lausanne, le 24 octobre 2013
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H et GH no 33
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Le centre de formation Hotelis a été inauguré en 2011.
Hotelis reconduit son programme de réinsertion des chômeurs de longue durée après son introduction en début d’année dans le canton de vaud où elle sera renouvelée l’an prochain, l’initiative pourrait être étendue à genève.
S
pécialiste du placement fixe et temporaire dans l’hôtellerie-restauration, Hotelis dispose depuis 2011 d’un centre de formation continue à Morges, placé sous la direction de Patrick Guillaume, et où une vingtaine de modules de cours sont proposés sur des thèmes aussi variés que l’hygiène alimentaire, la maîtrise des cuissons, l’alimentation en EMS, la vente active ou encore la conduite de l’entretien d’évaluation. Par le biais de cette structure qui accueille chaque année plus de 1000 professionnels de la
restauration, Hotelis a lancé l’an dernier une initiative inédite avec l’Etat de Vaud, sous la forme d’un cours d’une semaine destiné à faciliter la réinsertion des chômeurs de longue durée. «L’objectif est de permettre à des personnes sans emploi, qu’elles soient issues ou non de l’hôtellerie-restauration, d’entreprendre une formation d’aide de cuisine en bénéficiant d’un enseignement à la fois pratique et théorique, tout en ayant la possibilité de décrocher dans la foulée un emploi temporaire, voire même fixe», résume
Lionel Fontaine, directeur de Hotelis. Après un est globalement positif. Plusieurs participants galop d’essai à l’automne 2012, jugé concluant ont d’ores et déjà obtenu des postes fixes, beaupar les autorités cantonales, une série de six coup enchaînent les missions temporaires à un cours réunissant à chaque fois 10 participants rythme soutenu, et d’autres ont profité de ce sélectionnés par les offices régionaux de place- programme de réinsertion pour retrouver la ment (ORP) ont été mis sur pied pour 2013. «Le confiance et l’énergie nécessaires pour postucanevas a été le même pour chaque volée: nous ler dans d’autres secteurs d’activité, le plus soudémarrons avec un jour et demi de formation vent avec succès. «De manière générale, nous dans notre centre morgien, où nous cherchons constatons que le cursus améliore l’employabià faire comprendre à ces travailleurs souvent en lité des chômeurs de longue durée, raison pour manque de confiance qu’ils ont encore un rôle à laquelle, sans doute, l’Etat de Vaud a décidé de jouer dans la société, puis nous enchaîle reconduire en 2014», souligne Lionel nons avec deux jours et demi de praFontaine, pour qui le succès de l’initiatique dans les cuisines des restaurants tive tient à la formule volontairement de collectivité jouant le jeu, un stage concise de la formation. «Certes, nous qui représente un choc salutaire pour formons essentiellement des aides de les participants qui renouent pour la cuisine, mais l’accessibilité des cours plupart avec le monde du travail après offre une porte de sortie à toutes les personnes souhaitant remettre le pied à une longue période de recherche d’eml’étrier, quel que soit leur niveau de forploi infructueuse. Le dernier jour, enfin, mation, à condition toutefois qu’elles nous débriefons la semaine sur la base parlent et lisent le français.» du rapport établi par le chef de cuisine lionel Fort de cette première expérience qui a supervisé leur travail en cuisine, fontaine réussie dans le canton de Vaud, un proet préparons la suite avec eux.» tire un bilan jet similaire est actuellement en phase positif de la Remettre le pied à l’étrier test à Genève, où une première volée a première série de cours lancés effectué son stage d’une semaine dans La suite, c’est la prise en charge des par- début 2013 en le courant du mois d’août. Selon Lionel ticipants à la formation par les consulFontaine, certains participants ont déjà partenariat tants de Hotelis, qui se chargent alors travaillé l’équivalent de 180 heures deavec l’etat de de les placer dans les restaurants de colpuis qu’ils ont terminé leur cours dans Vaud. lectivité auprès desquels ils bénéficient les différents restaurants de collectid’un statut prioritaire, l’idée étant de leur per- vité avec lesquels travaille Hotelis. Sur sa lancée, mettre d’enchaîner les missions pour qu’ils ga- et en attendant la confirmation du lancement gnent rapidement en expérience, jusqu’à ce que du programme à Genève, l’enseigne planche les plus chanceux d’entre eux décrochent un em- par ailleurs sur un nouveau cours qui sera desploi fixe. Dans l’intervalle, les travailleurs bé- tiné aux cuisiniers de formation domiciliés dans néficient d’un suivi personnalisé, et ce grâce le canton de Vaud, qui, pour une raison ou pour aux rapports rédigés après chaque mission qui une autre, sont actuellement sans emploi. «Enpermettent d’évaluer d’une part leurs compé- semble, nous dresserons l’historique de leurs tences, et, d’autre part, leur comportement et échecs et tâcherons de les accompagner dans leur ponctualité. leurs futures démarches», conclut le directeur Quant au bilan après les cinq premières vo- de Hotelis. patrick claudet lées (la sixième va démarrer prochainement), il
a n n o n c e
accor: recul des ventes mais bonnes perspectives En dépit d’un recul de 3,1% à 1,44 milliard d’euros (1,78milliarddefrancs)desesventesautroisième trimestre, le groupe hôtelier français Accor confirme un objectif de résultat d’exploitation 2013 compris entre 510 et 530 millions d’euros. Un optimisme qui s’explique par «des niveaux d’activité solides en Europe et le dynamisme des marchés émergents». «Les environnements contrastés observés depuis le début de l’année en Europe du Sud, Australie et Chine se sont stabilisés au troisième trimestre mais restent fragiles», affirme cependant le groupe, qui souligne par ailleurs les effets de change défavorables liés aux baisses du dollar australien, du real brésilien et de la livre sterling. A noter que, en données comparables, les ventes du leader européen et numéro six mondial de l’hôtellerie ont aug(ats) menté de 3,8%.
