журнал пасха by idgorod.ru2

В номере

ТРАДИЦИИ ПОСТА 4 Время испытаний Календарь питания ПРАЗДНИКИ В ПОСТ 8 Сороки Благовещение Лазарева суббота Вербное воскресенье ВОПРОСЫ ЧИТАТЕЛЕЙ 12

Фото на обложке: ru.depositphotos.com/ Easter arrangement Easter cakes and painted eggs in a rustic style @ La_vanda

Пасха – праздник, ставший для

большинства жителей нашей страны олицетворением тепла и весны, света и радости! Уже второй год подряд Всероссийский центр изучения общественного мнения делится весьма любопытными опросами. Так, согласно опросам россиян, Пасха входит в тройку самых популярных в стране праздников, наряду с Днем Победы и Новым годом. Для того, чтобы разделить с читателями радость праздника, а также сориентировать в истории и помочь разобраться в тонкостях Великого поста и Пасхи, мы и выпускаем ежегодный спецвыпуск, который вы держите сейчас в руках! Мудрость проповедников, календарь питания в пост, рецепты постных и праздничных блюд, идеи и мастер-классы для рукодельниц и семейного досуга – это лишь малая часть того, что вы сможете почерпнуть на страницах нашего издания. В канун Великого поста и в преддверии светлой Пасхи пожелаем каждому хорошего расположения и укрепления духа, радости и веры, осознания ценности семьи и многовековых традиций. С уважением, редакция

ПОСТНЫЙ СТОЛ 14 Салаты, запеканки Щи, рулеты, голубцы Меню для сладкоежек СТРАСТНАЯ СЕДМИЦА 20 ВЕЛИКАЯ ПАСХА 24 УКРАШАЕМ ДОМ И СТОЛ 26 Свечи и гирлянды разнообразят интерьер КРАСИМ И ДЕКОРИРУЕМ ЯЙЦА 28 ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 30 ПАСХИ 32 Пасхи на сливках и с ягодами КУЛИЧИ 36 Каждого будет чем угостить! САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 40 Закуска «Фаберже» Рыбка по-царски Печеночный паштет ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 44 Пасхальный кролик Тефтели из индейки ВЫПЕЧКА 48 СУВЕНИРЫ И ПОДАРКИ 52 Шкатулки, конфеты, медальоны ИГРЫ И ПРИМЕТЫ 60 Соревнуемся: кто кого КРАСНАЯ ГОРКА И РАДОНИЦА 62 Смываем все болезни ТРАДИЦИИ РАЗНЫХ СТРАН 64 3

ÒÐÀÄÈÖÈÈ ÂÅËÈÊÎÃÎ ÏÎÑÒÀ

Великий пост: время испытаний Великий пост – время, когда мы можем сконцентрироваться на своей внутренней, духовной жизни, взять паузы, пересмотреть поступки и чаяния, изменить в себе что-то к лучшему, очистить собственное тело, душу и мысли. В эти дни не нужно лгать, сквернословить, предаваться грехам и сплетням, гневаться на близких. Радостно, что сегодня Великий пост (16 февраля) вспоминается еванвоспринимается не столько как суро- гельская притча о блудном сыне, вое испытание, но и как светлая стра- повествующая о безграничном миница подготовки к радостному дню лосердии Божием. Третья – НедеВоскресения Господня. ля о Страшном суде (23 февраля), когда уже вступает в силу запрет на Сорокадневная продолжитель- мясную пищу. Эта сырная седмица, ность Великого поста связана с дли- иначе – Масленица, завершается тельностью поста Спасителя в пусты- Прощеным воскресеньем (1 марта). не, поста пророка Моисея, а также составляет обычное время поста для Великий пост начинается с потех, кто хотел принять крещение. недельника первой недели Святой Четыредесятницы и продолжается Перед тем, как мы вступим в вере- до пятницы шестой недели. Затем с ницу дней Великого поста, предстоит Лазаревой Субботы начинаются соеще три недели подготовки к нему. бытия Страстной недели, которая Неделя, в данном случае, это древне- уже не входит в Великий пост. русское название воскресенья. Первая неделя – неделя Мытаря Пост сегодня – это не только отказ от и Фарисея (9 февраля), напоминаю- пищи, но и ограничения в развлеченищая о смирении как пути к духовно- ях, пользовании социальными сетями, му возвышению. На второй неделе праздном времяпрепровождении. 4

Праведное слово Кроме воздержания от пищи есть много путей, могущих отворять нам двери дерзновения перед Богом. Кто вкушает пищу и не может поститься, тот пусть подает обильнейшую милостыню, пусть творит усердные молитвы, пусть оказывает напряженную ревность к слушанию слова Божия, – здесь нисколько не препятствует нам телесная слабость, – пусть примиряется с врагами, пусть изгоняет из души своей всякое памятозлобие. Если он будет исполнять это, то совершит истинный пост, такой, какого именно и требует от нас Господь. Ведь и само воздержание от пищи Он заповедует для того, чтобы мы, обуздывая вожделения плоти, делали ее послушной в исполнении заповедей. Святитель Иоанн Златоуст Есть пост телесный, есть пост и душевный. Телесный пост есть, когда чрево постится от пищи и пития; душевный пост есть, когда душа воздерживается от злых помыслов, дел и слов. Святой праведный Иоанн Кронштадтский

Прекрасен пост, потому что грехи наши он подавляет, как сорную траву, а правду, как цвет, поднимает и растит. Если ты приступил к посту по желанию, то не будь мрачен, но радуйся: он очищает твою душу от яда… Святитель Иоанн Златоуст

Нам следует так делать: не просто лишь проходить седмицы поста, а исследовать свою совесть, испытывать помыслы и замечать, что мы успели сделать на этой неделе, что на другой, что нового предприняли достичь на следующую и от каких исправились мы страстей. Если мы не будем исправлять себя таким образом и показывать такую заботливость о своей душе, то нам не будет никакой пользы от поста и воздержания, которым подвергаем себя. Авва Дорофей Всячески презирай блага мира сего. То, что ты оставляешь, ничтожно, гораздо более получишь от Господа; оставь настоящее, веруй будущему. Столько времени ты истратил в тщетной работе миру, неужели и во Святую Четыредесятницу ты не воздержишься ради спасения души своей? Святитель Кирилл Иерусалимский 5

Простые правила

Строгий монастырский устав предполагает полный отказ от пищи в первый день Великого поста, пищу без масла и сухоядение в первую неделю поста. Сухоядение – это сырые фрукты и овощи, хлеб, соки и различного рода травяные настои. Для мирянина, живущего в современном мире, следование такому уставу – сложный, не многим доступный подвиг, прежде все-

го в силу физической возможности. Если вы решились на строгий пост с сухоядением, то церковь рекомендует спрашивать благословения духовника, не мешает и консультация с вашим лечащим врачом. На протяжении всего Великого поста поствующие миряне едят простую пищу: каши, супы, жареные, вареные или печеные овощи и грибы, готовят кисели и компоты, пресную выпечку. Рас-

КС ТА ТИ

ÒÐÀÄÈÖÈÈ ÂÅËÈÊÎÃÎ ÏÎÑÒÀ Полностью исключены в дни Поста: животные жиры, молочные продукты, яйца, мясо. Сюда входят любое «постное мясо» или молочные продукты с нулевой жирностью.

тительное масло допустимо для ежедневного употребления. Постная пища должна быть полезной и вкусной, чтобы насущные требы не затмевали праведные мысли.

Календарь питания в Великий пост (по строгому монастырскому уставу)

2 марта (понедельник) 3-5 марта (вторник-четверг) 6 марта (пятница) 7-8 марта (суббота-воскресенье)

ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ Полный отказ от еды Сухоядение (вода, хлеб, сырые фрукты и овощи, компоты) Горячая растительная пища без масла (вареные, тушеные овощи) Горячая пища с растительным маслом, немного красного вина ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ

9, 11, 13 марта (понедельник, среда, пятница)

Сухоядение

10, 12 марта (вторник, четверг)

Горячая растительная пища без масла (вареные, тушеные овощи)

14-15 марта (суббота-воскресенье)

Горячая пища с растительным маслом, немного красного вина

ТРЕТЬЯ НЕДЕЛЯ 16, 18, 20 марта (понедельник, среда, пятница)

Сухоядение

17, 19 марта (вторник, четверг)

Горячая растительная пища без масла (вареные, тушеные овощи)

21-22 марта (суббота-воскресенье)

Горячая пища с растительным маслом, немного красного вина

ЧЕТВЕРТАЯ НЕДЕЛЯ 23, 25, 27 марта (понедельник, среда, пятница)

Сухоядение

24, 26 марта (вторник, четверг)

Горячая растительная пища без масла (вареные, тушеные овощи)

28-29 марта (суббота-воскресенье)

Горячая пища с растительным маслом, немного красного вина

ПЯТАЯ НЕДЕЛЯ 30 марта, 1, 3 апреля (понедельник, среда, пятница)

Сухоядение

31 марта, 2 апреля (вторник, четверг)

Горячая растительная пища без масла (вареные, тушеные овощи)

4-5 апреля (суббота-воскресенье)

Горячая пища с растительным маслом, немного красного вина

ШЕСТАЯ НЕДЕЛЯ 6, 8, 10 апреля (понедельник, среда, пятница) 7 (вторник) Благовещение

Сухоядение Горячая растительная пища с маслом, можно рыбу

9 (четверг)

Горячая растительная пища с маслом

11 апреля Лазарева суббота

Горячая пища с растительным маслом, немного красного вина, можно рыбную икру

12 апреля Вербное воскресенье

Горячая пища с растительным маслом, немного красного вина, можно рыбу

СЕДЬМАЯ НЕДЕЛЯ 13-16 апреля (понедельник-четверг)

Сухоядение

17 апреля (Страстная пятница)

Полный отказ от еды

18 апреля (суббота)

Сухоядение 7

ÏÐÀÇÄÍÈÊÈ Â ÏÎÑÒ

Праздники Великого поста

На время Великого поста приходится несколько важных православных дат, почитание которых приветствуется и несет в себе особый, важный для укрепления веры и духа смысл. К тому же, правила Великого поста позволяют ставить рыбные блюда на стол в Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) и в Вербное воскресенье (12 апреля). В Лазареву субботу (11 апреля) разрешается угоститься рыбной икрой, а на Сороки (22 марта) пекут вкуснейшие постные жаворонки! Сороки (22 марта) птиц. Отсюда и традиция выпекать на Сороки постных жаворонков с глазками-изюминками. Птичек из хлеба раздавали детям, те накалывали булочки на прутики и бежали, подняв высоко вверх, тем самым «закликая» весну. Песни, которые пели в этот день, назывались «веснянками»: Стало ясно солнышко припекать, припекать, Землю словно золотом заливать, заливать. Громче стали голуби ворковать, ворковать, День, когда сливаются православЖуравли вернулися к нам опять, к ные и народные традиции. Так, в нам опять. православном церковном календаА в лесу подснежники расцвели, ре это день почтения памяти сорока расцвели. мучеников Севастийских, воиновМного цвету вешнего у земли, у христиан, принявших мучениче- земли. скую смерть за отказ от жертвоприОй ты, ясно солнышко, посвети, ношения языческим богам. посвети! А по народному календарю в этот Хлеба, земля-матушка, уроди, уродень «зима кончается – весна на- ди! чинается, день с ночью меряется – По народным приметам, если равняется». Это время приходится Сороки морозные, то холод на сроки весеннего равноденствия простоит еще 40 дней. А если и, по поверьям, прилетают в наши снег еще на крыше лежит, то не края с весной на крыльях первые 40 сойдет он до Благовещения.

√

Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) Это один из 12 главных (двунадесятых) праздников в православном календаре: в этот день Деве Марии явился архангел Гавриил и возвестил Ей о грядущем рождении Иисуса Христа – Сына Божьего. Апостол Лука – единственный евангелист, рассказавший о событии Благовещения: архангел Гавриил был послан Богом в Назарет к Деве Марии с вестью о грядущем рождении от нее Спасителя мира. «Ангел, войдя к Ней, сказал: радуйся, Благодатная! Господь с Тобою; благословенна Ты между женами. Она же, увидев его, смутилась от слов его и размышляла, что бы это было за приветствие. И сказал Ей Ангел: не бойся, Мария, ибо Ты обрела благодать у Бога; и вот, зачнешь

во чреве, и родишь Сына, и наречешь Ему имя: Иисус. Он будет велик и наречется Сыном Всевышнего, и даст Ему Господь Бог престол Давида, отца Его; и будет царствовать над домом Иакова во веки, и Царству Его не будет конца». (Лк. 1:28-33) Этот праздник – непереходящий, между ним и рождением Христа ровно 9 месяцев. В народе в этот день традиционно выпускали птиц из клеток на волю, так как весна уже вовсю вступала в свои права. Считалось, что птицы, словно архангелы, несут по миру благую весть о скором рождении Спасителя. В день Благовещения крестьяне пекли постные просфоры, а на столах появлялись рыбные блюда.

Ароматная сельдь с картофелем Нам потребуются: 1 сельдь, 1 луковица, 1 лимон, укроп, 6 картофелин, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, розмарин.

