Boletim do Bar e Restaurante Urca www.barurca.com.br
Ano 9 Nº 12 Dezembro de 2014
PEIXADA VENCE O 3º CONCURSO DE RECEITAS A “Peixada da Monique” foi o prato vencedor do 3° Concurso de Receitas do Bar e Restaurante Urca, realizado pela internet. A receita da chef alagoana Monique Ducoulombier, que desembarcou no Rio há três anos, une a originalidade da culinária de seu estado ao espírito do Bar Urca e, devido à sua aceitação pelos clientes, já foi incluída no cardápio da casa. A peixada venceu tanto entre os internautas como na votação do júri formado pela chef Flávia Quaresma, o cartunista Chico Caruso, a jornalista Fernanda Thedim, o produtor de azeite de oliva de qualidade Paulo de Abreu e Lima e o chef Leonardo Araújo, da EcoChef do Instituto Maniva. Páginas 4 e 5
O segredo do bolinho de bacalhau do Bar Urca Quem já provou o bolinho de bacalhau do Bar Urca sabe que eles têm algo realmente especial. Feito com uma receita que já atravessou gerações é hoje patrimônio do Bar Urca e há cerca de 30 anos entrou no cardápio da casa. A receita do petisco português foi cedida por Dona Maria Rosa, mulher do Seu Gomes. Nesta edição desvendamos o segredo e revelamos a receita centenária na íntegra. Página 6
DURANTE A SEMANA, A BOA É APROVEITAR O PRATO DO DIA
VOTAÇÕES POPULAR E DE ESPECIALISTAS PREMIAM O BAR URCA
PETISCOS SAUDÁVEIS PARA SABOREAR SEM CULPA
Os pratos executivos são uma das atrações no almoço de segunda a sexta-feira do Bar e Restaurante Urca. Opções ideais para quem deseja aproveitar, com preços reduzidos, da mesma qualidade e variedade dos pratos tradicionais. Há sugestões no menu fixo e outras para cada dia da semana. Página 2
O Bar Urca voltou a ser destaque em premiações promovidas por veículos de comunicação do Rio de Janeiro. Ganhou na categoria “Melhor Visual do Rio de Janeiro”, da Veja Rio Comer e Beber, pela votação popular e também na Revista Época, na categoria o “Melhor Ao Ar Livre” do Rio de Janeiro, no segmento bar. Página 7
Uma cervejinha gelada acompanhada por deliciosos petiscos, como os clássicos pastéis de camarão ou o bolinho de bacalhau, é tradição carioca. Mas quem está de dieta e precisa pegar leve, também encontra no Bar Urca opções saudáveis para saborear sem culpa. Confira nossas sugestões. Página 8
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A BOA DE CADA DIA
No almoço de segunda a sexta-feira os pratos executivos são uma das atrações do Bar e Restaurante Urca. Seguindo a tradição de referência da culinária brasileira e portuguesa, a casa oferece porções com preços reduzidos e a mesma qualidade e variedade, com peixes, camarão, filé-mignon, contrafilé, frango, massa, feijoada, e o premiado cozido à portuguesa. Além dos pratos fixos do menu executivo, há para cada dia da semana uma sugestão de refeição diferente. Às segundas, o prato do dia é o “Filé de frango com risoto de champignon”; às terças é a vez do “Picadinho do chef”, feito com filé-mignon; o “Spaghetti com camarão ao molho de ervas finas” é a sugestão das quartas; às quintas o prato do dia é o “Cozido especial”; e para encerrar a semana, sexta é dia da tradicional “Feijoada”. Todos os pratos executivos estão disponíveis apenas para o horário do almoço e servem muito bem uma pessoa.
