Page 1

№ 9 (137) декабрь 2013 Рекламно-информационное издание

2014 - Год Лошади. Поздравляем всех с наступающим Новым годом!

Фото: компании Riedel

WWW.IMPERIAVKUSA.RU


www.skiamade.com

www.skiamade.com

www.skiamade.com

www.skiamade.com

www.skiamade.com


НОВОСТИ Р Ы Н О К

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Австрия. Горы. Отдых. Вино Австрийский горнолыжный курорт Ski аmadé и Бюро по маркетингу австрийских вин (AWMB) этой зимой запускают третью инициативу под девизом «Крупнейший горнолыжный курорт Австрии представляет лучшие австрийские вина». Целью проекта которой является продвижение культуры гурмэ в австрийских горах.

Ч

естолюбивые хозяева горных хижин-отелей и ресторанов, которые высоко ценят культуру виноделия и предлагают гостям широкий ассортимент превосходных австрийских вин, награждаются специальным знаком отличия — «Genuss-Partner». Благодаря ему гости курорта могут точно определить, какой спектр предложений им следует ожидать. Чтобы получить статус «GenussPartner», заведения должны пройти сертификацию и подтвердить опытным экспертам соответствие требуемым стандартам. Критерии программы «GenussPartner» были разработаны совместно специалистами в AWMB и Ski amadé. Например, они гарантируют, что сертифицированные горные хижины предлагают 3 красных и 3 белых вина по бокалам, а также не менее большой выбор вин в бутылках. А винная карта заведений должна отражать всю широту диапазона австрийских вин. Кулинарные впечатления дополняются специально подобранными блюдами. Все вина подаются в соответствующих бокалах, и в каждой хижине как минимум один из персонала должен профессионально разбираться в австрийских винах. При сертификации решающее

значение имеет экспертное заключение Зальцбургской ассоциации сомелье. Сомелье также консультируют хозяев горных хижин по вопросам составления винных карт. В этом сезоне уже 19 хижин курорта Ski amadé были награждены сертификатом «Genuss-Partner»: - Lisa Alm в Флахау; - Winklalm и Burgstallhütt'n в Флахаувинкль;

- Oberforsthofalm в Альпендорф, Kühbergalm и Auhofalm в Ваграйн; - Schüttalm в Клайнарль и Reitlehenаlm в Эбен;

- Du& I Alm в Хаузер Кайблинг и Schnepf’n Alm в Райтеральм; - Schafalm в Планай и Holzhackerstube на горе Фастенберг;

- Weitmoser Schlossalm и Waldgasthof Angertal в Бад-Хофгаштайн; - Jungerstube в Штубнеркогель в БадГаштайн и Wengeralm в Дорфгаштайн; - Gehwolf Alm в Гроссарль; - Tiergartenalm в Мюльбах и Steinbock Alm в Мариа-Альм.

Неделя горных лыж и австрийского вина

Ski аmadé — сеть из 28 австрийских горнолыжных

курортов и городов, которые вместе составляют второй по величине горнолыжный курорт в Европе. Название Ski аmadé курорт получил в честь великого австрийского композитора Вольфганга Амадея Моцарта, уроженца Зальцбурга.

зентациями виноделов и музыкальными представлениями. В дополнение к мероприятиям, проводимым в горных хижинах, 19 избранных отелей региона в течение недели будут предлагать множество специальных программ, связанных с культурой австрийского виноделия. «Будучи крупнейшим горнолыжным курортом Австрии, в лице Бюро по маркетингу австрийских вин мы нашли идеального партнера с превосходной международной репутацией. Такое сотрудничество создает типично австрийский симбиоз, призванный обеспечить гостям максимальное удовольствие. Наряду с катанием на крупнейшем горнолыжном курорте Австрии в гостях у наших сертифицированных партнеров лыжники смогут насладиться благородными винами и изысканными блюдами в теплой и уютной атмосфере с надлежащим качеством обслуживания», — говорит д-р

Кристоф Айзингер (Christoph Eisinger), управляющий директор

Ski amadé. —В сертифицированных горных хижинах гости могут выбрать Кульминацией инициативы «Genuss- наиболее понравившееся из большоPartner» в 2014 году станет неделя го разнообразия австрийских вин — горных лыж и австрийских вин, кото- в качестве сопровождения к блюдам, рая пройдет с 15 по 22 марта. В эти для отдыха на солнечной террасе или дни заведения-участники программы чтобы просто насладиться бокалом будут дополнительно предлагать хорошего вина. гостям специальные мероприятия, Эта инициатива предлагает лыжниотносящиеся к катанию на лыжах кам-гурманам достойное завершение и австрийским винам. Гости смогут лыжного дня — к тому же по доступнасладиться винными дегустациями ной цене». и тематическими днями, а также преИМПЕРИЯ ВКУСА

3


НОВОСТИ А Л К О Г О Л

Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Выставка «ВИНО» в диалоге с бизнесом и властью 12 ноября 2013 года в отеле «Метрополь» под патронатом Московской торгово-промышленной палаты (МТТП) прошла III Московская международная выставка ВИНО (Moscow International Wine Expo/ MIWE).

В

выставке приняли участие более 50 компаний (винодельческих, виноторговых и смежных отраслей) из России, Италии, Франции, Португалии, Испании, Германии, Хорватии, США, Азербайджана, Грузии, Аргентины и Украины и более 1200 посетителей.

«Вина, которые создаются на таких винодельнях, не могут быть хорошими или плохими, они всегда индивидуальны, они другие».

Ярким событием культурной программы выставки «Вино» стала презентация фильма Марка Челищева «Андрей – Голос Вина», которую Насыщенная деловая программа вы- режиссер посвятил своему прадеду – ставки была представлена мероприя- Андре Челищеву, ставшему крестным тиями как для ценителей вина, так и отцом современного калифорнийдля участников рынка. Так, специали- ского виноделия. сты винной отрасли смогли обсудить актуальные вопросы регулирования В свою очередь, активный график и оборота винной продукции на семинаров и дегустаций, в которых российском рынке. Ключевой темой приняли участие ведущий итальяндискуссии стала проблема паралский ученый-энолог основатель лельного импорта – несанкциониро- научного центра ENOSIS, Донато ванного ввоза в страну продукции, Ланати, а также российские эксзащищенной товарным знаком. перты, представители региональных ассоциаций производителей вина В этом году среди экспонентов было из Франции, Италии, США, позвоотмечено широкое присутствие лил участникам выставки подробно российских производителей – как рассказать о своей продукции гостям больших компаний-производителей, мероприятия. так и фермерских винодельческих хозяйств из Краснодарского края. В рамках выставки Донато Ланати «Можно по-разному определять провел два семинара – «Nebbiolo vs «гаражистов», называя их микровиSangiovese» и «Новый Старый Cвет» с ноделами, семейными виноделами дегустацией вин грузинской виноили управляющими фермерскими дельни «Бадагони». Винный эксперт хозяйствами, но главная черта для и журналист Игорь Сердюк на семи«гаражиста» – это энтузиазм, желание наре «Cognac – уникальный продукт производить хорошее вино», говотерриториального географического рит Валерий Логинов, учредитель наименования. Разнообразие стилей «Черноморских гаражных вин». в дегустации» погрузил гостей в увлеВинодел Янис Каракезиди добавил: кательный мир коньяка

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

О биодинамических винах, органике и биодинамике в виноградарстве рассказал на своем семинаре Павел Швец – основатель и владелец UPPA Winery, победитель Первого Российского конкурса сомелье 2000 года. На мастер-классе «Две тысячи лет вместе – дуб и вино» Денис Руденко, основатель дегустационного клуба «750ml», увлекательно раскрыл секрет тандема бочки и вина. Проект «Вино в объективе» представил известный food-фотограф Александр Аверин. В его работах отображены все краски эногастрономических впечатлений, собранных во время итальянских путешествий фотографа – дороги Пьемонта, солнечные виноградники, виноделы, незабываемые вина. Неформальную, дружескую атмосферу традиционно создавали крупье «Винного казино» Simple Wine News – дегустационного проекта для специалистов и любителей вин. По словам директора выставки «ВИНО» Елены Порман, в следующем году организаторы намерены развивать диалог бизнеса и власти в рамках круглого стола по вопросам алкогольного рынка. Также в приоритетах выставки в 2014 году – привлечь к участию новые страны и винодельческие регионы и расширить присутствие качественных российских вин на внутреннем и международном рынках.


А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Ждем Авторский Гид «Российские вина – 2014» Артур Саркисян, победитель Российского конкурса сомелье -2005, глава Союза сомелье и экспертов России, соучредитель школы и винного центра Wine People, почетный член Саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России в новом году представит вниманию винной общественности второй выпуск Авторского Гида «Российские вина – 2014». проводилась для аналогичных образцов, но уже купленных в рознице. Итоговая оценка вин рассчитывается как среднее арифметическое 2-х тестов. Кроме того, каждому образцу, включенному в Гид присваивается рейтинг «Позитивный бокал» (максимум 5 бокалов), оценивающий соотношение цены и качества. В ходе 17 дегустаций первого этапа подготовки Гида-2014 было продегустировано 315 образцов от 33-х российских виноделен. Контрольная серия дегустаций образцов, отобранных в ходе первого этапа, прошла в ноябре 2013 года. По ее итогам для публикации на страницах Гида было отобрано свыше 70 образцов,

Нематериальное наследие

4

декабря в Баку на 8-м заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО традиционному грузинскому методу изготовления вина в больших глиняных сосудах яйцевидной формы — квеври — присвоен статус нематериального культурного наследия. В квеври на протяжении тысячелетий ферментировались и хранились вина во всех городах и деревнях Грузии. Эта традиция играет жизненно важную роль в повседневной жизни и образует неотъемлемую часть культурной самобытности грузинских общин, что выражается в песнях, устных преданиях, праздниках вина и лозы. Отметим, что сегодня практика брожения и выдержки вина в квеври стала также использоваться некоторыми виноделам в Словении, Италии, Армении, Хорватии и даже США.

набравших 80 и более баллов. Для сравнения, в Гиде-2013 вин с таким уровнем оценок было всего 32. На презентации Авторского Гида Артура Саркисяна «Российские вина – 2014» каждый образец, представленный в издании, можно будет попробовать в рамках дегустационного салона «Открытие винной России 2014» (Wine Russia Open 2014). Частью проекта Гид «Российские вина» является интернет-издание

www.ruswineguide.ru

WHERE TO EAT 2013

В

Санкт-Петербурге 20 ноября прошла церемония награждения лауреатов первой премии WHERE TO EAT. Коллегия из 100 независимых экспертов тайным голосованием выбрала десятку самых популярных ресторанов Северной Столицы. В число экспертов премии вошли петербуржцы — профессионалы ресторанного бизнеса, представители политической и бизнес-элиты, творческой и научной интеллигенции, светские персоны и медийные лица города. Список ресторанов был составлен путем тайного голосования каждого эксперта. В результате выявились лидеры, вошедшие в первую десятку, и сформировался рейтинг других заведений, многие из которых набрали одинаковое количество голосов. По результатам голосования был выпущен каталог премии, а 10 лучших заведений были объявлены на торжественной церемонии, которая прошла в отеле «Астория».

1 место. Stroganoff Steak House 2 место. PMI Bar 3 место. Мансарда

4 место. Рибай 5 место. Terrassa 6 место. ТAO 7 место. Barbaresco 8 место. miX in St. Petersburg 9 место. Le Cristal 10 место. Русская рюмочная № 1

Сомелье года — Леонид Стерник

Н

а страницах Гида найдет отражение информация о наиболее интересных российских винах, которые выйдут на рынок в следующем сезоне, будет представлена информация (в том числе и картографическая) об основных регионах виноделия России (Кубань и долина Дона), описания наиболее значимых винных хозяйств и туристической инфраструктуры виноделен. В ходе подготовки Гида каждое вино, претендующие на включение в издание, прошло двойное тестирование по 100-балльной шкале. Первая оценка давалась автором при дегустации в самом винодельческом хозяйстве. Вторая, контрольная дегустация,

Победителями пяти специальных номинаций стали: Шеф-повар года — Иван Березуцкий (PMI Bar) Сомелье года — Леонид Стерник (совладелец, управляющий и сомелье ресторана Vincent)

Лучший ресторанный критик года — Дмитрий Грозный (газета «Деловой

Петербург»)

Специальный приз ассоциации консьержей Members of Les Clefs d’Or — ресторан «Палкинъ» Специальный приз СМИ — ресторан Grand Cru С полным списком 200 ресторанов можно ознакомиться на сайте

www.wheretoeat.ru.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

5


РЕЙТИНГ В и н н ы й

ре й т и н г

«Топ-100» Wine Spectator Авторитетный американский журнал Wine Spectator опубликовал итоги очередного ежегодного рейтинга лучших вин «Топ-100». Для его составления эксперты издания оценили более 20 000 новых винных релизов! Важно, что при формировании «Топ-100» оценивается не только качество вина, в расчет также берется стоимость образца, его доступность (объем производства) и так называемый «Х-фактор» - эмоции, впечатление, вдохновение, которое вызвало вино у жюри.

Б

ольшая часть вин, вошедших в этом году в «Топ100» оказалась родом из США — 33 образца, что традиционно и неудивительно, поскольку Wine Spectator работает, прежде всего, на американском винном рынке и для американского читателя. 18 образцов вин представили достижения виноделия Франции, 16 – Италии, 9 – Испании. По 4 образца вошли в рейтинг от Португалии и Австралии, по 3 – от Аргентины, ЮАР и Чили, по 2 вина оказались от Новой Зеландии (оба вина из Мальборо) и Германии (оба вина из Мозеля). И, наконец, с одним образцом в список лучших вин мира попала Венгрия (20 место — Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2007), Австрия (53 место – Domäne Wachau Riesling Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2011) и Греция (69 место — Boutari Naoussa 2009).

