Империя вкуса 133(5) 2013 г.

№ 5 (133) июль-август 2013

Край Просекко В греческом стиле.

Рекламно-информационное издание

Пелопоннес гастрономический

WWW.IMPERIAVKUSA.RU

100 лучших белых вин Австрии

Стр. 4 - 8

Край Просекко

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 4 - 8

МИР НАПИТКОВ

Край Просекко

Стр. 9

новости

Алкогольный рынок

Стр. 10-14 ВиннаЯ карта

100 лучших белых вин Австрии

AWMB

Стр. 15-18 Обо всем на свете

В греческом стиле.

Пелопоннес гастрономический

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3

Мир напитков С пе ц иа л ь н ы й

реп о р т а ж

Край Просекко Традиционно во второй половине мая в зоне производства Просекко Конельяно и Вальдоббьядене проходит фестиваль Vino in Villa. В этом году мы смогли посетить очередной смотр благодаря приглашению Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. И этот визит оказался на редкость продуктивным — как много, оказывается, мы не знали о таком вроде бы хорошо знакомом Просекко...

Vino in Villa 2013

И

нформацию об этом событии, важнейшем для виноделов региона, вы можете почерпнуть не только из специализированной прессы, но и из источников, предназначенных для туристов — тех же сайтов. Дело в том, что, в отличие от большинства других антеприм,

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

фестиваль открыт не только для специалистов рынка, но и для широкой публики (достаточно просто купить билет). И что характерно — в данном случае это здорово. Просекко — вино легкое и питкое, одно из тех, которые нравятся практически всем. Его можно назвать «объединяющим». Так происходит и здесь. Место проведения Vino in Villa — замок Санто

Сальваторе ди Сузегана (XIII век). Места в нем хватает всем — эксперты облюбовали библиотеку, где можно было с помощью сомелье попробовать любые из вин, представленных на смотре; гости из числа туристов и местных жителей рассредоточились по чудесному парку и любовались видами, открывавшимися с террас замка. И те, и другие встречались в залах,

где виноделы лично представляли свою продукцию (в Vino in Villa 2013 приняли участие свыше 100 производителей). «Откуда вы? — Приехали на мотоциклах из Германии, мы каждый год ездим на Vino in Villa — очень любим Просекко!» Впрочем, Vino in Villa — это не только дегустация и выставка. Это и визиты к производителям, которых можно было выбрать из предложенного списка (в нашем случае это были Adami, Villa Sandi, Bisol, Ruggeri и Perlage; каждый из них обладает своим ярким стилем и характером, все — очень интересные, изготавливающие вина внушительного уровня, и каждый, опять же, достоин отдельного рассказа). Это и семинары — в частности, особенно интересен был семинар, посвященный производству вин Просекко, состоявшийся на базе энологической школы Конельяно (старейшей в Италии, между прочим).

Просекко — это красиво Невозможно удержаться от лирического отступления. Зона производства Просекко оказалась не ИМПЕРИЯ ВКУСА

5

Мир напитков С пе ц иа л ь н ы й

реп о р т а ж

секко. Один из ключевых моментов в спорах заключался в названии сорта винограда — его повсеместно называли «Просекко», тогда как производители из исторической зоны использовали название «Глера» и настаивали на его аутентичности, подчеркивая, что в данном случае «Просекко» относится к местности. просто очень красивой, она удивила Но тогда речь шла не только об этом: и поразила. Если «просто» Просекв 2009 году Просекко ди Конельяно ко рождается по большей части на и Вальдоббьядене получило статус равнинной или слегка холмистой DOCG, а крупная зона вокруг, проместности, то Конельяно и Вальдоббьядене — это не просто высокие, это изводившая до того Просекко IGT – соответственно, получила DOC. очень крутые холмы. Виноградники Сегодня «пирамида» здесь выглядит здесь террасные, труднодоступные следующим образом. «Базовые» вина для любых машин. И, кстати, не региона — DOC Prosecco. Территория совсем безопасные — среди лоз этой зоны производства довольно тут растет немыслимое количество сочной зеленой и росистой травы, на велика и распространяется не только которой очень легко поскользнуться. на северную часть Венето, но захватывает и Фриули-Венецию Джулию Ее, конечно же, скашивают, но не — всего 556 коммун. Следующий так часто, как хотелось бы, иначе уровень — Colli Asolani Prosecco на другие работы на виноградниDOCG. Это тоже очень красивая и ках времени не останется. Но здесь продуктивная зона, располагающаяся вообще везде очень и очень зелено. Холмы и террасы, маленькие домики недалеко от Конельяно, но обладаи необычные часовни, буйная зелень, ющая другими климатическими и почвенными условиями. Далее, соотзамки, леса и даже водопады — «ответственно — Prosecco di Conegliano крыточных» и медитативных видов здесь невероятное количество. Между Valdobbiadene DOCG, классическая прочим, зона производства Просекко зона производства, охватывающая Супериоре — кандидат на вступление всего 15 коммун. В ее рамках выделяют престижное крю — Superiore di в список мирового наследия ЮНЕCartizze. Собственно, о последних мы СКО. сегодня и будем говорить.

Контролируемые наименования 6

Несколько лет назад очень много говорилось о том, что же именно можно, а что — нельзя называть ПроИМПЕРИЯ ВКУСА

Между Конельяно и Вальдоббьядене Территория DOCG Просекко ди Конельяно и Вальдоббьядене лежит

примерно в 50 км от Венеции, в провинции Тревизо. Городок Конельяно — на ее востоке, Вальдоббьядене — на западе. Между ними всего-то около 40 км, но разница в производимых винах уже весьма ощутима: в Конельяно больше фруктовости, в Вальдоббьядене появляется и минеральность. Лозы высаживают только на солнечных склонах холмов, на высоте от 50 до 500 метров. На климат Просекко оказывают очень большое влияние Доломитовые Альпы (они тут совсем рядом) и Адриатическое море: здесь обычно тепло, довольно солнечно, хотя дожди — тоже не редкость. Всего тут работает 168 производителей; площадь виноградников — всего-то 6 528 га; а в зоне Картицце — лишь 107 га. Объем производства ежегодно составляет свыше 60 млн. бутылок (на Картицце приходится миллион с небольшим); почти половина всего Просекко идет на экспорт. Оборот составляет 450 млн. евро. Кстати, виноградники здесь также очень дороги. В зоне Картицце, например, стоимость га земли под виноградниками составляет около 1 млн. евро — но это гипотетическая стоимость, так как никто ничего не продаст. Виноделы, работающие здесь — практически все местные жители. Причем их семьи тут жили столетиями, и связи между ними чувствуются в особенности. Многое держится именно на них, на семейных устоях, на межличностных отношениях — даже сугубо коммерческие вещи, когда винодел покупает виноград у крестьян. Кстати, с опре-

деленного момента практически все здесь стали отправлять детей учиться в энологическую школу Конельяно. Да и производство Просекко — вещь недешевая. Земля, достаточно сложная в обработке, и современные технологии — все это требует немаленьких затрат.

Сорта винограда Именно что во множественном числе. Просекко — это несколько сортов винограда. Собственно, вино может быть изготовлено и на 100% из Глеры (она же — основной сорт в зоне), но могут быть добавлены и другие. Глера — сорт неприхотливый, редко болеет (что важно в условиях региона). Ее характерные ароматические нюансы — тона яблок, спелой груши, иногда — цитрусовых, белых цветов и легчайшая минеральность. Очень интересен местный сорт Вердизо, придающий вину хорошую кислотность, четкую структуру и богатую ароматику. Он возделывается на этой территории очень давно, но, к сожалению, не так устойчив к болезням, как Глера, потому-то и отошел на второй план. Также здесь используют автохтонные сорта

Бьянкетта, Перера и Глера Лунга. Но в винах DOCG Prosecco di Conegliano Valdobbiadene доля Глеры должна составлять не менее 85%.

Типология вин Не все знают, возможно, что Просекко может быть не только игристым,

но и тихим вином — причем произведенным в рамках DOCG Просекко ди Конельяно и Вальдоббьядене. Но это все-таки редкость: слишком уж хорошо продаются игристые версии. Просекко Фриццанте — легкое, с меньшим уровнем углекислоты, иногда называют «полуигристым». Львиная доля вин Просекко — это ИМПЕРИЯ ВКУСА

7

Мир напитков С пе ц иа л ь н ы й

реп о р т а ж

М

ежду тем, по сообщению www.decanter.com огромная популярности вин Просекко стала причиной того, что эти вина, в частности продающиеся на местном рынке, сегодня активно фальсифицируются. Для решения этой проблемы власти итальянской республики даже привлекли эксперта — винодела Андреа Баттистелла (Andrea Battistella), который в июне этого года выступил с докладом в Министерстве сельского хозяйства.

все-таки Спуманте. В подавляющем большинстве случаев оно производится методом Шарма, хотя некоторые виноделы применяют вторичную ферментацию в бутылке. Почему только некоторые? Пожалуй, ответ будет простым: для вин Просекко нет необходимости в появлении сложных ароматов хлебной корочки и бисквитов, то, что в них ценится — это свежесть и фруктовость, вполне обеспечивающаяся за счет резервуарной методики. Итак, Спуманте. Они, в свою очередь, делятся на брют (0 — 12 г/л сахара. Модная история, раньше брютов среди Просекко было мало, а сейчас

их делают почти все), экстра драй (12 — 17 г/л сахара. Самая популярная, традиционная версия Просекко), драй (17 — 32 г/л; встречается реже, чем первые две категории). Вина крю Картицце, кстати, традиционно производятся именно в версии «драй». Есть еще и группа Rive — вина с конкретных виноградников, single vineyard, причем только с особенно крутых склонов (rive на местном диалекте как раз это и означает), к ним предъявляются более жесткие требования производства. Ирина Кутковская

По оценкам Роберто Кремонезе (Roberto Cremonese), экспорт-менеджера компании Bisol, в районе Тревизо по крайней мере 30% продаваемых вин Prosecco DOC носят это наименование незаконно. «Значительная часть Просекко, которое можно найти в барах региона производятся искусственно, путем добавления в вино двуокиси углерода C02; продаются эти вина как пиво, из специальных бочонков. Ответственность за это лежит на продавцах, которые зачастую охотно реализуют на рынке вина, которые вовсе не следует пить. Это является серьезной проблемой для нас, поскольку она действительно может навредить имиджу Просекко», — сказал синьор Кремонезе журналисту decanter.com. По мнению Дарио Поддана (Dario Poddana), менеджера по импорту компании Les Caves De Pyrene, проблема роста продаж фальсифицированных вин Просекко кроется в изменениях к производственным требованиям различных наименований, случившихся в 2009 году «После отказа от использования обозначения Prosecco IGT, производителям по новым правилам DOC пришлось снизить выход вина с гектара с 250 гектолитров до 180 гектолитров. Поэтому некоторые не чистые на руку производители, решили по-своему приспособится к более строгим правилам производства и стали прибегать к импорту винограда из-за пределов региона и соответственно продавать под маркой Просекко поддельные вина», — рассказал Дарио Поддана. Отметим, что, согласно итальянскому законодательству, продавцы фальсифицированного Просекко, продающегося под наименованием DOC, могут быть наказаны штрафом до € 20 000.

