Kenniscentrum voor Bier programmaboekje

22 T/M 24 SEPTEMBER 2014 - AHOY ROTTERDAM

op zoek naar

toppers

voor in de bediening?

uw partner in horeca & gastvrijheid Geeft u een feestje en bent u op zoek naar horecatoppers die u alle zorgen uit handen nemen? Mise en place is door heel Nederland uw partner in horeca en gastvrijheid. Ook bij u thuis. www.miseenplace.eu • www.facebook.com/mepnederland

VOORWOORD Beste Bierliefhebber, Voor het vierde jaar brengen we belangrijke stakeholders uit de bierwereld samen, om met hen speciaalbier op de kaart te zetten in de gastronomie. In 2011 en 2012 organiseerden we het Plato Bierdiner aan de Hoge Hotelschool Maastricht. Brouwers uit Nederland en BelgiĂŤ werden samengebracht met ondernemers, gastronomen en studenten. Dankzij de Plato Bierdiners worden er inmiddels naast wijnlessen ook speciaalbier workshops verzorgd. Een mooie stap om bier en spijs weer onderdeel van het curriculum te maken!

In 2013 vond, tijdens de eerste editie van Gastvrij Rotterdam, de Bierlunch plaats. Middels de locatiewijziging naar deze Horecavakbeurs, wilden we met de Bierlunch groeien naar een professioneel platform. Een platform waar brouwers, gerenommeerde restaurants en de foodservice elkaar ontmoeten. En dat is gelukt!

Met veel trots presenteren we het Kenniscentrum voor Bier, waar zeven soorten speciaalbier centraal staan. Middels kennissessies worden ondernemers en managers in de horeca bijgepraat over de mogelijkheden van bier in combinatie met, of juist als ingrediĂŤnt van, gerechten.

Dagelijks vindt er naast de VIP Bier & Spijs lunch, een Masterclass en blindproeverij plaats. Ook kunt u verschillende toonaangevende sprekers uit de bierwereld verwachten, onder wie: Cees-Jan Adema, Henri Reuchlin, Marco Lauret, Fiona de Lange en Wouter Webbink. Met het oog op het vergroten van het bewustzijn hebben we naast brouwers ook horeca-pers en culinaire journalisten genodigd.

Welkom op het Kenniscentrum voor Bier!

Met gastvrije groet, Namens Robert Melaard en Charles van Goch,

Tom de Lepper Organisator Kenniscentrum voor Bier

INITIATORS

Robert Melaard

Charles van Goch

Hans Glandorf / Alliantie van Bier Tapperijen Hans is geboren op 4 maart 1951 te Purmerend. Na acht jaar, van 1972 tot 1980, op de markt te hebben gestaan, ging de horeca bij hem kriebelen. Vanaf 1980 is hij zelfstandig ondernemer met van 1982 – 1986 café De Smoeshaan in Purmerend, van 1986 tot 2004 café De Bontekoe in Purmerend en vanaf 2005 tot 2010 Het Proeflokaal op Texel. Hij gaat sinds 2004 het hele land door voor trainingen en lezingen over speciaalbier. Hiernaast geeft Hans whiskey nosings & tastings.

Hobby’s zijn voetbal, rugby, fietsen en reizen.

Jan Laurijssen Jan Laurijssen, geboren en getogen in Bierstad Breda, leerde van zijn buurman, de eigenaar van bierbrouwerij de Drie Hoefijzers, hoe gezond het was om ‘bierpap’ te eten. Voor hem een reden om een carrière te beginnen in de bierwereld. Van Drie Hoefijzers, via Skol, later Oranjeboom en eindigend met Dommelsch, Hertog Jan en Jupiler. Jan was er Manager Evenementen en Sponsoring en later Hoofd PR&Communicatie. Enkele jaren geleden sloot hij zijn brouwerij activiteiten af als Customer Relations Manager Horeca. Hij is, namens het Biergenootschap der Lage Landen organisator van de Bier & Gastronomie Award, geïnspireerd door de bierpap van weleer.

Ron Brokking Ron is vanaf de jaren zeventig al in diverse functies - als directeur, uitgever en commercieel directeur - actief in de media. Ron werkte bij regionale omroepen en onder andere bij Elsevier, Wegener en Amsterdam RAI. Tot en met 2012 was Ron werkzaam als directeur van RAI Langfords. Deze uitgeverij van vakbladen gaf twee horecatitels uit: Horeca Entree en Proost! Magazine. Sinds juli 2013 is Ron aan de slag als een business to business partij welke adviseert en ontzorgt, van strategie tot implementatie. Ron draagt de horeca en dan met name speciaalbier een warm hart toe. Negen jaar geleden startte hij daarom met een groot aantal brouwerijen en leveranciers het Horecavaplein Proeven met Proost!

