BROCHURE
2020 - 2021
Dé kennispartner op het gebied van vis voor de foodservice Versvishandel Jan van As (sinds 1949) levert een uitgebreid en kwalitatief hoogwaardig assortiment vis, schaal- en schelpdieren aan horeca, grootverbruikers en detailhandel. Omdat we er zeker van willen zijn dat ook toekomstige generaties van verse vis kunnen genieten, maken we ons sterk voor het verduurzamen van de productie en consumptie van vis. GEGARANDEERDE KWALITEIT • Deskundig en ervaren team van inkopers • Rechtstreekse inkoop vanaf de boot, verser kan niet! • Selectie van de beste (inter)nationale seizoensspecialiteiten
EXPORT Versvishandel Jan van As exporteert haar volledige assortiment over de hele wereld. Zo wordt er veel geëxporteerd naar het Midden-Oosten en naar het Caribisch gebied. De export afdeling zorgt ervoor dat er dagelijks transporten plaatsvinden via de lucht, de weg of per vrachtschip.
• Gecertificeerd volgens de strengste normen: MSC/ASC, ISO/FSSC & SKAL
SPECIALIST VOOR FOODSERVICE • Breed en diep assortiment • Advies op maat voor uw menukaart • Ontwikkeling van innovatieve producten • Scherpe prijzen voor de lekkerste vis uit het juiste seizoen
Me e r in f o r matie o ve r he t as s o r ti me n t v in d je o p jan v an as.n l
Vis&Seizoen Stichting Vis&Seizoen (sinds 2005) is een initiatief van Versvishandel Jan van As en heeft als doel de visconsumptie en het visaanbod in de horeca structureel te verduurzamen. Een duurzaam gevangen vis in het goede seizoen geeft de beste
DE VOORDELEN • Steun de verduurzaming van de visserij en visconsumptie. • Ontvang, wanneer je afneemt van
smaak, hoogste kwaliteit én een goed rendement.
Versvishandel Jan van As, maandelijks
Speciaal voor de horeca, retail en catering
uw inkoopstatistieken met gericht
hebben wee een 100% Vis&Seizoen-assortiment
advies voor verdere verduurzaming.
samengesteld. Daarbij letten we op duurzame
• Gebruik het Vis & Seizoen logo op
vangsttechnieken, gezonde populatie, de kwaliteit
jouw menukaart of website en laat je
én op het seizoen waarin de vis gevangen wordt.
gasten weten dat je voor duurzame vis
We vermijden vangst in het paaiseizoen. Het
kiest.
100% Vis&Seizoen-assortiment bestaat uitsluitend uit vis die MSC of ASC gecertificeerd is of goedgekeurd is door de Good Fish Foundation
• Krijg gratis menukaartadvies en leer variëren met vis in het seizoen. • Neem deel aan een Vis&Seizoen demo
(Viswijzer). Omdat de visstand fluctueert
op maat, met je hele brigade in VISIT
en vangsttechnieken verbeteren, wordt het
bij Versvishandel Jan van As.
assortiment continu geüpdatet.Wil je als chef,
• De licenties voor het gebruik van
retailer of horecaondernemer jouw visaanbod
MSC-, ASC- en Viswijzer-logo zijn
verduurzamen, word dan partner van Vis&Seizoen.
inbegrepen.
Deelname kost slechts € 250,- per jaar.
• De Vis&Seizoen inkoopstatistiek kan worden gekoppeld aan de beoordeling voor uw Green Key certificering. • Green Key members krijgen een extra punt bij de auditering.
Inspiratie Voor trouwe relaties heeft Versvishandel Jan
BIJDRAGE
van As het Vis&Inspiratie platform opgezet. Dit
De bijdrage voor het lidmaatschap bedraagt
netwerk voor horecaprofessionals komt vier keer
€ 750,- per persoon per jaar (excl. BTW).
per jaar bijeen om inspiratie op te doen, kennis
Heeft u interesse in Vis&Inspiratie? Neem dan
uit te wisselen en marktinformatie te delen. Het is
contact op met uw accountmanager.
een uitstekende manier om in een relaxte sfeer de branche te leren kennen, uw persoonlijke netwerk te vergroten en bij te blijven met de laatste trends. Vis&Inspiratie organiseert jaarlijks: • 1 trendtour naar een Europese stad • 2 leerzame en inspirerende bijeenkomsten • 1 experience day
‘ Met dit netwerk inspireren we klanten en zien we mooie samenwerkingen ontstaan.’ - Margreet Teeuwissen, Hoofd Marketing & Evenementen
H e t ac tue le pr o g r a m ma v an Vis & In s pir atie v in d je o p Jan v an as.n l
Online Bestellen Via www.janvanas.nl kun je voortaan al je
• Heel veel productinformatie
bestellingen plaatsen. Met super veel handige tools. Zo kun je zelf bestellijsten maken, selecteren op duurzame vis, en vind je per product allerlei
over de vissoorten. • Selecteer de vissen die nu in het seizoen zijn.
informatie over b.v. allergenen, toepassingen, alternatieven en duurzaamheid. Naast zichtbare content voor iedere bezoeker, ontvang je als klant een eigen inlogcode zodat je in je eigen omgeving kunt bestellen en de bestelhistorie kunt bekijken.