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

НОВОСТИ Р ЫНО К

А Л К О Г ОЛ Д ЬНЫЙ

Настоящие австрийцы!

В

Санкт-Петербурге 4 июля в ресторане «Океан» состоялась ежегодная дегустация «Настоящие австрийцы!», организованная Бюро по маркетингу Австрийских Вин совместно с Торговым отделом Посольства Австрии в России. Гостям вечера была представлена обширная коллекция австрийских вин в сопровождении музыки венских классиков.

Ледовое побоище

В

июне-июле этого года с многих известных виноградников Европы доносились печальные новости, связанные с гибелью урожая винограда по причине природных катаклизмов. Так,в июне сильный шторм и град нанес серьезный, если не катастрофический, ущерб лозам в австрийской Штирии и в Нижней Австрии, а также в меньшей степени в Бургенданде. По оценкам экспертов Австрийской страховой компании Österreichisc heHagelversicherung (www.hagel.at) в Нижней Австрии (районы: Baden, Mödling, Bruckander Leitha, Wien) пострадали 11000 га сельхозугодий, в Штирии (районы: Weiz, Fürstenfeld, Feldbach, Graz) — около 4000 га. Общий предварительный ущерб оценивается в 8 млн. евро. В Бургенланде от бури с градом особенно сильно пострадали виноградники района Айзенберг. За какие-то 10 минут стихия уничтожила надежды местных виноделов на хороший урожай. В конце июля аналогичные проблемы настигли Францию. По

сообщению интернет-портала журнала Decanter (www.decanter. com), сильный град (в ряде районов величина градин достигала размера голубиного яйца), шквалистый ветер и грозы нанесли серьезные повреждения лозам в Бургундии. Согласно информации, представленной прессатташе Межпрофессионального комитета вин Бургундии BIVB Cécile Mathiaud, буря повредила от 40% до 90% лозы в Боне, Волнэ и Поммаре, в том числе большой урон понесли виноградники Премье Крю Epenots и Closdes Mouches. Этот удар стал очень тяжелым для виноделов Бургундии, поскольку в минувшем 2012 году град также погубил до 60% площадей виноградников в отдельных частях региона, что привело к 20% падению производства. По словам президента Ассоциации

виноделов Volnay, погодные катаклизмы 2012-2013 годов смогут пережить далеко не все виноделы региона. А вот в Кот-де-Nuit сообщили об отсутствии серьезного ущерба. Крупный град также обрушился на виноградники Шампани. В официальном докладе, опубликованном Межпрофессиональным комитетом вин этого региона (CIVC) сообщается, что от града пострадали около 3000 га виноградников, из которых 300 га практически полностью уничтожены. Некоторые зоны Шампани потеряли до половины потенциального урожая 2013 года. В частности в докладе говорится, что особенно сильно град повредил виноградники, расположенные вокруг Эперне и в Кот-деБлане. ИМПЕРИЯ ВКУСА

9

ВиннаЯ карта Л ю б им ы й н апи

т о к

100 лучших белых вин Австрии В конце июня в рамках первого Гала-фестиваля белых вин Австрии Falstaff-Weißweingala, проходившего в венском дворце Хофбург, состоялась презентация 16-го выпуска гида по винам Австрии и Южного Тироля — Falstaff 2013.

Tоп-10: Грюнер Вельтлинер Грюнер Вельтлинер (13 518 га, 29,4%) — самый важный сорт винограда в Австрии, ставший особенно популярным в конце прошлого века. Грюнер Вельтлинер дает вина всех качественных уровней: от легких, с бодрящей кислотностью, до спелых, ярких вин с остаточным уровнем сахара («предикатных» вин или Prädikat wein). Лучшей репутацией у экспертов сегодня пользуются пряные, перечные версии Грюнер Вельтлинера, а также вина с тонами белых косточковых фруктов.

AWMB

97 баллов Dürnsteiner Kellerberg Smaragd 2012 F.X. Pichler, Вахау

С

96 баллов Achleiten Stockkultur 2012 Prager, Вахау

ам же фестиваль FalstaffWeißweingala стал лучшим доказательством огромного интереса, проявляемого винной общественностью к белым винам Австрии. Это и не удивительно: Австрия, весьма небольшая винодельческая страна, сегодня предлагает на рынок богатейшую коллекцию отменных белых вин, созданных в разных стилях, на разных терруарах, из различных сортов винограда, в том числе из автохтонных. Напомним, что для производства качественных вин в Австрии одобрены 22 белых сорта, главным из которых остается Грюнер Вельтлинер.

10

ИМПЕРИЯ ВКУСА

95 баллов Honivogl Smaragd 2012 Franz Hirtzberger, Вахау 95 баллов Pellingen Este ÖTW Lage »Privat« 2012 Martin Nigl, Кремшталь 95 баллов Best of 2012 Hans Schmelz, Вахау 95 баллов Vinothekfüllung 2012 Emmerich Knoll, Вахау AWMB

Чтобы помочь потребителям лучше сориентироваться во всем этом многообразии, в процессе подготовки гида Falstaff 2013 эксперты продегустировали более 3000 вин от 444 австрийских виноделен. На основании этой работы, кроме собственно винного гида, был составлен список 100 лучших белых вин Австрии, которые в 2013 году уже вышли в

96 баллов Achleithen Smaragd 2012 Rudi Pichler, Вахау

продажу или поступят к покупателям в течение этого года. Топ-100 лучших белых вин Австрии составлялся в 10 номинациях; в него вошли преимущественно сухие белые вина, за исключением единственной номинации — «Траминер».

95 баллов Berg Erste ÖTW Lage 2012 Markus Huber, Трайзенталь 95 баллов Vordernberg 2012 Walter Buchegger, Кремшталь 95 баллов Ehrenfels Erste ÖTW Lage 2012 Franz Proidl, Кремшталь

Tоп-10: Рислинг

97 баллов Smaragd Unendlich 2012 F.X. Pichler, Вахау 96 баллов Vinothekfüllung 2012 Emmerich Knoll, Вахау 95 баллов Steinmassl Erste ÖTW Lage 2012 Fred Loimer, Кампталь 95 баллов Achleithen Smaragd 2012 Rudi Pichler, Вахау 95 баллов Klaus Smaragd 2012 Prager, Вахау 95 баллов Heiligenstein Alte Reben 2012 Erste ÖTW Lage, Кампталь 95 баллов Steinertal Smaragd 2012 Leo Alzinger, Вахау

давнюю историю культивирования, особенно в Штирии. Здесь его называют Мориллон. В зависимости от степени зрелости винограда, вина варьируются от легких и травянистых до спелых и мощных. Есть два типа винификации — в стальных чанах, где подчеркивается фруктовость и живая кислотность. Другой, самый распространенный международный способ подразумевает проведение яблочно-молочной ферментации и выдержку в барриках. Самая важная черта великого Шардонне — его сложность, которая проявляется, когда виноград растет на особенно хороших участках с известковой почвой. Лучшие образцы сложных австрийских Шардонне происходят из северного Бургенланда и Штирии, а также с некоторых участков в Нижней Австрии и Вене.

95 баллов Ried Klaus Smaragd 2012 Josef Jamek, Вахау

96 баллов Gloria 2011 Kollwentz, Нойзидлерзее-Хюгелланд

95 баллов Steinertal 2012 Tegernseerhof, Вахау

95 баллов Merveilleux 2011 Erwin Sabathi, Южная Штирия

Tоп-10 Шардонне (Мориллон) Шардонне (1 431 га, 3,1 %) стал важным сортом на австрийских виноградниках к концу прошлого столетия, хотя в Австрии он имеет

95 баллов Tiglat 2010 Heinz Velich, Нойзидлерзее 95 баллов Grand Select 2011 Fritz Wieninger, Вена

AWMB

97 баллов Singerriedel Smaragd 2012 Franz Hirtzberger, Вахау

AWMB

Рислинг (1 863 га, 4,1%) — сорт с мировым именем, который вместе с Грюнер Вельтлинером имеет большое значение и высокий статус в винодельческих регионах вдоль Дуная и его притоков. Молодые Рислинги имеют очаровательный фруктовый вкус и могут с выдержкой превращаться в великие и сложные вина. В таких доминируют ноты косточковых фруктов (персики, абрикосы и экзотические фрукты). Вина, особенно с терруаров Вахау, Кремшталя, Кампталя и Трайзенталя, отличаются минеральными нотами сланца или кремния. Рислинг развивается медленно; при длительной выдержке в винах образуется легкий и приятный нефтяной тон. Когда виноград позднего сбора поражен благородной плесенью, из него производят уникальные сладкие вина Ауслезе и Бееренауслезе.

