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2016 / 2017 cuisine adaptée aux régi mes à t ext ure m o d if ié e
LE GOÛT, un plaisir pour tous...
LE GOÛT
une
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Des compétences au service
du GOÛT Produits
Laitiers Ferme de BIEVILLE
nutrition nutrition
Légumes 50 Manche
14 Calvados
Transport
61 Orne
Des partenaires en Normandie pour mieux vous satisfaire Sous réserve d’évolution des fournisseurs
+
de sécurité
Une technologie de fabrication préservant les qualités organoleptiques tout en garantissant le plan de maîtrise sanitaire : • Système HACCP : Microbiologique Chimique Physique Allergène • Certification ISO 9001
certification
• Produits fabriqués sans OGM
+
d’innovation saveurs & plaisir
• Goût, texture et saveur sont les principaux mots clés qui animent les journées de notre équipe culinaire • Innovation et expertise nutritionnelle sont assurées par notre ingénieur nutrition • Gel Manche Lauréat du Concours mondial de l’innovation 2030 pour son projet soft food
+
adapté aux patients besoins & équilibre
• Des textures adaptées à chaque résident • Bœuf/Porc : Origine FRANCE
(hachées gros grains / hachées fins / mixées)
• Certification Ecocert
Texture lisse : granulométrie inférieure à 1 mm Texture moulinée et hachée : granulométrie inférieure à 5 mm • Lutte contre la dénutrition avec un apport maîtrisé en protéine • Réponses aux différentes pathologies
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ENTRÉES mixées 21 recettes /
texture lisse / frais et surgelé
Duo carotte céleri Duo pommes de terre poireaux 80 g
Seuls les duos sont en
x 10
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 125 Kcal / 100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 1,5 g/100g DLC TOTALE DE 26 JOURS / DLUO 12 MOIS
Betteraves sauce vinaigrette Blé printanière Carottes sauce vinaigrette Céleri rémoulade Champignons à la Grecque Choux fleur sauce vinaigrette Coleslaw Concombre sauce vinaigrette Duo de crudités Haricots verts sauce vinaigrette Lentilles sauce vinaigrette Macédoine de légumes Marco polo Pêcheur Poireaux sauce vinaigrette Tomates basilic Charcutière 100 g 1 kg x 10
x2
BIO Uniquement en frais
Retrouver LA GAMME SAISONNIÈRE
Betteraves assaisonnées produit issu de l’agriculture Biologique
Carottes assaisonnées produit issu de l’agriculture Biologique
PAGE 12
Carottes Chou fleur Lentilles Petits pois Poireaux pommes de terre Tomates 4 légumes
DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
POTAGES 7 recettes /
200 g x4
riches en protéines
texture lisse / frais et surgelé
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 84 Kcal / 100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 7,9 g/100g Les ingrédients principaux et les valeurs nutritionnelles figurent sur les fiches récapitulatives en annexes. Les fiches techniques complètes sont disponibles sur simple demande. Suggestions de présentations
3
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Plats complets 46 recettes /
MIXÉS
texture lisse / frais et surgelé
MIXÉS 18 recettes / salées et pauvres en sel APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 133 Kcal/100g TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 8.3 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Agneau à la provençale* Bœuf carottes Bœuf haricots verts Canard lentilles Colin lieu noir poireaux Dinde carottes* Dinde petits pois Jambon purée Poisson blanc à la diéppoise Œuf jambon emmental Œuf florentine* Œuf pommes de terre muscade Pommes de terre aux deux fromages Porc jardinière Poulet céleri Thon à la provençale * recettes disponibles en Tomates farcies Veau asperges vertes 200g «riche en protéine»
pauvre en sel
9 recettes / salées APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 136 Kcal/100g TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 8 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Volaille façon paëlla Choucroute Carbonara Cassoulet Chili Pommes de terre et lardons saveur Tartiflette Poulet saveur Couscous Poulet saveur Kebab Retrouver Jambon fromage saveur Pizza LA GAMME
