Hondarribiacenasmaridaje2014

LLEGA EL OTOÑO A HONDARRIBIA PREPÁRATE PARA LO BUENO

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak XI jornadas de maridaje 2014

13|11|2014 - 28|11|2014

hondarribia, gusto por la gastronomía asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

14

nov.2014

laia erretegia bodega tandem

VIERNES 21:00 HORAS 45 € (IVA incl.)

LAIA Erretegia

arkolla auzoa, 33 20280 hondarribia T. 943 64 63 09

asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

www.laiaerretegia.com

Lubina a la brasa, caldo de acederas y rillette de vieiras Risotto de bogavante y su taco a la parrila con manteca de cerdo Merluza a la brasa, pil-pil de berberechos Canelón de Euskaltxerri, crema de coliflor y aceite de trufa Falso soufflé frío de chocolate y crema helada de avellana Café

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

15

nov.2014

restaurante enbata bodegas muga

SÁBADO 21:00 HORAS 40 € (IVA incl.)

restaurante enbata zuloaga, 5 20280 hondarribia T. 943 641054 www.hoteljauregui.com

asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

Corazón de alcachofa con huevo trufado a baja temperatura en sopa de boletus Pulpo a la parrilla sobre cremoso de patata, caviar de aceite de arbequina y migas de pimentón de la Vera Ravioli de calabacín con kokotxas de merluza y almejas sobre fino caldo de centollo y buey de mar Chipirón de anzuelo de Hondarribia relleno al foie en lecho de risotto de puerro y gamba Solomillo de ciervo glaseado al vino tinto con patata violeta asada y aire de castañas Copa de tiramisú en deconstrucción Café

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

20

nov.2014

restaurante alameda bodega enate BUSCANDO LA EXCELENCIA : NOS ABASTECEMOS DE PRODUCTORES ARTESANALES DEL ENTORNO. ASÍ CUIDAMOS LA CULTURA Y COSTUMBRES DE HONDARRIBIA.

JUEVES 21:00 HORAS 55 € (IVA incl.)

restaurante alameda minasoroeta, 1 20280 hondarribia T. 943 642789

www.restaurantealameda.net

MANTENIENDO LA SOSTENIBILIDAD LOCAL. VERDURAS: CASERÍO MANTTALE (ecológica) y BORDATXO de Hondarribia PESCADOS: Lonja de HONDARRIBIA Y SAN JUAN DE LUZ.

asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

Aperitivo.

Crema de calabaza y naranja con hinojo Entrantes.

Tartar de txitxarro marinado, gelé de limón y aceituna negra Canelón de morcilla asada, contrastes de manzana y ensalada de mostaza Pescado.

Taco de merluza asado, calabaza y curry Carne.

Pato confitado (criado en libertad, Soudaire) con naranja Postre.

Raviolis de aceite de oliva y coco, con sopa de piña y genjibre Degustación. Quesos de productores del País Vasco seleccionados por el afinador Beñat Moity.

(Realizará una cata de los quesos más significativos de la temporada ) Café

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

22

nov.2014

restaurante sebastián bodega piper-heidsieck

SABADO 21:00 HORAS 50 € (IVA incl.)

restaurante sebastián mayor, 11 20280 hondarribia T. 943 640167

www.sebastianhondarribia.com

asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

Une nuit parisienne Aperitivo Ostras “sinceras” al natural Foie gras mi-cuit, cebolla confitada, pan dulce, mantequilla y sal de Guérande Pescado de anzuelo asado a baja temperatura, guarnición de ratatouille y salsa meunière Boeuf bourguignon, buey estofado en vino acompañado de setas de bosque salteadas Tarta Tatin Café y macarons Maridaje con Champagnes PIPER-HEIDSIECK

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

28

nov.2014

abarka jatetxea bodega y viñedos codorníu raventós

VIERNES 21:00 HORAS 45 € (IVA incl.)

abarka jatetxea baserritar etorbidea, 36 20280 hondarribia T. 943 641991 www.restabarka.com

asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

Aperitivo Cardo natural con txangurro desmigado, tomate deshidratado y aire de calabaza Cava Gran Codorniu Vintage 2011 Rosé ( Pinot Noir ) Entrante Pata de pulpo a la parrilla con verduritas de temporada y su jugo concentrado Viña Pomal blanco 2013 (fermentado en barrica) Pescado Taco de bacalao confitado con zumo de pimientos asados, confitura de tomate y legumbres Viña Pomal Centenario (Reserva 2010) Carne Txarlota de pollo de corral a las brasas con jugo trufado y piñones Legaris 2011 (Ribera del Duero) Postre Bizcocho de naranja con helado de intxaursalsa y licor tibio de leche de nuez Cava Reina Mª Cristina, Vintage 2010 (Gran Codorniu) Cafe Deliciosas combinaciones de Gin VOORTREKKER y ron ZAFRA MASTER RESERVA 21 AÑOS.

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

13

nov.2014

JUEVES 18:00 HORAS 30 € (IVA incl.)

