖSOCKER 500 GLUKOSSIRAP MANDEL SKALAD HYVLAD 0,6 MM

Vikt (g) 100 100 100 100 150

DIPLOM APRIKOSSYLT 6 KG Svensktillverkad slät aprikossylt med 35 % aprikos. Bredbar, bakfast och frysstabil.

22855 - KOBIA

BAKELSEBOTTEN 56*45 CM 20*700 G

Botten Art nr Varum.

22855 KOBIA 01576 KOBIA

Margarinbaserad obakad smördegsbotten som blir klassiskt frasig som bakad. Kan fyllas innan bakning eller användas som bakad botten i bakverk. Enkel att hantera med bakpapper som mellanskikt. Naggad.

Tina upp innan avbakning.

Fyllning Art nr 51500 00205 56011 67310 14302 Tosca Art nr 58910 51500 00205 00208 42004

Blanda alla ingredienser till saffransdegen, 15min långsamt och 3 min på medelhastighet. Lägg degen i kylen och låt vila ca 30 min.

Blanda alla ingredienser till toscan i en kastrull och koka smeten till 112°C. Blanda i mandeln och låt svalna. Grädda bakelsebotten i en kapsel och låt sedan svalna. Stryk på ett lager aprikossylt.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och stryk på den utkavlade saffransdegen. Tillverka snäckor och lägg dem på bakelsebottnen i kapseln, jäs i jässkåp i ca 60 min. Lägg på toscasmeten på snäckorna och baka av på ca 200°C i 25 min.

— Dom här sticky-bullarna är verkligen extra allt och lite till! Ska du bara äta en sak i jul så är det denna bulle.

— Ronny Björklund & Johan Sjöstrand, Kobia R&D

28

vintersmaker

29

|

frestelser

vintersmaker

30

|

frestelser

vintersmaker

|

frestelser

SAFFRANSKNUT MED HASSELNÖTTER OCH KOLATRYFFEL - 60*100 G RECEPT: JOHAN SJÖSTRAND & RONNY BJÖRKLUND

En vackert julig bulle på saffransvetedeg med mandelfyllning. Toppad med ringlad kolatryffel och rostade hasselnötter.

— Tryffeln från Bakels finns i en mängd varianter och passar perfekt som lyxig kaffebrödstopping. Testa att variera med kola, krokant, nöt, ruby, vit eller vegansk tryffel.

Saffransdeg Art nr Varum.

01038 ABDON 01725 KOBIA 51500 ARLA 00205 NORDIC 10993 LESAFF 01901 SAGA 26120 HANSON

— Ronny Björklund & Johan Sjöstrand, Kobia R&D

Artikel VATTEN VETEMJÖL STARKE EX BAGERI MJÖLKPULVER KOBIMILK SMÖR NS STRÖSOCKER 500 FÄRSKJÄST ZYMAROM FT SAGA SAFFRANSEXTRAKT BAGERISALT

Vikt (g) 1000 2400 50 400 400 100 60 15

Artikel FYLLNING MANDEL

Vikt (g) 1500

Fyllning Art nr Varum.

02338 SAGA 01901 - KOBIA

SAGA SAFFRANSEXTRAKT 1 KG

Topping Art nr Varum. Artikel 71107 AVELLA HASSELNÖTTER HEL ROSTAD 53740021 BAKELS KOLATRYFFEL

Mer högkoncentrerat extrakt där vi dragit ur så mycket smak och färg ur saffranstråt som möjligt genom att låta det ligga i en blandning av glukossirap och alkohol. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd. Saffran 6%.

Vikt (g) 100 100

Blanda alla ingredienser till saffransdegen, 15 min långsamt och 3 min på medelhastighet. Lägg degen i kylen och låt den vila ca 30 min. Kavla ut saffransdegen och stryk på mandelfyllningen. Strö på lite hackade, rostade hasselnötter. Vik ihop degen och tillverka knutar. Jäs knutarna i jässkåp i ca 60 min. Stryk på äggstrykning och toppa med rostade hasselnötter. Grädda på 220°C i ca 10 min. Ringla på kolatryffel efter gräddning.

