Page 1

№ 8 (127) ноябрь 2012

75.000 экз.

дегустация Вина с «немецким акцентом»

Рекламно-информационное издание

Winestream Чили. Там, где кончается день... WWW.IMPERIAVKUSA.RU


СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 4 - 10 Стр. 8 - 12

Новости

Винная река Дору

Винная Карта

Стр. 14 - 20 Большое Путешествие Монтекукко. Новые горизонты Стр. 22 - 23 Традиции виноделия Где рождаются лучшие сладкие вина мира? Стр. 24 - 27 дегустация Вина с «немецким акцентом» Стр. 28 - 30 Традиции виноделия Чем может удивить Румыния? Стр. 32 - 33 МИр Напитков Старые вина Нового Света Стр. 35 - 41 Winestream Чили. Там,где кончается день...

Vina Requingua: на перекрестке ветров

Стр. 46 - 50 Азбука Гурмана Финский млечный путь. Аландский сыр и жизнь без лактозы.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3


НОВОСТИ А Л К О Г О Л

Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Высокий стиль виноделия ЮАР

Только для профессионалов

Портфель компания «Марин Экспресс» пополнился винами от двух южноафриканских хозяйств из Стелленбоша: Jordan Wines и De Toren Private Cellar.

www.prowein.com

nline: Билеты о in.com/ticket2 we w w w.pro

ProWein 2013 Место встречи профессионалов ProWein 2013 представляет улучшенную концепцию выставочной площади и 2 дополнительных зала: более 4000 экспонентов из 50 стран мира уникальная дегустационная зона разнообразная программа мероприятий шоу деликатесов «лучшие друзья вина»

Hotel/travel packages: Düsseldorf Marketing & Tourismus GmbH Tel. +49(0)2 11/1 72 02-8 39 messe@duesseldorf-tourismus.de http://business.duesseldorftourismus.de/en/fair/prowein

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ООО «Мессе Дюссельдорф Москва» 119021, Москва ул. Тимура Фрунзе, д.3, стр.1 Тел.: +7 (495) 955 91 99 Факс: +7 (499) 246 92 77 PikulevaE@messedi.ru www.messe-duesseldorf.ru

Винодельня Jordan Wines имеет одни из самых высоких виноградников в Стелленбоше (150 - 420 м) и специализируется на выращивании классических сортов винограда. На российский рынок хозяйство представило 2 новых вина. Белое — The Outlier 2011, уникальный образец ферментированного в дубе Совиньон Блана, выращенного на отдельном винограднике. Во вкусе и букете этого вина доминируют оттенки фиников, крыжовника и тона тропических фруктов, создающие гармонию с лёгкими копчёными нюансами. Вино Cobblers Hill 2007 — флагман среди красных вин хозяйства (4,5 звезды в гиде Платтера), представляет собой «левобережный бордосский бленд»: Каберне Совиньон — 54%, Мерло — 38%, Каберне Фран — 8%. Все 3 сорта винограда растут на гранитных почвах виноградника «Кобблерз Хилл». Это вино очень объёмное во рту, с энергичными и при этом зрелыми танинами, демонстрирует великолепный баланс и утончённость в послевкусии. Хозяйство De Toren Private Cellar, созданное по принципам культовых виноделен Калифорнии, на сегодняшний день входит в список 20-ти лучших хозяйств Южной Африки, по версии влиятельного винного писателя, Тима Джеймса. На виноградниках хозяйства (21 га) выращивают только бордосские сорта винограда. Вино, которое представляет «МаринЭкпресс» — De Toren «Z» является «правобережным бордосским блендом» из 5 сортов винограда, наименование которого относится к характерному для местности ветру, дующему с Атлантики, который виноделы прозвали «Зефир». Сортовой состав винтажа 2009 года был такой: Мерло — 56%, Каберне Совиньон — 24%, Каберне Фран – 14%, Мальбек — 4%, Пти Вердо — 2%. В аромате De Toren «Z» превалируют ноты роз, черники и сливы. «Рот» очень бойкий, с ощутимой кислотностью, и податливыми танинами. В послевкусие — деликатные нотки корицы и лакрицы, заметное доминирование Мерло. Оценки De Toren «Z» 2009: 90/100 WS, 93/100 International Wine Review, 4 звезды, гид Платтера 2012.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ


НОВОСТИ С П Е Ц И А Л

Ь Н Ы Й

Р Е П О Р Т А Ж

Vinitaly Tour в Москве 29-30 EAU-DE-VIE 2012

В

последние выходные октября центром событий в алкогольном мире столицы стал Шестой Московский Фестиваль «Вода Жизни», организованный компанией «Вельд-21», в отеле Ренессанс Москва. В рамках проекта была представлена экспозиция крепких и вин напитков из портфеля «Вельд-21». На протяжении двух дней Фестиваля были проведены тематические мастер-классы, которые посетили многочисленные слушатели из Москвы и большинства регионов России. Завершающим событием Фестиваля по традиции стал гала-ужин, ключевой частью которого была церемония награждения поставщиков «Вельд-21».

октября «посланник» итальянского вина — Vinitaly International — провел в Москве 9-ю выставку Vinitaly, которую посетили более 3000 гостей. На выставке были представлены почти 150 виноделен, прошли 8 мастер-классов и 2 круглых стола; эксперты дегустировали итальянские вина с помощью нового приложения для Ipad — Vinitaly Interactive. «Россия, как и Гонконг, имеют особое значение для итальянских вин и, в частности, для нас, как рынки, представляющие широкие возможности для бизнеса наших экспонентов, — сказал генеральный директор Veronafiere Джованни Мантовани. — Условия в обоих регионах являются благоприятными, так как все большее признание завоевывают великолепные итальянские продукты и особенно вино».

Вечер-открытие вин Луары

П

рофсоюзы производителей вин Луары («ИнтрерЛуара») и производителей вин Центра Франции (BIVC) совместно с консалтинговой фирмой Sofracop, организовали в Санкт-Петербурге «Вечер — открытие вин Луары». Это первое мероприятие по винам Луары в России для широкой публики состоялось 26 октября в гостинице Novotel. Гостям вечера было предложено поучаствовать в дегустационном квесте и вслепую отгадать представленные образцы луарских вин. Всего было представлено 3 тематических стенда: «Белые вина», «Красные вина», «Розовые и игристые вина». Счастливчики, правильно отгадавшие все вина, получали в конце вечера подарки: вина Луары!

Дух Италии

Б

ренд Cinzano выпустил арт-серию стаканов дизайнера Уго Несполо. Лимитированная коллекция «The Spirit of Italy» состоит из трех стаканов-сюжетов: «Моменты отдыха», «История» и «Звуки в красках». «Когда мне предложили создать новую коллекцию для Cinzano, я сразу же ухватился за возможность соединить воедино свойственную мне авангардную манеру и яркий, привлекающий внимание стиль для того, чтобы люди, собирающие коллекцию, могли поставить эти стаканы на видное место, и они радовали глаз, — отмечает Уго Несполо. — Созданная мной коллекция полностью отражает веселый, общительный характер Cinzano в истинно итальянском стиле».

Прекрасная Франция

Т

орговая миссия Ubifrance в Москве и Санкт-Петербурге провела «Дни французских вин и спиртных напитков в России». 23 октября в Москве Зал Приемов Посольства Франции превратился в дегустационную площадку, где свою продукцию представили около 60 производителей вина и негоциантов. География участников охватила практически все винные регионы Франции: от Эльзаса до Корсики, в частности, Шампань была представлена 6-ю Домами, еще не присутствующими на российском рынке. 25 октября в Санкт-Петербурге (отель «Астория») профессионалы алкогольного рынка продолжили знакомство с лучшими образцами вин Франции.

6

ИМПЕРИЯ ВКУСА


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Винная река Дору Не так-то много в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО винодельческих регионов — именно винодельческих, а не «культурных ландшафтов» и прочего. Раз-два — и обчелся. Поэтому факт, что какой-либо виноградник в него все-таки включен, сам по себе говорит о его исключительности. Португальская долина Дору (Douro) — именно такой случай.

Э

то действительно одни из самых красивых виноградников мира. При всем уважении к остальным, долина Дору незабываема. Берега этой широкой извилистой реки, берущей свое начало в Испании и известной там как Дуэро — это высокие обрывистые холмы, покрытые террасными виноградниками. И так здесь везде, куда ни глянь, — холмы уходят за горизонт. А террасы — вообще что-то нереальное. Узкие, на один-два ряда лоз, взбирающиеся к самым вершинам. Такие пейзажи

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

тянутся на сотни километров. Приехать сюда — мечта любого «винного туриста». Какое-то время назад в долину Дору добирались лишь самые отчаянные из них — не то чтобы это было очень сложно, но... от Порту она находится примерно в сотне километров. Дорога при этом будет долгой — ехать придется по большей части по серпантину. Раньше здесь вообще были экстремальные дороги, сейчас, конечно, все стало куда проще. Однако когда съезжаешь с основной дороги, чтобы добраться


до какого-либо хозяйства, путь иной раз превращается в аттракцион вроде американских горок. Но туристов здесь стало больше не потому, что они вдруг перестали бояться дорог: в долине Дору появилось довольно много уютнейших не-

больших отелей и гостевых домов, а также ресторанов, предлагающих как простую деревенскую, так и вполне изысканную кухню. Впрочем, это не просто рестораны, отели и прочее — это удивительно атмосферные местечки. Многие располагаются в

бывших или существующих кинтах (quinta – винодельческое хозяйство); вы можете бродить по виноградникам (это, кстати, в долине Дору вполне заменяет фитнес), заглянуть в помещение винодельни, поплавать в бассейне, врытом прямо в холм среди виноградников (и с видом на виноградники же), и, конечно, медитативно дегустировать местные вина. С видом на долину. Именно ее красота все-таки стала первопричиной того, что сюда стремятся приехать гурманы. Нечто подобное когда-то произошло и с Тосканой. На протяжении многих столетий долина Дору была источником сырья для портвейнов. Необычно, что город, давший свое имя вину, находится довольно-таки далеко от виноградников. Однако, несмотря на то, что все лозы произрастали именно здесь, виноматериалы перевозили в Порту, точнее, в Вила Нова де Гайя, городок-сиамский близнец Порту, расположенный напротив последнего, на другом берегу реки Дору. Там ИМПЕРИЯ ВКУСА

9


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

в Атлантический океан. Перевозили будущие портвейны в небольших плоскодонных лодочках — barcos rabelos. Их и сейчас можно увидеть в Дору — но прежней роли они уже не играют. Просто часть пейзажа или еще один туристический аттракцион. Что ж, портвейн — это прекрасно. Он никогда не теряет актуальности, и долина Дору славится им издавна, пусть и не ее имя носит это вино. Однако в последние годы обычные (то есть не крепленые) сухие вина из менно традиционные узкие террасы, сосредоДору вышли из тени, став играть вметоченные преимущественно в субзоне Сима сто эпизодической одну из главных Коргу, способствовали занесению долины Дору ролей в местном виноделии. Белые в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Однако вина бывают весьма неплохими, но здесь существуют и другие, скажем так, «модернопо-настоящему прославились сухие вые» — патамареш (patamares). Они вертикальные, а красные вина Дору. Плотные, сильне горизонтальные, — то есть лозы не поднимаются ные, насыщенные, сегодня они припараллельными рядами от реки вверх, а спускаются с знаны одними из лучших в стране. вершины холмов вертикально. Они впервые появиДобавим, что в настоящий момент в лись несколько десятков лет назад: для их образования долине Дору насчитывается, согласно поверхность холмов взрывали динамитом, выравниданным Института вин Дору и Порто, вали бульдозерами, и затем высаживали виноград. примерно 45 тыс. га виноградников, и только примерно половина урожая идет на производство портвейнов. располагались (да и сейчас они там И, если ранее вина Дору были скорее же) все погреба производителей пор- побочным продуктом — то есть на твейнов. Только там могла проходить них шли те гроздья, которые были выдержка вина и оттуда же оно отпо той или иной причине неприправлялось на экспорт — благо Порту годны или не слишком хороши для находится на месте впадения Дору портвейнов, то сейчас ситуация

И

10

ИМПЕРИЯ ВКУСА

изменилась кардинальным образом. И еще немного статистики: в долине Дору работает около 33 тыс. виноградарей. Исходя из этого, можно судить о средних размерах участков — они очень невелики. Самые крупные из них, как правило, находятся в самой молодой из субзон долины — Дору Супериор (о ней ниже). И, если все же вспоминать историю, то нельзя не упомянуть, что не только портвейн как крепленое вино существовал здесь испокон веков. Прославилась долина Дору все-таки обычными сухими винами (хотя неизвестно сегодня, какими именно они были), но и затем, в эпоху безумной популярности вин Порто, здесь производились также и сухие вина, и экспортировались они, хоть и не так активно, но все же успешно. Границы Дору как винодельческого региона были определены в 1756 году по инициативе маркиза де Помбаля, первого министра при короле Португалии. Великий реформатор, он был одним из самых знаменитых политиков в истории страны и многое для нее сделал; так, помимо всего прочего, благодаря ему Португалию можно назвать одной из первых стран, где появились вина контролируемых наименований по


происхождению (хотя, конечно, это был очень далекий прообраз нынешней системы) — речь именно о Дору, точнее, о винах Порто. Именно крепленые вина долгое время здесь могли получить какое-либо контролируемое название; однако в 1979 году появилось официальное наименование Дору, отведенное для тихих некрепленых вин. Зона, отведенная для виноградников, охватывает оба берега реки. Она начинается примерно в 100 км от границы с Испанией на востоке (кстати, испанский винодельческий регион Торо как раз где-то в 100 км от Дору, а Рибера дель Дуэро, соответственно, немного дальше, но все по той же реке) и заканчивается в районе городка Месао Фрио на западе — как мы упоминали, это немногим меньше 100 км от Порту и Атлантики.