Невероятный успех Риохи

Первую строчку «Топ-100» Wine Spectator впервые за 25 лет существования рейтинга заняло испанское вино из Риохи Cune Imperial Gran Reserva Rioja DOCa 2004, получившее титул «Вино года». Эксперты издания оценили его качество в 95 баллов из 100 возможных. Отметим, что в прошлом и позапрошлом году лучшими винами по версии Wine Spectator стали «калифорнийцы»: в 2012 — Shafer Relentless 2008 (бленд Сира и Пти Сира) из долины Напа, а в 2011 — Kosta Browne Pinot Noir 2009 из Сономы. Новый рейтинг Wine Spectator вообще оказался благосклонным к Риохе, что может говорить о новом тренде. Из 9 испанских вин в «Топ-100», сразу 5 оказались родом из Риохи:

6

ИМПЕРИЯ ВКУСА

1 место — Cune Rioja Imperial Gran Reserva 2004, 95 баллов 22 место — La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2004, 94 балла 29 место — R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2003, 93 балла 34 место — Bodegas Valdemar Rioja Inspiración Selección 2010, 91 балл 39 место — Viña Herminia Rioja Excelsus 2009, 93 балла. «Вино года» Cune Rioja Imperial Gran Reserva 2004 производится

на одном из старейших в Риохе заводов — CVNE (Compañía Vinícola del Norte de España, в переводе — «Винодельческая компания на Севере Испании») или «Cune», как стали писать название позже. Компания была основана в Риохе в 1879 году и играла, наряду с некоторыми другими, важнейшую роль в формировании стилистики производства классической традиционной Риохи. В 20-е годах XX века компания CVNE

одной из первых начала бутилировать и экспортировать свои вина в Британию. Сегодня вино Imperial производится в 2-х версиях: Reserva и Gran Reserva. Последнее может быть сделано только в годы лучших урожаев, определяемых Регулирующим советом Риохи (Consejo Regulador). Cune Rioja Imperial Gran Reserva 2004 изготавливается из винограда, выращенного в субрегионе Риоха Альта. Сортовой состав: Темпранильо — 85%, Грасиано — 10% и Масуэло — 5%. Ферментация проходит с использованием натуральных дрожжей. «Основательное и немного строгое, это красное вино демонстрирует глубину и насыщенность, с плотными, сочными танинами, которые находят продолжение в тонах сливы, табака, лакрицы и минеральных оттенках. Структура плотная, солидная, но вино при этом остается свежим. Уже созревшему, этому вину предстоит долгая жизнь. Пить сейчас и до 2024 года» — такой комментарий Cune Rioja Imperial Gran Reserva 2004 дал Томас Метью (Thomas Matthews), эксперт Wine Spectator.


В и н н ы й

ре й т и н г

Десять лучших вин рейтинга «Топ-100» 1 место. Cune Rioja Imperial Gran Reserva 2004

(Испания, Риоха), 95 баллов, стоимость на рынке США – $63, объем производства – 4000 кейсов.

3 место. Domaine Serene Pinot Noir Willamette Valley Evenstad Reserve 2010 (США, Орегон, Willamette Valley),

95 баллов, стоимость на рынке США – $65, объем производства – 6000 кейсов.

5 место. Kongsgaard Chardonnay Napa Valley 2010 (США, Напа), 95 баллов, стоимость на рынке США – $75, объем производства – 1050 кейсов.

7 место. Domaine du Pégaü Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée 2010 (Франция, Рона, Châteauneuf-du-Pape), 97 баллов,

2 место. Château Canon-La Gaffelière St.-Emilion 2010

(Франция, Бордо, St.-Emilion), 96 балов, стоимость на рынке США – $103, объем производства – 4500 кейсов.

4 место. Hewitt Cabernet Sauvignon Rutherford 2010

(США, Напа Вэлли, Rutherford), 95 баллов, стоимость на рынке США – $92, объем производства – 2592 кейсов.

6 место. Giuseppe Mascarello & Figlio Barolo Monprivato 2008 (Италия, Пьемонт, Бароло), 95 баллов, стоимость на рынке США – $110, объем производства – 1800 кейсов.

8 место. Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2010 (Франция, Рона, Châteauneuf-du-Pape), 96 баллов, стоимость на

стоимость на рынке США – $120, объем производства – 6580 кейсов.

рынке США – $120, объем производства – 7500 кейсов.

9 место. Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 2010 (США, Напа Вэлли), 96 баллов, стоимость на рынке США –

10 место. Quilceda Creek Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2010 (США, Колумбия Вэлли),95 баллов, стоимость на рынке

$135, объем производства – 1300 кейсов.

США – $135, объем производства – 4150 кейсов.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

7


Винное образование О б з ор ви н н ы х ш ко л С а н к т - П е т ер б ур г а

Винное образование Получать дополнительное образование уже вполне в зрелом возрасте – явление на сегодняшний день очень распространенное и даже модное. Многие наши сограждане после работы отправляются учить иностранный язык, занимаются фитнесом, посещают различные тренинги, рисуют, танцуют…

П

олучение знаний в области виноделия и вина в России стоит несколько особняком. Во-первых, винные школы у нас в стране появились сравнительно недавно, о их существовании и образовательных услугах знают больше в профессиональной среде. Во-вторых, в отличие от иностранного языка или музыки, вино нельзя начать изучать в детском и юношеском возрасте. В третьих, Россия – страна не винодельческая. Конечно у нас производят вино, но слишком далеко от мегаполисов, а ведь их жители (они же — главные потребители вин) в большинстве своем видели лозу только на картинке, что уж говорить про детство на дедушкином винограднике!

городах работают винные школы, причем нередко они организуются при муниципалитетах. Порой люди, увлекшиеся данной темой, впоследствии даже меняют профессию и начинают работать в винном бизнесе. Что еще важно, винная школа – один из лучших вариантов найти новых друзей и знакомых. Дегустации вина подразумевают коллективную работу: вино нужно оценить, описать его характеристики, подискутировать с коллегами. Вместе с единомышленниками интереснее и дешевле и дегустировать образцы (некоторые из них могут быть очень и очень не дешевыми), и путешествовать по винодельческим регионам мира. Получается весело, вкусно и очень познавательно!

Не стоит снимать со счетов и современную информационную политику государства в области алкоголя, построенную на запретах вместо просвещения. Хотя любой человек, кто мало-мальски разбирается в теме, скажет, что именно хорошие винные школы несут в общество культуру потребления алкоголя. Согласитесь, что человек, способный «прочитать» этикетку, знающий о типах вина, сортах винограда и классических традициях виноделия не будет употреблять низкопробные напитки непонятного происхождения. Что, собственно, и подтверждает опыт европейских стран.

В мире высшими ступенями винного образования считаются звания: «Мастер вина» (Master of Wines, MW) и «Мастер сомелье» (Master Sommelier, MS). Учебные институты, которые готовят этих специалистов, находятся в Великобритании и США соответственно. Чтобы получить звания Master of Wines и Master Sommelier, нужны годы серьезной подготовки. Достаточно сказать, что сегодня в мире есть всего 312 «Мастеров вина» и 214 «Мастеров Сомелье». Причем, увы, среди них нет ни одного гражданина России. Так что нам есть куда стремиться.

От моды до новой профессии

Куда пойти учиться?

При этом в тех странах, на которые сегодня принято равняться, винное образование является очень популярным и востребованным. Курсы для начинающих и школы сомелье, фестивали и выставки, университеты и факультете, где изучают лозу и виноделие – с каждым годом винное образование стремится получить всё большее число жителей развитых стран. В той же Великобритании во всех более или менее крупных

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

В крупных городах России, а особенно в Москве и Санкт-Петербурге, винные школы давно не единичны, причем их число растет, а, значит, растет и конкуренция. Улучшается и материальная база этих заведений – большинство известных школ работают в прекрасных специализированных помещениях, используют хорошее стекло, имеют винные шкафы для хранения образцов и оснащены проекционным оборудованием. Определенный рост демонстрирует и

уровень преподавания: за последние 10 лет некоторые сомелье и эксперты не только серьезно повысили свои знания, но и состоялись в качестве педагогов. Ведь еще со школьных и студенческих времен мы помним, что хороший педагог – не тот, кто знает сам, а тот, кто может эти знания донести до аудитории. Как правило, все лекции и семинары в солидных школах сопровождаются серьезной подборкой образцов вина, общая стоимость которых составляет несколько десятков, а то и несколько сотен тысяч рублей. Одни учебные заведения, работающие «под крылом» той или иной виноторговой компании, используют для дегустаций преимущественно (или исключительно) образцы из ее ассортимента. Другие школы — независимые, предлагают своим студентам подборки вин от разных импортеров, хотя и здесь не обходится без определенных симпатий. Какой вариант является предпочтительнее для студентов, сказать сложно – плюсы есть у каждого. Независимые школы могут предложить ассортимент вин от разных поставщиков, а школы, работающие под покровительством компаний-импортеров, имеют возможность давать для дегустаций подборки более дорогих образцов. В программу многих винных школ сегодня входят мастер-классы по сервису, которые ведут маститые сомелье, а также занятия по эногастрономии. Если же говорить о том, чего не хватает российскому винному образованию, так это разнообразия программ. В большинстве случаев основной курс занятий винной школы занимает 4-5 месяцев и не подразумевает возможности обучения на новой ступени. Чтобы продолжить образование, выпускникам приходится либо сконцентрироваться на самообучении (читать специализированную литературу, посещать


выставки и семинары, путешествовать по винодельческим регионам), либо пойти учиться в другую винную школу, чтобы повторить пройденное и узнать что-то новое. Есть еще вариант — продолжить учебу за рубежом, благо это сегодня вполне возможно, если конечно, студент обладает достаточным знанием иностранного языка.

К особенностям современного российского винного образования по большей части можно отнести отсутствие методических пособий и утвержденных планов каждого занятия, что делает процесс преподавания максимально авторским. Личность педагога здесь выходит на первый план. Поэтому будущим

студентам при выборе винной школы нужно ориентироваться не только на ее прошлые успехи, но и самым внимательным образом изучить вопрос, кто и какие темы будет преподавать в будущем сезоне. Наталья Левинская

Обзор винных школ Санкт-Петербурга Школа вин «Сомелье»

П

ервая школа вина в СанктПетербурге, основана в 2001 году. Директор: Президент Ассоциации Сомелье Санкт-Петербурга Игорь Шарбатов. Управляющий: Евгений Агапов. За время работы школа выпустила более 400 человек, многие из которых реализовали себя в профессиональном аспекте и даже преподают в других винных школах. Среди них можно назвать: Евгению Иванову, Елену Заяц, Алину Рапольд, Николая Чащинова, Юну Венкину, Анну Свириденко, Анну Серебренникову, Ирину Кутковскую и других.

Основные образовательные программы.

Утренний курс. Группа для профессионалов винного рынка. Обучение 4, 5 месяца (февраль – июнь 2014). Стоимость – 40 000 руб. Вечерний курс. Обучение 3,5 месяца (февраль – май 2014). Стоимость – 35 000 руб.

типичность и характерность для рассматриваемой страны или зоны производства. Для дегустаций вин и напитков используются бокалы Riedel.

Интенсивный курс. 1 месяц (август 2014) Стоимость – 18 000 руб.

Ведущие преподаватели: Евгений Агапов, Игорь Ершов, Алексей Баранок, Екатерина Моисеева, Игорь Шарбатов.

Во время обучения студенты рассматривают основные винодельческие страны мира. Каждая лекция сопровождается дегустацией 5 образцов вин, соответствующих тематике занятия. Принцип подбора образцов:

Школа вин «Сомелье» Пр. Добролюбова д.3 Винный бутик «Каберне С Клаб, Академия вина» www.wine-school.ru www.wine-academia.ru ИМПЕРИЯ ВКУСА

9


Иванова Евгения, Венкина Юна и Чащинов Николай

Винное образование О б з ор ви н н ы х ш ко л С а н к т - П е т ер б ур г а

педагог читает лишь те темы, которые ему близки и интересны. Это делает занятия увлекательными и нешаблонными. Особый акцент ставитОсновной образовательный курс ся на подходу к вину, как к искусству (5 месяцев, 204 академических часа). и его взаимосвязи с культурой. Включает теоретические, практичеОсновную часть курса читают ские занятия, семинары. В рамках основатели школы: Венкина Юна, курса рассматриваются все основные Иванова Евгения и Чащинов Нивинодельческие страны и регионы: колай. Так же школа приглашает Франция, Италия, Испания, Гермаведущих специалистов и эксперния, Австрия, страны Нового Света, тов. Лекции и семинары в рамках крепкие алкогольные напитки. курса ведут: Леонид Стерник, Юлия Лекции сопровождаются дегустацией Хайбуллина, Наталья Аксенова, Анна 5-7 образцов наиболее типичных и Баранова, Максим Рогачев, Наталья ярких вин для данного региона вин. Большакова. Образцы выбираются из ассортимен- Особой ценностью основатели школы считают сохранение тесных та разных виноторговых компаний. Для дегустаций используются бокалы контактов и дружеских отношений с выпускниками. и декантеры RIEDEL. По каждой пройденной теме предШкола сомелье «Миллезим» усмотрены тесты, контрольные Новочеркасский проспект, 33. Жилой комработы, творческие задания, слепые и сравнительные дегустации, устные плекс «Новый город», ресторан «Пианино». www.wineprofi.com и письменные зачеты. Завершаются занятия экзаменом. обучение в других школах, в том числе за границей, кто-то уехал в другие города и регионы.