MENU EXECUTIVO Camarão à milanesa com arroz à grega Filé de peixe com arroz de brócolis Filé de peixe grelhado com salada do chef Filé-mignon à parmegiana com fritas e arroz Filé-mignon grelhado com legumes e arroz Frango a parmegiana com fritas e arroz Frango grelhado com legumes e arroz Risoto de camarão Frango grelhado com legumes e arroz
Filé de peixe grelhado com salada do chef Picadinho do chef, feito com filé-mignon
Novo chef anuncia inovações com fidelidade à tradição O “cearoca” Leonardo Araújo, nascido no Ceará e radicado no Rio de Janeiro desde os dois anos de idade, é o novo chef do Bar e Restaurante Urca. A principal missão de Leonardo, que aos 34 anos assume a função de chef executivo da casa, será revisar o cardápio do restaurante. “Vai ser uma tarefa difícil fazer mudanças em um cardápio tão consolidado como é o do Bar Urca, mas pretendemos fazer alterações sutis, mantendo a tradição da casa”. Formado em nutrição e gastronomia, Leonardo também é diretor do Instituto Maniva, ONG que
tem como objetivo intermediar, de forma sustentável, a relação da cadeia produtiva do alimento e o consumidor final. A causa conta com o apoio dos Ecochefs, time formado por 16 chefs renomados, entre eles o próprio Leonardo, Margarida Nogueira, Claude Troisgros, Flávia Quaresma, Maria Victória, Frédéric de Maeyer, Ciça Roxo, Ana Salles e Ana Ribeiro. Há cinco anos Leonardo atua como consultor em segurança alimentar e gerência de cozinha.
PARCERIA COM A PREMIADA CACHAÇA SÃO MIGUEL Este ano o Bar e Restaurante Urca firmou parceria com a premiada cachaça São Miguel, produzida no município de Quissamã, no litoral norte do estado do Rio de Janeiro. Os clientes agora podem optar pela tradicional caipirinha da casa preparada com a cachaça São Miguel, detentora de prêmios como a medalha de ouro por dois anos consecutivos (2013 e 2014) no Concurso Mundial de Bruxelas e as medalhas de ouro e de prata da Expo Cachaça, em São Paulo. Cada uma das duas medalhas ganhas por dois diferentes tipos, a “cachaça ouro” e a “cachaça prata”. A fazenda São Miguel produz cana de açúcar interruptamente desde 1858 nas planícies da região conhecida como “os verdes mares da cana
de açúcar”. Em sete gerações de plantio alcançou um estágio de qualidade e produtividade excepcionais que impulsionou a produção da cachaça a partir de 2010, no Engenho São Miguel. A cachaça produzida em alambique de cobre com fermentação e destilação perfeita, e armazenamento e envelhecimento em barris de carvalho, cerejeira, bálsamo e amendoim.
O melhor das cidades sede da Copa 2014 O Bar e Restaurante Urca foi destaque na matéria “Paixão com endereço”, da edição 78 da revista Tam nas Nuvens, que mostrou o que as 12 cidades sede da Copa do Mundo de 2014 tinham de melhor para oferecer também fora de campo. A revista lembra que já virou tradição carioca tomar aquela cerveja gelada na mureta da Urca acompanhada dos deliciosos petiscos do Bar Urca, como a porção de camarão ao alho e óleo, um dos clássicos da casa.
Para ler a matéria na íntegra acesse: http://www.tamnasnuvens.com.br/revista/site/
RECEITA DO MÊS
Caldeirada de Frutos do Mar INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Peixe namorado em posta - 350g Anéis de lula - 200g Camarão médio limpo - 200g Polvo em pedaços - 200g Caldo de camarão - 200ml Sal - 20g / Alho - 40g Sumo de limão - 50ml Cebola em rodelas - 80g Tomate em rodelas - 80g Azeite - 60ml
Tempere o peixe com sal, metade do alho e o limão e reserve. Em uma panela refogue o restante do alho e a cebola no azeite. Depois que dourar, junte o tomate e acrescente o caldo de camarão e um pouco de água. Quando pegar fervura, acrescente o peixe temperado, a lula, o camarão e o polvo. Cozinhe por mais 7 a 8 minutos. Use um pouco do caldo para fazer o pirão. Sirva acompanhado de arroz branco. O prato é bem servido para duas pessoas.