Очертания региона неправильные, сильно изрезанные: они, за несколькими исключениями, повторяют границы выходов докембрийских кристаллических сланцев, которые, соответственно, и составляют основные почвы винодельческого региона Дору. А несколько исключений — это гранитные участки. Гранит, сланец, их комбинации — все лозы растут именно на них. Среди важных свойств этих почв — их способность поглощать тепло и с его помощью дополнительно прогревать лозы; они не пропускают воду и, соответственно, корням приходится в ее поисках пробиваться на большую глубину (кстати, сланцевые слои тут зачастую развернуты вертикально из-за тектонической активности в прошлом). В целом климат в долине — сухой, характеризующийся обилием солнца. А вот осадков здесь выпадает неравное количество — чем ближе к Атлантике, тем их больше (вплоть до 1200 мм в год), чем ближе к Испании — то, соответственно, меньше (около 400 мм в год). Среднегодовая температура здесь не слишком высока. Даже в самые жаркие месяцы стрелка термометра обычно остается в районе 30 градусов. В долине выделяют три субзоны. Са-

мая западная — Байшу Коргу (Baixo Corgo), или Нижний Коргу. Она, соответственно, ближе всего к Атлантике и испытывает сильное океаническое влияние: здесь прохладнее и влажнее, чем в двух других. Вина, рождающиеся здесь, немного мягче своих «собратьев». Далее следует Сима Коргу (Cima Corgo), или Верхний Коргу — центральная зона долины Дору. Это — ее «сердце», историческая родина портвейнов. Тут до сих пор существует огромное количество участков со старыми лозами. И, наконец, самая восточная зона — Дору Супериор (Douro Superior), ее также называют «Верхний Дору». Здесь производится больше материалов для тихих некрепленых вин, чем в остальных зонах Дору. Виноградники в долине Дору классифицируются, исходя из существоИМПЕРИЯ ВКУСА

11


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

вания 5 их категорий – от A до F. Для этого учитывается ряд показателей, а именно — расположение, высота над уровнем моря, уклон, экспозиция, почвы и подпочвы, урожайность, плотность посадки, способ формирования виноградного куста, и т.д. По каждому из них можно набрать определенное количество баллов. Где-то, например, можно даже очень сильно уйти в минус (скажем, в случае с высотой над уровнем моря можно, при неблагоприятном стечении обстоятельств, получить аж минус 900 баллов), где-то — наоборот (максимальное количество баллов можно получить за расположение — до 600). Для того, чтобы в итоге получить высшую категорию, то есть А — нужно набрать в сумме свыше 1200 баллов. Самая низшая, F — это от 201 до 400 баллов. От того, к какой категории принадлежит виноградник, зависит то, какую квоту на производство портвейнов он получит. И, возвращаясь к предыстории: ранее вина Дору производились в подавляющем большинстве случаев с участков, по тем или иным причинам не подошедшим для производства Порто. И, опять же, сейчас это далеко не так — налицо определенный тренд, и это довольно любопытно. Португалия вообще во многом в отношении виноделия остается terra incognita, — это страна с давней историей и традициями производства вин, с огромным

12

ИМПЕРИЯ ВКУСА

сотни сортов!). И до сих пор участки со старыми лозами (то есть старше 40 лет) заполнены растениями самых разных сортов — вперемешку. Их может быть несколько десятков; и в случае с винами, изготовленными с определенного виноградника — тоже. Что довольно любопытно: это более чем терруарные вещи. И они — тоже тренд, причем речь идет именно о тихих некрепленых винах. Таковых становится не то чтобы много, но они, благодаря высочайшему качеству, подкрепленному оценками маститых критиков, очень заметны на рынке. Если говорить о важнейших для долины Дору сортах винограда, то, среди красных — это популярнейший по всей стране Турига Насьональ, а также Тинта Рориш (известный в Португалии также как Арагонеш, а в Испании — как Темпранильо и иже с ним), Турига Франка (несмотря на название, не имеющий ко Франции никакого отношения, и набирающий все больше популярности в данный количеством автохтонных сортов момент), Тинта Баррока, Тинто винограда, обладающая подлинным Као, Соусао (известный за пределатерруарным многообразием, и, нако- ми Дору как Виньяо). Белые – это нец, с винами с завидным соотноше- прежде всего Виузинью, Мальвазия нием «цена-качество». Финансовый Фина, Гоувейу, Рабигату и Кодега. кризис, с другой стороны, затронул В долине Дору для производства и эту страну более чем серьезно. Но, портвейнов, и сухих вин до сих пор тем не менее, она способна предста- нередко применяется прессование вить на мировой рынок вина очень винограда ногами. Да-да, именно так. высокого уровня (что постоянно под- Ступня человека позволяет произвотверждается критиками и уважаемы- дить отжим максимально бережно ми винными рейтингами), причем (не раздавливая косточку, например). по сравнительно низкой цене. И тут А экстрактивность при этом полувина Дору — одни из безусловных чается высокая. Справедливости ради фаворитов. отметим, что эта традиция существуЛюбопытно, кстати, что характерные ет во многих регионах Португалии, для Португалии, и в первую очено все-таки именно к Дору она имеет редь для долины Дору, автохтонные самое что ни на есть непосредственсорта винограда довольно-таки ное отношение. Виноград помещавостребованы за пределами своей ется в лагары — своеобразные (чаще исторической родины. Это встревсего бетонные) бассейны, где люди чается нечасто: если французские впоследствии будут маршировать часорта высаживают повсеместно, то сами, а то и сутками, держа друг друга остальные — разве что в качестве за руки. Под музыку, кстати. Осоэкспериментов, или, как итальянскую бенно часто подобное встречается Барберу в США, там, где по какой-то в небольших кинтах. Более крупные причине оказалось много иммигран- производства используют особые тов из конкретной винодельческой прессы, в просторечии именуемые страны. Тем не менее, Турига Насьо«искусственные ноги» – в емкостях наль, Турига Франка и Тинта Барокка из нержавейки, имитирующих оказались востребованы не только в лагары, двигаются крупные детали, Португалии, но и, например, в ЮАР и снабженные мягкими силиконовыми Австралии. прослойками, позволяющими произТак вот, о сортах винограда. Традиводить отжим так же деликатно. Им ционно в долине Дору их возделыне требуется при этом музыкального валось немало (сейчас для произсопровождения. водства вин Дору и Порто разрешено Ирина Кутковская не один и не два десятка — больше


н о д е л и Я

Consorzio Montecucco

Мир напитков Т ра д и ц ии ви

Монтекукко. Новые горизонты Монтекукко (Montecucco), сравнительно недавно получивший статус DOCG итальянский винодельческий регион, считается сегодня одним из новых «винных имен» в Тоскане. Находящийся в непосредственной близости от таких знаменитостей, как Монтальчино и Скансано, он также борется за своё место под солнцем.

П

о поводу присвоения Монтекукко статуса DOCG местный Консорциум производителей вина организовал пресс-тур для международной группы журналистов. Журнал «Империя Вкуса» оказался в числе приглашённых. Впечатлениями от поездки делится Кирилл Александров.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА 14

Из Рима в Монтекукко добираемся на машине. Дорога лежит на север, вдоль западного побережья Тирренского моря. Водитель — довольно

приятный и на редкость говорливый малый, всю дорогу рассказывает о себе, попутно снабжая мелкими географическими подробностями. «Смотрите, слева — проезжаем город Чивитавеккья. Видите, на рейде стоят большие круизные лайнеры. Здесь всегда так. И каждый божий день целые вереницы автобусов развозят туристов, желающих посмотреть на Рим и Пизу». Ещё через полчаса рассказов о политике, семье, родственниках, налогах и ценах на бензин, водитель вновь


показывает в сторону моря: «Вон там, где сейчас дымка, в хорошую погоду видно место, где затонула «Коста Конкордия». Так сейчас и лежит там на боку. А вообще, думаю, местные жители тихо потирают руки — в один момент их Богом забытое местечко стало знаменитым на весь мир».

Consorzio Montecucco

Проехав около 170 км на север, вдоль побережья, сворачиваем к городку Гроссето. Бесконечная узкая дорога петляет через холмы. По большей части это асфальт, но местами просто грунтовка. Ориентация потеряна давно, равно как и GSM-сеть. Но это ничуть не мешает любоваться великолепными видами, открывающимися с холмов. Свечки кипарисов вдоль дорог местами перемежаются с белёсыми соснами. «Это кипарисы из Аризоны, — незамедлительно следует комментарий водителя, — их специально посадили тут несколько лет назад, потому что они очень живучие. Здесь на холмах вообще мало что может расти, почвы бедные — сплошной камень». И тут же, словно в подтверждение этих слов, проезжаем вдоль склона, плотно заросшего цветущими кактусами. Долгожданный дорожный знак вносит ясность — двигаемся в сторону городка Чиниджиано. Ещё через некоторое время на дорожных указателях начинает мелькать долгожданное название — Монтекукко.

Монтекукко. Первый взгляд

Зона производства Монтекукко расположена в южной части Тосканы к северо-востоку от города Гроссето. Это почти 850 гектаров виноградников на территории 7-ми коммун. Типы почв в Монтекукко варьируются от весьма плодородных глинистых, залегающих вдоль основных рек региона Омброне (Ombrone) и Орча (Orcia), до каменистых и вулканических на холмах вблизи потухшего вулкана Амиата. Именно на холмах, на высоте 120 — 500 м над уровнем моря, на скудных каменистых почвах в регионе предпочитают разбивать виноградники. Обилие вулканических пород в почве придаёт винам изящную минеральность, а высота спасает от жары, которая, несмотря на частые ветра с Тирренского моря, нередко бывает большой проблемой для местных виноградарей.

Вина в Монтекукко делают с незапамятных времен, но все же сегодня этот регион считается новичком на итальянской винной карте. Монтекукко получил статус DOC в 1998 году. Два года спустя 20 производителей вина объединились и создали Консорциум производителей Монтекукко. А в минувшем 2011 году два вина из этого региона получили статус DOCG: Montecucco Sangiovese и Montecucco Sangiovese Riserva (т.е. две версии вин в рамках одного DOCG — прим.ред.). Соседние регионы Скансано и Монтальчино прошли этот путь намного раньше. Вина Брунелло ди Монтальчино стали DOC ещё в 1966 году, DOCG в —1980-м. А Мореллино ди Скансано получили статус DOC в 1978 году, а DOCG — в 2006 году.

«Мы все прекрасно понимаем, что Монтекукко очень долго находился в тени славы соседних Монтальчино и Скансано, — говорит Джованни Баттиста Базиле, директор Консорциума вин Монтекукко и владелец винодельни Basile. — Конечно же, нам непросто будет пытаться говорить о себе наравне с уважаемыми соседями. Но у нас есть все, что нужно: прекрасная земля, прекрасные виноделы, а главное — энергия и желание продемонстрировать всему миру превосходное качество и уникальность наших вин». Согласно регламенту, в составе Montecucco Sangiovese и Montecucco Sangiovese Riserva DOCG должно быть не менее 90% сорта Санджовезе. Есть также ряд международных сортов, допустимых к использованию

Север Монтекукко довольно похож на и южную часть Монтальчино. И там, и там преобладают глинистые почвы, а также используется один и тот же клон Санджовезе.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

15


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Consorzio Montecucco

Потухший вулкан Монте Амиата

Вариантов происхождения названия Montecucco несколько. По одной из версий это имя является производным от слов «monte» — гора и «cuculo» — кукушка, которых всегда было предостаточно в этих местах.

