BROCHURE

2020 - 2021

Dé kennispartner op het gebied van vis voor de foodservice Versvishandel Jan van As (sinds 1949) levert een uitgebreid en kwalitatief hoogwaardig assortiment vis, schaal- en schelpdieren aan horeca, grootverbruikers en detailhandel. Omdat we er zeker van willen zijn dat ook toekomstige generaties van verse vis kunnen genieten, maken we ons sterk voor het verduurzamen van de productie en consumptie van vis. GEGARANDEERDE KWALITEIT • Deskundig en ervaren team van inkopers • Rechtstreekse inkoop vanaf de boot, verser kan niet! • Selectie van de beste (inter)nationale seizoensspecialiteiten

EXPORT Versvishandel Jan van As exporteert haar volledige assortiment over de hele wereld. Zo wordt er veel geëxporteerd naar het Midden-Oosten en naar het Caribisch gebied. De export afdeling zorgt ervoor dat er dagelijks transporten plaatsvinden via de lucht, de weg of per vrachtschip.

• Gecertificeerd volgens de strengste normen: MSC/ASC, ISO/FSSC & SKAL

SPECIALIST VOOR FOODSERVICE • Breed en diep assortiment • Advies op maat voor uw menukaart • Ontwikkeling van innovatieve producten • Scherpe prijzen voor de lekkerste vis uit het juiste seizoen

Me e r in f o r matie o ve r he t as s o r ti me n t v in d je o p jan v an as.n l

Vis&Seizoen Stichting Vis&Seizoen (sinds 2005) is een initiatief van Versvishandel Jan van As en heeft als doel de visconsumptie en het visaanbod in de horeca structureel te verduurzamen. Een duurzaam gevangen vis in het goede seizoen geeft de beste

DE VOORDELEN • Steun de verduurzaming van de visserij en visconsumptie. • Ontvang, wanneer je afneemt van

smaak, hoogste kwaliteit én een goed rendement.

Versvishandel Jan van As, maandelijks

Speciaal voor de horeca, retail en catering

uw inkoopstatistieken met gericht

hebben wee een 100% Vis&Seizoen-assortiment

advies voor verdere verduurzaming.

samengesteld. Daarbij letten we op duurzame

• Gebruik het Vis & Seizoen logo op

vangsttechnieken, gezonde populatie, de kwaliteit

jouw menukaart of website en laat je

én op het seizoen waarin de vis gevangen wordt.

gasten weten dat je voor duurzame vis

We vermijden vangst in het paaiseizoen. Het

kiest.

100% Vis&Seizoen-assortiment bestaat uitsluitend uit vis die MSC of ASC gecertificeerd is of goedgekeurd is door de Good Fish Foundation

• Krijg gratis menukaartadvies en leer variëren met vis in het seizoen. • Neem deel aan een Vis&Seizoen demo

(Viswijzer). Omdat de visstand fluctueert

op maat, met je hele brigade in VISIT

en vangsttechnieken verbeteren, wordt het

bij Versvishandel Jan van As.

assortiment continu geüpdatet.Wil je als chef,

• De licenties voor het gebruik van

retailer of horecaondernemer jouw visaanbod

MSC-, ASC- en Viswijzer-logo zijn

verduurzamen, word dan partner van Vis&Seizoen.

inbegrepen.

Deelname kost slechts € 250,- per jaar.

• De Vis&Seizoen inkoopstatistiek kan worden gekoppeld aan de beoordeling voor uw Green Key certificering. • Green Key members krijgen een extra punt bij de auditering.

Inspiratie Voor trouwe relaties heeft Versvishandel Jan

BIJDRAGE

van As het Vis&Inspiratie platform opgezet. Dit

De bijdrage voor het lidmaatschap bedraagt

netwerk voor horecaprofessionals komt vier keer

€ 750,- per persoon per jaar (excl. BTW).

per jaar bijeen om inspiratie op te doen, kennis

Heeft u interesse in Vis&Inspiratie? Neem dan

uit te wisselen en marktinformatie te delen. Het is

contact op met uw accountmanager.

een uitstekende manier om in een relaxte sfeer de branche te leren kennen, uw persoonlijke netwerk te vergroten en bij te blijven met de laatste trends. Vis&Inspiratie organiseert jaarlijks: • 1 trendtour naar een Europese stad • 2 leerzame en inspirerende bijeenkomsten • 1 experience day

‘Met dit netwerk inspireren we klanten en zien we mooie samenwerkingen ontstaan.’ - Margreet Teeuwissen, Hoofd Marketing & Evenementen H e t ac tue le pr o g r a m ma v an Vis & In s pir atie v in d je o p Jan v an as.n l

Online Bestellen ONLINE Online bestellen is snel, makkelijk en minder foutgevoelig. Je kunt je bestelling online plaatsen via www.bestelbox.nl.