95 баллов Obegg Große STK Lage 2009 Erich u. Walter Polz, Южная Штирия 94 балла Zieregg Große STK Lage 2011 Manfred Tement, Южная Штирия 94 балла Teigelsteiner 2011 Karl Alphart, Терменрегион 94 балла Moarfeitl Große STK Lage 2011 Neumeister, Южная Штирия 94 балла Pfarrweingarten Große STK Lage 2011 Sattlerhof, Южная Штирия 93 балла Schüttenberg 2011 Gerhard Markowitsch, Карнунтум ИМПЕРИЯ ВКУСА

11

ВиннаЯ карта Л ю б им ы й н апи

т о к

Топ-10: Вайсбургундер

Вайсбургундер (1 995 га, 4,3 %) из-за сдержанного характера часто используется в ассамбляжах с другими сортами. Иногда его винифицируют в маленьких дубовых барриках и проводят яблочно-молочную ферментацию. Этот сорт дает лучшее качество только на хороших участках. Молодые вина имеют цветущие ароматы и пикантную кислотность, а зрелые версии обычно развивают тона хлеба и орехов. Созревание происходит медленно, и наивысшее качество достигается после долгой выдержки в бутылке.

96 баллов Nussberg Große STK Lage 2007 Alois Gross, Южная Штирия 94 балла Steinporz Smaragd 2012 Franz Hirtzberger, Вахау 94 балла Leithaberg DAC 2011 Gernot Heinrich, Нойзидлерзее 93 балла Scheiben 2012 Franz Leth, Wagram

AWMB

93 балла Edelgraben 2011 Claus Preisinger, Нойзидлерзее

93 балла Maximum 2011 Ludwig Hiedler, Kamptal

94 балла Joseph Ried Sulz Fassreserve 2008 Stefan Potzinger, Южная Штирия

93 балла Pannobile Salzberg 2011 Gernot Leitner, Нойзидлерзее

94 балла Merveilleux 2011 Erwin Sabathi, Южная Штирия

93 балла Kollmütz Smaragd 2012 Rudi Pichler, Вахау

94 балла Edelschuh 2011 Gerhard Wohlmuth, Южная Штирия

93 балла Pannobile Goldberg 2011 Andreas Gsellmann, Нойзидлерзее 93 балла Annaberg Reserve 2011 Steir. Landesweingut Silberberg, Южная Штирия

Tоп-10: Совиньон Блан Совиньон Блан (933 га, 2%). С 1999 по 2009 год посадки этого сорта в Австрии удвоились и продолжают расти в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии. Вина из Совиньон Блана имеют характерный букет, который может быть навязчиво неспелым и травянистым, если виноград не полностью созрел. Когда ягоды зрелые, они развивают сложные ароматы черной смородины, крыжовника и тропических фруктов. В зависимости от уровня спелости вина получаются от неброских до очень сложных. Сложные образцы обладают прекрасным эволюционным потенциалом, особенно после яблочно-молочной ферментации и выдержки в барриках. Когда виноград очень спелый, сложные ароматы уступают место мощному, пряному вкусу вина.

97 баллов Privat 2007 Sattlerhof, Южная Штирия 96 баллов Zieregg Große STK Lage 2011 Tement, Южная Штирия 95 баллов Welles Große STK Lage 2011 Lackner-Tinnacher, Южная Штирия

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Гельбер Мускателлер (527 га, 1,1 %) завоевал популярность у потребителей в конце прошлого века. С тех пор его посадки выросли во всех винодельческих регионах Австрии. Между 1999 и 2009 годами площадь виноградников Гельбер Мускателлера увеличилась со 143 га до 527 га! Получаемые вина отличаются более или менее насыщенным ароматом и вкусом мускатного ореха. Если виноград плохо поспел, то в винах мало экстрактивных веществ, но сильно выражена кислотность. Мускателлер особенно приятно пить на аперитив вместе с закусками.

93 балла Perz Erste STK Lage 2012 Alois Gross, Южная Штирия 93 балла Sernauberg Erste STK Lage 2012 Sattlerhof, Южная Штирия 92 балла Oberglanz 2012Roland Repolusk, Южная Штирия 92 балла Krepskogl Erste STK Lage 2012 Erwin Sabathi, Южная Штирия 92 балла Urgestein Setzberg 2012 Graben-Gritsch, Вахау 92 балла Grassnitzberg Erste STK Lage 2012 Erich u. Walter Polz, Южная Штирия

95 баллов Alte Reben 2009 Neumeister, Юго-Восточная Штирия

92 балла Kitzeck 2012 Steir. Landesweingut Silberberg, Южная Штирия

95 баллов Steinmühle Methusalemrebe 2011 Kollwentz, Нойзидлерзее-Хюгелланд

92 балла Loibner Smaragd 2012 Emmerich Knoll, Вахау

94 балла Hochgrassnitzberg 2011, Große STK Lage Erich u. Walter Polz, Южная Штирия

92 балла Steinriegl 2012 Gerhard Wohlmuth, Южная Штирия 92 балла Steinbach 2012 Manfred Tement, Южная Штирия

94 балла Vom Buch 2011 Frauwallner, Юго-Восточная Штирия

12

Tоп-10: Гельбер Мускателлер (Желтый Мускат)

AWMB

Топ-10: Траминер Траминер (321 га, 0,7 %) отличается большим цветовым спектром. Ротер Траминер имеет красные ягоды; Гевюрцтраминер — красновато-розовые, а Гельбер Траминер — желтые. Они также дают разные пряные вкусы в зависимости от терруара. Отметим, что все типы Траминера в Австрии можно называть Гевюрцтраминер. В Австрии Траминер культивируют по всем винодельческим регионам страны, в основном на маленьких виноградниках для производства специальных вин. Вина из Траминера имеют низкую кислотность, но богаты экстрактивными веществами и ароматами (розы, лимон, лесные ягоды, изюм, сухофрукты), они отличаются хорошей стойкостью и отличным эволюционным потенциалом. Вина Prädikat часто содержат остаточный сахар и тонкую пикантность во вкусе.

94 балла Gewürztraminer Extrem 2012 Fritz Frühwirth, Юго-Восточная Штирия

93 балла Gewürztraminer Nussberg 2011 Alois Gross, Южная Штирия

Tоп-10: Смешанный сбор (Gemischter Satz)

93 балла Traminer Hochrosenberg 2012 Walter Frauwallner, Юго-Восточная Штирия

Гемиштер Затц — явление характерное для виноградников региона Вена. Это определение обозначает вино с отдельного виноградника, засаженного разными сортами, которые собирают, отжимают и винифицируют одновременно. Раньше такая форма виноделия была мерой предосторожности против нерегулярной урожайности и менявшихся дат сбора урожая. Сегодня этот стиль стал крайне популярным — либо как питкое вино средней плотности, либо как мощное резервное с потенциалом к выдержке.

93 балла Traminer Trio 2012 Tschermonegg, Южная Штирия 93 балла Gewürztraminer Emmeran 2011 Gut Oggau, Нойзидлерзее-Хюгелланд 93 балла Weißer Traminer 2012 Oberer Höhweingarten, Вайнвиртель 93 балла Traminer 2011 Rotes Haus, Вена 93 балла Gewürztraminer Steinriegl 2012 Gerhard Wohlmuth, Южная Штирия 93 балла Roter Traminer 2011 Gernot Heinrich, Нойзидлерзее 93 балла Traminer Pletzengraben 2012 Tom Dockner, Трайзенталь

95 баллов Five Points – The Star of Vienna 2011 Richard Zahel, Вена 93 балла Rosengartl Alte Reben 2012 Fritz Wieninger, Вена 93 балла Nussberg Reserve 2012 Rotes Haus, Вена 93 балла Bisamberg Alte Reben 2012 Rainer Christ, Вена ИМПЕРИЯ ВКУСА

13

AWMB

т о к

AWMB

ВиннаЯ карта Л ю б им ы й н апи

93 балла Hackenberg Alte Reben 2012 Norbert Walter, Вена

96 баллов Rotgipfler Rodauner Top Selektion 2011 Karl Alphart, Терменрегион

92 балла Kadolzberg 2012 Wolfgang Hofer, Вена

94 балла Zierfandler Spiegel 2011 Johanneshof Reinisch, Терменрегион

92 балла Wolferl 2011 Thiery-Weber, Кремшталь

94 балла Rotgipfler Reserve 2011 Othmar Biegler, Терменрегион

92 балла Nussberg 2012 Mayer am Pfarrplatz, Вена

91 балл Dorflage 2012 Michael Edlmoser, Вена

Tоп -10 Ротгипфлер/ Цирфандлер Ротгипфлер (105 га, 0,2 %) автох-

тонный австрийский сорт, встречающийся практически только в Терменрегионе. При строгом контроле урожайности вина из Ротгипфлера отличаются высоким содержанием экстрактивных веществ, приятной кислотностью и тонким букетом. Обычно они медленно развиваются в бутылке. Нередко Ротгипфлер смешивается с сортом Цирфандлер. Интересно отметить, что сегодня сорт Ротгипфлер стал вызывать интерес у винного сообщества, что может повлиять на рост его посадок. Так, лучшим виноделом Австрии

14

ИМПЕРИЯ ВКУСА

AWMB

91 балл Senator 2012 Cobenzl, Weingut der Stadt, Вена

94 балла Rotgipfler Wiege 2011 Leo Aumann, Терменрегион

2013 года по версии журнала Falstaff стал «г-н Ротгипфлер» — Карл Альпхарт, владелец винодельни Weingut Alphart из Терменрегиона. Его же вино возглавило «Топ-10» в номинации Ротгипфлер/Цирфандлер.

Цирфандлер (85 га, 0,19 %) он

же Шпетрот (Spätrot — в переводе «поздний красный») — белый автохтонный сорт, также культивируемый исключительно в Терменрегионе. Как уже отмечалось, его часто винифицируют как Шпетрот-Ротгипфлер, либо путем ассамблирования вин, либо как смесь сортов, вместе растущих на винограднике. Когда виноград хорошо созрел, вина из Цирфандлера богаты экстрактивными веществами, имеют приятную кислотность и тонкую ароматику. В стиле TBA букет источает мед и даже тона, напоминающие херес.

