CHECK-IN 27 - Febbraio 2024

n°27

- FEBBRAIO 2024 - ANNO IV

PESARO 2024 LE ECCELLENZE GASTRONOMICHE DA NON PERDERE NELLA CAPITALE DELLA CULTURA E IN PROVINCIA BARCELLONA...

DI GIORNO E DI NOTTE TRA ARTE E COCKTAIL

MSC WORLD EUROPA LUSSO, DESIGN E BENESSERE IN MEZZO AL MARE

CALAMOSCA IL RISTORANTE IMPERDIBILE A CAGLIARI

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S O M M A R I O

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M S C W O R L D E U R O PA LUSSO, DESIGN E BENESSERE IN MEZZO AL MARE

CA P I TA LE D E LLA CU LT URA A TAVOLA LE ECC E LLE N ZE GAST RO NO M IC H E T RA P ESA RO E LA S UA P ROVINC IA

20 VU O I S C O PR I R E PI Ù C O N T E N U T I ?

I N O G N I A R T I C O LO T R OVE R A I Q U E S T O PU L SA N T E

CASA ROSSINI , IL TOUR NE D OS E LA BAR BAJATA

A P P R O F O N D I S C I

O PPU R E VA I S U I TA LI A ATAVO L A . N E T

37 BARCELLONA ...DI GIORNO E DI NOTTE C O S A FA R E T R A A R T E E C O C K TA I L 4

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2024

S O M M A R I O

65 CALAMOSCA, RISTORANTE IMPERDIBILE A C A G L I A R I P E R L’O T T I M A CUCINA SARDA CONTEMPORANEA

49 PA L A Z ZO C O R D U S I O L A R I N A S C I TA D I PA L A Z ZO VENEZIA A MILANO

45 BULGARI HOTEL ROMA UN’ISTITUZIONE DI ELEGANZA E LUSSO, CON LA CUCINA GIOIELLO DI NIKO ROMITO

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E D I T O R I A L E

DA PESARO CAPITALE... ANCHE A TAVOLA FINO A BARCELLONA PASSANDO PER IL MEDITERRANEO Alberto Lupini Direttore

In questo numero, viaggiamo attraverso una selezione di esperienze culinarie e luoghi di lusso tra Pesaro e la sua provincia. Da nord a sud dello stivale proponiamo una selezione di hotel e ristoranti, tra novità e strutture rinomate. E poi in crociera sulla MSC World Europa fino ad un weekend a Barcellona, tra musei e cocktail bar

Nel primo appuntamento alla scoperta di Pesaro, approfondiamo la casa natale del mitico compositore Gioacchino Rossini, abbinando due ricette iconiche e legate al compositore: il Tournedos e la Barbajada.

Da nord a sud dello stivale proponiamo una selezione di hotel e ristoranti, tra novità e strutture rinomate.

Dalla Valle d’Aosta a Milano, da Roma fino a Cagliari. Per l’estero segnaliamo due nuove gemme dell’ospitalità di livello: il The Lana, nuovo hotel di Dorchester Collection a Dubai, e il New Hotel Atene in Grecia con na proposta pensata per i giovani. Esploreremo anche le straordinarie offerte di Msc World Europa, dove lusso, design e benessere si fondono in un’esperienza unica. Fino ad arrivare nella vibrante città di Barcellona, in cui raccontiamo cosa fare tra arte e cocktail [...]

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Capitale della Cultura ... a tavola

LE ECCELLENZE GASTRONOMICHE DA NON PERDERE TRA PESARO E LA SUA PROVINCIA Pesaro è Capitale della Cultura italiana per il 2024, e insieme a tutta la provincia, è la casa di vere e proprie eccellenze enogastronomiche: dal tartufo, ai fromaggi, dall’olio al brodetto, fino ad arrivare al vino.

Ce n’è per tutti i gusti, andiamo a scoprirli insieme 9

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Nel cuore della regione delle Marche si trova la città di Pesaro che per tutto il 2024 sarà Capitale italiana della cultura. Come fatto per Bergamo e Brescia nel 2024 continueremo la rubrica “Capitale della Cultura… a tavola”, in cui racconteremo monumenti e località da non perdere tra Pesaro e provincia, a cui abbineremo una ricetta tipica.

Pesaro si distingue per la vasta offerta di prodotti tipici che raccontano la storia e la ricchezza di questa terra. Pesaro, quindi, non è solo una destinazione turistica affascinante, ma anche un luogo dove i sapori autentici della cucina marchigiana si fondono per creare una cucina distintiva e di carattere, ricca di tante ricette della tradizione.

Esplorare i mercati locali e assaporare i prodotti tipici di Pesaro è un viaggio attraverso la storia, la cultura e la passione per il buon cibo di questa affascinante città sulle rive dell’Adriatico [...]

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IL TARTUFO Le fiere dedicate al tartufo nella provincia pesarese rappresentano un’importante celebrazione di questa prelibatezza culinaria. Sant’Angelo in Vado, Pergola e Apecchio sono alcune delle località che ospitano tali eventi, ma è ad Acqualagna che il tartufo riveste un ruolo di particolare rilievo. Questa città è rinomata in tutta Italia e viene equiparata ad Alba come uno dei principali centri di raccolta e commercializzazione del tartufo nel paese. Ad Acqualagna, il tartufo non è solo un prodotto stagionale, ma è presente tutto l’anno, offrendo una varietà di tipi e sapori unici. Da ottobre a dicembre, la zona si vanta del pregiato tartufo bianco, mentre da gennaio a marzo è la stagione del tartufo nero pregiato. Nel periodo tra aprile e giugno, spicca il tartufo nero estivo, noto anche come scorzone, e da luglio a settembre è il momento del tartufo bianchetto, conosciuto anche come marzuolo [...]

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LA CASCIOTTA DI URBINO DOP La Casciotta di Urbino Dop è un formaggio fresco italiano con denominazione di origine protetta, il che significa che è prodotto in modo specifico nella regione di Urbino, nelle Marche. Questo formaggio è noto per la sua composizione, che prevede l’utilizzo prevalente di latte ovino, costituendo il 70-80% degli ingredienti, mentre il restante 20-30% è costituito da latte vaccino [...]

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IL PECORINO DI FOSSA Il Pecorino di Fossa è un formaggio stagionato originario di Cartoceto e Talamello, prodotto principalmente con latte di pecora pastorizzato. Il suo nome deriva dal fatto che i contadini della regione, per proteggerlo dai banditi, lo nascondevano sotto terra a una profondità di quattro o cinque metri, all’interno di cavità tufacee [...]

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IL BRODETTO Il Brodetto Fanese, autentica delizia culinaria di Fano, affacciata sul mare nella provincia di Pesaro, è una zuppa di pesce celebrata durante il Festival Internazionale del Brodetto, tradizionalmente ospitato in questa città delle Marche. Questo piatto, originario del mestiere dei pescatori, è un’autentica celebrazione dei frutti del mare.

La ricetta ufficiale della Confraternita del Brodetto prescrive l’uso esclusivo di una selezione di pesci locali, tra cui canocchia, gattuccio, mazzola, pesce prete, rana pescatrice, razza, pesce San Pietro, scorfano, seppia e tracina. La mescolanza di questi prelibati frutti del mare dona al brodetto un sapore unico e irresistibile. Il piatto, spesso servito con crostini di pane e fette di pane, offre l’opportunità irresistibile di fare la scarpetta, immergendo il pane nel gustoso brodo [...]

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L’ OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP CARTOCETO La Valle del Metauro, che si estende tra le città di Fano e Urbino, è una terra ricca di vigneti e antichi frantoi che, grazie al suo clima mite, producono da secoli un olio di oliva di eccezionale qualità. L’Olio Extravergine di Oliva Dop “Cartoceto” rappresenta il primo e unico olio extravergine di oliva ad essere insignito del prestigioso marchio Dop nelle Marche. Questo olio pregiato è ottenuto dalle varietà di olivo Raggiola, Frantoio, Leccino, e altre minori come Raggia, Moraiolo o Pendolino [...]

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LE AMARENE DI CANTIANO Nelle terre argillose e calcaree di Cantiano, prospera un alberello il cui frutto è particolarmente adatto per la creazione di marmellate, vini, liquori, bevande o il consumo diretto. Questo prezioso frutto è la visciola o amarena, la materia prima fondamentale per la produzione dell’Amarena di Cantiano. Per ottenere l’Amarena, le ciliegie vengono accuratamente raccolte e, una volta private dei gambi, passano attraverso un processo di calibrazione tramite setacciatura e denocciolatura. Successivamente, le ciliegie sono cotte nel loro succo naturale, al quale si aggiunge zucchero durante il processo di cottura. Una volta completata la cottura, la frutta deliziosamente cotta viene meticolosamente imbottigliata, pronta per essere gustata [...]

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IL PROSCIUTTO DI CARPEGNA DOP Tra l’incantevole congiunzione delle regioni EmiliaRomagna, Marche e Toscana, emerge la storia unica del Prosciutto di Carpegna Dop all’interno del Parco Naturale del Sasso Simone e Simoncello, tra le dolci colline del Montefeltro. Nel pittoresco borgo di Carpegna, cuore pulsante di questo territorio che abbraccia tre regioni centrali dell’Italia, si trova l’unico stabilimento di produzione di questo pregiato prosciutto. Le radici del Prosciutto di Carpegna Dop affondano nel terreno fertile di Carpegna, dove le tradizioni millenarie e le tecniche di affinamento del suino risalgono addirittura al 1400. In questo luogo, giorno dopo giorno, il prosciutto viene lavorato artigianalmente e affinato seguendo le antiche consuetudini tramandate di generazione in generazione, con un orgoglio che si estende dal periodo medievale fino ai giorni nostri [...]

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LA BIRRA DI APECCHIO Apecchio, immersa nella bellezza del Monte Nerone, si distingue come la Città della Birra, grazie alla sorgente di acqua purissima e al clima favorevole alla coltivazione di orzo di alta qualità.

L’Associazione Apecchio Città della Birra ha come obiettivo principale la promozione nazionale del piccolo comune, posizionato strategicamente in un contesto storico e paesaggistico unico.

Sfruttando il prestigio delle birre artigianali locali, già riconosciute a livello internazionale, Apecchio si propone come una destinazione turistica moderna e attrattiva. Apecchio, la Città della Birra, si presenta così come un luogo accogliente e ricco di tradizione, invitando i turisti a scoprire le delizie del suo mondo birrario [...]

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LE FAVE DI FRATTE ROSA Nel tranquillo borgo collinare di Fratte Rosa, incastonato tra le dolci colline pesaresi, gli abitanti vantano le eccellenze dei loro terreni argillosi noti come “lubachi”. Questi suoli unici hanno dato origine a due produzioni tipiche che caratterizzano la storia del paese: i cocci, terrecotte famose sin dall’epoca romana, e le fave di Fratte Rosa. Per decenni, le fave di Fratte Rosa sono state un alimento fondamentale per la popolazione locale, consumate fresche o secche, e utilizzate in numerose ricette tradizionali [...]