JAMON & WINE Si quieres aprender a cortar el jamón ibérico de forma adecuada, te proponemos un mini-curso de corte de Jamón de la mano del maestro cortador Tito Barbero

restaurante enbata zuloaga, 5 20280 hondarribia T. 943 641054 www.hoteljauregui.com

Duración: 4 horas Contenido del Curso

asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

Aprende las principales características del jamón a la vez que degustas un jamón ibérico maridado con vino de Bodegas Muga.

Te enseñaremos los trucos de corte de jamón fundamentales para sacar el mayor rendimiento de una pieza.

Introducción al jamón ibérico.

Materia prima, proceso de elaboración y clasificación.

El corte de jamón ibérico.

Partes, herramientas, colocación, limpieza de la pieza, técnicas de corte, presentación, conservación, aprovechamiento de la pieza, condiciones óptimas de consumo y selección de una buena pieza.

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

27

nov.2014

JUEVES 21:00 HORAS 35 € (IVA incl.)

restaurante alameda minasoroeta, 1 20280 hondarribia T. 943 642789

www.restaurantealameda.net

asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

JÓVENES & GASTRO Si tienes 35 o menos años, te presentamos la oportunidad de disfrutar de la buena gastronomía con un menú degustación que será elaborado por los chefs de Hondarribia.

Todo ello en el restaurante Alameda y de la mano de vinos de Bodegas Enate, de la Denominación de Origen Somontano.

Una buena oportunidad para acercarte a la mejor gastronomía, conocer los buenos vinos y hacer en la mejor compañía.

Jóvenes & Gastro.... hasta 35

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

HIRUZTA UPATEGIA. ENOTURISMO Y TXAKOLI Barrio Jaizubia 266. 20280 Hondarribia www.hiruzta.com info@hiruzta.com T. (00 34) 943 646 689

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

HONDARRIBIA. Euskal Enoturismoaren Atea.

HONDARRIBIA. Puerta del Enoturismo Vasco

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

Hiruztak txakolinaren tradizioa berreskuratzeko egindako lana batetik, eta Bekoerrotak egindakoa bestetik, Enoturismoaren nazioarteko mapan, nabarmentzeko lekuan jarri dute Hondarribia. Mendeetako ardogintza tradizioaren elkartzeak, zalantzarik gabeko potentzia eta turismo aberastasuna ematen diote herriari. Halaber, mugarekiko posizio pribilegiatuak, ardo eta kalitatezko turismoaren zaleentzako derrigorrezko zita leku bezala kokatzen du Hondarribia.

Gastronomia dudagabeko izarra da, eta bertako txakolinaren batzea eta gehitzearen ondorioz, ospea nabarmendu egin da.

Gainera, bodegetara egiten dituzten bisitek, zaharberritze enpresekin eta bertako alojamenduekin sinergia esparru handiak irekitzen dituzte, eta hala, Hondarribiko eskaintzari balio erantsia eskaintzen dio enoturismoak.

Hondarribi Zuri eta Hondarribi Beltza. Hauek dira txakolina eskuratzeko erabiltzen diren bi mahats motak.

Izenarekiko erlazioaz gain, antzina Euskal herriko beste leku askotan bezala, txakolina Hondarribian ere, egiten zenaren datu historikoak daude. Izenak berak zehazten

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

La recuperación de la tradición txakolinera por Hiruzta primero, y después por Bekoerrota, ha colocado a Hondarribia en una posición destacada en el mapa internacional del Enoturismo. La concurrencia de una tradición vinícola centenaria, la indudable potencia y riqueza turística que aporta la localidad, así como su privilegiada posición de cercanía a la frontera, posicionan a Hondarribia como lugar de obligada cita para los amantes, tanto del vino como del turismo de calidad.

La gastronomía es una de sus estrellas indiscutibles cuyo brillo se ha acentuado ahora con el maridaje e incorporación a su oferta de la producción de txakolí autóctono. Además, las

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

duen bezalaxe , “etxakoa” baserrian bertan ekoitzi eta kontsumitzen zen ardoa zen.

Rekalde familia, Asensio, aita, eta Txarli eta Angel, bere bi semeak, berezko ametsari eta Hondarribiko ardogintza tradizioaren berreskuratzeari errealitate itxura ematen hasi ziren. Leku aproposean, Txingudiko badia eta itsaso ondoan, Jaizkibel mendiaren babespean eta hego aldera orientatuta, lurren analisia konfirmatzen bukatu zuten eta ardoa lantzeko egokiak zirela determinatu zuten.

Horrela sortu zen 2008an Hiruzta, “hiruko uzta”. Estrategia militarrek, Gune Historikoaren gotorlekua inbaditu nahi zuen arerioarentzako edozein alimentu

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

visitas a bodega abren hoy un amplio campo de sinergias con las empresas de restauración y alojamiento locales que ve en el enoturismo un ingrediente que aporta valor añadido a la oferta de Hondarribia.

Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza (Hondarribi Blanca y Hondarribi Tinta). Estos son los dos tipos de uva con los que se obtiene txakoli. Además de por el curiosa relación del nombre, hay constancias históricas de que antaño se producía txakoli en Hondarribia al igual que en otros muchos puntos de Euskal Herria. Era el vino que se producía y consumía en el propio caserío como indica la palabra ‘etxakoa’ (de casa).