Сначала чистим картофель и ставим вариться в подсоленной воде. Через 10 минут после закипания снимаем с огня. Подготовим сельдь – потрошим ее, вынимаем жабры, тщательно промываем. Рыбу солим и обильно сбрызгиваем лимонным соком. Начиняем сельдь веточками укропа, тонкими полукольцами репчатого лука ПОСТНОЕ и дольками лимона. Слегка надрезаем рыбку по спинБЛЮДО ке. Хорошо заворачиваем рыбу в фольгу и выкладываем на противень. Слегка сваренный картофель разрезаем на 4 части, поливаем оливковым маслом с листиками розмарина и целыми зубчиками чеснока (раздавленными в шелухе). Укладываем на противень рядом с рыбой. Запекаем 15 минут, после открываем сверху фольгу и печем еще 10 минут на режиме «гриль». Анастасия Тенькова, г. Новосибирск 9

ÏÐÀÇÄÍÈÊÈ Â ÏÎÑÒ Лазарева суббота (11 апреля) Лазарева суббота – это торжество, свершаемое в субботу шестой недели Великого поста. Этот праздник подвижный и зависит от даты Пасхи. В этот день Церковь вспоминает чудо воскрешения Христом праведного Лазаря. Лазарева суббота – особый день, в который желательно по-новому взглянуть на свою жизнь, задуматься о вопросах жизни и смерти, печали и радости.

В эту субботу нельзя браниться и ссориться, выполнять тяжелую работу, заниматься уборкой, рукоделием, строительством. Также под запретом какое-либо веселье и празднование дней рождения. А на всякую просьбу о помощи нельзя отвечать отказом.

√

В этот день можно употреблять в пищу, кроме постных блюд, также рыбную икру.

Вербное воскресенье (12 апреля) Вход Господень в Иерусалим – христианский праздник, отмечаемый в воскресенье, предшествующее Пасхе. В народе этот день называют Вербным воскресеньем, а церковь относит его к числу двунадесятых праздников, т.е. двенадцати важнейших в году после Пасхи. Услышав про воскрешение Лазаря, жители Иерусалима встретили Сына Божия как Мессию – с пальмовыми ветвями и песнопениями, как раньше встречали царей и победителей. В наших широтах пальмовые ветви заменили веточками вербы, чье цветение приходится на эти дни. Срезанные накануне праздника ветви с утра освящали в церкви и приносили в дома как большую ценность. Считалось, что освященная верба может исцелить и избавить от дурного. Эти веточки в течение года хранили в уголке с иконами, подтыкали под крышу дома. Именно с Вербного воскресенья 10

начинается Страстная седмица – самые строгие 7 дней во время Великого поста.

Народные приметы Солнечный день на Вербное воскресенье – к теплому лету и богатому урожаю. Сильный ветер – к долгой прохладной погоде. Холодный ясный день – к урожаю хлеба. Чем больше распустившихся вербных сережек – тем богаче урожай, особенно фруктов.

1 марта – Прощеное воскресенье. Подготовка к Великому посту: полный отказ от пищи и молитва. Первая седмица 2 марта – Чистый понедельник, начало Великого поста. 8 марта – первое воскресенье Великого поста именуется неделей «Торжества Православия»: победы Церкви над ересями, искажавшими суть учения христианской веры. Вторая седмица 15 марта – второе воскресенье Великого поста. Память святителя Григория Паламы, архиепископа Фесалонийского, чудотворца, жившего в XIV в., известного защитника Православия. Третья седмица 22 марта – Крестопоклонная. В третье воскресенье Великого поста за Всенощной выносится Святой Крест и предлагается для поклонения верующим. Четвертая седмица 29 марта – четвертое великопостное воскресенье посвящено памяти преподобного Иоанна Лествичника, монаха-подвижника, автора руководства для восхождения к духовному совершенству «Лествица». Сочинение это помогает обрести великий дар – добродетель послушания. Пятая седмица 4 апреля – пятая суббота Великого поста, Акафист Пресвятой Богородице, заступнице рода христианского. Радость Акафиста поддерживает верующих в долгий пост. 5 апреля – пятое воскресенье Великого поста, Память преподобной Марии Египетской – христианской святой, покровительнице кающихся женщин. Шестая седмица Неделя ваий (ветвей) посвящена воспоминанию торжественного Входа Господня в Иерусалим, куда Он шел для страданий и Крестной смерти. 11 апреля – Лазарева суббота. 12 апреля – Вербное воскресенье. Страстная седмица Последняя неделя перед Пасхой – воспоминание последних дней земной жизни Спасителя: слово «страсть» в церковнославянском языке означает «страдание». Все дни Страстной седмицы называются великими. 19 апреля – Светлое Христово Воскресение

ÂÎÏÐÎÑÛ ×ÈÒÀÒÅËÅÉ Разница есть

Не понимаю, чем поствующие отличаются от вегетарианцев? И те, и другие не едят мяса… Максим Рахманов

В первую очередь, обратите внимание не на схожесть гастрономической составляющей, а на побуждения людей, соблюдающих Пост или придерживающихся вегетарианства. Суть Великого поста – это духовное очищение от грехов и страстей, жертвование собой, смирение. И ограничения в пище – лишь способ очистить себя и превозмочь свои слабости. В основе вегетарианства идея иная – это отказ от нанесения вреда природе в целом и животным в частности.

Сырная неделя

Недавно узнала, что на масленичную неделю нельзя есть мясо. Но почему, ведь Пост еще не начинается? Анна Гарковенко

Совершенно верно, на масленичной неделе все мясное под запретом. Данная неделя предшествует долгому Великому посту, к которому нужно постепенно готовиться. А на сырную седмицу можно подъедать запасы молока, сметаны и творога, побаловать себя икрой. Ведь все мясные и молочные припасы, по традиции, сжигали вместе с Масленицей, избавляясь от них накануне Поста.

Пища для ума

Какую литературу можно читать в Великий пост? От телевизора я отказываюсь, но что-то для ума хочется… Марина Чешуина

Во-первых, это, конечно, Священное Писание и Псалтирь, Евангелие, труды Иоанна Лествичника, Иоанна Златоуста, Иоанна Кронштадского, Серафима Саровского. Немало интересной духовной литературы можно найти в церковных лавках. Не возбраняется смотреть фильмы об истории христианства, а также кинокартины, дающие уроки любви к ближним и самопожертвования. 12

Время вспомнить

В какие дни во время Великого поста нужно поминать усопших? Лариса Драгунова

В календаре русской православной церкви отмечены даты 2020 года, когда во всех храмах проводятся заупокойные службы, посвященные памяти усопших и выпадающие на время Великого поста или предшествующие ему: 22 февраля – Вселенская родительская (мясопустная) суббота накануне Масленицы, когда совершается служба, посвященная памяти «всех от века усопших православных христиан, отец и братий наших». 14 марта – суббота Поминовения усопших на второй седмице Великого поста. 21 марта – суббота Поминовения усопших на третьей седмице Великого поста. 28 марта – суббота Поминовения усопших на четвертой седмице Великого поста. Обратите внимание, что во время всего Великого поста заупокойные Литургии в православных церквях никогда не проводятся, кроме трех указанных суббот. В эти дни верующие могут поставить свечи, подать записки об упокоении, заказать сорокоуст и даже присутствовать на Литургии лично. Во время Великого поста принято подавать постовые записки. Их читают в будние дни во время богослужений на протяжении всего Великого поста до Среды Страстной Седмицы. Подаются такие записки как «о здравии», так и «о упокоении»заблаговременно, еще до начала Великого поста либо во время него. В записке в столбик пишем полные имена, данные при крещении, указанные в родительном падеже (отвечать на вопрос «кого?»). Фамилии и отчества в записках не указываются.

Попрощаемся правильно

Близится Вербное воскресенье, а у меня остались сухие веточки вербы еще с прошлого года. Что с ними делать? Выбросить рука не поднимается! Марина Шарапова, Алтайский край

Выбрасывать освященную вербу не нужно, ее рекомендуют сжечь или отправить вниз по воде. К слову, нельзя выбрасывать также скорлупу от освященных яиц и крошки от куличей, их также стоит бросать в огонь. И постараться не клеить наклейки с изображениями святых ликов.

ÏÎÑÒÍÛÉ ÑÒÎË Попробуйте сделать такое заливное в форме для круглого кексакольца!

Салат «Невероятный вкус»

Ингредиенты: 150 г корейской моркови, 150 г свежих шампиньонов, 100 г консервированной красной фасоли, перья зеленого лука, сок лайма для заправки. Шампиньоны нарезаем крупными пластинками и обжариваем на растительном масле несколько минут. Объединяем морковь, остывшие грибы, красную фасоль, рубленый зеленый лук и заправляем свежевыжатым соком лайма. Анастасия Тенькова, г. Новосибирск 14

Постное «заливное»

Ингредиенты: 0,5 л овощного бульона, 100 г маринованных грибов, 1 болгарский перец, 200 г брокколи или цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 50 г кукурузы, 2 ст. ложки желатина. В кипящую воду кладем горошек и кукурузу, затем болгарский перец и капусту, готовим 5-7 минут. При желании можно добавить еще и 1-2 картофелины. Затем овощи выкладываем, а бульон процеживаем. Овощи и грибы выкладываем в форму для заливного (можно использовать силиконовые для выпечки). Немного остывший бульон смешиваем с разведенным желатином, даем настояться 15 минут, а затем заливаем овощи в формочках. Убираем в холодильник до полного застывания желатина. Людмила Тришина Острый вкус корейской моркови обогатит пресный обед!

Салат с пряной заправкой

Натираем 1 небольшой кабачок и 1 крупную морковь на терке для корейской моркови, 1 болгарский перец режем соломкой, рубим не-

много свежей кинзы по вкусу. Перемешиваем, сбрызгиваем лимонным соком и добавляем соевый соус. Юлия Шамсутдинова

Салат «Яркий»

Ингредиенты: 200 г белокочанной капусты, 1 редька дайкон, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка столового уксуса (9%), соль, сахар, 1 ст. ложка оливкового масла, черный молотый перец. Капусту шинкуем соломкой, руками перетираем с солью. Лук режем полукольцами, обдав кипятком. Морковь и редьку натираем на терке для корейской моркови. Перец очищаем, режем тонкой соломкой. Чеснок мелко рубим. Все перемешиваем в салатнике, заправляем смеТакой салат сью оливкового масла и уксуса, насытит витамисолим, перчим, добавляем ненами и микроэлемного сахара. ментами! Татьяна Морозова

Запеканка с грибами

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 пачка овощной смеси (400 г), 300 г грибов, 1 крупная морковь, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец. Картофель отвариваем в под- выкладываем половину картошсоленной воде и мнем в пюре. ки, разравниваем, выкладываем Лук и морковь режем, обжари- овощи, а сверху накрываем втоваем на растительном масле, рой половиной пюре. Запекаем в добавляем на сковороду овощ- духовке при 180-200 градусах до ную смесь и грибы, доводим до появления корочки, 25-30 минут. вкуса, посолив и поперчив. На Перед подачей на стол режем на дно формы для запекания, сма- кусочки. занное растительным маслом, Любовь Шмыга, г. Оренбург Это блюдо вкусно и в холодном, и горячем виде! 15

ÏÎÑÒÍÛÉ ÑÒÎË

Щи постные «Уральские»

Ароматный и сытный суп – неотъемлемая часть постного стола!

Ингредиенты: 400 г квашеной капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 2 го-

ловки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки пшена, 4 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, 1,5 л воды, специи, соль, перец. Капусту рубим помельче и тушим на масле. Крупу промываем, овощи и коренья чистим и режем мелкими кубиками, пассеруем их на растительном масле, в конце добавив томатную пасту. Кастрюльку с водой ставим на огонь, доводим до кипения, бросаем крупу и капусту, варим минут 15-20, добавляем зажарку, в самом конце варки солим и кладем специи. Как только суп готов, делаем фирменную уральскую заправку – добавляем в него чеснок, растертый с солью, и даем настояться. Лариса Максимова

Голубцы «Ленивые, но вкусные»

Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 морковь, 2 луковицы, 200-300 г капусты, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла,100 г кетчупа, 2 зубчика чеснока,100 г постного майонеза, соль, перец, зелень. Рис отвариваем до полуготов- воду, смешиваем овощи с рисом ности, лук режем, морковь трем, и мукой, формируем голубцы. капусту мелко шинкуем. Овощи Выкладываем их в сотейник, заобжариваем на растительном ливаем смесью постного майомасле 5-7 минут, перемешивая. неза (можно заменить на воду), Затем заливаем водой, тушим кетчупа и чеснока. Запекаем в 10-15 минут под крышкой, в кон- духовке при 180 градусах до гоце добавляем соль, томатную па- товности. сту, приправы. Выпариваем всю Ольга Самсонова, г. Кемерово Очень сытное кушанье, которое можно подать и на обед, и на ужин! 16

Картофельный рулет

Ингредиенты: 6-7 картофелин, 300 г шампиньонов, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка крахмала, перец, соль, маринованные огурцы, масло растительное, панировочные сухари. Отварите картошку. Пока она крахмала, все хорошо перемешайварится, приготовьте начинку: об- те. Затем постелите мокрое положарьте измельченные лук и чес- тенце, на него выложите картошнок. Через пять минут добавьте ку – около сантиметра толщиной. порезанный перец. Тушите 5 ми- Сверху – начинку. Затем сверните нут, потом добавьте грибы, соль и все рулетом, выложите в смазантушите дальше, пока жидкость не ную растительным маслом форму, выпарится. Тонко нарежьте кру- обсыпьте сухарями и запеките до жочками огурцы. Когда картошка корочки. сварится, разомните ее, добавьте Ирина Попова, немного растительного масла и Красноярский край

Пирог на постном тесте

Ингредиенты для теста: 250 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан воды, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли. Для начинки: 300-500 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 3-4 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец, соль. Для теста в теплой воде разводим дрожжи, добавляем соль и сахар, затем, постепенно, – муку и масло. Замесим тесто и уберем его в теплое место под салфетку – оно должно подняться дважды. Для начинки отварим и растолчем в пюре картофель, а грибы обжарим с мелко нарезанным луком, поперчим. На противень, смазанный маслом, выкладываем большую часть теста, сверху – картофель, затем – грибы. Накрываем пирог сеткой из оставшегося теста. градусов и выпекаем еще 30-40 Выпекаем в духовке, разогретой минут. Готовый пирог можно смадо 200 градусов, минут 10-15, за- зать сверху подслащенной водой. тем температуру снижаем до 180 Юлия Рысакова Пирог на постном тесте можно сделать и со сладкой начинкой! 17

ÏÎÑÒÍÛÉ ÑÒÎË

Меню для сладкоежек

Сладости в эти дни не запрещены, однако многие из держащих Пост отказываются от любимых десертов, дабы побороть в себе искушение сладкой жизнью. Но полностью забывать про сладкое все же не рекомендуется, так как углеводы дают нам энергию и быстро насыщают, что немаловажно при длительном ограничении в пище.

