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SEXTA-FEIRA, 8 DE NOVEMBRO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

A tradição das cucas Típico da Alemanha, o prato coleciona adeptos na região


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EDITORIAL

Sabor alemão no Vale Quem não gosta de cuca? Das simples até as mais recheadas, elas ganham o coração – e a barriga – dos gaúchos, principalmente nas cidades de colonização alemã. Um bom acompanhamento para ela é a linguiça, que provoca a combinação perfeita. A Dona Christina, que mantém a Agroindústria Sabores da Vovó, no interior de Colinas, nos ensina uma receita dessa tão apreciada cuca. Outra padeira que se destaca no município é a Dona Irene, vizinha de Christina. Ela administra a Agroindústria Panela de Ferro da Irene faz três anos. E além de cucas, produz também pães e sete tipos de bolachas. Outro país que vem compartilhando sua culinária por aqui é a França, cuja base de seus doces e salgados pode ser experimentado nas lojas da Gourmellas. A doceria inaugurou um novo cantinho no centro de Lajeado. Doce e super delicado, o espaço é ideal para aquele lanche rápido dia a dia. Por falar em delícias, outa receita de dar água na boca é a da lajeadense Alessandra Scherer, que participou do Minha Dica dessa semana. Ela nos ensina a fazer um saboroso bolo de nata. A edição dessa sexta também tem a tradicional coluna do sommelier André Pereira, sobre cervejas uruguaias e argentinas. E, para finalizar, as inscrições para a Tarde do Bretzel de Estrela já estão abertas! Venha conferir. Boa leitura!

EXPEDIENTE e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIÇÃO Produção Bibiana Faleiro

Diagramação Fábio Costa

MINHA DICA

Bolo de nata da Ale A

lajeadense Alessandra Scherer, 27, aprendeu a cozinhar em casa. Curiosa, observava a mãe no preparo das refeições e foi com o auxílio e os “segredos” dela que Ale ganhou gosto pela culinária. Com as receitas em mãos, ela também passou a ajudar na cozinha de casa. Hoje, sua inspiração na hora de preparar deliciosos pratos vem da internet e de programas de Tv, como Anonymus Gourmet, entre outros. Ale gosta de diferentes estilos da culinária, mas tem uma predileção especial pelos bolos, os mais apreciados pela família. Ela trabalha como assistente de departamento pessoal, e passa os dias da semana fora de casa. Mas nos sábados e domingos Ale reserva um tempo para estar na cozinha. Suas refeições são pedidas com frequência nos encontros com os amigos e a família. Mas, mesmo com o gosto aguçado para a gastronomia, Ale nunca pensou na culinária como profissão. O que ela gosta mesmo é de preparar deliciosos pratos para as pessoas que ama. “Adoro cozinhar. Levo a culinária como uma forma de aliviar o stress e, principalmente, para juntar a família e amigos”.

MODO DE PREPARO Massa: • Bata todos os ingredientes na batedeira, menos o fermento, até a massa ficar bem clarinha. Misture o fermento, sem bater. Coloque para assar por 35 min em forno pré aquecido em temperatura 180 °C.

Cobertura e recheio • Misture em uma panela o leite condensado, a margarina e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo por 15 min até que o doce desgrude da panela. Não esqueça de mexer sem parar. • Corte o bolo no meio para colocar o recheio. Feche e depois coloque a cobertura por cima do bolo pronto.