93 балла Zierfandler Mandel-Höh 2011 Johann Stadlmann, Терменрегион 93 балла Zierfandler Lage Modler 2011 Spaetrot-Gebeshuber, Терменрегион 92 балла Rotgipfler Vollendung 2011 Gustav Krug, Терменрегион 92 балла Rotgipfler Student 2011 Freigut Thallern, Терменрегион 92 балла Zierfandler Symphonie 2012 Piriwe, Терменрегион 92 балла Rotgipfler Taglsteiner 2012 Georg Schneider, Терменрегион

По материалам: www.falstaff.at www.oesterreichwein.at

В греческом стиле. Пелопоннес гастрономический Испокон веку бывший полуостровом Пелопоннес сейчас фактически является островом. Каких-то 120 лет назад оригинальный Коринфский канал длиной 6 км и шириной всего лишь 25 м, рукотворное чудо инженерной мысли, разорвал его сухопутную связь с материком и столичными Афинами. На коротких мостах через канал всегда толпятся изумленные туристы. Многие из них едут с конкретными гастрономическими целями, ведь полуостров (или все-таки остров?) Пелопоннес славится своими винами. И с оливковым маслом там тоже все хорошо. И с прибрежными ресторанчиками, где вам немедленно принесут правильную греческую еду.

Сходите на виноградники

О

дна из крупнейших винодельческих компаний Греции CAVINO была основана в 1958 году. Будете на северном побережье Пелопоннеса, постарайтесь договориться о визите на эту винодельню, там есть на что посмотреть и о чем поспрашивать. И попробовать там тоже есть что, можете рассматривать эту оказию как качественный семинар по современному виноделию Греции. Во-первых, вам покажут вино из классических, автохтонных для этих мест сортов винограда — Agiorgitiko, Roditis, Xynomavro. С другой стороны, обратите внимание на региональные версии международных сортов — Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah. Попросите устроить вам дегустацию прямо в подвалах, там есть специальное помещение для этого, но учтите, что это реальный винный погреб с соответствующей невысокой температурой, захватите с собой теплую одежду, даже если на улице все еще знойная греческая жара. Если пове-

зет, эту дегустацию проведет главный энолог предприятия Стелиос Цирис (Stelios Tsiris). Кстати говоря, эта же винодельня еще и крупнейший производитель и экспортер знаменитого греческого вина из сорта Мавродафне (Mavrodaphne), густого, сладкого и ароматного; его малая родина как раз и есть Пелопоннес. Стелиос охотно даст вам попробовать и его, прямо из бочки в дальнем углу этого же подвала. Отличным завершающим аккордом этой дегустации будет проба практически готового игристого вина из огромного танка. ИМПЕРИЯ ВКУСА

15

Обо всемг на свете А з б ука урма н а сил и денег. Еще не так давно вина с отдельно взятых именных виноградников, примечательных или даже выдающихся по своим терруарным характеристикам, были достаточно редкими в греческом ассортименте, и не только у виноделов Пелопоннеса. С такими винами гораздо больше хлопот и на винограднике, и в подвале. Но они же показывают и новый, более высокий уровень производства, мастерство и креативность энологов. Так вот, у Стелиоса Цириса есть линейка вин Mega Spileo, некоторые из них уже успели получить признание авторитетных международных винных критиков и медали престижных конкурсов.

Виноградники CAVINO находятся в разных местах, несколько ближайших нужно посетить обязательно, и времени для этих экскурсий не жалейте — такого вы еще никогда не видели. Один из них находится на макушке огромного холма недалеко от морского побережья, можете туда не подниматься, издали и так все понятно. Изюминка этого виноградника в том, что на нем высажен редкий для Греции белый сорт винограда — Рислинг. Редкий он потому, что слишком жарко здесь для него. Одна-

ко уникальное место на высоте 800 метров над уровнем моря, насквозь продуваемое всеми ветрами, вполне может оправдать самые смелые ожидания виноградарей и виноделов. Еще один виноградник, чуть подальше, тоже по-своему уникален. Находится он в глубокой котловине недалеко от широко известного монастыря Мега Спилео и называется так же. Когда-то монахи здесь Фаршируют женщины и выращивали лозу, но со временем Оливковые рощи и рощицы с участок пришел в запустение, на его длинными и узкими серебристыми восстановление ушло много времени, листьями и зелеными плодами постоянно будут в поле вашего зрения на Пелопоннесе. Пара-тройка таких вторская серия гастрономических пудеревьев всегда найдется практитеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» чески на любом подворье; будучи — это хорошо иллюстрированные обычно в солидном возрасте, эти очерки о современных кулинарнооливы помнят несколько поколений гастрономических реалиях и истории своих хозяев. Большие и ухоженные национальной кухни, застольных оливковые плантации украшают обычаях и традициях разных стран. своей четкой геометрией склоны Инициатор и автор серии — гастроноокрестных холмов и гор, к этому мический журналист Анатолий Гендин, чисто греческому умиротворяющему работающий в жанре Food, Wine & Travel. пейзажу привыкаешь быстро. Серия предназначена в первую очередь Насчет правильного оливкового масдля любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, ла и у нас уже очень многие в курсе: туристов и путешественников, стремящихся приобрести и что первого холодного отжима оно новые знания о гастрономической культуре разных народов. должно быть, и что на бутылке или банке обязательны заветные слова А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Extra Virgin Olive Oil. Вполне возможВалле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? но, вы уже успели побывать на какойГотовятся к печати в этой серии путеводители по регионам нибудь маслобойне и представляете, Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), как получают такое масло. Но ведь а также путеводитель по гастрономии Таиланда. оливки используют не только для производства вкусного и полезного масла. На каждом греческом столе спрашивайте в книжных магазинах!» вы увидите оливки соленые или

А

«Настойчиво 16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Между прочим, кроме вина CAVINO производит еще и традиционные для Греции крепкие напитки — узо (ouzo) и ципуро (tsipouro). В чем разница между ними и что, когда и как пьют сами греки, вам охотно объяснят там же, на винодельне. И знаменитая рецина с настойчивым смолистым ароматом там тоже есть, поспрашивайте, как это оригинальное вино получается, и пробовать не стесняйтесь. Пользуйтесь случаем, расширяйте свой потребительский кругозор, гастрономический туризм как раз для этого и придуман.

маринованные, а также фаршированные всякой всячиной — чесноком, орехами, анчоусами… На крупных предприятиях засаливают оливки в больших пластиковых бочках, предварительно их еще и сортируют по размеру. Скажем, категория Super Colossal 111-120 показывает, сколько оливок приходится на один килограмм их веса, и они действительно очень крупные. Оказывается, для извлечения косточек из оливок придумана специальная машина, работает она быстро и аккуратно. А вот фаршировать оставшиеся без косточек оливки чесночными дольками машину еще не придумали, это все еще ручной труд, традиционный для греческой деревни. При этом руки-то всегда женские, мужчины с такой тонкой и монотонной работой не справляются, устают быстро. И на конвейере, где вручную отбраковывают поврежденные или испорченные оливки, тоже стоят женщины, ответственный участок все-таки.

Важна нарезка

Надо признать, греки умеют давать наименования окружающим их объектам. В крохотном городке Лонгос (Longos) на севере Пелопоннеса отель у них называется «Гармония», узкая набережная с такой же ширины галечным пляжем, уходящим в чистую и бодрящую морскую воду, носит гордое название Улица Посейдона, а перпендикулярный ей переулок назван в честь Аполлона. Это они для себя так стараются, потому что знают и уважают свою историю и мифологию.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

17

Обо всемг на свете А з б ука урма н а ских впечатлений и открытий. Вот, скажем, знаменитый салат погречески, он же «деревенский» или «крестьянский» (Horiatiki salata). Подают его в этих местах не совсем так, как мы привыкли видеть в красочных буклетах и путеводителях. Крупные мясистые помидоры и огромные репчатые луковицы нарезают не плашмя, а просто большими бесформенными кусками, как и огурцы, обычно предварительно уже очищенные. Сладкий перец тоже режут как получится. По традиции оливки в таком салате должны быть маленькие, но очень соленые. Толстенькие пластины солоноватого сыра фета неизменно украшают всю композицию, и пряный аромат оригано аппетитно щекочет ноздри, и оливковое масло с винным уксусом гармонично завершает вкусовой букет. А каперсы присутствуют в объемистой тарелке с этим салатом не отдельными бутонами, как многие из нас уже привыкли, а прямо на веточке, тоже маринованной.

Но кое-что они делают специально для вас. Не удивляйтесь, увидев рядом с очередным ресторанчиком указатель на чистом русском языке: ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ. Ясное дело, кухня там везде греческая; это чтобы привлечь лично ваше внимание именно к этому заведению. Туристов наших там ценят, для местных жителей это

гарантированный доход. А для наших соотечественников обед или ужин в приморской таверне неизбежно превращается в занятное и поучительное шоу, полное новых гастрономиче-

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание.

Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А Отпечатано в типографии ООО «ЛД-ПРИНТ» 196644, Санкт-Петербург, Колпинский р-н, пос. Саперный, территория предприятия «Балтика», д. б/н, лит. Ф. тел. (812) 462-83-83, e-mail: office@ldprint.ru

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827 Секретарь редакции: Ольга Алейник Фото: Кирилл Ракитин, агентство «Локатор», Ольга Алейник, Кирилл Александров.

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Как дойдете в меню до рыбного раздела, держите себя в руках. Здесь возможны различные тактические схемы. Некоторые заказывают одну и ту же рыбу в разных тавернах, вдумчиво анализируя кулинарные нюансы и оттенки вкуса. Другие пытаются освоить ассортимент побольше и выискивают все новые блюда из рыбы и морепродуктов. Как поступить, решайте сами, но после даже короткого погружения в сочный мир реальной греческой кухни вы уже не сможете дома потреблять что бы то ни было из рыбы перемороженной. Свежая гораздо вкуснее, а море-то вот оно.

