Eishügel an der Ostsee © Anna Tronova/shutterstock
Für das Rezept werden folgende Zutaten benötigt: 500 g feingeschnittener Weißkohl, 50 g Margarine, 50 g Mehl, 1/4 Liter Milch, Salz und Pfef fer, 1 Prise Muskatnuss, ca 60 gesalzene Erdnüsse (oder andere Nüsse), 90 120 g Reibkäse
Den Kohl in wenig kochendem Salzwasser 5 Minuten dünsten Anschließend abtropfen las sen und die Dünstflüssigkeit aufheben. Aus Margarine, Mehl und Milch eine dicke weiße Sauce bereiten und 2 Minuten köcheln lassen Soviel Kohlwasser zugießen, bis eine dünne, aber noch sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In eine feuerfeste, ausgefettete Form abwechselnd Kohl, Sauce, feingehackte Nüsse und Reibkäse schichten Die oberste Schicht mit Reibkäse abschließen Im vorgeheizten Backofen bei mitt lerer Hitze überbacken. Dieses köstliche Kohlgericht schmeckt ohne jede Beilage zum Abendbrot Mit einer Scheibe Kassler Kotelett oder Kassler Kamm ist es ein herzhaftes, pikantes Mahl
Tipps und Tricks für Küche und Gesundheit
lassen sich durch das Säubern mit Essigwasser beseitigen, aber auch ein Schälchen, gefüllt mit 1 2 Esslöffeln Bohnenkaffeepulver, hilft dagegen
Quelle Rezept: Ursula Winnington »Liebe Phantasie und Kochkunst«
KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 22 0
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Winterlandschaft Rattey © Angelika Heim
Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten: 400 g Hackfleisch, 1 kleine Zwiebel, 60 g Rosinen (in Rum eingeweicht), 30 g Butter, 1 Eigelb, 8 10 grüne Oliven (entsteint), 5 EL Milch, 2 3 Pakete Blätterteig (TK), Cayennepfeffer, Salz
Ofen auf 200 Grad vorheizen Blätterteig auftauen, kreisrunde oder andere Formen mit etwa 12 cm Durchmesser ausstechen Hackfleisch und die klein gehackte Zwiebel mit Öl scharf anbraten, mit Cayennepfeffer und Salz würzen, Rosinen dazugeben, kurz weiter braten But ter dazugeben, schmelzen lassen, mit Salz und Cayenne abschmecken, Oliven klein schneiden und hinzufügen, beiseite stellen Fertige Füllung in die Mitte des Teiges legen, den inneren R a n d m i t E i g e l b M i l c h b e s t re i c h e n , z u k l a p p e n u n d d e n ä u ß e re n R a n d m i t e i n e r G a b e l zusammendrücken. Zum Schluss die Taschen mit dem Eigelb bestreichen und ca. 15 Minuten backen
Aus den weißen, süßlich duftenden Blüten des Holunderbusches bereitet man ein Fußbad gegen geschwollene, überanstrengte Füße Dazu benötigt man: 5 Holunderblütendolden, 1 Handvoll Pfefferminzblätter und 1 Liter Wasser. Die Blüten und Blätter mit dem Wasser aufkochen und dann abkühlen lassen In eine kleine Wanne mit 2 Liter lauwarmem Wasser schütten und die Füße 10 Minuten darin baden.
