Three trends in gluten-free foods and beverages

Три тенденции при Три тенденции при безглутеновите безглутеновите храни и храни и напитки напитки

През последните години потребителите проявяват повишен интерес към продукти без глутен, като част от по-широк режим на здравословно хранене. Обичайно това са диети без зърнени храни или с ниско съдържание на въглехидрати, като палео и кето диети. Това разширява потребителското търсене не само сред страдащите от целиакия или непоносимост към глутен, но и сред по-голям кръг от хора.

С нарастването на търсенето на храни и напитки без глутен, производителите проучват различни алтернативи, включително брашно, произведено от ядки, семена, боб, плодове и зеленчуци. В допълнение към иновациите за алтернативи без глутен, учените по храните се фокусират и върху подобряването на хранителните и сензорните качества на безглутеновите продукти и активната патентна дейност потвърждава това.

Нови източници за брашно Нови източници за брашно без глутен без глутен

Въпреки че малко опции без глутен бяха лесно достъпни в миналото, с последните постижения в науката и технологиите, иноваторите непрекъснато са в процес на идентифициране и производство на различни съставки, които по природа са без глутен и могат да се използват като алтернативи. Последните представени продукти на пазара показват разнообразието от налични възможности:

Брашно от маниока, бадеми и ленено семе

Оригиналните гевреци без зърно на Сузи (Soozy) са направени със смес от брашна (от маниока, бадеми, ленено семе), нишесте от тапиока и люспи от живовляк и не съдържат глутен, млечни продукти, гуми, соя, яйца, фъс-

тъци, ГМО и остатъци от глифозат (САЩ).

Кафяв ориз, картофено нишесте и царевично брашно

Веганският чийзкейк Gü Free From Strawberry & Rhubarb се приготвя с брашнена смес, съдържаща кафяв ориз, картофено нишесте и царевично брашно и основа от сметана с ванилия и кокосово мляко и ягодов сладкиш. (Германия)

Подобряване на хранителния Подобряване на хранителния профил профил

Хранителната стойност на продуктите без глутен от известно време е предмет на дебат. Проучванията показват, че някои храни без глутен имат по-ниски хранителни профили в сравнение със стандартните им аналози. Следването на диета без глутен може да увеличи риска от хранителен дефицит, което в крайна сметка може да доведе до здравословни усложнения. Същевременно последните продукти без глутен, които бяха представени на пазара, имат допълнителни ползи за здравето:

Постбиотични бисквитки за здрави черва

Бисквитите без глутен с овесени ядки и стафиди на Нола (Nola) с постбиотичен лактобацил съдържат червен и кафяв ориз, овес, чиа, ленени семена и палмова захар. Твърди се, че продуктът поддържа здравето на храносмилателната система (Индонезия).

Обогатено с микроелементи брашно без глутен

Ceres Brasil Yam е алтернатива на брашното без глутен, с високи нива на бета-каротин, желязо, магнезий и витамин В, които помагат на защитните сили на организма, понижават нивата на холестерола и кръвното налягане (Бразилия).

Алтернативното брашно има потенциал да се появява по-често в домовете на хората. Над четирима от десет потребители в Обединеното кралство редовно купуват/ядат такива храни или напитки, или си правят ястия без глутен (напр. пекат хляб без глутен).

Създаване на емоционална Създаване на емоционална обвързаност обвързаност

Основното предизвикателство в хранителните продукти без глутен е да поддържат същите вкусови качества, като тези на техните богати на глутен аналози. Последните разработки в тази област се фокусират върху подобряването на сензорните качества на продуктите без глутен чрез включване на иновативни съставки и процеси:

Смес за мъфини без глутен

Protein Maple Muffi n Mix на Trader Joe е направен с брашно от маниока, изолат на млечен протеин и нишесте от тапиока. Сместа за мъфини е с високо съдържание на протеини, без глутен и съдържа естествени аромати (САЩ).

Кокосово брашно, което подобрява вкуса и текстурата на печените изделия

Органичното кокосово брашно на Айнари (Inari) е направено от суров, пресен кокос, който е изсушен, обезмаслен и фино смлян. Това кокосово брашно е без глутен, богато е на влакнини и с приятен вкус.

https://www.yumda.com/