HANOS Bestelbox van inONE is een online

Versvishandel Jan van As is

bestelsysteem voor de horeca. Als klant

partner van HANOS Internationale

van Versvishandel Jan van As kun je hier

Horeca Groothandel. HANOS

gratis gebruik van maken.

is totaalleverancier voor de horeca, grootverbruikers en bedrijvenmarkt. HANOS heeft achttien vestigingen door heel Nederland en twee vestigingen in BelgiĂŤ. Voor meer informatie:

Vr ag e n ?

Be l 02 0 58 29 990

www.hanos.nl

Innovatie Versvishandel Jan van As ontwikkelt, in nauwe samenwerking met haar afnemers, specifieke producten en concepten voor de foodservice markt, die geheel zijn afgestemd op de wensen van consumenten én horecaprofessionals. Het resultaat van zo’n samenwerkingstraject voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen. We hebben inmiddels al een aantal interessante Vis & Innovatie producten mogen maken in samenwerking met onze afnemers. Een paar voorbeelden van deze producten zijn: • viskoeken • kibbeling • kabeljauw- en zalmburger • bisques • chowders

• Kwaliteit: keuze voor de beste grondstoffen • Duurzaam: uitsluitend vis uit het 100% Vis&Seizoen-assortiment • Gemak: slimme convenienceoplossingen voor specifieke horecasegmenten • Transparant: geen toevoeging van ‘foute’ E-nummers of onnodige kleur-, geur- of smaakstoffen

Vo o r he t c o m ple te Vis & In n o vatie ass o r ti me n t r aad ple e g u w ac c oun t man ag e r.

UHP Kreeften WAT is UHP? UHP staat voor Ultra High Pressure wat bereikt wordt door middel van een machine die door hoge druk levende kreeften kan verwerken.

BEREIDINGSWIJZE UHP KREEFT Ingrediënten • Bevroren Kreeft

VOORDELEN

HOE WERKT HET??

• 100% natuurlijk, geen

Na de vangst verblijft de

toevoegingen

kreeft minimaal 24 uur in een

• Textuur, smaak en sappig-

bassin met koud zeewater -

heid zijn gelijk aan dat van

de kreeft wordt gezuiverd en

een levende kreeft.

gaat in een ‘winterslaap’.

• De kreeft wordt gepro-

Na 24 uur wordt de kreeft

duceerd tijdens de beste

verwerkt in de Ultra High

vangstperiode waardoor

Pressure machine,

de kwaliteit en het

in de machine wordt de druk

rendement het hoogst zijn.

steeds een beetje verhoogd

• 100% van het vlees kan

tot 3000 bar. De kreeft wordt

uit de schaal verwijderd

zo op een diervriendelijke

worden.

manier gedood. De druk zorgt

• Geen last van derving door vroegtijdige dode kreeften. • Valt in het 100% Vis & Seizoen assortiment.

er voor dat het vlees uiteindelijk los komt van de schaal en eenvoudig verwijderd kan worden.

• Water met 2% zout STOMEN IN COMBISTEAMER:

• Verwarm de combisteamer voor (100% stoom) • Stoom de kreeften (bevroren) in originele verpakking (net) in een geperforeerde gastronorm bak in de combisteamer. KOKEN IN PAN:

• Breng water met 2% zout in een pan aan de kook • Kook de kreeften (bevroren) in originele verpakking (net) in de pan.

Visit Bij Visit helpt Versvishandel Jan van As ondernemers en chefs inhoudelijk verder, door inspirerende masterclasses, praktische demo’s en advies en training op maat. Visit is de startlocatie voor een duik in de wereld van Versvishandel Jan van As. Het is onze

TIJDENS UW VISIT KUNT U:

plek om te verbinden: het knooppunt waarop

• Leren over Vis&Seizoen

onze innovatiekracht, ons productspecialisme

• Productkennis opdoen

en onze duurzaamheidsdoelstellingen

• Technieken ontwikkelen

samenkomen. Een bezoek aan Visit voelt

• Proeven, ruiken, voelen en beleven

aan als over de vloer komen bij een goede

• Culinaire inspiratie opdoen

vriend. De combinatie van een sterke inhoud

• Kennis delen met elkaar

met een warm hart maakt Visit het thuis van

• Een rondleiding krijgen op

Versvishandel Jan van As.

onze productlocatie

In onze compleet uitgeruste demokeuken kunt je masterclasses, praktische demo’s en trainingen op maat volgen. Groepen tot circa 30 personen zijn van harte welkom.

E e n de m o o p maat v o o r j ou w b r ig ade is m oge li j k o p

afs pr aa k. Stuu r e e n e -mail n aar mar k e tin g@jan van as.n l.