Школа сомелье «Миллезим» «Миллезим» (основана в 2010 году) профессиональная вечерняя школа, ориентированная на учащихся, для которых вино является профессией и любителей, для которых вино стало ярким увлечением. Руководство проектом осуществляют трое основателей школы: Юна Венкина, Евгения Иванова и Николай Чащинов. За 8 учебных сезонов школа подготовила более 150-ти выпускников, многие из них получили трудоустройство. Кто-то продолжил

Занятия весенней группы: 3 февраля - 30 июня 2014 года. Занятия осенней группы: 3 сентября 2014 года - 30 января 2015 года.

Стоимость курса: 37000 руб. Также в школе проводятся тематические семинары и индивидуальные образовательные программы для сотрудников виноторговых компаний и винных бутиков.

Сильная сторона школы – ее

преподавательский состав. Каждый

10

ИМПЕРИЯ ВКУСА


Винная школа «Марин Экспресс» Школа появилась в 2012 году в результате разделения школы Pro Sommelier (основанной в 2004 году) на 2 образовательных проекта. Директор школы «Марин Экспресс»: кандидат педагогических наук, аккредитованный преподаватель бордоской школы Ecole du vin de Bordeaux (EVB) Дмитрий Журкин. Администратор: Олег Лукконен. С 2004 года школа подготовила не менее 600 выпускников, многие из которых работают в лучших ресторанах и бутиках Санкт-Петербурга, Москвы и других городов.

Основные образовательные программы.

Дневной курс (11 февраля – 29 мая 2014): 4 месяца (45 занятий 3 раза в неделю (вт., ср, чт.), 225 академических часов. Стоимость: 30 000 руб. Вечерний курс (10 февраля – 10 июня 2014): 4,5 месяца (30 занятий 1-2 раза в неделю, 1-ая неделя (пн.) 2-ая неделя (пн., ср.), 20 академических часов. Стоимость: 30000 руб.

Обучение ориентировано на сомелье, кавистов, менеджеров виноторговых компаний и любителей-энтузиастов. Каждое занятие завершается дегустацией 6-7 наиболее репрезентативных образцов (стоимостью от 1000 руб. за бутылку), оптимально иллюстрирующих теоретические положения курса. На занятиях используются австрийские бокалы Stolzle.

роскошными образцами в темах: Тоскана, Пьемонт и Кампания. Повышенное внимание уделяется лекциям по крепким напиткам. В 2014 стартует обновленная программа, в которой вина Чили, Аргентины и Калифорнии рассматриваются на отдельных занятиях, а виноделию ЮАР будет посвящен углубленный модуль на 2 занятия. С прошлого сезона в программу включено практическое занятие по сочетанию вина и еды, которое ведут 2 шеф-повара. На этом занятии ученики пробуют сеты разных блюд под определенное вино, с целью определения их оптимального сочетания.

Из особенностей образовательного процесса можно отметить: подробный разбор регионов Франции (3-дневный курс Бордо, 3-дневный курс Бургундии и т.д.) и Италии с

Ведущие преподаватели школы: Дмитрий Журкин, Олег Лукконен, Екатерина Шибакина, Елена Заяц, Наталья Аксенова, Алина Рапольд, Леонид Стерник.

Экспресс-курс. Проводится 1-2 раза в году (январь и/или июнь),5 дней (10 занятий, 40 академических часов) Стоимость: 12500 руб.

Школа «Марин Экспресс» Дегустационный зал винотеки Vinissimo Наб. канала Грибоедова д. 29 www.sommelier-school.ru

ИМПЕРИЯ ВКУСА

11


Винное образование О б з ор ви н н ы х ш ко л С а н к т - П е т ер б ур г а специально приготовленных блюд – свыше 100 эногастрономических сочетаний. Срок обучения: 3 месяца. Занятия – раз в неделю (вт.) с 19.00 до 22.00. Стоимость: 40 000 рублей. Каждое занятие сопровождается дегустацией в среднем 6-ти образцов (ценовая категория – от 1000 руб.) из портфелей более 20 виноторговых компаний. Образцы иллюстрируют сортовые и терруарные особенности вин изучаемого региона. По престижным винодельческим зонам обязательно сопоставление традиционного и новаторского подходов с разбором отдельных технологических приемов. Часть образцов преподаватели привозят из-за рубежа.

Школа вина Pro Sommelier

Евгений Кожухов, Татьяна Шарапова, Егор Алешков

Основана 6 декабря 2004 года. С ноября 2011 года школой руководят два содиректора: энолог, дегустатор, кандидат технических наук Татьяна Шарапова и лучший сомелье России 2009 года Егор Алешков. За 9 лет количество выпускников Pro Sommelier превысило 800 человек. Номерные сертификаты «с отличием» получили более 200 студентов. В активе выпускников школы многочисленные победы на городских и российских конкурсах сомелье, участие в международных конкурсах. 12 выпускников Pro Sommelier успешно работают по специальности за рубежом.

12

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Основные образовательные программы.

Вечерний курс Pro Sommelier Nocturne (10 февраля – 25 августа 2014), 157 учебных часов, более 250 образцов вин и крепких напитков. Срок обучения – 7месяцев. Занятия раз в неделю (пн.) с 19.00 до 22.00. Стоимость: 40 000 рублей. Дневной курс Pro Sommelier (4 февраля – 29 мая 2014), 428 учебных часов, более 350 образцов вин и крепких напитков. Срок обучения – 4 месяца. Занятия — три раза в неделю с 11.00 до 13.30. Стоимость: 45 000 рублей. Вечерний учебный курс Pro Gustatore (50 часов). Лекции сопровождаются тематическими дегустациями вин и

Из особенностей обучения руководители школы отмечают обширную дегустационную практику под руководством профессионального дегустатора. Значительное количество учебных часов в Школе вина Pro Sommelier отведено под изучение технологических и биохимических аспектов виноделия. В 2014 году к основным винодельческим странам мира (Франция, Италия, Испания, Португалия, США, Чили, Аргентина, Австралия, ЮАР, Новая Зеландия, Израиль, Греция, Болгария, Румыния, Венгрия, Россия) будет добавлен спецкурс по виноделию Украины, Молдавии и Грузии. Ведущие преподаватели: Татьяна Шарапова, Егор Алешков, Евгений Кожухов. Школа вина Pro Sommelier Винотека ресторана «Палкинъ» Невский проспект, д. 47 vk.com/pro_sommelier


Школа вина «Энотрия». Основана в Москве в 1999 году. В 2006 году Международная Ассоциация Сомелье (ASI) признала «Энотрию» единственным учебным заведением России, чья программа соответствует международным стандартам. В 2012 году школа «Энотрия» открывает филиал в СанктПетербурге. С момента основания школа выпустила более 2 000 специалистов. Руководитель: вице президент Российской Ассоциации Сомелье Анатолий Корнеев. Руководитель в СанктПетербурге: Виктория Мустяца.

Образовательные программы.

Утренний профессиональный курс (20 января – 16 мая 2014). Лицензированный курс профессиональной подготовки. По окончанию курса студенты получают диплом государственного образца, сертифицированный ASI. 375 академических часов (5 академических часов в день). Время занятий: 10.00 — 14.00, ежедневно (кроме выходных). Стоимость: 110 000 рублей. Вечерний курс для любителей вина (23 января - 8 мая 2014), 140 академических часов (4,5 академических часа в день). Время занятий: 19.00 — 22.30, два раза в неделю (вт.,чт.). Стоимость: 70 000 рублей. Вечерний экспресс-курс (20 января – 7 февраля 2014),36 академических часов (4 академических часа в день). Время занятий: 19.00 — 22.00, три раза в неделю (пн., ср., пт.) Стоимость: 25 000 рублей. Возможно присоединение к любой регулярной группе (2500 руб. за лекцию). Также «Энотрия» предлагает ряд индивидуальных программ. Широкий дегустационный фонд позволяет дегустировать на каждом занятии не менее 5-и вин от ведущих производителей. Выбор образцов идет по 2 критериям: вино должно быть либо классическим представителем винодельческой зоны, либо топовым. Суммарная стоимость набора образцов (по 1 бутылке каждого), которые дегустируют студенты

профессиональной группы – более 600 000 рублей в ценах оптовой компании. На дегустациях используется профессиональное стекло, в том числе черные бокалы для слепой дегустации. Студенты школы получают учебные тетради, разработанные по основным темам программы, с полноцветными картами винодельческих зон. Особенности образовательного процесса. - Самая объёмная учебная программа, сертифицированная Международной Ассоциацией Сомелье. - Мастер-классы для студентов с производителями первой величины (Пьер Люртон – управляющий Шато Шваль Блан и Шато д’Икем, Питер

Сиссек – создатель Pingus и т.д.) - Льготные условия вступления в Российскую Ассоциацию Сомелье. - Наличие российской образовательной лицензии (возможность предоставить официальный документ в налоговые органы для налоговых вычетов). Ведущие преподаватели: Анатолий Корнеев, Сандро Хатиашвили, Мишель Гарнеро, Вероника Денисова, Александр Рассадкин, Анна Серебренникова, Алина Рапольд. Школа вина «Энотрия» Санкт-Петербург, пр. Добролюбова, 16 БЦ «Арена-Холл» www.enotria.ru ИМПЕРИЯ ВКУСА

13


Винное образование О б з ор ви н н ы х ш ко л С а н к т - П е т ер б ур г а

Школа сомелье WineJet Основана в 2011 году. Руководитель: Кирилл Бурлуцкий. Обучение проходит по собственным методическим пособиям.

Запуск группы – раз в 2 месяца, в 2014 году – первая группа начинает заниматься с 3-го февраля. Стоимость ранжируется в зависимости от количества обучаемых сотрудников одной организации.

Группа стартует в конце февраля 2014 года. Стоимость: 12500 руб.

Особенность учебного процесса. Максимальная экономия времени и упор на самостоятельное изучение теоретического материала. Подробно изучается крепкий алкоголь.

Особенности образовательного процесса. В базовом курсе рассматриваются все основные винодельческие страны. Особое внимание уделяется ресторанному сервису. Дегустационные образцы подбираются максимально типичными. На лекциях дегустируется 4-5 образцов. Вина отбираются у ведущих виноторговых компаний, значительная часть образцов привозится из-за границы.

Преподаватели: Кирилл Бурлуцкий, Денис Руденко, Андрей Шабуров, Олег Клименков, Игорь Ершов, Татьяна Прозорова, Александр Оршанский. Школа сомелье WineJet Лиговский пр. 52А Wine-course.com

Основные образовательные программы.

Школа сомелье (3 месяца, 72 академических часа, рекомендуемая самостоятельная подготовка по предоставленным учебным пособиям и рекомендованной литературе – 60 часов). Обучение групп – ежемесячно. Стоимость: 24 000 руб. Школа сомелье. Экспресс-курс (3 недели, ежедневно с 10:00 до 16:00). Курс ориентирован на персонал сегмента HoReCa.

Школа «Точка с запятой - Лига Сомелье» Школа начала работать в апреле 2013 года. Руководители: директор школы «Точка с запятой» Владимир Леншин и основатель «Лиги Сомелье» Игорь Ершов.

Основные образовательные программы.

Вторая ступень (3 месяца, 105 часов) Стоимость: 25 000 руб.

Лекции второй ступени строятся, прежде всего, на аналитическом разборе малоизвестных стран и регионов, технологических особенностях производства и хранения вин, дегустационное сравнение вин из различных сортов винограда различных стран и регионов. Ведущие преподаватели: Игорь Ершов, Мария Зуева, Анна Свириденко. Школа «Точка с запятой - Лига Сомелье» Наб. Обводного канала д. 223/225. www.tozap.ru

Базовый экспресс курс (3 недели, 50 часов).

На что в первую очередь обратить внимание при выборе винной школы? Ирина Кутковская, руководитель отдела обучения сети «Ароматный мир».

– Прежде всего, нужно понять, какую основную цель вы для себя ставите. Если ваша задача – научиться разбираться в вине «для себя», расширить свой кругозор или круг общения, то здесь проще. Выберите ту, где будет удобный для вас график обучения, программа (они похожи, но кое-какие различия есть), да хотя бы ту, куда вам будет удобнее ездить. Возможно, вам удастся договориться с руководством о посещении «пробного занятия». Если же вы хотите реализовать себя как профессионал в винной области, тогда постарайтесь для начала найти информацию о достижения выпускников школ. Здесь вам, в первую очередь, могут помочь итоги профессиональных конкурсов сомелье, поскольку именно они раскрывают способности учеников для широкой общественности.

14

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Стоит смотреть на период последних 1,5 - 2 лет – результат будет более объективным. Очень важный момент – преподавательский состав. Не поленитесь узнать, кто и какие лекции вам будет читать, какую репутацию имеют педагоги школ в профессиональном сообществе. Внимательно прочитайте программу обучения и если есть такая информация – познакомьтесь с перечнем образов к лекциям. И самое главное – не нужно думать, что винная школа, даже самая великолепная, вас всему научит за 3-5 месяцев. Вино можно изучать всю жизнь. Но чтобы добиться результата во время обучения в школе, как минимум, нужно заниматься дома, повторяя пройденный материал и расширяя дегустационные навыки. Я бы порекомендовала всем останавливать свой выбор на школах с хорошей историей и глубокими программами.