Quelle Rezept: Silvio da Silveira Macedo/Axel Struwe/Peer Wedderwille »Männer können das auch Ein internationales Kochbuch garniert mit Fußballanekdoten « KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 57 2
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Tipps und Tricks für Küche und Gesundheit
Kegelrobbenbaby am Ostseestrand © Robert Plociennik/shutterstock
Für 4 Portionen benötigt man folgende Zutaten: 180 g Zucker, 140 g Mehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 180 g bittere Schokolade, 8 Eier, 180 g Butter, 30 g Puderzucker, Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
Für die Glasur: 140 g bittere Schokolade, 2 Eiweiß, 80 g Puderzucker
Butter mit der Hälfte des Zuckers und der im Wasserbad geschmolzenen Schokolade schau mig rühren Eigelb nach und nach unterrühren Mehl und Backpulver über die Masse sieben Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und über das Mehl häufen. Alles behutsam vermischen Tortenform mit Butterbrotpapier oder Alufolie auskleiden oder ausfetten und mit Semmel mehl bestreuen. Teig einfüllen, glattstreichen und auf der zweiten Schiebleiste bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen In den ersten 15 Minuten die Backofentür nicht öffnen Den garen Kuchen noch kurz im abgeschalteten Backofen stehenlassen Die Torte zum Abkühlen auf ein Gitter stürzen; nach etwa 2 Stunden herausnehmen, eventuell die Oberseite glattschneiden
Die ebene Seite dünn mit glattgerührter Marillenmarmelade bestreichen und einziehen las sen. Schokolade für die Glasur im Wasserbad schmelzen, mit Puderzucker verrühren und nach und nach das Eiweiß untermischen Torte damit von allen Seiten überziehen Dazu gehören Schlagobers, guter Kaffee und Zeit zum Plaudern Tipps und Tricks für Küche und Gesundheit
Sahne am besten immer ungezuckert aufschlagen; bei Wärme einige Spritzer Zitronensaft zugeben, damit sie steif wird.
Quelle Rezept: Ursula Winnington »Köchelei für’s Paradies« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 3 933574 08 0
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Man benötigt folgende Zutaten:
Für den Teig: 120 g Mehl, 60 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei, etwas kaltes Wasser
Für die Füllung: 6 dünne Streifen magerer Speck, 3 Eigelb, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 1 ganzes Ei, 1/4 Liter Sahne
Mehl in eine Schüssel sieben Butter mit dem Messer in kleine Würfel schneiden und dazu geben Fett und Mehl mit den Fingerspitzen fein zerkrümeln Eine Prise Salz und das Ei dazu geben Alles mit den Händen verkneten 2 4 EL Wasser dazutun und unterkneten Der Teig muss weich und geschmeidig sein, sich aber noch sauber vom Schüsselrand lösen lassen Teig zum Ball geformt, in Butterbrotpapier eingewickelt, mindestens für 2 Stunden in den Kühl schrank legen Danach den Teig ausrollen und den Boden einer Tortenform (etwa 20 cm im Durchmesser) damit belegen und mit der Gabel einprickeln. Mageren Speck in kleine Stücke schneiden und 1 Minuten braten, so dass etwas von dem Fett ausbrät Abtropfen und kreisförmig auf den Teig legen Eigelb und das ganze Ei kräftig schlagen und mit der Sahne gut vermischen Mit Pfeffer und wenig Salz würzen und über den Speck gießen. Sofort in den auf 200 Grad vor geheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen Hitze auf 150 Grad reduzieren und 10 Minuten weiter backen. Aus dem Backofen nehmen, 1 2 Minuten abkühlen lassen und ser vieren
Tipps und Tricks für Küche und Gesundheit
Eier lagert man mit dem stumpfen Ende nach oben Eier, die geplatzt sind, mit kaltem Wasser abschrecken und weiterkochen
Quelle Rezept: Ursula Winnington »Liebe Phantasie und Kochkunst« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 22 0
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Rotes Mohnfeld © Zysko Sergii/shutterstock
Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten: 60 g Butter, 1 feingehackte Zwiebel, 250 g Reis, etwa 1/2 Liter Fleischbrühe, 500 g gekochtes Rindfleisch, 125 g grüne Erbsen, 2 Eier, 1/2 Liter Milch, 90 g Reibkäse, Salz, Pfeffer, Majoran
Butter auslassen, die Zwiebel darin weichdünsten und hellgelb werden lassen Den unge waschenen Reis zufügen und auf kleiner Flamme umrühren, bis die Reiskörner gut mit Butter benetzt sind Mit Fleischbrühe auffüllen, aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze im Backofen oder auf dem Herd 20 Minuten gar quellen lassen
Den Reis nun mit dem gewürfelten Fleisch und den Erbsen mischen, in eine feuerfeste Form geben Eier mit Milch verquirlen, Käse zufügen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen Eiermischung darüber gießen und den Risotto bei Mittelhitze im Backofen überbacken Mit frischem Salat servieren.