53740021 - BAKELS

KOLATRYFFEL 6 KG Tryffel med kolasmak. Färdig att användas som fyllning och dekoration för olika slags bakverk samt som fyllning vid pralintillverkning. Denna tryffel innehåller varken härdat fett eller transfett.

31

vintersmaker

|

frestelser

FRUKT- OCH NÖTBRÖD RECEPT: JOHAN SJÖSTRAND & RONNY BJÖRKLUND

Ett riktigt höst- och vinterbröd med rågsurdeg. Fullproppat med aprikoser, fikon, russin, mandel och rostade hasselnötter.

Art nr Varum.

01048 ABDON

21701 LUNE DE 10993 LESAFF 26120 HANSON

Artikel VATTEN VETEMJÖL MANITOBA CREAM RÅGSURDEG BAKHONUNG FÄRSKJÄST ZYMAROM FT BAGERISALT

Blanda i när degen är klar 71107 AVELLA HASSELNÖTTER HEL ROSTAD 04230 KOBIA MANDEL NATURELL HEL 21690 BODÉN APRIKOSER TORKADE HELA NR 4 07452 IMPORT RUSSIN MEDIUM 04231 BODÉN FIKON TORKADE HELA

01048 - ABDON

Vikt (g) 2000 2800 1000 60 20 80

VETEMJÖL MANITOBA CREAM 30 KG Mjöl med mycket hög proteinhalt med hög andel vårvete. Ett kraftigare mjöl för bearbetning och längre liggoch jästider. Särskilt utvecklat för kyl och frysbakning.

330 330 330 330 330

21690 - BODÉN

APRIKOSER TORKADE HELA NR 4 12,5 KG

Blanda alla ingredienser utom salt, frukt och nötter 5 min långsamt och 4 min på medelhastighet. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 2 min på medel. Tillsätt därefter frukt och nötter och blanda i ca 1 min på låg hastighet.

Torkade aprikoser.

04231 - BODÉN

FIKON TORKADE HELA 2*5 KG

Låt degen ligga i en bunke och vila 1,5 timme i rumstemperatur.

Vik degen, ställ in den i kylen och låt stå i 12-20 timmar. Tag ut bunken och låt stå i rumstemp i 1-2 timmar. Stjälp upp degen och forma efter tycke. Låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur. Vänd och baka på 270°C ner till 220°C i 40 min.

Torkade hela fikon.

— Jag tycker det är trevligt när ett fruktbröd innehåller stora bitar av frukt, därför delar jag sällan exempelvis aprikoserna mer än en gång.

— Johan Sjöstrand, Kobia R&D

32

vintersmaker

33

|

frestelser

vintersmaker

05248 - ABDON

RÅGMJÖL STENMALET FINT 30 KG Rågmjöl med finmalen struktur. Till rågbröd där en mer mustig karaktär eftersträvas.

34

|

frestelser

vintersmaker

|

frestelser

KRYDDIG DOPPBULLE RECEPT: JOHAN SJÖSTRAND & RONNY BJÖRKLUND

Ett hett bröd att doppa i skinkspadet. Smaksatt med svartpeppar och chili.

Art nr Varum.

01048 ABDON 05248 ABDON

21701 LUNE DE 26120 HANSON 73851 N/A

Artikel VATTEN VETEMJÖL MANITOBA CREAM RÅGMJÖL STENMALET FINT RÅGSURDEG BAKHONUNG BAGERISALT SVARTPEPPAR GROVMALEN CHILIFLAKES

Vikt (g) 2000 2200 600 800 120 80 6 6

Lägg alla ingredienser i en degblandare. Kör degen på lägsta växel ca 10-15 minuter. Plasta bunken. Låt stå i rumstemperatur 1 timme. Sätt in bunken i kylen till nästa dag (12-24 timmar). Ta ut degen och stjälp upp på ett väl mjölat bord. Dela degen i önskad storlek och vik ihop försiktigt. Den sidan som har varit uppåt när du vikt ihop degen lägger du nedåt på ytterligare mjöl. Låt ligga och vila ca 60 minuter. Vänd upp degbitarna så att sidan som legat mot bordet kommer upp. Grädda på 250°C i ca 25 min.

— En gammal jultradition med ny het twist. Men var lite försiktig med chilin så att det inte blir för starkt.