Samih Sawiris ne craint pas l’initiative Weber L’entrepreneur immobilier égyptien Samih Sawiris «ne craint guère»un effet de l’initiative sur les résidences secondairespour les 25 villas prévues dans songigantesque projet touristique d’Andermatt (UR). Mais le caséchéant, il réclamera des dommages et intérêts à la Confédération. «Le canton et la commune concernée nous ont confirmé que l’aménagement d’Andermatt est un projet global et qu’il pourra par conséquent être intégralement réalisé», soutient Samih Sawiris dans une interview à la «SonntagsZeitung», partiellement répercutée par «Le Matin Dimanche». «La Confédération avait d’ailleurs posé cette condition (d’un projet global) pour lever les limitations imposées par la Lex Koller sur la vente de propriétés à des étran(ats) gers», ajoute Samih Sawiris.
gina folly
Un nouveau responsable à la tête de l’aSPbPc David Affentranger, jusqu’ici membre du comité de direction, est le nouveau responsable de l’Association suisse du personnel de la boulangerie, pâtisserie et confiserie (ASPBPC, une des sociétés de Hotel & Gastro Union). À compter du 1er février 2014, le Lucernois remplacera Andreas Fleischlin, qui deviendra l’unique responsable de la Société suisse des cuisiniers. «Je suis heureux que nous ayons trouvé avec David Affentrager une personnalité jeune, compétente et engagée pour assurer cette fonction», souligne Urs Masshardt, Secrétaire général de Hotel & Gastro Union. Le choix d’un successeur était devenu nécessaire en raison du changement de fonction à l’interne d’Andreas Fleischlin, qui occupait jusqu’ici ce poste. Celuici dirigera seul la Société suisse des cuisiniers, qui fait également partie de Hotel & Gastro Union, à partir de janvier 2014. Grâce à ce changement prévu de longue date, cette désignation a pu être menée par une commission de recrutement et jouit ainsi d’un large soutien. Comme son prédécesseur, David Affentranger assurera sa nouvelle fonction à 50%. Le Lucernois âgé de 30 ans, qui vit avec sa famille à Müswangen, n’est pas un inconnu au sein de l’ASPBPC, puisqu’il était jusqu’ici membre du comité de direction; maître boulanger-pâtissier, il officiait en tant qu’instructeur des cours inter(blg) entreprises et expert aux examens. www.hotelgastrounion.ch
du 28 novembre au 8 décembre 2013
Le concept
PREMIÈRE ÉDITION DE LA SEMAINE DU VIN SUISSE ! Swiss Wine Promotion, en partenariat avec l’Association VINEA, convie tous les restaurateurs suisses à participer à la première édition de La Semaine du Vin Suisse.
Les objectifs
Vos avantages
Durant 10 jours, vous proposez • Nous souhaitons encourager • Une campagne de commuà vos clients trois accords avec vous la consommation nication nationale sera mise gourmands Swiss Wine & Dine. de produits régionaux et en place dès septembre et Chaque accord comprend: sensibiliser votre clientèle jusqu’à la fin de l’année. à la qualité et à la diversité •Un verre de vin suisse parmi • Vous bénéficiez d’une des vins suisses. l’une des six régions viticoles présence médiatique de principales de Suisse. Trois • Notre ambition est de rendre grande envergure et régions viticoles différentes la Semaine du Vin Suisse totalement gratuite. doivent être choisies. accessible à un grand nombre • Votre établissement sera de clients grâce à une poli•Un plat concocté par votre référencé sur un site Internet tique de prix raisonnée. chef mettant en valeur ce vin dédié et facilement accessible suisse sélectionné. par vos futurs clients.
Pour participer Inscription gratuite sur www.semaineduvinsuisse.ch/horeca
Nous sommes convaincus qu’en réunissant le monde de la restauration, les vignerons et vos clients, cette première édition de La Semaine du Vin Suisse sera un grand succès.