Nytårsmenu fra Kähler Villa Dining - fremgangsmåde

Kähler Villa Dining ønsker godt nytår!

SÅDAN ANRETTER DU NYTÅRSMENUEN!

Kähler Villa Dining ønsker godt nytår!

SÅDAN ANRETTER DU NYTÅRSMENUEN! Husk når du kommer hjem: • •

Is og kage sættes på frost.

Alt andet sættes på køl, bortset fra brødet, som du lader stå på køkkenbordet.

Inden du påbegynder appetizeren: • • •

Forvarm ovnen til 190-200 grader.

Tyve minutter før appetizeren skal serveres, sætter du brødet i ovnen og varmer brødet i 15-25 min.

Tag smørret ud af køleskabet, imens brødet bager, så det bliver blødt og let at smøre ud.

Vi håber du har lyst til at dele billederne fra aftenens menu med os på Instagram med #villadiningnytår2016

Ret nummer 1

APPETIZER MED HUMMER

Ret nummer 1

APPETIZER MED HUMMER Alt du skal bruge er markeret med et 1-tal • • • • • •

Hummerkød Surdejspandekage, 2 stk. pr. person Selleriremoulade Kyllingeskinds-crumble Urter: Koriander, karse og røde spirer Ørredrogn

Inden du påbegynder appetizeren, tager du helleflynderen (forret) og oksemørbraden og kartoflerne (hovedret) ud af køleskabet.

Varm pandekagerne kortvarigt i ovnen eller på en pande.

Pynt med selleriremoulade, hummerkød, ørredrogn og drys til sidst med crumble og urter.

Ret nummer 2

FORRET M. HELLEFLYNDER

Ret nummer 2

FORRET M. HELLEFLYNDER Alt du skal bruge er markeret med et 2-tal • • • • • • • • • •

Brød Smør Skaldyrssuppe Helleflynder Jordskokke-puré Syltet hvidkål Jordskokke-chips Citronverbena Rød amarant & Timian Urteolie

Kog suppen op i en gryde.

Lun jordskokke-puréen enten i mikroovn eller ved at sætte beholderen i en skål med varmt vand.

Anret helleflynderen i en dyb tallerken og kom en skefuld jordskokke-puré ved siden af. Læg kålen langs fisken og top med urter og en teskefuld urte-olie.

Blend suppen igennem med en stavblender.

Servér suppen i en kande ved siden af, så dine gæster selv kan hælde op.

Servér de sprøde jordskokke-chips i en skål ved siden af.

Ret nummer 3

HOVEDRET MED OKSE

Ret nummer 3

HOVEDRET MED OKSE Alt du skal bruge er markeret med et 3-tal • • • • • •

Oksemørbrad Svamperagout Svampe-puré Bagte, brændte løg Sprøde trøffelkrummer Syltede bøgehatte

• • • • •

Tørrede bøgehattestokke Sauce Kartoffelmos Havgus Urter: Tallerkensmækker, rødkålsblade og brøndkarse

Tag kagen (dessert) ud af fryseren og anret med fine dutter af kirsebær-gel på toppen sammen med revet chokolade og kirsebær.

Sæt derefter kagen ind i køleskabet.

Varm oksemørbraden i ovnen i 15-20 minutter Mørbraden er for-tilberedt ”medium” og skal kun lige varmes op til 50-54 grader i midten.

Fordel havgus-osten over kartoffelmosen og bag den i ovnen til den er gylden (sammen med oksemørbraden).

Varm saucen langsomt op.

Varm svampe-pureen op enten i mikroovn eller ved at sætte beholderen i en skål med varmt vand.

Når kødet er færdigt, lader du det trække i 5-10 min.

Varm løg og svampe i ovnen imens.

Når kødet har trukket, smører du det ind i en skefuld sauce og drysser en god skefuld trøffelkrummer over.

Anret en pæn skive kød på hver tallerken med to skefulde svampepuré, løgringe, svampe-ragout, syltede bøgehatte, tørrede bøgehattestokke og urter. Top med ekstra trøffelkrummer og servér saucen og kartoffelmosen ved af.

Anret et lille fad med det ekstra kød og resten af svampene – så har dine gæster mulighed for at tage en ekstra gang.

Ret nummer 4

DESSERT–GATEAU MARCEL

Ret nummer 4

DESSERT – GATEAU MARCEL Alt du skal bruge er markeret med et 4-tal • • • • • • •

Gateau Marcel Vaniljeparfait i glas Nøddemalt-krokant Amarena-kirsebær Rød skovsyre og shiso Kirsebær broken gel Chokolade til at rive

Anret chokoladekagen (som du allerede tidligere har pyntet med kirsebær-gel, chokolade og kirsebær) på en desserttallerken og anret med krokantflager og røde urter.

Servér vaniljeparfait (et glas til hver) ved siden af.

Kähler Villa Dining ønsker dig og alle i dit selskab god appetit og en festlig nytårsaften !