nästa… stopp ERIKS ITALIENSKA KROGFAVORITER
1. Rufino
”Här sitter man på lång bänkar och äter rätter från det rustika romerska trat toriaköket. Ofta stöter man på kockar från stadens andra italienska krogar här.” Strandgade 14 (Christianshavn)
2. Mangia
”Mangias pliner fylls med kött från kanin, kalv och gris, vänds i steksky och är så goda att de för min del inte skulle behöva ha något annat på menyn.” Bagerstræde 9 (Vesterbro)
3. Bæst ”Just nu äter du kanske bättre italiensk mat i Köpenhamn än i Rom”, säger Erik Eje Almqvist.
Little Italy I KÖPENHAMN! DET MODERNA SKANDINAVISKA köket lockar
fortfarande, men en roligare kulinarisk historia är de nya italienska krogarna i Köpenhamn. – De sista åren har väldigt många italienska kockar flyttat till Köpenhamn och öppnat grymma krogar. Och anledningen till det är faktiskt en ganska intressant historia, säger Erik Eje Almqvist, som skrivit boken Köpenhamn för foodisar. I boken beskriver han hur allt började på Era Ora, en liten krog i Christianshavn, som serverat norditaliensk gourmetmat sedan 1983. Häromåret utsågs den till ”världens bästa italienska restaurang utanför Italien” av det ansedda italienska matmagasinet Gambero Rosso. – Med åren har Era Ora blivit ett slags plantskola. Massor av kockar som jobbat där har öppnat egna ställen.
Två av dem startade trattorian Famo, som i sin tur kom att lära upp många danska kockar och kroggäster i italiensk gastronomi. Den italienska vågen tog dock fart på riktigt några år senare, när internationella matjour nalister som rest till Köpenhamn för att testa stadens omtalade skandinaviska stjärnkrogar, även berättade om italienska krogar av hög klass. Och när ekonomin kollapsade i Italien spred sig ordet bland landets kockar att i Köpenhamn fanns det mängder av bra restau ranger som letade efter italiensk kökspersonal. – Köpenhamn tog emot dem med öppna armar. Efter flera år då varenda lunchkrog härmat Noma var många trötta på fermen tering, vildplockade växter. Det italienska kökets fokus på enkelhet och klassiker som förfinats under generationer passade perfekt, berättar Erik Eje Almqvist. •
”Fantastisk pizzeria där italiensk-danske Christian Puglisi ystar timfärsk mozza rella och lufttorkar charkute rier på råvaror från den egna gården utanför Köpenhamn.” Guldbergsgade 29 (Nørrebro)
4. Il Buco
”Ärlig, okomplicerad pasta och egenimporterade ostar, charkuterier och kampani anska naturviner. Bagaren Michael Korbo gör några av Köpenhamns bästa surdegs bröd och croissanter.” Njalsgade 19 C (Islands brygge)
5. Cicchetti
”En ombyggd kebaberia på Nørrebro fylld med veneti anska smårätter. Här kan du dricka sicilianska vulkanviner och äta de frasigaste kanin fyllda arancini som nattmat.” Nørrebrogade 56 (Nørrebro)
Fler av Eriks restaurangtips i guideboken från Natur & Kultur.
19