Gastrô - 17/04/2020

SEXTA-FEIRA, 17 DE ABRIL DE 2020 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

COMA SEM MEDO

Harmonia entre delícias

A

Páscoa é a época mais doce do ano e, além de bons momentos com quem amamos, também enche a nossa casa de chocolate. Não importa qual o seu sabor favorito, para acompanhar tanta doçura, um bom vinho pode ser o parceiro ideal.

Vinho e chocolate formam aqueles pares perfeitos da gastronomia, mas a combinação precisa ser certeira para um felizes para sempre. Por isso é importante harmonizar, ou seja, buscar um equilíbrio complementar entre o doce do chocolate e o sabor do vinho escolhido.

O sommelier Alexandre Giacomelli explica que uma combinação harmoniosa e atraente aprimora e apura os nossos sentidos. “A harmonização ideal permite apreciar e enriquecer o prazer do momento. Os sabores

são apurados pelo nosso paladar e se tornam únicos pela sensibilidade gustativa particular de cada pessoa” Para harmonizar vinho e chocolate é importante que os dois componentes apareçam de forma equilibrada, observando as especificidades que são indispensáveis na escolha do vinho e na composição do chocolate, explica o profissional.

Quanto mais doce o chocolate, o vinho poderá parecer mais adstringente, amargo, ácido, menos frutado e menos doce. Isso ocorre porque o chocolate, bem como alguns vinhos, trazem taninos em sua composição, o que pode marcar a sensação de adstringência e amargor, que se intensificará no caso de vinhos muito tânicos. Desta forma, o ideal é atentar para o amargor do vinho e do chocolate na hora de combinar.

Chocolate ao leite + Vinho do Porto Ruby

O chocolate tem sabor intenso, o que pode se sobrepor ao gosto do vinho caso este seja neutro e discreto. Neste caso você deve optar por um vinho de igual intensidade.

Chocolate branco + Vinho Moscatel

A gordura contida no chocolate branco exige um vinho com maior teor de acidez, considerando que quanto mais doce for o chocolate, maior será a percepção de acidez no vinho.

Chocolate amargo + vinhos encorpados

Os chocolates meio-amargo ou 70% a 90% cacau têm menos gordura e sabor mais acentuado. Por serem mais marcantes, harmonizam bem com vinhos com a mesma característica, como as versões com taninos distintos.

2 • SEXTA-FEIRA, 17 DE ABRIL DE 2020

MINHA DICA

Qual a diferença entre Lagers e Ales?

Massa com molho de queijo e salmão do Alex Alex Kemmerich

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

• 250 g pacote de massa • 160 g de salmão • 100 ml caixa de creme de leite • 100 ml de requeijão • Sal, pimenta, queijo ralado e tempero verde a gosto

• Cozinhe a massa até ficar al dente. Em outra, coloque o creme de leite, o requeijão e misture. Esta etapa pode começar quando a massa estiver quase pronta, pois é rápido. Frite o salmão em uma frigideira com um pouco de azeite e sal e pimenta a gosto. Quando a massa estiver pronta, escorra a água e coloque-a na panela do molho. Misture bem e acrescente o queijo ralado e o tempero verde.

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

A gastronomia é parte importante da rotina do digital influencer Alex Kemmerich, 28, o Gordo Fitness, mas a relação com a culinária começou ainda na infância, por influência da mãe Marlene, que tem uma lancheria em Lajeado.

O apreço pela culinária cresceu desde que Alex criou o perfil no Instagram @gordofitness_, onde compartilha seus hábitos alimentares e os cuidados com a saúde e a balança.

“Em função do perfil, acabo indo algumas vezes para a cozinha, tanto por gosto, como para manter a dieta. Agora na quarentena estou conseguindo cozinhar mais vezes”.

Os pratos preferidos são os brasileiros e as inspirações culinárias vem de perfis no Instagram, conta.

Nas jantas com os amigos, Alex é responsável por fazer alguns de seus pratos preferidos, como massa e maionese.

Para Alex, cozinhar é um momento para relaxar.

“Gosto de ir para a cozinha quando tenho vontade, sem pressão. Cozinhar com calma, porque sei que sai mais certo”, brinca. Sua especialidade é a massa com molho de queijo, a receita que ele indica hoje.

Produção Amanda Cantú

No começo da fabricação da cerveja, todas eram Ales (pronuncia-se eiles), feitas com cevada ou trigo maltado e submetidas às leveduras naturais da atmosfera. Com a chegada do verão, muitas cervejas estragavam com as mudanças de temperatura.

Foi quando alguns mestres-cervejeiros passaram a deixar as cervejas maturando em barris dentro de cavernas com a neve das montanhas, o chamado lagerung, que significa em alemão “estocagem”.

As leveduras, que fazem todo o serviço na fabricação da cerveja, sofriam o efeito do frio e se assentavam no fundo dos tanques. Fermentadas em temperaturas mais baixas (5 a 10 °C) essas cervejas produzem menos aromas, sabores e cores comparando com as Ale, e criam a grande família das Lagers, que respondem por mais de 90% das cervejas consumidas no mundo.

As American Light Lagers, American Lagers e International Pale Lagers, são as cervejas de primeira escolha e as que dominam o mercado. São cervejas que podem ir de uma cor amarelo pálido até um dourado intenso, com aroma suave e doce, que contrasta com o picante ou o de ervas dos lúpulos utilizados. Elas são fáceis de serem consumidas em

grandes quantidades e matam a sede.