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Москва): Ольга Пономарёва тел.: +7(916) 526-8817 E-mail: op_pr@mail.ru ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО в МОСКВЕ Ольга Клементьева тел.: +7(905) 706-3877, +7(495) 225-8376, E-mail: msk@imperiavkusa.ru Ти­раж — 30000 экз. Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 05.08.13 Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­с­ти за ин­фор­ма­ цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми.

Анатолий Гендин Агентство Локатор Фото: Локатор

Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно в ресторанах, барах, винных бутиках и иных местах продажи алкогольных напитков. На обложке: декантер Black Tie Amadeo предоставлен компанией Riedel

ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ

dwi

Дегустация - Настоящие итальянцы. Белые автохтонные сорта

игристые вина Г р у п п а

К ом п ани й

« К и Н »

НЕВЫНОСИМАЯ ЛЕГКОСТЬ ТОНКОЙ ИГРЫ Для многих людей игристые вина из-за их легкого характера ассоциируются с праздником и знаменательными событиями. Главная особенность этих вин – образующаяся в бокале кружевная пена (мусс), придающая им свежесть. Существует множество разновидностей и стилей игристых вин: белые, розовые и даже красные; сухие и сладкие; ассамбляжные и сортовые; сделанные из винограда нескольких урожаев и миллезимные; легкие и тяжелые; содержащие меньшее или большее количество углекислого газа. Однако стиль игристых вин, как и любых других, определяется технологией производства, используемыми сортами винограда и терруаром.

РОЖДЕНИЕ ТАНЦА МИЛЛИОНА ПУЗЫРЬКОВ

К

лассический метод получения игристых вин, основанный на вторичном брожении вина в бутылке, был разработан в Шампани (Champagne), и именно поэтому его часто называют шампанским (méthode champenoise). Но не всякое игристое вино – шампанское. По законам Евросоюза выражение méthode champenoise, так же, как и название одноименного вина, запре-

2

«ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

щено выносить на этикетку игристых вин, сделанных по подобию шампанского, но за пределами региона Шампань. Вместо него можно писать «традиционный метод» (méthode traditionnelle) или «классический метод» (méthode classique). В России данный метод называют «бутылочным». Шампанское традиционно изготавливают из 3 сортов винограда: белого Шардоне (Chardonnay) и красных Пино Нуар (Pinot Noir) и Пино Менье (Pinot Meunier). Прохладный климат Шампани и насыщенность почв

МЛАДШИЕ БРАТЬЯ КОРОЛЯ

Во Франции игристые вина, произведенные традиционным методом за пределами региона Шампань, именуют креманами (сrémant). Наименование кремана включает название того винодельческого района, где было произведено вино. Креманы производят во многих регионах, но среди лучших отмечают легкие, нежные и освежающие вина Эльзаса, Луары, Бургундии и Лиму. Некоторые из них равноценны шампанским винам. Креманы также производят и за пределами Франции – в Люксембурге.

ИГРА ПО ПРАВИЛАМ ИЛИ БЕЗ?

При подборе гастрономических пар к игристым винам необходимо учитывать два определяющих фактора – уровень сахара и кислотность напитка. Традиционно сухие игристые вина подают на аперитив, но изысканное лакомство также будет хорошим дополнением, например, рыбные и мясные канапе, сыровяленое мясо с дыней, оливки. Сухие игристые вина могут быть и полноценными спутниками еды, но ошибочен их выбор в качестве пары

Реймсский собор (фр. Notre-Dame de Reims)

известняком обеспечивают высокую кислотность вина, его свежесть и утонченность. Высококлассное шампанское имеет сложный, глубокий и богатый букет, в котором можно обнаружить самые разнообразные ноты в зависимости от типа вина.

к десертам. И, конечно же, перед подачей вино необходимо хорошо охладить.

CREMANTS d’ALSACE/ КРЕМАНЫ д’ЭЛЬЗАС

Объектом политики Дома Pfaffenheim, основанного в 1957 году, является качество вина. На виноградниках cбор винограда происходит только вручную, без использования машин. Pfaffenheim создает аутентичные вина, отражающие неповторимый эльзасский терруар, так ценимый знатоками и любителями вина.

с копченым лососем, салатом из чечевицы, рыбой,приготовленной на гриле, а также к десертам из фруктов. Либо на аперитив, в этом случае сервировать к копченому лососю, паштету из свинины или к ветчине.

Cremant d`Alsace AOC Hartenberger Rose/ Креман д`Эльзас Хартенбергер Розе Розовое игристое, brut. Содержание алкоголя: 12% Цвет красивый, лососевый. Игра тонкая, динамичная, мусс устойчивый. Обладает нежным ароматом малины и вишни. Вкус приятный и очень гармоничный. Сорт винограда: Пино Нуар Выдержка на осадке: 15 месяцев Рекомендуется подавать охлажденным (8-10°С)

Cremant d`Alsace AOC Hartenberger Blanc de Blancs/ Креман д`Эльзас Хартенбергер Блан де Блан Белое игристое, brut. Содержание алкоголя: 12% Цвет искрящийся, светло-соломенный. Игра тонкая, динамичная, мусс устойчивый. Аромат гармоничный, приятный, с доминирующими тонами свежих фруктов и тонкими цитрусовыми нотами. Вкус живой, освежающий, хорошо сбалансированный.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ «ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

3

игристые вина Г р у п п а

К ом п ани й

« К и Н »

Сорт винограда: Пино Блан Выдержка на осадке: 15 месяцев Рекомендуется подавать охлажденным (8-10°С) на аперитив, а также в качестве сопровождения ко всей трапезе.

Excellence Brut Cuvee Prestige Cremant d’Alsace AOC/ Экселланс Кюве Престиж Креман д`Эльзас Белое игристое, brut. Содержание алкоголя: 12% Бледно-золотистый цвет с серебристыми отблесками. Игра тонкая, динамичная, мусс устойчивый. Элегантный аромат поджаренного миндаля и лесного ореха с легкими оттенками сливочного масла, со временем раскрывается нотами грейпфрута, белых цветов и сдобной выпечки. Сорта винограда: Пино Блан, Шардоне Выдержка в бутылке: 24 месяца Рекомендуется подавать охлажденным (10-12°С) на аперитив, к морепродуктам,белому мясу, сырам, фруктовым и ореховым десертам.

CREMANTS DE BOURGOGNE/ КРЕМАНЫ ДЕ БУРГОНЬ

Бургундия — провинция, в которой расположены несколько выдающихся винодельческих районов. Она остается регионом с самыми раздробленными виноградниками, средняя площадь которых не превышает 6 га. Для изготовления местных креманов используются только разрешенные сорта винограда в строго определенных пропорциях (Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay — не менее 30% ассамбляжа; Gamay, Aligote, Melon de Bourgogne и Sacy — не более 20% ассамбляжа), выращенные на территории этого региона. Мини-

мальная выдержка вина в бутылке составляет 10 месяцев.

Duc d’Aubigny Rose Brut/ Креман де Бургонь Герцог Обиньи Розе Розовое игристое, brut. Содержание алкоголя: 12% Обладает красивым светло-розовым цветом. В аромате доминируют красные ягоды — малина, земляника, красная смородина и легкие нюансы вишневой косточки. Тонкая игра и изысканный вкус этого кремана восхитят даже самого требовательного ценителя. Сорт винограда: Pinot Noir (Пино Нуар), Gamay(Гаме) Выдержка на осадке: 10 месяцев. Рекомендуется подавать охлажденным (6-8°C) на аперитив, а также в качестве сопровождения к жирному лососю и десертам из летних фруктов.

Рекомендуемая температура подачи: 6-7°C Гастрономические сочетания: идеально для десертов со свежими фруктами.

CHAMPAGNE/ ШАМПАНСКОЕ

Godme Pere et Fils/ Годме Пэр э Фис Расположенный в самом сердце винодельческой зоны Монтань де Реймс (Montagne de Reims), Дом Godme (Годме) – это семейный дневник, на своих страницах которого написаны такие истинные ценности, как гордость за свою историю и виноградники, уважение к терруару и высокое качество шампанского. Небольшой надел, разбитый на 84 участка, позволяет производить шампанское, отражая в нем всю утонченность и силу местного терруара. Каждая бутылка вина несет на себе отпечаток уникальных виноградников Godme.

Champagne Godme Pere et Fils BrutRose Grand Cru/ Шампань Годме Пэр э Фис Брют-Розе Гран Крю Розовое шампанское, brut. Содержание алкоголя: Vin mousseux de 12% qualite Demoiselle Классификация: d’Aubigny Rose Brut Grand Cru Игристое вино Цвет красивый Демуазель Обиньи лососево-розовый. Розе Букет с яркими Розовое игристое, тонами лесных brut. Содержание ягод земляники, алкоголя: 11,5% малины и цвеВино обладает краточными оттенсивым лососевым ками. Вкус вина цветом с золотис гармоничным стыми отблесками. балансом кислотВ аромате прослености, структуры и живаются нотки обволакивающей красных ягод. Вкус плотностью. Элегантное, длительное округлый и сбапослевкусие. лансированный. Благодаря выдерж- Сорт винограда: Пино Нуар, Шардоне Рекомендуется подавать охлажденке на осадке вино ным (8-10°С) к рыбным блюдам и характеризуется легкими нюансами фруктовым десертам. свежего винограда. Выдержка на осадке: 9 месяцев.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

4

«ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

Дегустация

Настоящие итальянцы. Белые автохтонные сорта На протяжении нескольких последних лет вина Италии остаются в нашей стране на пике популярности. Если вначале этот тренд касался в первую очередь таких «хитов» итальянского виноделия как Кьянти, Асти, Пино Гриджио, то сегодня «продвинутые потребители» уже готовы копать глубже. По этой причине в портфелях практически всех российских импортеров можно найти итальянские вина, созданные из не слишком известных местных сортов, благо в Италии их насчитывается несколько сотен. Дегустировать такие вина — занятие крайне интересное, более всего напоминающее путешествие по винодельческим регионам Апеннинского полуострова.