производить не только красные вина, но и розовые, и белые, а также сладкие вина Вин Санто. Из этой обширной палитры наименований DOC стоит отметить два, которые в последнее время приобретают определенную известность. Под Montecucco Vermentino DOC производятся белые вина из Верментино (минимум 85%) — сорта винограда, который становится здесь всё более и более популярным. «Мы отмечаем, что Верментино дает хорошие результаты в Монтекукко», — говорит Джованни Баттиста Базиле. В связи с ростом спроса все больше и больше производителей сегодня также делают розовые вина Montecucco Rosato DOC — на основе сортов Санджовезе и Чильеджоло (минимум 60%, по отдельности или в комбинации друг с другом). (Каберне Совиньон, Мерло, Сира), а также автохтонные Канайоло и Чильеджоло. Однако ряд хозяйств в регионе принципиально производит вина, состоящие на 100% из Санджовезе, считая что любое вмешательство других сортов «портит его характер». Урожайность винограда для вин Montecucco DOCG ограничена 70

16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

центнерами с гектара. Минимальный срок выдержки вин составляет 12 месяцев в бочке и 4 в бутылке — для Мontecucco Sangiovese DOCG и 24 месяца в бочке и 6 в бутылке — для Montecucco Sangiovese Riserva DOCG Что же касается категории DOC, то в этом статусе в Монтекукко можно

Знакомство с производителями. Tenuta di Montecucco

Словно желая наглядно продемонстрировать, что в регионе активно развивается агротуризм, организаторы тура всю группу журналистов расселили по 2-3 человека по разным


Tenuta di Montecucco

хозяйствам. Мне «достаётся» местечко со славным названием Tenuta di Montecucco. Управляющий хозяйством Стефано Алессандри деловит и радушен. На правах хозяина не без гордости он демонстрирует свои владения: несколько старинных каменных зданий и церковь. Часть построек используется для производства вина, а часть переделана в очень комфортные гостевые домики. Вокруг зелёные лужайки, открытый бассейн, чуть дальше виноградники и… тишина. Кажется, что самый громкий звук, не считая пения птиц, — это шорох гравия под ногами. Прекрасное место для отдыха от городской суеты. Производственная же часть зданий выглядит сурово: толстенные стены, узенькие окошки, сводчатые каменные потолки, массивные деревянные двери с заклепками... Внутри вдоль стен в темноте и прохладе расположились ряды бочек с вином. Стефано останавливается посередине одного из залов и указывает на сводчатый каменный потолок. «Первое упоминание об этом месте датируется 1106 годом. Уже тогда в Италии умели строить такие потолки. При строительстве насыпали боль-

шой холм из земли нужной формы — он служил каркасом для будущего свода. Сам свод строили снаружи по этому холму. Камни клали от краёв к вершине. Последним клался камень в самом центре конструкции. Он назывался chiave di volta — ключ свода. После того как «ключ» был установлен, землю убирали — оставался каменный потолок, ровно тот, который мы сейчас и видим». После архитектуры разговор переходит на винную тему. «В основном мы работаем с Санджовезе. Два вина Le Coste Montecucco Sangiovese DOC (бленд Санджовезе 90% с Чильеджоло) и Passonaia Montecucco Rosso DOC (Санджовезе 85%, Каберне и Мерло) составляют основу производства. Единственное белое вино хозяйства — Vermentino Montecucco DOC — производит очень приятное впечатление. Оно довольно тельное, но вместе с тем деликатное. «Но мой любимчик, — говорит Стефано, — это Rigomoro (Montecucco Sangiovese Riserva DOC). Очень характерное, но вместе с тем сбалансированное вино с шелковистыми танинами. Оно делается из 100% Санджовезе. Винификация идет в открытых бочках с последующей выдержкой в новом

дубе в течение 18-ти месяцев». В лучшие годы здесь выпускается ещё одно вино: Syrah Rosso Toscana IGT. Виноград для него (100% Сира) собирается с участка, где возраст лоз около 30 лет. Вообще в Монтекукко, как и в любом другом винодельческом регионе, у каждого из производителей вина есть свой стиль и свой характер. Здесь работают и крупные винодельни, сделавшие огромные инвестиции в строительство виноделен с привлеИМПЕРИЯ ВКУСА

17


н о д е л и Я

Consorzio Montecucco

Мир напитков Т ра д и ц ии ви

Виноделья ColleMassari была построена по проекту известного архитектора Эдуардо Милези. Административное здание из за вертикальных деревянных жалюзи издалека выглядит, как деревянный куб.

чением известных архитекторов, а также оснащение винных погребов ультрасовременным оборудованием. И небольшие, семейные предприятия, где большую часть работы делают вручную. Некоторые из таких хозяйств только начали разливать свои вина в бутылки под собственными брендами. А раньше они обычно продавали вино балком кооперативам или более крупным производителям. Во время поездки нам довелось посетить несколько виноделен региона Монтекукко, некоторые из которых хочется отметить особо.

Consorzio Montecucco

Castello ColleMassari

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ColleMassari — одно из самых современных и крупных винодельческих хозяйств региона. Компания принадлежит двум сестрам — Марии Ирис и Клаудии Типа, которые также владеют виноградниками в Болгери и Монтальчино. Название винодельни происходит от древнего замка ColleMassari, что находится неподалёку от виноградника. Через панорамные окна дегустационного зала, построенного в виде крытой террасы открывается впечатляющий вид на окрестные холмы. Сам зал расположен на верхнем


Piave Veccia

Cantina Pieve Vecсhia

Cantina Pieve Vecсhia

Если бы проводился конкурс на самое креативное арт-оформление погреба, то его наверняка бы выиграла Cantina Pieve Vecchia. В подвале, где деревянные бочки в полумраке выстроились вдоль стен, открывается проход к небольшой, круглой, ярко освещённой сцене. На ней выставлены различные арт-объекты на винодельческие темы и не только.

Piave Veccia

уровне винодельни, которая, по сути, врыта в холм. Она построена таким образом, чтобы можно было использовать принцип гравитационного погреба и по возможности исключить применение насосов в процессе производства вина. Топовое вино ColleMassari — Lombrone — делается из 100% Санджовезе, что называется «vinificato in purezza» (из одного сорта винограда, — прим. ред.). При этом используются только натуральные дрожжи. Брожение происходит в открытых бочках — tonneaux. Любопытно, что во время ферментации и несмотря на всю технологическую продвинутость винодельни, пижаж (опускание «шапки» из виноградной кожицы) здесь принципиально делают вручную.

Декорациями служат книжные полки, на которых ровными рядами выстроились бутылки вин, производимых в Pieve Vecchia. «Несмотря на всю нашу любовь к современному искусству, мы в первую очередь сосредоточены на содержании, а не только на форме», — говорит владелец хозяйства Винченцо Моначи.

Cantina Pieve Vecchia — крупное и современное производство. На 30 га собственных виноградников здесь выращиваются красные сорта Санджовезе, Сира, Аликанте Буше и Каберне Совиньон; из белых культивируются Шардоне, Фиано и Верментино.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

19


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Marinelli

Франко Маринелли

Винодельня Azienda Agricola Marinelli расположена на самой границе с Монтальчино. Здесь нет ни излишнего пафоса, ни арт-объектов. Это семейная винодельня, поэтому всё как-то просто и по-домашнему. Azienda Agricola Marinelli имеет в своём распоряжении только 7 га виноградников, где применяются исключительно методы органического виноделия. Розлив вина под своим именем в хозяйстве начали только в 2006 году. «Здесь всё очень близко, — говорит владелец хозяйства Франко Маринелли. — Вот там, вдали, можно разглядеть силуэт Кастелло Банфи из Монтальчино, а прямо за этим холмом находится Кол д'Орча». Действительно, Монтекукко и Монтальчино отделены друг от друга рекой Орча. Франко Маринелли сам до недавнего времени работал в Кол д'Орча. А сегодня, по его словам, он продолжает консультироваться с ними по разным вопросам. Вина хозяйства, как и сама винодельня, выдержанны в «деревенском» стиле. Импровизированный дегустационный зал «сооружен» в погребе,

Начиная с урожая 2011 года, вина, произведённые из Санджовезе на склонах горы Амиата, могут иметь статус DOCG. Помимо этого, к уже существовавшим ранее DOC, добавились Montecucco Rosato, Montecucco Vin Santo и Montecucco Vin Santo Occio di Pernice Наименование

Урожайность, Минимальный % максимум основного сорта

Выдержка

Sangiovese Riserva DOCG

7 т/га

90% Санджовезе

24 + 6

1 сентября 3-го года после сбора урожая

Sangiovese DOCG

7 т/га

90% Санджовезе

12 + 4

1 апреля 2-го года после сбора урожая

Rosso Riserva DOC

9 т/га

60% Санджовезе

12 + 6

1 ноября 2-го года после сбора урожая

Rosso DOC

9 т/га

60% Санджовезе

--

1 сентября следующего года после сбора урожая

Vermentino DOC

11 т/га

85% Верментино

--

1 февраля следующего года после сбора урожая

Bianco DOC

11 т/га

40% Треббьяно Тоскано и Верментино, по отдельности или вместе.

--

1 февраля следующего года после сбора урожая

Rosato DOC

9 т/га

60% Санджовезе и Чильеджоло, по отдельности или вместе.

--

1 февраля следующего года после сбора урожая

Vin Santo DOC

11 т/га

70% Треббьяно Тоскано, Мальвазия Бьянка, Грекетто, по отдельности или в комбинации.

18

1 ноября 3-го года после сбора урожая

70% Санджовезе

18

Vin Santo Occio di Pernice DOC

20

ИМПЕРИЯ ВКУСА

9 т/га

Дата начала продаж

(в бочке + в бутылке)

среди коробок с вином. Хозяин винодельни поделился с нами планами на будущее. «От введения DOCG технологически у нас мало что изменится, — говорит он. — Мы и так для себя поставили довольно высокую планку качества». Основа вин хозяйства Marinelli — Санджовезе, с небольшим добавлением Мерло. Этикетка — на любителя. Нарочито простая, она напоминает детский рисунок акварелью. Зато очень хорошо подсказывает, что находится в бутылке и к тому же сразу выделяется из общего ряда. Также в Azienda Agricola Marinelli делают очень свежие и выразительные белые вина из Треббьяно и Мальвазии.

Подводя итоги

Как отмечали в ходе поездки мои коллеги-журналисты, в последние годы цены на многие тосканские вина резко возросли, но пока это не относится к винам из Montecucco. Всё-таки вина региона не слишком известны даже у себя на родине — в Италии, особенно в сравнении с прославленным соседом Брунелло ди Монтальчино. Что же касается России, то в нашей стране о винах Монтекукко немногие слышали. Но как раз в Монтекукко для специалистов виноторгового бизнеса открываются большие перспективы. В этом тосканском регионе еще можно найти отличные вина по очень даже разумной цене, в чем мы смогли лично убедиться во время пресс-тура. Моя личная «пятерка» лучших вин Монтекукко оказалась такой: Lombrone 2008 Montecucco DOC Sangiovese Riserva от ColleМassari, Arpagone 2008 Montecucco DOC Sangiovese от Prato al Pozzo, Cartacanta 2008 Montecucco DOC Rosso от Basile, Rigomoro 2007 Montecucco DOC Sangiovese Riserva от Tenuta di Montecucco и Chorum 2008 Montecucco DOC Sangiovese от Pieve Veccia. В руках «правильных» импортеров эти вина, наверняка, нашли бы свой путь к сердцам и кошелькам российских любителей хорошего итальянского вина.

Кирилл Александров

1 ноября 3-го года после сбора урожая

Редакция благодарит Консорциум производителей вин Монтекукко за помощь в подготовке материала.


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Где рождаются лучшие сладкие вина мира?

На фото: Тим Аткин , Ганс и Андреас Чида

Сладкие вина австрийского Бургенланда являются одной из жемчужин мирового виноделия. В очередной раз этот факт нашел свое подтверждение в ходе оглашения итогов Международного дегустационного конкурса вин International Wine Challenge 2012 (IWC).

Трехкратный «Винодел года»

11

сентября на гала-ужине в лондонском отеле Hilton Park Lane титул «Лучший винодел года в категории сладкие вина» третий год (!) подряд завоевал Ганс Чида (Hans Tschida) из австрийского Бургенланда. Сладкие вина его хозяйства Weingut Hans Tschida, представленные на суд жюри IWC 2012 были удостоены 8-ми золотых медалей, 9-ти серебряных и 3-х бронзовых! «Золото» в Лондоне получили следующие вина:

Gelber Muskateller Strohwein 2008 Gelber Muskateller Eiswein 2009 и 2010 Sämling Beerenauslese 2007 и 2010 Chardonnay Trockenbeerenauslese 2007 Sämling Trockenbeerenauslese 2006 и 2010

Напомним, что, согласно регламенту конкурса IWC, золотые медали завоевывают вина, набравшие в ходе дегустаций 95-100 баллов, серебряные медали получают вина, получив-

22

ИМПЕРИЯ ВКУСА

шие 90-94 балла, бронзовые — вина, набравшие 85-89 баллов. Всего в конкурсе IWC 2012 было представлены около 12000 вин, которые оценивали 380 профессионалов — членов жюри под председательством Тима Аткина, Оза Кларка, Сэма Хэрропа, Чарльза Меткалфа, Дерека Смедли и Питера Маккомби. Винодельческому хозяйству Weingut Hans Tschida, специализирующемся на производстве сладких вин, принадлежит около 30 га виноградников, расположенных в местечке Ильмитц (Illmitz), в самом сердце Зеевинкель (Seewinkel) — области к востоку от озера Нойзидлерзее. На виноградниках хозяйства выращиваются такие сорта винограда,

как Рислинг, Шардоне, Шойребе, Мускат Оттонель, Траминер и Пино Блан. Интересно, что единственным конкурентом Ганса Чида из Weingut Angerhof Tschida на международных конкурсах был еще один великий винодел из Ильмитц — Герхард Крахер (винодельня Weinlaubenhof Kracher). Ни одно другое винодельческое хозяйство Австрии не получило на международной арене столько же медалей за свои сладкие вина, как эти две компании из Зеевинкель.