Henk Klijn / Bierimport.nl Henk Klijn, een levensgenieter, proeft al heel lang zeer regelmatig bier. Liefhebber van de iets zwaardere donkere bieren, die een stukje kaas goed begeleiden. Met zijn bierhart zul je hem al snel horen praten over de ongekende mogelijkheden met bier, de verschillende smaakpaletten, kleuren en geuren. Mooi dat het Kenniscentrum voor Bier hier platform voor biedt!

RAAD VAN ADVIES Robert Melaard / Match+ en Gastvrij Rotterdam Robert is voor velen een bekend gezicht op horecabeurzen. Van 1993 t/m 1996 organiseerde hij vier edities van de BBB in het MECC en stond daar ook aan de wieg van de eerste edities van de EFFF (vanaf 1994). Kort daarna was hij verantwoordelijk voor de Horecava 1998 en de volgende drie edities tot en met 2001. Inmiddels is hij zelfstandig ondernemer en runt hij samen met Roy Agterbos het organisatiebureau Match+ in Den Haag. Vanaf 2002 is Robert als interim beursmanager voor diverse beurstitels binnen RAI, MECC en Ahoy ingezet. Daarnaast organiseert Match+ voor de nationale & internationale watersector wereldwijd beurzen & evenementen en ook verschillende projecten voor andere klanten.

Vorig jaar is Gastvrij Rotterdam gestart met het faciliteren van de Bierlunch op de Chefslounge, om bier als gastronomisch product een plaats te geven binnen Gastvrij Rotterdam. In het afgelopen jaar hebben we een goede professionaliseringsslag gemaakt en hosten we met trots het Kenniscentrum voor Bier.

Jan-Paul Rutten / Gulpener Bierbrouwerij Jan-Paul Rutten is inmiddels de 5e generatie Rutten die mede aan het roer staat bij de Gulpener Bierbrouwerij. De vooruitstrevende biologische koers van de brouwerij is een traject dat ze inmiddels alweer ruim 15 jaar geleden hebben ingezet.

Onafhankelijk en oprecht wil Gulpener ‘Genieters’, door echtheid en oorspronkelijkheid binnen een herkenbaar maatschappelijk verantwoord kader, inspireren en informeren.

Charles van Goch / Mise en Place Als ondernemer in hart en nieren, startte Charles van Goch al tijdens zijn hotelschooltijd met horecaprojectbureau Mise en Place. De afgelopen 20 jaar is het bedrijf uitgegroeid tot een belangrijke speler in de flexibele arbeidsmarkt met vestigingen in Nederland, Belgie, Duitsland, Spanje, Oostenrijk, Curacao en Zuid-Afrika.

Daarnaast is Charles oprichter van HotelloTOP, een internationaal netwerk voor alumni van de hoge hotelscholen, en is hij bestuurslid van The European Party Caterer Association (EPCAS). In zijn studententijd richtte Charles Bierclub Plato’90 op. Tegenwoordig organiseert hij elk jaar een bierreis met Plato.O.St. (Plato Oud Studenten), waaraan zo’n 40 horeca ondernemers deelnemen.

PROGRAMMA Programma dag 1 - maandag 22 september 11.00: 12.15 - 12.45 uur: 12.45 - 13.00 uur: 13.00 - 15.00 uur: 14.45 - 15:00 uur: 15.00 - 18.00 uur: 15.30 - 16.00 uur:

Opening beursvloer Bier Masterclass Keynote: Wouter Webbink (Gulpener) VIP Bier & Spijs Lunch Keynote: Constant Kleinemans (KBC) Netwerkborrel Blind Proeverij

Programma dag 2 - dinsdag 23 september 11.00: 12.15 - 12.45 uur: 12.45 - 13.00 uur: 13.00 - 15.00 uur: 14.45 - 15:00 uur: 15.00 - 18.00 uur: 15.30 - 16.00 uur:

Opening beursvloer Bier Masterclass Keynote: Henri Reuchlin (Bierburo) VIP Bier & Spijs Lunch Keynote: Marco Lauret (stiBON) Netwerkborrel Blind Proeverij

Programma dag 3 - woensdag 24 september 11.00: 12.15 - 12.45 uur: 12.45 - 13.00 uur: 13.00 - 15.00 uur: 14.45 - 15:00 uur: 15.00 - 16.00 uur: 16.00 - 18.00 uur:

Opening beursvloer Bier Masterclass Keynote: Fiona de Lange (Nationale Bierbank) VIP Bier & Spijs Lunch Keynote: Cees-Jan Adema (NB) Blind Proeverij Netwerkborrel

PARTNERS

Charles van Goch

Rudy van Haperen

Rob Franken

Robert Melaard

Michel Bonsée

Godfried van der Lugt

Bier Import

John Heeroma

Nederland B.V.