Мед. Православные люди всегда с уважением относи-

лись к меду, этот продукт – неотъемлемая часть постного стола. Мед насыщает и обогащает организм микроэлементами, восполняет недостаток питательных веществ, поддерживает иммунитет. В день можно съедать 2-3 чайные ложки меда (размешивать в теплой воде, добавлять в салаты, каши или подавать к постным оладьям).

Халва. Сладость готовится из семечек или орехов, арахиса, сахара, муки, воды, растительного масла. Подсолнечная халва – отличный источник магния и витамина В, которые нужны, чтобы поддерживать организм во время Поста.

Козинаки. Ореховая смесь, сваренная в сахарном или медовом сиропе, весьма калорийна. Но есть козинаки нужно в небольших количествах, чтобы излишне не нагружать желудок.

Марципан. Миндаль, тертый с сахаром,

очень любят в Европе, но известен он как сладость, разрешенная в Пост. Марципан обязательно входит в рацион постящихся монахов.

Мармелад. При покупке смотрите на состав: постный мармелад должен быть на агар-агаре или пектине и содержать поменьше красителей. Желатин изготавливается из животного коллагена, его лучше исключить в Пост.

Горький шоколад. Шоколад без молока – хорошая поддержка в постные дни. Он поможет сохранить настроение, полезен для ума и сердечной мышцы. 18

Овсяное печенье к чаю

Ингредиенты: по 140 г сахара и пшеничной муки, 75 г овсяной муки, по 3 ст. ложки фруктового сока и растительного масла, по 1/3 ч. ложки соли и соды. Отдельно смешиваем все сухие и все жидкие компоненты, затем соединяем и замешиваем мягкое тесто. Раскатываем его, формочками нарезаем печенье и выпекаем в духовке при 200 градусах 10-12 минут. Такое печенье хорошо к чаю или в качестве перекуса в дорогу. Лина Мятликова, г. Нижний Новгород

Пирог «И вкус, и польза»

Перемешиваем 1 стакан теплого черного чая с 1 стаканом сахара и 100 мл растительного масла, добавляем 3 ст. ложки меда. Всыпаем 2 ст. ложки разрыхлителя. Кладем начинку: 100 г замороженной черной смородины, горсть орехов, тык-

венные семечки. И постепенно подсыпаем муку (2 стакана), замешивая тесто. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто. Готовим в режиме «Выпечка» 1 час, согласно программе. Приятного аппетита! Вера Колядаева

Постное мороженое

Режем 5-6 бананов кусочками, замораживаем на 5-6 часов. Затем кладем в блендер, добавляем 1 ст. ложку лимонного сока и 1-2 ст. ложки меда или сахарной пудры. Взбиваем долго, пока масса не станет однородной. Готовую массу перекладываем в контейнер и убираем в морозилку еще на 4 часа. Приятный и сытный десерт готов! Лариса Хворовская 19

ÑÒÐÀÑÒÍÀß ÑÅÄÌÈÖÀ

Страстная седмица: день за днем Страстная седмица, или Неделя страданий Господа, начинается на следующий день после праздника Вход Господень в Иерусалим. Каждый миг сейчас насыщен событиями: в эти дни церковь вспоминает евангельские события, связанные с предательством Христа Иудой, страданием, смертью Христа. Важно помнить, что это самый строгий период Великого Поста!

Великий Понедельник За богослужением мы вспоминаем святого Иосифа, проданного братьями в Египет, бесплодную смоковницу, пророчество о разрушении Иерусалима и притчу о злых виноградарях. Образ засохшего дерева символизирует душу без духовных плодов – покаяния, веры, молитвы и добрых дел. В Великий понедельник Патриарх начинает чин мироварения. Эту смесь растительных масел, душистых трав и благовонных смол используют в таинстве миропомазания. Варят миро три дня, под непрерывное чтение Евангелия.

апреля

Великий Вторник В этот день Христос пришел во храм Иерусалимский и много учил во храме и вне храма. В храмах читаются притчи о десяти девах и талантах и пророчество о Страшном суде. апреля

Великая Среда Скорбный день предания на страдания и смерть Иисуса Христа. Именно поэтому христиане постятся каждую среду. В этот день вспоминается покаяние грешницы, возлившей миро на ноги Иисуса, и предательство Иуды Искариота. Сегодня в последний раз читается молитва преподобного Ефрема Сирина с тремя великими поклонами. На вечернем богослужении все стараются исповедаться. апреля

Великий Четверг Церковь вспоминает Тайную Вечерю и установление Таинства Евхаристии. Все православные христиане стремятся в этот день причаститься Святых Христовых Тайн. Великий четверг называют Чистым: нужно навести чистоту в помыслах и в окружающем быту. апреля

Свечи, с которыми вы стояли на службе, постарайтесь донести до дома непогасшими, для огня в домашней лампаде.

Страстная Пятница В этот день произошли Страсти Господни, смерть и погребение Господа. День великой скорби и строгого поста. В этот день не совершается Литургия (за исключением того случая, когда Страстная Пятница совпадает с Благовещением Пресвятой Богородицы). В середине дня совершается Чин выноса Плащаницы. По традиции, люди воздерживаются от пищи до окончания выноса Плащаницы – вышитого изображения почившего Христа. апреля

Великая Суббота Церковь вспоминает телесное погребение Иисуса Христа и сошествие Его во ад. Утром совершается Литургия Светлой Субботы, после которой начинают освящать праздничную трапезу. По Уставу это освящение совершается в Пасхальную ночь, после Литургии и освящения артоса (пасхального хлеба). В храмах оставляется все черное, преображается в белое. В полночь начинается Литургия – торжественное богослужение, посвященное воскресению Христа. А в храме Гроба Господня в субботу Страстной седмицы ежегодно сходит Благодатный огонь. апреля

Время переосмысления

Как правильно провести дни Страстной седмицы? На чем сосредоточиться? Нина Михайловская, Вологодская область Дни Страстной недели – это время строгого, усиленного поста и молитвы. Постарайтесь чаще посещать богослужения, все службы в храме на Страстной неделе особенные. Последняя неделя перед Пасхой – время непростое, но важно не поддаваться соблазнам, не допускать уныния, ссор, гнева. Не растрачивайте силы на домашние дела, сосредоточьтесь на понимании сути каждого из дней Страстной недели. Помогут в этом службы, книги, беседы со священнослужителями. Если нет возможности ходить в храм, то ежедневно читайте Евангелие.

ÂÅËÈÊÀß ÏÀÑÕÀ

Светлое Воскресение: вопросы и ответы

Приближается Светлая Пасха, все движется навстречу радостному Воскресению. Однако далеко не каждый сможет правильно и полно ответить на вопросы, связанные с этим праздником. Сегодня мы попробуем разобрать самые интересные из них.

Что означает слово «Пасха»? Знаю, что это древний праздник, какой он нес смысл до Воскресения Христа? Древнееврейское слово «Песах» означает «избавление», «исход», «пощада», «прохождение мимо смерти». Ветхозаветная Пасха совершалась в память исхода еврейского народа из египетского плена. А вот у христиан название праздника получило иное толкование – «прехождение от смерти к жизни, от земли к небу». Как иудеи освобождены 24

были от египетского плена, так и весь род человеческий получил освобождение от смерти и греха.

Почему дата Пасхи каждый год меняется? У этого праздника нет фиксированной даты, так как ее определяют путем отсчета от полнолуния, связанного с днем весеннего равноденствия. В раннем христианстве не было единого мнения, когда именно надлежит отмечать этот праздник. Поэтому на Первом Вселенском Соборе в Никее в 325

году было решено праздновать Пасху после иудейской, в ближайший воскресный день после полнолуния, выпадающего на сам день весеннего равноденствия или на день после, но не ранее. Это правило было общим для всех христиан до 1582 года, когда Европа перешла на Григорианский календарь, и дата католической Пасхи начала исчисляться по-новому. С XVI века единство празднования Пасхи у западных и восточных христиан прекратилось, хотя нередко обе даты этого праздника совпадают.

Можно ли прийти на пасхальное богослужение, если перед этим не постился и не был в церкви во время поста? Огласительное Слово святого Иоанна Златоуста, которое чи-

тается на Пасхальной утрене, перед началом Пасхальной Литургии, дает однозначный ответ на этот вопрос: «Постившиеся и не постившиеся – возвеселитесь сегодня!» Пасха – это праздник для каждого, и двери храма открыты для всех. Великий Пост – это не пропуск куда-то, а личное дело каждого в собственном духовном развитии, преображении и подготовке к Светлому Воскресению.

Почему в эти праздничные дни красят яйца, пекут именно куличи и делают пасхи? С обычаем дарить на Пасху крашеные яйца связано предание, согласно которому, ученица Христа, святая Мария Магдалина, пришедшая к императору Тиверию с проповедью веры, подарила ему простое куриное яйцо. Ведь появиться на глазах императора без подарка было немыслимо! Услышав о чуде Воскресения Христа, им-

ператор был изумлен: «Как кто-то может воскреснуть из мертвых? Это невозможно, как если бы это яйцо вдруг стало красным!» И свершилось чудо – яйцо окрасилось в багряный цвет, свидетельствуя истинность христианской веры. Так, эта традиция – преподносить на Пасху крашеные яйца – неизменна с I века от Рождества Христова. Кулич – главное украшение пасхального стола, выпечка с глубоким смыслом. Он уподобляется церковному артосу – большому квасному хлебу с изображением креста с терновым венцом как символа победы Христа над смертью. А вот творожная пасха в виде усеченной пирамиды символизирует Гроб Господень. Главное украшение пасхи – буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскрес!»

Как должно проводить неделю после Пасхи? Во-первых, можно

Воскресение Христово отмечается целую неделю – Светлую седмицу, начинающуюся в пасхальную ночь и заканчивающуюся в следующее воскресенье. Отдание праздника – то есть его завершение, происходит спустя 40 дней после наступления Пасхи. посоветовать чаще бывать на службах в храмах, они в эти дни очень радостны и красивы. К тому же, есть возможность позвонить в колокола – на пасхальной неделе все желающие могут подняться на колокольню. Постарайтесь наполнить это время добрыми делами: займитесь благотворительностью, навестите пожилых родственников, проведите больше времени с детьми. А вот на кладбище к покойным родственникам на Светлой седмице ходить не нужно, для этого церковью предусмотрены совсем другие дни. 25

ÓÊÐÀØÀÅÌ ÄÎÌ È ÑÒÎË

Гармония цвета и формы

Украшение дома к Пасхе – обязательный элемент подготовки к большому празднику. Однако тратить силы на украшение всего жилища не имеет смысла. Лучше выберите одно место для создания яркой, насыщенной композиции. ном столе украшение в виде гнезда, сплетенного из прутиков или сухой травы, декорированного цветами, внутри которого разложены писанки, перья, фигурки цыплят. Можно подвесить на окне декоративный скворечник из бумаги или фетра, как символ приЭто может быть сия- возможно, где-то это ближающейся весны. Свечи на пасхальющее чистотой окно, будут садовые первовпускающее в дом цветы – нарциссы или ном столе – символ Блалучи весеннего солнца, крокусы. Специально годатного огня, чуда, или стол, специально для праздничного сто- которое приходит в установленный в цен- ла можно выгнать гиа- каждый дом. Выбирайтре комнаты так, чтобы цинты или тюльпаны, те для украшения свечи любой из гостей мог посеять в ящичке траву красивых радостных отполюбоваться украше- или даже зеленый лук. тенков – голубые, саланиями и взять себе ла- Или использовать для товые, розовые, укракомый кусочек. декорирования веточ- шенные пасхальными символами. Развешиваем по ки, солому или мох. Если места в кварУкрашения в европериметру окна гирлянды из лент, ставим пейском духе подразу- тире немного, то можна подоконник корзи- мевают наличие на сто- но развесить на окне ну с крашеными яйца- ле пасхального дерев- гирлянду из фигурок ми, стелим яркую сал- ца, увешанного кра- курочек или кроликов, фетку, на которую выс- шеными яйцами, или украшенную цветами и венка из прутиков, де- веточками вербы. тавляем кулич. Интересное решеЗамечательно ос- корированного фигурвежает интерьер ком- ками птичек, цветами и ние – хранение крашеных яиц в высоких степозиция из цветов и лентами. Не останется без клянных вазах с шиветочек вербы. Выбирайте самые простые, внимания на празднич- роким горлышком. 26

Яркие идеи для светлого дня Красивые декоративные яйца для украшения дома можно сделать из нитей и воздушного шарика подходящей формы. Надуваем шар, а затем обматываем его яркими нитками, пропущенными через тюбик клея. Как вариант: сначала намотать нитки, а затем пройтись по ним кисточкой с клеем. После того, как поделка высохнет, нужно проколоть шарик и вытащить его из середины яйца. Если вырезать сбоку яйца небольшое окошко, то можно поместить внутрь пасхальную композицию – фигурки курочки, цветы, перья. Елена Смышляева На Пасху специально для детей я делаю яйца с сюрпризом: аккуратно выливаю из скорлупы содержимое, сушу, насыпаю внутрь конфетти и заклеиваю дырочку наклейкой. Столько радости, когда при игре в битки кому-то попадается яйцо с сюрпризом! Можно сделать и яйцо-сюрприз побольше – из папье-маше, внутрь которого можно сложить прянички, крашеные или шоколадные яйца, фигурки цыплят. Елена Логуцкая Изготовить праздничные свечи можно своими руками. Купите салфетки для декупажа с весенними образами, вырежьте нужные рисунки по контуру, приложите их к свече, которую планируете украсить. Затем нагрейте на огне дополнительной свечи чайную ложку, чуть накрыв ею пламя. И аккуратно прогладьте горячей поверхностью прямо по бумаге. Салфетка схватится с верхнего края, и работать станет проще. Постоянно подогревайте ложку и разглаживайте ею рисунок от центра, двигаясь сверху вниз и в стороны. Как только вся картинка расположится на свече, еще раз пройдитесь по контуру, чтобы салфетка не топорщилась. Марина Юдина Всегда считала, что лучшее украшение дома к Пасхе – это его чистота. Обязательно не ленюсь и мою окна, делаю генеральную уборку, достаю лучшую посуду. А красота – она в мелочах: небольшой букетик на столе, яркая палитра крашеных яиц, белая скатерть, бумажные салфетки с птенцами или цветочками. Ведь истинная красота в эти дни не вокруг, а в нас самих, и она струится изнутри, от всего сердца! Римма Демушкина 27

ÊÐÀÑÈÌ È ÄÅÊÎÐÈÐÓÅÌ ßÉÖÀ

Ярче солнышка!