INGREDIENTES Ingredientes para a massa: • 2 colheres de nata • 1 xícara de açúcar • 2 ovos • 2 xícaras de farinha bem cheias • 1 colher de fermento • 1 1/2 de leite • 1 colher de azeite

Ingredientes para a cobertura e recheio:

Alessandra Scherer

• 1 xícara de leite • 1 leite condensado • 2 colheres de margarina • Leite de coco


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ENCONTROS

Gourmellas inaugura nova loja no centro FOTOS BIBIANA FALEIRO

É ideal para um happy hour. Em alguns fins de tardes teremos música ao vivo, queremos oferecer o melhor ao nosso cliente”. Fran Schneider PROPRIETÁRIA DA GOURMELLAS

Em uma das paredes, o nome Gourmellas brilha em tons de rosa. Na outra, uma arte colorida destaca a frase “Seu doce jeito de viver”. “É ideal para um happy hour. Em alguns fins de tardes teremos música ao vivo, queremos oferecer o melhor ao nosso cliente”, garante Fran. O espaço tem capacidade para atender 18 pessoas e a loja fica aberta das 11h às 18h30 de terça a sexta-feira, e nos sábados das 11h às 17h, sem fechar ao meio dia. Os preços dos produtos são a partir de R$ 4.

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m dos cantinhos mais doces da cidade ficou ainda mais pertinho da gente a partir dessa semana. Mantendo a loja e a produção no bairro São Cristóvão, a Gourmellas inaugurou na quarta-feira, um ambiente moderno, urbano e acolhedor na Rua Carlos Von Koseritz, n° 375, no conceito Coffe&Cake. A ideia da proprietária Fran Schneider é proporcionar aos clientes um lanche rápido no intervalo de trabalho, um almoço saboroso ou um motivo especial para reunir as pessoas que amamos. Opções não faltam. São mais de 40 tipos de macarrons coloridos, doces e salgados. Além dos deliciosos brigadeiros, bolos e dos salgados. Junto com a loja, a Gourmellas inaugurou novos sabores de brigadeiro, empanada de frango, cookies, sanduíches, entre outros. Os produtos serão os mesmos servidos na loja matriz. Mas, no centro, eles ganham dinâmica e praticidade para o consumo no dia a dia. Por isso os doces de vitrine são colocados em potinhos, para facilitar na hora da correria diária a para levar um lanche gostoso para casa. Na parte de bebidas, a Gourmellas firmou parceria com a empresa Amigo Suco, e diferentes sabores de sucos naturais serão oferecidos. Além de algumas cervejas, dos cafés e das queridinhas Sodas Italianas. Apesar de levar o mesmo nome e qualidade dos produtos, as duas lojas possuem propostas um pouco diferentes. Enquanto no São Cristóvão o ambiente é composto com cores pastéis em rosa e verde, produzindo um ar de delicadeza, no centro, o espaço é moderno, sem perder o rosa clássico, mas com tons em cinza. As luzes amarelas ainda garantem o conforto.


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ARTE E PRAZER

Tradição das cucas pela zaria o 1º Festival das Cucas. O evento foi cancelado devido a previsão de chuva. Mesmo assim, o município coleciona padeiros que se dedicam a culinária alemã. Sobretudo na produção das cucas. Entre eles, Christina Hoppen Horst e Maria Irena da Silva Galtermann, que vivem no interior de Colinas.

O prato típico da culinária alemã conquista adeptos no Vale

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m dos pratos típicos da cultura alemã é a cuca: massa docinha coberta por uma farofa crocante à base de manteiga. Ela é conhecida como um bolo de tabuleiro e a receita chegou na região sul por meio dos alemães. Mas, a partir da combinação desses ingredientes, muitas receitas diferentes surgiram, e o prato tornou-se cada vez mais característico das cidades colonizadas pela Alemanhã aqui no Vale do Taquari. Entre elas está Colinas, que neste fim de semana reali-

Amor em cada polvilhada Aprendi as receitas que faço com a minha sogra. Todos temos alguns segredos, e esse não podemos contar”.