Henk Klijn

Edwin Suykerland

SPADEL SPA_10_3190_Logo2c_DarkBlue_LightBlue 19/03/2010 24, rue Salomon de Rothschild - 92288 Suresnes - FRANCE Tél. : +33 (0)1 57 32 87 00 / Fax : +33 (0)1 57 32 87 87 Web : www.carrenoir.com

Ce fichier est un document d’exécution créé sur Illustrator version CS2.

Jeroen Krielen

Jan-Paul Rutten

ÉQUIVALENCE PANTONES

ÉQUIVALENCES QUADRI

PANTONE 278 C

CYAN 40% MAGENTA 15%

WHITE

WHITE

PANTONE 661 C

CYAN 100% MAGENTA 80%

Gaius Voûte

KCVB - BIEREN Gulpener, een trotse en duurzame familiebrouwerij uit het Zuidelijkste puntje van Limburg. Al sinds 1825 weten ze alles van de fantastische diversiteit aan smaken en aroma’s waarmee ze hun bieren karakter geven. Gulpener zal op het KCVB aanwezig zijn met de bieren: Ur-Hop, Ur-Weizen, Dort en Chateau Neubourg.

Bier&cO is een drankengroothandel, gespecialiseerd in de import van bieren uit de hele wereld. Het bedrijf is ontstaan uit twee kleine importfirma’s die in 1987 zijn gefuseerd tot ‘Koöperatieve vereniging U.A. Bierimport/export -Groothandel’.

Bier&cO is en blijft hierdoor met recht een ‘Speciale Biergroothandel’. Bier&Co zal op het KCVB aanwezig zijn met de bieren: St. Bernardus Prior 8 en Lefebvre Barbar.

De lekkere Dubbel en Tripel in het glas is het eindresultaat van een uitgekiend en zorgvuldig gecontroleerd brouwproces, waarbij kwaliteit steeds primeert. Daarom werd het proces door de eeuwen heen steeds verder geperfectioneerd en deels geautomatiseerd. Westmalle is met deze twee bieren dan ook uniek in zijn soort en zal zich met deze bieren presenteren op het KCVB.

Bier Import

Nederland B.V.

Bierimport NL is sinds 2007 actief op de Nederlandse markt als importeur van diversen pilseners en speciaalbieren. De bierdrinker kan kiezen uit een rijkdom van bieren uit het portfolio van Bier Import Nederland. Ook hebben ze talrijke speciaalbieren. Ze zullen op het KCVB aanwezig zijn met de Schneider Weisse Original, Kronenbourg 1664, Averbode, Delirium Nocturnum en de Oud Beersel Framboise.

De Schneider brouwerij is gespecialiseerd in tarwebieren en wordt terecht beschouwd als een klassieker. Regelmatig worden de bieren van Schneider bekroond op internationale wedstrijden.

Een unieke verscheidenheid aan tarwebieren worden gebrouwen in de oudste tarwebierbrouwerij van Beieren, strikt volgens de Reinheitsgebot. De meesterbrouwer Georg Schneider VI leidt zijn familie brouwerij vol passie en innovatie.

In 1902 kwam Leon Huyghe van Poperinge naar Melle, BelgiĂŤ, waar hij in een plaatselijke brouwerij werk vond, die hij vier jaar later kocht en Brouwerij Huyghe begon. In 1988 wordt voor de eerste maal Delirium Tremens gebrouwen, op basis van 3 verschillende gisten.

Het etiket beeld de verschillende fases van delirium (hallucinaties) uit, waaronder een roze olifantje.

Delirium en zijn roze olifantje zijn geboren. In 2011 is de Brouwerij Huyghe, met alle Delirium varianten en het bier La Guillotine, tot de Belgian Family Brewers getreden.

Bier Import

Nederland B.V.

