Tikkutolloa

Hämeen ja Savon rajamailla tehdään tikustakin asiaa.

Tollo! Tikkutollo. Sitä on paikallinen perinneruoka, joka on ehkä jo käytännössä jäänyt pois markettiruokien rinnalta, mutta elää edelleen muistissa lapsuusvuosien herkkuna.

Pertunmaan maantieteellinen sijainti heimorajalla on altistanut sekä hämäläisiin että savolaisiin vaikutuksiin. Tästä kertoo myös paikallinen ruokaperinne. Aikoinaan, kauan sitten, nykyinen Pertunmaan seutu oli heimojen metsästysmaita. Kunnon korpea. Sittemmin ensimmäisten vakituisten asukkaiden mukana tuli myös tapoja ja ruokakulttuuria lähialueilta. Vaikka koko Suomi eli vahvasti metsästä ja sen tarjoaman ravinnon varassa, on alueellamme ruokia, jotka ovat Pertunmaalle ominaisia. Röpörieska Tunnetaan myös ryynirieskana ja savolaisena ohraryynirieskana. Ohra- tai tattarisuurimoista ja piimästä tehty pellillä paistettu ohut leipä. Taikinaa turvotetaan yön yli ja paistetaan kuumassa uunissa. Röpörieskaa syödään munavoin kera.

Sikakaali Sikakaali on padassa haudutettua keittoa, johon tulee sianlihaa, kaalia, perunoita, porkkanoita, suolaa ja maustepippureita. Sikakaali tunnetaan myös nimellä tappaiskeitto. Sitä valmistettiin iso padallinen sian teurastuksen jälkeen, ja silloin keittoon laitettiin myös sisäelimiä.

Tikkutollo Tikkutollo on uunissa kypsennetty ruismarjapuuro, joka on hämäläistä alkuperää. Ainekset ovat yksinkertaiset ja edulliset: vesi, ruisjauho ja puolukkasurvos. Ohjeet löytyvät alta.

Sahti Sahti on suodattamaton olut, jonka teossa käytetään ohramaltaita, joskus lisätään ruismaltaita vähäisessä määrin. Sahti on hämäläistä alkuperää, Pertunmaan kunta on itäisimpiä alueita, jossa sahtikulttuuri kukoistaa. Sahtikisat kuuluvat Pertun Päivien jokavuotiseen ohjelmaan!

Tikkutolloa tekemään!

Kiehauta 1 ½ litraa vettä, kaada se noin 3 litran uunivuokaan ja vispilöi siihen 4-5 dl ruisjauhoja ja lisää 5 dl survottuja puolukoita ja halutessasi vielä ½ dl sokeria ja ½ tl suolaa. Hauduta uunissa 150 asteen lämmössä pari tuntia ja lisäksi 120 asteen lämmössä 6-8 tuntia. Tikkutollo nautitaan vaikkapa maidon kera!