Сладкое золото Бургенланда

Спустя месяц после подведения итогов IWC, 19 октября, в городе Русте Ассоциация виноделов Бургенланда Wein Burgenland огласила результаты собственного конкурса — «Сладкое золото Бургенланда 2012» (Selection Süßes Gold Burgenland 2012). Эта премия была учреждена в прошлом году с целью стать национальной и международной «витриной» для лучших сладких вин Бургенланда. Все образцы, представленные на конкурс, оценивались в ходе слепой дегустации международным жюри, в которое входили сомелье, винные эксперты, журналисты и представители виноторговых компаний. Для максимальной объективности результатов вина были разделены на 5 категорий. Лучшими винами конкурса в итоге были признаны: Победитель в категории Fruchtsüße Prädikate (фруктово-сладкие

Виноделы года по версии IWC 2012 Hans Tschida (Weingut Hans Tschida)

Винодел года. Категория «Сладкие вина»

Manuel Lozano (Emilio Lustau)

Винодел года. Категория «Крепленые вина»

Régis Camus (P & C Heidsieck)

Винодел года. Категория «Игристые вина»

Neil McGuigan (McGuigan Wines)

Винодел года. Категория «Белые вина»

Gérard Bertrand (Gérard Bertrand)

Винодел года. Категория «Красные вина»


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ качественные вина с содержанием остаточного сахара более 70 г/л) — хозяйство Weingut Karin Fleck, вино Gewürztraminer Auslese 2011; оценка 4 звезды из 5-ти возможных. Победитель в категории Beerenauslese — Weingut Hans Tschida, вино Sämling 88 Beerenauslese 2010; оценка 4½ звезды. Победитель в категории Ausbruch — Weinbau Wenzel, вино Ruster Ausbruch SAZ 2006; оценка 5 звезд.

Победитель в категории Edelsüße Spezialitäten (благородные, сладкие вина, такие как Eis-, Stroh- и Schilfweine) — Weingut Stölzerhof Tschida Wegleitner, вино Muskat Eiswein 2009; оценка 5 звезд. Победитель в категории Trockenbeerenauslese: Weingut Hans Tschida, вино Sämling 88 TBA 2010; оценка: 5 звезд. Отметим, что два вина, победившие в категории Beerenauslese и

К участию в Конкурсе приглашаются финалисты и полуфиналисты профессиональных конкурсов «Петербургский сомелье» и «Балтийский Кубок». Регистрация участников производится

до 4 декабря 2012:

Trockenbeerenauslese, были произведены «Виноделом года» Гансом Чида. Остальные сладкие вина, принимавшие участие в конкурсе и получившие в своих категориях оценку 3½ звезды и более, вошли в специальный буклет конкурса «Сладкое золото Бургенланда 2012». Познакомится с ним можно на сайте Ассоциации виноделов Бургенланда.

www.weinburgenland.at

Конкурс «Петербургский сомелье. Лига Чемпионов» 5 декабря 2012

nata-li_2006@mail.ru, iv@imperiavkusa.ru

Программа конкурса:

11.00 Отборочный тур – «Профи-Троффи» (2 сета, письменно), «слепая дегустация» 12-ти образцов вин. 12.00 Презентация коллекций вин от компаний-спонсоров проекта. 14.00 Финал конкурса. 3 финалистам в ходе «слепой дегустации» нужно будет определить ряд характеристик предложенных напитков.

NOVOTEL САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ЦЕНТР (ул. Маяковского, 3А)

Организатор проекта: журнал «Империя Вкуса» Спонсоры: виноторговая компания «Форт», проект Winestream, компания «Виндом», выставочное объединение «Дюссельдорф Мессе», NOVOTEL САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ЦЕНТР.

Гран-При: поездка на выставку ProWein 2013,

предоставленная выставочным объединением «Дюссельдорф Мессе». ИМПЕРИЯ ВКУСА

23


ПрофессиЯ Д Е Г У С Т А Ц И

Я

Вина с «немецким акцентом» Так звучала тема очередной рейтинговой дегустации, проведенной журналом «Империя Вкуса» в петербургском ресторане «Дворянское Собрание».

Н

Дегустация 24

ИМПЕРИЯ ВКУСА

а суд экспертов были представлены 19 образцов белых вин из Германии, Австрии и французского Эльзаса. Еще один образец — Weingut Burg Ravensburg Lochle Spatburgunder 2009 — красное сухое вино из Бадена из портфеля компании «Винотерра», участвовало в дегустации вне конкурсной программы. Вина оценивались по 100-балльной шкале, согласно методике, принятой на международном дегустационном конкурсе выставки Vinitaly и по дегустационным листам, одобренным Международным союзом энологов. Образцы были анонимными для членов жюри и оглашались только после выставления оценок. В состав жюри дегустации вошли именитые сомелье и авторитетные винные эксперты: Роман Весел-

ков (ресторанная группа «Свои в городе»), Игорь Иванюгин («Талион Клуб», сомелье), Ирина Кутковская (руководитель отдела обучения сети магазинов «Ароматный мир»), Егор Алешков (чемпион России среди сомелье, сомелье ресторана «Ферма»), Максим Наумкин (чемпион России среди сомелье, ресторанная группа «Свои в городе»), Максим Рогачев (компания «Форт») и Дмитрий Фролов (холдинг Ginza Project). Вела дегустацию главный редактор журнала «Империя Вкуса» Наталья Аксенова. В зависимости от стоимости вин в закупке, итоги дегустации подводились в 3-х дегустационных сетах: «до 1000 руб.», «от 1000 руб. до 1750 руб.» и «свыше 1750 руб.».


1 сет. Вина до 1000 руб. Schloss Reinhartshausen «Von der Insel Mariannenaue» Weissburgunder & Chardonnay Trocken 2011 (Германия, Рейнгау), «Ремер», 835 руб. Schloss Reinhartshausen Riesling Trocken Rheingau 2011(Германия, Рейнгау), «Ремер», 678 руб. WeinManufaktur Krems Riesling 2011 (Австрия, Нижняя Австрия), «Казумян», 720 руб. Zinck. Gewurztraminer Terroir 2009 (Франция, Эльзас), Winestream, 882 руб. Zinck. Riesling Terroir 2009 (Франция, Эльзас), Winestream, 794 руб. Zinck. Sylvaner 2011 (Франция, Эльзас), Winestream, 469 руб.

№1

1-е место 86 баллов Schloss Reinhartshausen Riesling Trocken Rheingau 2011 Цена в закупке: 678 руб. www.roemer-wein.com

Егор Алешков: «Про такое вино можно сказать: очень милое! Оно имеет нежный аромат, в котором слегка пробиваются тона асфальта, присущего рислингам, хорошую структуру и какую-то «бархатную» кислотность». Наумкин Максим:

«Весьма интересный аромат, с преобладанием белых цветов и медовых нот. Соглашусь, что здесь перед нами хороший Рислинг. Мне этот образец понравился, я поставил ему высокие оценки». Дмитрий Фролов: «Кроме медовых нот, в букете вина выражены имбирные нюансы, такое вино будет прекрасным сопровождением к суши». Игорь Иванюгин: «Очень приятное и питкое вино».

Максим Рогачев: «Меня лично смутило послевкусие этого образца, оно какое-то аскорбиновое. В целом вино хорошо сделано, оно достаточно мягкое во вкусе, но я не назвал бы его разносторонним».

№2

2-е место 85,33 балла Zinck. Gewurztraminer Terroir 2009 Цена в закупке: 882 руб. www.winestream.ru

Максим Наумкин:

«Без всякого сомнения — Гевюрцтраминер. В аромате — варенье из кумкватов и сушеные цитрусовые».

Игорь Иванюгин:

«Да, это Гевюрц, скорее из Германии. В аромате и во вкусе он пышный и свежий, а вот в послевкусие вина прослеживается заметная горчинка!»

Роман Веселков:

«Нет, это не «немец». Это «эльзасец», причем сделанный на самом юге своего региона». Ирина Кутковская: «Горчинка в послевкусии, как и низкая кислотность — типичные черты Гевюрцтраминера. Но, отчасти поэтому, Гевюрц — не мой сорт».

2 сет. Вина от 1000 руб. до 1750 руб. Malat Dreigarten Grüner Veltliner Reserve 2006 (Австрия, Кампталь), «Форт», 1520 руб. Selbach-Oster Zeltinger Sonnenuhr Riesling Kabinett Trocken 2008 (Германия, Мозель), «Форт», 1061 руб. Schloss Gobelsburg Riesling Kammerner Gaisberg Kamptal DAC Reserve 2009 (Австрия, Кремшталь), «Винотерра», 1200 руб. Schloss Gobelsburg Weingut des Stiftes Zwettl Riesling Tradition Kamptal Reserve 2009 (Австрия, Кампталь), «Винотерра», 1500 руб. Schloss Johannisberger Riesling 2010 (Германия, Рейнгау), Winestream, 1088 руб. Schloss Johannisberger Riesling Kabinett 2010 (Германия, Рейнгау), Winestream, 1512 руб. Skoff Original Hochsulz Sauvignon Blanc 2009 (Австрия, Южная Штирия), «Винотерра», 1300 руб. Weingut Burg Ravensburg Husarenkappe Riesling 2010 (Германия, Баден), «Винотерра», 1600 руб.

№1

1-е место 90 баллов Schloss Johannisberger Riesling 2010 Цена в закупке: 1088 руб. www.winestream.ru

Егор Алешков «Замечательное вино! Какой здесь прекрасный и тонкий баланс между сладостью и кислотностью. Аромат — имбирно-медовый, с нюансами солодки. Рислинг!»

Ирина Кутковская: «Стильное вино! И ароматика, и вкус прекрасны. Оно сложное, элегантное, богатое и при том питкое. Не хочется расставаться с бокалом этого вина».

ИМПЕРИЯ ВКУСА

25


ПрофессиЯ Д Е Г У С Т А Ц И

Я

Максим Рогачев:

Роман Веселков: «Здесь все хоро-

шо, из недостатков можно отметить некий провал в послевкусии: вино сперва «исчезает», а затем как бы возникает снова». Егор Алешков: «Мне кажется, что такая особенность образца подталкивает к тому, чтобы заказать второй его бокал, что делает вино очень хорошим для ресторана». Игорь Иванюгин: «Достойный, свежий немецкий Рислинг!» Максим Наумкин: «Хорошее вино, но «без фанатизма». Мне в нем не хватило интенсивности».

№2

2-е место 88,33 балла Schloss Johannisberger Riesling Kabinett 2010 Цена в закупке: 1512 руб. www.winestream.ru

№2

«Хороший, старенький Рислинг, винтажа примерно 2006-2007 гг. В аромате и во вкусе уже прослеживаются нотки старения, но у вина еще очень живая и бодрая кислотность».

№1

Егор Алешков: «Судя по стилю, перед нами еще один превосходный образец работы виноделов Schloss Johannisberg. Замечательное вино, праздник в середине сегодняшнего дня!»

Роман Веселков:

«Не сказал бы, что это Рислинг, скорее это купаж, возможно даже 3-х сортов винограда».

Егор Алешков:

«Яркий и насыщенный цвет, плотный вкус, не исключено, что здесь имел место поздний сбор ягод».

Дмитрий Фролов: «Топовый Schloss Johannisberger».

Наумкин Максим:

«Бесспорно Шпетлезе, молодого года».

Максим Наумкин:

«Неплохой образец, но меня он как-то не слишком впечатлил. Ирина Кутковская: Вино зрелое, избыточно плотное и «Яркость, пышность, маслянистое, ему не хватает кислотсила! Все это присуще хорошим Рислин- ности в общем балансе». Ирина Кутковская: «Минеральное гам из Рейнгау». вино, в нем много нюансов перца, Игорь Иванюгин: очень похоже на Грюнер Вельтлинер «Германия, Рислинг, в возрасте». 2009 год».

Максим Рогачев:

«Очень свежая кислотность!» Игорь Иванюгин: «Обалденное вино! У меня — фаворит сегодняшней дегустации».

Максим Рогачев:

«Очень хороший, я бы даже сказал эталонный, образец немецкого Рислинга. Вино яркое и чрезвычайно гастрономичное».

Егор Алешков:

«Категория – Кабинетт». Роман Веселков: «Кусачий» образец, тельный, я проголосую за Австрию, Кремшталь». Дмитрий Фролов: «Я бы не был столь однозначно за Германию, возможно это — австрийский образец, причем весьма достойный». 2-е место 88,33 балла Malat Dreigarten Grüner Veltliner Reserve 2006 Цена в закупке: 1520 руб. www.fortwine.ru

Дмитрий Фролов: «Зрелый образец, к которому уже подбирается оксидация».