У каждой хозяйки свой секрет окрашивания яиц к празднику Пасхи. Кто-то сохраняет верность традициям и использует для этого луковую шелуху, кто-то берется за краски и восковые мелки. Найдите свой вариант – и праздничный стол обретет всю палитру красок!

Готовые крашеные яйца натирают растительным маслом для приятного блеска. Перед окрашиванием, чтобы краска легла лучше, протрите яйца уксусом или вымойте с мылом. В кастрюлю для варки закладывайте яйца комнатной температуры, а также добавляйте соль – это убережет скорлупу от трещин. Для того, чтобы аккуратно высушить крашеные яйца, используйте решетку от духового шкафа или сито. 28

Используем воск Можно взять обычную свечу, а можно – восковые мелки, результат и техника работы будут разными. Свечкой мы капаем на окрашенное яйцо, даем воску остыть, а затем выдерживаем его в более темном цвете. Когда мы снимем воск сухой тряпочкой, на яйце проявятся разводы и пятна от первого цвета. А вот восковыми мелками можно раскрашивать белые вареные яйца, главное, чтобы их скорлупа была горячей – только так мелки станут плавиться, давая яркие разводы. Окрасить скорлупу можно отваром куркумы, соком свеклы или клюквы, крепко заваренным чаем. «Капельная техника» Для того, чтобы яйца получились в «рябушку», в миску с красителем добавляйте немного растительного масла, так, чтобы получилась эмульсия. За счет своих свойств такая смесь окрасит скорлупу неоднородно, под «мрамор». Выбирайте для окрашивания яркие, светлые цвета, как символ праздника света и радости. Луковая шелуха Возможно, современные девушки не знают, как правильно красить яйца с помощью луковой шелухи. Мы подскажем: варим ее полчаса, даем отвару настояться, а затем отвариваем в нем куриные яйца. Насыщенность цвета можно варьировать: потемнее – шелухи побольше, светлее – значит, меньше. Скорлупу освященных в церкви яиц нужно либо сжигать, либо закапывать в землю.

Точечка к точечке

Красивый пасхальный декор яиц – роспись точками. Если вы решили раскрашивать яйца из пенопласта для украшения интерьера, то использовать можно гуашь или акриловые краски. Но если яйцо съедобное, то лучше сделать краски на основе пищевых или растительных красителей. Наша читательница Марина Александрова из г. Новокузнецка предлагает свой рецепт красок для росписи: к красителю нужно добавить 1 ст. ложку воды и 1 сырой желток. Так смесь станет гуще и будет крепко держаться на скорлупе. В качестве натуральных красителей можно использовать сок свеклы, моркови, куркумы и укропа. Самое сложное в точечной технике – наносить изображение симметрично. Ориентируйтесь в ходе работы на шаблоны или воспользуйтесь для разметки простым карандашом.

ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ ÑÒÎË Спонсор рубрики АО «Любинский молочноконсервный комбинат»

Светлые традиции

Долгий пост придавал особый вкус пасхальным угощениям – хозяйки старались на славу, угодить нужно было каждому. Считалось, что пасхальные блюда – куличи или пасхи – обладают особыми свойствами, а готовить их нужно с великим почтением. Правильно приготовленный кулич был мягким и ароматным все 40 дней Пасхи! Пасхальная трапеза начиналась с крашеного яйца, ломтя кулича и легких овощных закусок – нужно было беречь живот после долгого ограничения в пище. Первое пасхальное яйцо, по традиции, съедали всей семьей, разделив его по числу домочадцев. К обеду подавали уже кое-что потяжелее – заливное из телятины, поросенка или утку с медом, холодные мясные блюда, сдобную выпечку, сладости.

Современные диетологи предостерегают от большого количества жирной пищи на Пасху. Если вы постились, то начните переход к белковой пище с небольшой котлеты из телятины или курицы или кусочка рыбы, приготовленных на пару. Кисломолочные продукты тоже нужно пробовать постепенно и не торопиться вводить в рацион свежее молоко. Яиц есть не больше 1-2 штук, а кулича – пары кусочков.

Пасхальный стол должен быть щедрым – 48 блюд старались приготовить хозяйки к Пасхе, по числу дней поста. Каждое из угощений занимало свое почетное место на столе, накрытом белоснежной скатертью с вышивкой, украшенном зеленью и цветами. 30

К жареным и жирным блюдам тем, кто постился, лучше всего подходить не раньше, чем спустя неделю после Пасхи. Лучше всего готовить мясо и рыбу с приправами, стимулирующими пищеварение, – это кумин, имбирь, фенхель, красный перец и розмарин. Пейте также побольше чистой воды и ягодных морсов, выбирайте напитки без сахара. Свежие и отварные овощи и фрукты обязательно должны присутствовать на столе каждый день. Умеренность и здравый смысл помогут вам избежать проблем с пищеварением, воспалений печени или поджелудочной железы. Встречайте праздник с радостью и будьте здоровы!

ÏÀÑÕÈ

Был пост, будет и праздник!

Творожная пасха – центр праздничного стола. И неспроста, ведь даже сама форма этого блюда в виде усеченной пирамиды напоминает о гробнице Господней или о Голгофе, а также последующем чуде Воскрешения. В старину пасочницы делали деревянными, вырезая по бокам кресты, цветы, виноградные лозы и гроздья, а также буквы «ХВ» – Христос Воскресе.

Заварная пасха на сливках

Ингредиенты: 1 кг творога, 5 яичных желтков, 250 мл сливок (10%), 250 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 1 лимон, по 100 г грецкого ореха и изюма, 50 г цукатов, 1 ст. ложка ванильного сахара. Взбиваем желтки с сахаром до побеления, добавляем сливки, затем постепенно вводим протертый через сито творог. Получившуюся массу доводим до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем. После того, как масса немного остынет, добавляем в нее размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Орехи обжарим на сухой сковороде, с лимона снимем цедру (только желтую часть шкурки), изюм замочим в кипятке минут на 10, а затем просушим салфеткой. Смешиваем все ингредиенты, выкладываем в пасочницу, убираем в холодильник на ночь, затем сливаем жидкость и держим пасху в холодильнике еще сутки. Валентина Рубцова 32

Если формы для пасхи у вас нет, то попробуйте использовать обыкновенную терку: переворачиваем, выстилаем изнутри марлей, плотно укладываем творожную массу, сверху – гнет. А саму терку узким основанием «усаживаем» в глубокую кружку или кастрюльку. Сыворотка, которая образуется при приготовлении пасхи, стечет, и на следующий день вы сможете аккуратно вытащить вкусное и красивое изделие! Круглую пасху можно сделать прямо в сите: также застелем его марлей, выложим творог, придавим сверху тарелкой с грузом, положим на кастрюльку. Сыворотка свободно стечет вниз, в емкость, а достать пасху из сита будет очень просто – перевернули и готово! Нелли Ромадина

Ягодные пасхи – вкусный восторг!

Среди всех моих заготовокзаморозок особую роль играют ягоды. Самые спелые и сочные я отбираю специально для пасхального стола, потому что мои близкие просто обожают ягодные творожные пасхи. Делюсь рецептами, попробуйте, это быстро и вкусно!

«Малиновая нежность»

На 1 кг жирного творога (9%): 200 г сметаны (20%), 100 г сливочного масла, 200 г малины, 100 г сахара, ванилин по вкусу. Ягоду размораживаем, добавляем сахар и кипятим, протираем через сито. Творог также протираем через сито, причем дважды – пасха будет просто воздушной. Смешиваем все ингредиенты, выкладываем в форму, застеленную марлей, и ставим под пресс на 12 часов. Украшаем свежими ягодами или фруктами на свой вкус.

«Облепиховая польза»

На 500 г творога: 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана облепихового сока, 0,5 ч. ложки ванилина. Творог и масло протираем через сито, смешиваем с сахаром, ванилином и подливаем постепенно облепиховый сок, взбивая массу миксером или блендером. Форму для пасхи выстилаем несколькими слоями марли, выкладываем однородную массу, заворачиваем края и кладем сверху что-то потяжелее. В холодильнике кушанью нужно настояться 5-6 часов.

«Клубничная радость»

На 400 г жирного творога: по 100 г сахара и сливочного масла, 1 стакан сливок (30%), 1 яйцо, 100 г клубники, 0,5 лимона, 2 ч. ложки ванильного сахара, по 2 ст. ложки изюма и цукатов, 2 ст. ложки наливки. Заранее замачиваем промытый постепенно вводим творог и сливки. изюм и цукаты в спиртном, а творог Как только творожная масса станет дважды протираем через сито. Раз- однородной, ровной, кладем кусочки мягченное масло взбиваем с сахаром клубники, изюм и цукаты, перемешии ванильным сахаром до белого цве- ваем. Готовый продукт выкладываем та, добавляем 1 желток и сок поло- в форму, застеленную марлей, и убивинки лимона. Продолжая взбивать, раем в холодильник на ночь. Анна Самойлова, Кемеровская область 33

ÏÀÑÕÈ

Пасха нежная с изюмом

Сахарная пудра придаст пасхе нежную консистенцию, без сахарных крупинок.

Свежий жирный творог (800 г) протираем через сито, затем растираем с 200 г сливочного масла, добавляем 1/4 стакана сахарной пудры (можно больше, если любите сладкое). Вливаем 0,5 стакана сметаны, насыпаем 0,5 стакана распаренного изюма. Все тщательно перемешиваем, выкладываем в форму, застеленную марлей, и убираем под гнет на сутки в прохладное место. Ольга Ласкина, г. Красноярск

Пасха «Солнечная»

Очень хочется приготовить небольшую желтую пасху, но не могу найти подходящий рецепт! Ирина Волкова, г. Альметьевск Попробуйте рецепт нашей читательницы Валерии Багаевой, он прост и проверен. Разотрите добела 160 г размягченного сливочного масла со 160 г сахара и 8 г ванильного сахара. Добавьте 2 вареных желтка (чем ярче они будут, тем лучше результат). Перемешайте массу с 400 г протертого творога, добавьте начинку по вкусу, после вводите сметану (100 г). Еще раз перемешайте, уложите в пасочницу под гнет и уберите в холодильник на 10-12 часов. Вы строго постились в течение нескольких недель? Разделите праздничные кушанья, дабы избежать переедания тяжелой пищей. На завтрак отведайте кулича и пополните запасы углеводов, в обед угоститесь крашеными яйцами – это чистый белок, а на ужин припасите легкую творожную пасху. 34

Запеченная пасха

Растираем 6 яичных желтков с 1 стаканом сахара, добавляем пару чайных ложек корицы, 5-6 ч. ложек апельсиновой цедры, пару горстей распаренного и обсушенного салфеткой изюма. Перемешиваем эту массу с 1 стаканом сметаны. Отдельно смешиваем 0,5 стакана муки и 1 ч. ложку разрыхлителя,

добавляем 800 г протертого творога. Затем смешиваем сухие и жидкие компоненты, замешиваем и запекаем пасху в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1-1,5 часов. Готовность проверяем деревянной шпажкой: если творог не прилипает, пасха готова. Надежда Громова, с. Поспелиха

Пасха молочная

Смешиваем 1,5 л кефира (или ряженки) и 0,5 л молока, нагреваем в кастрюле до пузырьков, но не кипятим. При нагреве должна отойти сыворотка. Затем получившуюся массу откидываем на дуршлаг, застеленный марлей в 3-4 слоя, и подвешиваем узелок, чтобы сыворотка полностью стекла. В результате получится нежный домашний творог, который нужно смешать со 150 г размягченного сливочного масла и 150 г сметаны. Взбиваем все блендером, постепенно подсыпая сахар по вкусу. После добавляем начинку и выкладываем массу в

формочки, кладем гнет и убираем в холодильник на ночь. Марина Власенко

Пасха со сгущенным молоком

Ингредиенты: 0,5 кг творога, 0,5 кг сметаны (20%), 1 банка вареного сгущенного молока (400 г), 150 г сливочного масла, 0,5 лимона, 1 стакан начинки (цукаты, изюм, сухофрукты). Сметану и размягченное мас- монного сока. Еще раз взбиваем, ло взбиваем блендером, затем пробуем на сладость, добавляем добавляем творог, продолжая начинку, перемешивая ложкой. взбивать. После того, как масса Выкладываем массу в пасочницу, станет однородной, кладем в нее под гнет, и убираем на сутки в хосгущенку и мелко натертую цедру лодильник. лимона, вливаем 1 ст. ложку лиОльга Ляхова, г. Барнаул 35

ÊÓËÈ×È

У нас в печи — лучшие куличи!

