Hortalizas, bases de una alimentación divertida y saludable

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Hortalizas, bases de una alimentaciรณn divertida y saludable II Jornadas del Grupo de Alimentaciรณn y Salud y III Jornadas de Fresรณn de la SECH

Alicia Namesny info@poscosecha.com

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Hortalizas, bases de una alimentación divertida y saludable: II Jornadas del Grupo de Alimentación y Salud y III Jornadas de Fresón de la SECH

Índice ▪

Introducción…………………………

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El libro "Cultivos hortícolas al aire

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libre" ▪

Frutas y hortalizas son superalimentos

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naturales

Alicia Namesny

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gusta…” ¡no engorda! y además es

Drª Ingeniero Agrónomo info@poscosecha.com

Directora ejecutiva de los portales Poscosecha.com y Postharvest.com http://www.poscosecha.com/ http://postharvest.biz/

El alimento perfecto: “todo lo que me bueno para la salud, el bienestar…

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El cultivo influye

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Prolongando la conservación

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Más información

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Cítanos

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Introducción Los vegetales, tanto frutas como hortalizas, son fundamentos de una alimentación saludable, una condición que en los últimos años se reconoce ampliamente; queda un camino por recorrer para que la sociedad incorpore este reconocimiento de forma masiva, y son múltiples los enfoques desde los que se suma para avanzar. Los aportes a la nutrición de hortalizas y cómo cultivarlas mejor en consonancia con el medio ambiente son en eje de numerosos trabajos de investigación.

La Sociedad Española de Ciencias Hortícolas, SECH, y Cajamar Caja Rural fueron los organizadores de las XIV Jornadas del Grupo de Horticultura, II Jornadas del Grupo de Alimentación y Salud y III Jornadas de Fresón, que se celebraron en Almería durante los días 21, 22 y 23 de febrero de 2017. El tema central de estas jornadas fue la “Producción sostenible de hortalizas y fresón para una alimentación saludable”. Los conceptos que recoge esta nota corresponden a presentaciones del Grupo Alimentación y Salud; Horticulturablog, recoge en notas ya publicadas y otras por publicar las del Grupo Horticultura.

La sesión de pósters de la jornada sobre producción sostenible de hortalizas y fresón celebrada en Almería, febrero 2017

La introducción fueron una serie conferencias magistrales en que se trataron temas como la innovación, a cargo de Roberto García Torrente, Director de Innovación Agroalimentaria de Cajamar, temas vinculados a la sanidad de los cultivos como virosis emergentes, mildius, mallas anti-insectos, micorrizas, control biológico; fertilización y big data.

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El libro "Cultivos hortícolas al aire libre" También tuvo lugar en el marco de las Jornadas la presentación del libro "Cultivos hortícolas al aire libre", cuyos coordinadores son José Vicente Maroto Borrego, catedrático emérito de Horticultura y Cultivos Herbáceos de la Universitat Politècnica de Valencia y referencia internacional en la temática, y de Carlos Baixauli Soria, del centro experimental de Cajamar en Valencia y presidente de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas, la SECH. Más información en “Las hortalizas cultivadas al aire libre en condiciones de climas suaves”.

Hortalizas cultivadas al aire libre Fundación Cajamar, febrero, 2017 La coordinación de este libro es de José Vicente Maroto Borrego, catedrático emérito de Horticultura y Cultivos Herbáceos de la Universitat Politècnica de Valencia y referencia internacional en la temática, y de Carlos Baixauli Soria, del centro experimental de Cajamar en Valencia y presidente de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas, la SECH

Frutas y hortalizas son superalimentos naturales Retrotrayéndonos a lo que originalmente se entiende por “Dieta Mediterránea” -hay acepciones cuya amplitud sólo se explica por intereses comerciales- se trata de unos hábitos alimenticios caracterizados por un consumo mayoritario de productos de origen vegetal vs. animal, incluyendo aceite de oliva y un consumo moderado de vino. Dentro de los alimentos de origen vegetal, frutas y hortalizas destacan por su calidad nutricional, dada por un bajo aporte de calorías frente a su contenido en minerales,

vitaminas,

fibra

y

compuestos

bioactivos

o

fitoquímicos

como

carotenoides, compuestos fenólicos, betalaínas… con poder antioxidante.