Максим Рогачев, начальник отдела on-trade виноторговой компании «Форт» (Санкт-Петербург)

– Для первого знакомство с миром вина, что называется «для себя», будет вполне достаточно

хорошего вечернего курса обучения длиной 3-4 месяца. После него вы сможете прочитать этикетку вина, узнаете об основных винодельческих регионах мира, сортах винограда и технологии производства вина. А вот для людей, работающих или планирующих строить профессиональную карьеру в ресторанном бизнесе в качестве сомелье, я бы порекомендовал выбрать ту школу, где в числе преподавателей есть именитые представители этой профессии. Особенно это важно на занятиях по составлению винной карты, ресторанному сервису, основам эногастрономии. Важнейший момент для обучения в винной школе – широта и уровень дегустационных образцов. На мой взгляд, лучше, когда вина выбираются школами из ассортимента разных импортеров, это формирует более объективный взгляд на винный рынок. Но широкий спектр образцов не должен заменять их высокий качественный уровень.


Итальянское счастье. Мороженое круглый год Как и мы, итальянцы тоже любят мороженое. И не только летом, но и зимой, что нам очень даже понятно. И на праздничном новогоднем столе у них мороженое тоже появится. Вот только какое и в каком виде, угадать сложно – слишком много вариантов.

Джелато – это праздник

Д

аже если вы не очень рьяный фанат этого продукта, один раз в году найдите время посетить небольшой городок Лонгароне (Longarone) на северо-востоке Италии, в провинции Беллуно региона Венето. Там проходит традиционная Международная выставка-ярмарка мороженого (Mostra Internazionale del Gelato Artigianale, MIG), недавно ее устроили уже в 54-й раз. Специалисты утверждают, что именно в этих местах и появилось когда-то знаменитое итальянское мороженое, оно же джелато. А очень емкое слово артиджанале (Artigianale) можно перевести от противного – «неиндустриальное», как принято сейчас говорить, «ручной работы». В принципе оно может относиться не только к мороженому, а вообще к любому продукту питания и даже к вину или крепкому алкоголю, но при одном очень важном условии: они не должны быть произведены поточным индустриальным методом в огромных объемах усредненного качества. Многие производители итальянского мороженого, стремясь подчеркнуть натуральность его цвета и вкуса, специально сообщают на этикетках и вывесках: без искусственных красителей и консервантов (Senza coloranti, Senza conservanti). При таком подходе вопрос о качестве продукции как-то даже не слишком уместен. Попадете на выставку-ярмарку в Лонгароне, увидите и попробуете много интересного. Оказывается, итальянское джелато может быть очень разным не только по виду и вкусу, но и по ингредиентам. Начнем с самого главного – молока. Мы уже как-то привыкли, что по большому счету без коровы мороженого не будет. Как

выяснилось, коза в этом важном деле тоже помощница. Правда, мороженого из козьего молока пока еще мало, но никакого специфического аромата у этого необычного продукта нет, а пользы от него, как утверждают диетологи, очень много. Или вот вам мороженое из сыра, даже из двух разных сыров, разумеется, итальянских — пармезана и горгонзолы. На вид ничего особенного, но на вкус оригинально: пикантная солоноватость горгонзолы очень гармонично сочетается с традиционным сливочИМПЕРИЯ ВКУСА

15


Обо всемг на свете А з б ука урма н а спечивают все мыслимые оттенки вкуса и аромата. Особенно популярны различные фруктовые фантазии, от банального банана и привычного ананаса до гораздо более экзотических манго, папайи и маракуйи. Устойчивый тренд – оригинальные тематические комбинации фруктовоягодных ингредиентов. Вот наглядный пример: мороженое с красными ягодами (Frutti rossi) аппетитного розового оттенка украшают реальные ягоды малины, клубники, смородины и вишни.

но-ореховым тоном пармезана. Существует и мороженое только из горгонзолы, но зато с карамелью и… подсоленное. Всякого рода наполнители и добавки из натуральных ингредиентов обе-

В ореховой нише лидирует, пожалуй, фундук, преимущественно из итальянского же Пьемонта, который славится высоким качеством этого продукта. Используют также фисташки, грецкие орехи. Современное итальянское мороженое украшают яблочные чипсы и лимонные дольки. Еще одна плодотворная идея – мороженое и кофе. Ясное дело, и популярнейшая шоколадная тема тоже представлена во всей красе — от нежного молочного светлокофейного оттенка до восхитительного в своей брутальности черного цвета воронова крыла. А ведь есть еще и неожиданные, но удачные сочетания типа шоколада с вишней…

А

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!» 16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

И по части формы итальянские мороженщики, прирожденные дизайнеры, ни в чем себе не отказывают. Свою продукцию они предлагают не только в классическом вафельном рожке или стаканчике, но и в самых разных креманках, бокалах и вазах порой довольно необычных пропорций. При этом мороженое в виде роскошного торта с обильными украшениями уже никого не удивляет. Несмотря на особую, казалось бы, специфику этой ниши на рынке продуктов питания многие модные и перспективные тренды уже проявились и здесь. Скажем, крупнейшие итальянские производители мороженого уже обзавелись сертификатами, подтверждающими соблюдение органических, кошерных и халяльных стандартов. А еще они активно, целенаправленно и вполне успешно распространяют культуру и технологию итальянского артизанального мороженого по всему миру. Если захотите, вы тоже сможете поучиться в Международной школе мороженого известной итальянской компании MEC3, она ежегодно принимает на обучение около 500 слушателей из самых разных стран. Под эгидой компании Carpigiani Университет мороженого в Болонье тоже предлагает специальные программы различной сложности и продолжительности. Несмотря на откровенную провинциальность города Лонгароне на эту выставку-ярмарку приезжают не


только деловые люди со всего мира, для которых мороженое – просто работа. Среди посетителей и обычные люди самого разного возраста, многие целыми семьями. Сюда легко добраться и с юга, из несравненной Венеции, и с севера, от популярного курорта Кортина д’Ампеццо (Cortina d’Ampezzo). Стоимость входных билетов весьма демократична: 12 евро для взрослых, 6 евро для детей. И это, заметьте, за целый день удовольствия, когда многие взрослые и сами ведут себя как дети.

Панеттоне — тоже праздник

соблюдение технологического расписания и многих важных деталей. Скажем, для предварительного замеса под обычную суточную партию ароматных кексов сначала нужно взять 6,5 кг муки, 3,3 кг воды (это не опечатка, для столь важного дела воду действительно взвешивают, и ее температура должна быть ровно 30°С), 1,0 кг сливочного масла и 20 г пивных дрожжей. После этого тесто должно выстояться, и оставляют его в специальном шкафу не абстрактно «на ночь», а очень конкретно — на 13 часов. То

есть если вы загрузили его в этот шкаф в 18.15, то будьте любезны на следующее утро ровно в 7.15 достать тесто оттуда, за это время его объем увеличится в четыре раза. Теперь нужно снова заложить его в тестомесильную машину на часок, но уже в другую, с двумя загребущими рычагами, тогда как во вчерашней рабочая часть вертелась как в миксере. И немедленно добавить недостающие ингредиенты — маленькими порциями, но в больших количествах: 2,4 кг желтков (для этого нужно разбить примерно 150 яиц), 4,5 кг изюма, еще 4,5 кг муки и 2,0 кг масла,

Этот пышный благоухающий кекс, легендарный панеттоне (panettone), по традиции украшает рождественский и новогодний стол итальянцев, хотя в принципе его пекут и с удовольствием съедают и в любое другое время года. Не подумайте, что сделать его легко и просто. Случится вам побывать в славном городке Пьеве-ди-Кадоре (Pieve di Cadore), на родине Тициана, великого живописца эпохи итальянского Возрождения, наведайтесь в тамошнюю кондитерскую Casa del Dolce. Она находится прямо напротив церкви в самом центре, не ошибетесь. И спросите Маурицио. Это он в предпраздничный сезон выпекает килограммовые панеттоне по 25 штук в сутки. Впрочем, нейтральное выражение «выпекает» не может передать всю сложность и даже драматизм происходящего. Да и сутки здесь упомянуты не для красного словца. Это и в самом деле длительный процесс, предполагающий скрупулезное ИМПЕРИЯ ВКУСА

17


Обо всемг на свете А з б ука урма н а

а также 800 г сахара и 90 г соли. Вроде ничего не забыли? Теперь 40 минут в духовке при температуре 180°С, после чего ваши 25 больших фирменных куличей должны медленно остыть.

свидетелей этого действа у крохотных гномиков появляется борода и мешок с подарками, на крыше игрушечного домика вырастает труба, а стилизованная елка обзаводится игрушками. Один из предпраздничных тортов маэстро украсил хорошо понятной нам надписью: «С

Новым годом!» А еще Маурицио очень гордится многофигурной композицией, которой он украсил витрину своей кондитерской. Тема произведения традиционна для предпраздничной Италии — рождественский вертеп. Анатолий Гендин Агентство «Локатор» Фото: «Локатор»

Теперь вы понимаете, почему рабочее помещение, где трудится знатный кондитер Маурицио, называется Laboratorio. Кроме незаменимых в конце года панеттоне он делает много всяких других вкусных шедевров, больших и маленьких. Все эти бриоши, круассаны, торты, пироги «как у бабушки» (della Nonna), ромовые бабы и яблочные штрудели можно попробовать с чашечкой кофе в баре кондитерской Casa del Dolce. Фигурки для украшения своих тортов он быстро и ловко лепит из марципановой пасты. На глазах у изумленных Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание.

Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А Отпечатано в типографии ООО «ЛД-ПРИНТ» 196644, Санкт-Петербург, Колпинский р-н, пос. Саперный, территория предприятия «Балтика», д. б/н, лит. Ф. тел. (812) 462-83-83, e-mail: office@ldprint.ru

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Перевод с итальянского: Мария Погорельская

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ: Ольга Пономарёва (Москва) тел.: +7(916) 526-8817 E-mail: op_pr@mail.ru

То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­с­ти за ин­фор­ма­цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми.

Андрей Эмятаев (Санкт-Петербург) тел.: (812) 310-2107 E-mail: andrey@imperiavkusa.ru

Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций

ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО в МОСКВЕ Ольга Клементьева тел.: +7(905) 706-3877, +7(495) 225-8376, E-mail: msk@imperiavkusa.ru

Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827

Ти­раж — 30000 экз. Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 15.12.13

Фото: Кирилл Ракитин, агентство «Локатор», Кирилл Александров.

Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции.

Распространяется бесплатно в ресторанах, барах, винных бутиках и иных местах продажи алкогольных напитков.


Только для профессионалов www.prowein.com

line: Билет оn in.com/ticket2 we w w w.pro

Лучшее со всего мира На ProWein 2014 Вас ожидает: ■ ■ ■ ■

4,800 экспонентов из 50 стран мира уникальная дегустационная зона разнообразная программа мероприятий шоу деликатесов “Wine’s best friends”

Туристический пакет: Düsseldorf Marketing & Tourismus GmbH Teл.: +49(0) 2 11/ 1 72 02- 8 39 _ messe@duesseldorf-tourismus.de http://business.duesseldorf-tourismus.de/en/fair/prowein 000 «Мессе Дюссельдорф Москва» 119021 Россия _ Москва _ ул. Tимура Фрунзе, д. 3, стр. 1 Teл.: +7 495 955 91 99 _ Фaкс: +7 499 246 92 77 Email: info@messe-duesseldorf.ru _ www.messe-duesseldorf.ru


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ


Петербургский сомелье Л ига

ч е м пионов

Триумф лучших дегустаторов Северной столицы

Наталья Аксенова, Глав­ный ре­дак­тор журнала «Империя вкуса»

3 декабря в Санкт-Петербурге (ресторан Stroganoff Steak House) состоялся второй дегустационный конкурс «Петербургский сомелье. Лига чемпионов 2013». 26 образцов вин из разных стран мира: белых и красных, тихих и игристых, сортовых и купажных, сухих и с остаточным сахаром — такую дегустационную палитру предстояло продегустировать вслепую 23 участникам конкурса. Отметим, что согласно регламенту, все конкурсанты ранее становились победителями, финалистами или полуфиналистами авторитетных конкурсов сомелье, таких как «Балтийский Кубок», «Петербургский сомелье», «Российский конкурс сомелье», Wine People Trophy, WOSA Sommelier Cuр, Fresh Faces Sommelier Cup, Best Young Sommelier и других.

Организатор проекта:

К

онкурс «Петербургский сомелье. Лига чемпионов» проходил в два этапа. В отборочном туре конкурсанты должны были выполнить 2 задания: сет «Белые моносепажные вина» (6 образцов) и сет «Красные моносепажные вина» (6 образцов). За 30 минут каждого сета дегустаторам предстояло определить страну, регион, апелласьон, сорт винограда и винтаж вин. Судейство конкурса осуществляло профессиональное жюри в составе

Генеральный спонсор:

2

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

Спонсоры:

Ирины Кутковской (председатель), Алины Рапольд и Николая Чащинова. В целом участники первого конкурсного этапа достаточно успешно справились со своей задачей. Так, многие конкурсанты безошибочно определили Совиньон Блан из Мальборо, Сансер, немецкий Рислинг, грузинское Киндзмараули… Но случались и досадные ошибки, конкурс все же заставляет нервничать и волноваться. По итогам отборочного тура в финал вышли трое сильнейших.

Лучший результат (47 баллов) показал Максим Наумкин, шеф-сомелье ресторанной группы «Свои в городе». Вторую и третью позиции разделили сомелье Caffe Italia Анна Баранова и сомелье ресторана Barbaresco Руслан Деветьяров, набравшие по 41 баллу. Интересно, что в прошлом году Анна Баранова и Максим Наумкин также вышли в финал, где завоевали первое и вторе место соответственно. Таким образом, второй конкурс «Петербургский сомелье. Лига чемпионов» еще раз подтвердил уникальный талант этих дегустаторов. Задания финала были чрезвычайно сложными, к тому же их конкурсанты выполняли в присутствии зрителей. Партнеры:


В первом конкурсе финала сомелье требовалось за 6 минут определить страну или регион, а также тип или апелласьон каждого из 6-ти дегустационных образцов игристых вин. После первого задания вперед c одинаковым результатом вышли: Максим Наумкин (верно определил Креман из Эльзаса, французское шампанское дома Deutz и страну производства Valdobbiadene Prosecco) и Руслан Деветьяров (угадал шампанское Deutz, шампанское Drappier и страну произ-

Генеральный спонсор: компания EUROWINE Спонсоры: проект Winestream, проект L-wine, компания «Алианта Групп», компания «Нордэкс», компания «Ленмикс. Элитные воды» - официальный импортер и дистрибьютор Nestlé Waters. Бокалы для конкурсных заданий представил RIEDEL.