Куличей на Пасху нужно приготовить немало, так, чтобы каждого гостя в этот день было чем угостить! Обычно тесто для праздничных куличей начинали готовить в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу хозяйки их выпекали, а в ночь с субботы на воскресенье – освящали, чтобы уже с утра попробовать кусочек праздничного блюда.

Кулич с вяленой вишней

Ингредиенты: 5 яиц, 300 г муки, по 150 г сахара и сливочного масла, 100 мл сливок (35% жирности), 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 15 г свежих дрожжей, 1 стакан вяленой вишни, немного цедры лимона, ваниль, соль. ложки муки, перемешаем, немного остудим. Добавим 1 яйцо и дрожжи и оставим готовую опару в теплом месте. Отдельно взбиваем 4 яйца с сахаром и солью до пышности, добавляем растительное масло, цедру и ваниль по вкусу, оставшуюся муку. Вводим в эту массу опару, вымешиваем тесто и оставляем его в теплом меВяленую сте на 1 час. Добавляем чистую вишвишню для особого ню, раскладываем тесто по формам аромата можно вы(не выше, чем наполовину). Накрыдержать в сладкой наваем и даем постоять в тепле еще чаливке или ликере. сок-другой, пока тесто не поднимется на 3/4. Ставим формы в духовку, разоВ кастрюльке смешиваем сливоч- гретую до 180 градусов, и выпекаем ное масло, мед и сливки, доводим 45 минут. Украшаем на свой вкус! Дарья Градова до кипения. Сразу же добавим 3 ст. Помадка на большой кулич: кладем в сотейник с толстым дном 10 ст. ложек сахарного песка, заливаем 8 ст. ложками горячей воды. Увариваем на сильном огне, не помешивая, когда появится пена – снимаем ее. Готовим до нужной консистенции: когда опустим ложечку глазури в холодную воду, из нее можно будет скатать мягкий шарик. В конце варки добавляем 10-12 капель раствора лимонной кислоты или 1 ч. ложку уксуса (3%). Когда готовый сироп охладится, взбиваем его до побеления, подогреваем и наносим лопаткой на кулич. 36

«Ленивые куличики»

В 150 мл подогретого молока добавляем 2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложку сахара и 2 ч. ложки муки, оставляем, чтобы дрожжи дали пенку. Отдельно в сотейнике распускаем 100 г сливочного масла, снимаем с огня, немного остужаем, добавляем 120 г сахара и 2 яйца, соль и ванилин по вкусу. Затем перемешиваем с опарой, добавляем цедру 1 лимона. Постепенно вмешиваем лопаткой 350-400 г муки (до густоты сметаны). Оставляем тесто в тепле на 2-3 часа, чтобы оно хорошо поднялось, затем добавляем в него чистый изюм и раскладываем по

формам, примерно на треть. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле, пока тесто не поднимется на всю высоту формы. Выпекаем при 170 градусах 30-35 минут. Проверяем деревянной шпажкой, остужаем, украшаем глазурью и кондитерской посыпкой. Елена Лосева В старину вместо привычной нам сладкой кондитерской посыпки куличи украшали крашеным пшеном и цветным сахарным маком.

Кулич творожный

Для теста нужно: 250 г жирного зернистого творога, 2 целых яйца и еще 1 желток, 2 стакана муки, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, ваниль и начинка (изюм, цукаты, орешки) по вкусу. Отдельно сделаем опару: смеша- ем 25-40 минут до готовности. ем 50 мл теплого молока, 20 г свеЛидия Ходова, Алтайский край жих дрожжей, 1 ст. ложку муки и 1 ч. ложку сахара. Замешаем и оставим на 20-25 минут. Пока опара настаивается, займемся тестом. Взбиваем желток и яйца с сахаром и ванилью до пены. Добавляем растопленное сливочное масло и творог, перемешиваем. Вводим опару и просеянную муку, кладем начинку, тщательно перемешиваем. Затем раскладываем тесто по формам, даем тесту подойти пару раз. Затем убираем в духовку, разогретую до 200 градусов, через 10 минут убираем температуру до 180 градусов, выпека37

АН

р тО В А

ÊÓËÈ×È

А ку СТА ЬК ли СИЯ ТЕНспе нарн й эк ы

Краффин–что-то новенькое на Пасху

Если вы хотите удивить родных и близких необычными куличами, то краффин подойдет идеально! Начинка: 200 г сухофруктов и 80 г Для теста на 5 куличей сливочного масла + сахарная пу(формочки диаметром 9 см) дра для украшения. нам потребуются:  20 г живых дрожжей или 7 г Опара: в теплом молоке размесухих; шиваем дрожжи, добавляем сто 240 мл молока; ловую ложку сахара и муки. Убира 110 г сахара + 1 ст. ложка для ем в теплое место на 15 минут. опары; Тесто: растопим сливочное мас 4 яичных желтка; ло. В миску просеиваем муку, до 60 г сливочного масла; бавляем опару, желтки, сахар,  460 г муки +1 ст. ложка для цедру, куркуму, ванилин, соль и заопары; мешиваем тесто руками или мик 1 ст. ложка апельсиновой сером. Сначала тесто будет очень цедры; липким, вымешиваем 15-20 минут,  0,5 ч. ложки куркумы; постепенно оно начнет отставать  0,5 ч. ложки ванилина; от стенок миски. Далее вливаем  0,5 ч. ложки соли. в тесто остывшее масло и месим 38

еще 10 минут. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа. Приготовление: делим тесто на 5 частей и из каждой раскатываем тонкий пласт, смазываем его частью мягкого сливочного масла, посыпаем начинкой и заворачиваем в рулет. Накрываем рулеты и даем настояться 10 минут. Рулет разрезаем вдоль, не доходя до края 3 см. Сворачиваем каждую половину рулета по спирали и укладываем друг на друга. Выкладываем куличи в форму и оставляем расстаиваться на 40-50 минут в теплом месте. Выпечка: выпекаем краффины при 180 градусах 35-40 минут, последние 20 минут накрываем куличи фольгой. Украшение: готовую выпечку посыпаем сахарной пудрой.

Краффин – это гибрид слоистого круассана и маффина с нежнейшим мякишем и вкусной начинкой. В его основе – сдобное расслаивающееся тесто. А приготовить такой кулич можно с сухофруктами, орехами, цукатами, ягодами, маком, корицей или джемом. Считается, что первый краффин был создан в 2013 году австралийским кулинаром Кейт Рейд. Выпечка стала настолько популярной в Америке, что рецепт краффина даже был украден взломщиком при нападении на кафе, начавшем выпекать и продавать эти булочки. А вот деньги и ценности остались на своих местах…

ÑÀËÀÒÛ È ÇÀÊÓÑÊÈ

Вкусной Пасхи!

Пасхальный обед – время, когда за одним столом собирается вся семья. Хозяйки в былые времена старались подать больше холодных закусок, приготовленных заранее, чтобы не стоять в праздничный день у плиты. Да и в наши времена можно порадовать гостей вкусными салатами!

Закуска «Фаберже»

Придется приложить терпение, однако сам вид этой закуски вызовет сплошной восторг! Заранее нужно приготовить скорлупу для заливного. Снять верхушку сырого яйца, аккуратно вылить содержимое, а саму пустую скорлупу проки-

С курицей и ананасами

Нарежем 2 отварные или копченые куриные грудки, 1 свежий огурец и половинку болгарского перца кубиками. Добавим 4 вареных яйца и 100 г сыра, натертых на терке, а также пучок мелко нарезанного зеленого лука. С баночки ананасов сольем сироп, мелко их нарежем. Добавим давленый чеснок (3-4 зубчика, на любителя). Заправим майонезом, посолим и поперчим на свой вкус. 40

пятить. Нам понадобится 10 штук. Затем нарежем и перемешаем вкусную начинку: 150 г ветчины, немного красного и желтого болгарского перца, по 2-3 ст. ложки зеленого горошка и консервированной кукурузы, зелень. Аккуратно наполним ею скорлупу. Отдельно готовим заливку: растворяем 2 ст. ложки желатина в 100 г кипяченой воды, дадим набухнуть, затем добавим в него 3-4 ст. ложки куриного бульона, доведем до кипения и сразу же снимем с огня. Заливаем овощи и убираем закуску в холодильник на ночь. Перед подачей на стол скорлупу аккуратно снимаем. Ольга Афанасьева, г. Томск

Салат с домашним майонезом

Ингредиенты: 200 г отварной куриной грудки, 150 г свежих огурцов, 4 вареных яйца, 80 г чернослива, 50 г грецких орехов, майонез. Для домашнего майонеза: 150 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, по 0,5 ч. ложки горчицы и соли. сок и масло, затем сверху выливаем яйцо так, чтобы желток был целым. Ставим на него блендер и прокручиваем до однородной консистенции. Убираем майонез в холодильник. Для салата куриную грудку мелко режем кубиками, белки и желтки натираем отдельно, орехи измельчаем, чернослив и огурцы режем соломкой. Выкладываем все слоями, промазывая их майонезом: мясо – огурцы Начнем с приготовления заправ- – белки – чернослив – орехи – желтки: в емкость блендера закладыва- ки. Даем салату настояться 2 часа в ем горчицу, соль, сахар, лимонный холодильнике и подаем к столу.

С говядиной и свеклой

Нарежем кубиками 0,5 кг отварной говядины, 1 вареную свеклу и 4 соленых огурчика, добавим мелко нашинкованный большой пучок зеленого лука и петрушки. Для заправки смешиваем сметану с давленым чесноком, солим, перчим, перемешиваем и даем салату настояться. Украсит вкус салата мелко нарезанное яблоко или груша без кожуры.

Очень красиво смотрятся на пасхальном столе салаты, украшенные перепелиными яйцами. Однако можно налепить небольшие яички для декора из обычных куриных яиц. Вареные желтки разминаем вилкой, перемешиваем с мелко натертым плавленым сыром, добавляем давленый чеснок и рубленый укроп, солим и заправляем все майонезом. Из получившейся пластичной массы лепим небольшие яйца для украшения салата. 41

ÑÀËÀÒÛ È ÇÀÊÓÑÊÈ

Яйца с крабовыми палочками

Разрезаем пополам 4 яйца, вытаскиваем желтки, складываем в чашу блендера, добавляем 4-5 крабовых палочек, нарезанных кусочками, 3 ст. ложки майонеза, зубчик чеснока, зелень и приправы по вкусу, соль. Затем прокручиваем до нежной консистенции, фаршируем оставшиеся половинки яиц, выкладываем на листья салата. При желании можно украсить кусочками свежего огурца, икринками, зеленью, зеленым горошком или кукурузой.

С курицей и стручковой фасолью

Ингредиенты: 200 г вареной курицы, 300 г отваренной стручковой фасоли, 150 г твердого сыра, 1 красная луковица, 3 помидора, пучок петрушки и укропа, майонез, соль. Лук режем полукольцами, помидоры – крупными кусочками, сыр трем, фасоль режем на 2-3 части, курицу – средними куби-

Если вместо отварной курицы взять копченую или заменить ее ветчиной, то вкус салата получится более насыщенным. ками. Перемешиваем все с майонезом, добавляем рубленую зелень, солим по вкусу.

Салат «Рыбка по-царски»

Ингредиенты: 250 г слабосоленой красной рыбы, 2 куриных и 3 перепелиных яйца, 80 г крабовых палочек, 1 вареная морковь, 50 г маслин, петрушка, укроп, майонез. Крабовые палочки и рыбу режем мелко, морковь трем на терке для корейской моркови, маслины режем кусочками. Белки куриных яиц трем на мелкой терке, выкладываем на дно глубокой миски, накрытой пищевой пленкой, смазываем 42

майонезом. Затем выкладываем морковь – майонез – рыбу – майонез – маслины – майонез – крабовые палочки – майонез. После салат аккуратно переворачиваем на плоское блюдо, пленка поможет ему сохранить форму. Сверху смазываем майонезом, украшаем тертым желтком и отварными перепелиными яйцами, посыпаем зеленью. Дария Гобоева

Салат «Вот это вкус!»