— Ronny Björklund & Johan Sjöstrand, Kobia R&D

21701 - LUNE DE

BLOMSTERHONUNG FLYTANDE 5 KG 100 % Honung.

35

vintersmaker

|

frestelser

— Det gäller att vara lite försiktig så att inte kardemumman tar överhand i ett sånt här bröd. Smakerna från alla kryddor växer och mognar under viltid och bakning, det kan vara värt att tänka på när man jobbar med smaksättningar.

— Ronny Björklund & Johan Sjöstrand, Kobia R&D

72539 - BODÉN

KARDEMUMMAKÄRNOR GROVMALD 500 G Rena grovmalda kardemummakärnor.

36

vintersmaker

|

frestelser

KARDEMUMMA OCH APELSINLEVAIN RECEPT: JOHAN SJÖSTRAND & RONNY BJÖRKLUND

Klassiskt levainbröd smaksatt med en hint av kardemumma och apelsin.

Art nr Varum.

01048 ABDON

10993 LESAFF 26120 HANSON

Artikel VATTEN VETEMJÖL MANITOBA CREAM VETE/LEVAINSURDEG FÄRSKJÄST ZYMAROM FT BAGERISALT

Tilllsätt när degen är klar 72539 BODÉN KARDEMUMMAKÄRNOR GROVMALD Apelsinskal

Vikt (g) 2000 2800 1200 10 90

6 40

Blanda alla ingredienser utom salt, kardemumma och apelsin 5 min långsamt och 4 min på medelhastighet. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 2 min på medel. Tillsätt därefter kardemumma och apelsin och blanda i ca 1 min på låg hastighet.

Låt degen ligga i en bunke och vila 1,5 timme i rumstemperatur.

Vik degen och ställ in den i kylen och låt stå i 12-20 timmar. Tag ut bunken och låt stå i rumstemp i 1-2 timmar. Stjälp upp degen och forma efter tycke. Låt jäsa ca 1 timme. Vänd och baka av på 270°C ner till 230°C i 35 min.

37

semlor

|

frestelser

MARSIPANFABRIKEN:

Svensktillverkade semlefyllingar från fossilfri produktion Sedan femtiotalet har Kobia tillverkat sin egen marsipan. Vår produktion i Tyresö utanför Stockholm innefattar numera både marsipan, mandelmassa, kaffebrödsfyllningar, vaniljkräm och sist men inte minst semlefyllningar i olika kvaliteter. Sedan 2019 är hela produktionen också fossilfri då den gamla oljepannan är lämnad för en modern biopelletpanna och all el är från vattenkraft.

38

semlor

|

frestelser

Semlefyllning Limited - en fyllning med grovt riven medelhavsmandel och havssalt • • • •

Med synlig struktur från oskalad, riven medelhavsmandel Totalt 19 % mandel Varsamt smaksatt med havssalt Tillverkad i svensk fossilfri produktion

03268 - KOBIA

SEMLEFYLLNING LIMITED, 14 KG HINK Semlefyllning med en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt. Tillverkad i Sverige.

Saga Semlefyllning - vår smakrikaste fyllning med bitar av hackad mandel • • • •

25 % mandel Med bitar av hackad, skalad mandel I hink eller förfylld spritspåse (beställningsvara, art nr 03263) Tillverkad i svensk fossilfri produktion

03262 - SAGA

SEMLEFYLLNING MED BITAR, 11 KG HINK Vår smakrikaste semlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Denna fyllning ses ofta bland vinnarna i olika semmeltest. Finns i hink och förfylld spritspåse. Tillverkad i Sverige.

Diplom Semlefyllning - en mjukt söt och helt slät fyllning • • • •

Mild balanserad mandelsmak Med finvalsad skalad mandel och aprikoskärnor Bredbar och spritsbar Tillverkad i svensk fossilfri produktion

01325 - DIPLOM

SEMLEFYLLNING, 14 KG HINK Semlefyllning med mandel och aprikoskärnor. En slät fyllning som är lätt att spritsa och breda. Tillverkad i Sverige.

39

semlor

|

frestelser

SEMLETÅRTA - 9*1000 G RECEPT: PIERRE EKELÖF

Allt det goda i en semla samlat i en tårta. Mandelmassa, kardemumma, grädde och förstås en god semlefyllning!