020 - 411 19 02 www.bierimport.nl info@bierimport.nl

BIERLUNCH MENU Bierlunch Onder begeleiding van Euro-toques, een vereniging van professionele koks en restaurateurs die staan voor ambachtelijke bereidde en gezonde voeding, serveren we dagelijks een drie-gangen menu met begeleidende bieren. Het menu en de ingrediënten zijn samengesteld met behulp van de recepten van Han Hildalgo. Laat u inspireren en bekijk de beste bier & spijs combinaties op www.biercuisine.nl

Salade van rivierkreeftenstaartjes Bleekselderij | Komkommer | Mango

Beenham:

Doperwtenpuree | Bospaddestoelen

Kaas:

Selectie van verschillende kazen

Bier & Spijs - André Köppen André Köppen heeft enorm veel ervaring. Hij volgde een bieropleiding in Duitsland en is één van de weinige erkende gediplomeerde biersommeliers van Nederland. “Bier is een ideale begeleider van gerechten”, zegt hij. “Dat komt doordat de smaak heel complex is. Wijn wordt gemaakt van gegiste druiven. Bier bestaat uit veel meer ingrediënten: water, hop, mout en gist.

Door die complexiteit is bier een stuk rijker als het om smaak gaat. Bier heeft een grotere bandbreedte op smaakgebied. En dat zorgt ervoor dat bier vaak beter en makkelijker gecombineerd kan worden met gerechten.”

Alle basissmaken die in eten voorkomen, zitten ook in bier. Dat is volgens Köppen de reden dat bier vaak zo goed samengaat met gerechten. “Zoet, zuur, zout, bitter en de hartige smaak umami zijn allemaal in bier terug te vinden.” In de horeca spelen twee dingen. Ten eerste is er te weinig kennis over bier-spijs. Ten tweede bestaat de angst onder koks en restauranthouders dat bier op tafel te veel zal concurreren met de wijnverkoop. Maar bier is eerder een toevoeging dan een concurrent.

AB InBev Nederland BV - S. Schoenmakers AB InBev Nederland BV - H. van Esterik Abbaye du Val Dieu - M. Pelsser Abdij van Grimbergen - E. de Sutter Alfa Brouwerij - H. Meens Alliantie van Bier Tapperijen - C. Hooymaayers Alliantie van Bier Tapperijen - M. van Heerd Bavaria NV - N. Swinkels Bavaria NV - C. Swinkels Becoloth BV / Alliantie van Bier Tapperijen - W. Voets Belgische Brouwers - Th. Vervloet Bier & Co - G. Vo没te Bier & Co - R. Kempen Bier! - F. den Hertog Bierburo - H. Reuchlin Biercuisine - H. Hidalgo Biergenootschap der Lage Landen - J.B.N. Laurijssen Biergenootschap der Lage Landen - Y. Boes Biergenootschap der Lage Landen - H. van Ostade Biergenootschap der Lage Landen - P. Vingerhoets Brouwerij Bockor - O.J. van der Ghinste Brouwerij De Halve Maan - J. Vermeersen Brouwerij De Koninck - S. Hillebrand Brouwerij De Koningshoeven BV - T.A.J.M. Thijssen Brouwerij De Leckere - P. Bos Brouwerij De Molen - M. Olivier Brouwerij De Prael - A. Kooy Brouwerij De Prael - H. Amian

RAAD VAN ADVIES Bier Import

Nederland B.V.