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LE OLIVE ASCOLANE DEL PICENO DOP L’Oliva Ascolana ha origini remote, risalgono infatti al 1600 le prime notizie testimonianti la pratica della sua farcitura. E a tempi ancora più recenti va fatta risalire l’origine dell’impiego della caratteristica farcitura - tanto nota e diffusa oggi - a base di carne. Esistono tre variazioni in cui l’Oliva Ascolana può essere gustata: in salamoia, in salamoia “al naturale” e ripiena. In tutti questi casi, il processo di lavorazione è simile, almeno nelle sue fasi iniziali. Per prima cosa, le olive vengono raccolte (solitamente a mano) tra metà settembre e ottobre. Dopo un’attenta selezione, le olive sono sottoposte a un processo di deamarizzazione. A questo punto, verranno denocciolate e poi riempite con un impasto costituito principalmente da carne cotta di suino e bovino.

Con impanatura e frittura, l’Oliva Ascolana è pronta per essere gustata [...]

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LA CRESCIA SFOGLIATA DI URBINO La crescia sfogliata è una delizia gastronomica tipica delle Marche, particolarmente radicata nella città di Urbino e diffusa anche in Umbria.

Simile alla piadina romagnola, si distingue per l’aggiunta di latte, uova e pepe nell’impasto, conferendole una consistenza ancora più morbida e un gusto avvolgente. Con radici che risalgono al XV e XVI secolo presso la corte dei duchi di Urbino, la crescia era inizialmente utilizzata come involucro per torte salate a base di carne e verdure. Nel corso del tempo, ha conquistato il cuore della popolazione, diventando un alimento consumato anche durante le festività [...]

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foto www.destinazionemarche.it

LA MORETTA DI FANO La Moretta Fanese, conosciuta anche come Moretta di Fano o semplicemente Moretta, è un caffè corretto originario della città di Fano, diffuso nelle zone limitrofe della Provincia di Pesaro e Urbino. Questa bevanda, forte e dolce, è spesso apprezzata come digestivo Dopo i pasti o come un energizzante pomeridiano. La preparazione della Moretta coinvolge una miscela alcolica a base di liquore all’anice, rum e brandy, con alcune varianti che includono il cognac al posto del brandy [...]

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I VINI DOC: BIANCHELLO DEL METAURO, PERGOLA E COLLI PESARESI La provincia di Pesaro Urbino sorprende anche per una produzione vinicola affascinante. Il Bianchello del Metauro origina in un paesaggio di dolci colline e brezze marine che seguono il corso del fiume Metauro, è ottenuto principalmente dal vitigno Bianchello, con la possibilità di includere fino al 5% di Malvasia bianca lunga.

Quattroleversioni:Tradizionale, Superiore, Spumante e Passito.

Altro tesoro enologico della provincia è il Pergola Doc. Il vitigno Aleatico, con le sue uve aromatiche, rappresenta il 70% dell’uvaggio, mentre il restante 30% può essere composto da vitigni a bacca nera. Il Colli Pesaresi Doc è un’affascinante composizione di vitigni tra cui Trebbiano Toscano, Verdicchio Bianco, Biancame, Pinot Grigio, Pinot Nero, Pinot Bianco, Riesling Italico, Chardonnay, Sauvignon, Sangiovese, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot. Questa Doc presenta varianti bianche, rosse, rosate e spumanti, suddivise in tre sottozone Focara, Parco Naturale Monte San Bartolo e Roncaglia [...]

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www.pesaro2024.it 19

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Capitale della Cultura ... a tavola

CASA ROSSINI, IL TOURNEDOS E LA BARBAJATA di Carla Latini

La notte del 31 dicembre 2023 un grande spettacolo, organizzato da RaiRadio2 nella piazza del Comune, ha celebrato Pesaro Capitale della Cultura Italiana. La città delle biciclette e della musica. Con questa targa vengono accolti i visitatori che arrivano in macchina o in bici sulla statale. Per trovare un legame stretto fra arte, cultura, musica ed enogastronomia ci siamo recati nella casa natale del mitico compositore Gioacchino Rossini [...]

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COSA VEDERE A CASA ROSSINI I materiali esposti in Casa Rossini provengono da collezioni di fine Ottocento. La parte più consistente da Parigi e si tratta di stampe e incisioni, litografie e ritratti appartenuti al grande Alphonse Hubert Martel, collezionista di cimeli rossiniani. Nella dimora sono esposte le stampe delle opere e dei suoi celebri interpreti: Adelina Patti (Rosina/ Barbiere di Siviglia), Giovan Battista Rubini (Otello), Giuditta Pasta (Tancredi), Gilbert-Louis Duprez (Arnold/ Guillaume Tell). Molti anche quelli della sua prima moglie, la cantante Isabella Colbran che contribuì all’affermazione, fra le altre, dell’Otello, l’Armida, Mosè in Egitto, Ricciardo e Zoraide.

Da non perdere la raccolta di trenta ritratti a stampa, cronologicamente ordinati dalla giovinezza alla vecchiaia e il disegno di Gustave Dorè che lo ritrae sul letto di morte. Interessante la lettura e l’ascolto del suo testamento nel quale lascia ampio spazio di manovra alla seconda amatissima moglie Olympe Pellisier. Oltre ai ritratti ufficiali, è esposta una serie di caricature, tra cui una statuetta di Jean Pierre Dantan che mette alla berlina Rossini e altri personaggi dell’ambiente musicale dell’Ottocento [...]

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IL ROSSINI GOURMET Carême era il cuoco di casa Rothschild che Gioacchino frequentava a Parigi e che fu fonte di ispirazione per le scelte culinarie che sono, oramai, passate alla storia come ricette di Rossini che, in realtà non fu mai ai fornelli ma si appassionò talmente alla cucina da correggere e modificare molte preparazioni.

A tal proposito abbiamo incontrato Mario Remigio proprietario del Ristorante Polo, Pasta e Pizza a Pesaro che contribuisce alla nostra ricerca così: «è giunto il momento di coccolarsi un po’, concediamoci una bella Barbajata... Gioachino approverebbe! Golosa bevanda della prima metà dell’800 a base di cioccolato, caffè e panna, fu inventata da Domenico Barbaja.

Da garzone di caffè, divenne prima fondatore del celebre Caffè dei Virtuosi di Milano e poi impresario teatrale, e proprio in qualità di impresario strinse un lungo e fruttuoso sodalizio professionale con il nostro Rossini. Secondo tradizione fu il creatore di quella cioccolata mescolata al caffè e servita con panna, chiamata appunto “Barbajada” e servita nei locali pubblici, la cui ricetta è descritta anche nel ricettario del 1854 di Giovanni Vialardi. Nel 1808 il Barbaja ebbe la concessione dei giochi d’azzardo nel ridotto del Teatro alla Scala di Milano» [...]

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LA LEGGENDA DEL FILETTO ALLA ROSSINI LA RICETTA La fama di gourmet di Rossini è data, oltre che dalla notevole passione, anche dal rispetto che otteneva nei ristoranti salutando tutto il personale in sala e, alquanto inusuale, entrava direttamente nelle cucine dei locali, per parlare con gli chef. Questo comportamento, così stravagante per il periodo, provoca la nascita di una leggenda. Alla richiesta di Rossini di una variazione al tartufo per il suo filetto, uno chef gliel’avrebbe negata. Rossini, irato, esclama: “Alors, tournez le dos!”, letteralmente “Giratevi di spalle” ossia “Fatevi da parte”. Da qui i Tournedos Rossini, ossia un filetto di manzo cotto nel burro, accompagnato da foie gras fresco e aromatizzato con tartufo nero e Madera.

A tal proposito abbiamo incontrato Roberto Dormicchi, in arte Triglia di Bosco che è il nome del suo blog e del suo home restaurant a Piobbico e che insegna nel locale alberghiero. [...]

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Ingredienti per 2 persone: 2 filetti di manzo da 200 g, 2 scaloppe di foie gras d’oca, 2 fette di pane di circa 1 centimetro di altezza tagliato a cerchio con un coppa pasta della dimensione del filetto, 1 tartufo nero fresco, qb burro, sale, timo e salvia Per la salsa: 100 ml vino rosso, 100 ml sugo d’arrosto di manzo, 50 ml Madeira, 1 tartufo nero fresco, qb burro, sale e pepe Procedimento Versare in una casseruola il vino rosso e il Madeira. Portare il tutto a bollore abbassare il fuoco e far ridurre di un terzo ottenendo così 50 g di salsa. Quindi unire il sugo d’arrosto, portare a bollore e filtrare il tutto. Aggiungere il tartufo tritato finemente precedentemente tostato in padella antiaderente con poco burro, aggiustare di sale e pepe.

Tostare il pane in padella con una noce di burro e un pizzico di sale. Arrostire i filetti in padella con burro e odori (timo e salvia) per 4/5 minuti per lato e portarli a cottura desiderata. Arrostire le scaloppe di foie gras. Una volta pronte tutte le preparazioni impiattare il pane tostato posizionando nella parte superiore il filetto e successivamente la scaloppa di foie gras terminare con la salsa. Finire con lamelle di tartufo sulla scaloppa di foie gras. Servire.

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Msc World Europa

LUSSO, DESIGN E BENESSERE IN MEZZO AL MARE

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Msc Crociere si prepara all’estate 2024: la Msc World Europa offre un’ampia gamma di esperienze a bordo con tanti lusso e comfort, da un’ampia scelta di ristoranti e negozi fino alle numerose esperienze di wellness e relax

di Brian Vavassori Se non avete mai preso in considerazione un viaggio in crociera, è arrivato il momento di farlo! Immaginate di svegliarvi ogni mattina in una nuova destinazione senza mai dover fare e disfare i bagagli.

Se siete un po’ scettici per paura che l’esperienza possa non piacervi, il consiglio è di iniziare con una prima crociera nel Mediterraneo. Per l’estate 2024, Msc Crociere mette a disposizione una flotta di 13 navi, di cui 7 percorreranno itinerari sul versante occidentale e altre 5 sul versante orientale [...]

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Il vantaggio di un viaggio in crociera è anche quello di poter visitare città e luoghi diversi in un’unica avventura, quindi, una volta individuato l’itinerario adatto si può iniziare ad organizzare quali città esplorare, attraverso escursioni e viaggi organizzati. La permanenza nelle tappe è breve, ma una prima visita alla località potrebbe rivelarsi uno spunto per organizzare un viaggio dedicato in futuro. Conta più il viaggio dell’atterraggio, è proprio il caso di dirlo, per questo anche in crociera la scelta dell’imbarcazione è determinante per la qualità della permanenza a bordo, in questo Msc Crociere ci viene facilmente in aiuto, infatti, ha recentemente presentato il suo nuovo gioiello di lusso, design, comfort e sostenibilità: la Msc World Europa [...]

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Grazie all’alimentazione a gas naturale liquefatto (GNL), un carburante più ecologico, e alla tecnologia delle celle a combustibile, vanta anche il primato di più sostenibile della flotta. Detenendo il primato della World Class per dimnesioni, questa ammiraglia vanta 22 ponti, una larghezza di 47 metri, 2.626 cabine e oltre 40.000 m2 di spazi comuni.

Caratterizzata da dimensioni imponenti, la nave offre una vasta gamma di esperienze oltre i confini delle consuete crociere, stabilendo un nuovo standard nell’industria. Immaginate di trovarvi in una vera e propria città galleggiante con a disposizione qualsiasi tipo di negozio e tutti i servizi e comfort che potete desiderare, una volta imbarcati avrete accesso a tutti i servizi utilizzando la carta magnetica della cabina [...]

