BROCHURE
2021
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
1
VERSVISHANDEL JAN VAN AS:
DÉ KENNISPARTNER OP HET GEBIED VAN VIS VOOR DE FOODSERVICE Versvishandel Jan van As (sinds 1949) levert een uitgebreid en kwalitatief hoogwaardig assortiment vis, schaal- en schelpdieren aan horeca, grootverbruikers en detailhandel. Omdat we er zeker van willen zijn dat ook toekomstige generaties van verse vis kunnen genieten, maken we ons sterk voor het verduurzamen van de productie en consumptie van vis.
2
ASIAN FISH MARKET
kenmerkt zich voornamelijk
breed assortiment garnalen,
Door de toenemende vraag
door consumptie van rauwe
surimi’s en overige Aziatische
naar Aziatische producten
vis, schaal en schelpdieren.
producten. Japanse,
heeft Versvishandel Jan van
De visspecialisten binnen de
Koreaanse, Canadese en
As de Asian Fish Market
Asian Fish Market hebben
Spaanse visspecialisten
opgericht. De Asian Fish
een gedegen kennis van
informeren de Asian Fish
Market heeft een assortiment
de Aziatische keuken en
Market dagelijks over wat de
die volledig gericht is op
adviseren zowel nationale
zee ons op dit moment biedt.
de Aziatische keuken. Deze
als internationale horeca
Dit is exact waarin de Asian
keuken is wereldwijd sterk
ondernemers. De Asian Fish
Fish Market haar grenzen
verspreid en mag zich zeer
Market is gespecialiseerd
verlegd en zich onderscheid
veelzijdig noemen. De keuken
in tonijn, maar kent ook een
op de wereldmarkt.
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
ZALM De gekweekte Atlantische
verhandeld. Omdat de vraag
beginstadium op in bassins op het
zalm wordt het meest
naar zalm zo groot is, wordt
land totdat de zalm groot genoeg
verhandeld in Europa en
deze vis gekweekt. De zalm
is om uitgezet te kunnen worden
wordt meestal als Noorse zalm
wordt gekweekt en groeit in het
naar grotere bassins in zee.
140002 Zalm Noors 4-5 kg
140075 Zalmfilet met vel en graat ongeschubd
140012 Zalm Noors geschubd 4-5kg
140041 Zalmfilet met vel uit 4-5 kg
140003 Zalm Noors 5-6 kg
140047 Zalmfilet met vel geschubd uit 4-5kg
140013 Zalm Noors
140030 Zalmfilet met vel
geschubd 5-6 kg.
Trim D Pre Rigor
140004 Zalm Noors 6-7 kg
140067 Zalmrug dikontveld uit 4-5 kg
140083 Zalmblokjes vers dikontveld 500 gr
140014 Zalm Noors geschubd 6-7 kg ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
3
YELLOWFIN TONIJN Yellowfin tonijn is een
met een kenmerkende lange
80 km per uur behalen. Om
makreelachtige waaronder
gele buik en rugvin. Yellowfin
overbevissing tegen te gaan,
ook alle tonijnachtigen
tonijn kan een lengte van 230
worden deze tonijnen op een
behoren. Tonijn is een
cm bereiken met een gewicht
duurzame manier gevangen,
warmbloedige vis en heeft
van 180 kilo. De Yellowfin
namelijk met pole&line en
rood gekleurd visvlees. De
tonijn zwemt tot op een diepte
long-line. De tonijnbestanden
rugzijde van de Yellowfin
van 250 meter, heeft veel
zijn goed en men houdt zich
Tonijn is kobaltblauw tot zwart,
power en kan een snelheid van
aan vangstquota.