В

качестве темы очередной рейтинговой дегустации, проходившей в петербургском ресторане Meat Head (Конюшенная пл.

2) редакция журнала «ИВ» выбрала белые автохтонные вина Италии. Образцы оценивала весьма представительная команда. В нее вошли: Игорь Иванюгин («Талион Клуб», сомелье), Алина Рапольд (победительница конкурса «Балтийский Кубок 2008», шеф-сомелье ресторана

6

«ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

Barbaresco), Егор Алешков (чемпион России среди сомелье 2009 года, шеф-сомелье ресторана FermA), Леонид Стерник (ресторан Vincent, чемпион России среди сомелье 2006 года), Николай Чащинов (руководитель проекта Winestream, победитель конкурса «Балтийский Кубок 2007»), Михаил Деркач (винотека «Аквавита»), Сергей Лизунов (директор по продажам компании «Марин Экспресс», Екатерина Шибакина (катего-

рийный менеджер компании «Марин Экспресс»), Галина Малышева (сомелье ресторана Meat Head ) и Кирилл Александров (исполнительный директор журнала «Империя Вкуса»). Вела дегустацию главный редактор «ИВ» Наталья Аксенова. Вниманию экспертов было представлено 20 образцов вина от 13 компаний-импортеров. Еще одно вино, сделанное не из автохтонного сорта,

дегустировалось вне конкурсной программы. По правилам проекта образцы тестировались «вслепую» и открывались только после выставления оценок по 100-балльной шкале, согласно методике, принятой на международном дегустационном конкурсе Vinitaly

и по дегустационным листам, одобренным Международным союзом энологов. Итоги дегустации подводились в 2-х дегустационных сетах: «Стоимость в закупке до 750 руб.». «Стоимость вина в закупке свыше 750 руб.».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ «ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

7

Дегустация 1-е место 85,68 баллов Donnafugata Anthilia Sicilia IGP 2011 (регион — Сицилия, сорта — Катаратто, Ансоника) Цена в закупке: 640 руб. www.simple.ru Екатерина Шибакина: «Вино с очень чистым, свежим комплексным ароматом, достаточно интересное; питкое, но при этом не слишком сложное».

Алина Рапольд:

1 дегустационный сет Вина до 750 руб.

1. Bastianich Vigne Orsone Friulano Colli Orientali del Friuli DOC 2012 (Фриули-Венеция- Джулия, сорт – Фриулано), «Алианта Групп», 585 руб.

2. Bricco dei Guazzi Gavi di Gavi DOCG 2012 (Пьемонт, сорт – Кортезе), «Казумян», 709 руб.

3. Gian Piero Marrone Gavi 2011 (Пьемонт, сорт – Кортезе), «ВинЛэнд», 436 руб.

4. Lenotti Soave Classico 2011 (Венето, сорт – Гарганега), «ВинЛэнд», 359 руб.

5. Monte Tondo Mito Soave DOC 2012 (Венето, сорт – Гарганега), «Winestream», 477 руб.

6. Verdicchio del Pozzo Buono 2011 (Марке, сорт – Вердиккио), «Неско», 661 руб.

7. Palio Pecorinо Terre di Chieti IGP 2011 (Абруццио, сорт – Пекорино), «Нордекс», 544 руб.

8. Rallo Carta d'Oro Catarratto Sicilia IGT 2011 (Сицилия, сорт – Катаратто), «Winestream», 468 руб.

9. Donnafugata Anthilia Sicilia IGP 2011 (Сицилия, сорта – Катаратто, Ансоника), «Симпл», 640 руб.

«Букет весьма гармоничный, сперва свежий и легкий, затем в нем постепенно раскрываются ноты цветов, фруктов и даже специй. Во вкусе вино долгое, с едва ощутимыми сладковатыми нюансами. Возможно, это — Фиано из Кампании».

Николай Чащинов: «Свежее-свежее вино, цветочное, с легкой горчинкой в послевкусии. Такое будет уместно и на летней террасе, и в качестве гастрономического сопровождения к легким салатам, блюдам из белой рыбы и морепродуктам».

Леонид Стерник:

«Судя по стилю вина и его миндальной горчинке, перед нами Соаве».

Екатерина Шибакина: «Очень

легкое, летнее вино. В Италии такое пьют в жару, хорошо охлажденным, разбавив водой с лимоном».

3-е место 84,25 баллов Bastianich Vigne Orsone Friulano Colli Orientali del Friuli DOC 2012 (регион — Фриули-Венеция-Джулия, Леонид Стерник: сорт — Фриулано) Цена в закупке: 585 руб. «Согласен, этот образец похож на вино из Кампании, www.alianta.ru во всяком случае, он представитель юга Италии». Михаил Деркач: «Гармоничное вино хорошего качественного уровня. Я в нем не нашел ни выраженных изъянов, ни каких-то особых высот. Вполне может быть образцом из Соаве, либо из Луганы». Игорь Иванюгин: «А я бы отправил это вино на Сицилию, что касается сорта, то я за Инзолию».

2-е место 84,86 баллов Monte Tondo Mito Soave DOC 2012 (регион — Венето, сорт — Гарганега) Цена в закупке: 477 руб. www.winestream.ru Игорь Иванюгин: «Свежее, летнее вино с хорошей кислотностью и легким ароматом. В букете можно отметить некую схожесть с типичными Совиньон Блана».

Михаил Деркач: «В букет вина открываются нюансы характерные для выдержанных сыров, перезрелые фрукты, запах старого сарая: ноты влажной земли, дерева… Во вкусе вино минеральное и даже соленое, в послевкусии — продолжительное».

Леонид Стерник:

«Этот образец явно выдерживали на осадке».

Екатерина Шибакина: «Вино действительно

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 8

«ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

2 дегустационный сет Вина свыше 750 руб.

демонстрирует много соленых нот, причем как в букете, так и во вкусе, но такое вино я не назову питким, оно на любителя». Егор Алешков: «Минеральное вино с выраженными йодистыми нотами, возможно виноград рос где-то близко к морю. Затем в букете проявляются ноты земли и кремния, потом медовая горчинка. Такое вино можно назвать «хамелеоном», оно быстро меняется». Галина Малышева: «Интересный и необычный образец. В нем много йода, солености и трав, хорошая гармония».

Примечание: Винификация вина проходила в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. 30% винограда подвергался малолактической ферментации. Затем вино 7 месяцев выдерживалось на осадке с частым батоннажем.

1. Baglio del Cristo di Campobello Lalùci Grillo Sicilia IGP 2011 (Сицилия, сорт – Грилло), «Форт», 950 руб.

2. Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore 2007 (Сицилия, сорт – Карриканте), «Винотерра» 2300 руб.

3. Benito Ferrara Vigna Cicogna Greco di Tufo DOCG 2011 (Кампания, сорт – Греко), «Евровайн», 1723,29 руб.

4. De Stefani 'Ta'i Veneto IGT 2011(Венето, сорт – Фриулано), «КиН», 817 руб.

5. Falesco Ferentano Lazio IGT 2010 (Лацио, сорт – Рошетто) МБГ, 900 руб.

6. La Tunella Rigialla Selenze Colli Orientali del Friuli DOC 2010 (Фриули-Венеция-Джулия, сорт - Риболла Джалла), «Winestream», 1066 руб.

7. Matteo Correggia Roero Arneis DOC 2011 (Пьемонт, сорт – Арнеис), «Евровайн», 1297,44 руб.

8. Pise Societa Agricola La Raia Gavi DOCG 2011(Пьемонт, сорт - Кортезе), «Winestream», 845 руб.

9. Pojere Sandri Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT 2003 (Трентино – Альто-Адидже, сорт - Нозиола), «Винотерра», 765 руб.

10. Prunotto Roero Arneis DOCG 2011 (Пьемонт, сорт – Арнеис), «Миллениум» 900 руб.

11. Rallo Bianco Maggiore Grillo Sicilia IGP 2011 (Сицилия, сорт – Грилло), «Winestream», 825 руб.

1-е место 88,78 баллов Baglio del Cristo di Campobello Lalùci Grillo Sicilia IGP 2011 (регион — Сицилия, сорт — Грилло) Цена в закупке: 950 руб. www.fortwine.ru Екатерина Шибакина: «Весьма гармоничное вино. Его несколько сладкая ароматика находит прекрасное продолжение во вкусе».

Игорь Иванюгин:

«Хорошо сделанное, ровное вино, думаю, что родом из Сицилии».

Леонид Стерник:

«Для Сицилии образец, пожалуй, тонковат. В целом вино очень достойное, с маслянисто-сливочными нотками в букете и вкусе. Моя оценка — 92 балла».

Алина Рапольд:

«Богатое и стильное вино, такое приятно продавать в ресторане: оно многим понравится». Михаил Деркач: «Бесспорно, это одно из лучших вин сегодняшней

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

«ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

9

Дегустация дегустации, оно мне напомнило хорошую Бургундию». Галина Малышева: «Утонченность, свежесть, цветочность в букете; во рту вино опять же свежее, гармоничное, демонстрирующее мягкую атаку и хороший баланс».

2-е место 87,5 баллов Falesco Ferentano Lazio IGT 2010 (регион — Лацио, сорт — Рошетто) Цена в закупке: 900 руб. www.mbgimpex.ru Михаил Деркач: «Если не знать, что перед нами «итальянец», то этот образец я бы снова отправил в Бургундию. По стилю, аромату и вкусу вино похоже на Шардонне из Мерсо от среднего производителя».

Алина Рапольд: «Аромат цветочный, с минеральными номами и ореховыми оттенками. Во рту все гармонично. Нормальное вино!».

Леонид Стерник:

«Даже более чем нормальное, мне понравилась минеральность образца, хотелось бы, чтобы его цена была в районе 1000 руб. Что же касается региона производства, это может быть Кампания».

Екатерина Шибакина: «Со-

глашусь, скорее всего это — Греко ди Туфо!»

Леонид Стерник

(после открытия образца): «Greco di Tufo Vigna Cicogna от Benito Ferrara едва ли не самое крутое Греко в Италии!»