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Carlos Bauxauli, presidente de la SECH y director del Centro de Experiencias de Paiporta, Valencia; Inmaculada Lahoz presidenta del Grupo de Horticultura de la SECH, Esperanza Torija, presidenta del grupo de Alimentación y Salud de la SEC y Juan Luis Medina, del IFAPA de Huelva

Propiedades que, en su justa medida, contribuye a la salud y bienestar, explicó Esperanza Torija Isasa, presidenta del Grupo de Trabajo de Alimentación y Salud de la SECH y Catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad Complutense de Madrid. En su grupo de trabajo han realizado numerosas investigaciones para conocer las propiedades nutricionales de frutos que actualmente no forman parte del gran comercio pero que han sido más consumidos en el pasado o tienen potencial de aumentar su consumo (acerolas, azufaifo, verdolaga…). Destaca que, con una alimentación balanceada de los productos normalmente disponibles en el mercado, los suplementos, alimentos enriquecidos, superalimentos… no son una necesidad sino un argumento de venta.

No todas las partes de las plantas son igualmente ricas en determinados compuestos; Lucía Cervantes, IFAPA Centro de Churriana, comprobó que los aquenios de las fresas tienen mayor actividad antioxidante que el fruto completo (entre 12 y casi 20 veces más, según se trate de muestras sin digerir o sometidas a digestión in vitro previa), un conocimiento de interés para los programas de mejora genética.

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Un trabajo curioso del mismo equipo, en la línea de estudiar alimentos “históricos”, es el del contenido nutricional de los cañamones, la semilla del cáñamo, Cannabis sativa, actualmente usadas aún en alimentación humana en panificación, y como comida para pájaros. J. I. Alonso Esteban explicó que antes de utilizaban los cañamones para elaborar dulces y actualmente su consumo aumentó al alimón del interés por los productos naturales, tradicionales. Los principales componentes son grasa y proteínas y en las semillas sin pelar, también fibra.

Estudio sobre las naranjas sanguinas por Cebadera Miranda et al.

Universidad de Murcia

Las naranjas sanguinas son ricas en antocianinas y carotenoides; el trabajo realizado por L. Cebadera-Miranda et al., en que también intervienen Anecoop, arroja que en las tres variedades estudiadas -Sanguinelli, Tarocco Rosso y Tarocco T-70 estos compuestos aumentan ligeramente con la maduración pero esto no se refleja necesariamente en el color del fruto. L. Díaz y otros investigadores, todos ellos de Murcia, Universidad de Murcia, U. Miguel Hernández e IMIDA, estudian dónde se alojan principalmente los compuestos de interés en este tipo de naranjas.

Las flavanonas glicosiladas lo hacen en el albedo, las flavonas polimetoxiladas en el flavedo y las antocianinas en la pulpa.

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El alimento perfecto: “todo lo que me gusta…” ¡no engorda! y además, es bueno para la salud, el bienestar…

Miguel Angel Domene, Estación Experimental Cajamar Las Palmerillas, explicó un trabajo en que se hizo un análisis nutricional de proteínas, lípidos, carbohidratos totales, fibra y contenido mineral (K, P, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Mn y Zn), vitamina C y polifenoles totales de estas especies.

Miguel Ángel Domene. Estación Experimental Las Palmerillas Sta Maria del Aguila, Almería

El denominador común y es su bajo contenido proteico (0.59-2.11), lipídico (0.10.42), carbohidratos totales menor en hortalizas (1.46-5.40) que en frutas (7.60-8.20) y fibra (0.45-3), todos los rangos expresados en g/100 g.m.f. Todos son una fuente mineral importante especialmente calcio (6.80,0.31), magnesio (6.74-31.63) y potasio (154.98-315.02) todos los rangos expresados en mg/100 g.m.f. La vitamina C (0,5,50 mg/100 g.m.f.) y los polifenoles (1.50,30 g/100 g.m.f.) demuestran que pimiento y tomate pueden ser una buena fuente alternativa de vitamina C además de tener los contenidos más altos en polifenoles totales.

