NEDSLAG: ASMUNDTORP

SKÅNSK HETTA

med ekologisk dödskallemärkning

Sakura Holmquist har familjerötterna i Tokyo och tyckte inte det fanns tillräckligt bra chiliutbud i svenska butiker. Därför började hon odla själv hemma i skånska Asmundstorp. Det övergick snart till företagsverksamhet, utökades med såstillverkning och i dag kallar hon sig hot sauce-fabrikör.

text JENS LINDER

Några är stora och svulstiga, somliga avlånga och spetsiga, en del små och klotiga, vissa nästan molnformade. Färgerna skiftar mellan från vitt, gult, orange, rött, gröna till lila och nästan svarta. På Skånsk Chili i Asmundtorp utanför Landskrona odlas ett 30-tal sorters chili. Eldiga frukter som blir till sås och hamnar i små flaskor.

Det hela började 2013.

– I början var det bara jag som höll på i liten skala, berättar ägaren Sakura Holmqvist. Numera är det min man Johan, jag och tre anställda.

Sakuras mamma är från Japan. Och i vuxen ålder bodde och jobbade Sakura i Tokyo några år. Förutom det milda inhemska köket finns där många koreanska restauranger. Och det var på såna ställen Sakura blev förtjust i chili. När hon kom hem till Sverige tyckte hon det var svårt att hitta chili och började odla själv. Och på den vägen är

Sakura Holmqvist började med chiliodling för hemmabruk, nu har hon en hel fabrik.

Skånsk Chili har specialiserat sig på heta såser. Intresset för chili i matlagning har exploderat i Sverige.

SKÅNSK CHILI

Chiliodlingen finns i Asmundtorp och tillverkningen av ekologiska chilisåser sker i fabriken i Landskrona. Alla produkter finns även att köpa i deras egna webbutik. Mer info: skanskchili.com. det. I dag kallar hon sig för hot sauce-fabrikör. Kärleken till de heta frukterna är uppenbar. – Förutom smaken är frukterna så dekorativa! De har fantastiska former, och blommorna blir så vackra, säger Sakura.

Några av Sakuras favoriter tillhör arten baccatum. Exempelvis lemon drop som är stark men aromatiskt, och den mildare ají cristal, en uråldrig sort som härstammar från Chile och Peru. Den tipsar hon gärna om till hobbyodlare, eftersom den ger frukt redan i juli. – Man kan skiva dem och äta den bara som den är, säger hon. Jag brukar göra en laxmacka med knäckebröd med mosad kokt potatis på, varmrökt lax, rödlök, crème fraiche och ajíchili. Har jag ingen färsk chili brukar jag använda min sås Aji Lemondrop. Starkare sorter gör man gärna sås på.

En sådan såsfrukt är scorpion yellow, en av de starkaste sorterna som odlas på Skånsk Chili och i världen. Den kan få upp till 800 000 scoville, den skala som mäter styrkan i olika frukter av släktet capsicum.

Ett par av såserna i sortimentet är fermenterade, andra är bara mixade, silade och smaksätta med allt från lingon till mango. Somliga är gjorda av rökt chili. Det finns också en sriracha (en thailändsk sås med skånsk touche) och flera sorters salsa med bitar av frukt. Etiketterna sprakar av färg och några är prydda med dödskallar. Flera produkter finns i vanliga matbutiker, till exempel Willys och Ica. – Intresset för chili har verkligen exploderat de senaste tio åren, säger Sakura. Det började kanske ännu tidigare när folk började resa till Thailand och fick smak för det starka. Intresset för amerikansk mat har också vuxit. Numera vill ju många laga autentiska tacos och genuin pulled pork.

PÅ GÅRDEN ODLAR man på 2 200 kvadratmeter, men snart ska man utöka med ett tusental till. Det svenska klimatet är inget problem, men man kan förstås inte så på friland. I februari sår man i drygt 4 000 småkrukor, som blir till plantor och sätts ut pö om pö beroende på sort och väderlek. All odling är ekologisk. – Vi köper in insekter som håller borta bladlössen, som är chilins värsta fiende. Vi använder bara vår egen chili i produkterna. Frukterna fryses in direkt vid skörden, för att man ska kunna ligga före i produktionen och tillgodose efterfrågan som bara ökat. Det är smidigt och det känns rätt att inte behöva använda bekämpningsmedel. •

»Intresset för chili har verkligen exploderat, numera vill ju många laga autentiska tacos och genuin pulled pork.« »Jag brukar göra en laxmacka med knäckebröd med mosad kokt potatis på, varmrökt lax, rödlök, crème fraiche och ajíchili.«

SAKURA HOLMQUIST

ODLA CHILI HEMMA

För den som själv vill börja odla chili finns det gott om frön och plantor att köpa på nätet. Alla typer av chili kan odlas i hela Sverige, men man måste först så i kruka inomhus och sedan sätta ut dem när frosten är borta. I norra Sverige bör man koncentrera sig på tidiga sorter, så att man hinner skörda innan de vissnar av kylan på senhösten. Man kan också ta frön från sorter man köper i mataffären och plantera runt nyår.