GENODIGDENLIJST Brouwerij Duvel Moortgat - F. Perik

Heineken - R. van den Assem

Brouwerij Ermelisse - K. Bubberman

Heineken Nederland BV - F. Laeven

Brouwerij Erve Kots - B. Weenink

Heineken Nederland BV - E. Schuckink-Kool

Brouwerij het IJ - P. Hendrikse

Héman - J. Heeroma

Brouwerij Mommeriete - G. Kelder

iKibeer - L. Mulder

Brouwerij Palm - P. van Leijsen

Jopen BV - M. Ordeman

Brouwerij Palm - C. Bosman

Jopen BV - S. Vandecaveye

Brouwerij Palm - O. Lameris

Kennisinstituut Bier - A. Sierksma

Brouwerij Rodenburg - S. Gamage

KHN - T. Naber

Brouwerij Roman - L. Roman

KHN - L. Meijer

Brouwerij Roman - L. Hutse

Klein Brouwerij Collectief - F. Kok

Brouwerij Sint Servattamus - T. van der Heijden

Klein Brouwerij Collectief - C. Keinemans

Brouwerij Van Honsebrouck - M. Schrauwen

Leidsch Bier - J.W. Fukkink

Brouwerij Van Honsebrouck - X. van Honsebrouck

Lindeboom Bierbrouwerij BV - P. Joosten

Brouwerij Van Honsebrouck - B. Decru

Lindeboom Bierbrouwerij BV - T. Scheeren

Brouwerij Van Steenberge - B. Vandevelde

Meerbier.nl - P.J. van der Arend

Brouwerij Westmalle - R.J.M. van Haperen

Misset - M. Zuil

Brouwerij Westmalle - R. van Hooydonck

Nederlandse Brouwers - C.J. Adema

Budelse Brouwerij BV - H.H. Aerts

PINT - J. Carol-Visser

Budelse Brouwerij BV - C. Aerts

Redfox Media - P. Kerkhoven

Commissie Bier - P. Zevenbergen

Restaurant Caruso, winnaar B&G Award 2009

CR Brouwerij De Beyerd - M. de Jongh

Restaurant Lieve, winnaar B&G Award 2010

CR Brouwerij De Beyerd - O. de Jong

Restaurant De Hofkaemer, winnaar B&G Award 2011

D’Achouffe - C. Bauweraerts

Restaurant Degust, winnaar B&G Award 2012

De Fontein - R. Brouns

Restaurant Olivier, winnaar B&G Award 2013

De Fontein - L. Brouns

Café/Restaurant Rootz, winnaar B&G Award 2014

Glandorf Horeca - J. Glandorf

Roerbrouw BV - P.J.M. Jansen

Grimbergen Nederland BV - E. de Wit

Stadsbrouwerij van Kollenburg - J. van Kollenburg

Grolsch Bierbrouwerij - J. Nales

STIVA - P. de Wolf

Grolsch Bierbrouwerij - E. Blom

Texelse Bierbrouwerij BV - M. Diks

Gulpener Brouwerij - J.P. Rutten

Warsteiner - W. Gersen

Servicecenter 4Hospitality - Jeruzalemweg 2 / 6222 NG Maastricht - 0031 – (0)43 356 10 91 - www.servicecenter4h.com Kenniscentrum voor Bier - Tom de Lepper - tom.delepper@servicecenter4h.com - 0031 - (0)6 533 75 818 - www.kenniscentrumvoorbier.nl

WAT IS DE ABT? De Alliantie van Bier Tapperijen is een vereniging van gespecialiseerde cafés op het gebied van speciaalbier. Wij zijn opgericht in 1986

Na een uitgebreide rapportage krijgt een nieuw lid een jaar de tijd om zich te bewijzen om als volwaardig lid te worden toegelaten en tot nu

en willen de kennis, kwaliteit en kunde van het

toe vrijwel altijd met succes. Ieder ABT-lid neemt

schenken van speciaalbieren op een hoger niveau

iedere maand het Bier van de Maand af en dat is

brengen. Hierdoor bent u te allen tijde verzekerd

een exclusief speciaalbier dat nog niet eerder in

van de juiste behandeling van het speciaalbier

Nederland op het fust is afgevuld.

bij onze aangesloten leden. De ABT bestaat op dit moment uit 44 leden, verspreid over het hele

In de gratis ABT-Gazet staat iedere maand een

land, met allemaal een gezamenlijke passie. De

uitgebreide omschrijving van het Bier van de

hoofdactiviteit van ieder lid is de promotie en het

Maand samen met meer bier info en activiteiten

schenken van speciaalbier, elk lid vult dat op zijn

en evenementen van onze leden en andere

of haar wijze in.

bierinstanties. Ook is er een rubriek voor ‘Koken met Bier’. Door het hele land zijn vier rapporteurs

De leden zijn herkenbaar aan het emaille bord

actief die onaangekondigd en anoniem onze

met het ABT-logo op de gevel van hun bedrijf.

leden minimaal één keer per jaar bezoeken en

Helaas zijn er nog steeds een paar cafés met ons

daar een rapportage van maken. Hierdoor houden

bord op de gevel die al een tijd geen lid meer zijn.

we iedereen (ook het personeel!) scherp.

Onze vereniging staat uiteraard bij deze cafés niet garant voor de juiste behandeling en de eisen die

In ons 28 jarig bestaan heeft de ABT een gere-

wij stellen. In onze gids staan alle huidige leden

nommeerde naam opgebouwd die een belang-

en ieder jaar wordt hij aangepast, dus houd hem

rijke stem heeft in de speciaalbierenmarkt, die

altijd bij de hand. Ieder ABT-lid moet minimaal

aanzien geniet binnen de bierwereld en in veel

vijf verschillende bieren gelijktijdig op de tap

bierboeken vermeld staat.

hebben en ook nog eens minimaal 35 verschillende soorten bier op fles aanbieden. Er moet ook

Tweemaal per jaar komen alle leden bij elkaar voor

een balans in de aangeboden bieren zitten zodat

de Algemene Leden Vergadering waar alle nieuw-

er voor iedereen wel een bier bij zit naar zijn of

tjes worden uitgewisseld en het bestuur openheid

haar smaak.

van zaken geeft over de huishouding van de vereniging. De locatie is altijd een brouwerij in Nederland of België.