Партнеры конкурса: «Дюссельдорф Мессе», компания «Форт» и школа вина «Энотрия».

водства Valdobbiadene Prosecco). Во втором задании финалистов ждало беспрецедентно сложное задание: продегустировать 8 образцов купажных вин (2 белых и 6 красных), определить страну или регион производства каждого образца, а также его сортовой состав. На все давалось 10 минут. В итоге победу в конкурсе одержал Руслан Деветьяров (14 баллов), выигравший Гран-При – поездку на международную выставку Prowein. На втором месте, как и год назад, оказалась Анна Баранова (11 баллов), которая смогла набрать баллы, точно определив вино Chateauneuf-du-Pape. Анна была удостоена специального приза — поездки во Францию от генерального спонсора — компании EUROWINE. Третье место (10 баллов) занял Максим Наумкин. Финалисты и участники конкурса также получили множество интересных призов от спонсоров и партнеров проекта. А вот дегустационное задание для зрителей финала — определить страну производства и сортовой состав предложеного вина (Flagstone Dragon Tree Red 2008 из ЮАР), выиграла Мария Зуева. Она единственная верно назвала страну производства вина и указала несколько сортов из его сложного купажа.

Топ-10 1 Деветьяров Руслан, Barbaresco 2 Баранова Анна, Caffe Italia 3 Наумкин Максим, «Свои в городе» 4-5 Бормусов Вадим, PMI Bar 4-5 Зуева Мария, Ginza Project 6 Куркин Леонид «Ароматный мир» 7 Коробов Константин, Cabernet S. Club 8 Ершов Игорь, «Лига сомелье» 9 Делюнова Юлия, «Ароматный мир» 10-11 Максимова Анна, независимый участник 10-11 Свириденко Анна, Stroganoff Steak House

14/41 балл* 11/41 балл* 10/47 баллов* 39 баллов 39 баллов 37 баллов 37 баллов 35 баллов 33 балла 32 балла 32 балла

* баллы в финале и в отборочном туре

Жюри конкурса: Николай Чащинов, Ирина Кутковская, Алина Рапольд.

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

3


Петербургский сомелье Л ига

ч е м пионов

Победа в конкурсе «Лига чемпионов 2013» - первый столь серьезный успех Руслана Деветьярова на профессиональных соревнованиях сомелье.

В прошлом году Максим Наумкин занял первое место в конкурсе «Лига чемпионов 2012» и был посвящен в члены Коммандерии Вин Бордо.

Анна Баранова. Занять второе место в финале ей помогло точное «попадание» в образец Chateauneufdu-Pape Rouge от дома E. Guigal. От компании EUROWINE Анна была награждене специальным призом - поездкой в один из винодельческих регионов Франции, в гости к виноделам. Коробов Константин был награжден сертификатом на вечернее обучение в школе вина «Энотрия».

4

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ


Трое финалистов получили в подарок от компании EUROWINE по бутылке вина из премиум-линейки хозяйства Hardys (Австралия).

Подарочные корзины с органическими винами финалистам вручил Николай Чащинов, руководитель проекта Winestream.

Гран-При конкурса «Петербургский сомелье. Лига чемпионов 2013» стала полнстью Екатерина Позднякова (компания «Алианта Групп») вручила финалистам шампанское Blanc de Blancs Brut 2007 от Дома Deutz.

Компания «Форт» наградила финалистов 5-ти литровыми бутылками испанского вина Ramon Bilbao (Риоха).

оплаченная поездка в Дюссельдорф (Германия) на специализированную выставку ProWein 2014. Этот приз, учрежденный выставочным объединением «Дюссельдорф Мессе», завоевал Руслан Деветьяров, сомелье ресторана Barbaresco.

Бренд RIEDEL не только предоставил дегустационные бокалы для конкурсантов, а также учредил призы для финалистов. «НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

5


Петербургский сомелье Л ига

ч е м пионов

Отборочный тур

сет «Белые моносепажные вина» Образец 1

Образец 2

Образец 3

Societa Agricola La Raia 2012 Сорт: Кортезе Италия, Пьемонт, Gavi DOCG

Domaine Laroche Chablis Saint Martin 2012 Сорт: Шардонне. Франция, Chablis AOC

Wild Rock Elivation Sauvignon Blanc 2012 Сорт: Совиньон Блан Новая Зеландия, Мальборо

После сбора урожая ягоды прессуются, проходят холодную мацерацию 12 часов ( t 12-15°C). После 14-дневной ферментации (t 17°C) и яблочно-молочного брожения, вино 6 месяцев выдерживается в стальных резервуарах. Дегустационные ноты. Свежий аромат с нотами груши, яблока и пряностей. Вкус вина отмечен минеральными, яблочными и цитрусовыми тонами и живой кислотностью, сливочной текстурой и длинным, чистым послевкусием. Гастрономия. Вино отлично сочетается блюдами из рыбы, морепродуктами, пастой, креветками, и мягкими сырами.

Ручной сбор винограда. Жесткая сортировка ягод. Ферментация в емкостях из нержавеющей стали.

Ручной сбор урожая в середине сентября. Ферментация 15-20 дней в емкостях из нержавеющей стали под контролем температуры. Выдержка на осадке 3-4 месяца в емкостях из нержавеющей стали

Дегустационные ноты. Соломенный цвет с зеленоватым оттенком. Аромат свежий, с доминантой минеральных и цветочных нот. Вкус вина сбалансированный, с яркой кислотностью. Послевкусие средней продолжительности с легким миндальным оттенком. Гастрономия. Подавать охлажденным (11°-13 ºС ) на аперитив, к холодным закускам, молодым сырам. А также к блюдам из рыбы и морепродуктов, птицы и овощей.

www.winestream.ru

Дегустационные ноты. Соломенно-золотистый цвет с зеленоватыми оттенками. Аромат насыщенный и чистый, с нотками лайма, косточковых плодов, душистых трав и специй. Вкус свежий и яркий, наполненный нотами лайма, персика, грейпфрута, цветов и яблок. Кислотность округлая, яркая и цитрусовая. Послевкусие чистое и сухое. Гастрономия. Подавать охлажденным (8°- 10°C) на аперитив, к салатам и морепродуктам.

www.eurowine.ru

www.eurowine.ru

Образец 4

Образец 5

Образец 6

Sancerre Domaine Vacheron & Fils Vignérons 2011 Сорт: Совиньон Блан Франция, Sancerre АOC

La Tunella. Pinot Grigio 2012 Сорт: Пино Гриджио Италия, Colli Orientali del Friuli DOC

Schloss Johannisberger Riesling Feinherb 2010 Сорт: Рислинг Германия, Рейнгау

Возраст лозы: 25-30 лет. Алкогольная ферментация проводится в больших деревянных бочках – «фудрах» (foudres). Дегустационные ноты. Соломенно-золотистый цвет. Букет вина полон утончённых ароматов боярышника, лакрицы, засахаренной груши и ананаса с пряными оттенками. Вкус насыщенный, с нотами экзотических фруктов, цитрусовых и выраженными минеральными оттенками. Долгое фруктовое послевкусие. Гастрономия.Подавать охлаждённым (10°-12°С) к закускам, блюдам из рыбы и белого мяса, морепродуктам, овечьим сырам и к блюдам азиатской кухни.

Ручной сбор. Сусло первого отжима ферментируют в чанах из нержавеющей стали при пониженной температуре 30 – 40 дней. Вино выдерживают на осадке вплоть до розлива по бутылкам в первой декаде марта. Дегустационные ноты. Вино соломенно-желтого цвета. Интенсивный букет состоит из фруктовых ароматов с нотами цветущей акации, спелых тропических фруктов и свежей хлебной корочки. Во вкусе вино изящное и округлое, с легкими дрожжевыми нотами. Гастрономия. Подавать охлажденным (8°-10°C) на аперитив, к антипасти, прошутто, к блюдам из рыбы и белого мяса.

Средний возраст лозы – 20 лет. Урожайность – 65 гл/га. Урожай собирают вручную, начиная с первой недели октября. Созревание вина проходит несколько месяцев в стальных емкостях или больших старых дубовых бочках. Полнотелое вино золотистого цвета с зеленоватыми отблесками, с характерными ароматами желтых фруктов – замечательный уравновешенный тип Рислинга. Гастрономия. Универсальное вино, которое подойдет для любых целей и выдвинет на первый план большое разнообразие блюд. Подавать охлажденным до 10°-12 °C.

www.winestream.ru

www.winestream.ru

www.l-wine.ru

Дегустационные ноты.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 6

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»


Отборочный тур

сет «Красные моносепажные вина» Образец-1

Образец-2

Образец-3

Виноградник расположен в зоне Моферрато. Возраст лоз - 40 лет. Урожай собирается в ручную. Ферментация идет в небольших стальных танках (t 25°-30°C) с ежедневным перекачиванием. Затем проводится яблочномолочная ферментации. Далее 12 месяцев идет созревание в бочках (50% – из французского дуба и 50% – в традиционных пьемонтских). После чего вино смешивается и через 3 месяца бутилируется.

Дегустационные ноты.

Возраст лозы: 25-30 лет. Алкогольная ферментация проходт в больших деревянных бочках – «фудрах» (foudres). Частичная выдержка в старых дубовых бочках.

Barbera d’Asti DOCG Ceppi Storici 2009 Сорт: Барбера Италия, Barbera d'Asti DOCG

Ramón Bilbao Crianza 2010 Сорт: Темпранильо Испания, Rioja DOCa Цвет яркий, глубокий и вишневый. В аромате доминируют тона спелых черных ягод, кокоса и лакрицы. Вкус приятный, свежий, с оттенками фруктов и дыма, долгий и обволакивающий финал Гастрономия. Подавать к мясному ассорти, легким сырам, мясу и даже к некоторым видам рыбы.

www.fortwine.ru

Дегустационные ноты. Интенсивный цвет. Аромат яркий, фруктовый с нотами перца и специй. Во вкусе вино с характером, но при этом изящное и тонкое.

Sancerre Domaine Vacheron & Fils Vignérons 2010 Сорт: Пино Нуар Франция, Sancerre АOC

Дегустационные ноты. Букет вина с нотами красных ягод и фруктов с оттенками пряностей и дубовой бочки. Вкус глубокий, фруктовый, с хорошей структурой и умеренными танинами. Долгое и сухое послевкусие. Гастрономия. Подавать охлаждённым (16°-18°С) к холодным закускам и блюдам из красного мяса.

www.l-wine.ru

www.ordenvinodelov.ru

Образец 4

Образец 5

Образец 6

La Croix de Peyrolie 2004 Сорт: Мерло Франция, Бордо, AOC Lussac Saint-Emilion

Barone Montalto Syrah Sicilia IGT 2011 Сорт: Сира Италия, Сицилия

Киндзмараули. Кварельский погреб 2011 Сорт: Саперави Грузия, Киндзмараули

Виноградник La Croix de Peyrolie (1,3 га) — результат сотрудничества Жерара Депардье и Бернара Магре. Урожайность: 12,5 гл/ га. Виноград собирается и сортируется вручную. Выдержка вина идет в новых французских барриках. Дегустационные ноты. Вино вишневого цвета с фиолетовыми отблесками. В сложном аромате ощущаются древесные ноты, оттенки красных фруктов, специй и подлеска. Во вкусе – богатое, мясистое, мощное, с приятными танинами и элегантным послевкусием. Гастрономия. Вино прекрасно подойдёт к мясным блюдам, крупной дичи, сырам, утке.

Виноградное сусло проходит мацерацию (t 26 °C) с ежедневной перекачкой. Перед розливом вино дозревает в баках из нержавеющей стали (30%) и во французских барриках (70%).

Красное природно-полусладкое вино, контролируемое по месту происхождения. Изготовлено из винограда Саперави в специфической винной зоне Киндзмараульских виноградников в Кахетии. Дегустационные ноты. Вино имеет насыщенный темнокрасный цвет, выраженный сортовой букет и гармоничный, бархатный вкус. Гастрономия. Подавать охлажденным (16°-18 °С) к блюдам традиционной грухинской кухни, к жареному на гриле мясу. Также вино превосходно сочетается с десертам и фруктами.

Дегустационные ноты. Вино пурпурно-черного цвета. В аромате фиалка и черная̆ смородина, ноты лакрицы и черного перца. Танины придают вину полнотелость, завершая вкус специями и ароматом поджаренной хлебной корочки. Гастрономия. Подавать охлажденным (16°-18 °С) к выдержанным сырам и мясным блюдам под соусом.

www.ordenvinodelov.ru


www.alianta.ru

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ «НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

7


Петербургский сомелье Л ига

ч е м пионов

Финал

сет «Игристые вина» Образец-1

Образец-2

Образец-3

Sumarroca Cava Cuvee Brut Nature Gran Reserva 2009 Испания, Кава

Wolfberger Cremant d’Alsace Pinot Gris Франция, Cremant d'Alsase

Deutz Blanc de Blancs 2007 Франция, Шампань

Сортовой состав: Шардонне 80%, Парельяда - 20%. Средний возраст лоз: 40 лет. Выдержка на осадке: минимум 36 месяцев.