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Peixada vence o
3º Concurso de Receitas
A “Peixada da Monique” foi o prato vencedor do 3° Concurso de Receitas do Bar e Restaurante Urca, realizado pela internet. O prato venceu tanto no júri popular como no formado por especialistas da gastronomia carioca. A chef Flávia Quaresma, o cartunista Chico Caruso, a jornalista Fernanda Thedim, o produtor de azeite de oliva de qualidade Paulo de Abreu e Lima e o chef Leonardo Araújo, da EcoChef do Instituto Maniva, foram os jurados que escolheram o novo prato que agora faz parte do cardápio do Bar e Restaurante Urca.
Renovado selo de excelência no TripAdvisor Com nota máxima nas avaliações, o Bar e Restaurante Urca recebeu o Certificado de Excelência TripAdvisor 2014. Pelo terceiro ano consecutivo a casa tem o reconhecimento do mais importante site de viagens do mundo. Dessa vez foi reconhecido com nível de qualidade excepcional, traduzido nas opiniões dos visitantes. O TripAdvisor é um ambiente na internet onde viajantes de todo o mundo avaliam serviços prestados em aspectos como qualidade da comida, serviço, preço e ambiente. O status é concedido às empresas que frequentemente ganham altos índices de avaliação dos usuários. O Bar e Restaurante Urca está entre os 50 estabelecimentos mais bem votados na lista de 8.424 restaurantes e bares do Rio de Janeiro cadastrados no TripAdvisor. Aproximadamente 95% das pessoas consideram o local excelente e o recomendam.
Os jurados chegaram ao mesmo resultado da votação feita pela internet, na qual a “Peixada da Monique” obteve 192 votos; o “Risoto de polvo” 158 e o “Salmão ao molho de maracujá” 75 votos. Flávia Quaresma ressaltou o caráter inovador do prato vencedor e sua afinidade com a tradição da casa, que tem nos peixes e frutos do mar a sua base. Para Leonardo Araújo, a peixada venceu porque combina com o espírito do Bar Urca. “O prato é cara do restaurante, pode ser feito com o peixe da safra e ainda tem um bom custo-benefício”, disse. Em decorrência da ótima aceitação pelos clientes, o prato está incorporado às refeições da casa desde que anunciado o resultado, como ocorreu com o “Camarão na moranga” da Fabi, prato vencedor do primeiro concurso e a “Polenta à Iris Castro”, vencedor da segunda edição. A CHEF MONIQUE Alagoana, há três anos morando no Rio de Janeiro, Monique Ducoulombier, 51 anos, é cozinheira de mão cheia. Aliás, cozinheira e chefe! No início de 2014 concluiu a graduação no curso de gastronomia pela faculdade IBMR. Apesar de sua primei-
Datas especiais são no Bar Urca Como já é tradição a casa realizou durante o ano uma série de promoções especiais para celebrar as principais datas. No Dias das Mães, as mães acompanhadas dos filhos que almoçaram no restaurante, foram presenteadas com sobremesas. No Dia dos Pais, os homenageados do dia ganharam duas opções de cortesia: uma caipirinha feita com a especial cachaça São Miguel ou uma sobremesa. No domingo de Páscoa, foi realizada uma promoção inédita, com 20% de desconto em qualquer dos pratos preparados com bacalhau, uma das especialidades da casa. Entre eles o “Bacalhau a Gomes de Sá”, o “Bacalhau à Portuguesa” e o “Bacalhau à Vovó Maria” (servido em cataplana). Para os casais apaixonados, a dica do Dia dos Namorados foi um menu especial, que contou com dois mini “Caldinhos de Frutos do Mar” de entrada, seguidos pelo delicioso “Espaguete com Camarão ao Molho de Ervas Finas”, acompanhado por duas taças de vinho chileno (Santa Helena). De sobremesa, “Banana Frita com canela”.
Internautas e juri escolheram a peixada
ra formação ter sido em administração, e de ter trabalhado durante anos como secretária no Judiciário de seu estado, é na culinária que ela se completa. “Quando eu contei para a minha família que iria estudar gastronomia, ninguém estranhou. Eu sempre gostei de cozinhar”.
