BROCHURE ASIAN FISH MARKET

BROCHURE

2021

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

1

VERSVISHANDEL JAN VAN AS:

DÉ KENNISPARTNER OP HET GEBIED VAN VIS VOOR DE FOODSERVICE Versvishandel Jan van As (sinds 1949) levert een uitgebreid en kwalitatief hoogwaardig assortiment vis, schaal- en schelpdieren aan horeca, grootverbruikers en detailhandel. Omdat we er zeker van willen zijn dat ook toekomstige generaties van verse vis kunnen genieten, maken we ons sterk voor het verduurzamen van de productie en consumptie van vis.

2

ASIAN FISH MARKET

kenmerkt zich voornamelijk

breed assortiment garnalen,

Door de toenemende vraag

door consumptie van rauwe

surimi’s en overige Aziatische

naar Aziatische producten

vis, schaal en schelpdieren.

producten. Japanse,

heeft Versvishandel Jan van

De visspecialisten binnen de

Koreaanse, Canadese en

As de Asian Fish Market

Asian Fish Market hebben

Spaanse visspecialisten

opgericht. De Asian Fish

een gedegen kennis van

informeren de Asian Fish

Market heeft een assortiment

de Aziatische keuken en

Market dagelijks over wat de

die volledig gericht is op

adviseren zowel nationale

zee ons op dit moment biedt.

de Aziatische keuken. Deze

als internationale horeca

Dit is exact waarin de Asian

keuken is wereldwijd sterk

ondernemers. De Asian Fish

Fish Market haar grenzen

verspreid en mag zich zeer

Market is gespecialiseerd

verlegd en zich onderscheid

veelzijdig noemen. De keuken

in tonijn, maar kent ook een

op de wereldmarkt.

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

ZALM De gekweekte Atlantische

verhandeld. Omdat de vraag

beginstadium op in bassins op het

zalm wordt het meest

naar zalm zo groot is, wordt

land totdat de zalm groot genoeg

verhandeld in Europa en

deze vis gekweekt. De zalm

is om uitgezet te kunnen worden

wordt meestal als Noorse zalm

wordt gekweekt en groeit in het

naar grotere bassins in zee.

140002 Zalm Noors 4-5 kg

140075 Zalmfilet met vel en graat ongeschubd

140012 Zalm Noors geschubd 4-5kg

140041 Zalmfilet met vel uit 4-5 kg

140003 Zalm Noors 5-6 kg

140047 Zalmfilet met vel geschubd uit 4-5kg

140013 Zalm Noors

140030 Zalmfilet met vel

geschubd 5-6 kg.

Trim D Pre Rigor

140004 Zalm Noors 6-7 kg

140067 Zalmrug dikontveld uit 4-5 kg

140083 Zalmblokjes vers dikontveld 500 gr

140014 Zalm Noors geschubd 6-7 kg ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

3

YELLOWFIN TONIJN Yellowfin tonijn is een

met een kenmerkende lange

80 km per uur behalen. Om

makreelachtige waaronder

gele buik en rugvin. Yellowfin

overbevissing tegen te gaan,

ook alle tonijnachtigen

tonijn kan een lengte van 230

worden deze tonijnen op een

behoren. Tonijn is een

cm bereiken met een gewicht

duurzame manier gevangen,

warmbloedige vis en heeft

van 180 kilo. De Yellowfin

namelijk met pole&line en

rood gekleurd visvlees. De

tonijn zwemt tot op een diepte

long-line. De tonijnbestanden

rugzijde van de Yellowfin

van 250 meter, heeft veel

zijn goed en men houdt zich

Tonijn is kobaltblauw tot zwart,

power en kan een snelheid van

aan vangstquota.

