тенденции
Три тенденции при безглутеновите храни и напитки Нови източници за брашно без глутен
П
рез последните години потребителите проявяват повишен интерес към продукти без глутен, като част от по-широк режим на здравословно хранене. Обичайно това са диети без зърнени храни или с ниско съдържание на въглехидрати, като палео и кето диети. Това разширява потребителското търсене не само сред страдащите от целиакия или непоносимост към глутен, но и сред по-голям кръг от хора. С нарастването на търсенето на храни и напитки без глутен, производителите проучват различни алтернативи, включително брашно, произведено от ядки, семена, боб, плодове и зеленчуци. В допълнение към иновациите за алтернативи без глутен, учените по храните се фокусират и върху подобряването на хранителните и сензорните качества на безглутеновите продукти и активната патентна дейност потвърждава това.
20 8/21
Въпреки че малко опции без глутен бяха лесно достъпни в миналото, с последните постижения в науката и технологиите, иноваторите непрекъснато са в процес на идентифициране и производство на различни съставки, които по природа са без глутен и могат да се използват като алтернативи. Последните представени продукти на пазара показват разнообразието от налични възможности: Брашно от маниока, бадеми и ленено семе
Оригиналните гевреци без зърно на Сузи (Soozy) са направени със смес от брашна (от маниока, бадеми, ленено семе), нишесте от тапиока и люспи от живовляк и не съдържат глутен, млечни продукти, гуми, соя, яйца, фъс-