Сортовой состав: Пино Гри. Выдержка на осадке: 12 месяцев.

Дегустационные ноты. Игристое вино золотистого цвета с длительной игрой маленьких пузырьков. Интенсивные и сложные ароматы фруктов с минеральными нотами и оттенками свежей выпечки и сладких специй. Очень сухой, хрустящий вкус, отличный баланс и кислотность. Длительное и приятное послевкусие Гастрономия. Подавать охлажденным (8°-10°С) на аперитив, к тапас и закускам. Хорошо сочетается с блюдами из белого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Дегустационные ноты. Вино имеет светло-желтый цвет, пронизанный тонкими пузырьками. В аромате ноты сливочного масла и жареного миндаля. Во рту вино структурированное и сбалансированное, с большой палитрой разнообразных вкусов. Гастрономия. Подавать охлажденным (8°-10°С) в качестве аперитива, а также к легким салатам, блюдами из белого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

www.alianta.ru

Сортовой состав: Шардонне. Выдержка на осадке: 5 лет.

Дегустационные ноты. Цвет прозрачный с легкими отблесками бронзы, что очень характерно для сорта винограда Шардонне; множество тонких однородных пузырьков. Благоухающий аромат с нотами белых фруктов и цветов, лимонной цедры, зеленого яблока и известковых минералов, а также легкий оттенок свежего сена. Вкус свежий мощный и зрелый вкус с нотами цедры апельсина и лимона. Гастрономия. Прекрасный аперитив, также вино будет великолепно к морепродуктами и рыбными деликатесам.

www.alianta.ru

www.winestream.ru

Образец 4

Образец 5

Образец 6

Simonsig Kaapse Vonkel 2011 ЮАР, Стелленбош

Drappier Carte d'Or, Champagne AOC, Blanc Brut Франция, Шампань

Le Coste Италия, Valdobbiadene Prosecco DOCG

Сортовой состав: Пино Нуар 90%, Шардоне - 7%, Пино Менье - 3%. Выдержка на осадке от 2 до 3 лет.

Сортовой состав: Глера. Просекко категории «экстра драй» (17 г/л сахара), произведенное методом Charmat. Дегустационные ноты. Игра мелких пузырьков отчетливая, продолжительная и дружная. Вино имеет светло-золотистый цвет и запоминающийся аромат, который изначально кажется фруктовым (груша, зелёное яблоко), но затем раскрывается цветочными нотками акации и глиции. Во вкусе гармоничное, с оттенками горького миндаля в послевкусии. Гастрономия. Подавать охлаждегным (6°- 8°C)
к лёгким закускам и в качестве аперитива.

Сортовой состав: Шардонне – 48%, Пино Нуар – 50%, Пино Менье - 2%.

Дегустационные ноты. Лёгкое и утончённое игристое вино приятного бледно-соломенного цвета. Великолепный аромат красного винограда и свежего хлеба в сочетании с цитрусовыми нотками, подчёркивающими преобладание в купаже сорта винограда Шардонне. Гастрономия. Прекрасный аперитив. Вино подойдёт для любого праздника, превосходно сочетается с устрицами и паштетом, лёгкими супами и десертами.

www.fortwine.ru

Дегустационные ноты. Игристое вино глубокого золотистого цвета. Букет интенсивный, фруктовый с тонами персика и сладких специй. Во вкусе превалируют яркие цветочно-фруктовые тона с оттенками меда и ванили, дополняемые свежим длительным послевкусием. Гастрономия. Рекомендуется подавать охлажденным (6°- 8°С) в качестве аперитива или к блюдам из рыбы и морепродуктов.

www.l-wine.ru

www.ordenvinodelov.ru

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 8

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»


Финал

сет «Купажные вина» Образец-1

Образец-2

Образец-3

Tariquet Chenin-Chardonnay 2012 Франция, Vin de Pays des Cotes de Gascogne

Hardys Stamp of Australia Riesling Gewurztraminer 2010 Австралия, Юго-Восточная Австралия

Chianti Colli Senesi Riserva Италия, Chianti Colli Senesi

Сортовой состав: Шенен, Шардонне. Дегустационные ноты. Светло-золотистый цвет. Аромат яркий, многогранный и свежий. Он сочетает в себе ноты спелого винограда, экзотических фруктов и оттенки ванили. Вкус сопровождается легкими ванильными и цветочными нотами, с оттенками ириса и минеральныыми нюансами. Продолжительное послевкусие украшают мягкие пряные ноты. Гастрономия. Идеально как аперитив. Хорошо сочетается с блюдами из рыбы, белого мяса, а также с экзотическими блюдами. Рекомендуется подавать при температуре 8°- 10°C.

www.eurowine.ru

Сортовой состав: Рислинг, Гевюрцтраминер. Ферментация и выдержка проводится в стальных цистернах. Дегустационные ноты. Светлосоломенный цвет. Аромат свежий, пикантный с цитрусовыми и цветочными нотами (роза), а также оттенками пряностей. Вкус мягкий, с приятной сладостью и хорошо сбалансированной освежающей кислотностью. В первой атаке раскрываются ноты лайма и сладкие оттенки нектарина, затем проявляются тона личи и розы.   Гастрономия. Подавать охлажденным (8°-10°C ) на аперитив, к пряным тайским салатам, блюдам из кальмара, фруктовым десертам. 

www.eurowine.ru

www.ordenvinodelov.ru

Образец 4

Образец 5

Образец 6

Marqués de Cáceres Reserva Испания, Rioja DOCa

Fratagranda, Vignetti delle Dolomiti IGT 2009 Италия, Трентино-Альто-Адидже

Quinta da Romaneira Reserva 2008 Португалия, Douro Valley

Сортовой состав: Темпранильо – 85%, Гарнача и Грасиано – 15%. Вино выдерживается 22 месяцев в бочках из французского дуба, затем минимум 24 месяцa в бутылках. Дегустационные ноты. Цвет темно-рубиновый. В комплексном букете вина сочетаются оттенки фруктов и леса, пряные нотки и тонкие цветочные нюансы. Вкус полный, хорошо сбалансированный, с изысканными танинами, нотами фруктов и тостов, и длительным послевкусием. Гастрономия. Подавать при температуре 16°-18°C к мясу на гриле, на пару или сковороде, к каре ягненка, печени, утке.

www.eurowine.ru

Сортовой состав: Каберне Совиньон - 60%, Каберне Фран - 20% и Мерло - 20%. Вино выдерживается год в бочках и 6 месяцев в бутылках.

Дегустационные ноты. Насыщенный гранатовый цвет. В фруктовом букете выражены яркие тона ежевики и малины.  Вкус полнотелый. Послевкусие мягкое и долгое с умеренно выраженными бархатными танинами. Гастрономия. Рекомендуется подавать при температуре 14º-16ºС к различным блюдам из красного мяса, птицы и сырам.

Сортовой состав: Санджовезе 85%, Мерло - 5%, Канайоло - 5% и Колорино - 5%. Ферментация вина идет в деревянных бочках и в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре (до 29 °C).
Выдержка в бочках из французского дуба (6 месяцев) и в бутылках (примерно 5 месяцев). Дегустационные ноты. Вино рубиново-красного цвета. Сложный, аромат с тонами вишни, сливы, нотками табачного листа, лакрицы и фиалки, перца и ванили. Во вкусе вино яркое, с хорошим балансом мягкости и танинов. Послевкусие продолжительное. Гастрономия. Подавать при 16°18°C к мясным блюдам, сырам и блюдам тосканской кухни.

Сортовой состав: Торига Насьональ - 50%, Торига Франка - 40%, Тинту Кау - 10%. Топовое вино хозяйства. Виноград собирают с 25-летних лоз. Дегустационные ноты. Глубокий, темный цвет с фиолетовыми отблесками. В букете вина выражены благородные ноты кедра, смолы и ягодные нюансы. Вкус достаточно сухой и одновременно фруктовый, а в долгом послевкусии вино раскрывается сладкими оттенками фруктов и шоколада. Гастрономия. Подавать к блюдам из мяса и дичи.

www.alianta.ru

www.l-wine.ru

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ «НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

9


Петербургский сомелье Л ига

ч е м пионов

Образец 7 Escudo Rojo 2011 Baron Philippe de Rothschild S.A Чили, Долина Майпо Сортовой состав: Карменер - 40%, Каберне Совиньон – 38%, Каберне Фран – 2% Сира – 20%. Винификация проходит в 3 этапа. 24-48 часов длится доферментационная мацерация. Алкогольная ферментация идет 8-10 дней, затем еще 15-20 дней длится мацерация до завершения малолактической ферментации. Для получения баланса выдержка одних кюве происходит в дубовых бочках, а других - в чанах из нержавейки. Дегустационные ноты. Глубокий цвет. Аромат сложный с нюансами вишневого ликера, чернослива, табака, имбиря и копченостей. Вкус структурированный и щедрый с преоблажанием вишни, ежевики и черной смородины, оттеняемыех нотами специй. Гастрономия. Подавать при температуре 16-17°C к утиному филе, тушеной лопатке ягненка, сырам.

www.eurowine.ru

Образец 8 Rouge E. Guigal 2004 Франция, Chateauneuf-du-Pape Сортовой состав: Гренаш - 85%, Сира - 5% Мурведр - 5% другие сорта - 5% Средний возраст лоз: 45 лет. Ферментация в стальных чанах (t 30°C), длительная мацерация. Выдержка вина идет 24 месяца в дубовых бочках. Дегустационные ноты. Глубокий темно-красный цвет. Аромат яркий, первая волна - черная смородина, нотки вишневого ликера, чуть позже на сцену выходят ноты копченостей, азиатских специй, лакрицы, минералов. Вкус мощный, сложный, с нюансами зрелой сливы, лесных орехов и красных фруктов и копченостей. Вино богатое, с плотными округлыми танинами, гармоничное, сбалансированное, с долгим послевкусием. Гастрономия. Подавать при температуре 18°C к мясным блюдам дичи, и сырам. Рекомендуется декантировать за час до подачи.

www.eurowine.ru

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 10

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

Семинар компании «Нордэкс». О винах юга Италии рассказывает Василий Романов.


Салон вин

«Петербургский сомелье. Лига чемпионов 2013».

В

рамках конкурса «Петербургский сомелье. Лига чемпионов 2013» состоялся Салон вин, в котором свои коллекции алкогольных напитков представили компании: EUROWINE, «Алианта Групп», «Форт», «Нордэкс» и «Кварельский погреб», а также проекты Winestream (ГК «Мозель») и L-wine («Лудинг»). Итальянскую минеральную воду Acqua Panna и San Pellegrino гостям Салона презентовала компания «Ленмикс. Элитные воды» — официальный импортер и дистрибьютор Nestlé Waters.

Компания EUROWINE - генеральный спонсор конкурса «Петербургский сомелье. Лига чемпионов 2013».

Проект Winestream (ГК «Мозель») представил гостям Салона обширную коллекцию органических вин.

Компания «Форт» презентовала на Салоне испанские вина от бодеги Ramon Bilbao (Риоха).

Компания «Алианта Групп» запомнилась гостям Салона дегустацией великолепных игристых вин: шампанского Deutz и итальянского Trento DOC Ferrari.

В ассортименте «Кварельского погреба» есть грузинские вина розлитые как в обычные, так и в яркие сувенирные бутылки.

Достойным сопровождением вин стала итальянская минеральная вода Acqua Panna и San Pellegrino.

В портфеле проекта L-wine собраны лучшие вина компании «Лудинг».

Дегустационный стенд компании «Нордэкс». «НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

11


Дегустация

Ш А М П А Н С К О Е

Шампань, только Шампань! По доброй традиции перед каждым Новым годом редакция журнала «ИВ» организует дегустацию игристых вин из региона Шампань. Этот год не стал исключением. На дегустации, которая состоялась в винном ресторане Vincent (Театральная пл., 16) были протестированы 15 образов превосходного шампанского. Достаточно сказать, что стоимость всех продегустированных образцов составила более 45 000 рублей в оптовых ценах. Еще один образец шампанского, к великому сожалению, оказался с дефектом и был снят с дегустации.

П

о правилам дегустации все образцы вин тестировались «вслепую» и открывались только после выставления оценок по 100-балльной шкале, согласно методике, принятой на международном дегустационном конкурсе выставки Vinitaly и по дегустационным листам, одобренным Международным союзом энологов. В состав жюри дегустации вошли: Егор Алешков (шеф-сомелье ресторана FermA, многократный победитель конкурсов серии «Петербургский сомелье» и «Балтийский Кубок»,

16

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

чемпион России среди сомелье 2009 года), Анна Баранова (финалистка конкурсов «Петербургский сомелье. Лига чемпионов» 2012 и 2013 гг.), Роман Веселков (трехкратный победитель конкурсов «Петербургский сомелье» и «Балтийский Кубок», финалист Российского конкурса сомелье), Игорь Иванюгин (многократный финалист конкурсов «Петербургский сомелье» и «Балтийский Кубок»), Сергей Лизунов (независимый эксперт), Ирина Кутковская (руководитель


отдела обучения сети магазинов «Ароматный мир», многократная финалистка конкурсов серии «Петербургский сомелье» и «Балтийский Кубок»), Максим Наумкин (шеф-сомелье ресторанной группы «Свои в городе», чемпион России среди сомелье 2010 года, многократный победитель конкурсов серии «Петербургский сомелье» и «Балтийский Кубок», победитель дегустационного конкурса «Петербургский сомелье. Лига чемпионов 2012»), Максим Рогачев (начальник отдела on-trade петербургского отделения виноторговой компании «Форт», многократный полуфиналист конкурсов «Петербургский сомелье» и «Балтийский Кубок»). Леонид Стерник (совладелец и управляющий ресторана Vincent, многократный победитель конкурсов серии «Петербургский сомелье» и «Балтийский Кубок», чемпион России среди сомелье 2006 года, победитель российского отборочного тура конкурса WOSA SOMMELIER CUP 2010, сомелье года по версии ресторанного рейтинга WHERE TO EAT 2013).

