del web che ha partecipato in massa
ra e all’arte, nonché appuntamenti eno-
battendo il record dello scorso anno:
gastronomici aperti anche al pubblico.
197mila votanti. Al di là dei risultati, il
Un evento importante sarà l’attribuzio-
sondaggio ha raggiunto il proprio obiet-
ne degli Award, premi speciali a perso-
tivo: creare un momento di confronto, di
nalità di spicco. In programma due con-
condivisione, di discussione in materia
vegni. Sabato 7 alle 10.30 presso la
di enogastronomia e accoglienza. Non
Borsa Merci si parlerà di formazione
un “tutti contro tutti”, ma un “tutti per
(“Da un nuovo alberghiero alla laurea
uno” per rafforzare lo spirito di squadra
accoglienza”) insieme a protagonisti
e valorizzare l’intero settore.
del settore tra cui il presidente Fipe Lino
Un grande evento ad aprile
Stoppani e il cuoco Enrico Cerea del Da Vittorio (3 stelle Michelin), con interventi
Come da tradizione, le premiazioni dei
di rappresentanti di scuole italiane di
vincitori del sondaggio si svolgeranno
alta formazione. Domenica 8 alle 10
nel corso del “Premio Italia a Tavola”, l’e-
presso l’Università di Bergamo (sede di
vento più atteso del mondo dell’ospita-
Sant’Agostino) il tema sarà “L’innovazio-
lità italiana. Per celebrare il decennale
ne a sostegno dell’accoglienza”; tra i
del sondaggio, quest’anno l’evento si
relatori Giorgio Palmucci, presidente di
terrà a Bergamo, città in cui ha sede la
Confindustria Alberghi, Marco Gay, am-
nostra redazione e che negli ultimi mesi
ministratore delegato di Digital Magics,
ha ospitato iniziative legate a East Lom-
Riccardo Furlanetto, direttore del Rese-
bardy e al G7 dell’Agricoltura. L’appunta-
arch Hub Electrolux Professional, e
mento è per il 6-7-8 aprile: una tre gior-
Niko Romito, cuoco del Ristorante Rea-
ni di iniziative, momenti legati alla cultu-
le (3 stelle Michelin). B cod 54334
Maitre, Sommelier e Manager d’hotel
Campioni
Barman
Ernst Knam Classe 1963, tedesco di nascita e milanese d’adozione, dal 1988 ad oggi ha vinto quasi tutto: il primo premio nella sezione Pasticceria al Toque d’or, il premio alla Migliore pasticceria in Italia nel 2004, il Campionato italiano di cioccolateria 2009-2010, il Campionato italiano di finger food nel 2011, la Coppa del mondo di gelateria nel 2012, è stato Ambassador per Expo e molto altro. Una popolarità ormai trasversale, grazie ai numerosi programmi televisivi di successo dei quali è protagonista, tra cui “Bake Off Italia”, fino a “Che diavolo di pasticceria!”. Ha all’attivo 18 libri di cucina e pasticceria.
Opinion leader
Luca Vissani
Marina Milan
Patrizio Roversi
Preciso e puntuale, con un gran senso della responsabilità come tutti i nati sotto il segno della Vergine. Proviene da una scuola difficile, quella di Vissani, ma ha trovato lo spazio per esprimersi. Gli inizi in cucina dove ha ricoperto tutti i ruoli, dalla panificazione alla pasticceria, poi la decisione di specializzarsi nella sala. Sommelier Fis, oggi è manager di tutta Casa Vissani, ma trascorre volentieri il suo tempo in cucina. È riuscito a far crescere un team di persone che lui stesso definisce sempre più giovane, folle e affamato di successo.
Deve l’inizio della sua avventura dietro il banco a due persone: suo zio e suo marito. Lo zio per aver fondato nel lontano 1968 l’american bar che l’ha fatta innamorare di questo lavoro, “La Tana” a Varazze (Sv). Il marito, Mauro Solera, all’epoca barman professionista e oggi capo area di Onesti Group, per averla iscritta ad un concorso spronandola ad elaborare alcune ricette. Da lì in poi è stato un susseguirsi di locali e consulenze, per giungere all’apertura dell’attuale RememBeer brew pub con il socio Beppe Allasia.
Classe 1954, dopo gli studi, si dedica all’animazione teatrale per i ragazzi delle colonie estive. È là che conosce Syusy Blady, compagna di vita e di lavoro. Ma c’è qualcuno che lo nota: è Giovanni Minoli di RaiTre che lo chiama per il piccolo schermo. Seguitissime le trasmissioni Turisti per caso, Velisti per caso, Evoluti per caso: un approccio nuovo, disinvolto e ironico sul tema del viaggio e del rapporto col mare. Temi che diverranno anche libri, guide e blog. Da 5 anni conduce la trasmissione Linea Verde.
marzo 2018 · Italia a Tavola
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