150050 Tonijnfilet Yellowfin sashimi

150080 Verse Tonijnfilet Yellowfin

150081 Tonijnblokjes 1x1 cm 500 gr 150099 Tonijnafsnijdsels vers

270242 Tonijnafsnijdsels DV

270240 Tonijn medaillons 2 x 80 gr vac. ds DV 4

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

150090 Tonijnfilet yellowfin sashimi zonder ketting

BLUEFIN TONIJN VERS De Bluefin tonijn is niet voor

behalen met een gewicht van

niets de “big boss” onder

bijna 700 kg. Wie denkt dat

de tonijnen. In de culinaire

zo’n groot beest zich traag door

wereld is de semi gekweekte,

het water begeeft heeft het mis.

of beter gezegd ‘gemeste’

De Bluefin is zeer wendbaar

Bluefin, de meest kostbare

en kan een snelheid tot wel 90

tonijn ter wereld. Wilde

km per uur behalen. Het is een

Bluefin is niet het hele jaar

warmbloedige vis en heeft een

verkrijgbaar. Daarom kweekt

gemiddelde lichaamstemperatuur

en mest men dit exemplaar

van 22 graden. De Bluefin tonijn

op meerdere plaatsen in

heeft geen zwemblaas, om niet

Europa. Deze tonijn kan

te zinken is deze vis constant in

een lengte van 450 cm

beweging.

150004 Bluefin tonijn zonder kop AFM

150052 Bluefin to nijnfilet rugstuk met vel AFM

U kunt uw verse bluefin tonijn 2x per week bestellen bij onze tonijnspecialist Jakob Doorn, 020 582 99 90

150152 Bluefin tonijnfilet buikstuk met vel AFM ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

5

BLUEFIN TONIJN SHOCKFRESH

Op deze illustratie staan alle delen van de Bluefin tonijn van kop tot staart

6

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

BLUEFIN TONIJN SHOCKFRESH Het proces van ShockFresh

de vis gewaarborgd blijft. Bij

additieven nodig voor het

begint in Taiwan, Zuid-Korea en

aankomst aan wal transporteert

behoud van de versheid.

Japan. Eerst vangt men de tonijn

men de tonijn direct naar de

Door het terug vriezen zijn

met de lijn, om vervolgens de

vriezer. Vanuit de vriescellen

eventuele parasieten gedood

tonijn aan boord in te vriezen

wordt de tonijn verwerkt,

waardoor de voedselveiligheid

naar -60 graden. Door het snel

gecontroleerd en vervolgens

hoog is. Na het ontdooien is de

terug vriezen aan boord, wordt

getransporteerd. De vis in de

Yellowfin tonijn weer rauw te

de celstructuur niet aangetast

bevroren omgeving heeft geen

gebruiken, voor bijvoorbeeld

waardoor de kwaliteit van

antibiotica of andere chemische

sushi en sashimi.

211540 Saku Bluefin Akami Shockfresh box ca. 2,5 kg

150049 Tonijnfilet Shockfresh

211542 Saku Bluefin Chutoro Shockfresh box ca. 2,5 kg

211541 Saku Bluefin Otoro Shockfresh box ca. 2,5 kg

211526 Tonijn Yellowfin saku longline AA ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

7

HAMACHI-YELLOWTAIL

8

Yellowtail kingfish is een

Op verschillende plaatsen

prachtige vis die in de

ter wereld kweekt men de

Japanse culinaire wereld

Yellowtail kingfish, zo ook in

beter bekend is als Hiramasa.

Nederland. Kwalitatief kweekt

Deze vis komt in het wild voor

men in Nederland een zeer

in alle zuidelijke wateren.

fraai product.

154007 Kingfish yellowtail Hollands 1-2 kg

154008 Kingfishfilet yellowtail Hollands met vel 1-2 kg

210700 Kingfishfilet yellowtail Australisch Hiramasa

154011 Kingfish yellowtail Hollands 2-3 kg

210703 Kingfish yellowtail Hollands filet met vel DV

154040 Hamachifilet Japans import

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

ZEEBAARS In Europa zijn met name de

bevroren filets. Wilde zeebaars

Grieken en Turken de markt-

behoort tot de luxere vissoorten

leiders op het gebied van

maar is niet het hele jaar goed

zeebaars kweken. Deze

te verkrijgen. Om aan de grote

zee-baars gebruikt men ook

vraag te kunnen wordt de

voor het vervaardigen van de

zeebaars geweekt.