Могу поспорить, не всякий пробовал салат, ингредиенты которого нужно не только варить, но и обжаривать! Ингредиенты: 1 крупный ку- нарезанный мелкими кубиками, и риный окорочок, 300-400 г све- рубленое куриное мясо, добавляжих шампиньонов, 4 вареных ем их к грибам, заправляем майояйца, 1 крупная вареная свек- незом и перемешиваем. Отдельно ла, 2 вареных моркови, 2 сы- натираем на терке яйца, свеклу и рых картофелины, 1 луковица, морковь. Давим чеснок, переме2 зубчика чеснока, раститель- шиваем его со свеклой, солим. Соное масло, майонез, соль. бираем салат слоями: жареные куМелко нарезанные грибы и лук рица, грибы и картошка – морковь обжариваем на растительном мас- – майонез – яйца – майонез – свекле, выкладываем в миску. По от- ла – сеточка из майонеза. дельности обжариваем картофель, Светлана Громова, г. Абакан

Нежный печеночный паштет

Уже не первый год готовлю на праздники нежнейший печеночный паштет! Надеюсь, он придется по вкусу и читателям! Ингредиенты: 400 г печени (птицы, свиной или говяжьей), 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 мл молока, 1,5 ст. ложки коньяка, зубчик чеснока, соль и специи по вкусу. Печень промываем, подсушиваем салфеткой, режем кусочками. Выкладываем их в чашу блендера, добавляем молоко, алкоголь, яйцо, тертый чеснок, солим и приправляем по вкусу. Измельчаем все блендером, масса должна быть жидкой. Затем Запекаем в духовке при 160 градобавляем растопленное сли- дусах около 25 минут. Остывший вочное масло, перемешиваем, паштет готов к употреблению. разливаем по формам для запе- Его можно также хранить в холокания (через ситечко). дильнике, но в таком случае лучДалее ставим формочки в глу- ше залить его сверху небольшим бокую емкость, заливаем ее ки- количеством топленого масла. пятком до середины формочек. Людмила Пак 43

ÃÎÐß×ÈÅ ÁËÞÄÀ

Сочные домашние котлеты

Ингредиенты: 1 кг фарша (свинина и говядина), 3 картофелины, 2 луковицы, 2 яйца, свежая зелень, соль, перец, щепотка тимьяна. Фарш перемешиваем с мелко рубленным луком и зеленью, добавляем яйца и специи, солим. Фарш перемешиваем тщательно, можно немного отбить – котлеты будут нежнее. Займемся картофелем: натрем его на крупной терке, дадим немного пустить сок и ото-

жмем лишнюю влагу. Смешаем с фаршем, посолим. Формируем котлеты и выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом. Чтобы котлеты были сочнее, смажьте и сверху растительным маслом или положите на каждую кусочек сливочного. Запекаем в духовке при 200 градусах около 10 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и готовим блюдо еще 20 минут. Ирина Вахлакова

Мясной кулич

Ингредиенты: 1 кг фарша (смешанного), 1 луковица, 2 сырых и 5 вареных яиц, 1 стакан молока, 200 г черствого батона, 1 ст. ложка сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец. В фарш, смешанный с рублеными луком и чесноком, добавляем батон, размоченный в молоке, а также сырые яйца, соль и перец. Хорошенько все перемешиваем. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем половину фарша, затем очищен44

ные вареные яйца и накрываем оставшимся фаршем. Форму накрываем фольгой, запекаем 40 минут при 200 градусах, а затем, сняв фольгу, держим в духовке еще 40 минут, до золотистой корочки. Если проткнуть кулич зубочисткой, то сок должен быть светлым. Когда кулич остынет, перевернем его и дадим волю фантазии: смажем верхушку майонезом и украсим кусочками ярких овощей и зеленью, как посыпкой. Инна Ломова

Говядина под луковым соусом

Ингредиенты: 300 г отварной говядины, 1 стакан говяжьего бульона, 2 крупных луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса (4-6%), 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень, 0,5 стакана хлебных крошек. Лук режем, обжариваем на 1 ст. ложке сливочного масла, подсыпаем муку и поджариваем до золотистого цвета, затем вливаем бульон и

тушим под крышкой до загустения. В самом конце приготовления солим и добавляем уксус. Мясо режем ломтиками, выкладываем к форму для запекания, заливаем луковым соусом. Сверху посыпаем зеленью и хлебными крошками, поливаем растопленным сливочным маслом. Запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, 20-25 минут. Готовое мясо сбрызгиваем лимонным соком. Татьяна Резникова, г. Пермь

Пасхальный кролик с кунжутом

Ингредиенты: тушка кролика; для маринада: 6 зубчиков чеснока, 100 г соевого соуса, 80 г меда, немного сухого красного перца, 4 ст. ложки коньяка. Для соуса: 2 стакана сливок, 4 ст. ложки кунжута, 50 г муки, 1 ст. ложка соуса чили, специи по вкусу, соль, зелень. Смешиваем все ингредиенты для маринада, перемешиваем с порционными кусками крольчатины, сложен-

ными в рукав для запекания. Даем мясу постоять ночь в холодильнике, затем запекаем в духовке при 180 градусах 1,5 часа. Отдельно готовим соус: по отдельности обжариваем на сухой сковороде кунжут и муку. К муке добавляем сливки, доводим до кипения, постоянно помешивая, но не кипятим. После добавляем мелко рубленную зелень (укроп), специи, солим, в самом конце добавляем кунжут и соус чили.

Тефтели из индейки

Мелко режем 300 г филе индейки, добавляем соль, перец, щепотку мускатного ореха, рубленый чеснок (2 зубчика) и 1 луковицу, вбиваем 1 яйцо. Всыпаем по 1 ч. ложке муки и манки. Даем фаршу настояться 1 час, затем формируем тефтели, выкладываем их в форму для запекания, убираем в духовку (200 градусов) на 20 минут. Затем заливаем их сливочным соусом: натираем 70 г сыра и смешиваем со 150 мл сливок. Запекаем еще 15-20 минут. 45

ÃÎÐß×ÈÅ ÁËÞÄÀ

Куриные рулетики на любой вкус

Блюда из курицы – почетный гость на пасхальном столе. Наша семья просто обожает куриные рулетики с разными начинками.

Хрустящие с сыром

Ингредиенты: 2 крупных куриных филе, 100 г муки, 100 г твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло, зелень, соль и перец. Грудку режем тонко, ломтиками, немного отбиваем, натираем измельченным чесноком, солим и перчим. Выкладываем на серединку начинку: 1 ст. ложку тертого сыра с рубленой зеленью. Заворачиваем рулетики, скрепляем края зубочистками. Обваливаем рулеты в муке и обжариваем на растительном масле до хрустящей корочки. Вытаскиваем зубочистки и выкладываем рулеты на блюдо.

Вместо чернослива можно положить ломтики свежих помидоров и добавить приправу «Итальянские травы».

Сочные с черносливом

Ингредиенты: 2 куриных филе, 250 г чернослива, 200 г сыра, майонез, соль, перец, растительное масло. Филе режем пластинками, отбиваем, смазываем майонезом, солим, перчим. Распаренный чернослив режем мелко, смешиваем с тертым сыром. Выкладываем начинку на филе, сворачиваем, скрепляем рулеты зубочистками. Обжариваем на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки, а затем держим под крышкой еще минут 5-7.

Тушеные с грибами

Ингредиенты: 2 крупных куриных филе, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1-2 ст. ложки сметаны, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец, растительное масло. Филе режем пополам, отбиваем, солим и перчим. Грибы и лук мелко режем, обжариваем на растительном масле. Заворачиваем начинку в мясо, скрепляем нитками или зубочистками. Обваливаем в сухарях, обжариваем до румяной корочки, а затем добавляем немного воды и сметаны и тушим под крышкой еще 20-30 минут. Татьяна Чемыхалова, Томская область

Куриные бедра на яблочной подушке

Режем ломтиками 4 сладких красных яблока, добавляем горсть распаренного изюма, выкладываем все на дно формы для запекания, смазанной растительным маслом. Сверху раскладываем 1 кг куриных бедер, обваленных в специях для курицы по вкусу, солим. Ставим мясо в холодную духовку и запекаем при 200 градусах около часа. Марина Рослякова

Грибной суп с домашней лапшой

Ингредиенты для супа: 400 г курицы, 200 г опят (замороженных), 1 луковица, 1 морковь, 2,5 л воды, зелень, растительное масло. Ингредиенты для лапши: 3 ст. ложки муки, 1 целое яйцо (или 2 желтка), 1 ст. ложка оливкового масла.

Сначала ставим на плиту бульон: кладем курицу с луковицей в воду, оставляем вариться. Пока готовится бульон, делаем лапшу: из нужных ингредиентов замешиваем крутое тесто, раскатываем тонко, режем, даем лапше немного отдохнуть. Отдельно натираем на крупной терке морковь и режем грибы, обжариваем на растительном масле. Курицу из бульона разбираем от костей, мясо возвращаем в бульон, кладем зажарку и лапшу, выключаем огонь и даем супчику настояться. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью. Елена Пашкова

Вкусный маринад для птицы

Измельчаем 4 зубчика чеснока, выдавливаем сок 1 лимона и натираем с него цедру. Смешиваем все с 1 стаканом белого несладкого йогурта, 2 ст. ложками оливкового масла, добавляем специи (хорошо подойдет орегано), солим и перчим. Перемешиваем все с рубленой петрушкой. Куриные голени или индейку маринуем не менее получаса, можно дольше, а затем запекаем в духовке, полив сверху остатками маринада. Вливаем в миску 200 мл соевого соуса, добавляем 100 г меда, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2-3 зубчика давленого чеснока и 1 ч. ложку сухой приправы «Прованские травы».

ÂÛÏÅ×ÊÀ Нам потребуются для теста:  220 г муки;  100 г сливочного масла;  1 яйцо;  1 ст. ложка сметаны;  щепотка соли. Для начинки:  1 крупное куриное филе;  300 г тыквы;  1 лук-порей;  1 ст. ложка оливкового масла;  соль, паприка и сухой тимьян;  растительное масло для жарки. Для заливки:  3 яйца;  200 мл сливок (20%),  150 г сыра;  соль. АНАСТАСИЯ ТЕНЬКОВА, кулинарный эксперт

Киш с тыквой, лукомпореем и куриным филе

Открытый пирог с основой из песочного теста, с ароматной начинкой и нежнейшей сливочной заливкой. Начинка может быть любая, на ваш вкус – мясная, рыбная, овощная или грибная. Сегодня удивим новым сочетанием – тыква, лук-порей и куриное филе, добавим сыр, сливки – и получится прекрасный праздничный пирог для пасхального стола! 48

1. Подготовим тесто. Масло натираем на крупной терке, перемешиваем с мукой, добавляем яйцо, соль и сметану, замешиваем нелипкое тесто и убираем его в холодильник на 30 минут, можно и дольше. 2. Начинка. Тыкву нарезаем некрупными кубиками, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем паприкой и тимьяном, запекаем

при 200 градусах 15 минут. По отдельности обжариваем на сковороде лук-порей (оставляем несколько колечек для украшения) и куриное филе кубиками. Объединяем начинку, солим и аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки тыквы остались целыми. 3. Заливка. Яйца хорошо взбиваем венчиком, вливаем сливки, добавляем половину натертого на мелкой

терке сыра и соль, перемешиваем. 4. Тесто распределяем по форме (у меня разъемная, 22 см), края подрезаем острым ножом, далее выкладываем начинку, заливку, оставшийся тертый сыр и колечки лукапорея. Можно посыпать горошками розового перца. 5. Выпекаем при 180 градусах 30-35 минут до румяной корочки.

Несмотря на то, что название «киш» происходит от немецкого слова «пирог», настоящий киш – это блюдо французской кухни. В классическом рецепте это слоеный открытый пирог с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок или молока и сыра, жирной сметаны и копченой грудинкой в виде начинки.

ÂÛÏÅ×ÊÀ

Печенье «Пасхальные зайчики»

Ингредиенты: 350-400 г муки, 200 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя, 0,5 ч. ложки ванилина, щепотка мускатного ореха. Для глазури: 120 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка вишневого сока. ванилин и мускатный орех, перемешиваем. Постепенно вводим муку, Если позволяют перемешанную с разрыхлителем. Заформа и размер, то мешиваем мягкое податливое тесто, можно сделать кроликам тонко раскатываем и формочкой в глазки из изюма или засахаренных цукатов. виде зайчика вырезаем печенье. Раскладываем заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекаем при 180 градусах около 20 минут. Как только печенье остынет, его можно покрыть глазурью: половину пудры смешаем с лимонным соком, оставшуюся – с вишневым, наРазмягченное масло растираем несем узоры на выпечку. с сахаром добела, добавляем яйцо, Ольга Дружко

Пышные булочки «Бабушкин рецепт»

Ингредиенты: 0,5 кг муки, 1 стакан молока, 15 г свежих дрожжей, 3 яйца, 100 г сахара, 70 г сливочного масла, 1 ч. ложка ванилина, щепотка соли, изюм для начинки (100-150 г). Для опары в теплом молоке рас- опарой (она должна увеличиться в творяем дрожжи, 1 ст. ложку са- 2-3 раза, дрожжи нужны хорошие). хара и 1,5 стакана муки, размеши- Постепенно добавляем оставшуюваем, чтобы было без комочков, ся муку, замешиваем мягкое пышнакрываем салфеткой и оставляем ное тесто. Оставляем его в тепле в тепле на полчаса. минут на сорок, оно увеличится в В это время к двум желткам до- два раза. В самом конце добавляем бавляем половину оставшегося са- в тесто мытый, подсушенный изюм, хара, растираем. Отдельно смеши- обвалянный в муке. Формируем ваем оставшийся сахар с мягким булочки или плетенку, даем подойсливочным маслом, добавляем ти еще 20 минут. Затем смазываем ванилин и соль и также растира- яйцом и выпекаем при 180 градуем добела. Соединяем обе части, сов от 20 до 40 минут, в зависимовзбиваем венчиком до кремоо- сти от размеров изделия. бразного состояния. Соединяем с Анна Ванюхина, Алтайский край 50

Слойки с творогом

Ингредиенты: 1,5 упаковки готового слоеного теста, 400 г творога, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка крахмала,1 лимон, сахарная пудра. Натираем цедру лимона, смешиваем ее с творогом и яйцом, добавим крахмал, чтобы наДля красивой чинка не потекла. Постекорочки смажьте пенно вмешаем сахар. Тетесто яйцом с сахаром сто раскатаем, нарежем или украсьте сахарной основы для слоек любой пудрой уже готовую формы, выложим начинвыпечку. ку, завернем уголки теста. Выпекаем на противне, смазанном маслом, около 15 минут при 200 градусах. Ульяна Самохина