Christina Hoppen Horst AGROINDÚSTRIA SABORES DA VOVÓ

As mãos da confeiteira Christina Hoppen Horst, 54, estão acostumadas a misturar as massas de pães, cucas e bolachas. Ela mantém a Agroindústria Sabores da Vovó no interior de Colinas, na Linha Roncadorzinho. Entre a produção, também é feito o melado, tradição da família. Mesmo praticando a culinária em casa com frequência, faz apenas quatro anos que a padaria virou profissão para Christina, que guarda técnicas “secretas” em sua produção., misturadas com os mais de 15 cursos na área. “Aprendi muitas das receitas que faço com a minha sogra. Todos temos alguns segredos, e esse não podemos contar”, brinca. Por isso deu o nome para o seu negócio de Sabores da Vovó. Durante a semana, abastece a merenda escolar no município, enviando pães e sanduíches para creches e escolas municipais e estaduais em Colinas. Além disso,

“Padeiro não tem hora. Acordamos cedo e vamos até tarde todos os dias. Mas eu amo o que faço”.

Maria Irena da Silva Galtermann AGROINDÚSTRIA PANELA DE FERRO DA IRENE

os clientes já são assíduos e buscam as encomendas na casa dela, onde a garagem virou uma cozinha adaptada e muito bem higienizada. Em alguns dias ela também sai de carro para fazer entregas e vender para a vizinhança. A qualidade de seu produto passou a ser cada vez mais apreciada e a demanda aumentou. Hoje são feitos cerca de 80 produtos por dia, entre pães, cucas e roscas. Perto das 5h da manhã ela já está de pé, e passa os dias na cozinha. Como a produtividade é alta, re-


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as maõs dos colinenses FOTOS BIBIANA FALEIRO

com a culinária, mas buscando sempre inovação. Ela aceita encomendas pelo (51) 99978-9797.

Cuca com segredo de casa

cebe ajuda da família na cozinha e nas vendas. “Às vezes é difícil trabalhar em família, mas quando algum conflito acontece, é preciso sentar e conversar para resolver”, ressalta Christina. Ela garante que a cuca é muito bem acompanhada de uma lingui-

ça, e sugere essa combinação. “Os alemães gostam de misturar o doce e o salgado”, observa. Um de suas receitas mais famosas é a cuca de linguiça, que ela nos ensina a fazer. A receita está logo ao lado. Christina está prestes a se aposentar, e já tem planos para seguir

A padeira Maria Irena da Silva Galtermann (Irene), 66, também é conhecida pelo preparo delicioso de seus produtos em Colinas. Ela mantém a Agroindústria Panela de Ferro da Irene, também do interior do município, faz três anos. Christina e ela são vizinhas. Além de saborosas cucas, Irene também produz pães e bolachas que vende sob encomenda e para parte da merenda escolar. No seu menu, as cucas de requeijão, chocolate e coco são as prediletas dos clientes. Mas outros sabores também muito pedidos são prestígio, mumu, goiabada e pera. Além disso, toda semana são produzidos sete tipos diferentes de bolachas, e nos sábados, a padeira vende seus produtos na Praça dos Pássaros. “Padeiro não tem hora. Acordamos cedo e vamos até tarde todos os dias. Mas eu amo o que faço”, garante Irene. Ela aceita encomendas pelo (51) 99158-9876.

Receita Cuca com linguiça da Christina Para a massa:

• 400 ml de leite • 50 g de manteiga • 1 ovo • 100 g de açúcar • 1 pitada de sal • 500 g de farinha de trigo • 8 g de fermento biológico

Para o recheio:

• 150 g de linguiça desfiada

Para a farofa:

• 5 colheres (sopa) de açúcar • 2 colheres (sopa) de farinha • Canela a gosto • Nata até o ponto da farofa

Modo de preparo:

• Esquente o leite e amoleça a manteiga. Junte o ovo, o açúcar e o sal. Misture a farinha e o fermento e junte ao restante. Deixe crescer por meia hora. Abra a massa na mesa colocando a linguiça desfiada e enrole. Coloque na forma e deixe crescer novamente. Pincele com o ovo e acrescente a farofa. Asse no forno por 150 °C por 30 min.