150050 Tonijnfilet Yellowfin sashimi
150080 Verse Tonijnfilet Yellowfin
150081 Tonijnblokjes 1x1 cm 500 gr 150099 Tonijnafsnijdsels vers
270242 Tonijnafsnijdsels DV
270240 Tonijn medaillons 2 x 80 gr vac. ds DV 4
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
150090 Tonijnfilet yellowfin sashimi zonder ketting
BLUEFIN TONIJN VERS De Bluefin tonijn is niet voor
behalen met een gewicht van
niets de “big boss” onder
bijna 700 kg. Wie denkt dat
de tonijnen. In de culinaire
zo’n groot beest zich traag door
wereld is de semi gekweekte,
het water begeeft heeft het mis.
of beter gezegd ‘gemeste’
De Bluefin is zeer wendbaar
Bluefin, de meest kostbare
en kan een snelheid tot wel 90
tonijn ter wereld. Wilde
km per uur behalen. Het is een
Bluefin is niet het hele jaar
warmbloedige vis en heeft een
verkrijgbaar. Daarom kweekt
gemiddelde lichaamstemperatuur
en mest men dit exemplaar
van 22 graden. De Bluefin tonijn
op meerdere plaatsen in
heeft geen zwemblaas, om niet
Europa. Deze tonijn kan
te zinken is deze vis constant in
een lengte van 450 cm
beweging.
150004 Bluefin tonijn zonder kop AFM
150052 Bluefin to nijnfilet rugstuk met vel AFM
U kunt uw verse bluefin tonijn 2x per week bestellen bij onze tonijnspecialist Jakob Doorn, 020 582 99 90
150152 Bluefin tonijnfilet buikstuk met vel AFM ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
5
BLUEFIN TONIJN SHOCKFRESH
Op deze illustratie staan alle delen van de Bluefin tonijn van kop tot staart
6
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
BLUEFIN TONIJN SHOCKFRESH Het proces van ShockFresh
de vis gewaarborgd blijft. Bij
additieven nodig voor het
begint in Taiwan, Zuid-Korea en
aankomst aan wal transporteert
behoud van de versheid.
Japan. Eerst vangt men de tonijn
men de tonijn direct naar de
Door het terug vriezen zijn
met de lijn, om vervolgens de
vriezer. Vanuit de vriescellen
eventuele parasieten gedood
tonijn aan boord in te vriezen
wordt de tonijn verwerkt,
waardoor de voedselveiligheid
naar -60 graden. Door het snel
gecontroleerd en vervolgens
hoog is. Na het ontdooien is de
terug vriezen aan boord, wordt
getransporteerd. De vis in de
Yellowfin tonijn weer rauw te
de celstructuur niet aangetast
bevroren omgeving heeft geen
gebruiken, voor bijvoorbeeld
waardoor de kwaliteit van
antibiotica of andere chemische
sushi en sashimi.
211540 Saku Bluefin Akami Shockfresh box ca. 2,5 kg
150049 Tonijnfilet Shockfresh
211542 Saku Bluefin Chutoro Shockfresh box ca. 2,5 kg
211541 Saku Bluefin Otoro Shockfresh box ca. 2,5 kg
211526 Tonijn Yellowfin saku longline AA ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
7
HAMACHI-YELLOWTAIL
8
Yellowtail kingfish is een
Op verschillende plaatsen
prachtige vis die in de
ter wereld kweekt men de
Japanse culinaire wereld
Yellowtail kingfish, zo ook in
beter bekend is als Hiramasa.
Nederland. Kwalitatief kweekt
Deze vis komt in het wild voor
men in Nederland een zeer
in alle zuidelijke wateren.
fraai product.
154007 Kingfish yellowtail Hollands 1-2 kg
154008 Kingfishfilet yellowtail Hollands met vel 1-2 kg
210700 Kingfishfilet yellowtail Australisch Hiramasa
154011 Kingfish yellowtail Hollands 2-3 kg
210703 Kingfish yellowtail Hollands filet met vel DV
154040 Hamachifilet Japans import
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
ZEEBAARS In Europa zijn met name de
bevroren filets. Wilde zeebaars
Grieken en Turken de markt-
behoort tot de luxere vissoorten
leiders op het gebied van
maar is niet het hele jaar goed
zeebaars kweken. Deze
te verkrijgen. Om aan de grote
zee-baars gebruikt men ook
vraag te kunnen wordt de
voor het vervaardigen van de
zeebaars geweekt.