SAISONNIÈRE 200 g x6
300 g x6
1 kg
PAGE 12
x2
Les recettes de mixés et mixeds sont également disponibles en 200g «riche en protéine» uniquement salées 4
Les ingrédients principaux et les valeurs nutritionnelles figurent sur les fiches récapitulatives en annexes. Les fiches techniques complètes sont disponibles sur simple demande. Suggestions de présentations
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MIXÉS DUO de saveurs 14 recettes / salées et pauvres en sel / frais et surgelé APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 132 Kcal / 100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 8 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Agneau à la provençale Bœuf en daube* Bœuf et poivrons purée de panais Dinde emmental purée 3 légumes Dinde petits pois Poisson blanc petits légumes* Parmentière de cabillaud
Poulet Corse* Porc brocolis Ratatouille œuf Veau sauce Vallée d’Auge* Hachis parmentier Saumon oseille Volaille façon Colombo
Ces recettes sont également disponibles en 200g «riche en protéine» uniquement salées * recettes disponibles en 200g «riche en protéine» pauvre en sel 200 g x6
uniquement en REP
300 g x6
MIXÉS TRIO de saveurs 5 recettes / salées / frais et surgelé APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 102 Kcal / 100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 8,1 g/100g
NOUVEAUTÉ
DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Blanquette de veau, purée de carotte et riz mixé
Poisson blanc sauce aux poivrons, purée de brocolis et pommes de terre
Bœuf sauce bolognaise, purée printanière et pâtes mixées
Poulet basquaise, purée d’haricots verts et pommes de terre
300 g x6
Colin lieu noir sauce Bercy, purée d’épinards et riz mixé
5
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ONCTUEUX /
texture fluide / frais et surgelé
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 163 Kcal/100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 10,5 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
12 recettes
salées
Agneau haricots verts Bœuf carottes Canard petits pois Colin lieu noir épinards Dinde brocolis Dinde petits légumes Jambon purée de carottes Poisson blanc à la provençale Œuf aurore Poulet à la provençale Poulet lentilles Porc asperges vertes
6 recettes
sucrées
peuvent être consommées en plat principal Crème saveur chocolat Crème saveur riz au lait Crème saveur café Crème saveur vanille Crème saveur chocolat poire Crème saveur praliné
Peut-être réchauffée
180 g x6
MIXÉS sans résidus 5 recettes /
texture lisse / salées et pauvres en sel / frais et surgelé
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 96 Kcal / 100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 4,5 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Bœuf Dinde riz Fromage Jambon Œufs 300 g x6
6
Les ingrédients principaux et les valeurs nutritionnelles figurent sur les fiches récapitulatives en annexes. Les fiches techniques complètes sont disponibles sur simple demande. Suggestions de présentations
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Gamme
PÉDIATRIQUE
24 recettes / pauvres en sel / frais et surgelé NOUVELLE GAMME
Cuisson vapeur
PETITES
PETITES
BOUCHÉES
PURÉES
MIXÉS
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 169 Kcal/100g
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 37 Kcal/100g
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 97 Kcal/100g
TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 18,4 g/100g
TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 1,2 g/100g
TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 3,3 g/100g
DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
5 recettes / dès 8 mois
5 recettes
14 recettes / texture lisse
frais et surgelé
frais et surgelé
frais et surgelé
Bœuf Poulet Dinde Veau Merlu blanc
300g x2
100% VIANDE 100% FILET DE POISSON PORTIONS DE 10G EN BARQUETTE DE 300G
Recommandation GEMRCN version 1.0 JUILLET 2015 8-9 à 12 mois : 1 à 2 bouchées 12 à 15-18 mois : 2 bouchées