A alagoana Monique Ducoulombier, vencedora do concurso
Monique diz que ainda não conhecia o Bar e Restaurante Urca e se inscreveu no concurso por acaso. Uma colega do curso de gastronomia, que sabia de suas habilidades com frutos do mar - em especial o peixe -, sugeriu que ela participasse. Ela topou o desafio. “Eu traquejo muito bem a peixada. Fiz uma adaptação na receita, mas segui todo o ritual da peixada alagoana. É importante preservar a originalidade de Alagoas”. A dica especial, segundo Monique, é respeitar o tempo que o peixe precisa ficar marinando: “de 15 a 30 minutos, para pegar bem o tempero”. Para Monique, mais do que ganhar com a melhor receita, o concurso permitiu um encontro que não poderia mais esperar. “Foi muito bom participar, principalmente porque assim, finalmente, eu pude conhecer o Bar Urca”.
RIO ROLHA ZERO médio de cerca de 3% ao ano, devendo chegar a 304 bilhões de dólares em 2016. Na Europa o vinho é tratado como alimento, o que contribui a ter baixas taxas de impostos. Durante o O Bar e Restaurante Urca, aderiu ao movimento “Rio Rolha Zero”, promovido pelo Rio Wine and Food Festival 2014, no qual durante uma semana os restaurantes participantes não cobraram taxa de rolha para quem trouxesse seu vinho de casa. O evento, inédito no Brasil, aconteceu de 15 a 21 de
evento, os produtores brasileiros tiveram a oportunidade de apresentar o quanto o vinho nacional evoluiu e se tornou competitivo, superando preconceitos e conquistando o mundo. O Brasil, juntamente com a China, são as atuais promessas do mercado de vinho mundial.
setembro, e teve como objetivo incentivar o consumo moderado do vinho, bebida cada vez mais apreciada e associada à saúde e ao bem viver. O mercado mundial de vinhos hoje movimenta cerca de 270 bilhões de dólares, com uma produção de cerca de 26 bilhões de litros e um crescimento 5
NOVO SITE, MAIS MODERNO E ACESSÍVEL O site do Bar e Restaurante Urca está de cara nova. O endereço - www.barurca.com.br - continua o mesmo. No entanto, o visual e a estrutura do site foi toda reformulada com o objetivo de otimizar a experiência do usuário durante a navegação e leitura. Entre as novidades, o site passou a ter diferentes espaços dedicados ao bar e ao restaurante, que possuem ambientes e cardápios distintos. O visual está muito mais moderno e conta com a tecnologia de design responsive, que permite uma excelente experiência de visualização, fácil leitura e navegação tanto em dispositivos desktops quanto mobiles. Segundo Rodrigo Gomes, o número de usuários que acessam o site por meio de dispositivos móveis segue uma tendência de crescimento. “Cada vez mais os clien-
tes preferem olhar o cardápio pelo celular. Ter uma plataforma adequada a esse modelo facilita o acesso”, afirma. O novo site também ganhou ferramenta multilíngue para acesso aos conteúdos. Além do inglês, que já estava disponível no formato antigo, o conteúdo pode ser encontrado em outras línguas como espanhol e alemão. “Com essa funcionalidade vamos poder receber melhor o público estrangeiro, que já é muito presente na casa e deve aumentar, especialmente, durante as Olimpíadas 2016”, afirma Rodrigo.
Revelado o segredo do bolinho de bacalhau do Bar Urca Há mais de 30 anos uma receita de família entrou no cardápio do Bar Urca para cair no gosto da população carioca. Quem já provou o bolinho de bacalhau da casa sabe que ele tem algo realmente especial. Armando Gomes Filho conta que o petisco português segue uma receita cedida por sua mãe Dona Maria Rosa, que, por sua vez, aprendeu com a mãe, a portuguesa Dona Dionísia. De geração em geração, a receita da iguaria continua sendo seguida à risca. Mas o que faz o bolinho de bacalhau da família Gomes ser tão especial? “Essa receita é muito antiga. Deve ter mais de cem anos. O grande segredo é a forma como preparamos o bacalhau para deixar pedaços no bolinho que permanece crocante, não amolece e fica muito mais saboroso”, explica Armando. A receita de Dona Maria, nascida em Portugal e que veio jovem para o Brasil, onde se casou com o Seu Gomes, o inventor do Bar Urca, hoje é patrimônio dos filhos e netos que comandam a casa. Nesta edição do boletim revelamos o passo a passo da receita do jeito que ela é feita até hoje.