имости вин в закупке: «Шампанские вина стоимостью до 3000 руб.» и Аксенова. «Шампанские вина стоимостью Итоги дегустации подводились в двух более 3000 руб». Вела дегустацию главный редактор журнала «Империя Вкуса» Наталья

номинациях, в зависимости от сто-

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

17


Дегустация

Ш А М П А Н С К О Е

Номинация «Шампанские вина стоимостью до 3000 руб.» 1. Carte D'Or Drappier Brut («Лудинг»), 2705 руб. 2. Cattier Blanc de Noirs Brut («Марин Экспресс»), 2700 руб. 3. Dominique Neuville Brut («ИВС»), 1969 руб. 4. Godme Pere et Fils Brut Reserve Premier Cru, 2268 руб. 5. J. Lassalle Brut Premier Cru («Форт»), 2490 руб. 6. Leon Launois Cuvee Reservee Brut («Центробалт»), 1630 руб. 7. Leon Launois Cuvee Reservee Brut Rose («Центробалт»), 1940 руб. 8. Leon Launois Cuvee Prestige Grand Cru Le Mesnil Sur Brut 2005 («Центробалт»), 2490 руб. 9. Pommery Brut Royal («Марин Экспресс»), 2500 руб.

1-е место Лучшее соотношение «цена-качество» 91,5 баллов Carte D'Or Drappier Brut Цена в закупке: 2705 руб. www.luding.ru

морской бриз, соленые морские брызги и легкий ментоловый холодок».

2-е место 89,3 баллов Cattier Blanc de Noirs Brut Цена в закупке: 2700 руб. www.marex.biz

Леонид Стерник:

«Прекрасный образец, чрезвычайно минеральный и морской – сразу устрицы вспоминаются. Есть ощущение, что здесь очень толково поработали с дозажем, по стилю вино напоминает «экстра брют», во всяком случае, сахара здесь едва ли больше 6 г/л».

Максим Наумкин: «Все очень хорошо, отличный «нос», вино тонкое, изящное и чрезвычайно стильное». Игорь Иванюгин: «Для меня этот образец – один из явных фаворитов сегодняшней дегустации. Великолепно!».

Анна Баранова: «Удивительно чистое вино с выдающейся, освежающей кислотностью, В аромате – свежий

Ирина Кутковская: «Очень сильный и яркий букет: яблоки, груши, бисквит, желтая черешня… Отличный «рот», все очень хорошо».

Анна Баранова:

«Кажется, что во вкусе и аромате этого вина можно найти абсолютное яблочное разнообразие: яблоки всех цветов и оттенков сладости. Также в букете прослеживается красивая нота яблочного мармелада. У вина великолепное, развитое тело, во вкусе – много минеральности». Леонид Стерник: «Шампанское в стиле Блан де Блан, есть ощущение, что здесь доминирует Шардонне».

Vincent. Самое винное место

В

конце весны в Петербурге на Театральной площади распахнул свои двери винный ресторан Vincent. Идея его создания принадлежит Леониду Стернику, одному из самых именитых петербургских сомелье, чемпиону России 2006 года. Погреб ресторана насчитывает более сотни позиций: немецкие Рислинги с прекрасным соотношением «ценакачество», выдержанные вина Приората от топовых производителей, классику французского виноделия, начиная с Шампани, Бордо, Бургундии и заканчивая Кот Роти от Гигаля начала прошлого десятилетия, греческое Vinsanto... Гости ресторанаVincent могут оце-

18

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

нить также с десяток превосходных вин по бокалам по цене от 150 до 300 рублей. Достойным аккомпанементом к винам в Vincent служит меню, блюда которого наилучшим образом дополняют и подчеркивают тонкость вкуса благородных напитков, выбранных гостями. Время от времени меню дополняется сезонными предложениями. Ресторан Vincent – это место не только для тех, кто ценит культуру вина, но и для тех, кто только желает с ней познакомиться.

Ресторан Vincent Санкт-Петербург, Театральная пл., 16/11 +7 (812) 997-90-07 www.vin-cent.ru


Игорь Иванюгин: «Готов поспорить по поводу Шардонне. У вина мощный вкус, хорошая структура, на мой взгляд, здесь доминируют красные сорта». Максим Рогачев: «У этого образца я бы хотел отдельно отметить длительную кислотность, с нюансами яблок, крыжовника, лимонными оттенками. Кажется, что эта кислотность может длиться минут 30.Такой стиль шампанского очень любят французы».

3-е место 87,4 баллов Leon Launois Cuvee Prestige Grand Cru Le Mesnil Sur Brut 2005 Цена в закупке: 2490 руб. www.centrobalt.spb.ru Ирина Кутковская: «Кремовое в аромате, нежное и вместе с тем свежее шампанское. Много нюансов крем-брюле и сладких фруктов. Возможно, это Блан де Блан».

3-е место разделили 2 образца 87,4 баллов Dominique Neuville Brut Цена в закупке: 1969 руб. www.ewscompany.ru

Роман Веселков:

«Образец на любителя. Вино полнотелое, но разнонаправленное, в аромате много навязчивых леденцоволимонадных нот».

Сергей Лизунов: «Прекрасное шампанское на Welcome Drink, по идее такое должно не слишком дорого стоить».

Максим Наумкин: «У

Максим Наумкин:

этого вина отсутствует фокус, есть ощущение, что оно уже ушло со своего пика, ему не хва-

«Легкое и свежеевино, но без глубины и многоплановости».

Егор Алешков:

«Хороший, питкий образец, будет прекрасен на аперитив».

Леонид Стерник: «Свежее и чрезвычайно деликатное шампанское, острых граней здесь вообще нет. При этом у него довольно длительное послевкусие, образец не так прост, как может показаться сразу». Роман Веселков: «Очень легкое, питкое и гармоничное шампанское, мне такой стиль импонирует». Ирина Кутковская: «Чистое, свежее и минеральное, довольно изящное. Хотелось бы чтобы аромат был более устойчив, но «рот» хорош». Анна Баранова: «Аперитивный образец. В аромате – ягоды смородины, облепихи, белой земляники, рот деликатный, при этом освежающий и минеральный».

тает свежести».

Анна Баранова: «Вино бесконечно долгое, «порхающее» во вкусе и чрезвычайно устойчивое в послевкусии». Игорь Иванюгин: «Аромат ушел быстро, зато послевкусие долгое и бисквитное». Леонид Стерник: «Вино породистое, но уже полежавшее, похоже, что розлив был давно».

После открытия бутылки: Леонид Стерник: «Я это шампанское пробовал где-то год назад, оно было отличным. Сейчас вино действительно начало «сваливаться» с пика, поэтому яркие и свежие яблочные ноты постепенно заменяются тонами моченых яблок, но при этом вино еще очень живое».

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

19


Дегустация

Ш А М П А Н С К О Е

Анна Баранова:

Максим Рогачев: «Самодостаточное

«Шампанское, которое окрыляет! Эталонный образец чистоты, баланса и тонкости».

вино, сделанное в международном стиле. Универсальное в плане гастрономии, именно такое шампанское в большинстве своем ждут потребители, если не брать в расчет его цену, а здесь она не будет низкой». Егор Алешков: «Вино гладкое, с очень монолитной структурой, во вкусе – свежая кислотность, много минеральных нот, и оттенков цитрусовых».

Сергей Лизунов: «Очень сбалансированное вино, свежее, ароматное и в меру кислотное. Прекрасный образец, супер!»

Егор Алешков:

«Этому шампанскому я поставил самые высокие оценки».

Максим Наумкин: «Све-

жее, минеральное, яркое, комплексное… Все великолепно».

Номинация «Шампанские вина стоимостью более 3000 руб.» 1. Boizel Brut Millesime 2002 («Винотерра»), 3500 руб. 2. Deutz Blanc de Blancs Brut 2007 («Алианта Групп»), 5900 руб. 3. Deutz Brut Classic («Алианта Групп»), 3750 руб. 4. Joseph Perrier Cuvee Royale Brut («Пале Рояль»), 3400 руб. 5. Joseph Perrier Cuvee Royale Blanc de Blancs Brut («Пале Рояль»), 4230 руб. 6. Joseph Perrier Cuvee Royale Demi-Sec («Пале Рояль»), 3400 руб.

1-е место 92,5 баллов Deutz Brut Classic Цена в закупке: 3750 руб. www.alianta.ru Ирина Кутковская: «Свежее и изящное шампанское, яркое, в нем есть фруктовость и минеральность. Очень и очень чистое во вкусе, просто кристальное».

20

«Винный мир»

2-е место 91,00 баллов Deutz Blanc de Blancs Brut 2007 Цена в закупке: 5900 руб. www.alianta.ru Ирина Кутковская: «Прекрасный баланс, в букете есть кремовость, бисквитные ноты, фрукты, всё, что нужно, чтобы получить удовольствие от шампанского».

Анна Баранова:

«Чувствуется стиль и порода. Аристократичное вино, вино – произведение искусства».

Леонид Стерник: «Мил-

лезимное кюве, винтаж примерно 2006 года, по сортовому составу - либо с доминантой Шардонне или стопроцентный Блан де Блан».

3-е место 90,3 баллов Цена в закупке: 3400 руб. Joseph Perrier Cuvee Royale Brut palaisroyal.ru Максим Наумкин: «Это вино словно говорит нам: «Здравствуйте, я – шампанское!»

Игорь Иванюгин: «Серьезный, тельный образец с прекрасным балансом. Думаю что в его купаже преобладают красные сорта винограда»

Ирина Кутковская:

«Сложный букет, изысканный вкус и отличная структура. Шампанское, каким оно должно быть»

Роман Веселков: «Образец интересный и комплексный, он был бы совсем идеальным, но меня здесь несколько смутил навязчивый яблочный тон». Анна Баранова: «Все великолепно, но аромат у этого образца мне понравился больше, чем вкус». Леонид Стерник: «Согласен, «нос» здесь интереснее, чем «рот»: букет вина обещал большую структуру и тело». Егор Алешков: «На мой взгляд, «рот» у этого образца совершенно гармоничен. Достойное и стильное вино, одно из лучших на этой дегустации».


Итальянский Новый год: сухой виноград, чечевица и отличное вино Самая яркая итальянская новогодняя традиция: выбрасывать из окна ненужные вещи осталась в прошлом, к радости владельцев припаркованных автомобилей и случайных прохожих. Этот обычай можно встретить, разве что на юге Италии – в Калабрии и Сицилии.

И

Из античных верований друидов идет традиция вешать на дверь ветку омелы, отпугивающую злых духов. Ну, и, конечно, под Новый год хорошо делать прогнозы год будущий. Очень важно, кого первым встретишь на улице. Хорошая примета встретить старика или горбуна. Старик означает долгую жизнь, а горбун всегда приносит удачу, особенно в день, когда все силы вокруг нас максимально активизируются. А как отмечают Новый год итальянские виноделы? Есть ли у них какие-нибудь особые традиции? Эти вопросы мы задали нашим итальянским друзьям – производителям вин, которые вошли в ассортиментный портфель проекта Winestream. Вот что они нам ответили.

Рассказывает граф Андреа Боску Бьянки Бандинелли, владелец хозяйста Azienda Agricola Villa di Geggiano (Тоскана, Сиена).

Граф Андреа Боску Бьянки Бандинелли, владелец хозяйста Azienda Agricola Villa di Geggiano (Тоскана, Сиена).

все же для празднования Нового Года в Италии по сей день существуют особые гастрономические традиции, соблюдение которых должно обеспечить благополучие и достаток на следующий год. Согласно поверьям существующим на Апеннинском полуострове не одну сотню лет, чечевичный суп, подвяленный виноград – принесут деньги. Сколько зернышек чечевицы и виноградинок вы съедите, столько денег у вас и будет. Свиное мясо, без сомнения, одно из самых питательных, поэтому фаршированная свиная ножка и колбаски стали важными элементами на новогоднем столе как признаки богатства в следующем году.

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

23


колбасные закуски и гренки с печенью, грибами и трюфелями, парарделле с рагу из кролика, вареного морского окуня под майонезом с овощами, чечевицу, свиную ножку и колбаски, виноград и сухофрукты – символы богатства в следующем году, торроне и сладости, приготовленные дома, такие как тирамису или крем-карамель, которые в Тоскане еще называют «молоко попортугальски».