Carotte Courgettes Epinards Haricots verts Potiron
SANS LACTOSE
200 g x6
Carottes bœuf Carottes cabillaud Carottes dinde Haricots verts bœuf Jambon purée Lentilles canard Poisson blanc ratatouille Œuf florentine Œuf pommes de terre Petits légumes merlu blanc Petits légumes porc Petits légumes veau Petits pois dinde Poireaux colin lieu noir
200 g x6
15-18 mois à 3 ans : 3 bouchées
7
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CUISINÉES
Viandes
27 recettes / salées et pauvres en sel / frais et surgelé
EN SAUCE 18 recettes /
texture hachée et lisse
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 142 Kcal/100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 16 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Blanquette de veau Bœuf bourguignon Bœuf sauce bolognaise Cabillaud sauce tomates Canard sauce aux navets Canard sauce orange Colin lieu noir sauce Bercy Dinde sauce champignons Dinde sauce normande Jambon fondue de poireaux Poisson blanc sauce aux poivrons Navarin d’agneau et boeuf Œuf jambon emmental Œuf sauce aurore Porc aux baies roses Poulet basquaise Poulet sauce chasseur Veau et bœuf à la crème 100 g
1 kg x2
x 10
AU BOUILLON 9 recettes /
texture hachée et lisse
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 122 Kcal/100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 12,8 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Agneau Bœuf Canard Dinde Jambon Poisson blanc Porc Poulet Veau 100 g x 10
8
1 kg x2
Les ingrédients principaux et les valeurs nutritionnelles figurent sur les fiches récapitulatives en annexes. Les fiches techniques complètes sont disponibles sur simple demande. Suggestions de présentations
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TRANCHABLES 18 recettes /
texture hachée et lisse
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 144 Kcal/100g– TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 16 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Blanquette de veau Bœuf bourguignon Bœuf sauce bolognaise Cabillaud sauce tomates Canard sauce aux navets Canard sauce orange Colin lieu noir sauce Bercy Dinde sauce champignons Dinde sauce normande Jambon fondue de poireaux Poisson blanc sauce aux poivrons Navarin d’agneau et boeuf Œuf jambon emmental Œuf sauce aurore Porc aux baies roses Poulet basquaise Poulet sauce chasseur Veau et bœuf à la crème
1 kg x2
PURÉES de légumes & de féculents 11 recettes /
texture lisse / salées et pauvres en sel / frais et surgelé
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 61 Kcal / 100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 2,5 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Brocolis Carottes Céleri Chou fleur Epinards Haricots verts Petits pois Printanière Pommes de terre Riz* Pâtes*
180 g x6
1 kg x2
* uniquement salées
9
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Gamme BOUCHÉES Gourmandes 7 recettes /
texture hachée «fin» / salées et pauvres en sel / frais
AVEC SAUCE : APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 114 Kcal/100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 11.7 g/100g SANS SAUCE : APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 156 Kcal/100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 16.6 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Agneau sauce persillade Bœuf sauce marchand de vin Colin lieu noir sauce vin blanc Dinde sauce chasseur Langue de bœuf sauce madère Porc sauce civet Poulet sauce provençale 150 g
750 g x2
x6
avec sauce
sans sauce
PURÉES DE LÉGUMES formées 4 recettes /
texture lisse / salées / surgelé
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 92 Kcal/100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 2 g/100g DLUO 12 MOIS
Préparées à base de :
Carottes
Choux fleur
Petits pois
Brocolis
1,6kg
HACHÉS 12 recettes /
texture hachée «fin» et «gros grains» / salées et pauvres en sel / frais et surgelé
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 177 Kcal/100g –TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 19 g/100g DLC TOTALE DE 28 JOURS / DLUO 12 MOIS
