Vino
Hervé Deschamps
Lo Chef de Caves Perrier-Jouët da 30 anni custode di uno stile unico
Hervé Deschamps
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o Chef de Caves è l’anima della Maison, responsabile di ogni fase della produzione, dai vitigni all’imbottigliamento, dalle uve allo champagne. È colui che sperimenta, che innova, che conosce alla perfezione ogni singolo vigneto, che decide. È il custode dei segreti della Maison e, come un grande artista, assembla ed elabora ogni champagne rispettandone lo stile pluricentenario. Maison Perrier-Jouët e i suoi Chef de Caves sono protagonisti di una storia unica. In due secoli di storia della Maison, infatti, si sono succeduti solo 7 Chef de Caves. Così come gli artigiani si susseguono di padre in figlio, tramandandosi gelosamente i segreti di lavorazione, gli Chef de Caves di Perrier-Jouët hanno avuto il compito di preservare il segreto di uno stile unico, preferendo sempre la qualità alla quantità. L’ultimo della dinastia è Hervé Deschamps (nella foto), attuale depositario di questa straordinaria unicità. Nato nel 1956 da una famiglia originaria della regione dello Champagne, Deschamps è entrato a far parte della Maison Perrier-Jouët nel 1983 come enologo responsabile del processo di fermentazione
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Italia a Tavola · maggio 2015
e dell’invecchiamento dei vini in cantina. È stato presto nominato assistente allo Chef de Caves André Bavaret, da circa 30 anni il custode dello stile della Maison. Nel 1993 - dopo dieci anni di apprendistato trascorsi a fianco del suo predecessore, durante i quali ha imparato a conoscere tutti i segreti dello stile della Maison e della tonalità floreale che ne costituisce il tratto distintivo - Hervé è subentrato ad André, divenendo così solo il settimo Chef de Caves nei 200 anni di storia della Maison Perrier-Jouët. Da quel momento, Hervé Deschamps è il responsabile della produzione di tutti i vini della Maison: Grand Brut, Blason Rosé e le leggendarie cuvée Belle Epoque, Belle Epoque Rosé e Belle Epoque Blanc de Blancs. Custode di un grande savoirfaire, coltiva e tramanda il patrimonio unico della Maison, modellando, raffinando e perfezionando con precisione artigianale ciascuno dei cru che, con l’assemblaggio, compongono le sue creazioni. Un talento creativo, quindi, la cui arte è quella di esaltare un terroir d’eccezione, proprio come un orafo artigiano cesella un gioiello. Il suo approccio all’assemblaggio dei vini, risultato di un unico atto creativo, lo rende singolare: «Vado dritto alla fase dell’assemblaggio, un po’ come un artista, fiducioso dell’inesplicabile unione di intuizione, sensibilità e competenza». Lo Chef de Caves degusta e valuta i vini di ogni parcella fino ad isolare i cru che costituiranno l’assemblaggio. Ogni cuvée diventa così un vino unico capace di esprimere tutta l’eleganza e la raffinatezza che contraddistinguono Maison Perrier-Jouët. Hervé Deschamps è l’artefice, tra le altre, della cuvée Belle Epoque Blanc de Blancs, nata per celebrare il nuovo millennio e della cuvée Belle Epoque Edition Première, il primo champagne della Maison dedicato alla primavera caratterizzato da un delicato color pesca, creato su richiesta del mercato giapponese. Hervé Deschamps: l’artefice e il custode del fascino, dell’eleganza e della finezza, firma dello stile Perrier-Jouët. B cod 39463 Marchesi Antinori via Cassia per Siena 133, loc. Bargino, 50026 San Casciano Val di Pesa (Fi) - Tel 055 23595 - www.antinorichianticlassico.it