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ARTE E PRAZER

Descobrindo cervejas Uruguaias e Argentinas

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sul do Brasil, Uruguai e Argentina tem uma história em comum. Com as imigrações europeias de alemães e italianos, o gosto pelo chimarrão ou mate e o churrasco no espeto ou o assado na grelha com miúdos viraram tradição. Mas uma coisa que todos nós gostamos, é de uma boa cerveja. Seja ela mainstream ou artesanal, a ideia da coluna de hoje é passearmos pela cena cervejeira do Uruguai e Argentina e dar umas boas dicas para quem for à região nas férias. Algumas cervejas Uruguaias são achadas com facilidade nos mercados da região, como a Norteña, da Companhia Ambev, a mais barata nos mercados. Ela é uma tradicional Standard American Lager: possui cor amarelo intenso, baixa fermentação e aroma discreto de lúpulo e frutas, com um leve amargor. A Zillertal feita pela FNC, traz mais aromas de lúpulos europeus, mas a minha preferida das lagers uruguaias é a Patrícia, bem encorpada e aromática, lembra muito a Serramalte. A cena artesanal do Uruguai tem uns dez anos, mas já está bem encaminhada com cervejarias medalhadas em campeonatos in-

A ideia da coluna de hoje é passearmos pela cena cervejeira do Uruguai e Argentina e dar umas boas dicas para quem for à região nas férias”.

ternacionais. As três mais conhecidas são a Mastra Cerveceria, a Cabesas Bier, Volcanica Bier, Davok e Oso Pardo. A Mastra tem alguns brew pub

espalhados pela cidade. Gostei muito de beber no Mercado Agrícola e lá no pub eu recomendo a cerveja “La del Mercado”, uma Amber Ale com maçãs e canelas. A Cabesas Bier da cidade de Tacuarembó tem em garrafas nos principais mercados e free shops do Uruguai. Gostei muito da “Cabutiña”, uma Pumpkin Ale de respeito. Já a Volcanica segue mais a Escola Belga. Por lá, provamos a Belgian IPA, mas ela também tem Strong Ales e White IPA. A Oso Pardo tem alguns brew pubs espalhados por Montevideo e Punta del Este. Seguindo para a Argentina, onde a cena cervejeira começou com os imigrantes alemães que se estabeleceram nas proximidades de Bariloche e Córdoba, a cerveja mais comercial é a Quilmes, que patrocina o futebol e tem uma presença forte do norte ao sul do pais. Ela é uma American Standart Lager que pertence ao grupo Ambev. Lembra muito a Brahma e Antártica no aroma e paladar, mas a Quilmes também tem Red Lager, Stout, Lieber sem álcool e Bock. Isenbeck e Scheneider são American Lagers bem suaves, ótimas para acompanhar um assado de tira sem

pretensão. Da cidade Patagônica de Bariloche, temos a Patagônia, aqui no Brasil em três estilos: Bohemian Pilsener, Amber Lager e Weisse, mas que na verdade é uma Witbier pela adição de cascas de laranja e semente de coentro. Já na Argentina, a Patagônia traz outros estilos, como Pale Ale, Oktoberfest e Session IPA. Não podemos falar da cena artesanal da Argentina e não comentar sobre a Antares. Fundada em 1996, ajudou a criar um mercado artesanal com cervejas muito bem feitas, muitas usando lúpulos patagônicos, saindo de Mar del Plata e indo para a grande Buenos Aires. A Baum Cerveza Artesanal tem mais de 10 brews pub próprios espalhados pela capital, Mar del Plata e Rosario. A Juguetes Perdidos tem em seu portfólio apenas cervejas em barril ou com segunda fermentação na garrafa, o que valeu prêmios em diversas copas cervejeiras. E, para fechar o passeio, a Kraken, que em 10 anos de existência conseguiu medalhas por todas as cervejas produzidas. Quem for nas férias para o Uruguai ou Argentina, confere as cervejas por lá e depois me diz como foi. E vamos falar de Cerveja!

