Revista BAR AND DRINKS - Edición 65 primera parte

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Año XXII - Nº65 - $ 700

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Nicolás Vilcinskas, CEO Campari Group Argentina

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A R S G O E V N I T T I I N R OS E P A

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Bartender Diego Zelaya

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Martín Rodríguez Lehmann, socio dueño de Ready to Drink, en Tequila cosechando agaves azules.

Glenfarclas Visitor Centre Glenfarclas: camino de acceso

Glenfarclas: nuestro auto alquilado estacionado entre warehouses.

Craiglynne Hotel en la localidad de Grantown-on-Spey, Speyside

Barricas de Glen Grant en vaciamiento

15. SCOTLAND: Aberdeen y Elgin 16. SCOTLAND: Nota de Tapa 18. SCOTLAND: Glen Grant Distillery 26. SCOTLAND: The Quaich Bar 29. SCOTLAND: Craiglynne Hotel 30. SCOTLAND: Glenfarclas Distillery 36. SCOTLAND: Glenturret Distillery 42. SCOTLAND: Glen Ord Distillery 48. SCOTLAND: Inverness 50. SCOTLAND: Dalwhinnie Distillery 56. SCOTLAND: Royal Lochnagar Distillery 62. SCOTLAND: Lecht Sky Centre 64. SCOTLAND: Blair Athol Distillery 68. SCOTLAND: Glasgow 70. Whisky: Hernán Padial 74. Whisky: Black Whiskey (Perú) 80. Lima: Bar Santería 82. Lima: referentes

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BAR AND DRINKS21 Años EDITOR FUNDADOR GASTÓN REGNIER ARTE Y DISEÑO Pablo Loureiro Colaboró en esta Edición Diego Prisco (UK) Webmaster Juanjo Buccafusca Impresión ARTES GRÁFICAS DEL SUR Av. Australia 2924 - CABA REDACCIÓN: Av. Cramer 1926 - 4ºA (1428) C.A. Buenos Aires-Argentina info@bar-drinks.com.ar

AGRADECIMIENTOS:

Andrea Ezquerra, Juan Faggiolini, Rafael De Gamboa, Javier Sáez, Nicolás Vilcinskas y Mariano Maldonado.

Carlos y Christián Rabaglia, Eddy Stabholz, Diego Loret de Mola, Martín Rodríguez Lehmann, Joaquín García, Patricio Farina y Gustavo Domínguez.

La Revista BAR AND DRINKS es propiedad exclusiva del editor GASTÓN REGNIER, quien posee todos los derechos de la marca registrada desde el año 2001.

El Editor NO se responsabiliza por las opiniones, dichos, acusaciones y/o expresiones de los entrevistados.

Prohibida la reproduccion parcial o total del contenido de esta revista sin autorizacion.

Aparecida la 1ra edición el día 1 de febrero de 2000. A la venta esta edición por suscripción directa a toda Argentina.

Instagram: @BARANDDRINKS Facebook/Revista BAR AND DRINKS www.bar-drinks.com.ar

BAR AND DRINKS Nº65

Aberdeen: Monumento a William Wallace

Aberdeen: Teatro de Su Majestad

Elgin: calle principal

Elgin: calle principal

Elgin: warehouses de Gordon & MacPhail, embotellador independiente más reconocido y nro.1 del país.

Ruta de montaña, en un paisaje nevado rumbo a Royal Lochnagar.

Classic Malts de Diageo exhibidas en el visitor centre de Glen Ord

Con Diego Prisco en un warehouse de la destilería Royal Lochnagar

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Nuestro móvil congelado a punto de salir a ruta desde el Craiglynne Hotel en Grantown-on-Spey.

Regiones de Escocia y en amarillo Speyside

Alambique en Dalwhinnie y atrás el spirit safe

Fachada de Blair Athol, destilería del grupo Diageo

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El gran Dennis Malcolm en el visitor centre nos muestra la edición especial 50 años, junto con el certificado de autenticidad.

A la dcha. la versión posterior mega especial 60 Años de solo 150 botellas.

En su despacho, el diploma del Salón de la Fama, otorgado por la colega Whisky Magazine.

Entrada al visitor centre y detalle placa visita del Príncipe Carlos a inaugurar el sector de envasado.

Packagings anteriores de la marca.

Venta de cristalería de primera en el visitor centre.

La pequeña tienda en el visitor centre.

Definición acertada del whisky Glen Grant, por un experto ya fallecido, mural en el visitor centre.

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Retrato de uno de los fundadores Grant, museo de la destilería

Antiguo 12 Años enseñado por Malcolm en su despacho

Como en varias destilerías que visitamos, un arroyito las atraviesa

Vista de un warehouse y al fondo el visitor centre

Sector de fermentación con los washbacks de madera.