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LUSSO ED ELEGANZA DALLE NUOVE CABINE ALLA WORLD PROMENADE La prima cosa che colpisce salendo a bordo della Msc World Europa sono gli spazi e il design innovativo sia nelle sue caratteristiche esterne che interne. In questo senso, il cuore palpitante della nave è la World Promenade, posizionata a poppa, regala una vista mozzafiato sul mare ed è il luogo ideale sia di giorno che di notte, con generosi spazi dedicati all’intrattenimento e alla ristorazione all’aperto. Si estende per 104 metri e abbraccia 7 ponti, offrendo uno spazio straordinario in cui al centro si trova The Venom Drop @ The Spiral, un’opera architettonica imponente che si eleva per 11 ponti. Questa struttura elegante ospita uno scivolo di 74 metri, il più lungo mai realizzato all’interno di una nave. Per chi cerca emozioni, è indubbiamente il modo più divertente (e veloce) per spostarsi dal ponte più alto alla Promenade [...]

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Anche le cabine si presentano in una veste di design completamente rinnovata e la nave vanta il più elevato numero di cabine con balcone di tutta la flotta. Dalle sontuose suite con servizi privati nell’Msc Yacht Club, alle cabine tradizionali e alle nuove cabine con vista sulla passeggiata esterna, la nave offre una gamma completa di alloggi confortevoli e di alta qualità per accontentare ogni preferenza. La nave propone sette nuove e innovative tipologie di cabine, e un aumento delle suite dotate di vasca idromassaggio privata. Ma la vera chicca sono le nuove cabine Infinite Ocean view, caratterizzate da una finestra panoramica scorrevole che, quando aperta, si trasforma in una balaustra di vetro [...]

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A bordo non manca di certo un’ampia proposta di ristorazione, ce né davvero per tutti i gusti Sono 13 ristoranti, tra cui 6 di specialità e due concept inediti per Msc Crociere, come Chef’s Garden Kitchen, in collaborazione con lo chef stellato, noto personaggio televisivo e autore, Niklas Ekstedt, Msc World Europa introduce un nuovo ristorante incentrato sull’utilizzo di ingredienti naturali “dalla fattoria all’oceano”. Questa innovativa proposta culinaria è contraddistinta dalla presenza del primo giardino idroponico in mare, dove gli ingredienti prendono letteralmente il centro del palcoscenico, con micro-erbe, insalate e guarnizioni coltivate e raccolte a bordo; e la Pescaderia, un mercato di frutti di mare freschi con un’atmosfera in stile mercato, completo di esposizione di pesce fresco.

Oltre ai nuovi concept, gli ospiti troveranno i ristoranti preferiti di Msc Crociere, come il Butcher’s Cut, una steakhouse in stile americano, Hola! Tacos & Cantina, ispirato allo street food latino-americano, Kaito Teppanyaki e Sushi bar.

La nave offre anche una vasta scelta di 20 bar e lounge, tra cui 7 nuovi concept, come il primo microbirrificio di bordo della compagnia, in partnership con il birrificio Baladin, il pub “Masters of the Sea” in cui gustare pasti veloci e deliziarsi con un’ampia selezione di birre; The Gin Project, un’esperienza imperdibile per gli appassionati di gin [...]

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Fare un viaggio in crociera significa soprattutto godersi del sano e meritato relax. Per garantire il massimo del tempo libero e del benessere, Msc World Europa mette a disposizione una straordinaria varietà di 7 piscine e 13 vasche idromassaggio e una palestra, distribuite strategicamente in diverse zone della nave, per soddisfare le esigenze di tutti i tipi di vacanzieri, che desiderino sia il totale relax che avventure avvincenti.

Partiamo dalla novità: la Zen Pool.

Questo raffinato spazio, riservato esclusivamente agli adulti, è posizionato a poppa della nave. L’area ultra-chic comprende due piscine, un solarium e una zona lounge ombreggiata, il tutto dal ponte 18, regalando una vista spettacolare sul mare. La piscina principale della nave è La Plage, ideale per chi cerca divertimento e svago.

La crociera oltre ad essere un tempio di lusso, design e relax in cui godere di buona cucina, è sicuramente anche un luogo dove divertirsi e abbandonarsi allo svago per tutti. Potrete immergervi in un nuovo livello di intrattenimento con un’ampia gamma di esperienze uniche, che includono spettacoli teatrali nel World Theatre.

Situata a poppa della nave, la Panorama Lounge offrirà esperienze a tema da gustare prima dello spettacolo, un pavimento interattivo con disegni unici che trasformeranno lo spazio e schermi mutevoli che riflettono il tema della serata [...]

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DOVE ANDARE IN ESTATE CON MSC CROCIERE

Mediterraneo

• MSC World Europa: la nuova nave, nonché la prima alimentata a GNL della compagnia, offrirà crociere in partenza da Genova verso Napoli, Messina, Valletta, Barcellona e Marsiglia.

• MSC Grandiosa: con homeport a Livorno, si fermerà a Palermo, Napoli, Marsiglia, Barcellona, La Goulette.

• MSC Seaside: in partenza da Genova, farà scalo a Civitavecchia, Palermo, Ibiza, Valencia e Marsiglia.

• MSC Armonia: con homeport a Venezia-Marghera farà scali a Bari, Dubrovnik, Kotor, Corfù, Zante.

• MSC Splendida: farà homeport a Trieste per crociere a Bari, Katakolo, Pireo, Kusadasi, Istanbul e Corfu.

• MSC Orchestra: in partenza dal porto di Genova, proporrà crociere con scalo ad Olbia, Marsiglia, Malaga, Cadice, Lisbona, Alicante e Mahon.

• MSC Divina: farà homeport a Civitavecchia per scali a Napoli, Mykonos, Izmir e Santorini.

• MSC Opera: partirà da Bari per fare scalo nel porto del Pireo, Isola di Kos, Rodi, Bodrum.

• MSC Lirica: farà homeport a Venezia-Marghera per crociere ad Ancona, Cattaro, Mykonos, e Santorini.

• MSC Sinfonia: farà homeport a Venezia-Marghera per crociere con tappe a Brindisi, Mykonos, Pireo, Spalato.

• MSC Seaview: con base a Barcellona, proporrà un itinerario con tappe a Genova, La Spezia, Civitavecchia, Cannes, Palma de Mallorca.

• MSC Fantasia: in partenza da Valencia, farà tappa a Livorno, Civitavecchia, Genova, Marsiglia e Tarragona.

• MSC Musica: dal Pireo farà tappa a Santorini, Kusadasi, Haifa, Limassol e Mykonos [...]

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DOVE ANDARE IN ESTATE CON MSC CROCIERE

Nord Europa • MSC Euribia: la nuova ammiraglia e seconda nave alimentata a GNL della Compagnia partirà da Kiel, per un itinerario che toccherà Copenhagen e le località presso i fiordi di Hellesylt, Molde e Flaam.

• MSC Poesia: con homeport a Warnemunde, farà scalo nelle principali capitali del Nord Europa tra cui Oslo, Stoccolma, Copenhagen e Riga fino in Islanda e Groenlandia • MSC Preziosa: con itinerari da Amburgo verso Irlanda, Islanda, Capo Nord, Svalbard e i fiordi di Molde, Tromso, Longyearbyen, Honningsvag, Olden, Stavanger.

• MSC Virtuosa: farà homeport a Southampton, proponendo itinerari verso l’Atlantico che comprendono scali a La Rochelle, Bilbao, La Coruna e Cherbourg fino alle Canarie e Marocco. Ma anche verso Nord Europa, tra Irlanda, Islanda e Fiordi [...]

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DOVE ANDARE IN ESTATE CON MSC CROCIERE

Stati Uniti, Caraibi e Antille • MSC Seascape: in partenza da Miami per un itinerario che comprende Giamaica, Cayman, Messico, e l’isola privata di MSC Crociere Ocean Cay. • MSC Seashore: in partenza da Port Canaveral, per crociere fra Bahamas, Giamaica, Cayman e Messico • MSC Magnifica: in partenza da Miami, farà scalo anche nell’isola privata di MSC Crociera ad Ocean Cay oltre a Messico, Isla de Roatan in Honduras e Costa Maya del Messico.

• MSC Meraviglia: partendo da New York, farà scalo a Port Canaveral, Nassau nelle Bahamas, oltre che presso l’isola privata di MSC Crociere ad Ocean Cay [...]

Sud-Est asiatico • MSC Bellissima: proporrà un itinerario che toccherà, tra le altre, le città di Shanghai, in Cina, Gangjeong, in Corea del Sud, Fukuoka e Sasebo in Giappone [...]

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www.trustyourtaste.eu

SALUMI E CARNE SUINA IN VETRINA CON TRUST YOUR TASTE Torna a febbraio il progetto “Trust Your Taste - Choose European Quality” di Assica: appuntamento in circa 70 negozi e botteghe in 15 città italiane per conoscere meglio carne suina e salumi!

Scopri sul sito la mappa dei punti vendita aderenti e tante gustose ricette!

Il contenuto di questa campagna promozionale rappresenta soltanto le opinioni dell’autore ed è di sua esclusiva responsabilità. La Commissione europea e l’Agenzia esecutiva europea per la ricerca (REA) non accettano alcuna responsabilità riguardo al possibile uso delle informazioni che include.

CAMPAGNA FINANZIATA CON L’AIUTO DELL’UNIONE EUROPEA

L’UNIONE EUROPEA SOSTIENE CAMPAGNE CHE PROMUOVONO PRODOTTI AGRICOLI DI QUALITÀ

Barcellona ...DI GIORNO E DI NOTTE COSA FARE TRA ARTE E COCKTAIL

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Due musei, una caffetteria e i due migliori locali per un viaggio nell’arte e nella mixology d’autore aspettando la 37ª Coppa America (la sesta con Luna Rossa) in scena dal 22 agosto al 21 ottobre di Nicole Cavazzuti Un weekend a Barcellona è sempre un piacere. Ma, ora che fervono i preparativi per la 37ª Coppa America in scena dal 22 agosto al 21 ottobre, lo è ancora di più. Perché la città catalana oggi è anche un laboratorio del futuro green e un modello dal punto di vista ambientale. La scelta di attrazioni è ampia, al limite dell’imbarazzo. Se hai intenzione di trascorrere un fine settimana a Barcellona, ecco quindi cinque dritte, tra arte e bere miscelato, per orientarti nel labirinto di proposte [...]

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MOCO MUSEUM Il senso di Barcellona per l’arte si respira ovunque: ci sono gallerie, musei, esposizioni, palazzi storici. Per scoprire le ultime novità si può cominciare con una visita al Moco, centro per l’arte moderna (Mo) e contemporanea (Co) che vanta la prima sala al mondo dedicata alle opere Nft. Inaugurato nell’ottobre 2021 sulla scia del successo di quello di Amsterdam (nato nel 2016), Moco aprirà nel 2024 pure a Londra, in Oxford Street. Siamo nel Born, in Carrer Montcada (la strada dei musei) accanto al Museo Picasso e di fronte al Museo Etnologico, in quella che fino al 1700 fu la residenza della nobile famiglia Cervelló. Qui si possono vedere opere di David LaChapelle, Hayden Kays, Andy Warhol, Salvador Dalí, Yayoi Kusama, Takashi Murakami e Nick Thomm. E c’è anche un’area dedicata a Banksy [...]