Пирог апельсиновый с маком

Это простой рецепт, но его се- свой вкус) и 250 г сыра маскаркрет – в сочетании продуктов и поне (или мягким творогом). Навкусов. Для основы пирога нуж- мажем остывший пирог кремом, но будет смешать до однородной украсим очищенными дольками консистенции 170 г размягченно- апельсинов. го сливочного масла, 150 г сахара и цедру апельсина. Немного взбить эту массу, затем добавить 3 яйца и тщательно взбить все еще раз. Всыпать 30 г муки и 2 ст. ложки мака – не переживайте, тесто для пирога должно быть жидким. Выливаем его в форму и выпекаем при 180 градусах чуть меньше часа (готовность проверьте спичкой). ОтдельИз этого теста но приготовим очень можно напечь невкусный крем: снимем большие кексы поштучцедру с половинки но, украсить их таким же апельсина, смешаем ее кремом и дольками с сахарной пудрой (по цитрусовых. количеству – берите на 51

ÑÓÂÅÍÈÐÛ È ÏÎÄÀÐÊÈ

Дар от всей души

Пасха – время, когда принято приходить в дом не с пустыми руками. Небольшие подарки от чистого сердца сделают этот день еще более светлым. По традиции, на Пасху мы угощаем друг друга куличами и яйцами, а вот выбрать небольшой, но памятный сувенир бывает непросто. Для друзей Если предстоит визит к друзьям, то уместнее всего будет смотреться красиво украшенная корзина, в которой найдется место и для кулича, и для сладостей, и для крашеных яиц. Красивый и практичный подарок – набор столовых салфеток, полотенец или скатерть с пасхальной символикой. Для крестников Один из лучших и наиболее уместных подарков для крестных детей – небольшая икона для дома, маленькие нательные медальоны-иконки (ладанки), сувенирные писанки, инкрустированные камнями или покрытые эмалью, небольшие шкатулочки из натуральных поделочных камней. Впрочем, похожие подарки можно преподнести на Пасху и крестным родителям детей. 52

Для родителей Подберите что-то, что будет нести символику пасхальных дней. Например, шкатулку для украшений в форме яйца, набор кокотниц (подставок для яиц), чайные наборы или посуду с пасхальной символикой, таймер для варки яиц. Если ваша мама – рукодельница, то подберите набор для вышивки или шитья с пасхальными мотивами, садоводы обрадуются ландшафтным фигуркам в виде зайцев и петушков, люди читающие – хорошей духовной литературе. Лучшими подарками для бабушки и дедушки станут открытки или поделки, сделанные руками любимых внуков. Обратите внимание на мастер-классы, представленные в нашем праздничном номере! Для коллег В данном случае необходимо ориентироваться на то, как ваши сослуживцы относятся к религиозным праздникам. Но, как правило, пасхальное настроение охватывает всех, поэтому можно угостить коллег набором шоколадных конфет в виде яиц, украсить офис небольшой пасхальной композицией или букетом цветов для настроения, испечь большой и пышный кулич.

В созвучии с праздником

Хочется сделать близким людям хороший подарок в Светлое Воскресение, но не столько материальный, а больше – для души. На чем остановить свой выбор? Анна Большакова, г. Самара При выборе подарков на Пасху обратите внимание на разнообразие литературы по пасхальной тематике. Яркие, красиво иллюстрированные, написанные понятным и образным языком, эти книги с веселыми рассказами, исполненными мудрости притчами, историей возникновения праздника, станут украшением домашней библиотеки. На полках книжных магазинов можно встретить сборники пасхальных рассказов известных русских и зарубежных писателей, стихотворные сборники, рассказы и воспоминания русских писателей о восприятии праздника Пасхи, когда они были еще детьми, детские книги и даже раскраски для малышей с праздничными мотивами. Особое внимание обратите на пасхальную музыку. Диск с пасхальными песнопениями в исполнении хора монастырской братии, записи праздничных колокольных звонов или сборник пасхальных шедевров классической музыки – выбирайте музыку в подарок в зависимости от предпочтений ваших близких.

Самым дорогим пасхальным яйцом признан шедевр Фаберже – «Зимнее яйцо», изготовленное по заказу императора Николая II в подарок своей матери Марии Федоровне, в честь 300-летия дома Романовых. Скорлупа из горного хрусталя тончайшей обработки, морозные узоры по которому были выложены небольшими бриллиантами (более тысячи штук!). Внутри яйца оказалась спрятанной корзинка из платины и розовых алмазов, с подснежниками из белого кварца и нефрита. Цена такой красоты была феноменальной для 1913 года – 24 600 рублей! 53

ÑÓÂÅÍÈÐÛ È ÏÎÄÀÐÊÈ

Красивый презент

Яйцо – главный символ праздника Пасхи, желанный и доступный подарок для детей и взрослых. А если постараться – то этот подарок можно сделать очень красивым и незабываемым. Воспользуемся советами нашей читательницы Антонины Галактионовой из Красноярского края. Мешочки и пакетики Один из вариантов красивой упаковки яиц на Пасху – мешочки, сшитые своими руками из ситца или льна, а также бумажные пакетики. Сейчас в магазинах много разных – нужно выбрать упаковки небольшого размера, ровно на 1-2 крашеных яйца. Коробочки Они могут быть картонными или пластиковыми, ярких расцветок, олицетворяющих праздничное настроение и предвкушение буйства красок весны. Их вовсе не обязательно накрывать крышкой – можно постелить внутрь соломку (натуральную или бумажную), яркие лоскутки, или даже свежую траву, если она уже появилась у вашего дома. Корзиночки Маленькие корзинки для яиц можно сплести из пушистой проволоки для детских поделок или сшить из фетра. Сделать это несложно, вполне осуществимо при совместной работе с детьми. Крашенки в таких корзинках будут красиво смотреться на пасхальном столе. Если у вас есть готовая, но большая корзина, то, во избежание растрескивания крашенок, лучше всего положить на ее дно пластиковую упаковку от яиц, тщательно промытую горячей водой. 54

Попробуйте сделать съедобную корзинку для яиц! Нарежьте тесто тонкими ленточками, а затем начинайте плести корзинку на перевернутой пиале, затянутой фольгой. В духовку изделие ставьте, не снимая и не переворачивая. Как только будет готово и остынет – аккуратно снимите. Румяная и ароматная корзиночка готова!

Гнездышки Эффектно смотрится в качестве подарочной упаковки и всегда украшает праздничный стол гнездо, сплетенное из веток или проволоки, украшенное ветками вербы или цветами. В таком гнездышке может поместиться 3-5 яиц. Сеточки Присмотрите в магазине тканей полотно в виде сеточки с небольшими ячейками, нарежьте его квадратами и оберните яйца, завязав ткань красивой лентой. Вместо сеточки можно взять фатин или органзу. А если у вас есть таланты рукодельницы, то такие ажурные сеточки можно связать крючком. Стеклянные баночки Укладываем на дно небольшую салфетку из бумаги, а сверху – раскрашенные яйца, красота которых не останется скрытой благодаря прозрачным стенкам «упаковки». Очень эффектно выглядят крашеные куриные и перепелиные яйца, уложенные в одну баночку. Самый простой вариант декора – ленточка вокруг крашеного яйца. Для того, чтобы при завязывании она не соскальзывала, можно немного смочить ткань водой. 55

ÑÓÂÅÍÈÐÛ ÑÂÎÈÌÈ ÐÓÊÀÌÈ

Сувенир с пользой

Букет к пасхальному столу

Чаще всего я останавливаюсь на этом варианте подарка для близких: душа истосковалась по весне и красоте, а тут – целый букет, ароматный и радующий сердце! Чтобы собрать красивый букет на Пасху, не нужно гнаться за экзотикой. Остановите свой выбор на простых и милых весенних цветах: нарциссах, которые символизируют звон колоколов; тюльпанах, являющих собой приход весны; гиацинтах, которые можно вывести самостоятельно; небольших розах нежных оттенков. И помните, что каждый цвет бутонов несет свой смысл: белый, желтый, золотой – цвета божественного света и чистоты; зеленый – цвет надежды; голубой и синий – цвета весеннего неба и веры; красный – цвет жизни и ее вечного возрождения. Ирина Звонарева 56

В прошлом году мне пришла в голову мысль дарить друзьям и коллегам не только расписные куриные яйца, но и небольшие «несъедобные», но полезные сюрпризы. К празднику я приготовила шипящие шарики для ванной в форме яйца. Нам потребуется: 8 ст. ложек пищевой соды, 4 ст. ложки ароматизированной морской соли, 4 ст. ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки ароматного масла (персиковое, миндальное, масло из виноградных косточек), а так же при желании пищевые красители и наполнители (сухое молоко, косметическая глина, лепестки и т.д.). Просеиваем через ситечко соду и лимонную кислоту, добавляем при желании немного наполнителя. Затем добавляем соль для ванны, перемешиваем. После скрепляем сухую смесь маслом и, если хочется, добавляем красителя для яркости. При сжатии в ладони масса должна слипаться и не рассыпаться. Наполняем половинки от пластиковой упаковки шоколадных яиц, плотно утрамбовываем, затем соединяем и оставляем на пару часов. Готовые сувениры заворачиваем в прозрачную пленку, украшаем бантиком. Лилия Селезнева

Немного фантазии

Увидела на выставке рукодельниц интересные сувениры, сделанные из стеклянных стаканчиков. Правда, там сюжеты были рождественскими, но сделать такую поделку можно и на Пасху. Берем стеклянный стаканчик, обводим его горлышко на плотном фетре, вырезаем кружок. Приклеиваем на него гнездышко, цыплят, птичек – все, что душа пожелает. Гнездо можно сделать из соломки, бумаги, пряжи. Фигурки птенчиков можно взять готовые, а можно и сделать самим, из небольших помпонов, приклеив клювик и глазки. Гнездышко можно заменить половинкой яичной скорлупы или пластиковой упаковкой изпод шоколадного яйца. Или просто наклеить на фетр-основу много цветов, превратив ее в небольшую полянку. Затем накрываем получившуюся композицию стаканчиком, предварительно смазав его по краям клеем. Придавливаем, даем материалу схватиться. Если есть излишки фетра по краю, то аккуратно срезаем их. Далее нужно задекорировать стакан снаружи. Например, расписать красками или приклеить по верхнему и нижнему краю атласную ленточку или кружево. Такой сувенир может стать замечательным подарком, который сохранит память о дарящем его надолго! Ольга Долгополова 57

ÑÓÂÅÍÈÐÛ È ÏÎÄÀÐÊÈ

Красота своими руками

Яркий петушок или цыпленок из фетра – хороший сувенир для пасхальных визитов. К тому же, такая фигурка может стать частью пасхального венка или украшением стола. Для изготовления игрушки нужно взять фетр: потоньше, если вы планируете сшивать края иглой, или потолще, если в вашем распоряжении есть клеевой пистолет и основные детали вы планируете скрепить клеем. Есть у рукодельниц и очень плотный фетр – из него фигурку можно вырезать по контуру, а затем украсить пайетками или бисером.

Петушок да курочка

Образы петуха и курицы в русской культуре весьма почитаемы и несут в себе глубокий образ: петух – птица, приветствующая восход солнца, курица – символ плодородия и семейного лада. В православном календаре есть несколько праздников, на которые детям дарили глиняные или деревянные свистульки в форме петушков и курочек. Это день Козьмы и Демьяна (14 ноября) – яйца, снесенные курами в этот день, считались целебными. Преподнести такой подарок можно было на Красную горку (первое воскресенье после Пасхи) и в воскресенье жен-мироносиц (второе после Пасхи), когда женщины готовили курицу и яйца. На Пасху фигурками петушков и куриц можно украсить корзину с крашеными яйцами, праздничный стол, посадить рядом с тарелками или подарить как милый сувенир, выполненный своими руками.

Радость на палочке

Если у вас сохранились формы для леденцов, то сделайте сладкий сюрприз для детей и взрослых – петушки на палочке. Рецептов приготовления карамели много, предложим два – на выбор, в зависимости от ингредиентов.

1. «Классический»: смешиваем в сотейнике 0,5 стакана сахарного песка и 2-3 ст. ложки воды, смешанной с щепоткой лимонной кислоты, нагреваем и доводим до кипения, а затем увариваем карамель на медленном огне. Чем дольше она будет на плите, тем темнее и насыщеннее по вкусу получатся леденцы. Готовую карамель разливаем по формам, смазанным растительным маслом, втыкаем шпажки и даем остыть.

Если формы нет, то леденцы можно залить в больших ложках или силиконовых формочках, смазанных растительным маслом. 2. С уксусом: смешиваем в сотейнике 10 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек воды и 2 ст. ложки столового уксуса, доводим до кипения, а затем также увариваем на небольшом огне. Карамель красноватого оттенка разливаем по формам, даем застыть.

Уксус не дает сахару кристаллизироваться, и леденцы остаются прозрачными, как цветное стеклышко. 59

ÈÃÐÛ È ÏÐÈÌÅÒÛ

Игры да забавы

В праздничный день и дети, и взрослые рады будут поиграть, ведь за время Великого поста душа так соскучилась по веселью и звонкому смеху. В центре развлечений – игры с крашеными яйцами. Их можно было бить или крутить, а еще – обязательно катать. Катание яиц по земле сулило ее плодородие!

Настольные Вырезаем из бумаги четное количество яиц, а затем раскрашиваем их так, чтобы получилось по два одинаковых яичка. Картинки переворачиваем, перемешиваем и дальше играем по правилам игры «Мемори»: игрок переворачивает картинку, а затем еще одну. Цель – найти одинаковые пары, запомнив, где какая карточка располагается.

Старинная забава – прятанье крашеного яйца под несколькими шапками, разложенными на столе. Кручение яиц: увлекательное соревнование, победителем которого будет тот, кто закрутит яйцо на столе сильнее остальных. Это очень весело, ведь яйцо можно крутить не только боком, но и на острие, вертикально.