26

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3 сет. Вина свыше 1750 руб. Loimer Langenlois «Steinmassl» Riesling, Kamptal DAC 2010 (Австрия, Кампталь), «Винотерра», 1900 руб. Sattlerhof Gamlitz Südsteiermark Pfarrweingarten Morillon 2007 (Австрия, Южная Штирия), «Винотерра», 1800 руб. Schloss Johannisberger Riesling Spatlese 2010 (Германия, Рейнгау), Winestream, 2167 руб. Schloss Reinhartshausen Riesling Shlossberg Erstes Gewächs (Германия, Рейнгау), «Ремер», 2007 руб. Weingut Dr. Bürklin-Wolf Ruppertsberger Hoheburg Riesling Trocken (Германия, Пфальц), «Винотерра», 2200 руб.

1-е место 90,6 балла Schloss Johannisberger Riesling Spatlese 2010 Цена в закупке: 2 167 руб. www.winestream.ru

№2

2-е место 89 баллов Loimer Langenlois "Steinmassl" Riesling, Kamptal DAC 2010 Цена в закупке: 1900 руб. www.vinoterra.ru

Игорь Иванюгин:

«Предположу, что это немецкий Рислинг, Кабинетт, винтажа 2010»

Максим Рогачев:

«Вино строгое, стильное, минеральное и достаточно прямолинейное во вкусе — это Рислинг, но скорее австрийский». Дмитрий Фролов: «Я тоже проголосую за Австрию».

Роман Веселков:

«Австрия! Здесь мы имеем хорошую кислотность и благородную минеральность». Ирина Кутковская: «Очень приятный и питкий образец с богатым


многранным букетом. Такого вина можно выпить очень много и с большим удовольствием».

!

Самый дискуссионный образец: Sattlerhof Gamlitz Südsteiermark Pfarrweingarten Morillon 2007 (Австрия, Южная Штирия), Стоимость в закупке: 1800 руб. www.vinoterra.ru

Игорь Иванюгин:

«Вино на любителя. В его аромате и вкусе сразу ощущаешь Бургундию».

Роман Веселков:

«Действительно очень бургундский нос, в котором чрезвычайно много овощей».

Максим Наумкин: «А еще много

бочки, в таком стиле иногда могут сделать Совиньон Блан, но здесь это — Шардонне, вернее Мориллон, как называют Шардонне в Австрии». Дмитрий Фролов: «Лично мне вино понравилось, но вот только продавить его будет сложно. Австрийские вина такого класса стоят весьма

существенно, и за эти деньги большинство гостей предпочтут более известную Бургундию». Ирина Кутковская: «Белая Бургундия сегодня не в таких уж больших объемах и продается. Можно понять, почему это вино делают в Австрии, но вот на российском рынке ему будет сложно». Наталия Аксенова

Ресторан

«Дворянское Собрание»

Р

асположен напротив «Гранд Отеля Европа», в здании Большого зала Санкт-Петербургской Филармонии. Ресторан «Дворянское Собрание» предлагает традиционные блюда русской дворянской кухни.

Ресторан «Дворянское Собрание» Санкт-Петербург, ул. Михайловская, д . 2 тел (812) 900-01-60 ИМПЕРИЯ ВКУСА

27


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Чем может удивить Румыния? Говоря о европейском виноделии в целом, именно Румынию вспоминают немногие. Но между тем эта страна занимает почетное шестое место в Европе как по площади виноградников, так и по объему производства виноградных вин. Какие еще секреты таит в себе эта страна, известная нам по легендам о вампирах?

Замок Пелеш

(Crisana & Maramures), Мунтеньские холмы (Muntenia), Олтэния (Oltenia), Банат (Banat), Южные пески и Террасы Дуная (Southern Sands & Danube Terraces) и Добруджа (Dobrogea). Они включают в свой состав 37 регионов, наименования которых указываются для вин DOC (denumire de origine controlata — контролируемых наименований по происхождению). Также в Румынии есть и отдельная группа самостоятельных винодельческих центров.

Р

умыния — страна, вступившая в Евросоюз сравнительно недавно (в 2007 году), пока не слишком популярна среди туристов, хотя потенциал в этом аспекте у нее есть. Румыния красива: горные цепи Карпат и Трансильванских Альп, великолепный Дунай, побережье Черного моря… Кстати, благодаря теплым водам Черного моря климат Румынии — достаточно мягкий, особенно в прибрежных районах, где тепло вплоть до самого ноября. Однако не только горами и Черным морем может быть интересна Румыния для путешественников. Издавна на здешних землях, примерно на тех же географических широтах, где находятся виноградники Бургундии, Бордо и Пьемонта, люди выращивали виноградную лозу и делали вино. Считается, что история виноделия на территории Румынии насчитывает не менее 4-х тысяч лет, а, возможно, и больше: в этом плане Румыния

28

ИМПЕРИЯ ВКУСА

— такая же европейская «колыбель виноделия», как Греция или Италия. Сегодня в Румынии существует около 185 000 га виноградников, на которых выращиваются не только популярные во всех странах международные сорта винограда, но и автохтонные, такие как белые Фетяска Альба, Фетяска Регала, Граса де Котнарь, Тэмеяса Романяска, Крымпошия, а также красные Фетяска Нягра, Бабяска Нягра, Бусуйяка де Бохотин. Основные виноградники Румынии располагаются в предгорьях Карпат и Трансильванских Альп, а также в речных долинах и на плато. 70% виноградников страны отданы под белые сорта винограда, 30% — под красные. Всего в Румынии насчитывается 8 крупных винодельческих зон производства: Трансильвания (Transylvania), Молдова (Moldova), Холмы Кришаны и Мармуреша

К сожалению, за один короткий визит в Румынию нам не удалось охватить весь масштаб виноделия страны, но удалось посетить одну из самых известных и крупных винодельческих компаний «Мурфатлар» (Murfatlar Vineyard). Ее продукция, между прочим, занимает 30% внутреннего рынка Румынии. Виноградники на территориях, принадлежащих сегодня этой компании, существуют с античных времен; сегодня посадки хозяйства «Мурфатлар» простираются более чем на 3000 га. Расположены они на юго-востоке страны, в центральной части плато Добруджа между Дунаем и Черным морем. Горные хребты укрывают этот чудесный уголок от холодных циклонов, идущих с северо-востока, а теплое Черное море обеспечивает устойчивую влажность воздуха. Все это в совокупности обеспечивает виноградным лозам благоприятные условия в виде не очень жаркого лета и отсутствия сильных морозов зимой, а виноделам дает возможность производить вина практически всех типов. Наш визит в Murfatlar Vineyard пришелся на момент сбора урожая, а нашим гидом стал директор хозяйства Ливиу Телеану, который, несмотря на «жаркую» для виноделов пору, провел


несколько дней, виноград концентрирует в себе избыточное количество сахара. Впрочем, некоторые участки на «Мурфатларе» оставляют неубранными довольно долго, до задля нас интереснейшую экскурсию изюмливания ягод на лозе, а в особо по виноградникам. Оказывается, сбор урожая на впечат- удачные годы даже до первых серьезных заморозков, чтобы получить ляющих территориях (напомним, виноград для производства ледяных 3000 га!) виноградников Murfatlar Vineyard происходит только вручную. вин Ice Wine. Причем в определенный, достаточУслышав наш вопрос, какие сорта но короткий, срок: яркое осеннее выращиваются в Murfatlar Vineyard, солнце довольно сильно прогревает холмы Добруджи, и, если опоздать на директор хозяйства стал огляды-

Ливиу Телеану

Р

умынские законы о виноделии 1972 и 1975 годов были одобрены ЕС, но перерабатывались и дополнялись в 1990-е годы. В 2002 году в Румынии был принят закон № 244/2002 о виноградарстве и виноделии, полностью соответствующий нормам ЕС в этой области. Кроме того, был создан государственный орган — Oficiului National al Denumirilor de Origine pentru Vinuri si Alte Produse Vitivinicole (ONDOV), регламентирующий и устанавливающий все нормы для виноградников и вин, контролируемых по наименованиям и происхождению — DOC.

ваться по сторонам на виноградные поля и перечислять сорта, указывая пальцем на те участки, где они посажены, — как будто учитель пересчитывает своих учеников по головам... Оказалось, что здесь возделывают такие сорта как Пино Гри, Пино Нуар, Мускат, Мерло, Шардоне, Санджовезе, Траминер, а также многие другие — как международные, так и автохтонные, — сорта. Нельзя не заметить, что порядок на виноградниках царит идеальный. Все лозы бережно подвязаны, грозди ИМПЕРИЯ ВКУСА

29


Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Разван Мачичи

утверждать, что Развану это удается! К примеру, в конкурсе Berliner Wine Trophy (2012, 2011), который проводится под патронажем Международной организации винограда и вина, вина хозяйства «Мурфатлар» получили 5 золотых и 2 серебряные медали. Золото завоевали как представители традиционных вин винодельни (Оттонель Мускат Зестря Мурфатлар 2011), так и вино из новой линейки (Мускат Оттонель М1 2011).

собираются тщательно, а неспелые оставляются. После прохода рабочих мы не увидели ни одной сломанной веточки на растениях. История хозяйства «Мурфатлар» начинается с 1907 года, тогда был создан «Экспериментальный виноградник Мурфатлар», на котором на территории около 10 га были высажены французские сорта винограда:

В

ина на «Мурфатларе» выдерживаются в бочках исключительно из румынского дуба. Здесь используются и большие и маленькие емкости (от 2 до 5 тысяч литров), причем некоторые из них применялись еще в коммунистическую эпоху (70-е года прошлого века), а иные — и гораздо раньше. С тех пор сменилось несколько «поколений» этикеток, а бочки все так же напоминают о старине своими уникальными рельефными рисунками.

30

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Пино Гри, Пино Нуар, Шардонне и другие. Поэтому самая знаменитая линейка полусладких и полусухих вин позднего сбора Zestrea Murfatlar («Наследие Мурфатлара») категории DOC выпускается уже более 100 лет. Производители прилагают массу усилий, чтобы эти вина оставались узнаваемыми на протяжении всего этого периода, несмотря на все безусловные усовершенствования производства. Кроме вин, которые традиционно производились в хозяйстве «Мурфатлар» много лет, сегодня здесь выпускают и «модерновые» линейки, отвечающие современным стандартам и вкусам европейских потребителей. Так, вина торговой марки «М1» существуют не так давно, эта линейка — проект Развана Мачичи, нового главного винодела Murfatlar Vineyard. Отец Развана — Михаил Мачичи, — был, кстати, одним из самых выдающихся виноделов Румынии. В 1997 году Разван Мачичи переехал в Южную Африку, где работал в компании Stellenbosch Farmers Winery. Репутация успешного винодела пришла к Развану после 2001 года, когда он трудился на винодельне Nederburg, и многие из его вин, произведенных там, оказались среди самых популярных, на многочисленных международных конкурсах. На винодельне «Мурфатлар» Разван главным образом нацелен на создание вин класса «супер-премиум» и «ультра-премиум». В этом он руководствуется главным принципом: производить качественные вина, которые сочетают в себе уникальный характер и особенности производителя, и соответствуют ожиданиям и предпочтениям потребителя. Можно

Сейчас «Мурфатлар» изо всех сил старается занять как можно более прочную позицию за рубежом, развивая экспортное направление. В этом отношении главный рынок для компании — Китай. А вот в своем желании прочно завоевать нишу на европейском рынке, «Мурфатлару», как и другим винодельням Румынии, приходится сталкиваться с определенными трудностями: эта страна как производитель вин пока не пользуется большой популярностью — сказывается многолетнее «советское» прошлое страны, когда виноделие брало количеством в ущерб качеству. На эти вызовы Murfatlar Vineyard старается отвечать, постоянно доказывая конкурентоспособность и высокое качество своих вин, в том числе и представляя их на суд экспертов престижных международных дегустационных конкурсов, таких как Berliner Wine Trophy, Decanter World Wine Awards UK, Vinalies Internationales, Vinitaly и других. Но имея рядом таких соперников, как Франция, Италия, Испания, румынским виноделам мало показывать отличное качество, еще и приходится считаться со статусом эталонов винного производства в течении не одного века. И все же: тщательный контроль над производством вин, от работы на винограднике до розлива по бутылкам; определенная, достаточно выразительная стилистика, и, разумеется, любовь к своему делу — все это факторы, дающие немалые шансы на успех. Побывав на винодельне и виноградниках Murfatlar Vineyard не приходится сомневаться, что вина Мурфатлар займут свое место в винном мире. Ольга Алейник Редакция выражает благодарность компании «С-2» и Murfatlar Vineyard за предоставленную возможность познакомиться с традициями и современным состоянием виноделия Румынии.


Cape wine 2012 А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Старые вина Нового Света Хотя виноделие в Южной Африке насчитывает более 350 лет, а многие винные фермы находятся в семейном владении в течение 7–8 поколений, эту страну традиционно относят к винодельческим регионам Нового Света. Ну, просто потому, что Старый Свет — это Западная Европа, всё остальное — Новый. Бытует также мнение, что вина из Южной Африки не могут долго храниться: максимум 5–6, в крайнем случае — 10 лет. Так ли это на самом деле?