FESTIVAL DE RECEITAS

Tarde do Bretzel tem inscrições abertas A Tarde do Bretzel, um dos projetos beneficiados pelo Fundo de Apoio à Cultura (FAC) tem inscrições abertas até hoje e são limitadas aos dez primeiros candidatos. O evento está marcado para o dia 30 de novembro, das 14h às 18h, no Lar do Jovem, em Estrela. A tarde terá destaque para atrações germânicas e premiação em troféus e dinheiro (R$ 200; R$ 150; R$ 100) para os três primeiros colocados. Organizada pela Comunidade Evangélica de Confissão Luterana de Estrela por meio do Grupos Folclóricos de Danças Alemãs/Categoria Sênior, a Tarde do Bretzel foi um dos projetos aprovados pela comissão julgadora dentro do Edital Municipal Estrela Polar. O programa prevê a distribuição total de R$ 142,8 mil para incentivar as mais variadas manifestações artísticas - música, dança, artesanato, teatro, poesia e outras -, evidenciando a cultura local. Segundo os organizadores, a Tarde do Bretzel será destinada a uma valorização da cultura e dos costumes germânicos.

"A ideia do concurso veio a partir do momento que observamos que, mesmo em uma região de colonização alemã, é cada vez menor o número de pessoas que sabem fazer estas receitas, são poucas as confeitarias e padarias que o produzem", afirma a integrante dos Grupos Folclóricos de Danças Alemãs Daiane do Couto. A programação também conta com receitas de chucrute, da cerveja artesanal, além da música germânica. As inscrições e mais informações podem ser adquiridas em contato com a Comunidade Evangélica e pelo telefone 3712-1120.


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ÁGUA NA BOCA

Ratatouille de forno

INGREDIENTES

• 1 xícara de molho de tomate • 1 berinjela média • 1 abobrinha italiana média • 1 pimentão amarelo • 2 tomates italianos maduros • Azeite de oliva • Tomilho à gosto • Sal • Pimenta do reino

(versão do filme)

Dica: Escolha os legumes com diâmetros aproximados, para que as rodelas fiquem do mesmo tamanho.

MODO DE PREPARO

• Corte em rodelas finas a berinjela, a abobrinha, o pimentão (sem o miolo) e os tomates. Cubra o fundo de uma forma pequena com o molho de tomate e disponha os legumes na forma, alternando-os. • Por cima dos legumes, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Regue com azeite e cubra com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-40 min. * Receita Guia do Estrangeiro

Rocambole de morango INGREDIENTES

• 400 gramas de morango • 300 gramas de açúcar • 10 mililitros de água • 4 ovos • 130 gramas de açúcar • 70 gramas de farinha de trigo • margarina suficiente para untar uma forma • açúcar suficiente para polvilhar a massa • chocolate ao leite derretido para decorar (opcional)

MODO DE PREPARO

• Recheio: Lave bem os morangos, retire os talinhos e as folhas e corte as frutas em pedaços. Coloque os morangos cortados em uma panela com a primeira parte do açúcar e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo até formar uma geleia. Deixe esfriar e reserve. Ligue o forno a 200°C. • Massa do rocambole: Unte uma forma retangular com a margarina e forre com papel manteiga, também untado. Bata os ovos na batedeira com a segunda parte do açúcar até a mistura ganhar volume. Junte a farinha de trigo aos poucos e bata até ficar uma massa homogênea. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 8 min. Tire a massa do forno e espere que ela fique morna. • Montagem: Polvilhe açúcar sobre a massa e a vire sobre um pano de cozinha. Descole o papel manteiga. Cubra o bolo com a geleia de morango e enrole o rocambole com o auxilio do pano. Leve à geladeira. Se quiser, decore o rocambole com chocolate derretido na hora de servir. *Receita M de Mulher


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AH

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Gastrô - 8 de Novembro de 2019  

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