VILL-LØK FAMILIE: Påskeliljefamilien LATINSK NAVN: Allium oleraceum | ENGELSK NAVN: Field Garlic
IDENTIFISERING Vill-løk finnes i store mengder i enkelte strøk. Den formerer seg villig og danner nye planter ved å spre de små yngleknoppene som sitter på blomsterstanden. Bladene er få, lange og smale, grågrønne og nesten trådaktige, og de omslutter minst nedre halvdel av stengelen. De er hule og runde nederst, har fure øverst og visner raskt. De spirer på ny om høsten. Hylsterbladet er papiraktig og todelt, opptil 20 cm langt og ender i en langtrukken spiss. Etter hvert henger hylsterbladet ned langs siden av stengelen. Blomstene er hvitaktige med skjær av grønt, rosa eller brunt. De er åpent klokkeformede og henger på relativt lange, tynne skaft som stikker ut mellom de rødlilla yngleknoppene. Som regel består blomsterstanden av noen få blomster og mange yngleknopper. FORVEKSLING Vill-løk er mer fibrig enn strandløk (se side 25). Til forskjell fra strandløken stikker ikke pollenbærerne utenfor blomsterklokken. Dessuten har strandløken et helt hylsterblad. KULINARISK BRUK Vill-løk brukes på samme måte som løk, gressløk, strandløk og hvitløk: rå eller kokt/stekt. Bladene kan klippes opp og brukes som krydder. De er best om våren. Blomsterstanden med yngleknopper kan skjæres i tynne, dekorative skiver og brukes som garnityr. Den kan også knuses og tilsettes i salater, dressinger, supper eller andre kokte retter. Sylting for senere bruk er også et alternativ. Yngleknoppene kan løsnes og drysses over maten. De kan for øvrig også spires. Blomsten er et vakkert innslag på mange retter. Jordløken kan sitte enkeltvis eller flere sammen. Den kan syltes, stekes hel eller brukes rå. Det er en tidkrevende rensejobb siden løkene er små, men det smakfulle resultatet er verdt innsatsen.
HØYDE: 20–80 cm VOKSESTED: Steinete steder,
kratt, veikanter og kulturmark UTBREDELSE: Lavereliggende
strøk så langt nord som til Troms SESONG: April–sen høst SPISELIGE PLANTEDELER:
Blad, blomst, yngleknopper, løk MENYFORSLAG: Garnityr,
salat, grønnsak, suppe, krydder, dressing, sylting TILBEHØR TIL: Kjøtt, fisk FORVEKSLINGSART: Strandløk
(allium vineale) FORVEKSLINGSFARE: Ingen
NORGES SPISELIGE PLANTER OG BÆR | 21