BROCHURE
Dé kennispartner op het gebied van vis voor de foodservice
Versvishandel Jan van As (sinds 1949) levert een uitgebreid en kwalitatief hoogwaardig assortiment vis, schaal- en schelpdieren aan horeca, grootverbruikers en detailhandel. Omdat we er zeker van willen zijn dat ook toekomstige generaties van verse vis kunnen genieten, maken we ons sterk voor het verduurzamen van de productie en consumptie van vis.
Gegarandeerde kwaliteit
Export
• Rechtstreekse
assortiment over de hele wereld. Zo wordt er veel
• Deskundig
en ervaren team van inkopers inkoop vanaf de boot, verser
kan niet! • Selectie
Versvishandel Jan van As exporteert haar volledige geëxporteerd naar het Midden-Oosten en naar het
van de beste (inter)nationale
seizoens-specialiteiten • Gecertificeerd
volgens de strengste normen:
Caribisch gebied. De export afdeling zorgt ervoor dat er dagelijks transporten plaatsvinden via de lucht, de weg of per vrachtschip.
MSC/ASC, ISO/FSSC & SKAL
Specialist voor de foodservice • Breed
• Advies
en diep assortiment.
op maat voor uw menukaart.
• Ontwikkeling • Scherpe
van innovatieve producten
prijzen voor de lekkerste
vis uit het juiste seizoen.
Meer informatie over het assortiment vind je op WWW.JANVANAS.NL
Online Bestellen Via www.janvanas.nl kun je al je bestellingen plaatsen. Met veel handige tools. Zo kun je zelf bestellijsten maken, selecteren op duurzame vis, en vind je per product allerlei informatie over b.v. allergenen, toepassingen, alternatieven en duurzaamheid. Naast zichtbare content voor iedere bezoeker, als klant ontvang je een eigen inlogcode zodat je in je eigen omgeving kunt bestellen en de bestelhistorie kunt bekijken.
Voordelen van de online bestellen:
HANOS
•P roductinformatie over de vissoorten.
Internationale Horeca Groothandel. HANOS is
•S electeer de vissen die nu in het seizoen zijn.
totaalleverancier voor de horeca, grootverbruikers
•F ilter op Noordzeevis.
en bedrijvenmarkt.
• Maak je eigen bestellijsten.
HANOS heeft achttien vestigingen door heel
•Z ie per order hoeveel % van de bestelling
Nederland en twee vestigingen in België die wij
duurzaam is.
Versvishandel Jan van As is partner van HANOS
voorzien van vis.
•V erfijn op kenmerken (heel, geportioneerd, gefileerd).
Voor meer informatie: www.hanos.nl
•O ntdek welke vis er per kwartaal in het seizoen is. •Z ie en bestel direct de acties.
Vragen? Bel 020 58 29 990
Vis&Seizoen Stichting Vis&Seizoen (sinds 2005) is een initiatief van Versvishandel Jan van As en heeft als doel de visconsumptie en het visaanbod in de horeca structureel te verduurzamen. Een duurzaam gevangen vis in het goede seizoen
gevangen wordt. We vermijden vangst in het
geeft het hoogste rendement, de beste smaak én
paaiseizoen. Het 100% Vis&Seizoen-assortiment
de hoogste kwaliteit. Speciaal voor de horeca, retail
bestaat uitsluitend uit vis die MSC of ASC
en catering hebben we een 100% Vis&Seizoen-
gecertificeerd is of goedgekeurd is door de Good
assortiment samengesteld. Daarbij letten we op
Fish Foundation
duurzame vangsttechnieken, gezonde populatie,
fluctueert en vangsttechnieken verbeteren, wordt
de kwaliteit én op het seizoen waarin de vis
het assortiment continu geüpdatet.
(Viswijzer). Omdat de visstand
Natuurlijk kun je ervoor kiezen om op onze site duurzame vis te bestellen. Wil je echter meer, kies dan voor ons partnerprogramma. Zo werk je met onze hulp aan meer duurzaam verantwoorde seizoensgebonden vis op je menukaart. Wat krijg je als partner: Neem deel aan ons partnerprogramma zoals masterclasses, inspiratiedagen en een partnerdag om andere partners te ontmoeten en kennis te delen.
Vis&Seizoen demo’s op maat voor uw team in VISIT
Gebruik het vis&seizoen logo op je menukaart en laat je gasten weten dat je je inzet voor duurzame vis op de kaart. Daarnaast kan je de Licenties van MSC-, ASC en viswijzer-logo gebruiken op je kaart.
Neem contact op voor menukaartadvies en varieer met de vis in het seizoen.
Je steunt de verduurzaming van de visserij, met jouw bijdrage kunnen we namelijk nog meer onderzoek doen.