24

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

– Наиболее типичное блюдо для празднования Нового Года это жареная баккала (Baccalà – засоленное филе трески). С ней прекрасно соИз на аперитив и под рыбу мы отчетается наше вино Bianco Maggiore кроем наше розовое вино, выпуск из сорта Grillo. Вообще вино Bianco которого мы начали совсем недавно. Maggiore для нас – символ успеха. Для мясных блюд будет прекрасным Это вино винтажа 2012 года полуКьянти Классико Резерва 2006, а в чило высшую оценку – 3 бокала (Tre качестве сопровождения десерта Bicchieri) в одном из главных винных отдадим предпочтение нашему Вин гидов Италии – Gambero&Rosso 2014. Санто 1979 года. Одна из главных итальянских гастро– Российским читателям я пожелаю, номических традиций, в том числе и чтобы тепло ваших родных и близна Силиции, это чечевица. Ее тушат, ких согревало вас в следующем году. и чем больше съешь, тем больше А вы будете сильными и смелыми для денег у тебя будет. реализации самых фантастических и А на десерт нельзя обойтись без знасокровенных желаний. Будьте честны менитой кассата сичилиана (Сassata сами с собой! Siciliano – торт на основе рикотты, бисквита, марципана). Ее мы заРассказывает Андреа Веско, пиваем нашим умопомрачительным владелец хозяйства Cantine Rallo Passito с острова Пантеллериия. (Запад Сицилии, Марсала). – Мы хотели бы пожелать всем

Андреа Веско, владелец хозяйства Cantine Rallo (Запад Сицилии, г. Марсала)

– Новый год без сомнения важнейший праздник для итальянцев. И мы здесь не исключение. Чтобы проститься с предыдущим годом и встретить Новый год, обычно мы устраиваем ужин у себя на Вилле ди Джеджиано. В отличие от Рождества, которое принято встречать с родственниками, на Новый год мы приглашаем друзей. Готовим вкусный праздничный ужин, выставляем прекрасные вина, играем в карты и в томбола (лото). Иногда, если собирается соответствующая компания, танцуем. В этом году мы планируем устроить ужин примерно на 15 человек. Ктонибудь из друзей принесет с собой сладости или блюда, традиционные для новогоднего стола. В полночь поздравим друг друга бокалом шампанского и запустим в саду фейерверк. Меню новогоднего ужина должно соответствовать идее пожелания достатка в следующем году, поэтому на стол мы поставим вкусные и разнообразные блюда, как рыбные, так и мясные. Большое внимание уделим сервировке. Новый год – самое подходящее время достать самые лучшие сервизы, украсить стол свечами и зимними композициям из можжевельника, лавра, ягод. Типичное новогоднее меню Тосканы может включать:

– У нас принято 31 декабря, день Св.Сильвестра отмечать вне дома, ужинать с друзьями в ресторане, танцевать до утра, также играть в карточные игры. А вот в первый день Нового года есть традиция оставаться дома с семьей. На праздничном столе обязательно должны быть сухофрукты, миндаль и фисташки.


Братья Массимо и Марко Дзордзетиг, владельцы хозяйства Azienda Agricola La Tunella (Фриули-Венеция-Джулия, г. Удине)

WWW.WINESTREAM.RU

побольше ярких солнечных дней в новом 2014-м году и пусть улыбки родных и близких согревают вас в ожидании лета!

Рассказывают братья Массимо и Марко Дзордзетиг, владельцы хозяйства Azienda Agricola La Tunella (Фриули-Венеция-Джулия, Удине)

– Обычно Новый Год мы встречаем за семейным ужином или в ресторане, где можно танцевать до утра! В нашем регионе есть свои определенные кулинарные традиции, соблюдение которых по народным поверьям в следующем году должно принести удачу. Самая известная из них, как и везде в Италии, – блюда из чечевицы, что по народным поверьям принесет богатство. Это же самое касается свежего или подвяленного винограда. Среди других «обязательных блюд» – свиная ножка или колбаски. Никакого мистического смысла в этом нет, просто традиционно в это время года забивали свиней. Свинина идет в сопровождении чечевицы, а также фасоли в соусе, картофельного пюре, шпината с маслом или классической Brovada Friulana (вымоченная в виноградных выжимках репа). К этим блюдам прекрасным сопрово-

ждением будет вино из автохтонного сорта Refosco dal Peduncolo Rosso. Другая древняя традиция, идущая с античных времен, обмениваться маленькими подарочкам – лавровыми ветками, инжиром, финиками, чтобы Новый год был сладким и радостным. На десерт обязательно должны быть сухофрукты и орехи, особенно миндаль, как символ семейного единства и плодородия, и также уже упомянутый подвяленный виноград. Еще одно типичное фриуланское лакомство – губана (Gubana – пирог в форме «улитки» с начинкой из

орешков, винограда, сухофруктов) хорошо сочетается со сладким вином из сорта Verduzzo Friulano. – В этом году Новый год мы встретим дома. В полночь поздравим друг друга бокалом нашего нового игристого вина Il Mille (оно еще не появилось в России). А затем устроим фейерверк! На аперитив возьмем наше вино из сорта Ribolla Gialla, будем потихоньку им наслаждаться, пока собираются гости. Они принесут собой маленькие тартинки, канапе. Первые же блюда будут и «НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

25


Марта Манябоско, владелица хозяйства Azienda Agricola Monte Tondo (Венето, г.Соаве).

традиционными и питательными: «toc in braide» (по-особенному приготовленная полента) в сопровождении Пино Гриджио, паста или тортеллини с ароматическими травами или домашние ньокки в сопровождении Совиньон Блана, и классический Frico Friulano (жареный сыр) с полентой c вином Biancosesto (в переводе «шестое белое»). – Мы желаем от чистого сердца всем русским читателям, чтобы все плохое осталось в прошлом году, а в Новом году их ждали любовь, мир, радость, успех, улыбки, добро и стабильность.

Рассказывает Марта Манябоско, владелица хозяйства Azienda Agricola Monte Tondo (Венето, Соаве).

26

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

– Мы отмечаем Новый Год с друзьями. Обычно собираемся у когонибудь, и каждый приносит что-то к столу. Затем, около 23.00 направляемся в центр города на площадь, смотрим фейерверк и поздравляем друг друга. В этом году мы соберемся у меня дома около 19.00. На аперитив, конечно же, подадим наше Soave Mito с картофельными чипсами и оливками. На закуску приготовим «polenta con soppressa e Monte Veronese» (полента с салями – специалитетом Венето, и сыром Монти Лиссини) в сопровождении нашего Soave Classico Monte Tondo; затем будет главное блюдо – чечевица с колбасками в сопровождении Soave Classico Casette Foscarine.

На десерт, не будучи большой любительницей сладкого, я предложила бы отведать наше Recioto di Soave с сыром Монте Веронези, разных степеней выдержки, вместе с домашним вареньем из вишни и сливы, медом и сухофруктами (орехи, изюм и т.д.). После ужина наша компания направится в центр Вероны. Там коммуна организует замечательный концерт, певцы будут петь до полуночи, затем посмотрим фейерверк и вернемся домой, чтобы согреться чаем и граппой. – Мы пожелаем читателям счастливого 2014 года, полного успехов. А еще мы желаем всем попробовать хотя бы раз наше Соаве вместе с чечевицей, что принесет много успеха и денег!


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

www.mozel.ru


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Анна Ельникова, управляющая рестораном Giardino Italiano «Вина Сицилии настолько же разнообразны, насколько богата эта земля древними традициями, доставшимися ей от разных народов, исторически населяющих остров. Вино Bianсo Maggiore от кантины Ралло из автохтонного сорта Грилло подчеркивает колорит северо-западной области Марсала, расположенной на побережье. Богатый аромат вина с оттенками белых цветов, ананаса и цитрусовых, гармоничный и освежающий вкус — все это прекрасно дополнит традиционные для сицилийской кухни морепродукты. Гастрономический союз гребешков со спаржей и вина Bianсo Maggiore Grillo Sicilia Rallo позволит вам почувствовать всё великолепие красок и тепло солнечной Сицилии».

Мясо гребешка

со спаржей в белом вине

О

бжарить на оливковом масле свежие гребешки. В подсоленной воде отварить спаржу, разрезать на небольшие кусочки и сервировать на тарелку. Сверху выложить немного томленые в духовом шкафу помидоры черри, полить гребешки и спаржу соусом из сливочного масла и белого вина, украсить перьями лука сибулет.

Ингредиенты: Гребешки Зеленая спаржа Оливковое масло Помидоры черри Лук сибулет Белое вино Сливочное масло Соль

Ресторан Giardino Italiano («Итальянский Сад»),

расположенный недалеко от центра Москвы, с момента открытия и на протяжении 18-и лет успешно работает и пользуется популярностью. Уютная атмосфера ресторана словно переносит гостей из столичной суеты в маленький уголок Италии, где нет ничего дороже тепла, внимания и заботы.

28

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

Шеф-повар Giardino Italiano всегда в поиске новых интересных рецептов итальянской и сицилийской кухни, чтобы удивить постоянных гостей, а фирменные блюда в его исполнении остаются неизменно великолепными. В Giardino Italiano вы почувствуете любовь к Сицилии и страсть к вину!

www.giardino.italiano.ru


WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар Кармело Индзирилло, шеф-повар и генеральный директор ресторана Giardino Italiano «Сицилийская кухня отличается от кухни других областей Италии, – говорит Кармело Индзирилло. – Греки привезли на остров оливки, арабы — специи, абрикосы, баклажаны, испанцы – шоколад, перец и помидоры… Для меня важным в ресторане является использование только качественных и аутентичных продуктов, более того – нужно с максимальным вниманием относиться к натуральному вкусу каждого из них. Философия нашего ресторана — это не только вкусная еда, но и олицетворение многогранного сицилийского колорита, гостеприимства и радушия. Именно поэтому к нам приходят люди, которые на протяжении многих лет остаются нашими постоянными гостями». Кармело Индзирилло награжден орденом Звезды итальянской солидарности за содействие и популяризацию не только сицилийской кухни, но и итальянской культуры в целом.

Стоимость блюда:

1100 руб. Стоимость вина Bianсo Maggiore Grillo Sicilia Rallo:

2500 руб.

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

29


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Екатерина Фадина, управляющая рестораном Gusto «К ризотто со свеклой и мороженым из горгонзолы я порекомендую заказать превосходное сицилийское вино «Бьянко Маджоре Грилло» от «Кантины Ралло». Его богатый букет с нотами тропических фруктов и легкой минеральностью прекрасно подчеркнет изысканность блюда, и вы захотите вновь и вновь насладиться этим великолепным сочетанием».

Ризотто со свеклой и мороженым из горгонзолы Авторское блюдо шеф-повара ресторана Gusto Фабрицио Фатуччи.

П

риготовить ризотто. Рис карнароли и лук шалот слегка обжарить на сливочном масле, добавить белое сухое вино и выпарить. Влить половину воды (или бульона) и выпарить, затем добавить оставшуюся часть воды (бульона), влить свекольный сок и выпаривать до готовности риса. Снять с огня и оставить отдыхать под крышкой 5 минут. Добавить тертый пармезан, холодное сливочное масло, соль и хорошо перемешать до образования кремообразной текстуры.

Мороженое из горгонзоллы. Сливки и молоко соединить, добавить тертую горгонзолу, довести смесь до кипения. Снять с огня, остудить и процедить. Оставить на ночь в морозильной камере, затем получившуюся массу взбить в аппарате PacoJet.

Ингредиенты: Рис карнароли - 80 г Масло сливочное - 30 г Вино сухое белое - 40 мл. Вода/бульон - 300 мл. Сок свекольный - 50 мл. Сыр Пармиджано Реджано - 15 г Лук шалот - 20 г

Мороженое из горгонзолы: Сливки 20% - 40 мл. Сыр горгонзола - 30 г Молоко - 40 мл.

Gusto

– итальянский ресторан в центре СанктПетербурга, один из лучших в России, что отмечено сертификатом Ospitalità Italiana, который ресторан получил в ноябре 2012 года. Ospitalità Italiana в России имеют всего 15 итальянских ресторанов с высоким качеством кухни и уровнем обслуживания клиентов. Гостеприимство ресторана оценили многие известные люди. Впрочем, их слова благодарности шеф-повар Фабрицио Фатучини перенаправляет своей бабушке Луиджине. 90-летнюю хранительницу кулинарных традиций Италии теперь знают далеко за пределами ее дома в Лацио. Особая гордость ресторана – винотека. Одна из самых больших в Петербурге система хранения «Эноматик» позволяет подавать по бокалам любое из десятков вин, представленных в карте.

www.gusto-spb.ru

30

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»


WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар

Фабрицио Фатуччи, шеф-повар ресторана Gusto, преподаватель кулинарной школы Gambero Rosso(Рим) и один из основателей первой в Петербурге итальянской кулинарной школы GUSTOMAESTRO. Кредо Фабрицио – импровизация с душой. Объездив всю Италию и отточив мастерство в десятках лучших заведений, от лондонского отеля Savoy до московского Forbes, в Петербурге Фабрицио осуществил свою мечту – о «живом» и «тёплом» ресторане, где гости чувствуют себя как дома. Для создания гастрономических шедевров Фабрицио использует свежайшие продукты, обязательно по сезону. Меню ресторана обновляется четырежды в год, а вкус каждого блюда неповторим – в этом, по мнению шефповара и заключается магия кулинарии.

Стоимость блюда:

420 руб.

Стоимость вина Bianсo Maggiore Grillo Sicilia Rallo 2011:

2100 руб. за бутылку

420 руб. за бокал

«Н

овый Год я встречаю в России, в своем доме в Сестрорецке, - рассказывает Фабрицио. - А вот Рождество я традиционно отмечаю в Италии вместе со своей большой семьей - мамой, бабушкой Луиджиной и сыном Эдуардо. Конечно же на нашем столе будут традиционные итальянские рождественские блюда: консоме из телятины с домашними тортеллини, бакала с соусом талледжио и индейка в панчетте с рикоттой и мускатным орехом. А на десерт мы приготовим рождественский кекс по семейному рецепту. Его я пеку каждый год - это паннетоне с белым шоколадом и мандариновым соусом.»

«НОВОГОДНИЕ ПОДАРКИ»

31


ЗАО ВКЗ «Избербашский» Республика Дагестан, г. Избербаш, ул. Индустриальная, 3 www.vkz-izberbash.ru e-mail: vkz_izberbash@rambler.ru тел./факс: (87245) 2-54-25 (87245) 2-69-11 тел.: 8 (905) 177-30-30

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Империя вкуса 137(9) декабрь 2013 г.  

Russian Wine Magazine about wines, spirits and restaurant business