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MUSEO DELL’ARTE PROIBITA Per stupirsi davvero bisogna visitare il Museo dell’Arte Proibita, l’unico al mondo che dà una casa alle opere censurate. Aperto a fine ottobre 2023 nell’elegante quartiere dell’Eixample in un maestoso palazzo di inizio ‘900, è sviluppato su due livelli e accoglie circa 200 tra quadri, foto, installazioni video, sculture e gadget provocatori realizzati dal 1800 a oggi. Tutti attaccati, denunciati, nascosti o ritirati dalla circolazione. Come la statua in cera del dittatore spagnolo Francisco Franco dentro un frigorifero della Coca-Cola di Eugenio Merino [...]

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MESON DEL CAFÉ, 115 ANNI DI STORIA Tra un museo e l’altro, può essere una buona idea fare una pausa in un bar, magari per una cioccolata con churros o una Estrella Damm, le lager locale Miglior birra spagnola 2015. Dove andare? Il locale più autentico del barrio Gotico è la Meson del Café, che festeggia 115 compleanni nel 2024 e mantiene ancora intatti gli arredi originali modernisti, inclusi la bottigliera e la macchina del caffè introdotta nel 1929. Oltre all’ambiente affascinante, un altro vanto del locale è la proposta cocktail, con Negroni, Mojito, Spritz e Caipirinha [...]

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SIPS, MIGLIOR COCKTAIL BAR DEL MONDO 2023 Il re dei bar del 2023, Sips, si trova nell’Eixample. Il nome significa sorsi ed è una dichiarazione d’intenti: «La nostra ambizione è che ogni sorso dell’ospite sia un’esperienza unica e singolare», spiegava Simone Caporale, già in cima alla lista dei 50 best quattro volte quando guidava l’Artesian, il bar del Langham Hotel di Londra, con Alex Kratena.

«In carta proponiamo signature e twist on classic preparati in modo impeccabile, con caparbio uso della tecnica e con un numero ridotto di ingredienti per non disorientare il palato dell’avventore». Un’altra buona ragione per visitare Sips è l’experience room Esencia creata sul retro del locale dall’architetto Pau Llimona inaugurata a febbraio [...]

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PARADISO, DOVE TUTTO È SOSTENIBILE Paradiso è nascosto dietro la porta di un frigorifero bianco di un negozio di pastrami del Born, non lontano dal Museo di Picasso e dal Moco. Per evitare di perdere tempo, è meglio prenotare perché tutti i giorni c’è la coda (anche di pomeriggio). Il locale è bello, bellissimo. E la preparazione dei drink, spesso terminati davanti all’ospite, è uno show di tecnicismi nel segno dell’effetto wow e della sostenibilità con decorazioni sempre edibili realizzate nel laboratorio del locale recuperando gli scarti [...]

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BULGARI HOTEL ROMA

UN’ISTITUZIONE DI ELEGANZA E LUSSO, CON LA CUCINA GIOIELLO DI NIKO ROMITO di Jerry Bortolan Metti una sera a cena nella storia. Da Bulgari, l’hotel iconico che a Roma per primeggiare nell’ospitalità anche in cucina ha affidato la ristorazione al talento blasonato dello chef Niko Romito (tre stelle Michelin). Più che un albergo di fama internazionale è un’istituzione del lusso e dell’eleganza, impreziosita dall’esclusività del brand. Ma, soprattutto, dal prestigio dell’ubicazione: l’affaccio, appunto, sulla storia.

Una calamita che attira nelle sue atmosfere raffinate ed emozionanti la clientela più facoltosa ma anche più esigente: in grado sì di spendere cifre smisurate per una Bulgari suites superior dotata di una cucina privata, di un bancone bar e di un’ampia sala da pranzo dominata da un tavolone di marmo pregiato, ma con aspettative elevate che non consentono di sgarrare [...]

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Nel ristorante, dall’alto di una terrazza panoramica, lo sguardo si lascia rapire dalle prepotenti suggestioni della romanità imperiale. Spazia dal mausoleo di Augusto, il monumento funerario dove erano stati tumulati l’imperatore e diversi membri della dinastia giulioclaudia, all’Ara Pacis, l’altare della pace augustea incorporato oggi in uno dei musei più visitati della Capitale.

Il piacere sensoriale stimolato dagli itinerari di una gastronomia raffinata si mescola all’emozione provocata da uno dei simboli più maestosi dell’antica Roma.

Già all’aperitivo, nelle più informali ma coinvolgenti atmosfere del bar, si coglie la professionalità che sa inquadrare con il giusto garbo le richieste del cliente.

Al ristorante le attenzioni vengono moltiplicate. Nella coreografia dei maître di sala e dei camerieri la sensazione è quella di venir monitorati con discrezione da un occhio magico che interpreta velocemente i tuoi gusti e spesso riesce perfino ad anticiparli.

Nel nuovo concetto di ristorazione che deve essere sostenibile, si muove la maestria dell’abruzzese Niko Romito che coordina le linee delle cucine di tutti gli hotel Bulgari nel mondo. Un caposcuola che ama sbrigliare il suo genio culinario puntando soprattutto sull’effetto stupore prodotto da una incessante ricerca di innovazione. ome lo strepitoso piatto con “crema di fave, cicoria e peperone crusco” un viaggio nell’orto con una nuova visione del passato elevata ad un non equilibrio di sapori, ma ad una ricerca tecnica per esaltarne i sapori senza sovrapporli per farli diventare ortaggi preziosi ed unici che produce il nostro paese [...]

Lasagna con ragù leggero di vitello

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Oltre a 114 stanze e suite, una spa, una piscina, una palestra e una biblioteca interamente dedicata alla storia della gioielleria, l’hotel ospita anche la magnifica Bulgari Suite che si affaccia sul Mausoleo di Augusto.

La spa del Bulgari vero e proprio templio del benessere che evoca l’atmosfera delle antiche terme romane con colonne di marmo che si innalzano dalla piscina e vetri colorati che tingono l’ambiente di una luce calda e delicata [...]

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B ULGARI H OT E L RO M A 06 36080 4 0 0

www.bulgarihotels.com/it_IT/rome 4 7

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IMPORT EXPORT INGROSSO ORTOFRUTTICOLO

PALAZZO CORDUSIO LA RINASCITA DI PALAZZO VENEZIA A MILANO

La combinazione fra calore spagnolo e stile italiano si rivela in una moderna interpretazione dell’ospitalità di lusso, aperta alla città, nello storico Palazzo Generali. Scopriamo come è all’interno Un pezzo di storia di Milano è tornato a vivere più splendidamente che mai. Stiamo parlando dello storico Palazzo Venezia, gioiello architettonico ed ex sede delle Assicurazioni Generali, costruito tra il 1897 e il 1901 su progetto di Luca Beltrami e rinato come hotel Gran Melià Palazzo Cordusio. 84 camere e suite, la maggior parte caratterizzata da imponenti finestre e in alcuni casi balconi privati che assicurano abbondante illuminazione naturale e affacci unici su Piazza Cordusio e il Castello Sforzesco, via Orefici, via dei Mercanti e il Duomo [...]

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Il Gran Melià Palazzo Cordusio non è riservato solo agli ospiti che prenotano la camera, ma è anche un innovativo hub gastronomico aperto a tutti con concept affidato a Sunset Hospitality Group, e che comprende quattro eccezionali concept originali nella scena gastronomica della città: Gioia Pasticceria, Giardino Cordusio (cocktail-bar nella corte interna dell’albergo), il ristorante Isola guidato dal brand chef Francesco Bagnato e Sachi guidato dallo chef Moon Kyung Soo [...]

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G RA N MELIÀ PA L A ZZO CO RDU S I O 02 49597294

www.melia.com 50

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SELVA DI VAL GARDENA COME L’HIMALAYA: LA NUOVA ESPERIENZA DELL’HOTEL TYROL L’Hotel Tyrol punta sugli effetti benefici del sale rosa dell’Himalaya per eliminare le tossine e ritrovare il benessere in un rituale benessere nella nuova stanza del sale. Senza dimenticare il gusto da stella Michelin Con l’arrivo della primavera la parola d’ordine è detox! L’arrivo della nuova stagione è, infatti, il momento migliore per dedicarsi a programmi di remise-en-forme che aiutino a depurarsi. L’indirizzo giusto è l’Hotel Tyrol di Selva di Val Gardena, storica “casa” dallo charme alpino e da sempre punto di riferimento dell’hospitality gardenese. Qui nella spa Paravis il programma detox punta sugli effetti benefici del sale himalayano [...]

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Nella nuova stanza del sale, sdraiati su comodi lettini, il rituale detox è un momento molto speciale: in sinergia con la cromoterapia che illumina le pareti stimolando la concentrazione e favorendo il relax, un nebulizzatore rilascia il sale di roccia dell’Himalaya nell’aria la cui inalazione - per almeno 20 minuti - apporta attraverso le microparticelle notevoli benefici all’apparato respiratorio. Il sale è anche l’elemento base di speciali trattamenti beauty da prenotare in spa. Da non perdere “l’Himalayan Wellness Experience” il pacchetto di benessere che l’Hotel Tyrol di Selva ha creato ad hoc per i propri ospiti per una vera coccola di primavera. Con un soggiorno minimo di due notti il pacchetto include - oltre a pernottamento e prima colazione - un rituale “Respiro himalayano” di 80 minuti che inizia con un gentile aroma body scrub al sale rosa per eliminare tutte le tossine e termina con un massaggio idratante antistress.

Ma oltre al benessere l’hotel è anche un paradiso per i buongustai grazie al ristorante Suinsom, una stella Michelin, con lo chef Alessandro Martellini [...]

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HOTEL TYROL

047 1 7741 0 0

www.tyrolhotel.it 53

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GRAND HOTEL COURMAYEUR MONT BLANC MONTAGNA A 5 STELLE Circondato dalle Alpi della Valle D’Aosta, accoglie gli ospiti con un’eleganza senza tempo in una struttura architettonica contemporanea composta da quattro chalet interconnessi. Tante le esperienze culinarie Un rifugio di lusso tra le montagne più belle del mondo. Siamo al Grand Hotel Courmayeur Mont Blanc, l’albergo cinque stelle, entrato a far parte della catena R Collection Hotels. Le camere e suite del Grand Hotel Courmayeur Mont Blanc hanno uno stile “trendy” con una suggestiva vista sulle montagne e sono immerse in un’atmosfera che richiama la calda sensazione di un autentico chalet di montagna. Ogni camera è concepita per offrire un’esperienza di soggiorno unica, arricchita da comfort moderni [...]

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Tre le tipologie di camere: Classic, dai 27 ai 35 metri quadrati; Superior, 27 metri quadrati, dotata di balcone privato; Deluxe, di 35 metri quadri, che presenta un’area living ed è dotata di balcone o veranda. Non manca una vasta scelta di suite, che possono soddisfare le diverse richieste degli ospiti.

Il Grand Hotel Courmayeur Mont Blanc è anche un vero e proprio tempio del benessere. L’ambiente elegante e rilassante dell’Erre Spa, arricchito da zona del solarium, garantisce agli ospiti un’attenzione particolare alla privacy e all’atmosfera che invita al relax e al benessere.

Fiore all’occhiello del Grand Hotel Courmayeur Mont Blanc anche la ristorazione.

Una cucina raffinata e una calda ospitalità sono ciò che contraddistingue il Ristorante La Fourchette, con spettacolare vista sul paesaggio innevato. Proposte enogastronomiche con le tipicità del territorio abbinate a una selezione di etichette di vino pregiato si uniscono in un’atmosfera incantevole [...]