As cervejas Ales, em que as leveduras fazem a fermentação em temperaturas mais altas (15 a 25 °C), produzem mais aromas, sabores e cores, ou seja, são cervejas mais complexas em comparação com as Lagers.

As cervejas Ales podem ir de tons amarelo turvas, nas Witbiers e Weissbier (cervejas a base de malte de trigo) passando pelas douradas APAs, IPAs e Golden Strong Ales, até as escuras, como as Porters e Stouts. Os aromas nas Ales podem ir das suaves doçuras dos biscoitos e casca de pão, passando pelos aromas complexos dos lúpulos cítricos e florais, até os aromas de café, chocolates e defumados.

Algumas cervejas Lagers para serem conhecidas: Pilsen, Bock, Doppelbock, Dortmunder Export, Dunkel, Schwarzbier, Rauchbier, Vienna e Helles.

Ales para começar a degustar: Witbier, Weiss ou Weizen, APA, IPA, Stout, Porter, Barleywine, Dubbel e Tripel.

Diagramação Silvia Vian

SEXTA-FEIRA, 17 DE ABRIL DE 2020 • 3

ÁGUA NA BOCA

Batata com Brócolis ao Forno INGREDIENTES • 6 batatas cortadas em rodelas • 1 maço de brócolis em buquê • Sal a gosto • Manteiga para untar • 100 g de queijo parmesão ralado • 100 g de queijo muçarela ralado

INGREDIENTES PARA O MOLHO • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de leite • 1 caixa de creme de leite (200 g) • Sal e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO •Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga e frite a farinha rapidamente. Junte o leite e mexa até dissolver e engrossar. Adicione o creme de leite, tempere com sal e noz-moscada, misture e desligue o fogo. Reserve.

• Cozinhe a batata e o brócolis, separadamente, em água e sal, até ficarem al dente. Escorra e espalhe em um refratário médio untado.

Cubra com o molho branco, polvilhe com o parmesão e a muçarela ralados e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 min ou até gratinar.

Pãozinho de queijo de liquidificador INGREDIENTES • 3 xícaras (chá) de polvilho doce • 3 ovos • 1/2 xícara (chá) de óleo • 1 xícara (chá) de leite quente • Sal a gosto • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo ralado ( a sua escolha) • 1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo • Óleo e farinha de trigo para untar

MODO DE PREPARO • No liquidificador, bata o polvilho doce, os ovos, o óleo, o leite, o sal e o fermento. Coloque em uma tigela, deixe esfriar e misture o queijo e o polvilho azedo até ficar homogêneo. Com as mãos untadas de óleo, modele bolinhas e disponha em uma forma untada e enfarinhada.

Leve ao forno médio preaquecido por 20 min ou até dourar. *Receitas Guia da Cozinha

4 • SEXTA-FEIRA, 17 DE ABRIL 2020

COMA SEM MEDO

Sabor típico da estação O

consumo regular de frutas é parte essencial de uma alimentação saudável, mas se a fruta for típica da estação, fica ainda melhor. As frutas de época são mais frescas e saborosas, além de terem maior potencial nutritivo, o que proporciona mais qualidade na alimentação, indica a nutricionista especialista em nutrição clínica e esportiva e fundamentos metabólicos, Deise Portz.

O caqui é um saboroso exemplo de fruta da estação para incluir no seu cardápio. Com safra entre março e maio, é rico em nutrientes como o betacaroteno, vitamina C e as vitaminas do complexo B, sódio, potássio e fibras, além de fósforo, magnésio, cálcio, ferro em quantidades menores e o antioxidante licopeno.

Tudo isso garante mais imunidade, uma pele saudável, auxílio na regulação intestinal e, para as crianças, um aliado no crescimento saudável. Além disso, as substâncias antioxidantes da fruta neutralizam toxinas e radicais livres, que são responsáveis pelo processo de envelhecimento.

Para comer sem medo, o caqui é bem versátil e pode ser consumido com outras frutas, com verduras, em geleias, com-

As frutas da época têm maior potencial nutritivo, o que proporciona mais qualidade na alimentação”.

Caqui Assado em Papilllote

Deise Portz, nutricionista

potas, doces e bolos. Prefira a fruta in natura para evitar as calorias extras que acompanham as compotas e geleias, por exemplo. Em média, um caqui pequeno possui 100 calorias. A casca da fruta também conserva melhor os nutrientes, em especial as fibras, então é preferível higienizar bem e consumir com casca e tudo, recomenda a nutricionista.

Quer uma dica para deixar o caqui ainda mais saboroso?

Aposte nas saladas de frutas.

Quanto mais colorida, mais nutritiva, uma vez que as vitaminas e minerais variam de acordo com as cores dos alimentos, garante Deise. “Aposte na mistura com banana, morango, kiwi, maçã e mamão”.

INGREDIENTES • 2 caquis maduros e firmes, cortados em gomos • ¼ de xícara (chá) de suco de laranja natural ou água • 1 colher de chá de manteiga • Canela e cravo a gosto

MODO DE PREPARO Em um pedaço de papel alumínio (deixe a parte brilhante em contato com o alimento), coloque os caquis cortados em gomos, pode ser com a casca. Regue com o suco de laranja ou água e adicione a canela e o cravo.

Acrescente a manteiga. Junte as pontas e feche o papel alumínio para formar uma trouxinha, com espaço para o vapor circular. Leve ao forno preaquecido em 180 ºC por 20 min. Esta técnica deixa a fruta bem perfumada, úmida e macia.