Reis bekommt beim Kochen durch Zugabe von Zitronensaft eine schöne weiße Farbe und schmeckt aromatischer
Quelle Rezept: Ursula Winnington »Köchelei für’s Paradies« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 3 933574 08 0
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Doberaner Münster © El Greco/shutterstock
Man benötigt für 4 Personen folgende Zutaten: 2 EL Butter oder Margarine, 2 Frühlingszwiebeln, 100 ml Weißwein, 500 ml Fleischbrühe, 1 TL Salz, 6 8 Knoblauchzehen, 2 Bund frische Wildkräuter, 200 ml Sahne, Johannisbrotkern mehl oder Speisestärke zum Binden, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem: 2 Scheiben Weißbrot, 2 3 Knoblauchzehen, Butter oder Margarine zum Rösten, Basilikumblätter zum Garnieren
Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geputzten, klein geschnittenen Frühlingszwiebeln darin anschwitzen Mit Weißwein ablöschen, die Fleischbrühe angießen und zum Kochen bringen Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit Salz zu einer Paste zerreiben, die Knoblauchpaste in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen.
Die verlesenen, gewaschenen, klein geschnittenen Wildkräuter dazugeben, kurz ziehen las sen, anschließend das Ganze im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und erneut erhitzen
Die Sahne angießen, einmal aufkochen lassen, das Ganze mit Johannisbrotkernmehl oder etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken
Das Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden, die Knoblauchzehen schälen, in feine Scheiben schneiden Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchscheiben und die Weißbrotwürfel darin rösten. Die Suppe dekorativ anrichten, mit den Knoblauchwürfeln belegen, mit Basilikumblättchen ausgarnieren und sofort servieren
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Petersilie, die welk geworden ist, legt man in lauwarmes Wasser. So wird sie wieder frischer.
Quelle Rezept: Fritz Faist »Gut Grambow Wildkochbuch« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 3 933574 88 9
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Küste mit Raps an der Ostsee bei Boltenhagen © Thorsten Schier/shutterstock
Nimm 3 unbehandelte Zitronen, bürste sie gründlich unter heißem Wasser und entsafte sie. Gib die ausgedrückten Zitronenhälften mit 100 g Zucker in einen Topf und übergieße sie mit 850 ml kochendem Wasser Rühre so lange um, bis der Zucker aufgelöst ist Lass die Limona de abkühlen. Seihe sie durch und stelle sie bis zum Gebrauch in den Kühlschrank. Serviere sie mit Eiswürfeln (auch mit Wodka)
Wer, wie einst die Hofdamen Ludwigs, in die Zitrone beißt, sollte dies nicht vor einer Blaska pelle tun. Den Musikern machte es den Mund wässrig, und den Zuhörern bliebe die Spucke
weg
Man benötigt folgende Zutaten:
6 E L We i ß w e i n , A b r i e b u n d S a f t v o n 1 u n b e h a n d e l t e n Z i t ro n e , 2 g e s t r i c h e n e E L Z u c k e r, 1/4 Liter süße Sahne Zubereitung: Wein in eine Schüssel füllen, die Zitronenschale und den durchgeseihten Saft zufügen und u m r ü h re n , Z u c k e r z u g e b e n u n d m i t e i n e r H o l z k e l l e r ü h re n , b i s d e r Z u c k e r a u f g e l ö s t i s t Sahne zufügen und mit dem elektrischen Mixer so lange schlagen, bis das Syllabub steife Spitzen bildet. In einzelne Gläser füllen, rasch servieren.