Je ontvangt een persoonlijk advies met alternatieven voor niet duurzame vissen zodat je steeds meer duurzame vis op de kaart hebt.
Iedere maand ontvang je duurzaamheidsstatistieken waarbij je ziet hoeveel duurzame vis je inkoopt.
Ontvang een vis&seizoen certificaat. Om het Vis&Seizoen certificaat te mogen dragen dienen de partners zich 1 keer per drie jaar te laten keuren door een onafhankelijk keuringsbureau. Vanaf 1 januari 2016 zijn Vis&Seizoen en Stichting Keurmerk Milieu, Veiligheid en Kwaliteit (KMVK) een professionele samenwerking aangegaan met als doel het verhogen van het duurzaamheidspercentage van en voor de Vis&Seizoen partners. Stichting Vis&Seizoen is hierdoor een onafhankelijk keurmerk. Als aanvulling hierop worden alle Horecagelegen-heden die aangesloten zijn bij Green Key beoordeeld op het assortiment vis indien deze Horecapartner worden van Stichting Vis&Seizoen.
Noordzeevissen
Kabeljauw Hollandse garnalen
Koolvis Haring
Roodbaars Europeskreeft e
Wilde Zeebaars Heek Zeeduivel
Coquilles Sepia
Schol
Schelvis
Schar
Makreel Tong
Langoustine
Harder
Inspiratie Voor trouwe relaties heeft Versvishandel Jan van As het Vis&Inspiratie platform opgezet. Dit netwerk voor horecaprofessionals komt een aantal keren per jaar bijeen om inspiratie op te doen, kennis uit te wisselen en marktinformatie te delen. Het is een uitstekende manier om in een relaxte sfeer de branche te leren kennen, je persoonlijke netwerk te vergroten en bij te blijven met de laatste trends.
Programma 2022 2-4 OKTOBER 2022
11-12 APRIL 2022
Trendtour
Utrecht
Walk Eat
Culinaire tour
Istrië
Istrië
We verkennen de stad
We nemen je mee langs de kust van Istrië
Utrecht en bezoeken
(Slovenië en Kroatië) en gaan op zoek
verschillende concepten.
naar bourgondische producten, pure
We overnachten in een
olijfolie, truffels, biologische zeebaars en
bijzonder hotel.
Kroatische wijnen.
Innovatie Versvishandel Jan van As ontwikkelt, in nauwe samenwerking met haar afnemers, specifieke producten en concepten voor de foodservice markt, die geheel zijn afgestemd op de wensen van consumenten én horecaprofessionals. Het resultaat van zo’n samenwerkingstraject voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen.
We hebben inmiddels al een aantal interessante
viskoeken, kibbeling, kabeljauw- en zalmburger,
Vis & Innovatie producten mogen maken in
bisques en chowders.
samenwerking met onze afnemers. Een paar voorbeelden van deze producten zijn:
Voor meer info: kijk op JANVANAS.NL
• Kwaliteit: keuze voor de beste grondstoffen • Duurzaam: uitsluitend vis uit het 100% Vis&Seizoen-assortiment • Gemak: slimme convenience-oplossingen voor specifieke horecasegmenten • Transparant: geen toevoeging van ‘foute’ E-nummers of onnodige kleur-, geur- of smaakstoffen
UHP Kreeften
WAT is UHP? UHP staat voor Ultra High Pressure wat bereikt wordt door middel van een machine die door hoge druk levende kreeften kan verwerken.
Voordelen
Hoe werkt het??
• Textuur, smaak en sappigheid zijn gelijk aan dat
in een bassin met koud zeewater - de kreeft
• 100% natuurlijk, geen toevoegingen. van een levende kreeft.
Na de vangst verblijft de kreeft minimaal 24 uur wordt gezuiverd en gaat in een ‘winterslaap’.
• De kreeft wordt geproduceerd tijdens de beste
Na 24 uur wordt de kreeft verwerkt in de Ultra
vangst-periode waardoor de kwaliteit en het
High Pressure machine, in de machine wordt de
rendement het hoogst zijn.
druk steeds een beetje verhoogd tot 3000 bar.
• 100% van het vlees kan worden gebruikt.
De kreeft wordt zo op een diervriendelijke manier
• Geen last van derving door vroegtijdige dode
gedood. De druk zorgt er voor dat het vlees
kreeften.
uiteindelijk los komt van de schaal en eenvoudig
• Valt in het 100% Vis & Seizoen assortiment.
verwijderd kan worden.
Bereidingswijze UHP kreeft Ingrediënten • Bevroren
• Stoom de kreeften
Koken in pan: • Breng water
Stomen in Combisteamer:
verpakking (net) in een
de kook • Kook de kreeften
bak in de combisteamer.
verpakking (net) in de pan.