136001 Zeebaars 400-600 gr

136041 Zeebaarsfilet met vel geschubd uit 400-600 gr

136002 Zeebaars 600-800 gr

136042 ASC Zeebaarsfilet met vel geschubd uit 600-800gr

136003 ASC Zeebaars 800-1000 gr

136043 ASC zeebaarsfilet met vel geschubd uit 800-1000gr

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

9

DAURADE EN CORVINA DAURADE

kop en de heldere goudkleurige

variant sterk op haar wilde broer

Daurade royale wordt

streep tussen de ogen.

of zus. Toch zijn er verschillen.

Dit gekweekte exemplaar is

internationaal ook wel Gilthead bream genoemd.

CORVINA

afkomstig uit de Middellandse

Deze vis behoort tot de grote

Corvina behoort tot de familie

zee en is wat grijzer van kleur

familie van de zeebrasems.

van de ombervissen. Corvina

en relatief mager. Gekweekte

Gekweekte daurade is iets

is een zeer smaakvolle vis die

exemplaren worden vaak niet

kleiner dan wilde daurade.

aan populariteit toe neemt.

groter dan 7 kg.

Daurade royale heeft een

Tegenwoordig wordt deze vis

heldere zilverkleurige huid en

grootschalig gekweekt om aan

donkere vinnen. Kenmerkend

de grote vraag te kunnen vol-

is de zwarte vlek achter de

doen. Uiterlijk lijkt de gekweekte

138000 Corvina 2kg+

161001 Daurade royal 400-600gr STUK

161041 Dauradefilet royal met vel geschubd uit 400-600gr KG

161002 Daurade royal 600-800gr STUK

Dauradefilet met vel uit 400-600gr vac/kg DV KG 161042 ASC Dauradefilet Royal met vel geschubd 600-800gr

10

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

138040 Corvinafilet met vel geschubd uit 2kg+

DIEPVRIES ARTIKELEN

220601 Ebi Fry 2L 25gr 40% Asian Fish Market ds 10 kg DV STUK

220605 Ebi Fry 3L 30gr 50% Asian Fish Market ds 10kg DV STUK

230507 Sushi Ebi 3L tray 30st DV

230600 Gyoza Chicken 20gr zak 600gr AFM diepvries

230602 Gyoza Shrimp 20gr zak 400gr AFM diepvries

230604 Gyoza Veggie 20gr zak 600gr AFM diepvries

230601 Gyoza Chicken 20gr doos 10 x 600gr AFM diepvries

230603 Gyoza Shrimp 20gr doos 10 x 400gr AFM diepvries

230605 Gyoza Veggie 20gr doos 10 x 600gr AFM diepvries

220607 Gamba Vannamei 31/40 gepeld Asian Fish Market ds 6 x 1,2 kg DV 220606 Gamba Vannamei 26/30 gepeld Asian Fish Market ds 6 x 1,2 kg DV