100 g
Agneau
Colin lieu noir
Langue de bœuf
Porc
Bœuf
Dinde
Lapin
Saumon
Canard
Jambon
Poulet
Veau
x 10
x3
10
1 kg x2
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SOFT 3D 3 recettes /
NOUVEAUTÉ
texture hachée «fin» / salées / frais et surgelé
APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 183 Kcal/100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 16,1 g/100g DLC TOTALE DE 30 JOURS / DLUO 18 MOIS
Formes préparées à base de : Viande de poulet Viande de porc Saumon
90 g x 4
x3
Les ingrédients principaux et les valeurs nutritionnelles figurent sur les fiches récapitulatives en annexes. Les fiches techniques complètes sont disponibles sur simple demande. Suggestions de présentations
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MENUS saisonniers DLC TOTALE DE 26 JOURS / DLUO 12 MOIS
ÉTÉ DE MAI À SEPTEMBRE
6 recettes Entrées mixées Melon Taboulé 100 g
1 kg x2
x 10
Mixés froids «Duo de saveurs» Crevettes asperges vertes Jambon macédoine Thon ratatouille Tomate œuf 200 g
300 g
x6
x6
HIVER D’OCTOBRE À AVRIL
4 recettes Entrées mixées Haricot blanc & cerfeuil Chou rouge châtaigne 100 g x 10
1 kg x2
Mixés Duo de saveurs / Langue de bœuf et bœuf, purée de salsifis Poulet ardéchois 200 g x6
300 g x6
Les recettes de mixés sont également disponibles en 200g «riche en protéine» uniquement salées 12
Les ingrédients principaux et les valeurs nutritionnelles figurent sur les fiches récapitulatives en annexes. Les fiches techniques complètes sont disponibles sur simple demande. Suggestions de présentations
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MENUS manger-mains 13 recettes /
texture hachée / frais et surgelé DLC TOTALE DE 24 JOURS / DLUO 12 MOIS
Une gamme savoureuse adaptée aux pathologies et typologies de patients. La solution plaisir, le « Manger-main », destiné aux patients des services et centres Alzheimer. Une autonomie retrouvée...
Entrées 3 recettes APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 145 Kcal/100g TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 1 g/100g
Betterave assaisonnée Carotte assaisonnée Concombre assaisonné 500 g
non Cubées
x2
Salés 7 recettes APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 165 Kcal/100g TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 9,1 g/100g
Agneau – haricots verts Bœuf – brocolis Carottes – Canard Chou fleur – lapin Colin lieu noir – épinard Macédoine – jambon Ratatouille – dinde 200 g
600 g
x6
Cubées
900 g
x2
x2
Cubées
Sucrés 3 recettes APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 142 Kcal/100g TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 10,6g/100g
Saveurs poire chocolat Saveurs pêche caramel Saveurs pomme vanille 100 g
600 g
x6
x2
Cubées
Cubées
900 g x2
13
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Plaisir du 14 recettes /
SUCRÉ
texture lisse / frais et surgelé
DESSERTS
riches en protéines
7 recettes / NOUVELLE GAMME APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 153 Kcal / 100g – TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 10,1 g/100g DLC TOTALE DE 28 JOURS / DLUO 12 MOIS
Crème saveur chocolat
Crème saveur praliné
Crème saveur vanille
Crème saveur macaron fraise
Crème saveur caramel
Crème saveur tarte au citron
Crème saveur café
100 g x 10
DUO de DESSERTS 7 recettes APPORT ÉNERGÉTIQUE MOYEN : 91 Kcal/100g– TAUX DE PROTÉINES MOYEN : 1,5 g/100g
Cocktail de fruits Fraise crème saveur biscuit Griottes crème saveur chocolat Pêche façon melba crème saveur vanille Pomme crème saveur biscuit Poire crème saveur chocolat Poire crème saveur caramel
DLC TOTALE DE 28 JOURS / DLUO 12 MOIS
80 g x 10
14
Les ingrédients principaux et les valeurs nutritionnelles figurent sur les fiches récapitulatives en annexes. Les fiches techniques complètes sont disponibles sur simple demande. Suggestions de présentations
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Nous vous accompagnons
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Photos Gilles Marquis – Pierre-Yves Le Meur
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