Comienzo del tour con Dennis Malcolm mostrando los granos que usan

Muy bien señalizado con carteles en 4 idiomas

Máquina moledora de cebada malteada, de 1969

Glen Grant es la destilería Nro.11 de Escocia en capacidad productiva

Distintas vistas del Still House donde destilan. Los alambiques de cobre se disponen de a pares: los wash still para 1ra destilación y los spirit still para 2da.

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Detalle del famoso purificador inventado por Grant y característico de la destilería: tanque adicionado al cuello de los alambiques para generar un reflujo de los vapores.

Sector de llenado y de vaciamiento de barricas

Canaleta donde vacían las barricas

El gran Dennis nos explicó dibujando el purificador

Spirit Safe que corta las destilaciones

Muestras de cada barrica que cata Dennis

Manguera con la que llenan cada barrica

Curso de agua de manantial que atraviesa el parque rumbo a los edificios de la destilería, aportando un recurso clave.

Enorme parque de la destilería que atravesamos bajo una capa de nieve.

Barrica para degustación de grupos visitantes a la vera del arroyo

WHISKY COMO DEBIERA SER. Mural en la Sala de cata en el visitor centre.

Sala de cata en el visitor centre, donde Dennis nos brindó una guía exclusiva Los whiskies que catamos, exhibidos en línea en el despacho de Dennis Malcolm

No tenía un 15 Años que vimos en el aeropuerto de Glasgow, exclusivo duty free a 105 libras.

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Pequeña garita donde abre una caja fuerte sacando un Five Decades y 2 vasos para el ritual.

Bajando un tubo de cobre para recoger agua pura para ponerle al whisky Five Decades en el ritual.

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Probamos el Major's Reserve la noche anterior a visitar Glen Grant

Cocktail Little Red Corvette

Cocktail Storms At Dusk y la carta abierta en la sección "Our bar Tails"

Servicio del Major's Reserve Glen Grant, con medidor

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POR GASTÓN REGNIER

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ES UNA DE LAS POQUITAS 5 DESTILERÍAS QUE CONTINÚA SIENDO INDEPENDIENTE Y FAMILIAR EN ESCOCIA. ESTO SIGNIFICA QUE, AUNQUE SIEMPRE RECIBEN OFERTAS, NO LA VENDIERON NUNCA A UNA MULTINACIONAL NI A UNA COMPAÑÍA PODEROSA QUE ES LO MÁS COMÚN EN EL MUNDO DEL WHISKY. LA FAMILIA GRANT ES LA QUE SE MANTIENE FIRME, CON UNA IDENTIDAD MARCADA A LO LARGO DE 6 GENERACIONES DESDE 1865. EN GLENFARCLAS SE CARACTERIZAN POR UTILIZAR TODAS BARRICAS DE JEREZ PARA SUS MALTAS, SIN ABASTECER MARCAS DE BLENDS. OBTIENEN PUES, WHISKIES DE ALTÍSIMO NIVEL LO QUE LES HA VALIDO INNUMERABLES PREMIOS INTERNACIONALES. TAL VEZ ENTRE LAS 3 DESTILERÍAS MÁS BELLAS DE ESCOCIA, ES UN VERDADERO ÍCONO ACTUAL DEL WHISKY DE MALTA.

Antiguo alambique original de Glenfarclas, exhibido en el visitor centre

Comienzo del tour grupal por el Mill Room donde muelen la cebada malteada para hacerla un "grist"

Arriba: moledoras de grano que llevan décadas en uso.

Abajo: Retratos de las generaciones propietarias de Glenfarclas en el visitor centre, detrás del alambique original.

Dcha.: el curso de agua de manantial pasa por debajo.

Arriba: Subiendo al sector de mashing (cocción) una ventana deja ver la construcción de piedra.

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Dentro del Mashtun se ven los removedores

Mashtun con tolva por gravedad

Spirit safe donde cortan las destilaciones, y a la dcha el panel de control de alambiques que lleva casi medio siglo.

En el mismo sector están los tanques de fermentación o washbacks.

A nivel visual, Glenfarclas cuenta con los warehouses más lindos que conocimos entre 40 destilerías de whisky por el mundo con sus puertas rojas. En algunos casos se ven a metro y medio del suelo, dado que fueron construidos en épocas que la zona se inundaba. Por dentro, las hileras no tienen más de 3 barricas de alto.

Se puede ver como hay guías de madera a la vieja usanza, para mover rodando las barricas, todas de roble europeo que han contenido jerez español.

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El 30 y el 40 Años en venta en el shop

Recepción del visitor centre y shop.

Vitrina con botellas antiguas Vista exterior de la sala de cata, parte del visitor centre

Las 2 expresiones únicas que catamos.

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Famosa estatua con el logo del blend The Famous Grouse donde todos los visitantes se tomaban fotos, y que quitaron al vender la destilería el Grupo Edrington.

