So schmeckt der Sommer

Für 4 Personen, Zubereitungszeit 30 Minuten

ZUTATEN:

6 Bio-Limetten, 4 Schalotten, 400 g ORYZA Risottoreis, 200 g getrocknete Tomaten, 1 TL Safran, 100 ml Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 120 g Parmesan, 100 g Butter, 3 Bund Frühlingslauch, etwas Olivenöl zum Braten

ZUBEREITUNG:

Von 4 Limetten die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Anschließend die Limetten auspressen. Von 2 Limetten die Schale so abschneiden, dass auch das Weiße mit entfernt wird. Dann die Limettenfilets zwischen den Häutchen herausschneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. ORYZA Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit Safran dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Limettensaft ablöschen und mit Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen. Den Reis im offenen Topf 18–20 Minuten sanft kochen und dabei hin und wieder umrühren. Währenddessen Parmesan reiben. Butter in Würfel schneiden und kalt stellen. Frühlingslauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zum fertig gegarten Risotto Frühlingslauch, Limettenschale, Parmesan und Butterwürfel dazugeben und unterrühren. In vier tiefen Tellern anrichten und mit Limettenfilets garnieren.

Für 4 Portionen, Zubereitungszeit 40 Minuten

ZUTATEN:

750 g grüner Spargel, 1 Schalotte, 2 EL Butter (30 g), 250 g ORYZA Risottoreis, 100 ml Gemüsebrühe, 250 g Erdbeeren, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 2 EL Balsamessig, 100 g Blauschimmelkäse (mit mikrobiellem Lab; 45 % Fett i. Tr.)

ZUBEREITUNG:

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Den Rest in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. 750 ml Wasser in einem Topf erhitzen und die Spargelschalen sowie die Enden darin 5 Minuten auskochen. Anschließend herausnehmen. Nun die Spargelstücke im Spargelfond 2–3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und beiseitestellen. Spargelfond weiter erhitzen. Inzwischen Schalotte schälen und fein hacken. Butter in einem großen Topf erhitzen und Schalotte darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Risottoreis zugeben und den Reis unter Rühren dünsten, bis die Körner glasig sind. Mit Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Den heißen Spargelfond zugießen, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze im offenen Topf 18–20 Minuten sanft kochen lassen, gelegentlich umrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die blanchierten Spargelstücke zugeben. Währenddessen Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Essig zugeben und kurz reduzieren lassen. Erdbeeren in die Pfanne geben, einmal kurz durchschwenken und vom Herd nehmen. Blauschimmelkäse in Würfel schneiden. Die Hälfte des Käses zum Risotto geben und gut verrühren. Spargel-Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Teller verteilen. Spargel-ErdbeerMix darübergeben und mit restlichem Käse bestreut servieren. Gesund, weil: Spargel und Erdbeeren sind reich an Folsäure. Das Vitamin aus der B-Gruppe fördert die Zellerneuerung und die Blutbildung.

Für 4 Personen, Zubereitungszeit 40 Minuten (+ 4 Stunden Trocknungszeit für die Kirschtomaten)

ZUTATEN:

500 g Kirschtomaten, 80 g Puderzucker, 4 Schalotten, 400 g ORYZA Risottoreis, 150 ml Weißwein, 1 L Gemüsebrühe, 100 g Butter, 120 g Parmesan, 500 g Blattspinat, 6 Knoblauchzehen, 320 g Chorizo, 100 g Babyspinat ZUBEREITUNG:

Für die selbst getrockneten Kirschtomaten 4 Stunden Trocknungszeit einplanen. Den Stielansatz der Kirschtomaten vorsichtig wegschneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Kirschtomaten hineingeben, kurz aufkochen lassen, herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Haut von den Kirschtomaten abziehen. Die Kirschtomaten auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Puderzucker bestäuben. Bei 80°C im Ofen ca. 4 Stunden trocknen. Für das Risotto 2 Schalotten in feine Würfel schneiden und glasig dünsten. ORYZA Risottoreis dazugeben, glasig werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein komplett aufgesogen ist, dann mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Den Reis im offenen Topf 18–20 Minuten sanft kochen lassen und dabei hin und wieder umrühren. Butter in Würfel schneiden und kaltstellen, Parmesan reiben. Währenddessen für das Spinatpüree Blattspinat von den Stielen zupfen und waschen. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und zusammenfallen lassen. In ein Sieb kippen und gut ausdrücken. Den Spinat im Mixer fein pürieren. Das Spinatpüree unter das fertige Risotto rühren. Nebenbei von der Chorizo die Haut abziehen und Chorizo in Scheiben schneiden. Chorizo-Scheiben in einer Pfanne braten. Halbgetrocknete Kirschtomaten kurz zur Chorizo in die Pfanne geben. 5 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und in einer weiteren Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten. Babyspinat waschen und putzen. Beim Risotto zum Schluss geriebenen Parmesan und Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in vier tiefe Teller füllen, Chorizo und Kirschtomaten darübergeben und mit Babyspinat-Blättern und Knoblauchscheiben garnieren.

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 40 Minuten (+ 2 Tage Zeit für das Beizen)

ZUTATEN:

800 g Saiblingsfilets, 40 g Zucker, 50 g Salz, je 1 EL Koriander-, Pfeffer- und Senfkörner, 100 g glatte Petersilie, 100 g Basilikum, 1 Bio-Orange und 1 Bio-Zitrone, 1 kg grüner Spargel, 4 Schalotten, 400 g ORYZA Risottoreis, 150 ml Weißwein, 1 L Gemüsebrühe, 100 g Butter, 120 g Parmesan, 1 Schälchen Affilakresse

ZUBEREITUNG:

Für das Beizen des Seesaiblings 2 Tage Zeit einplanen. Salz und Zucker mischen. Koriander-, Pfeffer- und Senfkörner grob zerstoßen. Basilikum und Peterslilie waschen und grob hacken. Mit einem Zestenreißer von Orange und Zitrone dünne Streifen von der Schale abschneiden. Seesaiblingsfilets nebeneinander in eine flache Form legen und Salz-Zucker-Mischung darauf verteilen (etwas mehr am dicken Ende, weniger zum Schwanz hin). Dann Gewürzmischung, Orangen- und Zitronenzesten und Kräuter darauf verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank zwei Tage durchziehen lassen. Danach Gewürze und Kräuter abwaschen und Saibling in sehr dünne Scheiben schneiden. Spargel waschen und die letzten 1–2 trockenen Zentimeter abschneiden Die Spitzen etwa 4 cm lang abschneiden, halbieren und beiseitestellen. Die Stiele quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Spargelstücke und Schalotten dazugeben. Kurz anschwitzen. ORYZA Risottoreis dazugeben, glasig werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein komplett aufgesogen ist, mit Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Den Reis im offenen Topf 18–20 Minuten sanft kochen lassen und dabei hin und wieder umrühren. Nebenbei die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl langsam braten und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Butter in 1 cm dicke Würfel schneiden und kaltstellen. Parmesan reiben. Die Affilakresse aus dem Nährflies schneiden. In das fertig gegarte Risotto Parmesan und Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto in 4 tiefe Teller füllen und dünn geschnittene Saiblingsfilet-Scheiben sowie Spargelspitzen darauf verteilen. Mit Affilakresse garnieren.