Brochure Versvishandel Jan van As

Page 1

BROCHURE


Dé kennispartner op het gebied van vis voor de foodservice

Versvishandel Jan van As (sinds 1949) levert een uitgebreid en kwalitatief hoogwaardig assortiment vis, schaal- en schelpdieren aan horeca, grootverbruikers en detailhandel. Omdat we er zeker van willen zijn dat ook toekomstige generaties van verse vis kunnen genieten, maken we ons sterk voor het verduurzamen van de productie en consumptie van vis.

Gegarandeerde kwaliteit

Export

• Rechtstreekse

assortiment over de hele wereld. Zo wordt er veel

• Deskundig

en ervaren team van inkopers inkoop vanaf de boot, verser

kan niet! • Selectie

Versvishandel Jan van As exporteert haar volledige geëxporteerd naar het Midden-Oosten en naar het

van de beste (inter)nationale

seizoens-specialiteiten • Gecertificeerd

volgens de strengste normen:

Caribisch gebied. De export afdeling zorgt ervoor dat er dagelijks transporten plaatsvinden via de lucht, de weg of per vrachtschip.

MSC/ASC, ISO/FSSC & SKAL

Specialist voor de foodservice • Breed

• Advies

en diep assortiment.

op maat voor uw menukaart.

• Ontwikkeling • Scherpe

van innovatieve producten

prijzen voor de lekkerste

vis uit het juiste seizoen.

Meer informatie over het assortiment vind je op WWW.JANVANAS.NL


Online Bestellen Via www.janvanas.nl kun je al je bestellingen plaatsen. Met veel handige tools. Zo kun je zelf bestellijsten maken, selecteren op duurzame vis, en vind je per product allerlei informatie over b.v. allergenen, toepassingen, alternatieven en duurzaamheid. Naast zichtbare content voor iedere bezoeker, als klant ontvang je een eigen inlogcode zodat je in je eigen omgeving kunt bestellen en de bestelhistorie kunt bekijken.

Voordelen van de online bestellen:

HANOS

•P roductinformatie over de vissoorten.

Internationale Horeca Groothandel. HANOS is

•S electeer de vissen die nu in het seizoen zijn.

totaalleverancier voor de horeca, grootverbruikers

•F ilter op Noordzeevis.

en bedrijvenmarkt.

• Maak je eigen bestellijsten.

HANOS heeft achttien vestigingen door heel

•Z ie per order hoeveel % van de bestelling

Nederland en twee vestigingen in België die wij

duurzaam is.

Versvishandel Jan van As is partner van HANOS

voorzien van vis.

•V erfijn op kenmerken (heel, geportioneerd, gefileerd).

Voor meer informatie: www.hanos.nl

•O ntdek welke vis er per kwartaal in het seizoen is. •Z ie en bestel direct de acties.

Vragen? Bel 020 58 29 990


Vis&Seizoen Stichting Vis&Seizoen (sinds 2005) is een initiatief van Versvishandel Jan van As en heeft als doel de visconsumptie en het visaanbod in de horeca structureel te verduurzamen. Een duurzaam gevangen vis in het goede seizoen

gevangen wordt. We vermijden vangst in het

geeft het hoogste rendement, de beste smaak én

paaiseizoen. Het 100% Vis&Seizoen-assortiment

de hoogste kwaliteit. Speciaal voor de horeca, retail

bestaat uitsluitend uit vis die MSC of ASC

en catering hebben we een 100% Vis&Seizoen-

gecertificeerd is of goedgekeurd is door de Good

assortiment samengesteld. Daarbij letten we op

Fish Foundation

duurzame vangsttechnieken, gezonde populatie,

fluctueert en vangsttechnieken verbeteren, wordt

de kwaliteit én op het seizoen waarin de vis

het assortiment continu geüpdatet.

(Viswijzer). Omdat de visstand

Natuurlijk kun je ervoor kiezen om op onze site duurzame vis te bestellen. Wil je echter meer, kies dan voor ons partnerprogramma. Zo werk je met onze hulp aan meer duurzaam verantwoorde seizoensgebonden vis op je menukaart. Wat krijg je als partner: Neem deel aan ons partnerprogramma zoals masterclasses, inspiratiedagen en een partnerdag om andere partners te ontmoeten en kennis te delen.

Vis&Seizoen demo’s op maat voor uw team in VISIT

Gebruik het vis&seizoen logo op je menukaart en laat je gasten weten dat je je inzet voor duurzame vis op de kaart. Daarnaast kan je de Licenties van MSC-, ASC en viswijzer-logo gebruiken op je kaart.

Neem contact op voor menukaartadvies en varieer met de vis in het seizoen.