136001 Zeebaars 400-600 gr
136041 Zeebaarsfilet met vel geschubd uit 400-600 gr
136002 Zeebaars 600-800 gr
136042 ASC Zeebaarsfilet met vel geschubd uit 600-800gr
136003 ASC Zeebaars 800-1000 gr
136043 ASC zeebaarsfilet met vel geschubd uit 800-1000gr
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
9
DAURADE EN CORVINA DAURADE
kop en de heldere goudkleurige
variant sterk op haar wilde broer
Daurade royale wordt
streep tussen de ogen.
of zus. Toch zijn er verschillen. Dit gekweekte exemplaar is
internationaal ook wel Gilthead bream genoemd.
CORVINA
afkomstig uit de Middellandse
Deze vis behoort tot de grote
Corvina behoort tot de familie
zee en is wat grijzer van kleur
familie van de zeebrasems.
van de ombervissen. Corvina
en relatief mager. Gekweekte
Gekweekte daurade is iets
is een zeer smaakvolle vis die
exemplaren worden vaak niet
kleiner dan wilde daurade.
aan populariteit toe neemt.
groter dan 7 kg.
Daurade royale heeft een
Tegenwoordig wordt deze vis
heldere zilverkleurige huid en
grootschalig gekweekt om aan
donkere vinnen. Kenmerkend
de grote vraag te kunnen vol-
is de zwarte vlek achter de
doen. Uiterlijk lijkt de gekweekte
138000 Corvina 2kg+
161001 Daurade royal 400-600gr STUK
161041 Dauradefilet royal met vel geschubd uit 400-600gr KG
161002 Daurade royal 600-800gr STUK
Dauradefilet met vel uit 400-600gr vac/kg DV KG 161042 ASC Dauradefilet Royal met vel geschubd 600-800gr
10
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
138040 Corvinafilet met vel geschubd uit 2kg+
DIEPVRIES ARTIKELEN
220601 Ebi Fry 2L 25gr 40% Asian Fish Market ds 10 kg DV STUK
220606 Gamba Vannamei 26/30 gepeld Asian Fish Market ds 6 x 1,2 kg DV
220605 Ebi Fry 3L 30gr 50% Asian Fish Market ds 10kg DV STUK
220607 Gamba Vannamei 31/40 gepeld Asian Fish Market ds 6 x 1,2 kg DV
230507 Sushi Ebi 3L tray 30st DV
220608 Gamba Vannamei 21/25 HLSO Asian Fish Market ds 6 x 1,2 kg DV
220510 Nobashi garnaal 3L - 1x tray DV STUK ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
11
DIEPVRIES ARTIKELEN
12
630060 Zeewiersalade Chuka Wakame 1 kg
630061 Zeewiersalade Goma Wakame AFM 1 kg
230350 Langouste staart MSC tristan 115-130 gr ds 4,54 kg STUK
230575 Masago Green 500 gr AFM DV
230577 Masago Red 500 gr AFM DV
230579 Masago Orange 500 gr AFM DV
230552 Unagi kabayaki pk ca. 225 gr DV STUK
600194 Tobiko rood 500gr DV STUK
600193 Tobiko groen (wasabi) 500 gr DV STUK
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
240020 Coquilles USA 10/20 à 1 kg diepvries STUK
240025 Coquilles clearwater MSC 10/20 zk 1 kg diepvries STUK
240030 Coquilles MSC clearwater 20/30 1 kg diepvries STUK
156013 Coquillevlees Canadees royal catch pot 1 kg STUK
210400 Inktvis schoon U/5 zak 1 kg diepvries STUK
230182 Kingcrab merus 100% potenvlees 10-12cm zk 400 gr DV 230183 Snow crab merus 100% 12 cm zak 1 kg diepvries
210470 Inktvis Californië 10-13cm ds 800 gr diepvries STUK
210440 Inktvisring naturel groot zak 1 kg DV STUK ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