RECEITA DO BOLINHO DE BACALHAU Bacalhau dessalgado e cozido - 950 gramas Batata cozida - 1,6 kg Salsa - 25 gramas Depois de dessalgado e cozido, o bacalhau é socado em uma panela, para preservar o caldo, onde está seu verdadeiro sabor. O próximo passo é temperar bem o bacalhau com a salsa picada e misturar ao purê de batatas, para formar a massa. Deixar descansar por cerca de duas horas. Formar os bolinhos e fritá-los em óleo de soja em alta temperatura (220° C). A receita rende 32 bolinhos.
“Pronto, agora não tem mais segredo! Mas como nem sempre há tempo para todo este trabalho, acreditamos que o bom mesmo é pegar sua porção no nosso balcão, junto com uma cervejinha gelada e o visual da Baía de Guanabara e da mureta da Urca”, diz Armando.
O melhor para público e especialistas O Bar Urca voltou a ser destaque em premiações promovidas por veículos de comunicação do Rio de Janeiro. Ganhou na categoria “Melhor Visual do Rio de Janeiro”, da Veja Rio Comer e Beber, pela votação popular e também na Revista Época, na categoria o “Melhor Ao Ar Livre” do Rio de Janeiro, no segmento bar, segundo votação de especialistas, jornalistas e críticos de gastronomia. O reconhecimento dos leitores da Veja Rio foi comemorado por Armando Gomes Filho: “A voz do povo é a voz de Deus. Ficamos muito felizes com o reconhecimento da população carioca de todas as partes do mundo que vem até aqui neste canto privilegiado do Rio de Janeiro para aproveitar desta tranquilidade e facilidade de acesso inigualáveis. Os votos pela internet nos honram com o reconhecimento de quem nos conhece”.
Família Gomes recebe o prêmio
Já a Revista Época em seu texto de apresentação do Bar Urca, ressalta a beleza da localização, a qualidade dos pratos e petiscos servidos e do atendimento. As inovações também foram lembradas, como o concurso de receitas realizado en-
MENU ESPECIAL NO RIO SHOW GASTRONOMIA
tre os clientes internautas e que já levou ao cardápio um prato campeão de pedidos, o “Camarão na Moranga da Fabi”. Este ano o concurso elegeu mais um prato, a “Peixada da Monique”. Rodrigo Gomes afirmou que é uma honra o Bar Urca ser escolhido numa cidade com tantas opções e acirrada concorrência como é o Rio de Janeiro: “Aqui é a Cidade Maravilhosa e a concorrência é enorme. Esse prêmio é um reconhecimento ao esforço que fazemos para atender com os melhores produtos e serviços cada pessoa que vem até aqui. Além dos cariocas, que já nos adotaram como ponto de estimação, cada vez temos mais presença de turistas de todas as partes do Brasil e do mundo.” Segundo Rodrigo, paulistas, mineiros, brasilienses, gaúchos, pernambucanos, cearenses, baianos, amazonenses e paraenses estão entre os visitantes mais assíduos da casa. Além dos estrangeiros de vários cantos do globo que costumam, inclusive, recomendar o Bar Urca por meio do TripAdvisor, o maior site de viagens do mundo.
Com um “Bacalhau com arroz de brócolis e batatas cozidas”, servido em porção de degustação, o Bar Urca foi um dos restaurantes oficiais do 12ª edição do Rio Show Gastronomia. Além do prato, foram oferecidos petiscos como as empadas de camarão, o mini caldinho de frutos do mar e os deliciosos pastéis de camarão. Realizado em agosto, no Jockey Club, o evento reuniu 19 restaurantes que apresentaram cardápios especiais, durante dois finais de semana. O Bar Urca montou seu estande de frente para a pista de corridas, onde os visitantes puderam se deliciar com as especialidades da casa. O menu especial criado pelo Bar Urca incluiu o tradicional “Caldinho de frutos do mar”, na versão mini, para entrada, e, como prato principal, o “Brandade de bacalhau”, “escondidinho” de bacalhau com recheio de batata sauté.