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

saihesteko egin zuten gomendioaren garaietatik, Hondarribian mendeetan ahaztutako ardogintza tradizioa berreskuratu dute.

Jaitzubiako mahastietan eraikitako upategiarekin osatzen da Hiruztaren apustua .Hiru solairuko ekipamendua, 2012ko udaberrian bukatzea espero du familiak. Zero azpiko kotan, txakolina ekoizteko gunea jarri dute; mahatsa hartzeko, zanpatzeko, biltzeko, botilaratzeko eta ardoa aztertzeko.

Goiko bi solairuetan, txakolina dastatzeko eta bisitariei harrera egiteko salak daude, baita denda txiki bat

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

La familia Rekalde, Asensio, el padre, y Txarli y Ángel, sus dos hijos fueron dando visos de realidad a un sueño propio y a la recuperación de la tradición vitivinícola de Hondarribia, en un lugar idóneo por estar junto a la bahía de Txingudi y el mar, bajo la protección del monte Jaizkibel y en una zona con orientación sur, algo que terminó confirmando el análisis de las tierras que se determinaron aptas para el cultivo al cien por cien.

Así nació en 2008 Hiruzta, “cosecha de tres”, que recuperan la tradición txakolinera en Hondarribia después de siglos de olvido, desde cuando la estrategia militar del emplazamiento de la ciudad recomendó

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

ere. Upategia bisitari guztientzako irekita dago eta bisitatzeko aukera dago.

Hala, proiektua ez da Hondarribiko txakolinaren ekoizpena berreskuratzean gelditzen, izan ere, Hondarribiko kokapen pribilegiatuari esker, eta Iparraldeko eta Frantziako mugari esker, euskal enoturismo erreferente izan nahi du.

Hiruzta Upategia, forma ofizialean, iragan martxoan inauguratu zen Hondarribian. Horretara iristeko, familia baten ametsari forma emateko esfortzu handia baloratu behar da. Gainera, iraganarekin eta historiarekin lotzen den hiriaren identitate ezaugarri bati bizitza ematen dio, eta hemendik aurrera, gastronomia onarentzako proposamen bezala eta Hondarribia ezagutzeko pisuzko argumentu berri bezala, mantenduko da.

Hondarribiko kokapena, Hondarribi Zuri eta Hondarribi Beltza mahatsaren etxe bezala, mendeetako ardogintza tradizioa, ondare historikoa eta monumentala eta zaharberritze eta alojamendu eskaintzek, bertako gastronomĂ­a dute izar bezala. Gaur egun, Hondarribiko eskaintza, kalitatezko enoturismo europar mapan, leku azpimarragarria da.

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomía

evitar cualquier posible alimento para el enemigo que se apostará ante la fortaleza del Casco Histórico con la intención de invadirlo.

La apuesta de Hiruzta se completa con la construcción de una bodega entre los viñedos de Jaizubia. La familia prevé que las obras finalicen en la primavera de 2012 en equipamiento de tres plantas.

Bajo cota cero se han situado la zona de elaboración del txakoli con estancias para la recepción de la uva, el proceso de prensado, el sistema de depósitos, la zona de embotellado y un laboratorio para la evaluación del vino.

La bodega dispone de varias plantas. Bajo cota cero se han situado la zona de elaboración del txakoli con estancias para la recepción de la uva, el proceso de prensado, el sistema de depósitos, la zona de embotellado y un laboratorio para la evaluación del vino. En las dos plantas superiores se sitúan varias salas para la cata del txakoli, la recepción de visitas así como una pequeña tienda. La bodega está abierta a todo el mundo y se puede visitar, con lo que el proyecto no se detiene en recuperar la producción de txakoli en Hondarribia, sino que aspira a ser un referente del enoturismo vasco gracias a la privilegiada situación de Hondarribia y la muga con Iparralde y Francia.

Hiruzta Upategia (Bodega Hiruzta) se inauguró el pasado mes de marzo de forma oficial en Hondarribia.

Hasta llegar ahí hay que poner en valor el enorme esfuerzo para dar forma a este sueño de una familia, que también da vida a una seña de identidad de la ciudad que se entronca con su pasado y su historia y que, a partir de ahora, se mantendrá en el mercado como una propuesta para la buena gastronomía y un argumento nuevo y de peso para conocer Hondarribia.

La condición de Hondarribia como cuna de la uva Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza, su tradición centenaria vitivinícola, su patrimonio histórico y monumental, así como su oferta de servicios de restauración y alojamiento, que tienen como estrella indiscutible la gastronomía local, confieren y demandan para Hondarribia, hoy, un lugar destacado en el mapa europeo del enoturismo de calidad.

2014eko uztartzeko XI jardunaldiak | XI jornadas de maridaje 2014

hondarribia, gusto por la gastronomĂ­a

hondarribia gozatzeko tokia

asociaciĂłn de hostelerĂ­a | ostalaritza elkartea