Izq. La línea Glenturret cuando los visitamos. Dcha. La línea actual, con packaging nuevo después del cambio de propietarios.

Arriba: acceso al café y ventanal del mismo. Dentro tenía un visitor centre que conectaba con la tienda, con salida por delante (imagen de la fachada).

Izq.: Estatua dedicada al gato cazador récord. Medio: puerta de entrada a la destilería en sí, entre las 10 más pequeñas de Escocia en capacidad, 10 veces menos que por ej. Glenfarclas. Dcha.: uno de los 2 alambiques de cobre, con la particularidad de tener condensadores fuera del edificio, al aire libre.

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Tanques de fermentación íntegramente de madera

Foto de la marca

De lo más lindo y particular de Glenturret: los condensadores al aire libre.

Genial sala de cata con forma de anfiteatro o microcine

La deco toda para Famous Grouse por entonces

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Las 5 expresiones que llegamos a catar, cuando la destilería era la casa de The Famous Grouse, el blend más vendido de Escocia.

Mini alambique, gift en el shop

Como en algunas otras destilerías, se podía comprar una malta embotellada en el shop.

Más allá de la maltería que abastece de cebada malteada a las destilerías del grupo Diageo y otras, Glen Ord es la 4ta de Escocia en capacidad productiva (11 mill.lts alcohol/año)

Los típicos edificios con pérgolas, testimonios de viejas épocas cuando malteaban allí la cebada (secado).

Vista de los edificios de una gran maltería del grupo Diageo

De las 6 destilerías que conocimos de Diageo abiertas al público en Escocia (sobre 12), en Glen Ord exponen mejor la línea de Classic Malts

Vitrina con antiguas presentaciones de la marca, la más linda es esta

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Banners de perfiles de sabor, señalización que vimos en otras destilerías de Diageo

Por aquí comienza el tour y ya dentro no dejaban sacar más fotos

Góndola de venta en el shop de la destilería

A la venta en el shop

Muestras de cebadas: verde, malteada sin turba, con turba, y molida (grist).

Tanques de fermentación en madera íntegramente.

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Still House enorme

Las 3 expresiones que catamos e incluía el tour que nos dio esta chica guía

De lo mejorcito: ver como toma color el whisky en las 2 barricas. Raro warehouse que se veía detrás de un ventanal desde el visitor centre

Mapa de maltas de Diageo por perfiles

Vista desde el Castillo de Inverness sobre una colina

Entrada al Castillo de Inverness

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Vista desde la entrada, con la colina nevada de fondo, un paraje con clima siempre adverso y frío

Arriba izq.: única destilería donde nos mostraron espigas de cebada, insumo básico del whisky.

Izq.: Interior del Mashtun, con las paletas removedoras girando doblemente mezclando el mash.

Arriba: washbacks todos de madera para fermentar.

Dcha.: banners donde señalan el perfil de sabor que le aporta cada etapa del proceso.

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Hermosos alambiques de cobre en esta destilería de Diageo.

Dcha.: Spirit safe con todas las anotaciones manuales, evidenciando un proceso artesanal en Dalwhinnie.

Linda forma de exponer la línea de maltas clásicas de Diageo

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Por lejos la mejor cata que nos ofrecieron en una destilería en este viaje.

Algunas expresiones que catamos, a la venta ahí en la tienda

El whisky más añejo que catamos en este viaje

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Visitor centre, izq. cuadro del fundador John Begg. Abajo izq.: mini alambique de los tiempos de la destilación clandestina.

Arriba: Algunas de las tantas botellas antiguas que exhiben en vitrinas tipo museo. Arriba dcha.: muestra de turba, usada para secar la cebada y darle el típico toque ahumado. Abajo: tanques de fermentación, con banners explicativos en 10 idiomas.

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Tanque recibidor del destilado, previo a ir a barricas

Destilería en pleno mantenimiento cuando fuimos.

Maqueta de alambiques en escala, en la sala de cata

Warehouse Nro.4 sala al fondo

Warehouse Nro.4 mini sector de llenado de barricas, muy pequeño porque es una de las 15 destilerías con menor capacidad Entrada a la tonelería, con toda la destilería bajo un manto de nieve

Warehouse Nro.4 todo de piedra, mismo sector de llenado de barricas, vista hacia el fondo.

Izq.: placa conmemorativa de la visita del Príncipe Carlos, en el 150 aniversario de la famosa visita de la Reina Victoria en 1848, que fue determinante para la historia de esta destilería.

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Sala de cata, de reuniones y de capacitación para grupos que envía la multinacional Diageo desde todo el mundo.

Izq.: Parece un quincho, pero es la sala de cata que arriba se ve el interior. Medio: Las 2 expresiones que probamos. Dcha.: La Casa Lochnagar a 50 mts del visitor centre.