Equipe do Bar Urca no estande no Jockey Club
O sócio Armando Gomes Neto destacou que essa foi a primeira vez que o Bar Urca participou do evento com um estande exclusivo da casa: “Foi um sucesso! Participamos das edições anteriores apenas com os petiscos. Dessa vez oferecemos o menu degustação com o bacalhau com arroz de brócolis. O excelente retorno do público, que esgotou o prato todos os dias, foi o melhor retorno que podíamos ter. Se voltarmos a ser convidados, estaremos lá novamente em 2015.” 7
PARA COMER COM PRAZER E SEM CULPA com salada do chef”, preparada com uma variedade de folhas e legumes frescos. Além, claro, dos diferentes tipos de saladas que podem ser servidas como entrada, acompanhando outros pratos do menu. O “Panaché de legumes”, deliciosa salada de legumes ao forno, está entre um dos pratos vegetarianos oferecidos pela casa, mas também pode ser uma ótima alternativa light. Para finalizar a refeição balanceada, como sugestão de sobremesa, uma fruta do dia, que varia de acordo com a estação. Para quem quer manter a saúde e a boa forma, a dica do Bar e Restaurante Urca é sempre beber e comer com moderação, além de praticar exercícios físicos. Vale lembrar que não é recomendável seguir dietas sem o acompanhamento de nutricionista. Uma cervejinha gelada acompanhada por um dos deliciosos petiscos, como os clássicos pastéis de camarão ou o bolinho de bacalhau, já é tradição carioca. Mas para quem está de dieta e precisa pegar leve, o Bar Urca também oferece opções de petiscos saudáveis para saborear sem culpa.
Petiscos Polvo à vinagrete Casquinha comestível de siri
O “Polvo à vinagrete” é um dos petiscos campeões de pedidos entre os vigilantes do peso. O polvo é um fruto do mar com baixo teor de gordura e colesterol e por isso liberado por nutricionistas na maioria das dietas. A porção que serve bem até duas pessoas, acompanha torradas opcionais, para quem quer evitar carboidrato.
Pratos Filé de peixe grelhado com salada do chef Salada de palmito Salada de palmito com tomate Salada de alface, tomate e cebola Salada mista: alface, tomate, cenoura, azeitona, cebola, pimentão, palmito, petit-pois, beterraba e ovos Panaché de legumes
A “Casquinha de Siri”, feita com casquinha comestível recheada com siri desfiado e assado no forno, também é uma sugestão light de petisco. Para o almoço ou jantar, também há opções de pratos leves como o executivo “Filé de peixe grelhado
MENU LIGHT
Bebidas Sucos de abacaxi, melão, morango, laranja e limonada suíça Sobremesa Fruta do dia
Reservas para o fim do ano já estão abertas O Bar e Restaurante Urca já está recebendo pedidos de reservas para as festividades de fim de ano, momento especial tão esperado para reunir a família e os amigos. Para atender ao maior número de clientes, as mesas são reservadas apenas para grupos de até 20 pessoas. O Bar Urca funcionará normalmente nesse período, exceto nos dias 24 e 25 de dezembro (Natal) e 31 de dezembro e 01 de janeiro (Réveillon). Reservas pelo (21) 2295-8744 ou pelo site www.barurca.com.br
SITE WWW.BARURCA.COM.BR
TWITTER WWW.TWITTER.COM/BARURCA
EXPEDIENTE Editor e jornalista responsável: Ivan Accioly (MTb 18.248) Projeto gráfico e diagramação: Aline Assis Textos: Ivan Accioly e Daniella Fernandes Fotos: André Teixeira, Marcelo Toscano e Ivan Accioly Tiragem: 3.000 exemplares Impressão: Gráfica Editora Graphpoint
Distribuição gratuita Bar e Restaurante Urca Rua Cândido Gaffrée, 205 – tel.: 21 2295-8744 IAA Comunicação e Eventos www.iaacomunicacao.com.br