profil
Vårt mål är att oavsett om det är en bricklunch för 100 kronor på NK eller en meny för 3 000 kronor på Frantzén så ska det vara den absolut bästa tänkbara som gästen kan få i respektive kategori. var också här Michelin-stjärnorna började regna över kocken. Första året fick de en stjärna och andra året två i den välrenommerade restaurangguiden. – Att två människor som inte hade drivit restaurang tidigare får två stjärnor på 22 månader satte ju verkligen restaurangen på kartan. Efter några år valde Daniel Lindeberg att hoppa av partnerskapet och krogen bytte namn till enbart Frantzén. Numera har den även bytt adress och flyttat från Gamla Stan till Klara Norra Kyrkogata i City.
Hur känns det nu att ha fått tre stjärnor i den åtråvärda Guide Michelin? – Det känns bra, så klart. Målet är att hela tiden göra en bättre restaurang, och det här är ju ett kvitto på det, svarar han och det hörs att han är stolt. Han fortsätter med att förklara att stjärnor och utmärkelser är inget han har som syfte att uppnå, utan de blir snarare en bonus när han och medarbetarna lyckats med vad de vill uppnå. – Vårt mål är att oavsett om det är en bricklunch för 100 kronor på NK eller en meny för 3 000 kronor på Frantzén så ska det vara
den absolut bästa tänkbara som gästen kan få i respektive kategori. I dag driver Björn ett flertal restauranger och barer i Stockholm samt Frantzen’s Kitchen i Hongkong. Det var strävan efter att alltid förbättra som ledde till att de valde att stänga den då tvåstjärniga krogen i Gamla Stan och flytta till nya lokaler i City. – Jag och mina medarbetare drivs av förbättring. Vi lägger ned mycket tid på det vi gör och känner att vi vill fortsätta utvecklas. Vi hade kommit till en punkt där det inte längre var möjligt i de gamla lokalerna. Då var det dags att göra något nytt, svarar han på frågan om hur han över huvud taget kan komma på tanken att stänga en av Sveriges bästa restauranger. Men tanken var uppenbarligen rätt. För den nya blev ju ännu bättre och belönades alltså bara ett drygt halvår efter öppnandet med tre stjärnor, den högsta utmärkelsen en restaurang kan få. På Klara Norra Kyrkogata är det fem gånger så stort. Lokalen har en öppen eld och där finns ett vardagsrum. De tar emot 23 gäster på 500 kvm. Hela atmosfären har således förändrats. 37