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GRAND HOTEL COURMAYEUR MONT BLANC 0165 84 4542

www.grandhotelcourmayeurmontblanc.it 55

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TUTTI I LUSSI MONTANI DELLO CHALET IL GUFO DI CERVINIA Una struttura completamente nuova, lo Chalet Il Gufo è sinonimo di ricercatezza ed eleganza nella qualità dei materiali utilizzati, per un livello di comfort superiore. Tra i plus la sala gaming, il cinema e la Spa Lusso montano. Queste le due parole per definire subito lo Chalet il Gufo, situato nella rinomata e raffinata località montana di Cervinia (Ao) e realizzato dallo studio Bettiol Architecture di Aosta e realizzato dall’interior contractor Concreta. Una struttura completamente nuova, lo Chalet Il Gufo è sinonimo di ricercatezza ed eleganza nella qualità dei materiali utilizzati, per un livello di comfort superiore [...]

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Lo chalet si sviluppa su quattro livelli compreso il piano interrato; in quest’ultimo troviamo la zona piscina interna con la Spa che ha al suo interno una doccia emozionale e un bagno turco, separate dagli altri ambienti tramite una porta a vetri. Al piano interrato la gaming room, dotata di area bar e bagno di servizio, zona cinema e la ski room. Di fronte alla Spa, una terrazza esterna accoglie una ulteriore zona lounge a fianco della pista da sci con vasca idromassaggio e area relax con braciere [...]

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C HALE T IL GU FO

info @ch a l et i l g u fo.com

www.chaletilgufo.com 57

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CHeck-in • febbraio 2023

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THE LANA

IL NUOVO HOTEL DI DORCHESTER COLLECTION A DUBAI Sul lungofiume, davanti a Marasi Bay Marina, offre una splendida vista sul Burj Khalifa. 225 tra stanze e suite e otto i locali tra ristoranti e bar. Da aprile 2024 il primo Centro Benessere Dior degli Emirati Arabi 59

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Essere all’altezza del lusso di Dubai non è certo facile. Ma The Lana, nuovo hotel gioiello di Dorchester Collection, ha già centrato l’obiettivo.

Gioiello architettonico progettato dallo studio Foster + Partners, l’hotel rappresenta la massima espressione dell’ospitalità di qualità e dei soggiorni di lusso. Offre 225 tra stanze e suite e otto locali (ristoranti e bar), quattro dei quali ideate dagli chef più famosi al mondo [...]

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L‘albergo è un edificio di 30 piani per il quale il gruppo Foster + Partners ha preso ispirazione dal mutevole skyline di Dubai.

Lo straordinario design interconnesso presenta un podio centrale - The Lana Promenade - dove si trovano negozi e ristoranti, nonché una piscina sul rooftop con una vista incredibile sia sul panorama cittadino che sul paesaggio desertico.

Tra le cinque suite d’autore del The Lana, la Marina Duplex e la Marina Terrace Suite dispongono di layout duplex unici, soggiorni angolari a doppia altezza e terrazze esterne su entrambi i livelli. La Marina Royal Suite, una magnifica suite presidenziale, dispone di un balcone che corre lungo l’intera lunghezza dell’edificio, con ampie vedute del Burj Khalifa, mentre la Lana Royal Suite con due camere da letto, avvolge l’angolo nord dell’edificio. The Lana ospita otto ristoranti e bar, quattro dei quali sono stati sviluppati in collaborazione con famosi chef stellati Michelin Jean Imbert, Martín Berasategui e il pasticcere Angelo Musa [...]

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T HE L A N A

+97 1 4 5 41 7777

www.dorchestercollection.com/dubai/the-lana 60

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NEW HOTEL ATENE LA CAPITALE GRECA A PORTATA DI GIOVANI Il New Hotel di Atene, membro di “Yes! Hotels Group”, ha inaugurato a luglio 2011, incorporando completamente la filosofia del gruppo: giovane, entusiasta e seducente.

79 le camere e due ristoranti Cerchi un indirizzo giovane, entusiasta e seducente ad Atene? Perfetto il New Hotel, nel cuore della città. Situato sulla via Filellinon, vicino a Piazza della Costituzione (Piazza Syntagma), l’hotel è, infatti, perfettamente posizionato per esplorare le meraviglie di Atene, tra cui le rovine di Plaka, l’Acropoli e il suo museo nonché lo stiloso distretto dello shopping di Kolonaki e il movimentato quartiere finanziario [...]

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Per realizzarlo il duo di designer pluripremiato Fernando e Humberto Campana ha lavorato insieme a studenti di architettura dell’Università di Thessaly così da combinare design e cultura che collidono tra di loro su ogni piano.

Ognuna delle 79 stanze richiama uno dei tre concetti alla base dell’intero progetto che si ispira alla cultura greca tramite richiami ai temi delle cartoline, delle sculture ateniesi locali e del teatro delle ombre. Infine, i mobili creati su misura nonché gli infissi, fanno sentire l’ospite come se vivesse in un’installazione di arte moderna [...]

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N E W HOT EL ATE NE +30 21 0327 30 0 0

www.yeshotels.gr/newhotel 63

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LA PESCA IN ALASKA

È SEMPRE SOSTENIBILE

Tutto il pesce dell’Alaska è selvaggio. Infatti, per Costituzione, dal 1959, lo Stato detta le regole per una pesca responsabile e sostenibile, regole che coinvolgono non solo tutti i lavoratori del settore, dai pescatori ai trasformatori ma anche scienziati e forze dell’ordine.

Per l’Alaska, la pesca rappresenta la maggior fonte di sostentamento e quindi l’obiettivo principale è di dare priorità al futuro degli stock ittici e, grazie alle leggi della Costituzione, le zone in cui operano i pescatori sono gestite proprio pensando al futuro.

IL SALMONE SELVAGGIO DELL’ALASKA La pesca del salmone è certificata come sostenibile sia dal Programma Responsabile della Pesca in Alaska sia dal Marine Stewardship Council.

LE DIFFERENTI SPECIE Il salmone selvaggio dell’Alaska comprende 5 specie: Argentato, Reale, Rosso, Keta e Rosa. Nessuna di queste è in pericolo di estinzione.

Tutte le informazioni, per saperne di più, con ristoranti e ricette, le trovate su sito www.alaskaseafood.it

WWW.ALASKASEAFOOD.IT

CALAMOSCA

RISTORANTE IMPERDIBILE A CAGLIARI PER L’OTTIMA CUCINA SARDA CONTEMPORANEA In un ambiente naturalistico quasi intatto, a poca distanza dal Poetto, un’esperienza di successo per un’accoglienza che abbina ristorante, bar sulla spiaggia e un locale sulla scogliera (Le Terrazze) per aperitivi ed eventi. Lo chef Michele Ferrara punta su prodotti del territorio e tradizione reinterpretati in chiave contemporanea senza perdere l’identità sarda di Alberto Lupini Calamosca (il ristorante che si affaccia con terrazze panoramiche sull’omonima baia) è una location incantevole, baciata dal sole e dal Mediterraneo, dove gustare i menu forse migliori del capoluogo sardo. E non a caso cagliaritani e turisti ne hanno fatto uno dei siti più frequentati in assoluto: una vera meta gourmand, faro per tutto il sud della Sardegna. Un posto davvero magico che oltre al ristorante, aperto tutto l’anno a pranzo e cena, offre in stagione un Beach bar sulla spiaggia, o Le Terrazze, un altro locale per aperitivi, lunch, eventi e serate [...]

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A custodire questo luogo particolare da tre generazioni è la famiglia Porcu. Vittorio Porcu, sassarese, il nonno dei tre attuali proprietari, i fratelli Matteo, Alessandra e Massimiliano, ricevette in dono negli anni ’50, per meriti di guerra in marina, il terreno che affaccia sulla baia e lo trasformò in un piccolo paradiso sviluppato dal figlio Nicola, uno dei più importanti archeologi marini che ha come intessuto di storia e leggende del mare questo posto davvero particolare.

I fratelli Porcu hanno trasformato il sogno del nonno Vittorio in una realtà concreta. Con il loro impegno e la loro passione, hanno creato un luogo magico che accoglie i visitatori con un’ospitalità calorosa e un’atmosfera indimenticabile. Un obiettivo che non si limita solo all’attività di ristorazione o bar, ma che comprende anche la tutela del territorio, per il quale con la mamma Silvana Lenzu, nel 2022 hanno dato vita al progetto Fondazione Calamosca per tutelare la Baia e promuovere la sostenibilità ambientale [...]

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In questo ristorante il cuoco Michele Ferrara propone una cucina ricercata che affonda le sue radici nella tradizione sarda, reinterpretandola con estro e creatività. I piatti sono preparati con ingredienti freschi e di stagione, provenienti da agricoltura locale e sostenibile. Ciò che colpisce è la assoluta contemporaneità delle proposte, anche con contaminazioni inusuali per la zona, senza in alcun modo estraniarsi dal territorio. Non c’è il rischio di chiedersi dove ci si trovi: ogni piatto richiama la Sardegna.

Culurgiones in Autunno

La cucina del Calamosca è un’esperienza sensoriale completa. La vista viene appagata dalla bellezza dei piatti, il palato viene deliziato dai sapori autentici e il profumo del mare completa l’esperienza. Qui mangiare, soprattutto sulla terrazza, è un piacere in tutti i sensi perchè li coinvolge davvero tutti: il gusto punta ai piatti, che condividono l’aria marina gli aromi e il tatto, con il mare i suoni e la vista. Insomma, mangiare a Calamosca è davvero un’esperienza autentica, che ti fa dimenticare il caos di una grande città come Cagliari... [...]

Casu e Sirbori Muggine e Basòlu

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Michele Ferrara

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A favorire questa esperienza è anche il lavoro di ristrutturazione (che si sta completando), avviato nel 2020 in pieno Covid, quando Matteo Porcu ha dato il via a un lavoro di recupero e valorizzazione della struttura che oggi vanta grandi spazi di cui fanno parte anche due terrazze, una più esposta e una più protetta e, nel complesso, può offrire fino a 130 coperti che sembrano tutti affacciati sul mare. Il tutto con un servizio al tavolo molto curato, attento, veloce e in grado di rispondere con competenza a tutte le richieste dei clienti su ogni piatto.

Furia nel sottobosco

I lavori avviati al ristorante nel 2021 erano proseguiti conivolgendo Le Terrazze, un luogo ideale per godersi un aperitivo al tramonto, un light lunch o una cena romantica con vista sul mare. La proposta food&beverage è ricca e completa, con cocktail signature, salumi e formaggi sardi, fish and chips locali e le tipiche bombas. I drink sono quasi un manifesto dei ricordi dei fratelli Porcu: attraverso l’utilizzo di profumi floreali o agrumati, botaniche e affumicature si creano sapori che narrano i momenti trascorsi proprio in questi luoghi. Ogni sorso è un po’ una celebrazione della bellezza del luogo.

Il Carpione a modo mio Cotto Crudo

Completa la proposta di accoglienza il Beach bar, luogo ideale per trascorrere una giornata di mare in completo relax.

Lettini, ombrelloni e un’atmosfera unica garantiscono una vacanza indimenticabile [...]

