E LOVERS WINE LOV
WINE
Se cibo-vino è un binomio quasi scontato, sembra che siano poche le aziende vinicole a offrire un servizio di ristorazione non è un luogo centrale come può esserlo Montalcino. Sicuramente, chi come noi non si trova in zone strategiche ha maggiori difficoltà a indirizzare i flussi”. Un altro nome storico, stavolta nelle Langhe, è quello di Brezza. L’azienda, a pochi passi dal centro storico di Barolo, dispone da quattro generazioni di un albergo e anche di un ristorante che, negli anni, è diventato una meta sicura per l’ottimo cibo regionale e per una nutrita carta dei vini che comprende molte altre etichette del territorio. Ci sono poi aziende vinicole che, pur non offrendo nessun tipo di alloggio, decidono di affiancare alla loro attività principale, come ulteriore supporto, quella ristorativa. Per Marchesi di Barolo, racconta la proprietaria Valentina Abbona, “l’intuizione di un punto ristoro all’interno dell’azienda è nata negli anni Ottanta, dopo un viaggio dei miei genitori in Sud Africa. Il nostro non è un vero e proprio ristorante, ma parte di un percorso che include la visita in vigna e in cantina e la degustazione a tavola dei nostri vini, abbinati a dei piatti”. Anche Cantele, dinamica re-
altà salentina, mette a disposizione un vero e proprio “laboratorio sinestetico” che propone attività diverse: dalla degustazione delle etichette aziendali, accompagnate ai piatti della tradizione, ai corsi di cucina, alle mostre d’arte, dove cibo e vino fanno da fil rouge. Più classica invece la proposta di Collavini, in provincia di Udine, che ha trasformato in un vero e proprio ristorante – l’Osteria della Ribolla – quello che prima era solo un punto vendita nelle vecchie cantine della tenuta. Qui si avvicendano, non solo turisti, ma anche molti clienti e produttori locali, come racconta Eugenio Collavini. Oltre alle dimensioni aziendali e alla scarsa centralità di alcune realtà, potrebbe incidere sulla esiguità di questo fenomeno anche il non voler innescare una possibile “rivalità” con i ristoratori della zona. Per alcuni sembra che questa problematica non si ponga, come per Donatella Cinelli Colombini, in quanto gli ospiti tendono, anche su suggerimento aziendale, a spostarsi sul territorio per provare offerte diverse. Enzo Brezza, invece, racconta “di una certa ostilità iniziale da parte di quelli che ci hanno scoperto concorrenti, quando prima eravamo solo fornitori”. La marginalità di questo tipo di offerta, caratterizzata anche da alti costi di gestione e alto rischio di impresa, risente perciò della stessa fisionomia di produzione enologica italiana dove, quasi sempre, accanto a poche, grandi realtà se ne accostano molte a carattere familiare.•
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