Med-o-vite jedi

Med-o-vite jedi

Okusi … z lokalnim medom

Med ... najstarejše sladilo na svetu.

Okusi … z lokalnim medom

Kruh z lokalnim kremnim sirom in pečenimi paradižniki z medom

Obrnjena čebulna pita

File postrvi z mlado zelenjavo in pirejem z limonino polivko

Ragu z zajčkom, korenjem, timijanom in medom

Piškoti z medom in kamilico

Medena skutina torta

Kruh z lokalnim kremnim sirom in pečenimi paradižniki z medom

Češnjeve paradižnike položimo na pladenj, premažemo z medom, prelijemo z oljčnim oljem, posolimo in potresemo z nasekljanimi zelišči. Pečemo v pečici približno 30 minut pri 160 °C. Medtem pripravimo namaz iz skute in smetane, soli in sesekljanih zelišč. Opečemo rezine kruha. Na opečen kruh namažemo kremni namaz in dodamo pečene paradižnike.

Sestavine:

• rezine kruha

• skuta in smetana lokalnih sirarjev

• češnjevi paradižniki

• oljčno olje

• med

• timijan

• rožmarin

• šetraj

• sol

Obrnjena čebulna pita

(za pekač premera 26 cm)

Iz moke, masla, jajca, sladkorja in soli zamesimo testo in ga ohladimo. V ponvi na maslu in medu počasi karameliziramo čebulo tako, da se čebula zmehča ter da se tekočina zgosti. Popramo in solimo po okusu. Na dno pekača premera 26 cm razporedimo čebulo, dodamo orehe, naribamo zrel sir in vse skupaj prekrijemo s testom, ki ga razvaljamo na od pol do enega cm debeline. Pečemo v pečici približno 30 minut na 160 °C, da testo porjavi. Vzamemo iz pečice, pustimo nekaj minut počivati, nato pito obrnemo. Okrasimo in postrežemo.

Sestavine:

Nadev:

• 100–150 g zrelega sira

• 4–5 srednje velikih rdečih čebul

• nekaj sesekljanih orehov

• 50 g masla

• 1 zvrhana žlica medu

Krhko slano testo:

• 250 g moke

• 150 g masla

• 1 jajce

• malo hladnega mleka po potrebi

• ščepec sladkorja

• 1 čajna žlička soli

File postrvi z mlado zelenjavo in pirejem z limonino polivko

(za 2 osebi)

Krompirjev pire z oljčnim oljem

Krompir pristavimo na ogenj, solimo in skuhamo do mehkega. Vodo odlijemo, del pa jo prihranimo za kasneje. Krompirju dodamo parmezan, maslo, nekaj žlic oljčnega olja in sveže mlet črni poper.

Z metlico zmešamo v gladek in rahel pire (po potrebi dodamo malo prihranjene krompirjeve vode).

Do serviranja hranimo na toplem.

Sestavine:

• 400 g olupljenega krompirja, narezanega na kose

• 1 žlica masla

• 1–2 žlici naribanega parmezana

• oljčno olje

• poper

• sol

File postrvi

V ponvi segrejemo žlico ali dve olja in v vročo ponev položimo file postrvi. Najprej popečemo na strani s kožo, po dveh do treh minutah (ko je koža lepo zapečena), file obrnemo in spečemo do konca.

Sestavine:

• 150 g očiščenega fileja postrvi/osebo

• oljčno olje

• sol

Sveža solata

Na osebo potrebujemo za pest mešanice solat in drobno (na lističe) narezane surove zelenjave (pomagamo si z lupilcem za krompir ali ribežnom za zelje).

Sestavine:

• zeleni listi solat in zelišč (rukola, solata, peteršilj, zelena …)

• mlada zelenjava (glede na letni čas: koromač, bučke, rdeča pesa, korenček …)

Limonina polivka

Zmešamo en del limoninega soka (sok 1 limone), 2 dela oljčnega olja, 1 žličko cvetličnega ali drugega medu nežnejšega okusa (lipa, akacija …), žličko zrnate gorčice, sol, poper po okusu. Solato premešamo s polivko tik pred serviranjem.

Sestavine:

• sok 1 limone

• 0,5 dl oljčnega olja

• 1 čajna žlička medu

• 1 čajna žlička zrnate gorčice

• sol

• poper

Serviranje jedi:

Na topel krožnik damo žlico krompirjevega pireja, z delom polivke premešano solato, čez vse položimo file postrvi, pokapljamo s preostalo polivko in takoj postrežemo.

Ragu z zajčkom, korenjem, timijanom in medom (za

2 osebi)

Meso zajčka prelijemo z žlico medu in potresemo z zelišči, premešamo in pustimo, da se prepoji. Medtem pripravimo korenje, ki ga olupimo in zrežemo na večje 2–3 cm dolge kose nepravilnih oblik. Korenje opečemo in nato dušimo na oljčnem olju toliko časa, da se zmehča, a še vedno ostane čvrsto. V drugi kozici opečemo meso zajčka, dodamo cele česnove stroke in po potrebi prilivamo vodo. Dušimo do mehkega. Okus prilagajamo s primerno količino soli, popra, zelišč. Po potrebi zgostimo z žličko škroba ali moke. Pred serviranjem zajčkov ragu zmešamo s korenjem. Serviramo z žlikrofi, ajdovo polento ali s krompirjevimi njoki.

Namesto mesa zajčka lahko uporabimo jagnjetino, teletino ali file purana.