• Filter op Noordzee vis. • Maak je eigen bestellijsten. • Zie per order hoeveel % van de bestelling duurzaam is. • Verfijn op kenmerken (heel, geportioneerd, gefileerd). • Ontdek welke vis er per kwartaal in
Vr ag e n ?
het seizoen is.
Be l 02 0 58 29 990
• Zie en bestel direct de acties.
HANOS Versvishandel Jan van As is partner van HANOS Internationale Horeca Groothandel. HANOS is totaalleverancier voor de horeca, grootverbruikers en bedrijvenmarkt. HANOS heeft achttien vestigingen door heel Nederland en twee vestigingen in België. Voor meer informatie: www.hanos.nl
Innovatie Versvishandel Jan van As ontwikkelt, in nauwe samenwerking met haar afnemers, specifieke producten en concepten voor de foodservice markt, die geheel zijn afgestemd op de wensen van consumenten én horecaprofessionals. Het resultaat van zo’n samenwerkingstraject voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen. We hebben inmiddels al een aantal interessante Vis & Innovatie producten mogen maken in samenwerking met onze afnemers. Een paar voorbeelden van deze producten zijn: • viskoeken • kibbeling • kabeljauw- en zalmburger • bisques • chowders
• Kwaliteit: keuze voor de beste grondstoffen • Duurzaam: uitsluitend vis uit het 100% Vis&Seizoen-assortiment • Gemak: slimme convenienceoplossingen voor specifieke horecasegmenten • Transparant: geen toevoeging van ‘foute’ E-nummers of onnodige kleur-, geur- of smaakstoffen
Vo o r he t c o m ple te Vis & In n o vatie ass o r ti me n t r aad ple e g u w ac c oun t man ag e r.
UHP Kreeften WAT is UHP? UHP staat voor Ultra High Pressure wat bereikt wordt door middel van een machine die door hoge druk levende kreeften kan verwerken.
BEREIDINGSWIJZE UHP KREEFT Ingrediënten • Bevroren Kreeft
VOORDELEN
HOE WERKT HET??
• 100% natuurlijk, geen
Na de vangst verblijft de
toevoegingen
kreeft minimaal 24 uur in een
• Textuur, smaak en sappig-
bassin met koud zeewater -
heid zijn gelijk aan dat van
de kreeft wordt gezuiverd en
een levende kreeft.
gaat in een ‘winterslaap’.
• De kreeft wordt gepro-
Na 24 uur wordt de kreeft
duceerd tijdens de beste
verwerkt in de Ultra High
vangstperiode waardoor
Pressure machine,
de kwaliteit en het
in de machine wordt de druk
rendement het hoogst zijn.
steeds een beetje verhoogd
• 100% van het vlees kan
tot 3000 bar. De kreeft wordt
uit de schaal verwijderd
zo op een diervriendelijke
worden.
manier gedood. De druk zorgt
• Geen last van derving door vroegtijdige dode kreeften. • Valt in het 100% Vis & Seizoen assortiment.
er voor dat het vlees uiteindelijk los komt van de schaal en eenvoudig verwijderd kan worden.
• Water met 2% zout STOMEN IN COMBISTEAMER:
• Verwarm de combisteamer voor (100% stoom) • Stoom de kreeften (bevroren) in originele verpakking (net) in een geperforeerde gastronorm bak in de combisteamer. KOKEN IN PAN:
• Breng water met 2% zout in een pan aan de kook • Kook de kreeften (bevroren) in originele verpakking (net) in de pan.
Visit Bij Visit helpt Versvishandel Jan van As ondernemers en chefs inhoudelijk verder, door inspirerende masterclasses, praktische demo’s en advies en training op maat. Visit is de startlocatie voor een duik in de wereld van Versvishandel Jan van As. Het is onze
TIJDENS UW VISIT KUNT U:
plek om te verbinden: het knooppunt waarop
• Leren over Vis&Seizoen
onze innovatiekracht, ons productspecialisme
• Productkennis opdoen
en onze duurzaamheidsdoelstellingen
• Technieken ontwikkelen
samenkomen. Een bezoek aan Visit voelt
• Proeven, ruiken, voelen en beleven
aan als over de vloer komen bij een goede
• Culinaire inspiratie opdoen
vriend. De combinatie van een sterke inhoud
• Kennis delen met elkaar
met een warm hart maakt Visit het thuis van
• Een rondleiding krijgen op
Versvishandel Jan van As.
onze productlocatie
In onze compleet uitgeruste demokeuken kunt je masterclasses, praktische demo’s en trainingen op maat volgen. Groepen tot circa 30 personen zijn van harte welkom.
E e n de m o o p maat v o o r j ou w b r ig ade is m oge li j k o p
afs pr aa k. Stuu r e e n e -mail n aar mar k e tin g@jan van as.n l.