Леонид Стерник: «Хороший образец, в нем присутствуют сливочные ноты, и тона выдержки в дубе. Сорт определить не рискну, возможно, это купаж».

Екатерина Шибакина: «До-

статочно серьезное, объемное вино, букет многоплановый, в котором есть тона фруктов, медовые оттенки, немного пряностей».

3-е место 87 баллов Benito Ferrara Vigna Cicogna Greco di Tufo DOCG 2011 (регион — Кампания, сорт — Греко), «Евровайн» Цена в закупке: 1723,29 руб. www.eurowine.ru Игорь Иванюгин: «Хорошо сделанное вино, достаточно питкое и понятное — оно не отпугивает, при этом у него есть свой стиль и характер».

Отдельно жюри отметило вино Borgo Magredo Pinot Grigio Friuli Grave DOC 2011 2011 (Фриули-Венеция-Джулия, сорт — Пино Гриджио), за прекрасное соотношение цена-качество. Это вино не участвовало в конкурсной программе, поскольку было произведено из Пино Гриджио — сорта не являющегося автохтонным для Италии. При цене в закупке: 500 руб. эксперты оценили его качество в 88 баллов! Импортер — компания «Казумян».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

10

«ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

Пинотаж: предсказания сбываются Ежегодная дегустация молодых вин, проведённая Ассоциацией Пинотажа, выявила яркие сортовые ароматы в букете и хорошо сформированные весомые вкусы во рту. Таким образом, предсказания аналитиков о том, что Пинотажи 2013 года будут обладать отличными органолептическими свойствами, находят своё подтверждение.

14

вин из всех основных южноафриканских регионов были представлены на суд виноделов, маркетологов и журналистов. Хотя все вина были не старше четырёх месяцев и в стадии «незавершённого производства», дегустация подтвердила способность Пинотажа проявлять сортовые характеристики и демонстрировать элегантность и изящество даже в «младенческом» возрасте. «Урожай 2013 года созревал в неровных климатических условиях, — говорит Де ВетФильюн (De WetViljoen), Вице-президент Ассоциации Пинотажа. — Погода была идеальной в Робертсоне и Бридеклюфе, а ближе к Кейптауну, например в Стелленбоше, Веллингтоне и Дюрбанвилле, производителям приходилось мириться с дождём и сильным ветром. В общем и целом, объём урожая доставил удовольствие финансистам. Но, судя по винам, попробованным сегодня, виноделы также могут вздохнуть с облегчением».

ках, можно с уверенностью сказать, что дегустация этих 14 пинотажей «ясельного» возраста никого не оставила равнодушным! Вина продемонстрировали всю палитру стилей: от прямолинейных и мускулистых до богатых, парфюмных и сочных, с отдельными экземплярами блокбастеров — фруктовых бомб.

Пинотаж. – восклицал он. – Но разве не поразительно это многообразие?! Особенно принимая во внимание тот факт, что разница проявляется даже в винах «в подгузниках»!» «Поскольку Пинотаж — это очень молодой сорт в мире винограда, нам не доведётся прочитать последнюю главу его истории при нашей жизни, — заявил Франсуа. — Виноделы знаПо словам Франсуа Нодэ (Francois ют, что они могут экспериментироNaudé), известного производителя вать и всячески испытывать различПинотажа и члена исполнительного ные винодельческие технологии. Как комитета Ассоциации, дегустация потребители мы только выигрываем Дегустация также ещё раз показаэтого года обнаружила и некоторые от этой многоликости Пинотажа!» ла, что южноафриканские произновые явления. «Мы видим, что заПо словам Нодэ, на данном этапе водители Пинотажа — это очень мечательные вина получаются даже миллезим 2013 года характеризуется динамичная и пытливая когорта. в обильно плодоносящих районах, — элегантной структурой и прекрасОни активно экспериментируют с заявил он. — Это говорит о том, что ным богатым цветом. «В некоторых дубом различных стилей и плотновиноградари научились работать с винах ощутимо присутствие дубовых сти. Традиционный рецепт отжима этим сортом винограда и добиваются нот, но их излишек несомненно винограда после 5 – 7 дней быстрого идеального баланса между объёмами, улетучится к тому моменту, как вина брожения на мезге также не соблюда- требуемыми местными и зарубежвыйдут на рынок. — прокомментироется. Обычной стала ферментация в ными рынками, и уровнем качества, вал он в завершение. — А это стоит течение 10 – 15 дней, а один винодел необходимого для поддержания того, чтобы ждать!» из Симонсберга растянул этот провысокой репутации». Владимир Городков, представитель Ассоциацесс на 6 недель! Франсуа был восхищён разнообрации вин Южной Африки WOSA в России. Учитывая, что некоторые Пинотажи зием стилей молодых вин. «То, что вообще не выдерживались в бочмы пробуем, это — несомненный «ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

11

Хутор Ведерников.

Хутор Ведерников. Не проезжайте мимо! В последние годы виноделие России вызывает серьезную и даже ожесточенную полемику в экспертных кругах. Одни авторитетные специалисты утверждают, что в нашей стране уже полным ходом производятся терруарные вина, способные встать в один ряд с качественными винами Старого и Нового Света. Другие эксперты сетуют на то, что качественное виноделие в России находится в начальной стадии, многие отечественные винодельни «грешат» работой с балком, поскольку производить терруарные вина сложно и дорого. К тому же наше винное законодательство до сих пор не может отделить «мух от котлет». Истина, традиционно находится где-то посередине.

П

оэтому нам очень интересно было узнать впечатления о посещении авторитетным сомелье Анной Свириденко перспективного российского хозяйства «Винодельня Ведерниковъ». Напомним, что Анна в этом году стала победительницей открытого конкурса сомелье «Балтийский Кубок 2013», а также выиграла российский отборочный тур по винам Южной Африки WOSA Sommelier Cup. Итак, слово Анне!

— В мой долгожданный отпуск я решила навестить бабушку в Ростовской области. Хотелось погреться на солнышке, вспомнить, что такое огород и, пользуясь случаем, посетить

12

«ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

русскую винодельню «Ведерниковъ», расположенную в 150 км от Ростова на Дону. Первое, заочное знакомство с винами этого хоозяйства произошло во время моего пребывания в Москве по случаю XII Российского конкурса сомелье, в ноябре 2011 года. Тогда в ресторане Le Sommelier Pinot Noir я впервые попробовала вино «Губернаторское» из сорта Рислинг 2009 года урожая в исполнении винодельни «Ведерниковъ». Я и мои коллеги-сомелье были удивлены чистотой, ярким букетом и освежающей кислотностью вина. Но самое странное было то, что аромат вина очень напоминал ароматы вин из Совиньон Блана…

— И вот в восемь утра, наша компания из 4-х человек, включая водителя, отправилась в хутор Ведерников знакомиться с достижениями российского виноделия. Винодельню нашли легко. Проехать мимо было невозможно: въезд обозначают

большие белые ворота с надписью «Винодельня Ведерниковъ». Встречали нас директор по производству Михаил Николаевич Пахалюк и Гюльбала Магамедович Зеидов — главный винодел вин «Ведерников», они же и проводили нас в дегустационный зал. Здесь мы не только попробовали вина хозяйства, но и услышали много интересного: исторические факты о хуторе Ведерников, рассказы о гостях винодельни, и, конечно же, сведения о производстве, виноградниках и оценках экспертов.

— Первое документальное свидетельство о Ведерниках относится к 1672 году. А уже в 1835 году станица Ведерниковская стала центром Первого Донского округа. Жители хутора очень гордятся своими предками — донскими казаками. Губернатор города Константиновска, к которому относится хутор Ведерников, самый настоящий атаман первого Донского округа!

В советские времена станица была переименована в хутор Ведерников. В 1965 году здесь был образован винсовхоз «Ведерники», в котором были высажены лучшие казачьи донские сорта винограда, описанные в энциклопедии 1946 года «Ампелография СССР» (6 томов!). Я увидела собственными глазами в одном из томов первое упоминание о сорте винограда Красностоп Золотовский. Михаил нам пояснил, что этот местный сорт ни в коем случае нельзя путать с совершенно другим сортом — Красностоп Анапский, который распространен в Краснодарском крае. В тяжелые времена горбачевской антиалкогольной компании 1985 года, когда шла активная вырубка виноградников, хутору крупно повезло — виноградники чудом остались живы.

— Сегодня «Винодельня Ведерниковъ», наряду с «Миллеровским винзаводом» входит в состав агропромышленного комплекса УК «Донвинпром». Именно его руководители: Валерий Тройчук и Леонид Попович, в свое время на фоне общего упадка отрасли, приняли судьбоносное решение: возродить виноделие в хуторе Ведерников, сделав при этом ставку на автохтонные, донские сорта. До 2005 года с виноградников хутора Ведерников производили только недорогие вина на каждый день ТМ «Винный квартал», которые разливались на «Миллеровском винзаводе». А вот в 2005 году, состоялся запуск в производство уже премиальной линейки вин из Красностопа Золотовского, Цимлянского Черного, (автохтонные донские красные сорта винограда), Каберне Совиньона и белых вин из сортов Ркацители и Сибирькового (местный белый виноград). Так на свет появился филиал «Миллеровского винзавода» в хуторе Ведерников — «Винодельня Ведерниковъ».

выдержки красных вин используются бочки с донышками из американского дуба, а клёпки из французского; для белых вин — наоборот: донышки из французского дуба, а клёпки из американского.

— Вся технологическая часть изготовления вина начиная с работы на виноградниках и заканчивая выдержкой вин в бочках и емкостях из нержавеющей стали, проходит на винодельне «Ведерниковъ». А вот оклейка (фильтрация) вин и розлив по бутылкам производится на «Миллеровском винзаводе», куда вино отвозят в специальных цистернах, а затем возвращают в Ведерников на довыдержку. Хочется верить, что в скором будущем у винодельни появятся средства, чтобы оборудовать линию розлива и оклейки прямо на винодельне.