Botten Art nr 81120 01103 01118 72723 00205 13938 72539 26120 07060

Varum.

ARLA DIPLOM ABDON LUBECA NORDIC KOBIA BODÉN HANSON KRONÄG

Artikel Vikt (g) SMÖR NS 82% RED LABEL 900 MANDELMASSA 900 VETEMJÖL VINGA 360 MANDELMJÖL 300 STRÖSOCKER 500 1020 VANILJSOCKER BOURBON 100% 35 KARDEMUMMAKÄRNOR GROVMALD 15 BAGERISALT 12 SKALÄGG 990

Smält smöret och blanda med mandelmassan. Blanda alla ingredienser till smeten utom äggen. Tillsätt ägg, lite i taget, och rör tills allt är blandat. Spritsa upp ca 1,5 cm av smeten i en 20 cm tårtring och baka av på 160°C i ca 20 min.

Mandel- och vaniljmousse Art nr 01103 58410 91806 64000 68401

Varum.

DIPLOM ARLA DEBIC N/A GELITA

Artikel Vikt (g) MANDELMASSA 500 STANDARDMJÖLK GT 600 VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 600 VANILJSTÅNG MADAGASKAR 4 GELATINBLAD 30

Varmvispad maräng 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 Vispa lätt 91806 DEBIC

200 200

VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 1000

Blötlägg gelatinblad i iskallt vatten. Värm mandelmassan i mikron.

Värm mjölk, grädde och vanilj till ca 50-60°C. Tillsätt gelatin i mjölk/gräddblandningen. Mixa mandelmassan och tillsätt vätskan.

Låt svalna till 25-30°C. Vänd ner marängen och till sist den lätt vispade grädden. Spritsa över bottnen och fyll ringen som har en höjd av 4 cm och frys in.

03268 - KOBIA

Färdigställning Art nr 42004 91806 03268

Varum.

LUBECA DEBIC KOBIA

SEMLEFYLLNING LIMITED 14 KG

Artikel Vikt (g) MANDEL SKALAD HYVLAD 0,6 MM 350 VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 900 SEMLEFYLLNING LIMITED 500

Semlefyllning Limited från Kobia har en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik, grovriven medelhavsmandel. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt.

Den tillverkas så klart i vår egen marsipanfabrik i Tyresö utanför Stockholm.

Rosta den hyvlade mandeln gyllenbrun. Dekorera tårtan med lättvispad grädde, Kobia semlefyllning Limited och den rostade mandeln. Pudra över med florsocker.

40

semlor

|

frestelser

41

Den professionella färskosten som möter alla dina behov

Art. 91823

Skanna & Upptäck Debic Cream Cheese 42

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 7 NOV 2022 – 6 FEB 2023 *

3590/

kg

Färska Ägg 07080

SKALÄGG 6 flak á 30 st, 180 st, 11,7kg Ägg från frigående höns inomhus. De frigående hönsen rör sig fritt inomhus i stallar med strö på golvet, sittpinnar i olika höjder och värpreden. Hönorna äter ett väl sammansatt vegetabiliskt foder där fodersäd utgör en naturlig grund.

5550/

l

666:-/fp

Vispgrädde 40%

91804 VISPGRÄDDE 40 % 6*2 L Vispgrädde, optimal för vispning. Ger bra volym och hållfasthet. Även frysstabil. UHT-behandlad vilket ger längre hållbarhet och eventuellt minskat svinn.

55:-/

l

825:-/fp

91822 VISPGRÄDDE 40% 3*5 L Vispgrädde, optimal för vispning. Ger bra volym och hållfasthet. Även frysstabil. UHT-behandlad vilket ger längre hållbarhet och eventuellt minskat svinn.

NYHET! 01246 - DIPLOM

KAVLINGSMARSIPAN SVARTVINBÄR 4*2,5 KG Svensktillverkad lila kavlingsmarsipan med en milt sötsyrlig smak av svartvinbär och sötmandel. Baserad på kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad och har en fin struktur med hög elasticitet.

52:-/ 520:-/fp

43

kg

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

N VA

ENMÄRK

E T

S

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95

Miljömärkt trycksak 3041 0196

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95