SÅ MÄTS STYRKAN

Styrkan i en chilifrukt mäts i skalan scoville som går från noll (en vanlig paprika) till över en miljon. En medelstark chili ligger kring 4 000. Bland de starkaste sorterna i världen finner man bhut jolokia, trinidad moruga scorpion och carolina reaper som alla ligger över en miljon. Sådana sorter är dock lite svåra att använda i matlagning. Det finns hundratals sorters chili.

CHILI I MAT

Att chili kan användas i köttiga grytor, till latinamerikansk salsa och mole är allom bekant. Också turkiska grönsaksinläggningar, etiopiska och eritreanska grytor, sicilianska antipasti och ost, indiska och pakistanska grytor innehåller chili. Thailand, Vietnam, Korea och Sichuan med omnejd i Kina har också starka chilitraditioner. Men det finns fler möjligheter. Milda chilisorter är fantastiska tunnskivade på en vanlig ostsmörgås. Kalla soppor kan bli enormt läckra om de chilipimpas. Het chili på söta bär eller frukter, som hallon, ananas och papaya är ljuvligt.

CHILILEXIKON

Chili är inte bara chili, det finns mängder av olika sorter, här är några olika sorter och tips på vilken mat de passar i.

• Aji norteno är lättodlad, snabb skörd och köldtålig. • Ancho är en torkad mild chili som görs på den färska sorten poblanofrukter. Mycket arom, lite hetta. • Chipotle är rökt jalapeño.

Den är mild med en mjuk rökarom och fruktig karaktär. Den passar i dressingar, chiligrytor och soppor. • Jalapeño är lättodlad och blir som mogen röd, men säljs oftast omogen och grön. Medelstark (ibland mild) med tydlig paprikaarom. Kan fyllas med ost och stekas, långkokt kött och i fruktsalsor. • Lemon drop (även kallad hot lemon) är citrusdoftande, ger många frukter, halvstark. Perfekt till ceviche eller en macka med västerbottensost eller annan lagrad hårost. • Thaichili finns av många slag, exempelvis bird’s eye och thai dragon.

De har en direkt, skarp hetta och är utmärkta till den hemmagjorda dippsåsen.

PULVER OCH KRYDDMIXER

• Gochugaru ¬– heta och lite sötaktiga koreanska chiliflakes som används till kimchi och gochujangsås. • Harissa är en nordafrikansk stark och aromatisk kryddpasta gjord av av chili, vitlök samt ofta spiskummin, korianderfrön och fänkålsfrön och andra kryddor. Smaksätter grytor, korvar och soppor från Nordafrika. • Hot sauce – samlingsnamn för olika starka ofta tunna chilisåser, som exempelvis tabasco.

Varianter kan vara gröna, röda och rökta. • Pul biber – turkiska soltorkade chiliflakes som oljas, fermenteras och mals till mjuka flakes. • Sriracha – stark chilisås med thailändskt ursprung. Passar till allt från hamburgare till grillat kött. • Taberu rayu – en japansk olja gjord av chili, rostatd vitlök och sesamfrön.

Gott på allt från kokt ris till hamburgare. • Yuzu kosho – mix från

Japan av skal från yuzu, chili och salt. Kan smaksätta sashimi, sushi och grillad kyckling.

9 x Niedersachsen

HIPPT OCH TRADITIONELLT I GÖTTINGEN

Studenter och Nobelpristagare känner sig extra hemma i Göttingen, medeltids- och universitetsstaden som är den perfekta kombinationen av rika traditioner och ungdomlig, hipp känsla. Här finns massor av kultur att uppleva, för att inte tala om både udda butiker och spännande barer.

Korsvirkeshus, barockslott, natur i sprakande färger. Ta tåget till höstens mest romantiska helg – på bekvämt avstånd lockar norra Tyskland med nio historiska städer.

Tyskland har ett av Europas mest moderna och trygga tågsystem och från Sverige tar vi oss dit enkelt och bekvämt. Delstaten Niedersachsen, landets näst största och som sträcker sig från Nordsjön till Harz, har mycket att erbjuda. Från moderna storstäder till pittoreska korsvirkesbyar, från shopping och kultur i toppklass till vandring i höströda lövskogar.

