『馬祖漢堡』是繼光餅！ 『馬祖淡菜』非蔬菜？ 食在馬祖，濃濃的海洋風味
目錄 第01篇：「馬祖漢堡」是繼光餅！！ 千變萬化的光餅世界！！ 第02篇：揭開「虫弟」餅的神秘面紗 第03篇：馬祖淡菜非蔬菜？？
（一）光餅之所以是光餅 繼光餅源至於明代的戚繼光將軍，在掃 蕩沿海倭寇時，為求方便快速行軍所做出的 一種麵餅，麵餅中間用繩子串聯，掛在胸前 方便食用。 ↑古代打仗的軍糧（圖片摘自網路／現代 泡麵適合當古代軍糧嗎?） ↑戚繼光將軍像（圖片摘自網路／大明抗 倭名將戚繼光） 第01篇： 「馬祖漢堡」是繼光餅！！ 千變萬化的光餅世界！！ 但是這種麵餅本來不易消化，後來經 過改良後增加了鹽巴幫助消化，後來因為 紀念戚繼光將軍盪平倭寇的功績，因此命 名為繼光餅。現今的繼光餅會夾上花生、 雪裡紅、糟肉、粉蒸肉、紫菜等餡料，淋 也可以做成
繼光餅的餅皮麵味清爽，適合當作乾糧食用。而馬祖人會注重麵團的使 用增加嚼勁，並使用炭烤的方式烘烤麵皮增加口感，再搭配芝麻增加香氣， 並依照個人喜好增加各種餡料與調料，保證能讓你吃到道地的馬祖味，同時 也符合自己的味口，此外也能購買原味的餅皮來做為伴手禮。 說到馬祖的漢堡，相較於一般漢堡最大的差別就是餅皮，而馬祖漢堡就 是以馬祖的特色小吃繼光餅作為餅皮製作而成的漢堡，相較於漢堡餅皮的鬆 軟，繼光餅的彈性跟香味讓這種美食有不同於漢堡的口感，餡料相較於一般 漢堡的絞肉、蔬菜、起司則是偏向臺式的用料，搭配海鮮食材更能一嘗馬祖 的風味。 ↑繼光餅與漢堡的差別（圖片摘自網路／超群繼光餅） （二）繼光餅?馬祖漢堡?怎麼一回事 （三）光餅食材大解密！！ 製作繼光餅時，我們會將麵粉加點鹽 巴後揉成麵糰，經過發酵之後，挖出中間 的小圓孔造型，再放上芝麻，貼在爐壁上 烘烤，也有店家會使用油炸的方式。就形 成了「原味」的繼光餅了！ ↑烘烤中的繼光餅（圖片摘自網路／ 楊縣長，繼光餅呢？）
到了現代，繼光餅除了原味之外，內餡 也可以做成鹹與甜的兩種風味。在鹹食的部 分，會加入蚵仔、肉、蔬菜．．．等。而在 甜食的部分，會加入巧克力、抹茶．．．等 口味，而且放入烤箱烤個３～５分鐘就完成 了。 ↑加入蚵仔的繼光餅餡料 （圖片摘自網路／口味眾多有故事的道地美食「馬祖漢堡」） （四）不吃會後悔的兩家店 超群繼光餅 秋楓早餐店 地址 南竿鄉馬祖村93號 南竿鄉介壽獅子市場 簡介Hastag #馬祖島上最知名的一家 #只賣了兩種漢堡 #一般的漢堡 #豬排蔥花蛋繼光餅 #介壽獅子市場早餐店 #繼光餅加蛋加蚵仔 #繼光餅加蛋加豬排 圖片 ↑店內老闆正在製作繼光餅（圖片 摘自網路／超群繼光餅 | 食尚玩家 也推薦，馬祖漢堡跟你想的不一 樣！！） ↑秋楓早餐店的外觀（圖片摘自網 路／南竿介壽獅子市場美食巡禮， 推薦各位我們最愛的早餐！）
（五）想了解更多關於繼光餅的製作過程嗎... ↑繼光餅（圖片摘自網路／繼光餅） ↑繼光餅製作過程QRCODE
（一）從前從前虫弟餅的傳說 虫弟餅又稱為蠣餅，它起源於一個有 趣的傳說，相傳清代有一個年輕人夢見了一 位白髮老人，那位老人向他說明他的好運要 來了，同時，他在夢中看見了白雲、星光， 又看到月亮下沉，太陽升起。隨後，他透過 夢境聯想，將白色的米和豆磨成漿，將揉成 像月亮般的蠣餅放到油鍋炸，炸完後就像升 起的太陽般通紅，後來他依靠蠣餅生意興隆， 蠣餅也成為爭相效仿的食品，是現今福建地 區與馬祖地區的特有美食。 ↑油炸中的虫弟餅 （圖片摘自網路／昨見接頭爐火香，尤聞 十里蠣餅香） 第02篇： 揭開「虫弟」餅的神秘面紗 （二）虫弟餅一身是料 除了食物本身以大米和黃豆作為餅皮的 材料，馬祖口味會在內部加入瘦豬肉、芹菜、 紫菜和蘿蔔絲，甚至也會將米粉做為內餡， 之後將外表放上海蠣肉與麵粉後再油炸，酥 炸後降溫即可食用，外觀類似於蚵嗲，但是 材料上卻與蚵嗲大相逕庭，尤其是裡面的餡 料更是豐富，油炸後仍能在裡面吃到不同的 鮮味。 ↑虫弟餅充滿餡料的縱切面 （圖片摘自網路／(馬祖)跳島四天 四夜自由行~南竿篇(下)） ↓虫弟餅充滿餡料的縱切面(圖片摘自網路 /馬祖福州夫婦賣「虫弟餅」)