Kreeft • Water met 2% zout • Verwarm de combisteamer voor (100% stoom)
(bevroren) in originele
met 2% zout in een pan aan
geperforeerde gastronorm
(bevroren) in originele
Visit
Bij Visit helpt Versvishandel Jan van As ondernemers en chefs inhoudelijk verder, door inspirerende masterclasses, praktische demo’s en advies en training op maat.
Visit is de startlocatie voor een duik in de wereld
In onze compleet uitgeruste demokeuken kunt
van Versvishandel Jan van As. Het is onze plek
je masterclasses, praktische demo’s en trainingen
om te verbinden: het knooppunt waarop onze
op maat volgen. Groepen tot circa 30 personen
innovatiekracht, ons productspecialisme en onze
zijn van harte welkom.
duurzaamheidsdoelstellingen samenkomen. Een bezoek aan Visit voelt aan als over de vloer komen bij een goede vriend. De combinatie van een sterke inhoud met een warm hart maakt Visit het thuis van Versvishandel Jan van As.
Tijdens de Visit kunt je:
Een demo op maat voor jouw brigade is
mogelijk op afspraak. Stuur een e-mail naar marketing@janvanas.nl.
• Leren over Vis&Seizoen
• Culinaire inspiratie opdoen
• Technieken ontwikkelen
•E en rondleiding krijgen op onze
• Productkennis opdoen
• Proeven, ruiken, voelen en beleven
• Kennis delen met elkaar productlocatie
Shock Fresh Er is gedurende het jaar veel vraag naar populaire vis, zoals tarbot of tonijn. We weten allemaal dat deze vissen maar korte periode top in het seizoen zijn. Buiten het seizoen zijn deze vaak duur en mager. Daarom is Jan van As op zoek gegaan naar een manier om populaire vissoorten gedurende het jaar toch vers te kunnen leveren. Dat is Shock Fresh. Door op het juiste moment de vis te vangen, in te
gewaarborgd blijft. Binnen drie kwartier zijn we
kopen, te verwerken en in te vriezen heb je continu
in staat om een product tot in de kern onder de
de perfecte kwaliteit. Hierdoor kunnen we stabiele
-60 graden te krijgen. Bovendien worden bij
prijzen aanbieden en is het het hele jaar voorradig.
deze temperatuur alle mogelijke parasieten kapot
De shock frozen techniek houdt in dat verse vis
gemaakt. Daardoor is dit de ideale oplossing voor
snel na de vangst wordt ingevroren tot -60 graden.
iedereen die rauwe vis wil serveren maar op een
De techniek wordt al jaren toegepast in Japan.
gegarandeerd voedselveilige manier.
Door het snel terug vriezen wordt de celstructuur niet aangetast waardoor de kwaliteit van de vis
Voordelen • Altijd vers
• Constante kwaliteit • Stabiele prijs • 100 % voedselveilig • Jaarrond voorradig
Voor meer info: kijk op JANVANAS.NL
‘Doordat je op het juiste moment aankoopt, verwerkt en invriest heb je continu de hoogste kwaliteit.’
Asian Fish Market Door de groeiende Aziatische markt heeft Versvishandel Jan van As de Asian Fish Market opgericht. De Asian Fish Market heeft een assortiment welke volledig is gericht op de Aziatische keuken.
De
Aziatische
keuken
is
wereldwijd
sterk
informeren de Asian Fish Market dagelijks over
verspreid en mag zich zeer veelzijdig noemen.
wat de zee ons op dit moment biedt. Dit is exact
De keuken kenmerkt zich voornamelijk door rauwe
waarin de Asian Fish Market haar grenzen verlegd
consumptie van vis, schaal en schelpdieren.
en zich onderscheid op de wereldmarkt.
De Asian Fish Market is gespecialiseerd in deze Japanse eetcultuur. De visspecialisten binnen de
Voor meer info: kijk op JANVANAS.NL
Asian Fish Market hebben een gedegen kennis van de Aziatische keuken en adviseren zowel nationale als internationale horeca ondernemers. De Asian Fish Market is gespecialiseerd in tonijn. Japanse, Koreaanse, Canadese en Spaanse visspecialisten
‘Asian Fish Market importeert, exporteert, fileert, portioneert, adviseert en informeert.’ Onze medewerkers zijn ‘Japanse’ visspecialisten pur sang met oog voor de natuur.. ‘Simply the best what else!’
WWW.JANVANAS.NL
Je kunt je bestelling doorgeven via email vishandel@janvanas.nl of bel voor meer informatie naar 020-5829990