Je steunt de verduurzaming van de visserij, met jouw bijdrage kunnen we namelijk nog meer onderzoek doen.

Je ontvangt een persoonlijk advies met alternatieven voor niet duurzame vissen zodat je steeds meer duurzame vis op de kaart hebt.

Iedere maand ontvang je duurzaamheidsstatistieken waarbij je ziet hoeveel duurzame vis je inkoopt.

Ontvang een vis&seizoen certificaat. Om het Vis&Seizoen certificaat te mogen dragen dienen de partners zich 1 keer per drie jaar te laten keuren door een onafhankelijk keuringsbureau. Vanaf 1 januari 2016 zijn Vis&Seizoen en Stichting Keurmerk Milieu, Veiligheid en Kwaliteit (KMVK) een professionele samenwerking aangegaan met als doel het verhogen van het duurzaamheidspercentage van en voor de Vis&Seizoen partners. Stichting Vis&Seizoen is hierdoor een onafhankelijk keurmerk. Als aanvulling hierop worden alle Horecagelegen-heden die aangesloten zijn bij Green Key beoordeeld op het assortiment vis indien deze Horecapartner worden van Stichting Vis&Seizoen.


Noordzeevissen

Kabeljauw Hollandse garnalen

Koolvis Haring

Roodbaars Europeskreeft e

Wilde Zeebaars Heek Zeeduivel

Coquilles Sepia

Schol

Schelvis

Schar

Makreel Tong

Langoustine

Harder


Inspiratie Voor trouwe relaties heeft Versvishandel Jan van As het Vis&Inspiratie platform opgezet. Dit netwerk voor horecaprofessionals komt een aantal keren per jaar bijeen om inspiratie op te doen, kennis uit te wisselen en marktinformatie te delen. Het is een uitstekende manier om in een relaxte sfeer de branche te leren kennen, je persoonlijke netwerk te vergroten en bij te blijven met de laatste trends.

Programma 2022 2-4 OKTOBER 2022

11-12 APRIL 2022

Trendtour

Utrecht

Walk Eat

Culinaire tour

Istrië

Istrië

We verkennen de stad

We nemen je mee langs de kust van Istrië

Utrecht en bezoeken

(Slovenië en Kroatië) en gaan op zoek

verschillende concepten.

naar bourgondische producten, pure

We overnachten in een

olijfolie, truffels, biologische zeebaars en

bijzonder hotel.

Kroatische wijnen.


Innovatie Versvishandel Jan van As ontwikkelt, in nauwe samenwerking met haar afnemers, specifieke producten en concepten voor de foodservice markt, die geheel zijn afgestemd op de wensen van consumenten én horecaprofessionals. Het resultaat van zo’n samenwerkingstraject voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen.

We hebben inmiddels al een aantal interessante

viskoeken, kibbeling, kabeljauw- en zalmburger,

Vis & Innovatie producten mogen maken in

bisques en chowders.

samenwerking met onze afnemers. Een paar voorbeelden van deze producten zijn:

Voor meer info: kijk op JANVANAS.NL

• Kwaliteit: keuze voor de beste grondstoffen • Duurzaam: uitsluitend vis uit het 100% Vis&Seizoen-assortiment • Gemak: slimme convenience-oplossingen voor specifieke horecasegmenten • Transparant: geen toevoeging van ‘foute’ E-nummers of onnodige kleur-, geur- of smaakstoffen


UHP Kreeften

WAT is UHP? UHP staat voor Ultra High Pressure wat bereikt wordt door middel van een machine die door hoge druk levende kreeften kan verwerken.

Voordelen

Hoe werkt het??

• Textuur, smaak en sappigheid zijn gelijk aan dat

in een bassin met koud zeewater - de kreeft

• 100% natuurlijk, geen toevoegingen. van een levende kreeft.

Na de vangst verblijft de kreeft minimaal 24 uur wordt gezuiverd en gaat in een ‘winterslaap’.

• De kreeft wordt geproduceerd tijdens de beste

Na 24 uur wordt de kreeft verwerkt in de Ultra

vangst-periode waardoor de kwaliteit en het

High Pressure machine, in de machine wordt de

rendement het hoogst zijn.

druk steeds een beetje verhoogd tot 3000 bar.

• 100% van het vlees kan worden gebruikt.

De kreeft wordt zo op een diervriendelijke manier

• Geen last van derving door vroegtijdige dode

gedood. De druk zorgt er voor dat het vlees

kreeften.

uiteindelijk los komt van de schaal en eenvoudig

• Valt in het 100% Vis & Seizoen assortiment.

verwijderd kan worden.