Подвижные Пасхальный переполох: поиск спрятанных яиц с помощью подсказок в виде записок, рисунков, карты или загадок. Можно искать яйцо за яйцом, а можно – целый клад разом, в одной корзине. Малышам придется по вкусу игра «Катись, яичко!». Дети и взрослые встают в просторный круг, два человека напротив друг друга берут в руки по крашеному яйцу и под музыку начинают передавать по кругу. Ведущий читает стихи: «Катись, катись, яичко, По нашему кружочку. Найди, найди, яичко, Для себя дружочка». Как только он заканчивает чтение, 60

те, у кого яйца остались в руках, выходят в круг, и ведущий приглашает их на танец словами: «В кружочек выходите и вдвоем для нас спляшите». Крашеные яйца обвязываются длинными веревочками, игроки встают напротив водящего с веревочками в руках, а привязанные крашенки выкладывают в ряд перед водящим. Его задача – поймать яйцо с помощью стакана, накрывая им сверху. Игроки же должны успеть отдернуть привязанные яйца. Можно поиграть в догонялки с веточками вербы в руках. Считается хорошей приметой стукнуть человека вербой по плечу или спине – это сулит здоровье.

Всякий знак примечаем

С празднованием Пасхи связано много народных примет. Прислушиваться к ним или нет – личное дело каждого, но, возможно, кое-что покажется интересным.

Будем здоровы!

Просить о здравии своем и близких лучше всего под звон пасхальных колоколов. Если кто-то из родственников болен, то произнесите его имя на первый удар колокола с пожеланием здоровья. Если свеча во время пасхальной службы погаснет, то здоровье может подвести. А вот если пламя не померкнет и человеку удастся самому погасить его, то удача и здоровье будут идти с ним до следующей Пасхи рука об руку. Традиционно хозяйки обмахивали все комнаты в доме веточками вербы, чтобы выгнать из углов хвори и болезни.

Птичьи знаки

Услышать кукушку на Пасху – выйти замуж незамужней или ждать пополнение в семье. Слышите, как дятел стучит, – решите вопрос с жильем. Если в пасхальное воскресенье под окна птицы слетелись, то год будет и богатым, и радостным. Птицам нужно бросить крошки от освященных куличей. Вообще, покормить птиц в пасхальный день — возможность избавиться от прошлых неудач и болезней.

Урожай и погода

Если вечером перед Пасхой яркий закат, то лето будет холодным и с дождями, а если затянуло облаками, то ждать грядущим летом и тепла, и солнца. Если в ночь на Пасху звезды и Луну хорошо видно, то ждать по осени богатого урожая. Солнечная сухая погода на Пасху – к жаркому и сухому лету. Если нахмурится небо «грибным дождем», то и летом ждать дождей следует. Облака без дождя на Пасху сулят лето прохладное и сухое. А мороз – хороший урожай. Гроза до Пасхи – к поздней и сухой осени, если же гром уже пугал, то осень надо ждать раннюю и дождливую. Если снег к Пасхе сошел или появились весенние первоцветы – урожай будет хорошим, если нет – скудным.

Все крошки и скорлупу с пасхального стола нужно тщательно собрать и сжечь или закопать в землю. Если случилось обнаружить испорченное яйцо, то нужно выбросить его подальше от дома. 61

ÊÐÀÑÍÀß ÃÎÐÊÀ È ÐÀÄÎÍÈÖÀ

Сплетение традиций

Многие знают, что в православной традиции неделя, следующая за Светлым Воскресеньем, так и называется – Светлая седмица. На эти дни приходится много знаменательных дат, часть из которых ведет начало от языческих корней, часть имеет православную традицию. В церковной традиции первое воскресенье после Пасхи называют Антипасхой, то есть «Воскресением, подобным Пасхе». Иное название этого дня – Фомино воскресенье – связано с тем, что именно через неделю после Своего воскресения Христос уверил апостола Фому в том, что это действительно Он – Христос. Считается, что молитва Светлой седмицы обладает особой силой, а двери во всех храмах открыты каждому. В первый понедельник после Пасхи традиционно ходили в гости, похлестывали знакомых веточками вербы – от сглаза и для здоровья. Этот день еще называли Поливальным – нужно было облить водой, чтобы смыть все болезни, а девушки умывались водой с крашеных яиц для сохранения своей красоты. Во вторник – Купальницу – вставали пораньше и посещали утреннюю службу, а тех, кто проспал, также поливали водой. В среду молились о семейном благополучии и скором замужестве. Считалось, что в этот день нельзя работать, надлежало отдохнуть и даже от души повеселиться, оттого и среда – Хороводница. 62

В четверг на первой неделе после Пасхи ходили на могилы, но приветствовали усопших радостно, без уныния. В пятницу – Прощеный день – просили друг у друга прощения тещи, тести и зятья, не возбранялось вместе сесть за стол. В субботу шли в храмы, где звонили колокола, прощавшиеся со Светлой седмицей. Считалось, что нужно тщательно вымыть свой дом, чтобы выгнать из него беды и несчастья. В этот день родители навещали молодых. А первое воскресенье после Пасхи называли Красной горкой или Фоминым воскресеньем. По традиции, вся семья вечером собиралась на ужин, причем, чем обильнее было угощение, тем удачливее должен был быть год.

Дождь на Красную горку – лето будет прохладным и сырым.

«Красная» – значит красивая

Кто не слышал, что свадьба на Красную горку – к долгой и счастливой семейной жизни? А сам этот день приходится на первое воскресенье после Пасхи и считается самым радостным и веселым для молодежи. Еще бы, ведь на протяжении всего Великого поста и Пасхальной недели венчания были под запретом. А теперь они возобновлялись, и невесты и женихи с радостным предвкушением ждали заветного дня. Те, кто были сосватаны, играли свадьбы, ну, а те, кто помоложе, знакомились друг с другом. Именно для этого на высоких пригорках, поближе к солнцу, устраивались в этот день игры и хороводы. Сидеть дома на Красную горку было грешно: нарядные и веселые, люди выходили на улицы и принимали участие в широких гуляниях. Особо любили в этот день качаться на качелях – чем выше взлетишь, тем больше грехов «сдуешь». Раньше в этот день мыли иконы, а водой с них омывали лицо, причем умывал всех самый старший представитель семьи. Считалось, что эти действия принесут в дом достаток и

дадут всем сил и здоровья, но только при одном условии – рассказывать об этом никому нельзя! Для того, чтобы водились деньги, бросали в колодец или ручей монетки. На монету можно было загадать желание, даже совместное (например, мужа и жены), и бросить ее в колодец двумя руками. На 9-й день после Пасхи, то есть во вторник после Фомина воскресенья, приходится Радоница – день поминовения усопших. В 2020 году этот день выпадает на 28 апреля. В Русской православной церкви это поминовение установлено для того, чтобы верующие «после светлого праздника Пасхи могли разделить с усопшими великую радость воскресения Христова». По народным приметам, на Радоницу нельзя ругаться и браниться, употреблять алкоголь, работать в огороде. Обязательно нужно помянуть своих близких и дать милостыню просящим. 63

ÒÐÀÄÈÖÈÈ ÐÀÇÍÛÕ ÑÒÐÀÍ

Другой взгляд

Пасхальные традиции европейских стран весьма интересны и разнообразны, и многие туристические агентства предлагают поездки в Европу именно во время Пасхи, для того, чтобы познакомиться с новой культурой и открыть для себя иные грани празднования. Пасхальный кролик Этот образ родился на немецких землях: пушистый кролик приносил подарки детям и прятал крашеные яйца в самых неожиданных местах. Со временем эта история распространилась с немецкими мигрантами по всему свету. Например, в США заяц уже долгое время является неизменным символом Пасхи. Однако нечто схожее в праздновании Пасхи у нас тоже есть: например, в Штатах дети с удовольствием катают крашеные яйца на лужайках. Пасхальное дерево Ветви, украшенные расписными яйцами, – символ Пасхи в Центральной Европе. Сегодня такое украшение можно встретить и в России. Как правило, для украшения используются яйца из пластмассы, ниток или проволоки, изящно украшенные и сделанные своими руками. Пасхальный барашек Во многих странах символом Пасхи стал барашек, и не случайно, ведь пасхальный агнец – жертвенное животное ветхозаветного праздника Пасхи. Чаще всего в форме барашка выпекают кекс или делают что-то похожее на творожную пасху. Для кекса в форме барашка взбиваем по 250 г сливочного масла и сахара, добавляем 5 яиц, 160 г муки, 100 г крахмала, 1 пакетик разрыхлителя, ванилин и соль. Взбиваем еще 2-3 минуты. Выливаем тесто в смазанную форму и выпекаем при 180 градусах около часа. 64

Под сенью праздника

Придумать и воплотить в жизнь идею пасхального деревца не так сложно. Главное – запастись необходимыми элементами и не сдерживать творческие порывы. Итак, сосредоточимся на главном: ветви-основа: для кроны пригодятся крепкие крупные ветви вербы, сухая ветка дерева, сплетенная из проволоки конструкция или даже живое комнатное растение (например, раскидистый фикус); основание композиции: это красивый горшок или задекорированное бумагой и лентами ведерко (например, из-под майонеза), в которые можно насыпать песок или грунт или залить гипс для большей устойчивости; материал для декора: красиво задекорировать грунт можно с помощью бумажной соломки или сухой травы; украшения: самая главная составляющая пасхальной композиции. Для праздничного убранства можно использовать пустую раскрашенную скорлупу яиц, яйца из пластика или пенопласта, фигурки, вырезанные из фетра или бумаги, красивые крупные бусины, перышки, банты из ярких ленточек, живые или искусственные цветы. Если вы готовитесь к празднику вместе с детьми, то украсьте пасхальное деревце шоколадными яйцами, каждое из которых будет предназначаться для малышей.

Любители маленьких декоративных деревьев могут приготовить близким замечательный подарок – топиарий на пасхальную тему. Загляните в магазины рукоделия, возможно, к празднику вы найдете пенопластовые основания в виде яиц. Или воспользуетесь привычным шаром. В качестве декора нужна будет яичная скорлупа, причем небольшого размера – в ход пустим сырые перепелиные яйца. Накалываем их с двух сторон, аккуратно выдуваем содержимое, просушиваем – заготовки для украшения готовы. Их можно окрашивать любыми красителями или декорировать салфетками в технике декупаж, а крепить к основанию шара с помощью клеевого пистолета. 65

№3 (059) ФЕВРАЛЬ 2020

Главное – свежесть!

выпуск №1

УЧРЕДИТЕЛИ Бобин С.Г., Силягин Е.В., Хомченко Е.П. ИЗДАТЕЛЬ ООО «Город Медиа Софт» Адрес издателя: Россия, 630087, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Новогодняя, 28/1, этаж 1, www.gorodinteresov.ru Главный редактор Оксана Николаевна Гордеева Дизайн и верстка Наталья Кузьмина Журналисты Вероника Куртукова Корректор Татьяна Прокопьева Адрес редакции: Россия, 654041, Кемеровская область, г. Новокузнецк, пр. Бардина, 2, оф. 518 ОТДЕЛ РАСПРОСТРАНЕНИЯ тел.: (383) 335-68-92, 8-913-910-9669 Отпечатан в типографии ООО «Печатный Дом»: Россия, 659100, Алтайский край, г. Заринск, ул. Железнодорожная, 45/1. Тираж Заказ № Цена свободная Подписной индекс в Официальном каталоге Почты России – П3437, каталоге «Пресса России» – 43269 Издание подписано в печать 30.01.2020 по графику 13:30, фактически 13:30. Дата выхода в свет 17.02.2020 Дата начала розничных продаж 25.02.2020 Журнал «Всему свету по совету. Спецвыпуск» зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 - 76807 от 16.09.2019. Материалы, отмеченные словами «реклама» или «на правах рекламы», публикуются на правах рекламы. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. При подготовке номера использованы материалы интернет-изданий и Интернет-сайтов. Редакция имеет право публиковать любые присланные в свой адрес произведения, обращения, письма, иллюстрационные материалы читателей. Пересылая тексты, фотографии и другие графические материалы, отправитель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц, на публичный показ, отображение и распространение присланных фотографий, графических изображений и текстов. В соответствии с правилами работы издательства рукописи не рецензируются и не возвращаются. Точка зрения авторов публикаций может не совпадать с мнением редакции. Редакция оставляет за собой право редактировать все присланные в ее адрес материалы. Публикация настоящего издания осуществляется под контролем Правообладателя товарного знака №560962 «Всему свету по совету» – общества с ограниченной ответственностью «Инвест Медиа» (ИНН 5403225856). Использованы фото ru.depositphotos.com.

Яйцо – главный символ приближающегося праздника Пасхи. Но, чтобы его не подпортить, обратим внимание на основные правила хранения яиц, купленных впрок.

1. Яйца в холодильнике могут храниться до 3-х месяцев, в комнате при температуре от +1 до +19 градусов – не более 1-2 недель. 2. Худшие соседи для яиц – продукты с острым запахом, который легко впитает в себя скорлупа. Не стоит также располагать рядом овощи и фрукты, а также молочные продукты. 3. Скорлупа, несмотря на гладкость, – весьма пористый материал, на котором скапливается немало бактерий. Однако мытье куриных яиц горячей водой с мылом может существенно сократить срок их хранения. 4. Лучший способ обеззаразить домашние яйца – окунуть их на несколько секунд в крепкий раствор марганцовки. 5. Сырые яйца лучше всего хранить на нижней полке холодильника или в нижнем отсеке для овощей – там не слишком морозно и нет перепадов температуры. А вот ячейки на дверце подойдут для вареных яиц. 6. Интересно, но яйца нужно укладывать на хранение острыми концами вниз! Это позволит желтку сместиться в середину и не контактировать с воздухом внутри скорлупы. 7. Если яйцо треснуло, то единственный способ спасти его – варка вкрутую.