— Общая площадь виноградников хозяйства составляет около 200 га. Но, оказывается, винодельня еще не использует полностью все свои — «Винодельню Ведерниковъ» конземли, часть их засажена кукурузой. сультирует Владан Николич, ведущий Причин тому несколько. Во-первых, винодел-технолог французской фир- премиальная линейка выпускается мы «Лаллеманд» и технолог топовой пока в небольших объемах из-за несербской винодельни «Aleksandrović». высоких продаж на стадии развития В 2008 году для «Винодельни Вебренда. Во-вторых, самые «старые» дерниковъ» было закуплено новое лозы достигают возраста 25-30 лет, французское оборудование, а в 2009 затем их выкорчевывают, а землю построено помещение для выдержки для отдыха засаживают кукурузой. вин в бочках. Сами бочки закупили Дело в том, что с возрастом «голова» во Франции. Они комбинированные, виноградной лозы (то есть основная то есть состоят из двух видов дуба — часть растения, на которой растут французского и американского. Для побеги) сильно увеличивается в

размерах, что затрудняет механизированную работу по укрытию виноградников на зиму. Третья причина — это эксперименты на виноградниках, поиск новых перспективных сортов, которые подойдут для донских почв.

Анна Свириденко и Гюльбала Магамедович Зеидов

— Поскольку акцент «Винодельня Ведерниковъ» делает на местных сортах винограда, их площадь за последние годы выросла и составляет: Красностоп Золотовский — 11 га, Цимлянский Черный — 12 га, Сибирьковый — 13 га. Возрождение донских сортов винограда позволило «Винодельне Ведерниковъ» не только создать качественные российские вина и показать потенциал отечественного виноделия, но и пробудить интерес мирового «винного сообщества» к практически неизвестным сортам винограда. И «сообщество» не заставило себя долго ждать. Как рассказал нам Ми-

«ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

13

Хутор Ведерников. лотовский, Цимлянский черный) — с нотами специй и сигарной коробки, и более понятное, с фруктово-ягодной ароматикой — «Губернаторское» (Каберне Совиньон, Цимлянский Черный, Голубок)

хаил Пахалюк, знаменитый Стивен Спурье, попробовавший на одной из выставок вино выдержанное в дубовых бочках из Красностопа Золотовского, выразил мнение, что винтаж 2010 года имеет потенциал выдержки не менее 10 лет! А потенциал вина 2011 года он заявил не менее 25 лет! Вина «Ведерниковъ» получили хорошие оценки от британского консультанта, Master of Wine Дерека Смедли (Derek Smedley), независимого эксперта и журналиста из Великобритании Master of Wine Салли Истон (Sally Easton), журналиста из Германии Йохена Эрлера (Jochen Erler), которые посетили винодельню. Михаил рассказал, что недавно по электронной почте пришло письмо из Америки. Начинающие виноделы из Фингер Лейкс, что недалеко от Нью-Йорка, решили заказать всю линейку выпускаемых вин «Ведерниковъ» с перспективой изучения возможности выращивания донских сортов винограда в своей северной винодельческой области.

14

«ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

— На винодельне очень гордятся участием в международных конкурсах. Из свежих достижений «Винодельни Ведерниковъ» ее специалисты отметили награды выставки International Wine and Spirits, проходившей в мае в Лондоне. Бронзовые медали получили: «Красностоп Золотовский, выдержанный в дубовых бочках» 2010; «Губернаторское» — белое из Рислинга, урожай 2011; «Донская Чаша» — белое из Ркацители, урожай 2011; «Донская Чаша» — красное из Цимлянского Черного, выдержанного в дубе, урожай 2010. Было очень приятно узнать о новых наградах из первых рук. Мне позвонили с винодельни на следующий день после выставки в Лондоне и с радостью сообщили о новых наградах.

Если же говорить о российских винных критиках, у Артура Саркисяна, автора первого винного гида по Российскому виноделию вино «Красностоп Золотовский 2010», выдержанный в дубовых бочках получило высшую оценку гида — 92 балла! От себя хочу добавить, что из всех российских вин, которые я когда-либо пробовала, вино из Красностопа Золотовского — лучшее для меня. Вино плотное, с уверенной кислотностью, шероховатыми танинами, которые обещают хорошее развитие вину. Но все-таки оно требует времени, чтобы вызреть. Рекомендую декантировать! Что касается других вин, то наибольший интерес вызывают вина из Сибирькового, а также мне очень понравилось легкое вино с освежающей кислотностью и цветочным ароматом — Ркацители, не смотря на то, что вино из Алиготе многие признают более интересным. Также мне понравились красные купажированные вина: «Правобережное» — в стиле классического Бордо (Каберне Совиньон, Красностоп Зо-

— Среди прочих разговоров не забыла я задать виноделу «Ведерниковъ» Гюльбале Магамедовичу вопрос про некогда удивившее меня вино «Губернаторское» из сорта Рислинг 2009 года, которое имело в букете ноты характерные для вин из Совиньон Блана. Оказалось, что с Рислингом винтажа 2009 года испытывали технологию, позаимствованную у виноделов из ЮАР. Но впоследствии от нее отказались, чтобы производить классический Рислинг с ароматами цветов, который прекрасно получился в 2011 году. Подводя итоги, я думаю, что у «Винодельни Ведерниковъ» большое будущее. Там работают люди, которые «горят» своим делом. Несмотря на множество трудностей, в их планах есть строительство красивой винодельни с винным бутиком. Однако на данный момент это пока мечта: объемы продаж премиальных вин еще недостаточно высоки, к тому же, эксперименты с местными донскими сортами продолжаются. А пока на винодельне принимают туристические группы, которые покупают пароходные туры по Дону с посещением винодельни «Ведерниковъ». Экспертов винного мира здесь встречают с удовольствием, у дороги есть указатель, чтобы мимо никто не проехал. Анна Свириденко

В

инодельческий регион Ростовна-Дону имеет резко континентальный климат, который характеризуется существенными перепадами температур между летом и зимой. Это единственный винодельческий регион России, где лозы на зиму полностью укрывают слоем земли (25—30 см), чтобы уберечь от морозов. Зимой температура может опускаться до -30оС! Именно поэтому здесь используется свой метод подвязки — односторонняя веерная. Одностороннюю веерную формировку куста начинают из создания 3-5 «рукавов». Для этого в первые два года жизни на основании лозы выращивают побеги — «рукава», которые подвязывают и направляют в одну сторону. Нижний «рукав» самый длинный, а верхний — самый короткий. На рукавах систематически удаляют побеги, растущие в противоположную сторону, и подвязывают их с изгибом в сторону наклона формировки. Таким образом, обеспечивается равномерное освещение листьев солнцем и хорошее проветривание гроздей, что защищает виноград от многих болезней. Ранее на донских виноградниках использовали метод формовки «Донская чаша», но для промышленного масштаба он не подходит. Сложность состоит в том, что побеги формируются в разные стороны от основания лозы, что исключает механизированную работу на винограднике (укрывку лозоукладчиками на зиму и открывку весной). Этот вид подвязки сохранился в маленьких частных хозяйствах.

Красностоп Золотовский — красный сорт винограда. Принадлежит к виду Vitis Vinifera, но генетические исследования, проведенные в Италии, не показали родства ни с одним ныне известным сортом винограда. Этот сорт впервые был описан в 1824 году, но существовал в этой местности и ранее. Название «Красностоп» произошло от цвета плодоножек — «стопочек» , к которым крепятся ягоды. А слово «Золотовский» — указывает на происхождение сорта — станица Золотовская была расположена по соседству со станицей Ведерниковской. Именно Красностоп Золотовский может стать звездой виноделия России, поскольку имеет все задатки для великих вин. Вина из этого сорта комплексные, а их аромат очень многогранный, с тонами ежевики,

черники, черноплодной рябины и терна. К тому же, вина имеют хорошую кислотность и структурированные танины. Выдержка в бочке прекрасно подчеркивает мощь этого сорта и увеличивает потенциал выдержки. Мне понравились обе версии — с выдержкой в бочке и с выдержкой в нержавеющей стали.

Цимлянский Черный — красный сорт винограда, преобладающей в станице Цимлянская. Этот сорт пока не претендует на славу великого, поскольку винам из него зачастую не хватает «тела». Но, не смотря на это, вина из Цимлянского Черного отличаются фруктовостью и питкостью, а также мягким нравом. Из него делают как моносепажные вина, так и купажированные (обычно с сортом Плечистик для производства цимлянских красных игристых вин). Вина из Цимлянского Черного имеют ароматы чернослива, спелых ягод черноплодной рябины и ноты черного перца. С выдержкой появляются тона гвоздики, кедра и кожи. Вкус вина сочный, фруктовый, с конфитюрными нотами черной смородины. По-моему мнению, вино из этого сорта простое, но тем не менее, такое вино приятно пить не рассчитывая на изысканность, а просто так. Сибирьковый — белый сорт винограда, названный по причине сходства аромата вина с ароматом цветущего местного степного кустарника — Сибирька.

Про вина из Сибирькового говорят: или очень понравится, или наоборот. Ароматы вина из Сибирькового действительно очень необычны. На фоне желтых плодов ярко проявляются ароматы степных трав и цветов. Чтобы облегчить читателю понимание аромата степных трав, о своей ассоциации могу сказать, что я почувствовала запах русской бани. Как будто горячая древесина отдает свои ароматы, а к ней примешивается запах запаренных веников. Во вкусе вино полнотелое, с легкой горчинкой в послевкусии. Я попробовала две версии Сибирькового от «Винодельни Ведерников»: с выдержкой в дубе и без. Оба вина мне показались чрезвычайно интересными, но решением винодела стал отказ со следующего года урожая от выдержки Сибирькового в дубовых бочках. Анна Свириденко «ЛЕТНЯЯ ВИНОМАНИЯ»

15

Свадьба мечты в Гранд Отеле Эмеральд

+7 (812) 740 50 00 Гранд Отель «Эмеральд», Суворовский пр.18 www.grandhotelemerald.com