Tipps und Tricks für Küche und Gesundheit
verhindert das Verfärben geschälter und kleingeschnittener Äpfel, Birnen und Bananen, die man für einen Obstsalat zubereitet
Quelle Rezept: Ursula Winnington »Liebe Phantasie und Kochkunst« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 22 0
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Windjammer auf der Warnow während der Hanse Sail in Rostock © ricok/shutterstock
Es werden folgende Zutaten für das Rezept benötigt: 10 kleine Zucchini (20 25 cm lang), 1 1/2 Tassen Reis, 1 Tasse kochendes Wasser, 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebeln, 1 1/2 Tassen feingehackter Sellerie (oder anderes Gemüse), 2 3 TL Salz, Pfeffer nach Geschmack, 1/2 Tasse Öl, 1 Tasse Semmelmehl, 1 Tasse gehackte Petersilie, Saft von 3 Zitronen, 2 Eier Zusätzlich wahlweise: 1 1/2 Tassen gehackte Champignons, 1/2 Tasse feiner Reibkäse
Halbiere die gewaschenen Zucchini, schabe das Innere mit einem Teelöffel aus und schneide es klein Gare den Reis in dem Wasser zusammen mit Zwiebeln und Sellerie, Salz, Pfeffer und Öl 15 Minuten Füge das kleingeschnittene Innere der Zucchini zu und gare alles weitere 5 Minuten Gib Semmelmehl, Petersilie, Saft von 2 Zitronen und das Eiweiß zu und verrühre alles, füge je nach Wunsch auch Champignons und Reibkäse zu. Erhitze den Backofen auf 200 Grad Gib die heiße Füllung in die ausgehöhlten Zucchinihälften und drücke sie fest an (stelle zum Abkühlen der Hände ein Schälchen mit kaltem Wasser daneben). Lege die Zucchini in eine passende Bratpfanne und verteile die übriggebliebene Fül lung auf und zwischen den Zucchinis Backe das Gemüse zugedeckt für etwa 40 Minuten Schlage das Eigelb mit dem restlichen Zitronensaft Löffle etwas von dem Gemüsesaft aus der Bratpfanne in ein Schälchen und gieß diesen unter kräftigem Schlagen in die Eigelb Zitronen saft Mischung Gieß diese Sauce über die Zucchini und backe sie noch weitere 5 Minuten
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sind nicht nur dekorativ, sondern auch essbar, so z.B. Kapuzinerkresse, Veilchen und Blüten vieler Kräuter, wie Borretsch, Dill, Schnittlauch, Thymian und Rosmarin
Quelle Rezept: Ursula Winnington »Liebe Phantasie und Kochkunst« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 22 0
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Leuchtturm Prerow © Benno Hoff/shutterstock
Für den Linsensalat benötigt man: 500 g gekochte Linsen, 125 g gekochter, gewürfelter Sellerie, 1 EL fein gehackte Zwiebeln
Für die Salatsauce: 2 rohe Eigelb, Salz und Pfeffer, 2 EL Salatöl, 2 EL süße Sahne, 1/2 TL Weinessig, 1/2 TL feinge hackte Zwiebeln, Schnittlauch oder andere frische Kräuter
Eigelb in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer zufügen und mit der Holzkelle so lange rühren, bis die Masse dicklich ist Tropfenweise Öl zufügen und dabei kräftig rühren Danach die Sahne und die Gewürze untermischen Linsen, Sellerie und fein gehackte Zwiebel in eine Salatschüs sel geben und eine halbe Stunde vor dem Essen mit der Salatsauce gut vermischen
Tipps und Tricks für Küche und Gesundheit
schneiden ohne Tränen: Messer und Zwiebeln unter klarem Wasser abspülen und nass kleinschneiden
Quelle Rezept: Ursula Winnington »Liebe Phantasie und Kochkunst« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 22 0
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Malerischer Sonnenuntergang über dem Moorgebiet »Großes Moor« bei Barnstorf © Heide Pinkall/shutterstock
Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:
6 8 rote Paprika, 300 g Langkornreis, 60 g Pinienkerne, 400 g Hackfleisch, 1 rote Zwiebel, 4 EL scharfes Paprikamousse, 1 2 TL Rosmarin (gehackt), 10 EL Sahne, 1 TL Instantbrühe, Salz und Pfeffer, etwas Butter
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprika waschen und die Deckel abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen Boden so beschneiden, dass die Paprika »stehen« können, dann auf Backpapier stellen
Reis al dente kochen Hackfleisch mit klein geschnittenen Zwiebeln scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikamousse, Rosmarin, Pinienkerne, Brühe und Sahne dazuge ben, etwas weiter kochen, Butter dazugeben und das Ganze abschmecken In die Paprika fül len, mit dem Deckel schließen und in ca 30 Minuten fertig garen Wenn die Paprika zu dun kel wird, mit Alufolie abdecken und zu Ende garen.