虫弟餅主要是以大米和黃豆粉磨成的漿 水，裡面在包上米粉、炸荷包蛋、使用紅糟 醃製過的豬肉絲，還有炒米粉為餡料⋯等因 區域而異。再用圓形大湯勺製作成型後油炸 成金黃色，一個一個新鮮現做蓋上米漿放入 油鍋炸，面呈金黃色時撈起把油瀝乾，以往 也有蓋上米漿後把海蠣點綴在蠣餅表面的， 現在是以餅皮外會有一粒花生做點綴。 (三)虫弟餅食材大解密 ↑製作虫弟餅的食材(拍攝者 ／蘇冠彰） (四)不吃會後悔的兩家店 阿婆虫弟餅 陳家虫弟餅 地址 南竿鄉仁愛村15號 南竿鄉介壽獅子市場 簡介Hastag #均一價只要40元 #除了虫弟餅還有賣肉串 #有特殊的處理技巧 #市場內的高人氣美食 #可以依照喜好搭配食材 #最便宜只要30元 圖片 ↑口感香酥鮮嫩又清脆的虫弟餅 （圖片摘自網路／馬祖南竿美食 阿 婆(虫弟)餅～） ↑有各種材料內餡的陳家虫弟餅 （圖片摘自網路／馬祖南竿美食， 陳家虫弟餅）
(五)想了解更多關於虫弟餅的製作過程嗎... ↑虫弟餅（圖片摘自網路／福建特色小吃海蛎饼的制作过程，原来做法这 么简单，外酥里嫩，馅料丰富） ↑虫弟餅製作過程QRCODE
（一）淡菜？蔬菜？ 淡菜之所以叫做淡菜，是因為在西方國家中，常常將淡菜水煮後曬乾， 當作乾貨食材食用，因為帶有淡淡的海味與鹹味，味道清淡而鮮美，因此被 稱之為淡菜。在台灣，馬祖的淡菜最具有代表性，有黑殼貽貝和孔雀蛤等， 其中黑殼貽貝營養價值豐富，甚至被稱為海中雞蛋。 ↑孔雀蛤（圖片摘自網路／典故傳說，淡菜非菜） ↓黑殼貽（圖片摘自網路／楊縣長，繼光餅呢？） 第03篇： 馬祖淡菜非蔬菜？？
（二）美美的海味非牠莫屬 淡菜含有豐富的營養價值，不只有 優質的蛋白質、脂肪少、熱量少，還有 保養美白的效果，而他的肉質飽滿且口 感Q彈，無論是直接烹煮搭配醬汁，或 是以焗烤烹飪或使用酒煮，都能體驗不 同的美味。 ↓焗烤的淡菜 （圖片摘自網路／焗烤淡菜） 而對於馬祖人而言，在沿海剛採收 的淡菜，除了風乾成乾貨以外，最常使 用料理淡菜的方式是加入薑片、米酒或 是其他海鮮搭配水清蒸，這種方式可以 更好的嚐到淡菜的原味與鮮味。 ↑與魷魚一同清蒸的馬祖黑金剛 （圖片摘自網路／黑金剛淡菜）
(三)不吃會後悔的店 ■津沙小館 ↑津沙小館的淡菜 （圖片摘自網路／馬祖南竿｜在地美食津沙小館） 地址：馬祖南竿鄉津沙村61號 網站：https://www.facebook.com/jinsha.restaurant/ 簡介： 「津沙小館」位於南竿島的津沙聚落，此處為南竿最具有名的一家 餐廳，除了有新鮮美味的淡菜之外，還有竹笙、海鋼盔、海螺．．．等 多種海鮮食物。 ↓津沙小館的各種美食（圖片摘自網路／津沙聚落美食餐廳）
參考與引用資料 1.四鄉五島必吃美食~繼光餅由來與特色吃法 2.馬祖南竿] 超群繼光餅、大眾飲食店 3.繼光餅 4.福建特色小吃海蠣餅的製作過程，原來做法這麼簡單，外酥里嫩，餡料豐富 5.馬祖南竿｜在地美食津沙小館｜炒淡菜、馬祖老酒麵線、紅糟鰻魚、紅糟炒飯 2022 6. [馬祖美食．南竿] 超群繼光餅 | 食尚玩家也推薦，馬祖漢堡跟你想的不一 樣！！ 7.繼光餅 8.口味眾多有故事的道地美食「馬祖漢堡」 9.大明抗倭名將戚繼光 10.現代泡麵適合當古代軍糧嗎？ 11.昨見接頭爐火香，尤聞十里蠣餅香 12.焗烤淡菜 13.111年中原大學服務學習V落客照片 14.馬祖觀光設計大賽－ICON計設佳作（十一）
指導老師：葛健生 老師 作者：蘇冠彰、鄭舜謙 編制：中原大學 編輯實務