13
DIEPVRIES ARTIKELEN
230131 King krabpoten rauw groot 4L ds 2, 5kg diepvries DOOS
14
230132 Krabpoten king gekookt groot 4L ds 2,5 kg diepvries DOOS
230172 Crab soft shell prime 70-90gr AFM 1 kg diepvries
230174 Crab soft shell prime 90-110 gram AFM 1 kg diepvries
230137 Snow crab clusters gek. 240/280 gr diepvries STUK
230570 Surimi Sticks 18 cm. 40% AFM 1 kg diepvries
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
230215 Kanimi crablegs 500gr diepvries STUK
230154 Red Crabmeat poten -schoudervlees block 2,5 Lbs DV 230155 Red Crabmeat poten en schoudervlees block 1 Lbs DV
230572 Surimi Sticks 9 cm. 60% AFM 500 gr diepvries
DIEPVRIES ARTIKELEN-UHP KREEFT WAT is UHP? UHP staat voor Ultra High Pressure wat bereikt wordt door middel van een machine die door hoge druk levende kreeften kan verwerken. HOE WERKT HET?
VOORDELEN
BEREIDINGSWIJZE UHP KREEFT
Na de vangst verblijft de kreeft
• 100% natuurlijk, geen
Ingrediënten
minimaal 24 uur in een bassin met koud zeewater. De kreeft
toevoegingen. • T extuur, smaak en sappigheid
• Bevroren Kreeft • Water met 2% zout
wordt gezuiverd en gaat in
zijn gelijk aan dat van een
Stomen in Combisteamer:
een ‘winterslaap’. Na 24 uur
levende kreeft.
• Verwarm de combisteamer
wordt de kreeft verwerkt in de
• De kreeft wordt geproduceerd
voor (100% stoom).
Ultra High Pressure machine,
tijdens de beste vangst-
waar de druk steeds een
periode waardoor de
in originele verpakking (net) in
beetje wordt verhoogd tot
kwaliteit en het rendement
een geperforeerde gastronorm
3000 bar. De kreeft wordt zo
het hoogst zijn.
bak in de combisteamer.
op een diervriendelijke manier gedood. De druk zorgt er voor dat het vlees uiteindelijk
• 100% van het vlees kan uit de schaal verwijderd worden. • Geen last van derving door
los komt van de schaal en
vroegtijdige dode kreeften.
eenvoudig verwijderd kan
• Valt in het 100% Vis&Seizoen
worden.
assortiment.
• Stoom de kreeften (bevroren)
Koken in pan: • Breng water met 2% zout in een pan aan de kook. • Kook de kreeften (bevroren) in originele verpakking (net) in de pan.
230310 Kreeft Canner UHP heel 300-450 gr ds 4,54 kg DV MSC STUK
230330 Kreeft UHP heel 400500gr ds 4,54 kg DV MSC
230333 Kreeft UHP heel 570-640gr ds 4,54 kg DV MSC STUK
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
15
SCHAAL & SCHELPDIEREN
410210 Kreeft St. Mary’s Bay 400-500gr MSC
410500 Krab tourteaux
410530 Krab Noors King levend
410800 Wolhandkrab
156000 Coquille Noors in schaal
410220 Kreeft St. Mary’s Bay 500-600gr MSC 410230 Kreeft St. Mary’s Bay 600-700gr MSC 410240 Kreeft St. Mary’s Bay 700-800gr MSC 410241 Kreeft St. Mary’s Bay 800-1000gr MSC
400332 Kokkels Hollands net 1kg.
16
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
SCHAAL & SCHELPDIEREN DAVID HERVE OESTERS
OOSTERSCHELDE CREUSES
Het gebied van Marennes,
De Oosterschelde oester is
in de Charentes Maritimes,
dezelfde oester als de Japanse
ten zuiden van het Bretonse
of de voor ons bekende Creuse.