Н

а прошедшей в сентябре в Кейптауне выставке CapeWine было проведено как минимум два семинара, посвящённых хорошо выдержанным винам ЮАР. Были продемонстрированы Каберне Совиньоны и бордоские купажи 60-х, 70-х и 80-х годов прошлого века, а

32

ИМПЕРИЯ ВКУСА

также подборка Пинотажей, начиная с LanzeracPinotage 1964. Качество подавляющего большинства вин было восхитительным. (Смотрите подробный отчёт в блоге известного американского журналиста, автора недавнего бестселлера «Винные войны» Майка Весета (MikeVeseth) http://wineeconomist.com/.) Не менее интересным стало известие о проведении дегустации старых вин из винотеки самого большого винопроизводителя ЮАР — компании Distell. О винном хранилище Табернакл на винзаводе Адам Тас мало кто знает даже в ЮАР. Те же, кто знает, отзываются о нём в самых почтительных тонах. Что не удивительно: там хранятся некоторые из самых ярких жемчужин южноафриканского виноделия. Всего в полутёмных подвалах с естественным климат-

контролем хранится 18 000 бутылок. В хранилище периодически проводится инвентаризация с тщательной проверкой всех печатей и пломб. Изредка устраиваются дегустации для почётных иностранных гостей. Последняя такая дегустация была проведена для известного английского журналиста Мэтью Джукса (Matthew Jukes). На суд эксперта были представлены две партии вин.

Первая партия

Chateau Libertas 1940 Chateau Libertas 1957 Oude Libertas Pinot Noir 1979 Oude Libertas Tinta das Baroccas 1971 Oude Libertas Cinsaut 1971 Oude Libertas Pinotage 1972 Oude Libertas Pinotage 1973 Oude Libertas Pinotage 1975 Oude Libertas Pinotage 1978


жительной выдержкой в дубе, стоит всего около 3,5 евро. Однако на аукционах эти вина с выдержкой 40-50 GS Cabernet Sauvignon 1968 Oude Libertas Cabernet Sauvignon 1971 лет продаются по 500 евро и выше. Oude Libertas Cabernet Sauvignon 1973 Практически всё вино потребляется Uitkyk Carlonet 1974 внутри страны. Zonnebloem Cabernet Sauvignon 1974 Лучшими винами второй партии окаFleur du Cap Cabernet Sauvignon 1987 зались Uitkyk Carlonet 1974 и Fleur Zonnebloem Cabernet Sauvignon 1995 du Cap Cabernet Sauvignon 1987. «ПреMonis Port 1948 красная свежесть, хорошая фруктовость, изящные танины, и просто Мэтью Джукс был потрясён свежеправильное и изумительное вино», стью Chateau Libertas 1940 года. Он — такими эпитетами наградили их заявил, что если бы дегустация была Мэтью Джукс и другие присутствуювслепую, он был бы уверен, что вино щие эксперты. лет на 20 моложе. Самым сильным Целью этой дегустации было не вином из первой партии, по его мне- только продемонстрировать удинию, был Oude Libertas Pinotage 1975, вительное наследие и богатство хранившийся все эти годы в 375 мл Южной Африки, но и провести предбутылке. Присутствовавший на этой варительный отбор вин, которые дегустации известный южноафримогут быть выставлены на 40-ом канский критик Дэйв Хьюз вспомнил Недербургском Аукционе в 2014 году. по этому поводу две занимательных Вина, которые по-прежнему хорошо истории из своей молодости. Вопьются и имеются в достаточном первых, вино Chateau Libertas 1940 количестве, могут быть выставлены года в своё время часто встречалось в на торгах как особые лоты. самых невероятных бутылках. Розлив Так что у охотников за винными происходил во время войны, и со сокровищами, скорее всего, постеклянной тарой были проблемы. явится возможность отведать эти В ход шли даже старые бутылки из раритеты. Если какие-либо из этих под виски. Что же касается «половин- вин действительно будут выставленой» бутылки Пинотажа, то вино в ны на юбилейном Недербургском таре такой ёмкости часто подавалось аукционе, очень советуем вам прина поездах, которые были основным цениться. По словам экспертов, вина средством передвижения по стране в на редкость хороши! И не просто как то время. любопытная часть винной истории, Интересно заметить, что Chateau но и как неоспоримое доказательство Libertas — это один из самых качества и долговечности, на котобольших винных брендов в ЮАР, рые способны вина Южной Африки! которому в этом году исполнилось 80 лет. При объёме производства около Владимир Городков, 2 млн. л в год, бутылка этого вина, представитель Ассоциации вин Южной мягкого и фруктового, с непродолАфрики WOSA

Вторая партия

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В РЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

33


WWW.WINESTREAM.RU

Дата независимости 18 сентября 1810 года (Чили от Испании). Столица – г. Сантьяго Территория страны – 756 950 кв. км (37-е место в мире). Численность населения - 17 248 450 человек (59-е место в мире).

«WineStream: Вино в большом городе» WWW.WINESTREAM.RU

Чили. Там, где кончается день… COQUIMBO

ELQUI LIMARI CHOAPA

ACONCAGUA

ACONCAGUA SAN ANTONIO & LEYDA CASABLANCA

Ла Серена

Сантьяго

MAIPO

Вальпараисо

ан

CURICO MAULE

Ранкагуа Сан Фернандо

Матаквито

Курико

АРГ

COLCHAGUA

ИНА

ь

ЕНТ

Рап ел

й о ке

CENTRAL VALLEY

Сантьяго

Сан Антонио

CACHAPOAL

хи

Мау

ле Талька

Ы Талькахуано

Д

ITATA

SOUTHERN REGIONS

BIO BIO

Н

Чиллан Концепсьон

А

Важными факторами, определяющими климат Чили, являются холодное Перуанское течение (течение Гумбольдта), проходящее около побережья, а также гигантские хребты Анд, защищающие территорию страны от проникновения атлантического воздуха. Флора и фауна Чили очень разнообразны. С севера на юг простираются эвкалиптовые и сосновые леса, фруктовые плантации, пальмы, кактусы, заросли ежевики. Здесь произрастают редчайшие породы деревьев: араукария, алерсе, ульмо и нотро. С холмов спускаются каскады багровых колокольчиков копиуэ – национального цветка Чили. Здесь можно увидеть нанду – страуса Анд, лам, гуанако, викуний, розовых

Ти

Т

ерритория Чили пролегла узкой лентой вдоль всего тихоокеанского побережья Южной Америки, — растянулась в длину на 4300 км — от пустыни Атакама на севере до антарктических полярных снегов и айсбергов на юге. Это полоса земли, шириной в среднем около 180 км, с одной стороны которой — протяженное тихоокеанское побережье, а с другой — не менее длинная горная цепь вечно снежных Анд, вершины которых достигают почти 7000 м. Здесь соседствуют пустыни и леса, лыжные и морские курорты, вулканы и гейзеры, ледники и руины древних городов. Необычная протяженность страны позволяет ей обладать практически всеми существующими на планете климатическими зонами.

MALLECO

WINESTREAM

35


Карменер

фламинго, конкордов, черношеих лебедей… Воды у берегов богаты рыбой, моллюсками, тюленями и китообразными. Это удивительная страна: ее беспрестанно трясет, временами накрывает волной, но, неповторимая в своей красоте, она похожа на рай — рай на «краю земли», где кончается день и заходит солнце. И еще… еще здесь есть виноградники! История появления чилийских вин неразрывно связана с завоеванием южноамериканского континента

36

WINESTREAM

испанцами. Она восходит к середине XVI века. Вино было необходимо для совершения церковных служб (католические мессы стали проводиться в Чили в 1541 году), поэтому именно церковь сыграла ключевую роль в зарождении чилийского виноделия. Виноградная лоза была привезена в Чили из Европы испанскими конкистадорами. Кто именно это сделал, достоверно неизвестно. Важно то, что здесь, на «краю света» она обрела идеальную среду, — великолепные экологические и почвенно-климатические условия стали залогом успеха. Датой рождения чилийского виноделия считают 9 марта 1555 года. Именно тогда на свет появился документ, получивший название — «Акт рождения чилийских вин». В этот день Духовный совет Сантьяго, собрав прихожан, посетовал на то, что уже в течение двух лет не было поступлений вина, отсутствие которого не позволяло совершать католические

обряды по церковным канонам, и призвал верующих самостоятельно собрать произрастающий в окрестностях Сантьяго виноград, чтобы произвести хотя бы по два кувшина вина. Документ, положивший начало культуре виноделия Чили, был подписан пятью настоятелями, входившими в состав Духовного совета. Вина Чили стали составлять серьезную конкуренцию винам Испанской империи, поэтому Мадрид неоднократно пытался ограничить производство чилийских вин. Вплоть до конца XVIII века производство вина в Чили регламентировала исключительно Испания. Постоянное вмешательство Испанской короны в чилийскую экономику породило в Чили антиимперские настроения, которые совпали по времени с наполеоновскими войнами в Европе. После того, как Испания пала под натиском Наполеона, Чили, вслед за


Сантьяго Ачуро старший

WWW.WINESTREAM.RU

другими государствами Южной Америки приняла 18 сентября 1810 года декларацию о независимости. Так в начале 19 века начался процесс формирования свободного государства, что ознаменовало собой новую веху и в истории чилийского виноделия. Крупные землевладельцы после освобождения Чили от испанского владычества стали открывать для себя остальной мир. Совершая путешествия в Европу, они имели возможность по достоинству оценить вина Бордо. В результате в середине XIX века в Чили появляются классические сорта винограда: Каберне Совиньон, Карменер, Мальбек, Мерло, Совиньон Блан и Семильон. В конце XIX века Европу постигло самое страшное бедствие в истории виноградарства — филлоксера, которая распространилась с ужасающей скоростью, погубив огромное количество лоз во всем мире. Виноградники Чили абсолютно не пострадали от этой эпидемии, поэтому, ввиду образовавшегося дефицита, экспорт чилийских вин в конце XIX — начале XX века значительно увеличился.

Более того, благодаря активной эмиграции виноделов из Европы, были внедрены новые технологии и построены по последнему слову техники винные погреба. XX век принес немало испытаний. В США был принят сухой закон, вследствии чего Чили потеряла важ-

нейший экспортный рынок. Вслед за этим в самой Чили был принят декрет о значительном сокращении виноградников. Такая политика стала причиной продолжительной стагнации виноделия, которая длилась до конца 1980-х годов. Лишь после этого началась новая история чилийского виноделия, свидетелями

историческое здание виноднльни

WINESTREAM

37


проведения работ в них. Классификация предписывает категорию D.O. (Dominacion de Origen) для вин, произведенных в классифицированных районах. Выделяют 4 винодельческих региона. Каждый из которых, в свою очередь, делится на субрегионы (всего их 14) и более мелкие зоны и районы (их множество). С севера на юг регионы располагаются в следующем порядке. Самый северный — Coquimbo (Кокимбо). Состоит из субрегионов Elqui Valley, Limari Valley и Choapa Valley. Далее следует регион Aconcagua (Аконкагуа), который состоит из субрегионов Aconcagua Valley, Casablanca Valley и San Antonio Valley. Южнее расположена Central Valley (Центральная долина), сердце чилийского виноделия. Она состоит из Maipo Valley, Rapel Valley, Maule Valley и Curico Valley. Наименее известный — южный регион — Region del Sur. Состоит из Itata Valley, Bio-Bio Valley и Malleco Valley. Для получения статуса D.O. минимум 75% используемого винограда должно происходить из этой области. Если используется виноград из нескольких винодельческих зон, то вино может получить название более крупного D.O.