Direct van de boot Versvishandel Jan van As koopt rechtstreeks vis

TX 36

van de schepen Texel 36 en Stellendam 27, deze

De TX 36 vangt voornamelijk platvis zoals

boten vissen op een verantwoorde manier volgens

Noordzeetong, tarbot, griet en rog. Deze

de ‘pulswing’ techniek. Wij kunnen bij deze boten

worden gevangen met de ‘pulswing’ methode,

ook speciaal voor jou een bestelling plaatsen. De

die aantoonbaar minder bodemberoering en

vis wordt dan direct na vangst speciaal voor jou

minder ongewenste bijvangsten heeft. De

geselecteerd, gestript en in ijs apart gezet. De vis

brandstofbesparing kan oplopen tot meer dan

wordt dus niet meer op de afslag gesorteerd, wat

60% ten opzichte van de traditionele technieken.

de kwaliteit ten goede komt. Al deze vis is op een duurzame manier en in het

SL 27

goede seizoen gevangen en komt dus direct van

De SL 27 vangt voornamelijk rondvissen zoals

boord, via Versvishandel Jan van As, naar jou.

rode poon, rode mul, zeebaars en makreel. De

Verser kan niet!

vis wordt gevangen met de ‘flyshoot’ methode.

SOLT Solt is een Nederlands merk opgericht in 2016 door vijf Zoutkamper-garnalenvissers met een missie: ‘wij dromen van een erfenis voor onze kinderen- en kleinkinderen, waarin ook zij op een duurzame manier kunnen blijven oogsten uit een vruchtbare zee en smaakvolle levensmiddelen ontwikkelen vanuit één passie. Smaak!’ Solt verkoopt o.a. hollandse garnalen, romige garnalensoep en verschillende bieren

Shock Fresh Er is gedurende het jaar veel vraag naar populaire

niet aangetast waardoor de kwaliteit van de vis

vis, zoals tarbot of tonijn. We weten allemaal

gewaarborgd blijft. Binnen drie kwartier zijn we in

dat deze vissen maar korte periode top in het

staat om een product tot in de kern onder de -60

seizoen zijn. Buiten het seizoen zijn deze vaak

graden te krijgen.

duur en mager. Daarom is Jan van As op zoek

Bovendien worden bij deze temperatuur alle

gegaan naar een manier om populaire vissoorten

mogelijke parasieten kapot gemaakt. Daardoor is

gedurende het jaar toch te kunnen leveren. En

dit de ideale oplossing voor iedereen die rauwe

dat is Shock Fresh. Door op het juiste moment

vis wil serveren maar op een gegarandeerd

de vis te vangen, in te kopen, te verwerken en

voedselveilige manier.

in te vriezen heb je continu de perfecte kwaliteit. Hierdoor kunnen we stabiele prijzen aanbieden en

VOORDELEN

is het het hele jaar voorradig.

• Altijd vers

De shock frozen techniek houdt in dat verse vis

• Constante kwaliteit

snel na de vangst wordt ingevroren tot -60 graden.

• Stabiele prijs

De techniek wordt al jaren toegepast in Japan.

• 100 % voedselveilig

Door het snel terug vriezen wordt de celstructuur

• Jaarrond voorradig

‘Doordat je op het juiste moment aankoopt, verwerkt en invriest heb je continu de hoogste kwaliteit.’ - Eric van As, Commercieel directeur Me e r in f o r matie : Sh oc k f r e s h.n l

Asian Fish Market Door de groeiende Aziatische markt heeft Versvishandel Jan van As de Asian Fish Market opgericht. De Asian Fish Market heeft een assortiment welke volledig is gericht op de Aziatische keuken. De Aziatische keuken is wereldwijd sterk

nationale als internationale horeca ondernemers.

verspreid en mag zich zeer veelzijdig noemen. De

De Asian Fish Market is gespecialiseerd in tonijn.

keuken kenmerkt zich voornamelijk door rauwe

Japanse, Koreaanse, Canadese en Spaanse

consumptie van vis, schaal en schelpdieren.

visspecialisten informeren de Asian Fish Market

De Asian Fish Market is gespecialiseerd in deze

dagelijks over wat de zee ons op dit moment

Japanse eetcultuur. De visspecialisten binnen de

biedt. Dit is exact waarin de Asian Fish Market

Asian Fish Market hebben een gedegen kennis

haar grenzen verlegd en zich onderscheid op

van de Aziatische keuken en adviseren zowel

de wereldmarkt.

‘Asian Fish Market importeert, exporteert, fileert, portioneert, adviseert en informeert.’ Onze medewerkers zijn ‘Japanse’ visspecialisten pur sang met oog voor de natuur.. ‘Simply the best what else!’ Me e r in f o r matie : be l 02 0 58 29 990