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CA LA M OSCA

351 70307 1 7

www.ristorantecalamosca.com 68

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La scelta migliore per i professionisti dell'Horeca Abbonati alla rivista

www.italiaatavola-servizi.net CHeck-in • febbraio 2023

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Risotto anguilla e camomilla

MOMA

ALLA SCOPERTA DEI “CAMBIAMENTI“ DELLO CHEF ANDREA PASQUALUCCI Abbiamo assaggiato il menu degustazione del ristorante stellato dello chef Andrea Pasqualucci il cui titolo è “Cambiamenti”

di Guido Ricciarelli Moma a Roma è un ristorante unico nel suo genere, con due anime che abitano lo stesso corpo: c’è la parte bistrot, moderna e dinamica, che offre un’ampia varietà di piatti semplici, ma deliziosi e poi c’è il lato gourmet, di classe, elegante e sperimentale [...]

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Partiamo con il nostro viaggio il cui titolo è “Cambiamenti”. La girandola degli “Amouse Buoche” meriterebbe un dettaglio a sé ma sarebbe inutile descriverla perché viaggia secondo l’ispirazione quotidiana della cucina. Così come “Il nostro orto di stagione” che viene calibrato diversamente nei vari periodi dell’anno.

Le “Tagliatelle di seppia alla puttanesca” sono una geniale interpretazione di quello che si possa ricavare da una seppia e si sposano alla perfezione con il Lambrusco Radice di Paltrinieri 2022 scelto per noi dal sommelier Federico Silvi. Seguono i “Cappelletti di zucca con fonduta di provolone di Formia e liquirizia”. Piatto pregevolmente calibrato nella sua ricchezza e nella conseguente potenza gustativa. Il “Risotto alla camomilla, anguilla affumicata, miele e origano” è semplicemente stratosferico e struggente per la sua armonia di insieme. Il “Brasato di vitello alle ciliegie, liquirizia e misticanza” ci porta in una dimensione di opulenza controllata ed equilibrio assoluto. La degustazione si conclude con il “Cake di polenta, chantilly alla vaniglia e salsa all’uva fragola [...]

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Il nostro orto di stagione in giardiniera Brasato di vitello

Cappelletti di zucca, Provolone di Formia e liquirizia

MO M A

06 4201 1 798

www.ristorantemoma.it 7 1

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L’originale Pinsa Romana da oggi porta il mio nome

Novità in GDO: la linea Pinse Di Marco con una nuova immagine inconfondibile!

pinsadimarco.com

A VERONA È SBOCCIATO UN’IRIS UN’IRIS

IL NUOVO RISTORANTE DI PALAZZO SOAVE A questo fiore è dedicato il ristorante di chef Giacomo Sacchetto. Le due sale possono ospitare fino a 35 coperti. Territorialità, concretezza, ricerca e sostenibilità sono le parole d’ordine della filosofia di cucina Palazzo Soave è la cornice perfetta per l’estro creativo di Giacomo Sacchetto. Il design moderno e raffinato dell’ambiente - con i grandi lampadari Villari, i bicchieri e i decanter finemente decorati a marchio Riedel, le ceramiche Jacques Pregay, Costa Verde, Degrenne e Royal - stupisce per il contrasto con la location quattrocentesca nella quale i muri affrescati si ergono a testimoni della storia di uno dei palazzi più prestigiosi Verona. Le due sale, che possono ospitare fino a 35 coperti, sono collegate da archi che proiettano lo sguardo verso la cucina parzialmente a vista [...]

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Mangia e bevi all’iris

Spaghetto Turanico, canocchie, asparagine e liquirizia

In questo luogo Giacomo Sacchetto porta la sua filosofia di cucina che si basa su tre i pilastri: territorialità, concretezza e ricerca, senza dimenticare la sostenibilità.

Materie prime locali e scelte sulla base della stagionalità ed utilizzate per intero, evitando sprechi e scarti.

Attenta selezione dei fornitori, scelti anche sulla base della sostenibilità dei processi produttivi. Le materie prime vegetali sono prodotte in Lessinia, negli orti dell’Azienda Agricola Consapevole Trétener. E il pesce? Nella cucina di Iris si privilegia pescato proveniente dal Mar Adriatico al quale, non a caso, è stato dedicato un menu [...]

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IRIS RISTORANTE 045 41 58021

www.irisristorante.it

Risotto all’Amarone 7 4

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F EBBRAIO

2024

INDACO CUCINA CREATIVA E COCKTAIL BAR D’AVANGUARDIA A RICCIONE

Siamo nel pieno centro di Riccione, a due passi da viale Ceccarini, nei locali che furono la lavanderia del Grand Hotel, un locale con due anime distinte che si fondono di Riccardo Melillo Indaco è condivisione. Condivisione di spazi e di idee. Indaco è cucina creativa contemporanea e cocktail bar all’avanguardia che si fondono in uno spazio curato e accogliente, dove si possono trascorrere momenti di qualità e abbandonarsi a sensazioni di piacere, in un’atmosfera magica e raccolta. Indaco è la storia di un sogno, il sogno di Cinzia Battarra (in cucina), Luca Gallucci (in sala) e Francesco Ricci (bartender ed esperto di mixology) di creare un luogo dove le persone possano dimenticare il tempo che passa e ritagliarsi un momento di piacere e divertimento, una parentesi tra incanto e realtà, senza la fretta che incombe [...]

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2024

Ma veniamo a noi, o meglio alla cena che abbiamo avuto modo di degustare... Si inizia con il benvenuto dalla cucina, finger food in abbinamento al cocktail Kyoto (gin, zenzero the verde e lime), fresco e leggermente pungente. Si prosegue con Fagottino vegetale e poi Salmone marinato all’aneto, cetriolo, panna cotta salata e oliva condita.

Luca Gallucci, Cinzia Battarra e Francesco Ricci

Baccalà mantecato e cipollina borrettana, sontuoso e appagante, un vero e proprio comfort food che è gioco al rincorrersi tra la sapidità del baccalà e la dolcezza della cipolla! A seguire un fuori carta, Panino al farro, capasanta, cavolo cappuccio bottarga e bacon croccante. Un insieme delizioso, dolce, sapido e croccante. In abbibamento Foggy Negroni, un twist del classico, servito sotto una campana di vetro “affumicata” e il twist è dato dall’uso di Mezcal al posto del gin. A seguire Tonno scottato, ananas pepe Sichuan sale nero di Cipro e Pasta fresca battuto di gambero spinacino e ‘nduja. Predessert, Sorbetto lampone basilico e ananas liofilizzato. E poi Bignè croccante crema di mascarpone cioccolato bianco e caramello salato.

A chiusura coccole finali in giostra, letteralmente... [...]

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I N DACO

3 47 58696 49

www.indacoriccione.it 7 6

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2024

18 — 20 FEBBRAIO 2024 FIERA DI RIMINI

THE

EATING OUT EXPERIENCE SHOW

beerandfoodattraction.it

ORGANIZZATO DA

IN COLLABORAZIONE CON

CON IL PATROCINIO DI

IN CONTEMPORANEA CON

DA RIA, IL RISTORANTE AMARCORD DOVE LE LASAGNE SI MANGIANO SOLO DI DOMENICA di Arianna Monticelli Quando ci si siede da “Ria” si ha la sensazione di essere nelle trattorie di una volta, anche se qui il tempo non si è assolutamente fermato. Dell’epoca in cui i locali erano una sorta di trasposizione della cucina di casa, qui c’è l’essenza. Il tratto distintivo forte è la proposta dell’eccellenza del Made in Italy, sulla tavola e anche nell’allestimento. Ad avere l’idea nel 2021 Cristian Gnani, 43 anni, formazione alberghiera e consulente per ristoranti e bar. Gnani ha creato il locale di Solaro - in provincia di Milano - con il desiderio di catapultare il cliente in un’esperienza amarcord [...]

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2024

In ogni angolo del locale sono presenti elementi di arredo che ricordano lo stile italiano anni Cinquanta-Sessanta, con incursioni fino agli anni Settanta-Ottanta.

Cristian Gnani

In effetti, una sensazione di dolce nostalgia avvolge sempre la tavola. Un esempio? Le lasagne vengono servite solo la domenica a pranzo, per proporre la cucina delle nonne. «Non vengono preparate in altri giorni, perché il prodotto deve essere eccellente e quando finiscono le teglie previste non se ne fanno altre.

Il nostro è il paese più bello del mondo, anche nel cibo: questo locale celebra tale bellezza con cura» rimarca Gnani.

La squadra giovane, età media 25 anni, è una scelta precisa: «Il personale deve rappresentare la filosofia del locale e deve poter essere una pagina bianca su cui scrive la sua storia». Venti persone, cinque cuochi, una pasty chef, due pizzaioli e il resto del personale in sala. [...]

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R I A TRAT TOR I A PI ZZ E RI A 351 761 8451

www.riatrattoria.it 7 9

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2024

PISTA AL LINGOTTO DI TORINO ARRIVA

Alessandro Scardina

UN NUOVO CHEF E UN NUOVO MENU Alessandro Scardina alla guida de La Pista al Lingotto, a 28 metri di altezza, in mezzo alla celebre pista di collaudo Fiat, in cima all’ex complesso industriale di Piera Genta È Alessandro Scardina il nuovo chef del ristorante La Pista del Lingotto. Siamo in un luogo storico di Torino, il tetto del Lingotto, a 28 metri di altezza, proprio in mezzo alla celebre pista di collaudo Fiat situata in cima all’ex complesso industriale, oggi trasformata nel giardino sospeso più grande d’Europa e un circuito da jogging con vista panoramica sulla collina. La proposta culinaria prevede tre menu che ben si adattano a tutti i tipi di esigenze e palati: Radici, Gli Essenziali racconta la tradizione e la cucina piemontese con qualche variazione di prodotto [...]

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2024

Un piatto a cui lo chef non rinuncia sono gli Agnolotti del Plin con il ripieno di tre arrosti, coniglio, manzo e maiale. La pasta, rigorosamente con solo i tuorli, il sugo d’arrosto lucido e saporito. Prezzo del menu 80 euro a cui si aggiunge il wine paring: 3 calici 25 euro e 5 calici 35. Botanic World, cinque portate completamente vegetariane. Stesso prezzo del precedente. Trust infine, si basa sulla personalità dello chef dove incontriamo accostamenti inediti come Agnello, latticello e chimichurri. Prezzo 90 euro, wine paring, 3, 5 e 8 calici (50 euro) [...]

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Agnello, latticello e Chimichurri

LA P I STA DE L L INGOT TO 011 1 9 1 73073

www.ristorantelapista.com

Kale, mango, jus 81

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2024

UN RISTORANTE

DI PESCE... DA “AMARE” NEL CUORE DI ROMA

Il locale di Via Cicerone, a Prati, a due passi dalla Basilica di San Pietro, è un luogo del gusto vocato al mare. In cucina lo chef Paolo Pignoli. In menu piatti di pesce e l’interpretazione della verace cucina di Roma di Mariella Morosi Non solo gli orti, i pascoli e i vigneti fanno la buona cucina dei romani perché la vicinanza del litorale ha sempre portato in cucina pesci e molluschi, tutt’altro che punitiva risorsa del venerdì di magro. Il vero peccato è non mangiarli e la freschezza e la fantasia nel cucinarli li hanno resi amatissimi.

Nessuna esitazione quindi da parte dei cugini Fausto Milillo e Sergio Galletti, di una famiglia di ristoratori, quando si è trattato di trasformare il locale di Via Cicerone, nel quartiere Prati, in luogo del gusto vocato al mare: “Amare”, dall’insegna felicemente allusiva ad “A-mare” [...]