Vina Requingua: на перекрестке ветров

Сантьяго Ачурра младший

В Центральной долине, в самом сердце чилийских виноградников, находится хозяйство Vina Requingua. Его название, в переводе с языка коренного населения Чили — Мапуче, означает «Перекресток ветров». Дело в том, что поместье находится на возвышенности, в своеобразном амфитеатре, со всех сторон окруженном горными массивами. Ветра, проникающие через расщелины с которой стали, так или иначе, многие обходимости использовать саженцы, разных сторон, словно сталкиваются друг с другом в центре долины, из нас. На 90-е годы XX века припривитые на корни американской шелся настоящий взлет чилийского лозы, низкие цены на землю и гораз- освежая виноградники и создавая виноделия. Произошло массовое до более низкая, чем в Европе, оплата уникальный микроклимат. Бренд Vina Requingua появился в техническое и технологическое труда в сельском хозяйстве. В итоге, 1961 году, когда Сантьяго Ачурра перевооружение виноделен, многие на российском рынке бутылка вина хозяйства перенимали опыт с помоимпортированная из Чили, стоит го- Ларрэйн купил винодельческое хощью европейских энологов. раздо дешевле, чем вино сравнимого зяйство со столетней историей. Помимо виноградников, в имении тогда Сегодня мы наблюдаем ошеломляюкачества из Франции или Италии. была и молочная ферма, которой щий успех чилийских вин в мире. Их сейчас уже нет. Зато и само поместье, сильной стороной, помимо качеВ Чили нет строгой и детальной иеи винодельня полностью сохранили ства, является еще и доступная цена, рархии виноградников, как, скажем, свой изначальный облик. которая возможна благодаря ряду в Бургундии. Но в 1990-е годы были Сегодня хозяйство возглавляет сын факторов: удачным почвенно-клима- приняты законы, устанавливающие Сантьяго Ачурра Ларрэйна, — и его тическим условиям, отсутствием невинодельческие зоны и правила

38

WINESTREAM


WWW.WINESTREAM.RU

Поместью Vina Requingua принадлежат более 1000 га земель, среди которых 526 га заняты виноградниками. Самый крупный участок (374 га) — Fundo Requingua — находится в Curico Valley. Там же находится винодельня, на которую поступает виноград как с этого, так и с других участков. Fundo Requingua — участок с прекрасным расположением. Отсюда всего 80 км до океана и 60 км до Анд. Близость гор обеспечивает перепад дневных и ночных температур, что благоприятно влияет на накопление кислоты ягодами. Океанические бризы сглаживают жару в летние месяцы, что обеспечивает равномерное созревание винограда. Следующий по размеру участок — Fundo Yerbas Buenas (120 га в Maule Valley) расположен выше в горах. Климат тут прохладнее, что позволяет получать вина с умеренным содержанием алкоголя. А уникальная комбинация известняка и глины в почве дает винам потрясающую фруктовую направленность. Fundo Huaquen (10 га в Maule Valley) — самый возвышенный участок среди всех имений Vina Requingua. Здесь наиболее прохладный климат, большее количество осадков. Однако почве обеспечен отличный дренаж, благодаря смеси глины и гравия. Тут растут только красные сорта винограда для производства высокой гаммы вин. Участок Finca Lolol — 22 га на севере Curico Valley, в зоне Colchagua Valley. Темные глинистые почвы в этой зоне словно созданы для Каберне Сови-

Бенуа Фит

тоже зовут Сантьяго. Он 30 лет проработал в хозяйстве под началом своего отца, вникая во все детали, прежде чем принял в свои руки бразды правления. С 2001 года энологом хозяйства стал француз — Бенуа Фит. Он родился в Гаскони, учился в Бордо и Шампани, работал и стажировался в разных регионах Франции. В конце 1990-х годов во Франции многие виноделы говорили о Чили, как о волшебной, непознанной стране с огромным потенциалом. В 1999 году Бенуа впервые поехал в Чили… и остался там навсегда. Он нашел там уникальные терруары, великие сорта, знакомые ему еще с детства в Гаскони. В 2001-м году он познакомился с Сантьяго Ачурро и по достоинству оценил огромный потенциал Vina Requingua. С тех пор он — главный энолог хозяйства.

ньона. Здесь Каберне дает мощные, глубокие и структурированные вина. Все 22 га хозяйства заняты посадками этого сорта.

Хозяйство Vina Requingua выпускает несколько линеек вин: Casa Mateo — легкие вина для ежедневного употребления, которые не проходили выдержку в дубовой бочке. WINESTREAM

39


хорошо структурированные вина с более старых виноградников. Часть виноматериала проходит ферментацию и выдержку во французских барриках. На изящных деревянных этикетках вина изображен старый порт, в который когда-то прибыли потомки нынешних виноделов.

Toro di Piedra — престижная линейка хозяйства. Эти вина производятся с лучших виноградников хозяйства и продаются только в сегменте HoReCa. Совсем недавно вина Toro di Piedra появились и в России, в рамках проекта Winestream ГК «Мозель».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Большое количество собственных виноградников позволяет хозяйству Vina Requingua использовать только лучший виноград для производства своих вин. Все, что по каким-то причинам не удовлетворяет строгим требованиям, продается другим винодельням. Причем в числе покупателей имеются очень известные и престижные бренды! Винодельня Requingua соединяет в себе исторический архитектурный облик и современные технологии.

40

WINESTREAM

Погреб оборудован емкостями для брожения из нержавеющей стали, современной линией розлива. При этом стены из необожженного кирпича защищают винодельню от перегрева в жаркие солнечные дни и создают внутри уникальный микроклимат. В 2009 –м году погреб был расширен за счет пристройки дополнительного помещения, которое вмещает в себя теперь почти 3000 дубовых бочек. Емкость внутреннего рынка Чили невелика. Поэтому практически все винодельческие хозяйства ориентированы на экспортные рынки. Vina Requingua — яркий тому пример. Лишь 5% производимых вин продаются на территории страны, остальное идет на экспорт. Эти вина успешно продаются в США, Брази-

Сантьяго Ачурра младший и его 7 детей

Puerto Viejo — более серьезные и

лии, Китае, России, Бельгии и многих других европейских странах. Николай Чащинов

WWW.WINESTREAM.RU Группа Компаний «Мозель» тел./факс: (812) 528 96 65, (812) 528 96 80, (495) 788 56 43, (495) 788 56 44


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.WINESTREAM.RU

dra di Pie stream. o r o T на ine ии ви ект W В Росс авляет про т предс

Toro di Piedra Chardonnay Reserva

Вино производится из винограда Шардоне (100%) с отдельного виноградника Los Blancos участка Yerbas Buenas. Виноград собирается вручную и проходит двойную сортировку на винограднике. Брожение начинается в емкостях из нержавеющей стали под контролем температур (16-18°С) и заканчивается в бочках из французского дуба. После этого вино выдерживается 6 месяцев в тех же бочках. Дегустационные ноты: вино ярко-соломенного цвета с золотистыми отблесками. Интенсивный аромат с нотами ананаса, цветущего миндаля, груши и ванили. Вкус фруктовый и сочный, с нотами тропических фруктов в послевкусии. Потенциал выдержки: 3-5 лет и более. Гастрономия: подавать охлажденным (8-10°C) на аперитив, к салатам и закускам, к рыбным блюдам, пасте и блюдам из риса с морепродуктами.

Toro di Piedra Cabernet Sauvignon Reserva

Вино производится из винограда Каберне Совиньон (100%) с участка Finca Lolol. Виноград собирается вручную и проходит двойную сортировку на винограднике. Мацерация идет 20-25 дней (4 дня холодная мацерация при 10°С). Ферментация проводится в емкостях из нержавеющей стали при 25-28°С. Вино выдерживается 12 месяцев в бочках американского и французского дуба. Дегустационные ноты: вино темно-рубинового цвета . Интенсивный аромат с нотами клубники и лесных ягод, лакричными и анималистическими оттенками. Вкус сбалансированный и насыщенный, с округлыми танинами, с нотами ванили, шоколада и солодки в длительном послевкусии. Потенциал выдержки: 5-7 лет и более. Гастрономия: подавать слегка охлажденным (16-18°C) к мясным блюдам.

Toro di Piedra Carmener Cabernet Sauvignon Reserva

Вино производится из винограда Карменер (60%) и Каберне Совиньон (40%) с участка Yerbas Buenas. Виноград собирается вручную и проходит двойную сортировку на винограднике. Мацерация 20-25 дней (4 дня холодная мацерация при 10°С). Ферментация в емкостях из нержавеющей стали при 25-28°С. Вино выдерживается 12 месяцев в бочках из американского и французского дуба. Дегустационные ноты: вино рубинового цвета с фиолетовыми отблесками. Интенсивный аромат с нотами черной смородины, специй, оттенками дерева и вишневого ликера. Вкус сбалансированный и насыщенный, с округлыми танинами, с нотами тоста и чернослива в длительном послевкусии. Потенциал выдержки: 5-7 лет и более. Гастрономия: подавать слегка охлажденным (16-18°C) к мясным блюдам и закускам.

«WineStream: Вино в большом городе» WWW.WINESTREAM.RU WINESTREAM

41


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Татьяна Калиненкова, управляющая рестораном «Колесо времени» «Без сомнения, для нежного мяса дорады можно подобрать ряд интересных вин из нашей винной карты. Но мой выбор — вино Toro di Piedra Chardonnay Reserva из Нового Света от семейной чилийской винодельни Vina Requingua. Это вино, произведенное с отдельного виноградника Los Blancos, богатое в цвете, комплексное и тельное во рту, с яркими ароматами ананаса, цветов миндаля и ванили. Стилистика вина обусловлена длительной выдержкой на осадке и запоминается своей элегантностью и удивительной фруктовой вкусовой палитрой. Это именно то вино, которое многие наши гости любят и понимают».

Дорада, припущенная с овощами Д

орада, или золотая рыба, получила свое название благодаря золотой полоске, находящейся между ее глазами. Хотя разновидностей дорады существует много, в данном рецепте предлагается выбрать Dorade Royale, обитающую в Средиземном море.

Рыбу почистить, посолить и промокнуть бумажным полотенцем. Обжарить на сковороде с оливковым маслом (около 3 минут с каждой стороны). Добавить на эту же сковороду для легкой обжарки овощи в следующем порядке: лук-порей, сельдерей, целые зубчики чеснока и помидоры черри.

Затем залить все рыбным бульоном и белым вином, переложить в духовой шкаф на 10-15 минут. По готовности рыбу выложить на тарелку. Овощи с получившимся соусом перемолоть в блендере, добавить соус песто. Аккуратно сервировать рыбу с веточкой базилика и припущенными овощами.

«Колесо Времени» — московский ресторан с историей, которая насчитывает около десяти лет. Концепция и кухня заведения рассчитана на гостей, которые хотят приятно провести время в кругу друзей и деловых партнеров — ресторан расположен в Орликовом переулке, рядом с бизнес-центрами. Кроме того, наличие нескольких залов, выполненных в разнообразной стилистике, позволяет проводить в «Колесе Времени» торжественные семейные мероприятия и корпоративные вечеринки. Праздничное оформление, развлекательные шоу-программы, веселые и шумные дискотеки — все это создаст отличное настроение! Особая гордость ресторана — кондитерская, специализирующаяся на изготовлении авторских тортов и конфет ручной работы. Ну, а к Новому году лучшие мастера-кондитеры разработали каталог новогодних подарков.

www.kolesovremeni.ru

42

WINESTREAM


WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар Шеф-повар ресторана Авлияш Давор

«До приезда в Россию мне довелось поработать, кроме Югославии (моей родной страны), и в некоторых других странах Европы: Италии, Германии, на Кипре, — говорит шеф-повар ресторана Авлияш Давор. Когда передо мной стал выбор — остаться в Европе или перебраться в Россию, я для себя решил, что поеду строить «Новую Византию», так как в конце 1996 года в вашей стране только стали появляться представления о высокой гастрономии и авторской кухне». С 1997 года Авлияш проработал во многих именитых московских ресторанах и клубах, был личным поваром известных политиков... «Главное в моей работе, суметь адаптировать и приблизить европейские или средиземноморские блюда к традициям и вкусам русских людей. Поэтому я стараюсь экспериментировать, и кухня, которую я готовлю, чаще всего авторская…».

Цена блюда:

Ингредиенты: Дорада — 300-400 г Помидоры черри — 60 г Лук-порей — 70 г Стебель сельдерея — 50 г Чеснок — 25 г Белое вино — 100 г Рыбный бульон — 100 г Оливковое масло — 30 г Морская соль — 10 г Соус песто — 30 г

Цена вина Toro di Piedra Chardonnay Reserva в карте ресторана:

880 руб. 3000 руб.

WINESTREAM

43


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Светлана Князькова, руководитель ресторанной службы загородного клуба ForRestMix club

«Мы очень тщательно относимся к качеству нашей кухни и стремимся предлагать только лучшие вина, которые не просто сопровождают, но и подчеркивают наши блюда. В последнее время наши гости все чаще обращают внимание на продукцию стран Нового света и наиболее популярными остаются красные вина. Мы рекомендуем гостям попробовать чилийское вино Cabernet Sauvignon Toro de Piedra 2010 года, элегантное вино яркого рубиново-красного цвета, постепенно раскрывает свой букет от первых нежных, томительных ноток кофе и шоколада до завершающих почти незаметных, намеков на тона клубники, лакрицы и черных ягод, вкус насыщенный, округлый; послевкусие затяжное. Прекрасным дуэтом к этому вину будет блюдо «Медальоны из вырезки говядины» из меню нашего ресторана Kal`vados.»

Медальоны из вырезки говядины

с жареными баклажанами, цуккини и зеленой спаржей, под соусом из шампиньонов, пряных трав и бренди.

Г

овяжью вырезку замариновать с тимьяном, базиликом и вином, затем обжарить на раскаленном растительном масле. Овощи обжарить на сковороде-гриль, приправить сливочным маслом и базиликом. При подаче блюдо украсить свежим тимьяном. Приготовление соуса: на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот и шампиньоны, добавить бренди, сливки, ворчестер, горчицу и чеснок. Уварить до густоты и добавить мелко нарезанную петрушку.

