Recetario Etnogastronomico Lambayecano en Idioma Muchik

Autor: Karol Falla Silupu Grado y Sección: 5° E Docente: Kely Campos Zuloeta

VV

RECETARIO

YÉMEQUE

El espesado o yémeque es unos de los platos más representativos de la región Lambayeque, preparado todos los lunes en varias zonas de la región norteña.

Según el historiador Pedro Delgado, el nombre “espesado” viene de la lengua arcaica muchik y es traducida como (yémeque, yemeke, llemec).

Hoy en día este plato ha tenido algunas variantes en su preparación por los siguientes ingredientes como el pescado por la carne.

Su exquisitez se debe a la combinación de sabores que da el choclo “zarazo” molido, la carne de pecho de res o pescado toyo, culantro, yuca, loche y zarandaja. Según el arqueólogo Walter Alva, este sabroso plato era consumido por el señor de Sipán y todos sus vasallos.

INGREDIENTES: - Mang iss - Löts YÉMEQUE Mang- issCulantro Löts - Pásek - Her Culantro - Cebolla Pásek/pésheke Err - Usep Cebolla - Upen cuyupe Usep- Aceite Upen cuyupe - Sal Aceite Up - Jáa

- Jáa yémeque: LLONG: 1- Jut quenchu ssän mät.

1- Jut quenchu ssän mät.

2- kots pásek ssän her.

2- kots pásek ssän her.

3- Upeiñ chip len löts ssän.

3- Upeiñ mag issmag ssäniss chipssän len löts ssän.

4- Noksan, kuts nük pellanic.

4- Noksan, kuts nük pellanic.

5- kónked 5- kónked tsonkik,tsonkik, amosjab.amosjab.

6- Jung usep ssän upen cuyupe, nin cuyupe nin len 6- Jung usepcebolla ssän ien cebolla ien upen len aceitessän ssän up. aceite up.

7- Foj eiñ Shonequi lapang nic.

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Maiz verde Loche Culantro Chilenito Yuca Cebolla Ají verde Ají colorado Aceite Sal Agua

ESPESADO

Maíz verde Loche Culantro Chilenito/Frejol Yuca Cebolla Ají verde Ají colorado Aceite Sal - Agua PREPARAR: 1- agua.

Cortar carne y hervir en agua.

1- Cortar come y hervir en 2- Echar chilenito y yuca.2- Echar chilenito y yuca.

3- Desgranar maíz verde y moler con loche culantro y 3- Desgranar maíz verde y moler con loche culantro y cebolla. cebolla.

4- Después, colocar mezcla en olla. colocar mezcla en olla.

4- Después, 5- Mover la comida, que 5noMover se queme. la comida, que no se queme.

6- Picar ají verde y cebolla cocinar aceite 6- con Picarají ají colorado, verde y cebolla con ajícon colorado, cocinar con aceite y sal. y sal.

7- Pongo la comida en la lapa.

CIBICH

La existencia del cebiche tiene siglos de historia y según investigación, se habría originado hace más de 2000 años, en la civilización Tallán, que surgió y se desarrolló en la actual región Piura. Otra importante cultura, que como la mochica, preparaba este plato, a base de pescado fresco, marinado con el jugo fermentado de tumbo, una fruta cítrica del norte Peruano similar a la maracuyá.

Durante el Imperio Incaico, la preparación del cebiche conoció otras técnicas, donde el pescado era macerado con chicha, bebida considerada sagrada y que se obtenía de la fermentación del maíz, junto con otros vegetales oriundos del Perú como la jora.

Durante la Conquista Española, diversos cronistas reportaron que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado crudo con sal y ají. El ceviche, seviche, cebiche o sebiche es unos de los insumos estelares, cuya biodiversidad brinda sustento a la Gastronomía Peruana.

CIBICH - Cais camuñec - Cebolla - Limón - Än up foin - Mang - Opem - Pásek - Err - Quersu LLONG: 1- xllichco casi camuñec.

2- Ejek, jung.

3- Jat cebolla ssän ñups limón.

4- Ñukein äp up foin.

5- Miquec eiñ izcaec.

6- Foj eiñ palla nic: mang, open, her.

7- kely quersu.

8- Foj eiñ Shonequi lapang nic.

9- Man tut coch.

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Maiz verde Loche Culantro Chilenito Yuca Cebolla Ají verde Ají colorado Aceite Sal Agua

CEBICHE

- Pescado salado - Cebolla - Limón - Ají con sal - Maíz - Camote - Zarandaja o chilenito - Yuca - Maíz cancha PREPARAR: 1- Remojar pescado salado.

1- Cortar come y hervir en agua. 2- Luego, picar.

3- cortar cebolla y exprimir limón.

2- Echar chilenito y yuca.

4- mezclar ají con sal.

3- Desgranar maíz verde y moler 5con loche culantro y cebolla. mezcla todo.

4- Después, colocar mezcla en olla.

6- Pongo en la olla: maíz camote y yuca.

5- Mover la comida, que no se queme.

7- Tostar maíz cancha.

6- Picar ají verde y cebolla con ají8-colorado, cocinar con aceite Pongo la comida en la lapa.

9- Beber chicha. y sal.

CONSERVA DE MAMEY

El mamey (pautenía sapote), fruto que se considera originario de las selvas del sur de México y de América Central y Sur dada la densidad de los tipos criollos que ahí se localizan, se cultiva abundantemente en las tierras bajas, después se diseminó a toda la América tropical y a las Antillas, se cultiva también en zonas tropicales y húmedas del mundo. Esta fruta crese en el bosque seco tropical, húmedo premontado y muy húmedo.

Los habitantes de la costa peruana norteña, tropical y cálida por excelencia, cosechaban el fruto en temporada calurosa y ante la abundancia de la especie la cocían a fuego alto, mezclado con jugo de caña, panela o conocida también, como chancaca, esto en grandes peroles de cobre para obtener una especie de mermelada o fruto amelcochado que disfrutaban grandes y chicos.

KOÑIC ICH MAMEY -

Mamey Jáa Canela Kumo

LLONG: 1- Aik ssän tsök mamey, jung oquixll.

2- Ejek, foj kapaek pellanic len jáa ssän canela paen nieteiñ.

3- Noksan, köts exllmætzh tevo ich kumo.

4- Miquec eiñ izcaec.

5- Nin koñic ssän seny.

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Maiz verde Loche Culantro Chilenito Yuca Cebolla Ají verde Ají colorado Aceite Sal Agua

DULCE DE MAMEY: -

Mamey Agua Canela Caña de azúcar

PREPARAR: 1-Lavar y cortar mamey, picar fruta.

2-Luego, colocar en olla con agua y 1- Cortar come y hervir en agua. canela para hervir.

3-Después, echar cinco cucharadas 2- Echar chilenito y yuca. de caña deculantro azúcar. y cebolla.

3- Desgranar maíz verde y moler con loche 4-Mezcla todo.

4- Después, colocar mezcla en olla.

5-Cocinar dulce y probar.

5- Mover la comida, que no se queme.

6- Picar ají verde y cebolla con ají colorado, cocinar con aceite y sal.