220608 Gamba Vannamei 21/25 HLSO Asian Fish Market ds 6 x 1,2 kg DV

220510 Nobashi garnaal 3L - 1x tray DV STUK ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

11

DIEPVRIES ARTIKELEN

12

630060 Zeewiersalade Chuka Wakame 1 kg

630061 Zeewiersalade Goma Wakame AFM 1 kg

230350 Langouste staart MSC tristan 115-130 gr ds 4,54 kg STUK

230575 Masago Green 500 gr AFM DV

230577 Masago Red 500 gr AFM DV

230579 Masago Orange 500 gr AFM DV

230552 Unagi kabayaki pk ca. 225 gr DV STUK

600194 Tobiko rood 500gr DV STUK

600193 Tobiko groen (wasabi) 500 gr DV STUK

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

240020 Coquilles USA 10/20 à 1 kg diepvries STUK

156013 Coquillevlees Canadees royal catch pot 1 kg STUK

210470 Inktvis Californië 10-13cm ds 800 gr diepvries STUK

240025 Coquilles clearwater MSC 10/20 zk 1 kg diepvries STUK

210400 Inktvis schoon U/5 zak 1 kg diepvries STUK

210440 Inktvisring naturel groot zak 1 kg DV STUK

240030 Coquilles MSC clearwater 20/30 1 kg diepvries STUK

230182 Kingcrab merus 100% potenvlees 10-12cm zk 400gr DV 230183 Snow crab merus 100% 12cm zak 1kg diepvries

230568 Surimi Super Snow Crab 500gr diepvries AFM 230569 Surimi Super Snow Crab doos 10 x 500gr AFM DV ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

13

DIEPVRIES ARTIKELEN

230131 King krabpoten rauw groot 4L ds 2, 5kg diepvries DOOS

14

230132 Krabpoten king gekookt groot 4L ds 2,5 kg diepvries DOOS

230172 Crab soft shell prime 70-90gr AFM 1 kg diepvries

230174 Crab soft shell prime 90-110 gram AFM 1 kg diepvries

230137 Snow crab clusters gek. 240/280 gr diepvries STUK

230570 Surimi Sticks 18 cm.

40% AFM 1 kg diepvries

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

230215 Kanimi crablegs 500gr diepvries STUK

230154 Red Crabmeat poten -schoudervlees block 2,5 Lbs DV 230155 Red Crabmeat poten en schoudervlees block 1 Lbs DV

230572 Surimi Sticks 9 cm.

60% AFM 500 gr diepvries

DIEPVRIES ARTIKELEN-UHP KREEFT WAT is UHP? UHP staat voor Ultra High Pressure wat bereikt wordt door middel van een machine die door hoge druk levende kreeften kan verwerken.

HOE WERKT HET?

VOORDELEN

BEREIDINGSWIJZE UHP KREEFT

Na de vangst verblijft de kreeft

• 100% natuurlijk, geen

Ingrediënten

minimaal 24 uur in een bassin met koud zeewater. De kreeft

toevoegingen.

• T extuur, smaak en sappigheid

• Bevroren Kreeft • Water met 2% zout

wordt gezuiverd en gaat in

zijn gelijk aan dat van een

Stomen in Combisteamer:

een ‘winterslaap’. Na 24 uur

levende kreeft.

• Verwarm de combisteamer

wordt de kreeft verwerkt in de

• De kreeft wordt geproduceerd

voor (100% stoom).

Ultra High Pressure machine,

tijdens de beste vangst-

waar de druk steeds een

periode waardoor de

in originele verpakking (net) in

beetje wordt verhoogd tot

kwaliteit en het rendement

een geperforeerde gastronorm

3000 bar. De kreeft wordt zo

het hoogst zijn.

bak in de combisteamer.

op een diervriendelijke manier gedood. De druk zorgt er voor dat het vlees uiteindelijk

• 100% van het vlees kan uit de schaal verwijderd worden.

• Geen last van derving door

los komt van de schaal en

vroegtijdige dode kreeften.

eenvoudig verwijderd kan

• Valt in het 100% Vis&Seizoen

worden.

assortiment.

• Stoom de kreeften (bevroren)

Koken in pan: • Breng water met 2% zout in een pan aan de kook.

• Kook de kreeften (bevroren) in originele verpakking (net) in de pan.

230310 Kreeft Canner UHP heel 300-450 gr ds 4,54 kg DV MSC STUK

230330 Kreeft UHP heel 400500gr ds 4,54 kg DV MSC

230333 Kreeft UHP heel 570-640gr ds 4,54 kg DV MSC STUK

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

15

SCHAAL & SCHELPDIEREN

410210 Kreeft St. Mary’s Bay 400-500gr MSC

410500 Krab tourteaux

410530 Krab Noors King levend

410800 Wolhandkrab

156000 Coquille Noors in schaal

410220 Kreeft St. Mary’s Bay 500-600gr MSC 410230 Kreeft St. Mary’s Bay 600-700gr MSC 410240 Kreeft St. Mary’s Bay 700-800gr MSC 410241 Kreeft St. Mary’s Bay 800-1000gr MSC