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2024

Tra i classici imperdibili, i Tagliolini all’astice, gli Spaghetti con le vongole, il Risotto agli scampi, la Frittura di calamaretti e Gamberi rosa di Ponza, lo Strudel di spigola croccante con curry, carciofi e crema di porro. Ma siamo anche sotto al Cupolone con tutta la verace cucina di Roma e allora perché non esplorare le interpretazioni innovative dei più iconici piatti della tradizione? Non stravolgimento ma armonizzazione di gusti, come la salinità del gambero crudo viola di Terracina che sovrasta il Tonnarello artigianale cacio e pepe con Pecorino Coccia Nera, gli gnocchi di patate fatte a mano al sugo di polipetti, pomodoro rosso del Gargano, olive taggiasche e capperi. Oppure nei sapori terra-mare nei tanti antipasti come frittini e crocchette, polpette di tonno, supplì, piacevoli nel contrasto di intensità.

Non mancano le ostriche francesi, i crudi e le tartare: a partire dal Gran Crudo con pescato locale fino agli esotici scampi Porcupine Bay del Mar d’Irlanda, al Salmone selvaggio dell’Alaska [...]

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AMARE

06 3265 1 956

www.amareristoranteroma.com 83

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2024

IL CARPACCIO È NATO A VENEZIA, MA È A ROMA IL RISTORANTE CHE LO CELEBRA

Il piatto è nato in Italia per mano di Giuseppe Cipriani all’Harry’s Bar di Venezia.

In menu da Carpaccio Beef Restaurant ben otto proposte di carpacci e tanti altri piatti della tradizione italiana

La storia del carpaccio, piatto freddo a base di sottili fettine di carne cruda di manzo servite con una salsa definita “universale” a base di maionese e altri ingredienti, è ormai nota: la celebre ricetta fu inventata da Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia. Ma ora è Roma a celebrarla. In zona Via Veneto, nelle vie della dolce vita che hanno fatto la storia di Roma è, infatti, arrivato Carpaccio Beef Restaurant, fratello di Carpaccio The Beef Boys aperto nel 2021 in zona Prati. Sono 8 proposte di carpacci (tra cui spicca “Cipriani” con grana, latte di burrata e lemon dressing dedicato al suo ideatore), tartare e una vasta selezione di carni internazionali scelte personalmente da Germano che ne garantisce una continua dinamicità proponendo un’offerta sempre diversa [...]

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2024

Ora però Carpaccio si sdoppia e presenta il suo lato più classico e tradizionale, da tipico ristorante italiano. Ad angolo tra Via Sicilia e Via Marche apre dunque Carpaccio Beef Restaurant: tanti piatti della tradizione italiana, dai classici romani (carbonara - amatriciana) alle fettuccine al ragù bolognese e tagliolini al tartufo, oltre alla onnipresente selezione di carni - crude e cotte [...]

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CA R PACCIO B EE F R ESTAU RA N T 06 8621 8298

www.carpacciothebeefboys.com

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2024

RISTORO LA DISPENSA

UN RISTORANTE IN UN CASOLARE DI CAMPAGNA... A ROMA Un ristorante che per i romani rappresenta ormai il luogo da raggiungere quando si ha voglia di una ottima cucina, tipicamente mediterranea, gustata in un casale di campagna, senza però abbandonare la città

«Sembra di non stare a Roma!». Ecco, questa stessa frase la si può pronunciare andando verso Boccea, quartiere “giovane” della Capitale che è nato infatti nel 1977. Sarà forse la recente formazione di questo complesso urbano, o magari proprio un progetto preesistente, in ogni caso ciò che colpisce è il verde di questo quartiere e allora sì può scappare di dire “Sembra di non stare a Roma!”. Qui, tra ampie zone verdi, il primo maggio del 2007 è iniziata la storia de Il Ristoro La Dispensa, un ristorante che per i romani rappresenta ormai il luogo da raggiungere quando si ha voglia di una ottima cucina gustata in un casale di campagna, senza però abbandonare la città [...]

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2024

Gianfranco Iegiani

La storia del Ristoro La Dispensa parte da un desiderio, quello condiviso di Gianfranco Iegiani e sua moglie di aprire un posto in cui proporre una cucina mediterranea, senza tanti fronzoli ma di grande qualità.

«Abbiamo acquistato questo lotto di terra nel 2000, ancora non c’era stato il passaggio all’euro! - racconta Gianfranco Iegiani - Ci siamo innamorati di questo luogo a prima vista. Questi due casali immersi nel verde hanno colpito subito me e mia moglie, ed abbiamo pensato che fosse proprio il posto giusto per dare forma al nostro progetto».

Nel generoso menu del Ristoro La Dispensa trovano spazio carne, pesce e anche la pizza. La carta raccoglie molti piatti, che attingono dal lato classico della cucina italiana e che vengono realizzati con materie prime di eccellente qualità, partendo da frutta e verdura entrambe acquistate dalle due aziende agricole limitrofe [...]

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RISTORO LA DISPENSA 06 61 59781 1

www.ristoroladispensa.com 87

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2024

e-mail: comavicola@comavicola.com Tel: 029268750 88

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2024

VI SVELIAMO UN’OSTERIA “SEGRETA” A ROMA In una delle vie più iconiche di Roma, un ambiente su due livelli, con un’ampia sala a pianoterra e un bancone riservato ad una ricercata mixology per un cocktail in pairing con i piatti della tradizione campana

di Sabino Cirulli «Il nostro menu è disegnato per esser condiviso come da tradizione campana - evidenzia Antonio Girardi - ritengo che sedersi a tavola coincida innanzitutto con il piacere di stare con gli altri assaggiando insieme il meglio della tradizione enogastronomica che, in questo caso è virata ovviamente sulla Campania e sul Sud dell’Italia» [...]

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2024

Antonio Girardi

Nel menu dell’Osteria La segreta ecco dunque far capolino per la spicciolata un invitante plateau di crudi ricco di alici, gamberi, tonno, baccalà, tartufi di mare, tagliatelle di calamari, scampi. Per chi ama il cotto, si può sbizzarrire fra un’impepata di cozze, o un soutè di frutti di mare, polpo alla Luciana, gamberi al sale o insalata di verdure croccanti con polpo verace. Ricche le proposte di verdure. I primi puntano su sapori semplici ma decisi. Nei secondi oltre al pescato del giorno, al sale, alla griglia o all’acqua pazza e ad un delizioso stoccafisso con capperi e olive, incursioni nella carne con polpette alla napoletana, salsiccia e friarielli o un filetto di manzo alle erbe di campo con funghi cardoncelli saltati [...]

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OSTE R IA LA S EGRE TA 06 51 98 031 4

www.osterialasegretaroma.com 90

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2024

PANZERA, LA NUOVA “CASA” PER CIOCCOLATO E GELATO D’AUTORE A Milano è nata la “Cioccolateria e gelateria” Panzera-Milano, un marchio storico milanese, che si tramanda di padre in figlio.

Il cioccolato artigianale è il perno intorno al quale ruota questa splendida boutique di Emanuela T. Cavalca Come si fa a rinunciare a una deliziosa tazza di cioccolata fumante con panna? Il posto giusto è la “Cioccolateria e gelateria Panzera-Milano” in Viale Monte Santo 12 a Milano, a pochi passi dalla pasticceria omonima. «Questo locale si è liberato a primavera, è a pochi metri dalla nostra pasticceria - racconta Lorenzo Panzera - Non potevo lasciarmelo scappare, così sono corso a firmare il contratto di affitto. Mia moglie ed io abbiamo cominciato a pensare come ampliare l’offerta. Il cioccolato e gelato era la risposta giusta.

Erano prodotti già presenti in pasticceria, ma abbiamo voluto creare un locale dove tutto ruotasse intorno al cioccolato di qualità e al gelato artigianale». [...]

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2024

Un bancone verde intenso, dove fanno bella mostra classiche o ricercate praline con crema al lampone, frutta della passione, caffè, peperoncino, fette di Sacher e crostata al cioccolato. A destra diversi nastri colorati per decorare le scatole, se ne occupa con passione e cura Elina, fidata collaboratrice. Nella parete principale un divertente disegno, creato appositamente da Jacopo Ascari, giovane artista milanese, fa da cornice a due vetrine a vista dove sono esposti eleganti confezioni, tavolette, salami di cioccolato, enormi gianduiotti, ideali per un regalo.

Laura e Lorenzo Panzera

L’accoglienza è cordiale e riservata: Angela ed Elina accudiscono la clientela, selezionando accuratamente i cioccolatini, li inseriscono a uno a uno nelle confezioni a piani.

«Dopo avere visionato diverse scatole, interviene Laura Panzera, la scelta è caduta su eleganti confezioni belghe».

«Abbiamo la fortuna di avere una scuola elementare vicina, prosegue Lorenzo, così al termine delle lezioni arrivano numerosi bambini, ma non mancano le signore che si siedono verso le cinque.

Le maggiori richieste? La cioccolata calda con panna o una fetta di Sacher, una coppa di gelato con cioccolata calda…» [...]

PA NZERA MIL A N O 02 6597327

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shop.panzeramilano.com 92

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2024

PASTICCERIA MARCHESI FESTEGGIA 200 ANNI PASTICCERIA MARCHESI 1824 02 862770

www.pasticceriamarchesi.com

Tappa obbligata per gli amanti dei dolci (e non solo), Marchesi 1824 celebra due secoli di storia e di inconfondibile stile meneghino con 4 ingredienti tematici: cioccolato, caffè, vaniglia e marron glacé [...]

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2024

LA PIZZA VERACE NAPOLETANA A ROMA? LA PREPARA “SOFIA” SOF I A P I ZZA N A P OL E TA N A

335 5977365

www.fb.com/sofiapizzanapoletanaroma/

Nel locale, al numero 3 di Corso del Rinascimento, tra Campo de’ Fiori e Piazza Navona, ci sono tutte le suggestioni partenopee, dal forno a legna a cupola alle vivaci maioliche bianche e blu originali di Vietri sul Marefino [...]

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2024

MAI PROVATO UNA PIZZA MOLECOLARE? SUCCEDE DA MOLECOLA A PALERMO M O LECO L A

375 56 0 0247

www.molecolapizzeria.it

Il focus principale è incentrato sulla pizza contemporanea ma nel quale c’è un’importante contaminazione del concept di cucina molecolare. Patron e pizzaiolo di Molecola è il giovane Salvatore Capizzi [...]

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2024

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2024

Appuntnt ame i Appu ant ment i Gusto Montagna, 9 stelle Michelin fino al 23 brillano a Prato Nevoso per la 7ª edizione MARZO

Gusto Montagna celebra la sua settima edizione con una rassegna culinaria di alto livello nelle suggestive montagne di Prato Nevoso (Cn). Dal 19 gennaio al 23 marzo, nel corso di 6 weekend, saranno protagonisti in quota sette chef, per un totale di nove Stelle Michelin, che si esibiranno in altrettante serate presso le quattro prestigiose location del comprensorio [...]

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Torna il Roma Whisky Festival, 24-25 l’evento dedicato al “re” dei distillati

FEBBRAIO

Puntuale come ogni anno torna, dopo il grande successo del 2023, il Roma Whisky Festival l’evento aperto al pubblico e dedicato al variegato mondo del whisky, ai suoi amanti, ai produttori, agli importatori, ai distributori e ai bartenders che si svolgerà sabato 24 e domenica 25 febbraio nell’ormai consueta cornice del Salone delle Fontane [...]

