RAMSLØK FAMILIE: Påskeliljefamilien LATINSK NAVN: Allium ursinum | ENGELSK NAVN: Ramsons/Wild garlic
IDENTIFISERING Ramsløk er en historisk nytteplante som har fått sin renessanse etter at det nye nordiske kjøkken innlemmet den i sin meny. Den er flerårig og danner ofte store bestander. Du kan kjenne en mild løklukt når du nærmer deg voksestedet, eller i alle fall hvis du gnir bladet mellom fingrene. Ramsløk har to til tre flate, bredt elliptiske enkeltblader. Hvert blad har sitt individuelle, grønne skaft. Bladene er tynne, saftige og lange. De hvite, stjerneformede blomstene sitter i en tett skjerm på toppen av en hvitaktig, trekantet stengel. Frukten er en kapsel med tre tydelige furer. FORVEKSLING Før planten blomstrer, kan ramsløk forveksles med liljekonvall, som er giftig. Liljekonvall har imidlertid hverken lukt eller smak av løk; den har dessuten to blader som omslutter en felles stengel, og bladene er litt tykke og stive. I tillegg er stengelen til liljekonvall svakt rødfiolett. KULINARISK BRUK Ramsløk er en svært allsidig ingrediens i matlagningen. Det finnes nesten ikke den kjøtt- eller fiskerett, grønnsaks- eller eggerett der den ikke er egnet. Erstatt gjerne dyrket hvitløk med denne «Nordens hvitløk» – en delikatesse av rang. Hele planten kan benyttes rå. Blomstene smaker sterkere enn bladene, og enda sterkere blir smaken når frukten utvikler seg. Bladene gir en delikat, skarpt grønn farge og nydelig smak til en nøytral olje. Blader, surret i pannen med litt fløte, salt og pepper, blir et aromatisk tilbehør til enhver middagsrett. Hvis bladene legges i buken på en fisk før du griller eller baker denne, får du en fantastisk smaksopplevelse. Lag ramsløkpuré, da har du et anvendelig krydder hele året. Blomstene er lekre i en salat eller som garnityr på kjøtt eller fisk. Frukten kan syltes. Det samme kan løken og stengelen. Planten kan tørkes eller fryses.
HØYDE: 10–50 cm VOKSESTED: I skyggefulle,
fuktige bar- og løvskoger, på næringsrik jord. Langs bekker og elvebredder UTBREDELSE: Fra Østfold langs kysten så langt nord som til Trøndelag SESONG: Mars–juni SPISELIGE PLANTEDELER:
Blad med stilk, blomst, stengel, løk, frukt MENYFORSLAG: Garnityr, salat, grønnsak, saus, suppe, pesto, puré, olje, urtesalt, kryddersmør, sylting TILBEHØR TIL: Kjøtt, fisk FORVEKSLINGSFARE: Lilje-
konvall
NORGES SPISELIGE PLANTER OG BÆR | 23