Sacarosa

Azúcar es un término genérico para los carbohidratos cristalizados comestibles, de sabor dulce, principalmente sacarosa, lactosa (disacáridos), y glucosa y fructosa (monosacáridos). En general el término "azúcar" suele referirse a la sacarosa, identificando otros azúcares por sus nombres específicos (glucosa, fructosa, lactosa etc.).

Sacarosa

La sacarosa es producida fundamentalmente a partir de la caña de azúcar, que es un grupo de especies de gramíneas perennes del género Saccharum, tribu Andropogoneae, nativa de las regiones tropicales del sur de Asia y Melanesia, y utilizada principalmente para la producción de azúcar y etanol.

Estructura química de la Sacarosa

Tiene tallos robustos, fibrosos, articulados y ricos en sacarosa. La planta mide entre dos y seis metros de altura. Todas las especies de caña de azúcar cruzadas y los principales cultivares comerciales son híbridos complejos.

La caña de azúcar pertenece a la familia Poaceae, una familia de plantas económicamente importantes como el maíz, el trigo, el arroz y el sorgo y muchos cultivos forrajeros.