Bereidingswijze UHP kreeft Ingrediënten • Bevroren

• Stoom de kreeften

Koken in pan: • Breng water

Stomen in Combisteamer:

verpakking (net) in een

de kook • Kook de kreeften

bak in de combisteamer.

verpakking (net) in de pan.

Kreeft • Water met 2% zout • Verwarm de combisteamer voor (100% stoom)

(bevroren) in originele

met 2% zout in een pan aan

geperforeerde gastronorm

(bevroren) in originele


Visit

Bij Visit helpt Versvishandel Jan van As ondernemers en chefs inhoudelijk verder, door inspirerende masterclasses, praktische demo’s en advies en training op maat.

Visit is de startlocatie voor een duik in de wereld

In onze compleet uitgeruste demokeuken kunt

van Versvishandel Jan van As. Het is onze plek

je masterclasses, praktische demo’s en trainingen

om te verbinden: het knooppunt waarop onze

op maat volgen. Groepen tot circa 30 personen

innovatiekracht, ons productspecialisme en onze

zijn van harte welkom.

duurzaamheidsdoelstellingen samenkomen. Een bezoek aan Visit voelt aan als over de vloer komen bij een goede vriend. De combinatie van een sterke inhoud met een warm hart maakt Visit het thuis van Versvishandel Jan van As.

Tijdens de Visit kunt je:

Een demo op maat voor jouw brigade is

mogelijk op afspraak. Stuur een e-mail naar marketing@janvanas.nl.

• Leren over Vis&Seizoen

• Culinaire inspiratie opdoen

• Technieken ontwikkelen

•E en rondleiding krijgen op onze

• Productkennis opdoen

• Proeven, ruiken, voelen en beleven

• Kennis delen met elkaar productlocatie


Shock Fresh Er is gedurende het jaar veel vraag naar populaire vis, zoals tarbot of tonijn. We weten allemaal dat deze vissen maar korte periode top in het seizoen zijn. Buiten het seizoen zijn deze vaak duur en mager. Daarom is Jan van As op zoek gegaan naar een manier om populaire vissoorten gedurende het jaar toch vers te kunnen leveren. Dat is Shock Fresh. Door op het juiste moment de vis te vangen, in te

gewaarborgd blijft. Binnen drie kwartier zijn we

kopen, te verwerken en in te vriezen heb je continu

in staat om een product tot in de kern onder de

de perfecte kwaliteit. Hierdoor kunnen we stabiele

-60 graden te krijgen. Bovendien worden bij

prijzen aanbieden en is het het hele jaar voorradig.

deze temperatuur alle mogelijke parasieten kapot

De shock frozen techniek houdt in dat verse vis

gemaakt. Daardoor is dit de ideale oplossing voor

snel na de vangst wordt ingevroren tot -60 graden.

iedereen die rauwe vis wil serveren maar op een

De techniek wordt al jaren toegepast in Japan.

gegarandeerd voedselveilige manier.

Door het snel terug vriezen wordt de celstructuur niet aangetast waardoor de kwaliteit van de vis

Voordelen • Altijd vers

• Constante kwaliteit • Stabiele prijs • 100 % voedselveilig • Jaarrond voorradig

Voor meer info: kijk op JANVANAS.NL

‘Doordat je op het juiste moment aankoopt, verwerkt en invriest heb je continu de hoogste kwaliteit.’


Asian Fish Market Door de groeiende Aziatische markt heeft Versvishandel Jan van As de Asian Fish Market opgericht. De Asian Fish Market heeft een assortiment welke volledig is gericht op de Aziatische keuken.

De

Aziatische

keuken

is

wereldwijd

sterk

informeren de Asian Fish Market dagelijks over

verspreid en mag zich zeer veelzijdig noemen.

wat de zee ons op dit moment biedt. Dit is exact

De keuken kenmerkt zich voornamelijk door rauwe

waarin de Asian Fish Market haar grenzen verlegd

consumptie van vis, schaal en schelpdieren.

en zich onderscheid op de wereldmarkt.

De Asian Fish Market is gespecialiseerd in deze Japanse eetcultuur. De visspecialisten binnen de

Voor meer info: kijk op JANVANAS.NL

Asian Fish Market hebben een gedegen kennis van de Aziatische keuken en adviseren zowel nationale als internationale horeca ondernemers. De Asian Fish Market is gespecialiseerd in tonijn. Japanse, Koreaanse, Canadese en Spaanse visspecialisten

‘Asian Fish Market importeert, exporteert, fileert, portioneert, adviseert en informeert.’ Onze medewerkers zijn ‘Japanse’ visspecialisten pur sang met oog voor de natuur.. ‘Simply the best what else!’


WWW.JANVANAS.NL

Je kunt je bestelling doorgeven via email vishandel@janvanas.nl of bel voor meer informatie naar 020-5829990