400332 Kokkels Hollands net 1kg.

16

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

SCHAAL & SCHELPDIEREN DAVID HERVE OESTERS

OOSTERSCHELDE CREUSES

Het gebied van Marennes,

De Oosterschelde oester is

in de Charentes Maritimes,

dezelfde oester als de Japanse

ten zuiden van het Bretonse

of de voor ons bekende Creuse.

schiereiland, is een bolwerk

Het grote verschil zit hem in de

van de oesterteelt. In dit zeer

waterhuishouding en plaats waar

uitgebreide gebied waar

de oester opgroeit. Hierdoor kan

gigantisch veel oesters worden

de smaak van de Oosterschelde

geproduceerd, hanteert men een mooi classificatiesysteem.

400830 Marennes (fines) nr. 3 Hervé à 48 stuks

Dit classificatiesysteem verschaft duidelijkheid over de kwaliteit en smaak. In Marennes d’Oléron komen alle oesters uit de ‘Claires’. Claires zijn natuurlijke oesterputten

oester sterk verschillen van bijvoorbeeld dezelfde soort oester die afkomstig is uit de

400800 Royale cabanon Hervé nr. 3 à 48 stuks 400660 Tara Iers nr. 3 Hervé à 48 stuks

Waddenzee. De Oosterschelde oester groeit op in de Zeeuwse wateren.

en hebben een sterke invloed op de kleur en smaak door de grondgesteldheid.

400883 Huitre Boudeuse Hervé no 4 mand 24 stuks

400760 Fine de Claire nr. 2 à 24 stuks

400690 Creuses Oosterschelde nr. 1 à 25 stuks

400661 Fine de Claire nr. 3 à 24 stuks

400630 Creuses Oosterschelde nr. 2 à 25 stuks ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

17

VERPAKKINGSMATERIAAL SALAD BOWLS • Salad bowl Round 960032

Ø149mm. H 50mm. 500ml.

doos 300 stuks

• Salad bowl Round 960033

Ø149mm. H 60mm. 750ml. doos 300 stuks

• Salad bowl Round 960034

Ø149mm. H 73mm. 1000ml. doos 300 stuks

• Salad bowl Round 960036

Ø184mm. H 63mm. 1300ml. doos 300 stuks

DEKSELS • Salad bowl Lid

960037

Ø149mm.

H 25mm. PET

doos 300 stuks

• Salad bowl Lid

960038

Ø184mm.

H 25mm. PET

doos 300 stuks

960039 covercup R-34x24 molen 10cc ds 2000 stuks 960040 covercup R-49x28 molen 36cc ds 1000 stuks 960041 covercup R-61x30 molen 60cc ds 500 stuks 18

ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

960010 bottle/sausflesje met dop 15cc zak 100 stuks 960015 chopsticks bamboo tensoge 21 cm. black evn.

60gr 10x100

960011 bottle/sausflesje met dop 30cc zak 50 stuks

SUSHI PRODUKTEN

960023 Sushitray 185*130*20mm Combi Box Flower

630081 Edamame heel, gezouten DS 20x500gr diepvries

630074 Sushi Nori 100pc half sheet AFM 140gr Gold

630082 Edamame gepeld, ongezouten zak 500gr DV

630075 Sushi Nori 100 pc half sheet DOOS 40 x 140gr Gold

630080 Edamame heel, gezouten zak 500gr Diepvries 960003 Sushitray 185*130*20mm Combi Box Black

630083 Edamame gepeld, ongezouten DS 20 x 500gr DV

630076 Sushi Nori 50pc full sheet AFM 140gr Gold

630077 Sushi Nori 50pc full sheet DOOS 40 x 140gr Gold ASIAN FISH MARKET BROCHURE | 12-2021

19

WWW.JANVANAS.NL JE KUNT JE BESTELLING DOORGEVEN VIA EMAIL VISHANDEL@JANVANAS.NL OF BEL VOOR MEER INFORMATIE NAAR TEL.020-5829990