Aunque las frutas tienen más carbohidratos que las hortalizas… su contenido es ínfimo si se le compara con otras opciones. Una sandía tiene 26 kcal/100 g.; una magdalena, 353 kcal/100 g.

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El cultivo influye Las circunstancias de cultivo pueden afectar estos contenidos; en otro trabajo del mismo equipo se demuestra que los tomates injertados tienen un 12% menos de azúcares totales que el testigo; también tienen menos acidez. El tipo de cultivo también afecta; comparando fibra de coco con cultivo en suelo enarenado y en hidroponía, la primera da los mejores resultados en cuanto a calidad sensorial evaluada en dulzor e intensidad de pigmentación- y nutricional -contenido en licopeno-; un trabajo expuesto por A.B. Cabezas et al., Tecnova y Caparrós Nature.

La aplicación de micorrizas para potenciar la asociación sinérgica con la planta arrojó, en melón, un aumento productivo superior al 18% con frutos más ricos en sólidos solubles y pulpa más firme, explicó M.A. Domene, Cajamar. En uva aumentó el contenido en sólidos solubles y en azúcares totales. Los polifenoles totales se triplicaron frente al control.

En fresa, al igual que ocurre en otros cultivos, el estrés salino induce, en algunas variedades, mejores características organolépticas, evaluadas como acidez y grados Brix. Es el caso de Festival y Albión, según ensayos expuestos por E. Medrano et al., de IFAPA La Mojonera y la Universidad de Almería. En el caso de Primoris las diferencias en acidez y grados Brix fueron a favor de los tratamientos con menos salinidad.

La luz es otro factor que afecta la calidad de la fresa; el trabajo de A.B. Prieto-Rueda et al., IFAPA centros de Churriana y Las Torres-Tomejil y Università Politécnica delle Marche de Ancona (Italia), trabajando con las variedades Sabrina, Fortuna, Splendor y Primoris, concluyen que la exposición de los frutos a la luz afecta a la calidad en cuanto a sabor y concentración de antioxidantes, por lo que es un factor a tener en cuenta en la orientación del cultivo.

Prolongando la conservación Un cúmulo de circunstancias, intrínsecas de la variedad, de campo y de poscosecha, afectan su conservación. La aplicación de ácido silícido, Si(OH)4, prolonga la conservación de las fresas en un mínimo de 5 días; están en curso, explica P. Joret, Agrosolution, ensayos para evaluar efectos en la calidad en cultivos de fresón en Francia y en Huelva.

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Oxyion es una tecnología para higienizar el aire en base a especies reactivas del oxígeno; ensayos realizados en ADESVA en el transporte de fresas desde Huelva a una ciudad de Holanda arrojaron una reducción al 50% de la contaminación microbiana en el ambiente dentro del camión, mejor firmeza y mejor brillo, con la tecnología Oxyion, explicó Juan Carlos Gimeno, de la empresa.

Fernández Ortuño de la IHSM de La Mayora Málaga

Botrytis cinerea es el principal hongo que afecta a la fresa, causante de la podredumbre gris. D. Fernández-Ortuño et al., IHSM La Mayora e IFAPA, comprobaron la presencia de aislados de este hongo resistentes a la mayoría de los fungicidas con mecanismos de acción específicos, lo que justifica la implementación de programas continuos de monitorización de resistencia a fungicidas. Estos programas proporcionarán información específica para cada finca analizada y permitirán al agricultor ajustar sus propios programas, contribuyendo al desarrollo de una agricultura más productiva y sostenible

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Más información Programa de las Jornadas > Leer

Cítanos NAMESNY, A. (2017). Hortalizas, bases de una alimentación divertida y saludable: II Jornadas del Grupo de Alimentación y Salud y III Jornadas de Fresón de la SECH. Biblioteca Horticultura. Recuperado de http://www.poscosecha.com/es/noticias/80380/_id:80380/

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