schiereiland, is een bolwerk
Het grote verschil zit hem in de
van de oesterteelt. In dit zeer
waterhuishouding en plaats waar
uitgebreide gebied waar
de oester opgroeit. Hierdoor kan
gigantisch veel oesters worden
de smaak van de Oosterschelde
geproduceerd, hanteert men een mooi classificatiesysteem.
400830 Marennes (fines) nr. 3 Hervé à 48 stuks
Dit classificatiesysteem verschaft duidelijkheid over de kwaliteit en smaak. In Marennes d’Oléron komen alle oesters uit de ‘Claires’. Claires zijn natuurlijke oesterputten
oester sterk verschillen van bijvoorbeeld dezelfde soort oester die afkomstig is uit de
400800 Royale cabanon Hervé nr. 3 à 48 stuks 400660 Tara Iers nr. 3 Hervé à 48 stuks
Waddenzee. De Oosterschelde oester groeit op in de Zeeuwse wateren.
en hebben een sterke invloed op de kleur en smaak door de grondgesteldheid.
400883 Huitre Boudeuse Hervé no 4 mand 24 stuks
400760 Fine de Claire nr. 2 à 24 stuks
400690 Creuses Oosterschelde nr. 1 à 25 stuks
400661 Fine de Claire nr. 3 à 24 stuks
400630 Creuses Oosterschelde nr. 2 à 25 stuks ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
17
VERPAKKINGSMATERIAAL SALAD BOWLS • Salad bowl Round 960032
Ø149mm. H 50mm. 500ml.
doos 300 stuks
• Salad bowl Round 960033
Ø149mm. H 60mm. 750ml. doos 300 stuks
• Salad bowl Round 960034
Ø149mm. H 73mm. 1000ml. doos 300 stuks
• Salad bowl Round 960036
Ø184mm. H 63mm. 1300ml. doos 300 stuks
DEKSELS • Salad bowl Lid
960037
Ø149mm.
H 25mm. PET
doos 300 stuks
• Salad bowl Lid
960038
Ø184mm.
H 25mm. PET
doos 300 stuks
960039 covercup R-34x24 molen 10cc ds 2000 stuks 960040 covercup R-49x28 molen 36cc ds 1000 stuks 960041 covercup R-61x30 molen 60cc ds 500 stuks 18
ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
960010 bottle/sausflesje met dop 15cc zak 100 stuks 960015 chopsticks bamboo tensoge 21 cm. black evn. 60gr 10x100
960011 bottle/sausflesje met dop 30cc zak 50 stuks
SUSHI PRODUCTEN
960023 Sushitray 185*130*20mm Combi Box Flower
630081 Edamame heel, gezouten DS 20x500gr diepvries
630074 Sushi Nori 100pc half sheet AFM 140gr Gold
630082 Edamame gepeld, ongezouten zak 500gr DV
630075 Sushi Nori 100 pc half sheet DOOS 40 x 140gr Gold
630080 Edamame heel, gezouten zak 500gr Diepvries 960003 Sushitray 185*130*20mm Combi Box Black
630083 Edamame gepeld, ongezouten DS 20 x 500gr DV
630076 Sushi Nori 50pc full sheet AFM 140gr Gold
630077 Sushi Nori 50pc full sheet DOOS 40 x 140gr Gold ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 07-2021
19
WWW.JANVANAS.NL JE KUNT JE BESTELLING DOORGEVEN VIA EMAIL VISHANDEL@JANVANAS.NL OF BEL VOOR MEER INFORMATIE NAAR TEL.020-5829990