Direct van de boot Versvishandel Jan van As koopt rechtstreeks vis
TX 36
van de schepen Texel 36 en Stellendam 27, deze
De TX 36 vangt voornamelijk platvis zoals
boten vissen op een verantwoorde manier volgens
Noordzeetong, tarbot, griet en rog. Deze
de ‘pulswing’ techniek. Wij kunnen bij deze boten
worden gevangen met de ‘pulswing’ methode,
ook speciaal voor jou een bestelling plaatsen. De
die aantoonbaar minder bodemberoering en
vis wordt dan direct na vangst speciaal voor jou
minder ongewenste bijvangsten heeft. De
geselecteerd, gestript en in ijs apart gezet. De vis
brandstofbesparing kan oplopen tot meer dan
wordt dus niet meer op de afslag gesorteerd, wat
60% ten opzichte van de traditionele technieken.
de kwaliteit ten goede komt. Al deze vis is op een duurzame manier en in het
SL 27
goede seizoen gevangen en komt dus direct van
De SL 27 vangt voornamelijk rondvissen zoals
boord, via Versvishandel Jan van As, naar jou.
rode poon, rode mul, zeebaars en makreel. De
Verser kan niet!
vis wordt gevangen met de ‘flyshoot’ methode.
SOLT Solt is een Nederlands merk opgericht in 2016 door vijf Zoutkamper-garnalenvissers met een missie: ‘wij dromen van een erfenis voor onze kinderen- en kleinkinderen, waarin ook zij op een duurzame manier kunnen blijven oogsten uit een vruchtbare zee en smaakvolle levensmiddelen ontwikkelen vanuit één passie. Smaak!’ Solt verkoopt o.a. hollandse garnalen, romige garnalensoep en verschillende bieren
Shock Fresh Er is gedurende het jaar veel vraag naar populaire
niet aangetast waardoor de kwaliteit van de vis
vis, zoals tarbot of tonijn. We weten allemaal
gewaarborgd blijft. Binnen drie kwartier zijn we in
dat deze vissen maar korte periode top in het
staat om een product tot in de kern onder de -60
seizoen zijn. Buiten het seizoen zijn deze vaak
graden te krijgen.
duur en mager. Daarom is Jan van As op zoek
Bovendien worden bij deze temperatuur alle
gegaan naar een manier om populaire vissoorten
mogelijke parasieten kapot gemaakt. Daardoor is
gedurende het jaar toch te kunnen leveren. En
dit de ideale oplossing voor iedereen die rauwe
dat is Shock Fresh. Door op het juiste moment
vis wil serveren maar op een gegarandeerd
de vis te vangen, in te kopen, te verwerken en
voedselveilige manier.
in te vriezen heb je continu de perfecte kwaliteit. Hierdoor kunnen we stabiele prijzen aanbieden en
VOORDELEN
is het het hele jaar voorradig.
• Altijd vers
De shock frozen techniek houdt in dat verse vis
• Constante kwaliteit
snel na de vangst wordt ingevroren tot -60 graden.
• Stabiele prijs
De techniek wordt al jaren toegepast in Japan.
• 100 % voedselveilig
Door het snel terug vriezen wordt de celstructuur
• Jaarrond voorradig
‘ Doordat je op het juiste moment aankoopt, verwerkt en invriest heb je continu de hoogste kwaliteit.’ - Eric van As, Commercieel directeur
Me e r in f o r matie : Sh oc k f r e s h.n l
Asian Fish Market Door de groeiende Aziatische markt heeft Versvishandel Jan van As de Asian Fish Market opgericht. De Asian Fish Market heeft een assortiment welke volledig is gericht op de Aziatische keuken. De Aziatische keuken is wereldwijd sterk
nationale als internationale horeca ondernemers.
verspreid en mag zich zeer veelzijdig noemen. De
De Asian Fish Market is gespecialiseerd in tonijn.
keuken kenmerkt zich voornamelijk door rauwe
Japanse, Koreaanse, Canadese en Spaanse
consumptie van vis, schaal en schelpdieren.
visspecialisten informeren de Asian Fish Market
De Asian Fish Market is gespecialiseerd in deze
dagelijks over wat de zee ons op dit moment
Japanse eetcultuur. De visspecialisten binnen de
biedt. Dit is exact waarin de Asian Fish Market
Asian Fish Market hebben een gedegen kennis
haar grenzen verlegd en zich onderscheid op
van de Aziatische keuken en adviseren zowel
de wereldmarkt.
‘ Asian Fish Market importeert, exporteert, fileert, portioneert, adviseert en informeert.’ Onze medewerkers zijn ‘Japanse’ visspecialisten pur sang met oog voor de natuur.. ‘Simply the best what else!’
Me e r in f o r matie : be l 02 0 58 29 990
WWW.JANVANAS.NL JE KUNT JE BESTELLING DOORGEVEN VIA EMAIL VISHANDEL@JANVANAS.NL OF BEL VOOR MEER INFORMATIE NAAR TEL.020-5829990