Följ med oss till åtta historiska städer plus en mer modern – Wolfsburg grundades runt en viss bilfabrik 1938 – och där ligger ”Autostadt” som har blivit ett mekka för alla bilentusiaster. De är alla väl värda att besöka med sina olika sevärdheter. Tågförbindelserna mellan städerna är dessutom så bra att vi inte ens behöver välja, utan kan passa på att göra hur många stopp vi vill.

BAROCK OCH BAUHAUS I CELLE

Bland korsvirkeshusen i Celle – Europas största samling – är känslan av att befinna sig i en bröderna Grimm-saga stark. Här står det pampiga barockslott där Caroline Mathilde av Storbritannien, drottningen som Alicia Vikander spelar i ”A royal affair”, dog 23 år gammal 1775. Mittemot slottet ligger världens första dygnet-runt-museum för samtida konst och Celles många hus från Bauhausskolan lockar arkitekturintresserade.

© HANNOVER MARKETING UND TOURISMUS GMBH LARS GERHARDTS © BSM CHRISTIAN BIERWAGEN

HUVUDSTADEN HANNOVER

Hannover må vara känt för industri och mässor, men barockträdgården Herrenhäuser Gärten från 1600-talet är en av Europas mest imponerande och ett måste. Precis som det vackra rådhuset. I denna storstad behöver vi inte leta länge efter shopping, gastronomi eller nöjen.

BRAUNSCHWEIGS MÄSTARE

Mycket i Braunschweig påminner om stadens viktiga roll under Hansatiden och som Huset Welfs residensstad – härifrån styrdes regionen på medeltiden. Missa inte Herzog Anton Ulrich-Museum, ett av Europas äldsta konstmuseer med mästare som Rubens, Rembrandt och Vermeer.

© GOSLAR MARKETING GMBH STEFAN SCHIEFER

VACKRA GOSLAR

Vid kanten av de gröna Harzbergen ligger pittoreska Goslar. En promenad längs kullerstensgränderna är som en resa tillbaka i tiden. Mer än 1500 korsvirkeshus från olika tidsperioder, stadshuset och flera kyrkor har överlevt århundradena och en kaffe eller öl i höstsolen på Marktplatz hör till. Kombinera med vandring i Harz.

© STADT WOLFENBÜTTEL CHRISTIAN BIERWAGEN © HAMELN MARKETING UND TOURIMUS GMBH © HILDESHEIM MARKETING GMBH DAGMAR SCHWELLE

JÄGERMEISTERS HEMSTAD WOLFENBÜTTEL

I gulliga Wolfenbüttel hittar vi både korsvirkeshus och magnifika byggnader som slottet och Herzog Augustbiblioteket. Welfhertigarna och upplysningspoeten Lessing bodde här men frågan är om dagens besökare kanske är mer bevandrade i stadens stora exportvara, Jägermeister? Rundtur i fabriken och provsmakning ingår i ett besök för den törstiga.

HAMELN – SOM EN SAGA

Bara fem mil sydväst om Hannover ligger Hameln vid floden Weser. Och apropå bröderna Grimm: År 1284 sägs 130 barn mystiskt ha försvunnit härifrån, ett trauma som gett upphov till legenden om ”Råttfångaren från Hameln”. Och råttfångaren kan vi träffa i än i dag, om vi törs, han är trots allt den vackra lilla stadens största turistattraktion.

HISTORISKA HILDESHEIM

Den historieintresserade museivännen åker till Hildesheim, mest berömt för sina unika kyrkor. Katedralen Mariendom och St Michaelis, som står på UNESCO:s världsarvslista, är båda arkitektoniska mästerverk med värdefulla samlingar. Rosälskare vill förstås se den enorma, mytomspunna rosenbuske som växer på katedralens absid – den sägs vara över tusen år och världens äldsta.

BILFEST I WOLFSBURG

Mätt på kyrkor, konst och korsvirkeshus? Autostadt i Wolfsburg är en 28 hektar stor temapark för den biltokiga – bekanta dig med Volkswagengruppens olika märken, ta en tur i jätterutschbanan, beundra gamla och nya vrålåk, prova terrängkörning. Restaurang Aqua, på hotellet RitzCarlton, är med sina tre Michelinstjärnor ett hett middagstips.

TA DIG HIT

Med SJ/Tyska Järnvägar DB via Hamburg Boka på bahn.com/en Mer info om de historiska städerna finns på 9staedte.de/en

Mer info om hållbart resande till och inom Tyskland finns på germany. travel/ sustainability