Загородный клуб ForRestMix, расположенный в Репино

всего в 10 минутах ходьбы от побережья Финского залива, предлагает гостям 111 номеров различных категорий. Интерьер клуба выполнен в скандинавском стиле,

44

WINESTREAM

Ингредиенты: Вырезка говядины - 200 г, спаржа зеленая - 30 г, морковь - 50 г, баклажаны 50 г, цуккини - 50 г, масло растительное - 25 г, базилик, тимьян, соль, перец, вино красное, соус грибной - 50 г. Соус грибной: лук-шалот - 15 г, шампиньоны - 25 г, ворчестер - 3 г, бренди - 5 г, сливки (38%) - 20 г, горчица-3 г, чеснок-1 г, петрушка -1 г, сливочное масло - 5 г.

с панорамными окнами и террасами. Декор номеров воплощает простую эстетику современного комфорта и экологичности. Гостиная Kal’vados представляет собой ресторан высокой кухни. Здесь в атмосфере приватности и эксклюзивности сервируют-

ся лучшие блюда кухонь разных европейских стран. А в камерном Lounge Клубного этажа, гости ForRestMix могут насладиться десертами от шеф-кондитера, выкурить сигару и почувствовать себя настоящим гурманом кухни, спа и отдыха.

www.forrestmix.ru


WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар Равиль Трегулов, шеф-повар загородного Клуба ForRestMix

Равиль Трегулов начал свою профессиональную карьеру в известном ресторане Петербурга «Камелот», работал в ресторане русской кухни «Мечта Молоховец», и других заведениях Северной Столицы, а с 2010 года возглавляет кухню загородного Клуба ForRestMix. В соответствии с философией клуба Равиль делает акцент на здоровом питании и добивается прекрасных результатов, которые высоко оценивают как гости ForRestMix, так и профессионалы в области гастрономии. В 2012 году Равиль Трегулов в составе сборной команды России на международном конкурсе «Балтийская кулинарная звезда» завоевал бронзу в номинации «черный ящик».

Стоимость бутылки вина Cabernet Sauvignon Toro de Piedra:

2100 руб.

Стоимость блюда:

950 руб.

WINESTREAM

45


Обо всемг на свете А з б ука урма н а

Финский млечный путь. Аландский сыр и жизнь без лактозы Более 60% взрослого населения Финляндии ежедневно выпивают не менее одного стакана молока. Качественное и вкусное молоко и разнообразные молочные продукты стали частью финского образа жизни. Это хороший пример типичного для этой страны гастрономического подхода: взять свое традиционное сырье и довести его до совершенного потребительского продукта.

О дырках в сыре. Серьезно

ACA к северу от островной столицы, города Мариехамн, основана еще в 1921 году. В наши дни ее разнообразную продукцию хвалят и активно ринадлежащие Финляндии раскупают и по всему архипелагу, Аландские острова, располои во всей остальной Финляндии, женные на юго-западе страны, и даже за рубежом, ведь аландские совсем рядом со Швецией, хорошо сыры являются традиционным эксизвестны своими сырами. Сыроварня портным продуктом. Около полу-

П 46

ИМПЕРИЯ ВКУСА

сотни окрестных фермеров поставляют на эту сыроварню молоко, из которого потом получается масло и сыр. О прилежности меланхоличных аландских коров можно судить хотя бы по следующим цифрам: ежегодно на предприятии АСА производят примерно 250 тонн масла, а ведь на каждую такую тонну по технологии


нужно до 2200 литров пастеризованных сливок. В очень большой и очень шумный производственный цех вас вряд ли пустят, санитарный контроль и прочие строгости, но на интересную и поучительную сырную дегустацию здесь напроситься можно. Для нее потребуется время, уж больно ассортимент широк: тут вам сыры и с разным сроком выдержки (до года!), и для разных кулинарных целей (например, для пиццы, тоже популярная еда в стране), и даже сезонные — скажем, рождественские. И названия у них иногда не совсем привычные — типа Prostens, что можно перевести как «батюшка, священник», это

выдержанный сыр с насыщенным ароматом. С ним готовят, например, оригинальные горячие бутерброды: на ломтики черного хлеба выкладывают половинки оливок или маслин без косточек, накрывают пластинками сыра Prostens и на пять минут отправляют в духовку. В пару сыру Prostens имеется и Prostinnan, то есть «матушка», этот помягче будет. А сыр Alands Specialost несколько лет назад был признан лучшим в Финляндии по своей категории. Некоторые сорта островного сыра восходят к временам короля Густава Ваза, правившего в XVI веке. А вот сыр Bomarsund назван, вы не поверите, в честь… русской крепости на

Аландах; в XIX веке в бурной жизни этих островов был и такой период. С этим сыром местные жители стряпают оригинальную закуску под названием Lohitartar, лососевый тартар: на 200 г измельченного лосося холодного копчения нужно взять 100 г тертого сыра Bomarsund, 2 ст. ложки мелко нарезанного красного репчатого лука, немного горчицы, соль и молотый черный перец по вкусу, все смешать и намазать на хлеб. Если этот же тертый сыр смешать с яйцом, сформовать небольшие шарики и обвалять их в муке, после чего окунуть во взбитое яйцо и снова обвалять, но уже в сухарной крошке, то всего лишь через полминуты жарки во фритюре вы получите еще ИМПЕРИЯ ВКУСА

47


Обо всемг на свете А з б ука урма н а

Между прочим, свой ассортимент эта сыроварня на полном серьезе делит на две товарные группы именно по этому признаку — по форме дырок на срезе.

одну отличную закуску к пиву — или неожиданный десерт, если с ягодным вареньем. Такие дегустации не только сытны, но и расширяют кругозор: наконецто вы узнаете, почему у одних сыров дырки большие и круглые, а у других маленькие и неправильной формы.

Некоторые гастрономические рекомендации аландских сыроваров достаточно просты и нам близки: сначала их замечательный сыр нужно положить на кусок их же хлеба (рядом с сыроварней пекарня), от души намазанный их же маслом, после чего этот немаленький бутерброд полагается съесть с типичным для этих островов блюдом — селедкой с отварным картофелем. Да, и не забудьте сопроводить эту изысканную в своей простоте еду шнапсом — ясное дело, тоже местным; получится очень по-аландски.

А

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!» 48

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Маленький нюанс: вся продукция этой сыроварни не содержит лактозы. Что это означает, сейчас объясним.

О кооператорах. Молочных Сначала, как водится, преамбула. На молочном рынке в Финляндии есть крупная компания, Valio называется (между прочим, в переводе с финского «лучшая»). Ей уже более ста лет; точнее, появилась компания в 1905 году. Ее трогательные рекламные афиши середины прошлого века и сегодня выглядят вполне эффектно. Сейчас это фактически громадный кооператив, там одних только фермеров, которые производят молоко для дальнейшей переработки, примерно 8500. С этим обстоятельством, кстати говоря, любопытная финансово-экономическая ситуация связана: молоко у своих поставщиков компании Valio приходится брать по достойным закупочным ценам, а как же иначе — они ведь ее акционеры. Правда, и требует головная компания со своих фермеров тоже по полной программе: коровы у них сытые и ухоженные, коровники чистенькие и аккуратные, дойка не просто механическая — автоматизированная, да и молоко, соответственно, очень высокого качества. В ассортименте молока и молочных продуктов у Valio около тысячи наименований. Многих мы еще не пробовали, а о некоторых даже не слышали. А теперь суть дела. Оказывается, в молочном мире есть проблема. Довольно большая, если прикинуть количество затронутых людей. В обычном


коровьем молоке среди множества всяких ингредиентов содержится лактоза, ее еще называют молочным сахаром. К сожалению, справляются с ней не все: если в организме не хватает определенных ферментов, расщепляющих лактозу, человеку сигнализирует об этом его желудок. При этом непереносимость лактозы бывает врожденной, заложенной на генетическом уровне, и приобретенной (например, как результат какого-нибудь заболевания), в этом случае она может быть временной. Примечательно, что козье молоко этой самой лактозы почти лишено, но не всем нравится его специфический аромат. Тут важно точно сформулировать: непереносимость лактозы вовсе не является какой-то болезнью, это даже не аллергия на молоко — аллергическая реакция бывает, например, на протеин, который тоже содержится в молоке. Речь о некотором потребительском ограничении, ведь неспособность организма расщепить эту самую лактозу заставляет людей

отказываться от вкусных и полезных молочных продуктов. Оказывается, эту злосчастную лактозу не переносит большинство населения нашей планеты, около 70%. Правда, по странам и континентам доля такого населения существенно колеблется. Скажем, в некоторых регионах Китая она доходит до 100%,

в центральной Европе составляет от 20% до 40%, в Финляндии около 17%, в соседней Швеции — примерно 10%. Верные своему национальному характеру, финские молочники и с лактозой сражались неспешно и методично — и эффективно. Не зря ведь научно-исследовательский центр Valio, расположенный неподаИМПЕРИЯ ВКУСА

49


Обо всемг на свете А з б ука урма н а ках покупатели высматривают слово Laktoositon, то есть «без лактозы». А теперь вдумайтесь в происходящее. Производитель продуктов питания заметил на своем рынке некую потребительскую проблему, на которую сам потребитель практически не обращает внимания. И в самом деле, многие китайцы (русские, чукчи) не пьют молоко из-за злосчастной лактозы, но ничуть от этого не печалятся, составляя свой рацион из других доступных продуктов. Однако этот производитель чужой в основном проблемой озаботился, потратил кучу времени и денег и фактически создал новую — и немаленькую — нишу на мировом рынке вместе с потребительским спросом на свою авангардную продукцию.

леку от Хельсинки, считается одним из лучших на продуктовом рынке во всем мире (не забудьте, это все о кооперативе, пусть даже очень большом). На кропотливые исследования потратили много денег и времени. Основу заложил известный ученыйбиохимик Артур Виртанен (Artturi Virtanen, 1895-1973), единственный пока что финн, получивший Нобелевскую премию по химии (1945) за свои научные исследования. Благодарные соотечественники даже почтовую марку в его честь выпустили в 1980 году. Примечательно, что свою трудовую деятельность Виртанен начинал в 1919 году лаборантом как раз в компании Valio. Основные технологические находки в этой сфере были запатентованы Valio еще в середине 80-х годов прошлого века. Непосредственное производство безлактозного молока запустили в 2001 году, для начала

план по продаже определили в один миллион литров. С этим планом вышла промашка: потребители быстро сориентировались и смели годовой объем за пару месяцев. Спустя десять лет в одной только Финляндии уже потребляли около 70 млн литров безлактозного молока за год. Самая передовая технология производства такого молока, при помощи мембранной фильтрации, была запатентована в 2002 году. Заодно появилось множество добротных научных публикаций по этой тематике и несколько докторских диссертаций.

Отпечатано в типографии ООО «ЛД-ПРИНТ» 196644, Санкт-Петербург, Колпинский р-н, пос. Саперный, территория предприятия «Балтика», д. б/н, лит. Ф. тел. (812) 462-83-83, e-mail: office@ldprint.ru

50

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Удивительный народ, эти финны. Сырные дырки классифицируют, лактозу вот отфильтровали.

Сейчас по вкусу безлактозное молоко вообще не отличить от обычного. В линейке безлактозных продуктов у Valio около ста (!) позиций — от самых простых вроде молока разной www.aca.ax www.valio.com жирности и йогуртов с различными наполнителями до специальных молочных напитков для кулинарных целей и выпечки. На финских упаков-

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание.

Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А

Понятно, что у Valio во всей этой затее весомый коммерческий интерес: молоко без лактозы стало важным рыночным направлением, а предприимчивый производитель передового продукта еще и лицензии на разработанную уникальную технологию продает по всему миру. Безлактозные продукты по технологии Valio уже производятся в Швейцарии, Швеции, Испании, Бельгии, США, Южной Корее и других странах. Но ведь и потребители оказываются в выигрыше, особенно те, кто раньше молока не пил, хотя про какую-то там лактозу понятия не имел и про мембранную фильтрацию никогда не слышал.

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская

Анатолий Гендин Фото: «Локатор»

Кор­рек­ту­ра: Людмила Александрова Фото: Кирилл Ракитин, Кирилл Александров, Ирина Кутковская, агентство «Локатор», Ольга Алейник, Ольга Зайцева.

То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­с­ти за ин­фор­ма­ цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми.

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург): Ан­д­рей Эмя­та­ев

Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции.

Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827 Секретарь редакции: Ольга Алейник

Авторы: Наталия Аксенова, Анатолий Гендин, Ирина Кутковская, Кирилл Александров, Ольга Алейник, Николай Чащинов

ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО (Москва) тел. (495) 225-8376, (905) 706-3877 E-mail: msk@imperiavkusa.ru Офис-менеджер: Ольга Клементьева Отдел рекламы: Ольга Пономарёва

Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин

Ти­раж — 75 000 экз. Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 19.11.12

Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно по ресторанам, барам. Доставка читателям осуществляется по подписке.


ИМПЕРИЯ ВКУСА

51


НОВОСТИ А Л К О Г О Л

2

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К


Империя Вкуса 127(8) 2012  

Russian Wine Magazine about wines, spirits and restaurant business

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you