Sestavine:

• 200 g očiščenega zajčjega mesa, narezanega na koščke

• cela glavica olupljenih česnovih strokov

• 4 veliki korenčki, narezani na večje kose

• timijan

• majaron

• med

• maslo

• oljčno olje

• sol

• poper

Piškoti z medom in kamilico

Iz vseh sestavin zamesimo homogeno testo in ga za kakšno uro postavimo v hladilnik. Ohlajenega

razvaljamo na debelino 3 mm in s piškotnimi modelčki izrežemo poljubne oblike. Piškote prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo približno 10 minut pri 160 °C.

Sestavine:

• 120 g masla

• 75 g medu

• 250 g moke

• 1 žlica zdrobljenih in presejanih

cvetov kamilice

Medena skutina torta

(6-8 kosov)

Za testo zmeljemo orehe, jih zmešamo z maslom in oblikujemo dno torte. Nežno pritisnemo, da je podlaga čim bolj enakomerna in ravna. Nanjo zlijemo nadev, ki smo ga pripravili iz skute, jajc, kisle smetane, medu, škroba, limonine lupinice in vanilje. Nadev poravnamo. Pečemo približno 30–40 minut pri 160 °C. Postrežemo ohlajeno. Skutino torto lahko dodatno sladimo z medom nežnejšega okusa.

Sestavine:

Testo:

• 1 žlica mehkega masla

• 250–300 g mletih ali zdrobljenih orehov

Nadev:

• 500 g albuminske ali domače skute iz

kravjega mleka

• 2 jajci

• 100 g kisle smetane

• 1 žlica moke ali škroba

• 2–3 žlice medu, po želji več za dodatno

sladkanje

• ščepec vanilje

• limonina lupina

PONUDNIKI LOKALNEGA MEDU

Idrija, Cerkno, Logatec

Idrija

ČEBELARSTVO RUPNIK

Srednja Kanomlja 66, 5281 Spodnja Idrija

M: 041 475 309

E: rupnik.sandra@gmail.com

ČEBELARSTVO MARTIN KOLENC

Carl Jakoba 7a, 5280 Idrija

M: 041 468 121

E: martin.kolenc@kolektor.com

ČEBELARSTVO BLANKA IN SILVIJ VIDMAR

Godovič 41 b, 5275 Godovič

M: 041 428 433

E: vidmar41b@gmail.com

ČEBELARSTVO DARKO IPAVEC

Gregorčičeva 18, 5280 Idrija

M: 051 353 502

E: darko.ipavec61@gmail.com

ČEBELARSTVO ZVONKO MOHORIČ

Staneta Bloudka 21, 5280 Idrija

M: 041 408 094

E: zvonki@gmail.com

ČEBELARSTVO CIRIL GANTAR

Godovič 51a, 5275 Godovič

M: 051 664 328

E: ciril.gantar@gmail.com

ČEBELARSKO DRUŠTVO IDRIJA

Vojkova 2, 5280 Idrija

M: 041 772 688 (Urban Eržen)

Cerkno

ČEBELARSTVO LAPANJA

Orehek 37a, 5282 Cerkno

M: 031 892 952

E: marijan.lapanja@gmail.com

ČEBELARSTVO CVETKA BEVK

Poče 19, 5282 Cerkno

M: 031 820 131

E: cvetka.bevk@gmail.com

ČEBELARSTVO SIMON OZEBEK

Šebrelje 41, 5282 Cerkno

M: 041 424 230

E: simon.ozebek@gmail.com

ČEBELARSTVO MARTIN KANDARE

Trebenče 1A, 5282 Cerkno

M: 041 473 028

E: martin.kandare@gmail.com

ČEBELARSKO DRUŠTVO CERKNO

Platiševa 7, 5282 Cerkno

M: 031 292 577 (Matej Pegan)

ČEBELARSTVO JOŽEF MARINČ

Grič 12, 1370 Logatec

M: 041 517 481

Logatec ČEBELARSKO DRUŠTVO LOGATEC

Tržaška cesta 152, 1370 Logatec

M: 041 560 573 (Janez Nagode)

PRODAJNA MESTA

Lokalne tržnice na območju LAS s CILjem

Idrija, Cerkno, Logatec

POKRITA TRŽNICA IDRIJA

Ulica sv. Barbare 8

5280 Idrija

Sreda, 14.00 – 17.00

Sobota, 8.00 – 12.00

LOKALNA TRŽNICA CERKNO

Pred tehnično trgovino KGZ Idrija

Pot na Zavrte 26

5280 Idrija

Vsako tretjo soboto v mesecu, 8.00 – 12.00

LOKALNA TRŽNICA LOGATEC

Na parkirišču pred Krpanom

1370 Logatec

Sobota, 8.00 – 12.00

E-knjižica Med-o-vite jedi / Okusi ... z lokalnim medom

Idejna zasnova in oblikovanje: Bojan Tavčar, s.p.

Priprava krožnikov in receptov: Institut SCIENTIS, avgust 2022

Lektoriranje: MEDEJA, Damjana Peternelj s.p.

Avtor fotografij: Gregor Kacin, Zavod za turizem Idrija, avgust 2022; Bojan Tavčar s.p.

Idrija, marec 2023

Projekt Dobimo se na tržnici 4 je sofinanciran s strani Republike Slovenije in Evropske unije iz Evropskega sklada za regionalno razvoj.