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Salone del vino di Torino 2024: 2-4 più di 100 eventi in città

MARZO

Una seconda edizione del Salone del vino di Torino che sta crescendo sia nel format sia verso un futuro di piattaforma partecipata e partecipativa, per dare spazio e voce sia alle piccole cantine sia agli enti di tutela e promozione. L’edizione 2024 inizierà nel fine settimana del 2 marzo e si protrarrà fino a lunedì 4, tra le Ogr Torino ed il Museo Nazionale del Risorgimento [...]

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2024

Appuntnt ame i Appu ant ment i In montagna per sciare e mangiare?

8-24 In Val d’Ega torna Beef & Snow MARZO

In montagna per sciare, certo. Ma non solo. Così la Val d’Ega (Bz) è la meta prediletta dei buongustai. In particolare, tra l’8 e il 24 marzo 2024, quando Beef & Snow propone di nutrire letteralmente la propria passione per lo sci e lo snowboard, aggiungendo al piatto degli sport invernali la possibilità di scoprire le prelibatezze e le delizie del luogo [...]

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Festival del Formaggio: 15-17 date e programma dell’evento in Valle Aurina MARZO

La 15ª edizione del Festival del Formaggio, che si terrà dal 15 al 17 marzo a Campo Tures nell’incantevole Valle Aurina, promette di trasformare l’area vacanze in un vero paradiso per gli amanti dei prodotti caseari. L’evento celebra il delizioso universo dei formaggi, unendo professionisti del comparto e appassionati per condividere esperienze, conoscenze e tradizioni [...]

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Terre di Toscana pronta ad accogliere 24-25 i wine lovers con 140 cantine presenti MARZO

Domenica 24 e lunedì 25 marzo si rinnova l’appuntamento con Terre di Toscana, manifestazione vinicola tra le più attese da operatori, giornalisti ed appassionati a Lido Di Camaiore (Lu).

Giunta alla sua 26ª edizione si riconferma essere un appuntamento imperdibile per chi vuole assaporare la produzione vitivinicola della Toscana ed averne un quadro completo ed esaustivo [...]

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2024

I I LLIBR IBR

Tutto quello che devi sapere sulla pasticceria nel nuovo libro di Luigi Biasetto «In questo volume, ci sono le nozioni necessarie per iniziare o per continuare a sperimentare, a plasmare le proprie conoscenze. In questo libro troverete i metodi del passato, quelli del presente e quelli che hanno uno sguardo verso il futuro, in un’epoca di continui e repentini cambiamenti». Così Luigi Biasetto, maestro della pasticceria contemporanea, introduce al suo ultimo libro edito da Italian Gourmet, “Fondamenta. Le basi della pasticceria”. Un volume che, traslando un termine mutuato all’edilizia, racconta come costruire le basi della pasticceria moderna in maniera pensata, calibrata e condivisa, ritmata in tre sezioni dedicate agli ingredienti, alle basi e alla pratica, suddivisa a sua volta in competenze, tecnica e strumenti [...]

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2024

I I LLIBR IBR La rivoluzione dell’hamburger... vegetale Il caso Kioene in un libro Marco Panara, storico giornalista de La Repubblica, ricostruisce la storia imprenditoriale di Kioene, azienda padovana dei fratelli Tonazzo, da sempre nel settore delle carni che oggi detiene il 40 per cento delle quote di mercato dei burger di verdure nel libro “La rivoluzione dell’hamburger. Dalla carne al vegetale. Il caso Kioene” [...]

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In un libro i segreti per andare al ristorante come a teatro Al ristorante bisogna sapersi comportare. È questo vale per tutti coloro che varcano la porta e ci lavorano. Ma come? In aiuto arriva “Al Ristorante come a Teatro”, il manuale di comportamento per cuochi, camerieri, ristoratori e un po’ anche per clienti di Fausto Arrighi [...]

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Alex Butcher si racconta: online e in libreria il nuovo libro “Taja” Dalla paura possono nascere inaspettatamente delle belle storie. Covid, piena pandemia, il mondo si ferma, molte imprese della filiera agroalimentare resistono ma tantissime chiudono, seppur con fatturati importanti, fermando le produzioni e licenziando dipendenti. In quel momento inizia il viaggio inaspettato di Alex Butcher che come una fenice rinasce dalle ceneri del Covid trasformandosi da agente di vendita a meat influencer del Gruppo Galli. [...]

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2024

SH OP SH OP L’ULTIMA NATA IN CASA DOMENIS 1898 È STORICA RISERVA COGNAC CASK, UNA GRAPPA LIMPIDA DAL COLOR AMBRATO, ALL’OLFATTO ARMONIOSI SENTORI DI VANIGLIA E LEGNO. L’INVECCHIAMENTO PER 18 MESI IN BARILI EX COGNAC ARRICCHISCE LA STORICA DI ULTERIORI AROMATICITÀ, ATTRIBUENDO AL PRODOTTO FINALE LA GIUSTA COMPLESSITÀ DI UNA ESCLUSIVA GRAPPA DA MEDITAZIONE. AMBRATA E MORBIDA, È CARATTERIZZATA DA UN ARTICOLATO PROFILO AROMATICO E UN’EQUILIBRATA E ORIGINALE PERSONALITÀ, TUTTA DA SCOPRIRE [...]

PERONI NASTRO AZZURRO 00%: ECCO LA BOTTIGLIA LIMITED EDITION CON LA FERRARI La nuova bottiglia Peroni Nastro Azzurro 00% che simboleggia la partnership globale tra il brand di birra italiana di Asahi Europe & International e la Ferrari è stata svelata nel corso di uno spettacolare Holographic Show notturno che ha illuminato il Palazzo dei Congressi dell’Eur a Roma.

L’evento ha segnato una nuova tappa del viaggio intrapreso nell’ambito delle sponsorizzazioni degli sport motoristici dalla storica azienda birraria nata a Roma nel 1963, quando cominciò la produzione di Peroni Nastro Azzurro, il suo maggiore e più noto prodotto di esportazione. A segnare questa collaborazione è stata prodotta una limited edition di 2024 bottiglie di Tifosi Nastro Azzurro 0.0%, ognuna numerata singolarmente e destinata a diventare un pezzo da collezione. [...]

A P P R O F O N D I S C I

DR. SCHÄR CONTRO L’USO DELLA PLASTICA”

A P P R O F O N D I S C I

UConiugare sostenibilità, sicurezza e buona conservazione dei prodotti è la sfida raccolta da Dr. Schär, che si è posta l’obiettivo di rendere tutte le confezioni degli oltre 200 prodotti a marchio Schär riciclate, riciclabili e compostabili. Leader mondiale nel senza glutine e nell’alimentazione specifica, ha rafforzato ulteriormente il suo impegno nell’ambito della sostenibilità con lo sviluppo di un nuovo packaging per la gamma di pane Mastro Panettiere Schär, uno dei suoi prodotti più popolari sul mercato globale [...]

MADAMA OLIVA SEMPRE PIÙ SOSTENIBILE: RIVOLUZIONE GREEN PER LA LINEA I “FRESCHISSIMI” Madama Oliva continua sulla strada della sostenibilità ambientale e dell’economia circolare con il restyling dei packaging della linea Freschissimi.

Da febbraio 2024 tutte le confezioni disponibili nel take away del reparto ortofrutta diventano in materiale Rpet (riciclato e riciclabile al 100%) e i plus ambientali del prodotto saranno evidenziati sui packaging [...]

A P P R O F O N D I S C I A P P R O F O N D I S C I

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2024

n°27

- FEBBRAIO 2024 - ANNO IV

Edizioni Contatto surl via Piatti, 51 · 24030 Mozzo (Bg) Direttore responsabile Alberto Lupini · alberto.lupini@italiaatavola.net Redazione Tel 035 460563 · 351 8391052 · Fax 02 700557702 · checkin@italiaatavola.net · redazione@ italiaatavola.net Gabriele Ancona (vicedirettore) · gabriele.ancona@italiaatavola.net Piera Genta (inviata) · pieragenta@libero.it Brian Vavassori (segreteria di redazione) · brian.vavassori@italiaatavola.net Davide Bortone (coordinatore Winemag) · davide.bortone@italiaatavola.net Jenny Maggioni (redattore) · jenny.maggioni@italiaatavola.net Nicholas Reitano (redattore) · nicholas.reitano@italiaatavola.net Elisabetta Passera (segreteria di redazione) · redazione@italiaatavola.net Riccardo Melillo (grafica e impaginazione) · riccardo.melillo@italiaatavola.net Alessandro Venturini (Seo & Web manager) · alessandro.venturini@italiaatavola.net Matteo Scibilia (responsabile scientifico) · matteoscibilia2013@virgilio.it Editore Mariuccia Passera · mariuccia.passera@italiaatavola.net Amministrazione segreteria@italiaatavola.net Pubblicità, eventi e marketing Tel 035 615370 · 351 8391052 · Fax 02 700557702 · direzionecommerciale@italiaatavola.net Andrea Lupini (direttore commerciale e iniziative speciali) · andrea.lupini@italiaatavola.net Laura Miedico (responsabile direzione commerciale) · laura.miedico@italiaatavola.net Livia Gerosa · livia.gerosa@italiaatavola.net · Ivana Frosio · ivana.frosio@italiaatavola.net Enrica Castelli · enrica.castelli@italiaatavola.net Corrispondenti di zona Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta Piera Genta · pieragenta@libero.it Lombardia orientale Renato Andreolassi · renato.andreolassi@alice.it Pavia - Piacenza Stefano Calvi · s.calvi@ilquattro.it Veneto Giulia Marruccelli · gmarruccelli@gmail.com Trentino - Alto Adige Lina Pison · linapison@gmail.com Belluno - Bolzano - Trento Lina Pison · linapison@gmail.com Friuli Venezia Giulia Liliana Savioli · lilli_sa@hotmail.com

Marina Tagliaferri · marina.tagliaferri@studio-agora.it Emilia Romagna Giuseppe De Biasi · dbpino60@gmail.com Toscana e Umbria Alessandro Maurilli · a.maurilli@almapress.net

Claudio Zeni · zeniclaudio@alice.it Lazio Mariella Morosi · mariellamorosi@hotmail.com Marche e Abruzzo Benedetta Gandini · b.gandini22@gmail.com

Carla Latini · carla@carlalatini.com Campania e Molise Vincenzo D’Antonio · vincenzo.dantonio@italiaatavola.net Puglia Sandro Romano · sralessandroromano@gmail.com Calabria Tommaso Caporale · dodicialitro@gmail.com Sicilia Gianni Paternò · giopate@libero.it

Piero Rotolo · pierotolo@tin.it

Antonio Iacona · direttore@charmatmagazine.it Sardegna Roby Rossi · roberto-rossi@hotmail.it Svizzera (Canton Ticino) Rocco Lettieri · simpatico.melograno@tin.it Hanno collaborato anche:

Jerry Bortolan, Emanuela T. Cavalca, Nicole Cavazzuti, Sabino Cirulli, Arianna Monticelli, Guido Ricciarelli Registrazione del Tribunale di Bergamo 13/2021 del 7/6/2021 Iscrizione al Roc (Registro degli operatori di comunicazione) n.10548 Chiuso in redazione il 16 febbraio 2024

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