Caldo empaná
Cabra de Sto. Cristo
Juana Perea Gómez
120
Ingredientes: 1 kilo de bacalao 1 vaso de zumo de oliva 4 tomates secos 2 pimientos verdes grandes para asar 1/2 cebolla 150 gramos de almendras 2 dientes de ajos 2 pimientos rojos secos 3 huevos Azafrán en hebra 1 litro de agua Sal Elaboración:
Observaciones: Esta especialidad era un plato que te comía exclusivamente el día de Viernes Santo.
El bacalao cortado en trozos, que habremos tenido en remojo desde el día anterior, lo pasamos por harina y se fríe. Reservamos. Los dientes de ajos, la cebolla y las almendras las freímos también en ese mismo zumo de oliva y se echan en un mortero. Los pimientos rojos secos se cuecen junto con los tomates y el pimiento verde, que se habrá asado. Todos estos ingredientes se juntan con lo que ya están en el mortero y el azafrán para majar todo el conjunto. Este majado se vuelca en una cacerola a la que le añadiremos el agua. Dejamos que hierva unos cinco minutos. Pasado este tiempo le incorporamos los huevos ya batido, removemos y cuando esté cuajado le ponemos los trozos de bacalao que antes freímos.