Bohnenkrauttee gegen Blähungen wirkt magenstärkend, belebend und lindert auch Husten Regelmäßig morgens und abends eine Tasse trinken, dafür 1/4 Liter Wasser, 1 2 TL Bohnenkraut, 1/2 TL Thymian und 1/2 TL Malvenblüten mit kochendem Wasser übergießen und 5 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen
Quelle Rezept: Silvio da Silveira Macedo/Axel Struwe/Peer Wedderwille »Männer können das auch Ein internationales Kochbuch garniert mit Fußballanekdoten « KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 57 2
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Kraniche in der Vorpommerschen Boddenlandschaft © Ronald Wittek/shutterstock
Für 4 Portionen benötigt man folgende Zutaten: 500 g Putenschnitzel, 200 g Basmati Reis, 1 Schalotte, 2 Messerspitzen Safran, 1 1,5 Tassen Wasser oder Hühnerbouillon, 60 g Mandelstifte, 80 g Rosinen, Butter, Salz
Reis in kaltem Wasser etwa 15 Minuten einweichen, abtropfen und gut waschen Im Topf klein geschnittene Schalotten mit Butter andünsten, Reis dazugeben und anbraten, bis der Reis duftet Hühnerbouillon und Safran mit 4 EL warmem Wasser verrühren, dazugeben, salzen. Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, zeitgleich Rosinen und Mandeln anrösten Nach 10 Minuten eventuell Wasser nachgießen Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Sesamöl fertig braten.
Es soll stets kochendes Wasser auf dem Herde sein; denn man schüttet dieses, wo es nötig ist, nach Kaltes Wasser verdirbt den Geschmack
Quelle Rezept: Silvio da Silveira Macedo/Axel Struwe/Peer Wedderwille »Männer können das auch Ein internationales Kochbuch garniert mit Fußballanekdoten « KLATSCHMOHN Verlag , IISBN 978 3 933574 57 2
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0
Schloss Ulrichshusen © Lutz Edelhoff
Man benötigt folgende Zutaten:
1 Ente von 2 2,5 kg, Salz und Pfeffer
Für die Füllung: 500 g saure Äpfel, 125 g Backpflaumen (oder Rosinen), Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, 1/2 Tasse Semmelmehl, 1 EL Zucker
Die gewaschene Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben Äpfel schälen, in Ach tel schneiden und mit den entsteinten Backpflaumen (über Nacht einweichen), abgeriebener Zitronenschale, Semmelmehl und Zucker mit den Händen gut vermischen Ente damit füllen und zustecken oder zunähen Auf den Rost der Bratenpfanne legen und bei mäßiger Hitze, 160 180 Grad, etwa 2 1/2 Stunden garen. In der letzten halben Stunde Hitze auf 225 Grad steigern Inzwischen das Entenklein in Stücke schneiden und in Butter mit etwas Suppengrün anbra ten. Mit Wasser ablöschen und 45 Minuten ruhig köcheln lassen. Entenfond durch ein Sieb gießen und daraus zusammen mit den Bratrückständen eine braune Sauce nach Vorschrift bereiten Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken Dazu gibt es Salzkartoffeln
erst abkühlen lassen, dann pellen in Scheiben schneiden, wenn sie völlig abgekühlt sind. Um das Verkleben der Kartoffelscheiben zu verhindern, übergießt man sie mit etwas heißer Brühe so bekommen die Kartoffeln auch einen schönen Glanz.
Quelle Rezept: Ursula Winnington »Liebe Phantasie und Kochkunst« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 22 0
Quelle Tipps & Tricks: Magrit Göllnitz »Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern« KLATSCHMOHN Verlag , ISBN 978 3 933574 94 0